ปลาแช่แข็งสามารถกินดิบสำหรับซูชิได้หรือไม่?
เมื่อคุณกินซูชิ คุณคาดหวังว่าปลาดิบในนั้นจะต้องดีและสด มีบางอย่างเกี่ยวกับปลาสดที่ทำให้คุณดูมีรสชาติและดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น
ปลาดิบมาพร้อมกับอันตราย การแช่แข็งปลาไว้ล่วงหน้าจะช่วยขจัดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น เช่น ปรสิต ดังนั้นปลาแช่แข็งจึงดีกว่าสำหรับซูชิมากกว่าสดและดิบ
จากการวิเคราะห์เพื่อบรรลุเป้าหมายของ องค์การอาหารและยา, ปลาบางชนิดมีพยาธิ เมื่อคุณแช่แข็งปลา มันจะกำจัดปรสิต
อย่างไรก็ตามมันจะยังคงประกอบด้วยแบคทีเรีย วิธีเดียวที่จะกำจัดแบคทีเรียคือการปรุงอาหารปลา
ที่กล่าวว่ามีปลาบางชนิดที่ไม่น่าจะมีระดับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
หากเป็นกรณีนี้ ปลาจะยังคงต้องแช่แข็งในบางจุด แต่ไม่จำเป็นต้องปรุงสุกเสมอไป ปลาแช่แข็งชนิดนี้สามารถรับประทานดิบเป็นซูชิได้
แต่ถ้าปลาไม่ถูกแช่แข็งในบางจุดก็จะ ผิดกฎหมายในการให้บริการในสหรัฐอเมริกา.
บทความนี้จะทบทวนว่าปลาชนิดใดที่สามารถรับประทานดิบเป็นซูชิได้ และให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารทะเลให้ปลอดภัย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ปลาชนิดใดที่สามารถรับประทานดิบสำหรับซูชิได้?
มีปลาบางชนิดที่สามารถรับประทานดิบเป็นซูชิได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงต้องถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้าในบางจุด
พวกเขารวมถึงต่อไปนี้:
- ปลาทูน่า
- หอยเป๋าฮื้อ
- yellowtail
- หอยกาบ
- ปลาหมึก
- ปู
- ปลาแซลมอน
- ปลาเทราท์
- หอยสแกลลอบ
- นาก
- ปลาไหล
- ปลากะพงขาว
- บลูมาร์ลิน
- ปลาหมึกยักษ์
- อาร์ค เชลล์
- กุ้ง
เมื่อซื้อสินค้าเหล่านี้ในร้านค้า ให้มองหาฉลากที่เขียนว่า เป็นซูชิเกรด.
ซึ่งหมายความว่าพวกเขาถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมากโดยใช้กระบวนการที่ไม่สามารถทำได้ด้วยตู้แช่แข็งที่บ้าน
ตามข้อกำหนดด้านสุขภาพ ปลาจะต้องแช่แข็งในเรื่องนี้ก่อนจึงจะสามารถขายหรือเสิร์ฟได้
มาตรฐาน อย. กำหนดให้ปลาที่ขายเพื่อการบริโภคดิบต้องแช่แข็งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้เพื่อฆ่าปรสิต:
- -4 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า รวมเป็นเจ็ดวัน
- -31 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่าจนปลาแข็งตัวแล้วต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -31 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่าเป็นเวลา 15 ชั่วโมง
- -31 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่าจนแข็ง แล้วต้องเก็บไว้ที่ -4 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่าเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ควรสังเกตด้วยว่าแม้แต่ปลาเกรดซูชิก็มักจะมีปรสิตอยู่บ้าง หลังจากที่ปลาละลายน้ำแข็งแล้ว ปรสิตสามารถฟื้นคืนชีพขึ้นมาได้ โดยทำเป็นปลาที่ไม่ปลอดภัยที่จะกินได้
เพื่อลดโอกาสที่สิ่งนี้จะเกิดขึ้น ให้เก็บปลาไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 41 องศาฟาเรนไฮต์จนกว่าจะพร้อมรับประทาน
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาที่ดีที่สุดที่จะใช้ทำซูชิ: 14 ประเภทปลาซูชิและเคล็ดลับในการจัดการปลาเกรดซูชิ.
ปลาดิบสามารถกินได้หรือไม่ถ้าไม่แช่แข็งก่อน?
ว่ากันว่าครีบเหลืองที่มีลักษณะคล้ายทูน่าบางชนิด ครีบน้ำเงินตอนใต้และตอนเหนือ Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus, Thunnus obesus มีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหาร ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง
อย่างไรก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะไม่เสี่ยง
ปลาอะไรไม่ควรกินดิบ?
ปลาแมคเคอเรล ปลาซาบะ และปลาคอดไม่ควรรับประทานดิบ
ปลาเหล่านี้จะต้องได้รับการรักษาให้หายขาดก่อน การบ่มเนื้ออาจไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่เกลือจะยับยั้งพวกมัน
ความสดของปลา Matt
ปลาจะต้องแช่แข็งเมื่อยังสดอยู่จึงจะปลอดภัยเมื่อละลายน้ำแข็ง
หากมีสัญญาณการเสื่อมสภาพจะไม่ปลอดภัยในสภาพใดๆ
อ่านเพิ่มเติม: เป็นซูชิปลาดิบ? ไม่เสมอไป อ่านเกี่ยวกับประเภทต่าง ๆ เหล่านี้.
สดดีกว่าไหม
มันอาจจะน่าผิดหวังที่พบว่าปลาส่วนใหญ่ที่คุณกินในซูชินั้นถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้า ท้ายที่สุด หลายคนคิดว่าอาหารสดอร่อยกว่าอาหารแช่แข็ง
แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอก มันยากมากที่จะบอกความแตกต่าง
ชิน สึจิมูระ เชฟซูชิของโนบุกล่าวว่า "แม้แต่ผมเองก็ไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างอาหารสดและแช่แข็งในการทดสอบรสชาติแบบตาบอดได้"
ร้านอาหารญี่ปุ่นทำอะไร?
กฎขององค์การอาหารและยาที่ป้องกันไม่ให้ขายปลาในสหรัฐอเมริกาหากไม่ได้แช่แข็งล่วงหน้าจะไม่มีผลบังคับใช้ในญี่ปุ่น
ร้านอาหารหลายแห่งยังเสิร์ฟซูชิกับปลาที่ผ่านการแช่เยือกแข็งไว้ล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงลูกค้าที่ป่วยและการฟ้องร้องที่อาจเกิดขึ้นได้
อย่างไรก็ตาม ปลาที่ขายและเสิร์ฟในญี่ปุ่นก็มีอันตรายเช่นกัน
ตัวอย่างเช่น งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่า 98% ของปลาแมคเคอเรลในตลาดญี่ปุ่นมีปรสิต Anisakis
ส่งผลให้มี anisakis 1000 รายในผู้ที่ทานอาหารทะเลอย่างหนักในญี่ปุ่นในปีนี้
อัตราการติดเชื้อปรสิตในสหรัฐอเมริกาที่ต้องแช่แข็งปลาดิบก่อนเสิร์ฟนั้นต่ำกว่ามาก
เพื่อให้มุมมองแก่คุณ มีรายงานเพียง 60 กรณีของปรสิต Anisakis ในสหรัฐอเมริกา EVER
อ่านเพิ่มเติม: ปลาสามารถแช่เย็นแล้วยังใช้ได้หรือไม่?
ทำอย่างไรให้ปลาของคุณปลอดภัย
หากคุณกำลังซื้อปลามาทำซูชิ ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนที่คุณสามารถทำได้เพื่อเพิ่มโอกาสที่ปลาจะปลอดภัย
- ไปกับสายพันธุ์ที่มีความเสี่ยงต่ำ: ซื้อปลา เช่น ปลาลิ้นหมาหรือปลาทูน่าที่มีโอกาสน้อยที่จะมีปรสิตและแบคทีเรียในระดับสูง
- เลือกปลาในฟาร์มมากกว่าปลาป่า: แม้ว่าหลายคนอ้างว่าปลาป่ามีรสชาติดีกว่า แต่ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มก็มีโอกาสน้อยที่จะมีปรสิต เนื่องจากปลาในฟาร์มเลี้ยงด้วยอาหารเม็ด ในขณะที่ปลาป่าอาจกินเหยื่อที่ติดเชื้อปรสิต
- เป็นมิตรกับพ่อครัวซูชิในพื้นที่ของคุณ: หากมีร้านซูชิในพื้นที่ของคุณ พวกเขาอาจมีแหล่งปลาที่พวกเขารู้ว่าปลอดภัย ทำตัวเป็นกันเองกับเชฟเพื่อดูว่าเขาจะสั่งปลาเพิ่มให้คุณหรือไม่
- เทียนปลาของคุณ: ปลาเทียนเป็นวิธีการตะไบที่ช่วยให้คุณสามารถจับปลาให้อยู่ในแสงโปร่งแสงเพื่อดูว่ามีปรสิตอยู่หรือไม่ ปรสิตจะปรากฏเป็นหนอนขาวตัวเล็ก
หากคุณกำลังรับประทานซูชิและคิดว่ากำลังรับประทานปลาสด คุณอาจผิดหวังที่พบว่าปลานั้นถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้า
อย่างไรก็ตาม การรู้ว่าโอกาสในการป่วยของคุณจะลดลงอย่างมาก ควรให้ความสบายใจแก่คุณบ้าง
หวังว่าคุณจะปลอดภัยในขณะที่รับประทานอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อย
ค่อนข้างข้ามปลาทั้งหมด? เช็คเอาท์: ซูชิไร้ปลา | สูตรเต้าหู้อร่อย & ไส้เพิ่มเติมที่กล่าวถึง.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร