ปลาไหลในการปรุงอาหาร: ยั่งยืนและมีสุขภาพดี? ค้นหาตอนนี้!

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

ปลาไหลเป็นอาหารอันโอชะในหลายวัฒนธรรม แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหาร มันลื่นและจับยาก และมีรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

มักใช้ในอาหารญี่ปุ่น โดยนำไปย่างและเสิร์ฟพร้อมข้าวและซีอิ๊ว นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารดัตช์ โดยนำไปทอดและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผัก ในอาหารอังกฤษ ใช้ในพายและอาหารเยลลี่

ในบทความนี้ ฉันจะแบ่งปันทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยปลาไหล ตั้งแต่การซื้อไปจนถึงการเตรียมและเสิร์ฟ

ปลาไหลน้ำจืดคืออะไร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:

สำรวจอาหารประเภทต่างๆ ที่ทำจากปลาไหล

เมื่อพูดถึงอาหารที่ทำจากปลาไหล อาหารญี่ปุ่นอาจเป็นที่นิยมมากที่สุด Unagi ซึ่งเป็นปลาไหลน้ำจืดชนิดหนึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมากมาย มักจะเตรียมโดยการย่างและเสิร์ฟพร้อมซอสซีอิ๊วหวาน อุนางิขึ้นชื่อเรื่องปริมาณไขมันซึ่งหมายความว่ามีแคลอรีสูง อย่างไรก็ตาม ยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นอีกด้วย

เมนูอื่นๆ ที่ทำจากปลาไหล

ปลาไหลไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีนเท่านั้น อันที่จริง อาหารที่ทำจากปลาไหลสามารถพบได้ในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก ต่อไปนี้เป็นอาหารประเภทอื่นๆ ที่ทำจากปลาไหล:

  • ปลาไหลเยลลี่: อาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมที่ทำจากปลาไหลน้ำจืดที่พบในแม่น้ำ Severn และ Thames ปลาไหลต้มแล้วใส่เยลลี่ธรรมชาติที่ทำจากน้ำสต็อกของปลาไหลเอง
  • พายปลาไหล: อาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมอีกจาน พายปลาไหลทำโดยการรวมเนื้อปลาไหลเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง หัวหอม และสมุนไพร แล้วนำไปอบในแป้งเพสตรี้
  • อาหารปลาไหลที่ยั่งยืน: เนื่องจากจำนวนปลาไหลที่ลดลงในแม่น้ำหลายสาย การเลือกอาหารปลาไหลที่ยั่งยืนจึงเป็นสิ่งสำคัญ มองหาเมนูปลาไหลที่ทำจากปลาไหลน้ำจืดที่จับได้ตามกฎหมาย เช่น ปลาแองกวิลลาสายพันธุ์แองกวิลลา

การเดินทางของปลาไหลผ่านประวัติศาสตร์

ปลาไหลเป็นแหล่งอาหารทั่วไปมานานหลายศตวรรษ มีคุณค่าทางโภชนาการและเต็มไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ ในความเป็นจริง ปลาไหลมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จนครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นยารักษาโรคต่างๆ ได้ทั้งหมด

ร้านอาหารปลาไหลที่เก่าแก่ที่สุดในลอนดอน

ร้านอาหารปลาไหลที่เก่าแก่ที่สุดในลอนดอน Manze's ให้บริการปลาไหลต้นน้ำมาตั้งแต่ปี 1902 ร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นอาหารหลักในแวดวงอาหารในลอนดอนและเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความนิยมที่ยั่งยืนของปลาไหล

มรดกแห่งการตกปลาไหล

การตกปลาไหลมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในสหราชอาณาจักร โดยเฉพาะในแม่น้ำเทมส์ ปลาไหลเคยชุกชุมในแม่น้ำเทมส์จนจับได้เป็นตัน อย่างไรก็ตาม การจับปลามากเกินไปและมลพิษทำให้ประชากรปลาไหลลดลง

การบริโภคปลาไหลระหว่างประเทศ

ปลาไหลไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะของอังกฤษเท่านั้น พวกเขานิยมรับประทานกันในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงญี่ปุ่น ซึ่งเป็นวัตถุดิบยอดนิยมของซูชิ ในความเป็นจริงแล้ว ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีผู้บริโภคปลาไหลมากที่สุดในโลก

ปลาไหลในประวัติศาสตร์

ปลาไหลมีบทบาทในหลายวัฒนธรรมตลอดประวัติศาสตร์ ในกรุงโรมโบราณ ปลาไหลถือเป็นอาหารอันโอชะและมักเสิร์ฟในงานเลี้ยง ในตำนานนอร์ส เทพเจ้าโลกิถูกพันธนาการด้วยอวัยวะภายในของปลาไหล ปลาไหลยังถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายศตวรรษ

โดยรวมแล้ว ประวัติศาสตร์ของปลาไหลมีมากมายและหลากหลาย ครอบคลุมวัฒนธรรมและศตวรรษ จากคุณค่าทางโภชนาการของปลาไหลสู่ตำแหน่งในตำนาน ปลาไหลได้ทิ้งร่องรอยไว้ในประวัติศาสตร์

เตรียมปลาไหลให้พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

  • เริ่มต้นด้วยการหามีดคมและเขียง
  • เช็ดปลาไหลให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อให้จับได้ง่ายขึ้น
  • จับปลาไหลให้แน่นแล้วผ่าหลังหัวเล็กน้อย
  • ใช้ใบมีดกรีดผิวหนังรอบๆ ปลาไหล โดยให้ห่างจากส่วนหัวประมาณ XNUMX นิ้ว
  • ดึงผิวหนังลงไปทางหางโดยใช้กระดาษเช็ดมือหรือถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อให้จับได้ดีขึ้นเนื่องจากอาจลื่นได้
  • ถอดช่องเปิดหน้าท้องออกและทิ้งเครื่องใน
  • ล้างปลาไหลใต้น้ำไหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาเยื่อหรือเศษที่เหลือออก
  • ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับอีกด้านของปลาไหล
  • บดกระเทียมสองสามกลีบแล้วถูให้ทั่วพื้นผิวของปลาไหล

การแล่ปลาไหล

  • วางปลาไหลราบบนเขียงโดยให้กระดูกสันหลังหงายขึ้น
  • ผ่าครึ่งปลาไหลโดยเริ่มจากส่วนหัวและขนานกับสันหลัง
  • ทิ้งหัวและกระดูกสันหลัง
  • จัดเรียงเนื้อปลาไหลในจานอบตื้น
  • ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู
  • ทาเนยแล้วหมักไว้อย่างน้อย 30 นาที

วิธีการเตรียมทางเลือก

  • หากคุณไม่ต้องการแล่ปลาไหล คุณสามารถเตรียมได้โดยเอาหัวและไส้ออกและเก็บหนังไว้
  • กรีดตื้นๆ ที่ด้านข้างของปลาไหลทั้งสองด้าน แล้ววนเป็นวงกลม
  • ดันกลีบกระเทียมสองสามกลีบเข้าไปในร่อง.
  • ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
  • ย่างหรืออบปลาไหลจนเนื้อในสุกและหนังกรอบ

การเตรียมปลาไหลอาจเป็นขั้นตอนที่ยุ่งเหยิงเล็กน้อย แต่ให้รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ซึ่งคุ้มค่ากับความพยายาม ด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อยและเทคนิคที่ถูกต้อง คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ในแบบที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ปลดปล่อยรสชาติ: ทำอาหารและลิ้มรสปลาไหล

การปรุงปลาไหลเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อน แต่เมื่อทำอย่างถูกต้อง มันจะสร้างจานที่นุ่มอร่อยและเต็มไปด้วยรสชาติ ต่อไปนี้เป็นวิธีการปรุงปลาไหล:

  • การต้ม: วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมของปลาไหล ต้มปลาไหลในน้ำเค็มจนสุกและเนื้อนุ่ม
  • การนึ่ง: การนึ่งเป็นอีกวิธีที่ดีในการปรุงปลาไหล เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากไม่ต้องใช้น้ำมัน เพียงนึ่งปลาไหลจนสุกและนุ่ม
  • การย่าง: การย่างปลาไหลจะเพิ่มรสชาติที่ล้ำลึกและความกรุบกรอบให้กับการกัดแต่ละครั้ง ทางที่ดีควรย่างปลาไหลหลังจากหมักในซอสเผ็ดและหวาน
  • Deep Frying: ปลาไหลทอดให้กรอบนอกนุ่มในเคี้ยวเพลิน เป็นวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น โดยมักเสิร์ฟปลาไหลเป็นของว่างหรืออาหารจานหลัก

ลิ้มรสปลาไหลและอื่น ๆ

ปลาไหลมีรสหวานและเข้มข้นเล็กน้อยซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานใดก็ได้ เนื้อของปลาไหลจะแน่นและเหนียวขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการปรุง ต่อไปนี้เป็นข้อควรรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาไหล:

  • ปลาไหลแบ่งออกเป็นน้ำเค็มและน้ำจืด ปลาไหลน้ำเค็มขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อน ส่วนปลาไหลน้ำจืดจะเนื้อแน่นกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า
  • ปลาไหลเป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศ ทั้งญี่ปุ่น จีน และยุโรป มักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือของว่างและเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่หลากหลาย
  • ปลาไหลมีโปรตีนสูงตามธรรมชาติและมีไขมันต่ำ จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
  • ซัพพลายเออร์ปลาไหลรายใหญ่ที่สุดในโลกคือญี่ปุ่น ซึ่งรู้จักกันในชื่ออุนางิ Unagi เป็นเทรนด์อาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น และมักบริโภคกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
  • ปลาไหลยังเป็นที่รู้จักจากเนื้อสัมผัสเยลลี่ซึ่งเกิดจากการต้มในน้ำซุปที่ทำจากกระดูกและหนังของมันเอง อาหารจานนี้มักเสิร์ฟแบบเย็นและเป็นอาหารยอดนิยมในยุโรป
  • ปลาไหลถูกระบุว่าเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ในหลายประเทศ รวมถึงปลาไหลในทวีปยุโรปด้วย การจับปลามากเกินไปและความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบของการจับปลาเชิงพาณิชย์ต่อปลาไหลตัวน้อยทำให้ปริมาณปลาไหลลดลง เป็นผลให้ปลาไหลมีราคาแพงขึ้นและนำเข้าจากต่างประเทศเช่นจีน

การอนุรักษ์ Slithery: ความสำคัญของความยั่งยืนและการอนุรักษ์ในการเลี้ยงปลาไหล

ปลาไหล โดยเฉพาะสายพันธุ์อเมริกาและยุโรป กำลังใกล้สูญพันธุ์ขั้นวิกฤติเนื่องจากการจับปลามากเกินไป การสูญเสียที่อยู่อาศัย และมลพิษ สหภาพนานาชาติเพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติ (IUCN) ระบุว่าพวกมันเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ โดยจำนวนประชากรลดลงในอัตราที่น่าตกใจ จากข้อมูลของกรีนพีซ ประชากรปลาไหลลดลง 90% ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา การขาดความยั่งยืนนี้เป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับอนาคตของการเลี้ยงปลาไหลและระบบนิเวศที่ปลาไหลสนับสนุน

ความสำคัญของการเลี้ยงปลาไหลอย่างยั่งยืน

เพื่อปกป้องประชากรปลาไหลและรับประกันความอยู่รอดของคนรุ่นต่อไป การทำฟาร์มปลาไหลอย่างยั่งยืนเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก การเลี้ยงปลาไหลอย่างยั่งยืนเกี่ยวข้องกับการสร้างระบบนิเวศที่สมดุลซึ่งรองรับประชากรปลาไหลและปกป้องที่อยู่อาศัยของพวกมัน สิ่งนี้ต้องการความพยายามในการอนุรักษ์อย่างแข็งขัน เช่น การระบุและปกป้องแหล่งที่อยู่อาศัยที่สำคัญ การลดมลพิษ และการสนับสนุนความหลากหลายทางชีวภาพ

บทบาทของผู้บริโภคในการสนับสนุนการเลี้ยงปลาไหลอย่างยั่งยืน

ผู้บริโภคสามารถช่วยสนับสนุนการเลี้ยงปลาไหลอย่างยั่งยืนโดยมองหาผลิตภัณฑ์ปลาไหลที่มาจากแหล่งที่ยั่งยืน ซึ่งสามารถทำได้โดยการตรวจสอบฉลากและเอกสารข้อมูลเพื่อระบุผลิตภัณฑ์ปลาไหลที่มีแหล่งที่มาและผลิตอย่างยั่งยืน การซื้อผลิตภัณฑ์ปลาไหลจากแหล่งที่มาอย่างยั่งยืน ผู้บริโภคสามารถช่วยปกป้องประชากรปลาไหลและสนับสนุนแนวทางการเลี้ยงปลาไหลอย่างยั่งยืน

ปลาไหลเป็นตัวเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ปลาไหลเป็นอาหารยอดนิยมและอร่อย พบได้ในรูปแบบและอาหารที่หลากหลายทั่วโลก แม้จะมีความพยายามที่จะปรับปรุงความพร้อมใช้งาน แต่ก็ยังคงเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ที่คุ้นเคยเป็นหลัก ปลาไหลเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมและสามารถทำงานเพื่อสร้างโปรตีนส่วนใหญ่ที่ร่างกายได้รับในแต่ละวัน โดยทั่วไปจะมีไขมันสูง แต่ไขมันส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ปลาไหลหลากหลายสายพันธุ์

ปลาไหลมีสองประเภทหลัก: น้ำจืดและมหาสมุทร ปลาไหลหลากหลายชนิดที่โดดเด่นที่สุดคือปลาไหลญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่าอุนางิซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ละเอียดอ่อน ปลาไหลสามารถปรุงได้หลายวิธี ทั้งย่าง หมักซีอิ๊ว และราดข้าว นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในหม้อไฟและอาหารสต็อก

คุณสมบัติเฉพาะของปลาไหล

ปลาไหลมีกลไกป้องกันในเลือดที่เป็นพิษเมื่อดิบ อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงสุกแล้วจะบริโภคและเพลิดเพลินได้อย่างปลอดภัย ปลาไหลอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี 12 และกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ในการทำความเข้าใจประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการบริโภคปลาไหลอาจมีประโยชน์ในการสร้างภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคบางชนิด

ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการบริโภคปลาไหล

แม้จะได้รับความนิยม แต่ก็มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการบริโภคปลาไหล บางคนทราบว่าระดับปรอทสูงที่พบในปลาไหลอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ การจับปลาไหลมากเกินไปยังนำไปสู่ปัญหาด้านความยั่งยืน อย่างไรก็ตาม ด้วยการจัดหาและการเตรียมที่เหมาะสม ปลาไหลสามารถเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในอาหารทุกชนิด

สรุป

นั่นคือทั้งหมดที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับปลาไหลเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร 

เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ และเป็นวิธีที่อร่อยในการรับโปรตีนและวิตามินเพิ่มเติมในอาหารของคุณ อย่าลืมระมัดระวังเมื่อปรุงอาหารด้วย และให้แน่ใจว่าคุณได้สายพันธุ์ที่สดใหม่และยั่งยืน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร