Monjayaki อร่อยกับกะหล่ำปลีและสูตรกุ้ง
มอนจายากิ is okonomiyakiพี่ชาย (เปียกเล็กน้อย) ดังนั้นเพื่อให้ได้แป้งที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญที่นี่
ในสูตรที่น่าทึ่งนี้ ฉันจะแสดงวิธีการผสมและปรุงอาหารให้สมบูรณ์แบบเพื่อให้คุณสามารถตักขึ้นและกินพร้อมกับกะหล่ำปลีและไส้กุ้ง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตรกุ้งและกะหล่ำปลีมอนจายากิ
ส่วนผสม
- 17 oz น้ำ
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 4 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์
- 11 oz กะหล่ำปลี
- ½ oz ซากุระเอบิ กุ้งตัวเล็กๆที่ตากแห้ง
- 1¾ oz เทนคะสึ เทมปุระบิตที่คุณสามารถซื้อแบบบรรจุล่วงหน้าได้
- 17 oz ก๋วยเตี๋ยวยากิโซบะ
คำแนะนำ
- นำชามขนาดกลางแล้วเทแป้ง น้ำ และซอส Worchestershire ลงไปพร้อมกัน ผสมให้เข้ากันจนแป้งละลาย
- เปิดแผ่นกระทะเทปันยากิ ตั้งอุณหภูมิให้สูงปานกลาง แล้วเทน้ำมันลงไป
- ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยและส่วนผสมอื่นๆ ลงในชามแยกขนาดเล็ก
- คราวนี้เทส่วนผสมกะหล่ำปลีลงบนตะแกรง ปั้นเป็นวงกลม แล้วเริ่มทอด
- นำกะหล่ำปลีบางส่วนออกจากกึ่งกลางแล้วดันไปด้านข้างเพื่อสร้างรูปทรงโดนัท
- เทแป้งลงไปตรงกลางของส่วนผสมกะหล่ำปลีที่คุณเพิ่งทำรูไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นผสมและสับให้ละเอียดยิ่งขึ้นในขณะที่คุณปรุง
- เทแป้งที่เหลือและส่วนผสมอื่นๆ ต่อไปจนหมด สับและกวนมอนจายากิต่อไปจนกว่าจะมีน้ำมูกไหลและมีความหนืด
- ปรุงอาหารนานถึง 5 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อนจากเตาย่างทันที
เคล็ดลับการทำอาหาร
เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มฟูสมบูรณ์แบบนั้น สิ่งสำคัญคือต้องตีแป้งให้พอดีตัว เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณทำมอนจายากิได้ดีที่สุดมีดังนี้
- ใช้แป้งคุณภาพดี แป้งคุณภาพสูงจะดูดซับของเหลวได้มากขึ้นและให้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
- อย่าผสมแป้งมากเกินไป ผสมจนส่วนผสมเข้ากัน - การผสมมากเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสเหนียว
- ใช้ของเหลวในปริมาณที่เหมาะสม ถ้าแป้งแห้งเกินไปจะทาได้ยากในกระทะ ถ้ามันเปียกเกินไป มันก็จะยากที่จะเอามันทั้งหมดลงในชาม
เครื่องครัวพิเศษสำหรับมอนจายากิ
มอนจายากิปรุงตามธรรมเนียมในกระทะพิเศษที่เรียกว่ามิโซนิโคมินาเบะ กระทะนี้มีด้านตื้นและพื้นที่ผิวเรียบขนาดใหญ่ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอ
หากคุณไม่มีนาเบะมิโซะนิโคมิ คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาหรือกระทะย่างก็ได้ เพียงให้แน่ใจว่าใช้พื้นผิวที่ไม่ติดเพื่อให้แป้งไม่ติด
ใช้แทนกันได้
มาดูส่วนผสมบางอย่างและสิ่งที่คุณอาจใช้แทนได้หากคุณไม่มีในตอนนี้
สิ่งที่จะใช้แทนซอส Worcestershire?
ซอสวูสเตอร์ เป็นส่วนประกอบสำคัญในมอนจายากิ ดังนั้นจึงควรใช้ของที่มีคุณภาพดี อย่างไรก็ตาม หากคุณหาไม่เจอหรือไม่มีในมือ คุณสามารถใช้ซีอิ๊วแทนได้ แค่ระวังว่าซีอิ๊วมีความเค็มมากกว่าซอส Worcestershire ดังนั้นคุณอาจต้องปรับปริมาณที่คุณใช้
ใช้อะไรแทนกะหล่ำปลี?
กะหล่ำปลีเป็นส่วนผสมทั่วไปในมอนจายากิ แต่ถ้าคุณหาไม่เจอหรือไม่มีอยู่แล้ว คุณสามารถใช้ผักใบเขียวอื่นแทนได้ เช่น ผักโขมหรือคะน้า เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าสับมันอย่างประณีตเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
จะใช้อะไรแทนซากุระเอบิได้บ้าง?
Sakuraebi เป็นกุ้งสีชมพูขนาดเล็กที่มักใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น ถ้าหาไม่เจอหรือไม่มีอยู่แล้ว ให้เปลี่ยนเป็นกุ้งชนิดอื่นแทน เป็นอาหารที่อร่อยมากกับกุ้งตัวโตๆ เช่นกัน.
จะใช้อะไรแทนเทนคาสึได้บ้าง?
เทนคาสึ เป็นแป้งชุบแป้งทอดเล็กๆ ที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น คุณอาจใช้อาหารทอดประเภทอื่นแทนเพื่อให้มีความกรอบเล็กน้อย (จำเป็น!) หรือคุณอาจใช้ขนมปังกรอบก็ได้
ใช้อะไรแทนเส้นยากิโซบะได้บ้าง?
บะหมี่ยากิโซบะเป็นบะหมี่ญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในผัดและอาหารอื่นๆ คุณสามารถใช้บะหมี่ประเภทอื่นแทนได้ เช่น ราเม็งหรืออุด้ง
วิธีการเสิร์ฟมอนจายากิ
โดยทั่วไปแล้วมอนจายากิจะเสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งและซอสที่หลากหลาย ท็อปปิ้งทั่วไป ได้แก่ :
- คัตสึโอะบุชิ (โบนิโตเกล็ดแห้งรมควัน)
- Mayo
- ซีอิ๊ว
ในการกินมอนจายากิ ก็แค่ตักใส่ชาม แล้วเติมท็อปปิ้งและซอสที่คุณต้องการ
สรุป
มีทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมอนจายากิ! ออกไปที่นั่นและลองดูสิ!
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือสูตรโอโคโนมิยากิที่ฉันชอบที่จะลอง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร