บกฉ่อย กะหล่ำปลีจีนหรือฟิลิปปินส์ “เปชะ”

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 21 ตุลาคม 2022

บกฉ่อยหรือปากฉ่อย (Brassica rapa subsp. chinensis) เป็นชนิดของ ผักกาดขาว. พันธุ์ Chinensis ไม่ก่อตัวเป็นหัว แต่กลับมีใบเรียบสีเขียวเข้มเป็นกระจุกชวนให้นึกถึงมัสตาร์ดหรือขึ้นฉ่าย

พันธุ์ Chinensis เป็นที่นิยมในจีนตอนใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ด้วยความแข็งแกร่งในฤดูหนาวจึงเติบโตขึ้นในยุโรปเหนือ

เดิมกลุ่มนี้จัดเป็นสายพันธุ์ของตนเองภายใต้ชื่อ B. chinensis โดย Linnaeus

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คำว่า bok choy หมายความว่าอย่างไรในภาษา ภาษาจีน

บกฉ่อย หรือที่รู้จักในชื่อ กะหล่ำปลีจีน เป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในอาหารจีน คำว่า "bok choy" หมายถึงผักสีขาวในภาษากวางตุ้งและ siu bok choy หมายถึงผักสีขาวขนาดเล็กในขณะที่ dai bok choy หมายถึงขนาดใหญ่

บกฉ่อยรสชาติเป็นอย่างไร?

บกฉ่อยมีรสหวานอมถั่วเล็กน้อย เมื่อปรุงแล้วจะนุ่มแต่ยังคงความกรุบเล็กน้อย บกฉ่อยมักใช้ในซุปและผัด

คุณเลือกบกฉ่อยที่ดีที่สุดอย่างไร?

เมื่อเลือกบกฉ่อย ให้มองหาใบสีเขียวเข้มกรอบๆ ก้านสีขาวแน่น หลีกเลี่ยงผักกวางตุ้งที่มีใบเหี่ยวหรือก้านใบเหลือง

คุณเก็บบ๊อกชอยได้อย่างไร?

Bok Choy สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ห่อ Bok Choy ด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ลงในถุงพลาสติกก่อนเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณทำอาหาร Bok Choy ได้อย่างไร?

บกฉ่อยมักหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปประกอบอาหาร ใบและก้านสามารถปรุงรวมกันหรือแยกกันได้ บกฉ่อยจะนำไปนึ่ง ผัด หรือใส่ในน้ำซุปก็ได้

บ็อกชอยใช้เวลาทำอาหารนานแค่ไหน?

Bok choy ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีในการปรุงอาหาร ใบและก้านสามารถปรุงรวมกันหรือแยกกันได้ บกฉ่อยจะนำไปนึ่ง ผัด หรือใส่ในน้ำซุปก็ได้

เครื่องปรุงรสและซอส Bok Choy ยอดนิยม

บกฉ่อยมักปรุงรสด้วยกระเทียม ขิง ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม

วิธีกินบ็อกชอย

บกฉ่อยจะรับประทานสุกหรือดิบก็ได้ เมื่อรับประทานบกฉ่อยดิบ สิ่งสำคัญคือต้องล้างใบให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือทราย

บกฉ่อยสามารถใส่ในสลัดหรือใช้เป็นห่อสำหรับส่วนผสมอื่นๆ บกฉ่อยที่ปรุงสุกสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือใส่ในซุปและผัด

คุณควรกินส่วนไหนของบกฉ่อย?

ใบและก้านของบ๊อกฉ่อยรับประทานได้ ใบมีสีเขียวเข้มและมีรสขมเล็กน้อยในขณะที่ก้านมีสีขาวและมีรสอ่อนกว่า

คุณสามารถกินเบบี้บ๊กช้อยทั้งตัวได้ แต่ควรหั่นผักที่ใหญ่ขึ้น

กิน Bok Choy มีประโยชน์อย่างไร?

บกฉ่อยเป็นแหล่งวิตามิน A, C และ K ที่ดี และยังมีแคลเซียม ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม บกฉ่อยมีแคลอรีและไขมันต่ำทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ

บกฉ่อยมีที่มาอย่างไร ?

บกฉ่อยมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 5,000 ปี มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในบทความทางการเกษตรของจีนย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 1

บกฉ่อยกลายเป็นผักที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศจีนและแพร่กระจายไปยังส่วนอื่น ๆ ของเอเชีย

บก ฉ่อย กับ ปาก ฉ่อย ต่างกันอย่างไร?

บกฉ่อยและปากฉ่อยเป็นผักกาดจีนชนิดเดียวกัน จึงไม่มีความแตกต่างกัน ชาวอเมริกันเรียกกะหล่ำปลีนี้ว่า บกฉ่อย ในขณะที่ชาวอังกฤษเรียก ผักกาดขาว

คุณยังเห็นความแตกต่างเหล่านี้ที่ใช้ในประเทศแถบเอเชียที่มีมรดกอเมริกันหรืออังกฤษ

บ๊อกฉ่อย กับ กะหล่ำปลีนภา ต่างกันอย่างไร?

กะหล่ำปลี Napa และ Bok Choy เป็นกะหล่ำปลีจีนสองประเภท กะหล่ำปลี Napa มีขนาดใหญ่และมีใบสีเขียวอ่อน

บกฉ่อยมีใบสีเขียวเข้มและก้านสีขาว ผักทั้งสองชนิดถูกนำมาใช้ในอาหารจีน แต่บกฉ่อยนั้นพบได้บ่อยกว่า

สรุป

บกฉ่อยเป็นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถใช้ได้หลายวิธี เริ่มใช้เลยวันนี้!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร