“พื้นดิน” หมายถึงอะไรในการทำอาหาร? วิธีบดเครื่องเทศอย่างมืออาชีพ
เมื่อคุณกำลังทำอาหารและคุณเจอสูตรอาหารที่ต้องใช้พื้น เนื้อ or เครื่องเทศคุณอาจสงสัยว่ามันหมายถึงอะไร
มักหมายถึงเนื้อสัตว์ที่สับละเอียดหรือบดเป็นชิ้นเล็กๆ พื้นผิวของเนื้อบดหรือเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หยาบไปจนถึงละเอียดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าพื้นดินหมายถึงอะไรในการปรุงอาหารและวิธีใช้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เนื้อบดคืออะไรและนำมาใช้ประกอบอาหารได้อย่างไร?
เนื้อดิน คือ เนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่เตรียมโดยการสับหรือบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มักขายในรูปของเนื้อวัว แต่ก็สามารถทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เช่น หมู ไก่ และไก่งวงได้เช่นกัน เนื้อถูกสับหรือบดละเอียดเพื่อเปลี่ยนจากการหั่นแบบดั้งเดิมเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ง่ายต่อการปรุงและจัดการ
ประเภทของเนื้อดิน
มีเนื้อบดหลายประเภทที่คุณสามารถซื้อได้ตามความต้องการเฉพาะของคุณ เนื้อดินที่พบมากที่สุดคือ:
- เนื้อบดหยาบ: เนื้อบดประเภทนี้ทำโดยการสับเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ มักใช้สำหรับทำอาหารเช่นพริกหรือมีทโลฟ
- เนื้อบดละเอียด: เนื้อบดประเภทนี้ทำโดยการสับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักใช้สำหรับทำอาหารเช่นเบอร์เกอร์หรือมีทบอล
ตำนาน: เนื้อบดมีส่วนที่ไม่ต้องการ
มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปว่าเนื้อบดประกอบด้วยส่วนที่ไม่ต้องการของสัตว์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง เนื้อดินทำมาจากเนื้อสัตว์ที่คุ้นเคยซึ่งเหมาะสำหรับการรับประทาน ในความเป็นจริง เมื่อคุณซื้อเนื้อบด คุณมีตัวเลือกในการเลือกประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนต่าง ๆ ที่คุณต้องการใช้
เนื้อบด: กระบวนการ
กระบวนการบดเนื้อเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ต่อไปนี้เป็นข้อควรทราบเมื่อบดเนื้อ:
- ซื้อเนื้อสด: เนื้อสดดีกว่าสำหรับการบดเพราะมีโอกาสน้อยที่จะมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
- ขจัดไขมันออก: การบดที่เหมาะสมต้องขจัดไขมันที่ไม่ต้องการออกจากเนื้อ
- ใช้งานด้วยความระมัดระวัง: เมื่อบดเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องจัดการด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โปรตีนในเนื้อสัตว์ทำงานหนักเกินไป
- เกลือ: พื้นผิวที่เค็มของเนื้อสามารถช่วยให้เนื้อนุ่มได้
การใช้เนื้อบดในการปรุงอาหาร
เนื้อบดเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ได้หลายวิธี เคล็ดลับในการใช้เนื้อบดในการปรุงอาหารมีดังนี้
- เบอร์เกอร์: เนื้อบดเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับทำเบอร์เกอร์ ในการทำเบอร์เกอร์ที่ดี ให้ใช้เนื้อบดไม่ติดมันและงดไม่ให้เส้นใยและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อทำงานหนักเกินไป
- ลูกชิ้น: เนื้อดินสามารถใช้ทำลูกชิ้นได้ ในการทำมีทบอลให้นุ่ม ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ แล้วแช่ขนมปังในนมก่อนผสมกับเนื้อ
- พริก: เนื้อบดหยาบเป็นทางเลือกที่ดีในการทำพริก ปรุงสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
- สับ: เนื้อบดสามารถใช้แทนเนื้อสับในสูตรอาหารได้
สำรวจโลกของเครื่องเทศพื้นๆ ในการทำอาหาร
เครื่องเทศบดเป็นเพียงเครื่องเทศแห้งที่บดเป็นผงละเอียด เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้กับอาหาร และใช้ในอาหารหลากหลายประเภททั่วโลก ซึ่งแตกต่างจากเครื่องเทศทั้งหมดซึ่งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน เครื่องเทศบดมักจะสูญเสียประสิทธิภาพเร็วกว่าและควรใช้ภายในไม่กี่เดือนหลังจากบด
การบดและจัดเก็บเครื่องเทศบด
เมื่อพูดถึงการบดและจัดเก็บเครื่องเทศบด มีสิ่งสำคัญบางประการที่ควรคำนึงถึง:
- การบด: หากคุณบดเครื่องเทศเองที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกประเภทของเครื่องบดที่เหมาะสม เครื่องเจียรไฟฟ้ามักจะเร็วกว่าและออกแรงน้อยกว่า แต่เครื่องเจียรแบบแมนนวลทำให้สามารถควบคุมขนาดการเจียรได้มากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องวัดเครื่องเทศอย่างถูกต้องเพื่อให้แน่ใจว่าคุณใช้ในปริมาณที่เหมาะสมในสูตรของคุณ
- การเก็บรักษา: เพื่อรักษาความสดของเครื่องเทศให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ใกล้แหล่งความร้อนหรือความชื้น เพราะอาจทำให้เครื่องเทศเสียรสชาติเร็วขึ้น นอกจากนี้ คุณควรติดฉลากภาชนะของคุณด้วยวันที่บดเครื่องเทศ เพื่อให้คุณสามารถติดตามระยะเวลาที่จัดเก็บเครื่องเทศเหล่านั้นได้
การบดเครื่องเทศ: การหาขนาดที่เหมาะสม
เมื่อพูดถึงการบดเครื่องเทศ การมีเครื่องมือที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ เชฟมักจะใช้เครื่องบดเครื่องเทศโดยเฉพาะหรือเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า ทั้งสองอย่างมีข้อดีและข้อเสีย ดังนั้นให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้เมื่อเลือก:
- เครื่องบดเครื่องเทศโดยเฉพาะเหมาะสำหรับชิ้นเล็กๆ และมีขนาดการบดที่หลากหลาย
- เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าต้องใช้ความพยายามมากขึ้นในการทำความสะอาด แต่สามารถเปลี่ยนจากการบดกาแฟเป็นเครื่องเทศได้อย่างง่ายดาย
เรื่องขนาดการเจียร
ขนาดของการบดสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างสิ้นเชิง ต่อไปนี้เป็นข้อควรพิจารณาในการเลือกขนาดที่เหมาะสม:
- สำหรับสูตรทั่วไป ให้เริ่มด้วยการบดแบบปานกลางแล้วปรับจากตรงนั้น
- คุณอาจต้องการเลือกการบดที่ละเอียดกว่าหรือหยาบกว่านั้นขึ้นอยู่กับจาน
- สำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงนาน การบดให้ละเอียดจะดีกว่า เพราะจะแตกง่ายกว่า
- สำหรับอาหารที่ใช้เวลาปรุงน้อย การบดแบบหยาบจะดีกว่า เนื่องจากจะคงรูปได้ดีกว่า
คุณควรบดเครื่องเทศอย่างไร?
คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังเตรียม หลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการมีดังนี้
- สำหรับอาหารที่ต้องใช้ไฟแรง การบดแบบละเอียดจะให้ความร้อนมากกว่า
- สำหรับอาหารที่ต้องการเนื้อส่วนเล็กน้อย การบดที่หยาบกว่าจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่มากขึ้น
- สำหรับอาหารที่ต้องการรูปทรงที่ไม่เหมือนใคร การเจียรที่หยาบกว่าจะช่วยรักษารูปร่างได้ดีกว่า
ขั้นตอนสุดท้าย: การเพิ่มเครื่องเทศบดลงในจานของคุณ
ตอนนี้คุณได้บดเครื่องเทศให้ได้ขนาดที่เหมาะสมและจัดเก็บอย่างเหมาะสมแล้ว ก็ถึงเวลาเพิ่มลงในจานของคุณ นี่คือเคล็ดลับ:
- เพิ่มเครื่องเทศบดที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหารเพื่อให้ใส่จานได้เต็มที่
- สำหรับอาหารที่มีไขมัน หัวหอม หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่สามารถดูดซับเครื่องเทศได้ ให้เพิ่มในตอนแรก
- สำหรับอาหารที่ต้องการคนเบา ๆ ให้ใส่เครื่องเทศในช่วงท้ายของกระบวนการทำอาหาร
- สำหรับอาหารที่ต้องการความพิเศษ ให้ใส่เครื่องเทศบดสดจำนวนเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
สรุป
ดังนั้น พื้นดินหมายถึงสับหรือบด แต่ก็สามารถหมายถึงประเภทของเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ประเภทเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานที่ถูกต้อง และสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีจัดการกับเนื้อสัตว์และวิธีปรุงอาหารด้วย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองสิ่งใหม่ๆ และสนุกกับการทำอาหาร!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร