Filipino lumpia: สูตรเซี่ยงไฮ้ลัมเปีย (ปอเปี๊ยะ)
อาหารที่คนฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่มีในโต๊ะในทุกโอกาสที่คุณจะหลงรักเมื่อจับคู่กับข้าวและ ปันชิต บิฮอนใช่!
คุณจะรักมันแน่นอน 100% ลัมเปียงเซี่ยงไฮ้เป็นปอเปี๊ยะที่มีต้นกำเนิดจากจีนซึ่งพบได้ทั่วไปในอินโดนีเซียและฟิลิปปินส์
เป็นขนมคาวที่ทำจาก Crepe Pastry Skin บาง ๆ ที่เรียกว่า “Lumpia Wrapper” ในอินโดนีเซีย ลัมเปียได้กลายเป็นของว่างที่ชื่นชอบและเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารหาบเร่ริมทางในประเทศ
ในฟิลิปปินส์ ลุมเปียเป็นหนึ่งในอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในงานชุมนุมและงานเฉลิมฉลอง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ลุมเปียง เซี่ยงไฮ้ การเตรียมการ
สูตรเซี่ยงไฮ้ลัมเปียงสามารถทำได้โดยผสมส่วนผสมต่างๆ เช่น หมูบด กระเทียมสับ หัวหอม แครอท เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แป้ง (ไม่จำเป็น/ใช้เป็นเครื่องขยาย) และจัดโดยใช้ไข่
Lumpia Wrappers แบบดั้งเดิมทำด้วยข้าวหรือแป้งข้าวโพดและไข่ขาว คุณต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน
ปกติแล้วร้านลำเปียงเซี่ยงไฮ้จะทอดในกระทะลึกและสังเกตระดับความร้อนที่คุณควรทอดในระดับปานกลางเพื่อให้ด้านในสุกดีและมีสีน้ำตาลกรอบและกรอบนอกที่ลงตัว
คุณจะรู้ว่าคุณปรุงได้ถูกต้องเมื่อคุณกัดมัน และคุณจะรู้สึกได้ถึงความชุ่มฉ่ำของเนื้อบด
Filipino lumpia: สูตรเซี่ยงไฮ้ลัมเปีย (ปอเปี๊ยะ)
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 ถ้วย แครอทจูเลียน (ประมาณ 2 แครอทแท่ง)
- 1 ถ้วย จูเลียนมันเทศ (ประมาณ 1 มันเทศขนาดเล็ก)
- 1 ถ้วย จูเลียน kabocha สควอช (ประมาณ ¼ ส่วนของสควอช)
- 1 ถ้วย มันฝรั่งจูเลียน (ประมาณ 1 มันฝรั่งขนาดเล็ก)
- 1 ถ้วย จูเลียน จิกามา (มันเทศ) (ประมาณ 1 จิคามาขนาดเล็ก)
- 1 ถ้วย ผักชีสับหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง
- หยิกเกลือ
- น้ำตาลอินทรีย์เล็กน้อย
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 1 ห่อ ปอเปี๊ยะหรือกระดาษห่อลัมเปีย (มี 25 ชิ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่อยู่ในนั้น)
- ชามน้ำขนาดเล็กสำหรับปิดผนึกกระดาษห่อ
- 3 ถ้วย น้ำมันคาโนล่า
คำแนะนำ
- ในชามผสมผักทั้งหมด, เกลือ, น้ำตาลและแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน
- ใช้กรรไกรตัดกระดาษห่อ Lumpia ออกเป็นครึ่งตามแนวทแยงมุม คุณควรมีสามเหลี่ยมสองชุด เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษห่อหุ้มแห้ง ให้วางผ้าขนหนูชุบน้ำสะอาดไว้ด้านบน
- ลอกกระดาษห่อหนึ่งแผ่นออกแล้ววางบนจาน โดยให้ฐานของสามเหลี่ยมอยู่ด้านล่างและส่วนปลายของสามเหลี่ยมชี้ไปที่ด้านบนของแผ่น
- ใส่ไส้ผักประมาณหนึ่งช้อนชาที่กึ่งกลางด้านล่างของกระดาษห่อ เว้นที่ว่างไว้ใต้ไส้ประมาณ ¼ นิ้ว
- พับด้านซ้ายของกระดาษห่อเข้าหากึ่งกลาง พับด้านขวาเข้าหากึ่งกลาง พับส่วนล่างขึ้นแล้วม้วนขึ้นจนสุดปลายด้านบน
- ปิดฝาด้วยน้ำเล็กน้อย กลิ้งเสร็จ. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่า lumpia ทั้งหมดจะถูกรีด
- อุ่นหม้อขนาดเล็กด้วยความร้อนสูงประมาณ 3 นาที
- เทน้ำมันปรุงอาหารและตั้งไฟต่ออีก 5 นาที
- ทดสอบว่าน้ำมันร้อนเพียงพอหรือไม่โดยหย่อนกระดาษห่อก้อนหนึ่งลงไป ถ้าฟองเร็วก็พร้อม
- ค่อย ๆ วาง 5-8 ชิ้นเพื่อทอด ลดไฟลงเป็นไฟกลาง
- ทอดจนเครื่องห่อทุกด้านเป็นสีน้ำตาลทอง ทำซ้ำขั้นตอนเพื่อทอดส่วนที่เหลือของ lumpia หากคุณกำลังให้อาหารคนเพียงไม่กี่คน ให้ทอดในปริมาณที่ต้องการและเก็บ lumpia ที่เหลือไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
- วาง lumpia ทอดในกระชอนหรือบนกระดาษเช็ดจานเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
- เสิร์ฟร้อนกับซอสหวานอย่างซอสมะเขือเทศ
ขั้นตอนการทำนั้นง่ายนิดเดียว โดย 1,2,3 แค่เอากระดาษห่อใส่ส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในกระดาษห่อแล้วม้วนแล้วม้วน ใช้ไข่ขาวหรือน้ำเปล่า แค่ใช้นิ้วเช็ดแล้วเกลี่ยให้ทั่วขอบห่อปิดให้สนิท ดีมากจนไม่สามารถเปิดได้ในขณะทำอาหาร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
