พาสต้า
พาสต้าเป็นอาหารหลักของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม โดยมีการอ้างอิงครั้งแรกในปี ค.ศ. 1154 ในซิซิลี นอกจากนี้ยังใช้กันทั่วไปเพื่ออ้างถึงจานพาสต้าที่หลากหลาย
โดยปกติแล้ว พาสต้าคือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลีไร้เชื้อผสมน้ำแล้วปั้นเป็นแผ่นหรือรูปทรงต่างๆ จากนั้นปรุงและเสิร์ฟในจานต่างๆ
สามารถทำด้วยแป้งจากธัญพืชหรือธัญพืชอื่น ๆ และอาจใช้ไข่แทนน้ำ พาสต้าอาจแบ่งออกได้เป็นสองประเภทกว้างๆ คือแบบแห้ง (พาสต้าเซกก้า) และแบบสด (พาสต้าเฟรสก้า)
ไข่ไก่มักเป็นแหล่งของส่วนประกอบของเหลวในพาสต้าสด พาสต้าแห้งส่วนใหญ่ผลิตในเชิงพาณิชย์ผ่านกระบวนการอัดขึ้นรูป เดิมทีพาสต้าสดผลิตด้วยมือ บางครั้งใช้เครื่องจักรธรรมดาช่วย แต่ปัจจุบันพาสต้าสดหลายชนิดยังผลิตในเชิงพาณิชย์ด้วยเครื่องจักรขนาดใหญ่ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีจำหน่ายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต พาสต้าทั้งแบบแห้งและแบบสดมีหลายรูปทรงและหลากหลาย โดยมีรูปแบบเฉพาะ 310 รูปแบบที่ทราบโดยแปรผันตามชื่อมากกว่า 1300 ชื่อที่ได้รับการบันทึกไว้ ในอิตาลี ชื่อของรูปร่างหรือประเภทพาสต้าที่เฉพาะเจาะจงมักแตกต่างกันไปตามสถานที่ ตัวอย่างเช่น แบบฟอร์ม cavatelli เป็นที่รู้จักโดย 28 ชื่อที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับภูมิภาคและเมือง รูปแบบทั่วไปของพาสต้า ได้แก่ รูปร่างยาว รูปร่างสั้น หลอด รูปร่างแบนและแผ่น รูปทรงซุปจิ๋ว เติมหรือยัดไส้ และรูปทรงพิเศษหรือตกแต่ง ในฐานะที่เป็นหมวดหมู่หนึ่งในอาหารอิตาเลียน พาสต้าทั้งแบบสดและแบบแห้งถูกนำมาใช้อย่างคลาสสิกในหนึ่งในสามประเภทของอาหารที่เตรียมไว้ เนื่องจากพาสต้า asciutta (หรือ pastasciutta) พาสต้าที่ปรุงแล้วจะถูกชุบและเสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือเครื่องปรุงเสริม พาสต้าประเภทที่สองคือพาสต้าในโบรโดซึ่งพาสต้าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประเภทซุป ประเภทที่สามคือพาสต้าอัลฟอร์โนซึ่งพาสต้ารวมอยู่ในจานที่อบในภายหลัง โดยทั่วไปแล้วพาสต้าเป็นอาหารง่ายๆ แต่มีหลากหลายชนิดเนื่องจากเป็นรายการอาหารที่หลากหลาย พาสต้าบางจานเสิร์ฟเป็นคอร์สแรกในอิตาลีเพราะขนาดจานเล็กและเรียบง่าย พาสต้ายังเตรียมในมื้อกลางวันแบบเบาๆ เช่น สลัดหรือจานใหญ่สำหรับมื้อค่ำ สามารถเตรียมด้วยมือหรือเครื่องเตรียมอาหารและเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ซอสพาสต้ามีรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสแตกต่างกันไป ในการเลือกประเภทของพาสต้าและซอสที่จะเสิร์ฟร่วมกัน มีกฎทั่วไปที่ต้องปฏิบัติตาม ซอสง่ายๆ เช่นเพสโต้เหมาะสำหรับพาสต้าเส้นยาวและเส้นบาง ในขณะที่ซอสมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับพาสต้าเส้นหนา ซอสที่ข้นและหนากว่ามีความสามารถในการยึดเกาะรูและตัดเส้นพาสต้าที่บิดเป็นเกลียวและสั้นได้ดีกว่า อัตราส่วนของซอสต่อพาสต้าจะแตกต่างกันไปตามรสชาติและเนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตาม ตามธรรมเนียมแล้วไม่ควรใส่ซอสมากเกินไป เนื่องจากตัวพาสต้าเองยังต้องชิม ซอสที่เหลือในจานหลังจากกินพาสต้าหมดแล้วมักจะถูด้วยขนมปัง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
