ปากสี: ปรุงและเคี่ยวในน้ำส้มสายชู
ปักซิว แปลว่า ปรุงและเคี่ยว น้ำส้มสายชู. อย่างไรก็ตาม อาหารทั่วไปที่มีคำนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่กำลังปรุง
ปากสีนาอิสดาเป็นปลาที่ลวกในน้ำซุปน้ำส้มสายชูที่ปรุงรสด้วยน้ำปลาและปรุงรสด้วยผงมะฮาบะหมักและอาจมีผักด้วย
ปักซิวนาบาบอยคือเนื้อหมู โดยปกติจะเป็นขาหมูหรือขา (ปักซิวนาปาตาสำหรับตีนเป็ดของหมู) ปรุงด้วยส่วนผสมที่คล้ายกับในอะโดโบ แต่มีการเติมน้ำตาลและหัวปลีเพื่อให้หวานขึ้นและน้ำเพื่อให้เนื้อชุ่มชื้นและให้ผลผลิต ซอสที่เข้มข้น มันเป็นวัตถุดิบที่ดีของ อาหารฟิลิปปินส์.
Paksiw na lechon เป็นเนื้อเลชอนหมูย่างปรุงในซอสเลชอนหรือส่วนผสมของน้ำส้มสายชู กระเทียม หัวหอม พริกไทยดำและตับบดหรือตับและน้ำบางส่วน
การปรุงอาหารจะลดซอสลงจนในที่สุดเนื้อก็เกือบจะทอด
Paksiw na bangus เป็นอาหารประเภทฟิลิปปินส์ที่หลากหลายซึ่งปรุงด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบฟิลิปปินส์ดั้งเดิมที่เรียกว่า “paksiw” ซึ่งแปลว่า “ปรุงหรือเคี่ยวในน้ำส้มสายชู”
ในบริบทนั้น จานเนื้อของฟิลิปปินส์ที่ปรุงตามวิธีการที่กล่าวข้างต้นจะนับเป็นผักสีที่หลากหลายโดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมอื่นๆ
อาหารจานนี้เรียกว่า “ปากสีนาบังกัส” เพราะใช้ปลาหลากหลายชนิดที่เรียกว่าบังกุสหรือปลามิลค์ฟิช เคี่ยวปลาในน้ำส้มสายชูและน้ำ พร้อมส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม หัวหอม ขิง พริกไทย มะเขือยาว เป็นต้น
ปากสีน่าบางุสมีรสชาติที่เข้มข้น มีความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นด้วยน้ำส้มสายชู ไม่ต้องพูดถึงความลึกที่ผักและเครื่องเทศทั้งหมดใส่ลงในจาน
ปากสีนาบังกัสมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฟิลิปปินส์
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วอาหารจานนี้เป็นหนึ่งในหลาย ๆ สายพันธุ์ที่ปรุงด้วยวิธีการทำอาหารฟิลิปปินส์ขั้นพื้นฐานที่เรียกว่าปากสี
แม้ว่าวิธีการพื้นฐานจะเหมือนกันในทุกพันธุ์ แต่ส่วนผสมหลักที่ใช้ในแต่ละประเภทอาจแตกต่างกันอย่างมาก ตัวอย่างเช่น บางสูตรอาจใช้ปลา ในขณะที่บางสูตรใช้เนื้อหมู
อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเครื่องปรุงพื้นฐานยังคงเหมือนเดิมในทุกพันธุ์ ได้แก่ น้ำส้มสายชู กระเทียม และเกลือ หลายคนชอบใส่พริกลงในจาน แต่ก็ไม่จำเป็น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีปากสี กับ สินีกัง เหมือนกันไหม?
ทั้งปากสีและซินิกังเป็นสตูว์เปรี้ยว สินีกังใช้มะขามเพื่อให้ได้น้ำซุปรสเปรี้ยว ขณะที่ปากสีใช้น้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายคลึงกันแต่ต่างกันเล็กน้อย ทั้งปากสีและซินิกังสามารถปรุงด้วยส่วนผสมต่างๆ มากมาย เช่น เนื้อสัตว์ ปลาหรือผัก
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง adobo และ paksiw?
Adobo มาจากภาษาสเปน "adobar" หรือน้ำดอง จานอะโดโบคือเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักที่ปรุงในน้ำดองหรือซอส ซึ่งมักจะเป็นซอสหมักที่ใช้ซอสถั่วเหลือง ปากสีหมายถึงสตูว์น้ำส้มสายชูและมีของเหลวและรสเปรี้ยวมากขึ้น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร