วิธีทำสูตร papaitan kambing: ผ้าขี้ริ้วแพะ Ilocano
Papaitan kambing เรียกอีกอย่างว่า "สตูว์แพะขม" และเป็นสูตรพิเศษของชาวฟิลิปปินส์สำหรับผู้ที่ชอบอาหารเครื่องใน
papaitan na kambing ดั้งเดิมเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในภาคเหนือของฟิลิปปินส์ โดยเฉพาะภูมิภาคอิโลกอส ประกอบด้วยอวัยวะภายในของแพะ ซึ่งรวมถึงหัวใจ ปอด ลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ ขึ้นชื่อในเรื่องรสขมและเปรี้ยวที่ทำมาจากน้ำดีของแพะและน้ำส้มสายชู
ถึงแม้ว่าส่วนใหญ่จะรู้จักกันในนาม viaand เนื่องจากลักษณะของน้ำซุป แต่ก็สามารถทำโดยใช้น้ำซุปน้อยกว่าและนำมาเสิร์ฟเป็นปูลูตันในที่ชุมนุม
หากคุณกำลังจะลองเมนูออร์แกนแพะเป็นครั้งแรก ให้เตรียมพร้อมสำหรับรสชาติแบบใหม่ ไม่เหมือนเนื้อวัวทั่วไปของคุณ ผ้าขี้ริ้ว ซุป!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Papaitan na kambing การเตรียมการและเคล็ดลับ
การทำปาปิตัน นา คัมบิง เป็นเรื่องง่าย เพราะต้องผัดเครื่องปรุงเท่านั้น (กระเทียม หัวหอม ขิง) จากนั้นล้างอวัยวะภายใน ไม่มีเวลาเตรียมการหรืองานเตรียมการมากนัก แม้ว่าในตอนแรกจะดูเหมือนเป็นเช่นนั้นก็ตาม
การล้างเครื่องในเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับจานนี้ คุณต้องเตรียมอวัยวะก่อนปรุง
เมื่อคุณมีอวัยวะภายในทั้งหมดแล้ว คุณต้องต้มมัน
เคี่ยวให้เดือด ใส่น้ำ พริกไทย เกลือ เล็กน้อย กำลังเงียบ Haba พริก น้ำดี (หรือใบแตงขม) และน้ำส้มสายชู แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
ขอแนะนำให้ค่อยๆ เทน้ำดีตามชอบ เพราะไม่อยากให้รสขมเกินไป
ในกรณีที่รสขมเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเพื่อให้รสชาติของน้ำดีสมดุล
คุณต้องการอวัยวะใดสำหรับสูตรนี้
โดยปกติ papaitan kambing จะทำด้วยอวัยวะของแพะเท่านั้น ซึ่งรวมถึง:
- ผ้าขี้ริ้ว
- ปอด
- ไต
- ลำไส้เล็ก (อิซอ)
- น้ำดีหรือเอนไซม์สีเขียวจากลำไส้เล็ก
ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งในการทำอาหาร papaitan na kambing คือการทำให้แน่ใจว่าอวัยวะภายในที่คุณจะปรุงนั้นสะอาดเพื่อขจัดกลิ่นเหม็นอับ ท้ายที่สุดแล้ว อวัยวะภายในก็มีกลิ่นเหม็นมาก และนั่นคือสิ่งที่ทำให้ผู้คนเลิกใช้ปาปาตัน
ดังนั้นคุณต้องล้างมันให้สะอาดก่อนปรุงอาหารหากคุณเป็นคนฆ่าวัวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดต่างๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณซื้อจากตลาด บอกคนขายเนื้อให้ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดขณะทำอาหาร
สูตร Papaitan kambing จากภูมิภาค Ilocos
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 kg ขี้แพะ ปอด ลำไส้ ไต ต้มจนเปื่อยเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ¼ kg ต้มเลือดแพะ ต้มแล่หั่นเป็นลูกเต๋า
- 10 ชิ้น กำลังเงียบ Haba (พริกหยวก/พริกชี้ฟ้า)
- 3 ช้อนโต๊ะ ปาตี้ (น้ำปลา)
- 4 ขนาดกลาง หอมแดง หั่นละเอียด
- 6 กานพลู กระเทียม บดและสับ
- 4 นิ้วมือ ขิง บด
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
- 1 ช้อนชา สารภีวิเศษ
- ¼ ถ้วย papait บริสุทธิ์ (ของเหลวน้ำดี)
- 2 ลิตร น้ำ
คำแนะนำ
- ผัดกระเทียมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตามด้วยหัวหอม ตามด้วยลำไส้ของแพะที่หั่นและต้ม
- ใส่ขิง ปาตี และสารวิเศษ แล้วผัดต่อจนของเหลวลดลงหรือจนลำไส้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ใส่เลือดแพะที่ต้มแล้ว น้ำและเกลือ ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที
- เพิ่ม papait และ siling haba จากนั้นเคี่ยวประมาณ 2-5 นาที ลิ้มรสและเติมเกลือถ้าจำเป็น
- ก็พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยแล้ว นี้ที่ดีที่สุดที่จะกินเมื่อมันร้อน
วีดีโอ
โภชนาการ
ที่นี่เราจะเห็นได้ว่า papaitan เป็นอาหารที่มีความยืดหยุ่นสูง คุณยังสามารถปรุงอาหารโดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ใน สภาพแวดล้อมโดยรอบของคุณซึ่งแสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่นของอาหารฟิลิปปินส์.
อ่านเพิ่มเติม: สูตรอิกาโดะหมูอบตับ
การทดแทนและการแปรผัน
เดิมที ชาว Ilokano ใช้อวัยวะภายในของแพะในการปรุงอาหารปาปาตัน แต่เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนในฟิลิปปินส์ที่เข้าถึงเนื้อแพะ เราจึงแนะนำให้ใช้อวัยวะภายในของวัวแทน อันที่จริง 2 ใช้แทนกันได้!
Papaitan ที่ทำด้วยเครื่องในวัวเรียกว่าเนื้อ papaitan หรือ papaitan baka
ในแง่ของส่วนผสมขิงช่วยลดรสชาติของอวัยวะภายในและน้ำส้มสายชูสามารถทดแทนด้วย kamias น้ำส้มสายชูยังช่วยเรื่องกลิ่นมัสค์ของอวัยวะต่างๆ
คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงใน papaitan kambing
เมื่อพูดถึงการเตรียม papaitan kambing มีรูปแบบท้องถิ่นบางอย่าง สิ่งที่มักเกิดขึ้นคืออวัยวะภายในของแพะปรุงด้วยน้ำดีจากหมูป่า หมู และ/หรือไก่
บางคนก็ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริกต่างๆ ลงไปด้วย แต่ก็ไม่ได้มีความแตกต่างกันมากนัก
น้ำดี
ร้านขายของชำในฟิลิปปินส์บางแห่งขายน้ำดีแช่แข็งที่คุณสามารถใช้สำหรับอาหารจานนี้ แต่ในสหรัฐอเมริกา คุณไม่สามารถซื้อน้ำดีแพะสดที่ร้านค้าหรือร้านขายเนื้อเนื่องจากไม่ได้รับอนุญาตให้ขาย
อีกทางเลือกหนึ่งคือเอ็นไซม์สีเขียวจากลำไส้เล็กของแพะซึ่งมีรสขมเหมือนกับน้ำดี คุณสามารถใช้แทนกันได้
แต่ถ้าหาไม่เจอก็ใช้ใบมะระมาต้มให้มีความขม แตงขมเรียกว่า อัมพาลายา และใบนั้นพบได้ตามร้านค้าเฉพาะส่วนใหญ่
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
สูตรดั้งเดิมต้องใช้เครื่องเทศพิเศษของฟิลิปปินส์ เช่น ซัมปาโลกซินิกัง ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสมะขามชนิดหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มห่อเล็กๆ ลงในสตูว์ของคุณเพื่อทำให้ความขมของน้ำดีสมดุลและควบคุมรสชาติของอวัยวะได้
เมื่อพูดถึงพริกเผ็ด หลายคนใช้ siling labuyo ซึ่งเป็นพริกแดงขนาดเล็ก ฮาบาสำหรับหมักในสูตรนั้นดีพอๆ กัน และจริงๆ แล้ว คุณสามารถใช้พริกไทยรสเผ็ดแบบใดก็ได้ เช่น ฮาบาเนโร
พาทิส เป็นน้ำปลาที่ใช้ในฟิลิปปินส์ แต่จะใช้น้ำปลาอะไรก็ได้ตามชอบ หรือแม้แต่ซอสหอยนางรมก็ได้ ทำให้สตูว์มีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน
เมจิก สารภี เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในประเทศฟิลิปปินส์ที่ทำด้วยกระเทียมและหัวหอม หากหาไม่พบ คุณสามารถใช้ผงกระเทียมแห้งหรือผงหัวหอมเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน
ปาปาตันคัมบิงคืออะไร?
Papaitan kambing เป็นสตูว์แพะที่มีรสขมของฟิลิปปินส์ซึ่งทำจากอวัยวะภายในของแพะและเอนไซม์น้ำดีหรือลำไส้
อาหารจานนี้เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลปาปาตัน ซึ่งเป็นซุปและสตูว์แสนอร่อยที่ทำจากเครื่องใน (อวัยวะภายใน) หรือสัตว์ต่างๆ เช่น วัว หมู และแพะ แน่นอน
Papaitan kambing ทำจากการปรุงเนื้อแพะด้วยน้ำดีและอวัยวะภายใน เช่น ลำไส้ ผ้าขี้ริ้ว และเยื่อบุกระเพาะอาหาร อาหารที่เป็นเอกลักษณ์นี้มีกลิ่นฉุน แต่ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีรสชาติมากที่สุดในอาหารฟิลิปปินส์
papaitan kambing มีหลายรูปแบบ แต่วิธีทั่วไปในการเตรียมคือการเคี่ยวเนื้อในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู กระเทียม ขิงและพริก จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา น้ำส้มสายชู และพริก
ที่มา
papaitan kambing แบบดั้งเดิมมีต้นกำเนิดมาจาก Ilocano และขึ้นชื่อในเรื่องรสขมที่เป็นเอกลักษณ์
ในภูมิภาคอิโลกอสของฟิลิปปินส์ เนื้อแพะยังคงมีอยู่มากมาย การซื้ออวัยวะภายในของแพะในฟิลิปปินส์ง่ายกว่าในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่
ชื่อ "ปาไปตัน" มาจากคำว่า "ไป" ในภาษาตากาล็อก ซึ่งแปลว่า "ขม" และหมายถึงรสขมเข้มข้นของสตูว์
Papaitan เป็นอาหารหลักของฟิลิปปินส์มาหลายร้อยปีแล้ว และยังคงเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่ได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเหนือของประเทศ เราไม่ทราบวันที่แน่ชัดว่าอาหารจานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อใด แต่คนในท้องถิ่นปรุงอาหารทุกส่วนของแพะมาหลายศตวรรษแล้ว
แต่ต้นกำเนิดที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดของปาปาตันคัมบิงคือยุคอาณานิคมของสเปน ในช่วงต้นปี 1800 บาทหลวงชาวสเปนจะได้เนื้อที่ดีที่สุด ในขณะที่ชาวฟิลิปปินส์จะได้รับเนื้อที่ถูกใจน้อยกว่า Pinapaitan หรือ papaitan ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นผลผลิตของความเฉลียวฉลาดซึ่งมีขึ้นในสมัยนั้น
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
เมื่อ papaitan kambing พร้อมที่จะเสิร์ฟ มันจะกินกับข้าวขาวในขณะที่สตูว์กำลังดีและร้อน
เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตักสตูว์ชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนข้าวที่เสิร์ฟ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ เช่น หัวหอมสับหรือพริก
เมื่อคุณพร้อมทานแล้ว ให้ผสมสตูว์กับข้าวเข้าด้วยกัน แล้วสนุกได้เลย!
คุณยังสามารถกินมันได้ตามที่เป็นอยู่เพราะโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นซุป หรือจะทานขนมปังเป็นเครื่องเคียงก็ได้
ท็อปปิ้งเพิ่มเติมที่คุณสามารถเพิ่มลงใน papaitan kambing ของคุณได้ ได้แก่:
- หัวหอมสับหรือต้นหอมหั่นเป็นชิ้นเพื่อรสชาติที่สดใหม่
- ถั่วลิสงบดสำหรับเพิ่มเนื้อสัมผัสและความกรุบกรอบ
- พริกขี้หนูสับสำหรับเตะเผ็ด
- กระเทียมเจียวกรอบๆ ให้รสชาติกลมกล่อม
- ขิงสับให้รสชาติที่หอมกรุ่น
- บะหมี่ไข่ปรุงสุกหรือเค้กข้าวหุงให้อิ่มท้อง
- หัวหอมผัดหรือหอมแดงเพื่อเพิ่มความลึกและรสชาติให้เข้มข้น
- บีบน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความสดใสให้กับจานและเพิ่มทาร์ตโน้ต
- กะทิเพื่อเนื้อครีมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
อาหารที่คล้ายกัน
ทางเลือกที่นิยมมากที่สุดสำหรับ papaitan kambing คือ papaitan baka ที่ทำจากเนื้อใน ทำได้ง่ายกว่าเพราะอวัยวะเนื้อหาได้ง่ายกว่าอวัยวะของแพะ โดยเฉพาะในอเมริกา
ซาร์เซียโด โกโต เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีเนื้อคล้ายสตูว์ มีหนังวัวด้วยแต่ใช้แต่หนังวัวหรือผ้าขี้ริ้วแพะเท่านั้น
โดยทั่วไปมีซุปปาปาตันและสตูว์หลายประเภท ปาปาตันไก่ยังเป็นที่นิยมมากและราคาถูกในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นที่ชื่นชอบสำหรับมื้ออาหารครอบครัวที่ง่ายและหลากหลาย
มีสูตรอาหารฟิลิปปินส์มากมายพร้อมเครื่องใน และปาปาตันแพะเป็นเพียงวิธีหนึ่งในการใช้อวัยวะอย่างอร่อย!
วิธีเก็บปาปาตันคัมบิง
หากคุณต้องการเก็บปาปาตันบางส่วนไว้ใช้ในภายหลัง คุณสามารถเก็บจานไว้ในช่องแช่แข็งได้หนึ่งวัน
นี่ไม่ใช่อาหารที่ดีที่จะใส่ในช่องแช่แข็งเพราะเมื่อละลายแล้ว อวัยวะจะสูญเสียเนื้อสัมผัสและความขมขื่นสามารถครอบงำน้ำซุปได้อย่างสมบูรณ์
ฉันแนะนำให้กิน papaitan kambing ในวันเดียวกับที่ปรุงหรือคุณสามารถวางไว้สำหรับมื้อกลางวันของวันถัดไป
สรุป
อาหารปาปาอิตันเป็นอาหารจานโปรดของชาวฟิลิปปินส์ แต่อาจเป็นเรื่องยากสำหรับชาวตะวันตกที่ไม่เคยรับประทานเครื่องในหรือเครื่องในมาก่อน เครื่องในเป็นสตูว์และซุปยอดนิยมของชาวฟิลิปปินส์
เนื้อในซุปปาปิตันมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่ดี ทำให้ทานได้เพลินๆ หากคุณชอบการผจญภัยและต้องการลองอะไรใหม่ๆ เมนูปาปาตันก็คุ้มค่าที่จะลอง
Papaitan kambing มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากอันเป็นผลมาจากน้ำดีและเอนไซม์ที่มีรสขม จึงไม่เหมือนกับสูตรที่คุณเคยลองหลายๆ สูตร!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
