Furikake: หมายความว่าอย่างไรและมาจากไหน?
หากคุณเป็นนักชิมหรือเพิ่งเจอร้านอาหารญี่ปุ่น คุณอาจสังเกตเห็นคนโรยข้าวกรอบหลากสีสันบนข้าว
Furikake มาจากคำภาษาญี่ปุ่น "furi" แปลว่า "โรย" และ "kake" แปลว่า "บน" ดังนั้น furikake จึงหมายถึง "การโรยด้านบน"
ดังนั้นคำนี้จึงไม่เกี่ยวข้องกับส่วนผสม แต่เกี่ยวข้องกับการกระทำหรือการใช้งานมากกว่า นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีรสชาติที่แตกต่างกันมากมาย (ตรวจสอบรีวิวแบรนด์ furikake ที่ดีที่สุดของเราด้วย)
Furikake เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบแห้ง เครื่องปรุงรส หมายถึงจะโรยบนข้าว โดยทั่วไปจะประกอบด้วยส่วนผสมของปลาแห้งและปลาบดย่าง เมล็ดงา, สาหร่ายโนริสับ, น้ำตาล, เกลือ และ ผงชูรส, วัดที่ดีที่จะเพิ่มอูมามิ
เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น คัตสึโอะบุชิ (บางครั้งระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าโบนิโต) โอคากะ (เกล็ดปลาโบนิโตชุบด้วยซีอิ๊วแล้วตากให้แห้งอีกครั้ง) แซลมอนที่แช่เยือกแข็ง ชิโซะ ไข่ มิโซะผง ผัก ฯลฯ มักถูกเติมลงในส่วนผสม
ข้อดีอย่างหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นคือการผสมผสานรสชาติในมื้อเดียว และฟุริคาเกะเป็นวิธีหนึ่งที่จะได้รสชาติมากมายในช้อนเดียว
เครื่องปรุงรส Furikake ที่ออกเสียงว่า “ฟู-รี-กอ-กี่” นั้น นิยมใช้เป็นเครื่องราดหน้าข้าว แต่รสชาติดีกับอาหารคาวแทบทุกชนิดที่คุณจะจินตนาการได้
โรยฟุริคาเกะเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติให้กับปลา ผัก และข้าวหุงสุก
ส่วนที่ดีที่สุดคือคุณสามารถสร้างส่วนผสมของคุณเองโดยควบคุมสิ่งที่อยู่ในนั้นโดยใส่ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยหรือมากเท่าที่คุณต้องการ
เครื่องปรุงรสฟุริคาเกะเป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ เช่น แคลเซียมที่ดีเยี่ยม เป็นครั้งแรกที่นำมาใช้เพื่อแก้ไขปัญหาการขาดแคลเซียมและภาวะทุพโภชนาการในประชากรญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก
Furikake มักจะเป็นขุยและมีสีสันสดใส มีอาหารทะเลหรือปลาปรุงแต่งรสเผ็ดเล็กน้อย ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารญี่ปุ่น สำหรับข้าวปั้นอย่างโอนิกิริเหล่านี้ และอาหารดอง
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา furikake ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศตะวันตกและทั่วโลก ผู้คนใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาทอดหรืออบ ขนมขบเคี้ยว และสลัดปลาดิบและเนื้อ
ในญี่ปุ่น คุณสามารถหา furikake ได้ในทุกห้างสรรพสินค้า และนอกประเทศนั้น ซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่มีช่องทางสำหรับซื้อฟุริคาเกะรสชาติต่างๆ หรือคุณสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดญี่ปุ่นในท้องถิ่น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ฟุริคาเกะมีรสชาติอย่างไร?
ฟุริคาเกะมีรสเผ็ดและอูมามิที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้เองหรือใส่ซอสหรือน้ำสลัดอื่นๆ
รายละเอียดของรสชาติส่วนใหญ่มาจากงาขาว แต่รสเค็มของมหาสมุทรของโนริก็ช่วยเพิ่มความลึกได้เช่นกัน
ประกอบด้วยส่วนผสมจากทะเลเช่นสาหร่ายโนริและ โบนิโตเกล็ด (เกล็ดปลาทูน่าแห้ง) จึงมีรสคาวและเค็ม แต่มันซับซ้อนกว่านั้นเล็กน้อยเพราะงาให้รสชาติที่อร่อยเช่นกัน
โดยรวมแล้วฉันจะอธิบายรสชาติเป็นอูมามิ มันเป็นเครื่องปรุงรสกรุบกรอบดังนั้นคาดว่าจะได้ยินเสียงกระทืบในปากของคุณ
ฟุริคาเกะประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
คุณรู้หรือไม่ว่า furikake เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับเด็ก ๆ ? ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของจานข้าวและผักจืดเพื่อกระตุ้นให้เด็กกินอาหาร
แต่สมัยนี้ผู้ใหญ่ชอบท็อปปิ้งนี้มากและมีรสชาติใหม่ๆ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง
หนึ่งในรสชาติยอดนิยมของฟุริคาเกะคือ ซันโช ซึ่งเป็นพริกญี่ปุ่นและรสเผ็ดนี้เหมาะสำหรับปรุงอาหารที่น่าเบื่อ
อีกชนิดหนึ่งที่นิยมคือ วาซาบิ ด้วยรสชาติที่เข้มข้น
จากนั้นคุณมี ฟุริคาเกะโบนิโตเฟลกสุดคลาสสิค (คัตสึโอะ) และ โนริทามะ ทำจากสาหร่ายโนริและทามาโกะ เหล่านี้มีเกล็ดปลาสีสันสดใสที่คุณสามารถมองเห็นได้
ยังเป็นที่นิยมแต่น้อยกว่า คุณมี สาเกปลาแซลมอน furikake และ ไข่ปลา (ทาราโกะ) และเหมาะสำหรับคนรักปลา
ฟูริกาเกะส่วนใหญ่ไม่มีหอยหรือถั่ว ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ แต่ควรตรวจสอบก่อนเสมอ และแน่นอน ระวังว่าคุณมีอาการแพ้งาหรือไม่ เพราะมักพบในฟุริคาเกะ
ฟุริคาเกะมีที่มาจากอะไร?
ความคิดของ furikake นั้นเก่ามาก แต่เครื่องปรุงรสที่เรียกว่าฟุริคาเกะมีต้นกำเนิดในปลายทศวรรษที่ 1950
เป็นเวลาหลายศตวรรษก่อนหน้านั้น มันทำมาจากปลาแห้ง เช่น ปลาฉลาม ปลากะพงแดง และปลาแซลมอน แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ฟุริคาเกะที่เรารู้จักในปัจจุบัน
Furikake มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่นเมื่อ 12 ศตวรรษก่อน เดิมทีมันถูกใช้เป็นวิธีการรักษาปลาเป็นเกล็ดเพื่อใช้กับข้าวได้ง่าย แต่ได้รับความนิยมในฐานะเครื่องปรุงรสในปี ค.ศ. 1920 เมื่อเภสัชกร Suekichi Yoshimaru ค้นพบวิธีใช้เพื่อต่อสู้กับการขาดแคลเซียมของญี่ปุ่น
พวกเขากล่าวว่า สุเอคิจิ โยชิมารุเป็นผู้คิดค้นฟุริคาเกะอย่างที่เรารู้ๆ กัน
Furikake ซึ่งแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นที่มีอายุหลายศตวรรษอื่น ๆ เป็นประเพณีใหม่
ที่จริงแล้ว ส่วนที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของมันคือ ฟุริคาเกะไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยเชฟเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่โดยเภสัชกรเป็นผู้จัดหาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร!
เครื่องปรุงรสนี้ตั้งชื่อตาม "Furi Kakeru" ซึ่งเป็นกริยาภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "โรยหน้า"
ภาวะขาดสารอาหารและภาวะสงคราม
ฟุริคาเกะสมัยใหม่ถูกสร้างขึ้นในสมัยไทโช (ค.ศ. 1921-1926) เป็นผลมาจากการขาดสารอาหารในหมู่ประชากรในท้องถิ่น
ประชากรญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นสองในสามระหว่างปี พ.ศ. 1867 ถึง พ.ศ. 1912
มันเป็นช่วงเวลาแห่งสงครามและความยากจนทั่วไป จักรวรรดิญี่ปุ่นกำลังขยายอำนาจทางทหารอย่างต่อเนื่อง สงครามมากมายเกิดขึ้นเพื่อขยายการควบคุม เครื่องจักรสงครามถูกเติมเชื้อเพลิงก่อน ดังนั้นญี่ปุ่นจึงประสบปัญหาขาดแคลนอาหาร
อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและไม่ดีทำให้ประชากรและกองทัพขาดแคลเซียมอย่างร้ายแรง
เภสัชกรรายหนึ่งกังวลเรื่องปริมาณแคลเซียมในอาหารญี่ปุ่นต่ำ
เภสัชกร สุเอคิจิ โยชิมารุ ได้คิดค้นอาหารเสริมแคลเซียมจากกระดูกปลาบดเพื่อแก้ปัญหาการขาดสารอาหาร
โยชิมารุตัดสินใจว่าเด็ก ๆ จะไม่ชอบรสชาติของกระดูกป่น ดังนั้นเขาจึงผสมกับงาและเกล็ดโนริ เขาแนะนำให้ทำแป้ง จากปลาแห้งที่อุดมไปด้วยแคลเซียม
ผสมงากับสมุนไพร (ชิโซ) เขาทำเป็นผงที่สามารถใช้เป็นอาหารเสริมแคลเซียมสำหรับคนที่ไม่ชอบปลา ฟุริคาเกะก็เป็นเช่นนั้นโดยพื้นฐาน
ปัจจุบัน furikake เป็นมากกว่าเครื่องปรุงรส เป็นแนวทางในการส่งเสริมสุขภาพของคนญี่ปุ่นด้วยอาหาร เพราะไม่ถือว่าเป็นอาหารเสริมจริงๆ
โกฮัง โนะ โทโมะ
แป้งดั้งเดิมของ Yoshimaru เป็นสารตั้งต้นของ furikake และถูกเรียกว่า โกฮัง โนะ โทโมะ.
โกฮัง โนะ โทโมะความสำเร็จของเซอิจิโระ ไคเป็นแรงบันดาลใจให้พยายามในเวอร์ชั่นของตัวเอง แป้งและ อิธิโมจิ (ปลาครกขาว) ปรุงในส่วนผสมซีอิ๊วขาว
ต่อมานำไปอบแห้งผสมกับงาและเมล็ดโนริ แบรนด์ของไก่เรียกว่า Kore wa Umai หรือ "This Is Good" ธุรกิจของเขาเติบโตที่โตเกียว ซึ่งเขาได้สร้างรสสาหร่ายโนริทามะและรสไข่
ในสงครามโลกครั้งที่ 1 ทหารได้รับการปันส่วนจากกองทัพในรูปแบบ โกฮัง โนะ โทโมะซึ่งเป็นอาหารเสริมราคาถูกและมีเสถียรภาพ
ฟุริคาเกะเป็นที่ชื่นชอบของทหาร และได้รับความนิยมมากขึ้นหลังจากพวกเขากลับบ้าน
เครื่องปรุงรสเหล่านี้เรียกรวมกันว่า furikake ในปี 1959 และยังคงใช้ชื่อนี้จนถึงปัจจุบัน
ใช้ furikake อย่างไร?
Furikake สามารถใช้ได้หลายวิธี มักเรียกกันว่าเครื่องปรุงรสข้าวญี่ปุ่นและโรยบนข้าวสวยธรรมดาหรืออาหารอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ
มันยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสในซอสหรือน้ำสลัด หรือแม้แต่ใส่ซุปหรือสตูว์
ฟุริคาเกะกับโทการาชิต่างกันอย่างไร?
Togarashi เป็นผงพริกญี่ปุ่นที่มักใช้เป็นเครื่องปรุงรส มีรสเผ็ด ฉุน ขณะที่ฟุริคาเกะมีรสเผ็ดและอูมามิ
โทการาชิก็เป็นแค่แป้ง ในขณะที่ฟุริคาเกะเป็นเกล็ดและเศษสาหร่ายมากกว่า
furikake และ gomasio ต่างกันอย่างไร?
Gomasio เป็นเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นที่ทำจากงาและเกลือป่น มีรสเผ็ดร้อน ในขณะที่ furikake มีรสเผ็ด รสอูมามิพร้อมความหวาน โกมาชิโอะเป็นพื้นในขณะที่ฟุริคากิเป็นขุยและมีชิ้นที่ใหญ่กว่า
วิธีเก็บฟุริคาเกะ
Furikake สามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้นานถึง 6 เดือน เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อรักษาความสด
อาหารยอดนิยมที่ใช้ฟุริคาเกะ
อาหารยอดนิยมที่ใช้ furikake ได้แก่ :
-โอนิกิริ (ข้าวปั้นญี่ปุ่น): โอนิกิริทำจากข้าวที่ปั้นเป็นก้อนกลมหรือสามเหลี่ยมแล้วห่อด้วยสาหร่าย ฟุริคาเกะมักจะโรยทับด้านบน
-Omurice (ข้าวไข่เจียวญี่ปุ่น): Omurice ทำจากข้าวที่ทอดด้วยไข่เจียวด้านบน Furikake มักจะโรยบนข้าวภายใน
- แกงกะหรี่ญี่ปุ่น: แกงกะหรี่ญี่ปุ่นทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ ผัก และข้าว Furikake มักจะโรยบนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ราเมน: ราเมนเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นที่ทำจากน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยว และท็อปปิ้งหลากหลาย ฟุริคาเกะมักจะโรยบนราเม็ง และคุณกินมันก่อนที่มันจะจมและกลายเป็นเละ
furikake มีสุขภาพดีหรือไม่?
ฟุริคาเกะเป็นแหล่งแคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินเอที่ดี อีกทั้งยังมีแคลอรีและไขมันต่ำอีกด้วย อย่างไรก็ตาม มีโซเดียมสูง ดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
Furikake เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติและสารอาหารพิเศษให้กับอาหารของคุณ เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์
ใช่ ฟุริคาเกะเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพ
สาหร่าย Dulse มีแคลเซียมและแมกนีเซียมสูง นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม โปรตีน และไฟเบอร์ในระดับสูง
Dulse ก็เหมือนกับสาหร่ายทั้งหมด เป็นแหล่งไอโอดีนธรรมชาติที่ดีที่สุดแหล่งหนึ่ง แร่ธาตุที่จำเป็นนี้มีความสำคัญต่อความสามารถของต่อมไทรอยด์ในการควบคุมการเผาผลาญ การทำงานของหัวใจ และการทำงานของสมอง ช่วยให้คุณคิดได้ดีขึ้น
ส่วนผสมของ furikake เกือบทั้งหมดนั้นปลอดภัย คุณไม่ควรใช้ฟุริคาเกะมากเกินไปและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพราะมีโซเดียมสูง ปริมาณเล็กน้อยบรรจุรสชาติอันทรงพลัง
เครื่องปรุงรสนี้มีเกลือจำนวนมากเนื่องจากซีอิ๊วและสาหร่ายปรุงรส เป็นผลให้ เครื่องปรุงรสมีความเค็มมากและควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง
ปัญหาหนึ่งของ furikake คือการเติมผงชูรส (ผงชูรส). เครื่องปรุงรส furikake บางชนิดไม่มีสารเติมแต่งนี้ เหตุผลที่ว่าผงชูรสไม่ดีต่อสุขภาพก็คือมันกระตุ้นเซลล์ประสาทมากเกินไป
อ่านเพิ่มเติม: furikake เสียและหมดอายุหรือคุณเก็บไว้?
สรุป
ฟุริคาเกะมีอะไรมากมายให้เราเลือก ตั้งแต่รสชาติไปจนถึงการได้รับสารอาหารที่จำเป็นอย่างสูง แต่ที่สำคัญที่สุด เป็นวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มการทำอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ลงในอาหารของคุณ
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือสูตรฟูริกาเกะโฮมเมดที่เราทดลองและทดลองแล้ว
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
