มะกอกคาลามาตา: จากการเก็บเกี่ยวสู่การเตรียม
มะกอกคาลามาตาเป็นมะกอกหลากหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในภูมิภาคคาลามาตาของเมสเซเนียในคาบสมุทรเพโลพอนนีสทางตอนใต้ของกรีซ พวกมันเป็นที่รู้จักจากสีม่วงดำเข้มรูปร่างวงรีและขนาดใหญ่
ในบทความนี้ ฉันจะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมะกอกคาลามาตา ตั้งแต่ประวัติไปจนถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและการใช้ในการปรุงอาหาร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
อะไรทำให้มะกอกคาลามาตามีความพิเศษ
มะกอกคาลามาตาขึ้นชื่อเรื่องสีม่วงเข้มถึงดำและรูปทรงรี มีขนาดใหญ่กว่ามะกอกทั่วไป โดยมีความยาวประมาณ 2-3 เซนติเมตร
แหล่งกำเนิดและสภาพการเจริญเติบโต
มะกอกคาลามาตาได้รับการตั้งชื่อตามเมืองคาลามาตาในเมสซีเนีย ประเทศกรีซ ซึ่งเป็นแหล่งปลูกมะกอกเป็นหลัก ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่ทางตอนกลางของคาบสมุทรเพโลพอนนีส มะกอกคาลามาตาเติบโตบนต้นไม้ที่ไม่ทนต่ออุณหภูมิที่เย็นจัดและอ่อนแอต่อโรคเหี่ยว Verticillium อย่างไรก็ตามพวกมันมีความทนทานต่อโรคใบหงิกซึ่งส่งผลกระทบต่อไม้ผลอื่นๆ
เนื้อสัมผัสและรสชาติ
มะกอกคาลามาตามีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและมีรสผลไม้เข้มข้น โดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาวเมื่อผลสุกเต็มที่ หลุมตรงกลางผลไม้นั้นแกะออกได้ง่าย ทำให้เป็นที่นิยมสำหรับรับประทานเป็นของว่างและปรุงอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
มะกอกคาลามาตาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย พวกมันเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็ก แคลเซียม ทองแดง วิตามินเอ วิตามินอี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม สารอาหารเหล่านี้สามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพกระดูก เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน และลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง
ศิลปะการเก็บเกี่ยวมะกอกกาลามาตา
มะกอกคาลามาตาเป็นมะกอกพันธุ์เฉพาะที่ปลูกในพื้นที่เพโลพอนนีสตอนใต้ของกรีซ มะกอกเหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องสีเข้ม เนื้อแน่น และรสชาติเข้มข้น กระบวนการเก็บเกี่ยวผลมะกอกคาลามาตาเป็นการปฏิบัติที่มีความเฉพาะเจาะจงอย่างมาก ซึ่งต้องใช้เวลาและความใส่ใจในรายละเอียดเป็นอย่างมาก
บทบาทของดินเหนียวในการผลิต
ต้นมะกอกคาลามาตาเป็นต้นไม้ขนาดเล็กที่ให้ผลผลิตมะกอกค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม มะกอกที่ผลิตได้นั้นเหมาะสำหรับการบริโภคและเป็นที่ต้องการอย่างมาก มะกอกจะถูกเก็บด้วยมือแล้วคัดแยกตามขนาด มะกอกลูกใหญ่ใช้สำหรับบริโภคสด ส่วนมะกอกลูกเล็กใช้สำหรับผลิตน้ำมันมะกอก
งานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับมะกอกคาลามาตา
การวิจัยล่าสุดพบว่าการบริโภคมะกอกคาลามาทาสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ ซึ่งหมายความว่าการเพิ่มมะกอก Kalamata ในอาหารของคุณอาจเป็นวิธีที่ดีในการปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของคุณ
ขั้นตอนการเตรียมการ
เมื่อมะกอกถูกหยิบด้วยมือแล้ว พวกมันจะถูกล้างและเก็บไว้ในน้ำเกลือ น้ำเกลือประกอบด้วยน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชู ซึ่งช่วยถนอมมะกอกและทำให้สดอยู่เสมอ มะกอกสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้เป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี
การเตรียมมะกอกกาลามาตา: จากต้นไม้สู่โต๊ะ
ในการเตรียมมะกอก Kalamata ก่อนอื่นต้องแช่เพื่อขจัดความขมตามธรรมชาติ มีหลายวิธีในการแช่มะกอก รวมถึงการแช่ในน้ำหรือน้ำเกลือ ขั้นตอนในการแช่มะกอกคาลามาตามีดังนี้
- ล้างมะกอกในน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษต่างๆ
- วางมะกอกในภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำหรือน้ำเกลือ
- แช่มะกอกไว้หลายวัน เปลี่ยนน้ำหรือน้ำเกลือทุก 24 ชั่วโมง
- ชิมมะกอกเพื่อดูว่ามีรสขมตามที่คุณชอบหรือไม่ หากยังขมเกินไป ให้แช่ต่อไปอีกสองสามวัน
จากเมสเซเนียไปยังสหรัฐอเมริกา
มะกอกคาลามาตามีพื้นเพมาจากแคว้นเมสเซเนียในเพโลพอนนีสที่อยู่ใกล้เคียง ปัจจุบันมีการปลูกในหลายแห่งทั่วโลกรวมถึงสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม มะกอกคาลามาตาที่ปลูกในเมสเซเนียยังคงโดดเด่นด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ต้นคาลามาตาไม่ทนต่อความหนาวเย็นและไวต่อโรคเหี่ยวเวอร์ติซิลเลียมและปม แต่ก็สามารถต้านทานโรคอื่นๆ ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งเหยิง ควรเก็บเกี่ยวมะกอกคาลามาตาปีละสองครั้ง
Kalamata Olives กับ Black Olives: การเปรียบเทียบขั้นสูงสุด
การผลิตและการแปรรูปมะกอกคาลามาตาและมะกอกดำก็แตกต่างกันเช่นกัน มะกอกคาลามาตาเป็นมะกอกชนิดหนึ่งที่ปลูกในภูมิภาคเฉพาะของกรีซ กระบวนการบ่มเกี่ยวข้องกับการแช่มะกอกในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายเดือน ซึ่งจะทำให้มะกอกมีรสชาติที่แตกต่างออกไป ในทางกลับกัน มะกอกดำมักเป็นมะกอกหลายชนิดที่สุกเต็มที่และบ่มในน้ำเกลือ การแปรรูปเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่นุ่มนวลเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายผลไม้
มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
เมื่อพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ มะกอกคาลามาตาเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่ามะกอกดำ มะกอกคาลามาตามีปริมาณไขมันต่ำกว่าและมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มะกอกดำยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และมะกอกทั้งสองชนิดก็เป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อร่างกายได้
การใช้ในสูตรอาหาร
มะกอกคาลามาตาและมะกอกดำสามารถใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลาย แต่เหมาะที่สุดสำหรับอาหารประเภทต่างๆ มะกอกคาลามาตาเหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เช่น ซอสพาสต้า สลัด และพิซซ่า ในทางกลับกัน มะกอกดำก็เป็นตัวเลือกที่นิยมในการเพิ่มความเค็มเล็กน้อยให้กับอาหาร เช่น ทาโก้ แซนด์วิช และสลัด
สรุป
คุณมีทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมะกอกคาลามาตา อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีประโยชน์มากมาย
เช่นเดียวกับอาหารทั้งหมด ขอให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้กินมากเกินไป!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร