ปลาแซลมอนเป็นอาหาร: ผลิตภัณฑ์ อาหารและคุณค่าทางโภชนาการ
ปลาแซลมอนเป็นปลาอาหารเลิศรสที่อยู่ในวงศ์ปลาแซลมอน ส่วนใหญ่พบในแหล่งน้ำเค็มของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก
เป็นอาหารยอดนิยมทั่วโลก ปลาแซลมอนมีหลายประเภท คู่มือที่ครอบคลุมนี้จะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับปลาแสนอร่อยนี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ปลาแซลมอน: อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ปลาแซลมอนเป็นปลาชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูล Salmonidae ซึ่งรวมถึงปลาอื่นๆ เช่น ปลาเทราต์และปลาชาร์ด้วย ส่วนใหญ่พบในแหล่งน้ำจืดและน้ำเค็มทั่วโลก รวมทั้งมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก ปลาแซลมอนถูกจำแนกออกเป็นสายพันธุ์ต่างๆ ได้แก่ ชีนุก โซกอาย โคโฮ และปลาแซลมอนสีชมพู สายพันธุ์เหล่านี้มีขนาด สี และรสชาติแตกต่างกันไป แต่พวกมันทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือพวกมันเป็นปลาที่มีไขมันและไขมันมาก
ทำไมปลาแซลมอนถึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ?
ปลาแซลมอนขึ้นชื่อเรื่องโปรตีนสูงและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่อุดมไปด้วย ซึ่งรวมถึงกรดไอโคซาเพนตะอีโนอิก (EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA) กรดไขมันจำเป็นเหล่านี้ร่างกายไม่ได้ผลิตและต้องได้รับจากอาหาร ปลาแซลมอนยังเป็นแหล่งวิตามินดี วิตามินบี 12 และซีลีเนียมที่ดีอีกด้วย การรับประทานปลาแซลมอนเป็นประจำสามารถช่วยให้ได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ได้แก่ :
- ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
- ปรับปรุงการทำงานของสมองและสุขภาพจิต
- ลดการอักเสบในร่างกาย
- สนับสนุนสุขภาพดวงตา
- ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน
ปลาแซลมอนมีกี่สายพันธุ์?
ปลาแซลมอนมีหลากหลายสายพันธุ์ ทั้งแบบสดและแบบแช่แข็ง แบบป่าและแบบเลี้ยงในฟาร์ม และแบบกระป๋อง ปลาแซลมอนบางประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านค้าและร้านอาหาร ได้แก่ :
- ปลาแซลมอนแอตแลนติก: เป็นปลาแซลมอนชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา และโดยทั่วไปแล้วจะเลี้ยงในฟาร์ม
- ปลาแซลมอนแปซิฟิก: ซึ่งรวมถึงปลาไชน็อก, ซ็อกอาย, โคโฮ และปลาแซลมอนสีชมพู และโดยทั่วไปแล้วพวกมันจะจับได้ตามธรรมชาติ
- คิงแซลมอน: นี่คือปลาแซลมอนชินุกชนิดหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องขนาดที่ใหญ่และเนื้อแน่น
- ปลาแซลมอนซ็อกอาย: ปลาแซลมอนชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องสีแดงเข้มและรสชาติที่เข้มข้น
- ปลาแซลมอนโคโฮ: ปลาแซลมอนนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อแน่น
วิธีการปรุงอาหารและเสิร์ฟปลาแซลมอน?
ปลาแซลมอนเป็นปลาสารพัดประโยชน์ที่สามารถปรุงได้หลายวิธี ทั้งอบ ย่าง รมควัน หรือทอดในกระทะ อาหารปลาแซลมอนยอดนิยม ได้แก่ :
- ปลาแซลมอนอบกับมะนาวและสมุนไพร
- แซลมอนเทอริยากิกับงา
- ผัดผักกวางตุ้งปลาแซลมอน
เมื่อซื้อปลาแซลมอน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบชนิดและปฏิบัติตามคำแนะนำด้านความยั่งยืนเพื่อลดผลกระทบต่อประชากรในป่า นอกจากนี้ ยังแนะนำให้กินปลาแซลมอนที่อายุน้อยและหลีกเลี่ยงเนื้อสีเข้ม ซึ่งหมายความว่าปลาจะแก่กว่าและอาจมีรสชาติเข้มข้นกว่า เมื่อปรุงอาหารปลาแซลมอน วิธีที่ดีที่สุดคือการเน้นเนื้อแน่นและเป็นขุยและหลีกเลี่ยงการปรุงสุกเกินไป ซึ่งจะทำให้เนื้อปลาแซลมอนแห้งและแข็งได้
ปลาแซลมอน: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ของบริษัท
ปลาแซลมอนเป็นปลาอเนกประสงค์ที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี ต่อไปนี้คือผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนบางประเภทที่พบได้ทั่วไปในท้องตลาด:
- การแล่: นี่เป็นวิธีการขายปลาแซลมอนที่พบมากที่สุด เนื้อปลาเป็นเนื้อปลาแซลมอนที่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนังที่สามารถปรุงได้หลายวิธีรวมถึงการย่าง การอบ หรือการทอดในกระทะ
- สเต็ก: สเต็กปลาแซลมอนเป็นชิ้นตัดขวางของปลาที่มีผิวหนังและกระดูก พวกมันมักจะหนากว่าและสามารถย่างหรือย่างได้
- แซลมอนรมควัน: แซลมอนรมควันเป็นวิธีดั้งเดิมในการเตรียมแซลมอน ซึ่งรวมถึงการบ่มปลาในน้ำเกลือแล้วรมควัน กระบวนการนี้จะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและควันให้กับปลา
- Lox: Lox เป็นปลาแซลมอนรมควันชนิดหนึ่งที่บ่มด้วยเกลือและน้ำตาล มักจะเสิร์ฟบนเบเกิลกับครีมชีสและเคเปอร์
- ปลาแซลมอนกระป๋อง: ปลาแซลมอนกระป๋องเป็นวิธีที่สะดวกและราคาไม่แพงในการบริโภคปลาแซลมอน โดยปกติจะจัดอยู่ในประเภทปลาแซลมอนสีชมพูหรือสีแดง ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่ใช้
ผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนและโภชนาการ
ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีไขมันที่อุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 และสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ ข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากปลาแซลมอนและคุณค่าทางโภชนาการมีดังนี้
- ปลาแซลมอนป่ามีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม
- ผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนส่วนใหญ่ในตลาดมาจากสายพันธุ์แอตแลนติกและแปซิฟิก
- ปลาแซลมอนดิบมีสารอะนิซากิ (anisakis) ซึ่งเป็นปรสิตในทะเลชนิดหนึ่งที่สามารถทำให้เกิดอาการป่วยจากอาหารได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรทำให้ปลาแซลมอนสุกหรือแช่แข็งก่อนบริโภค
- ไข่ปลาแซลมอนหรือที่เรียกว่าคาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโปรตีน
- ซาซิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยปลาแซลมอนดิบ มักจะเสิร์ฟพร้อมโชยุและวาซาบิ
- ปลาแซลมอนนอร์เวย์เป็นปลาแซลมอนเลี้ยงที่ได้รับความนิยมชนิดหนึ่ง ซึ่งขึ้นชื่อในด้านคุณภาพและวิธีการผลิตที่เป็นธรรมชาติ
- องค์การอาหารและยาออกแนวทางสำหรับการบริโภคปลาแซลมอนอย่างปลอดภัย รวมถึงคำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิในการปรุงและการเก็บรักษา
ผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนในตลาด
ปลาแซลมอนเป็นอาหารยอดนิยมทั่วโลก และหลายบริษัทเชี่ยวชาญในการผลิตและจำหน่าย ต่อไปนี้คือข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนในท้องตลาด:
- ความเร็วของการผลิตปลาแซลมอนเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและวิธีการเลี้ยง
- หนังสือ Sierra Club เรื่อง “Trading Salmon: An In-Depth Guide to the Linkages between East and West Coast Fisheries” บรรยายถึงการฟื้นฟูและการต่อสู้เพื่อประชากรปลาแซลมอนป่าในมินนิโซตาและอเมริกาเหนือ
- การประมงของรัสเซียและเอเชียตะวันออกเป็นผู้เล่นหลักในตลาดปลาแซลมอนทั่วโลก
- บริษัท Canidae ซึ่งเป็นบริษัทอาหารสัตว์ได้ผลิตอาหารสุนัขที่มีส่วนประกอบของปลาแซลมอนซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3
ปลาแซลมอนเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถรับประทานได้ในรูปแบบต่างๆ ไม่ว่าคุณจะชอบแบบรมควัน ย่าง หรือกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนก็มีกรดไขมัน โปรตีน และสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ ที่สมดุล ครั้งต่อไปที่คุณไปตลาด อย่าลืมหยิบปลาแซลมอนใส่รถเข็นของคุณ!
ปลาแซลมอน: เต็มไปด้วยสารอาหารและรสชาติ
ปลาแซลมอนเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่ซูชิโรลไปจนถึงเนื้อย่าง สีปะการังที่สดใสและรสชาติที่เข้มข้นทำให้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล ต่อไปนี้เป็นวิธีการต่างๆ ในการเพลิดเพลินกับปลาแซลมอน:
- ปลาแซลมอนย่างกับมะนาวและสมุนไพร
- ปลาแซลมอนอบกับน้ำผึ้งมัสตาร์ดเคลือบ
- ซูชิโรลแซลมอนกับอะโวคาโดและแตงกวา
- แซลมอนรมควันบนเบเกิลกับครีมชีสและเคเปอร์
โภชนาการ: ปลาแซลมอนเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นมากมาย
ปลาแซลมอนไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีสำหรับคุณอีกด้วย นี่คือสารอาหารสำคัญบางส่วนที่พบในปลาแซลมอน:
- กรดไขมันโอเมก้า 3: ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในแหล่งไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีที่สุด ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจและการทำงานของสมอง
- โปรตีน: ปลาแซลมอน 4 ออนซ์มีโปรตีนประมาณ 25 กรัม ทำให้เป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นนี้
- วิตามินและแร่ธาตุ: ปลาแซลมอนอุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และดี รวมทั้งแร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และซีลีเนียม
- แคโรทีนอยด์: ปลาแซลมอนป่ามีแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้ปลามีสีสันที่สดใส
เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ปลาแซลมอนมีไขมันอิ่มตัวและคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างต่ำ จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่คอยดูปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรต ปลาแซลมอนแอตแลนติกปรุงสุกปริมาณ 4 ออนซ์ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวประมาณ 1 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
ปริมาณอ้างอิง: คุณควรกินปลาแซลมอนมากแค่ไหน?
American Heart Association แนะนำให้รับประทานปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน อย่างน้อย 3 หน่วยบริโภคต่อสัปดาห์ ขนาดที่ให้บริการโดยทั่วไปคือปลาปรุงสุก 4-XNUMX ออนซ์
Wild vs. Farmed: ไหนดีกว่ากัน?
โดยทั่วไปถือว่าปลาแซลมอนป่ามีสารอาหารครบถ้วนมากกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม ปลาแซลมอนป่ามีปริมาณโอเมก้า 3 สูงกว่า และยังอุดมด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็กและทองแดง อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มยังคงเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีและมักจะมีราคาย่อมเยามากกว่าปลาแซลมอนป่า
สุก vs. ดิบ: สุขภาพที่ดีกว่า?
แม้ว่าปลาแซลมอนดิบจะเป็นตัวเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ (นึกถึงซูชิโรล) สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าปลาดิบอาจมีแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตรายอยู่ด้วย เพื่อลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร ขอแนะนำให้ปรุงปลาแซลมอนที่อุณหภูมิภายใน 145°F
การกลั่นกรองคือกุญแจสำคัญ
แม้ว่าปลาแซลมอนจะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ การรับประทานปลาแซลมอนมากเกินไป (หรือปลาชนิดใดก็ตาม) อาจนำไปสู่การบริโภคสารปรอทมากเกินไป ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ องค์การอาหารและยาแนะนำให้บริโภคปลาไม่เกิน 2-3 มื้อต่อสัปดาห์
ประชากรปลาแซลมอนป่าและผลกระทบของการผลิตปลาแซลมอนในฟาร์ม
การผลิตปลาแซลมอนจากฟาร์มมีผลกระทบอย่างมากต่อประชากรปลาแซลมอนตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกาเหนือและยุโรป นี่คือผลกระทบหลักบางประการ:
- ปลาแซลมอนจากฟาร์มที่หลบหนีสามารถผสมพันธุ์กับปลาแซลมอนป่าได้ ซึ่งอาจทำให้ความหลากหลายทางพันธุกรรมของประชากรตามธรรมชาติเจือจางลง และลดความสามารถในการปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลง
- ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มสามารถเป็นพาหะนำโรคและปรสิตที่อาจส่งผลต่อประชากรตามธรรมชาติได้
- ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มสามารถแข่งขันกับปลาแซลมอนป่าเพื่อหาอาหารและที่อยู่อาศัย ซึ่งอาจทำให้จำนวนปลาแซลมอนป่าโดยรวมลดลง
- ปลาแซลมอนที่เลี้ยงยังส่งผลต่อระดับของสารปนเปื้อนในปลาแซลมอนป่า เนื่องจากอาจมีสารเคมีและมลพิษอื่นๆ ในระดับที่สูงขึ้น
ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของการเลี้ยงปลาแซลมอน
การเลี้ยงปลาแซลมอนสามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ นี่คือปัจจัยหลักบางประการที่ควรพิจารณา:
- ฟาร์มปลาแซลมอนมักตั้งอยู่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล ซึ่งอาจส่งผลต่อการไหลของน้ำและอาจนำพาสารอาหารและสารปนเปื้อนส่วนเกินลงสู่มหาสมุทร
- การผลิตปลาแซลมอนต้องใช้อาหารและวัสดุอื่นๆ จำนวนมาก ซึ่งอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อระบบนิเวศในท้องถิ่น
- การเลี้ยงปลาแซลมอนยังสามารถเพิ่มขีดความสามารถโดยรวมของแม่น้ำและแหล่งน้ำอื่นๆ ซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มจำนวนของปลาแซลมอนป่า
ประโยชน์และความเสี่ยงของปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม
แม้ว่าการผลิตปลาแซลมอนในฟาร์มจะมีความเสี่ยง แต่ก็มีประโยชน์บางประการที่ควรพิจารณาเช่นกัน:
- ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มเป็นอาหารที่ผ่านกรรมวิธีสูงซึ่งมีสารอาหารและส่วนผสมที่เป็นประโยชน์อื่นๆ มากมาย
- ปลาแซลมอนที่เลี้ยงมักจะขายได้ตลอดทั้งปี ทำให้เป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับผู้ใช้หลายคน
- ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มสามารถผลิตได้ตามมาตรฐานที่ค่อนข้างสูง โดยมีวิธีการตรวจสอบและวิจัยที่รัดกุมเพื่อแยกความแตกต่างระหว่างปลาตัวผู้และตัวเมีย และติดตามผลกระทบของการเลี้ยงต่อประชากรป่า
โดยรวมแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการผลิตปลาแซลมอนในฟาร์มต่อประชากรตามธรรมชาติและสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ในขณะเดียวกันก็ตระหนักถึงประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างสูงนี้
สรุป
นั่นคือสิ่งที่ปลาแซลมอนคืออะไรและทำไมมันถึงอร่อย เป็นปลาชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูล Salmonidae ซึ่งรวมถึงปลาเทราต์และปลาชาร์ และพบได้ในแหล่งน้ำจืดและน้ำเค็มทั่วโลก
เป็นแหล่งโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินดีที่ดี และคุณควรรับประทานเป็นประจำ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลอง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
