เอเชียเป็นมิตรกับมังสวิรัติหรือไม่? คู่มือจีน ญี่ปุ่น และฟิลิปปินส์
ประวัติศาสตร์ของมังสวิรัติในเอเชียนั้นยาวนานและซับซ้อน ไม่ใช่แค่เรื่องอาหารเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับศาสนาด้วย
การปฏิบัติของ การกินเจ ในเอเชียมีอายุย้อนไปถึงราชวงศ์โจวในปี 256 ก่อนคริสตศักราช เมื่อถือว่าเป็นของฟุ่มเฟือยที่มีให้เฉพาะคนร่ำรวยเท่านั้น แม้ว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ในประเทศจีนยุคใหม่จะเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ
ในคู่มือนี้ ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับประวัติของมังสวิรัติในเอเชียตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันอาหารมังสวิรัติที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในภูมิภาคนี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิวัฒนาการของการกินเจและการกินเจในเอเชีย: เจาะลึกประวัติศาสตร์และศาสนา
- มังสวิรัติและ ผัก การบริโภคมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในประเทศจีน ย้อนหลังไปถึงราชวงศ์โจว (1046-256 ปีก่อนคริสตศักราช)
- ในช่วงเวลานี้ การบริโภคเนื้อสัตว์ถือเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยและมีให้เฉพาะผู้มีอันจะกินเท่านั้น
- การถือศีลกินเจเกี่ยวข้องกับความเมตตาต่อสัตว์และมนุษย์
- คำว่ามังสวิรัติในภาษาจีน "sùshí" หมายถึง "อาหารธรรมดา" และรวมถึงอาหารที่ทำจากธัญพืช ผัก และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
- แม้จะมีการผลิตและบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นในจีนสมัยใหม่ แต่จำนวนผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติยังคงมีนัยสำคัญ โดยมีประมาณ 50 ล้านคนที่รับประทานมังสวิรัติและ 5 ล้านคนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ ซึ่งคิดเป็นประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ของประชากรทั้งหมด
บทบาทของศาสนาในมังสวิรัติในเอเชีย
- ศาสนามีบทบาทสำคัญในการปฏิบัติมังสวิรัติในเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศต่างๆ เช่น ญี่ปุ่นและไต้หวัน
- ในประเทศญี่ปุ่น แนวคิดทางพุทธศาสนาเรื่องความเห็นอกเห็นใจต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมดมีอิทธิพลต่อการเพิ่มขึ้นของการรับประทานมังสวิรัติและการรับประทานมังสวิรัติ
- ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากปฏิบัติตามอาหารที่มีพืชเป็นหลักที่เรียกว่า “โชจินเรียวริ” ซึ่งมักจะเสิร์ฟในวัดของศาสนาพุทธ และรวมถึงอาหารที่ทำจากผัก ธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
- ในไต้หวัน กลุ่มศาสนาที่รู้จักกันในชื่อ “อิควนเต๋า” ส่งเสริมการทานวีแก้นเพื่อเป็นการแสดงความเมตตาต่อสรรพสัตว์
- กลุ่มนี้มีผู้ติดตามจำนวนมากในไต้หวันและได้ขยายไปยังประเทศอื่นๆ เช่น สหรัฐอเมริกา
ความสัมพันธ์อันซับซ้อนระหว่างการกินเจกับศาสนาในเอเชีย
- แม้ว่าการกินเจและมังสวิรัติมักจะเกี่ยวข้องกับศาสนาในเอเชีย แต่ความสัมพันธ์ระหว่างทั้งสองก็ไม่ได้ตรงไปตรงมาเสมอไป
- ในประเทศต่างๆ เช่น จีน ซึ่งการบริโภคเนื้อสัตว์ยังคงค่อนข้างสูง การกินเจมักถูกมองว่าเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพหรือความชอบส่วนบุคคลมากกว่าการปฏิบัติทางศาสนา
- นอกจากนี้ กลุ่มศาสนาบางกลุ่มในเอเชีย เช่น ลัทธิเต๋าในประเทศจีน จริงๆ แล้วรวมเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารของพวกเขาด้วย เพื่อสร้างสมดุลของพลังงานหยินและหยางในร่างกาย
- แม้จะมีความแตกต่างเหล่านี้ แต่การมีอาหารจากพืชในเอเชียทำให้ผู้คนสามารถเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติได้ง่ายขึ้น ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลทางศาสนา สุขภาพ หรือสิ่งแวดล้อม
สำรวจฉากมังสวิรัติในประเทศจีน
ประเทศจีนเป็นประเทศที่กว้างใหญ่และมีประวัติการกินเจและมังสวิรัติมาอย่างยาวนาน อย่างไรก็ตาม ความเข้าใจผิดที่ว่าอาหารจีนเกี่ยวข้องกับอาหารจานเนื้อยังคงมีอยู่ แต่ความจริงก็คือมีตัวเลือกอาหารมังสวิรัติมากมายในจีน และประเทศจีนก็จะค่อยๆ เป็นมิตรกับมังสวิรัติมากขึ้นอย่างแน่นอน ต่อไปนี้เป็นประเด็นที่ควรพิจารณา:
- ประเทศจีนมีประชากรมังสวิรัติมากที่สุดในโลก โดยประมาณ 50 ล้านคนรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก
- ตลาดมังสวิรัติในจีนเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยมีบริษัทจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่เริ่มนำเสนอผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ แบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดบางแบรนด์ ได้แก่ Lee Kum Kee บริษัทซอสจีนแบบดั้งเดิม และ Vitasoy แบรนด์นมถั่วเหลือง
- แม้ว่าการหาผลิตภัณฑ์วีแก้นในพื้นที่เล็กๆ ของจีนอาจเป็นเรื่องยาก แต่เมืองใหญ่ๆ เช่น ปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ และฮ่องกง กลับมีผลิตภัณฑ์วีแก้นจำหน่ายอย่างรวดเร็วกว่าที่เคยเป็นมา
- ถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักในอาหารจีนและมีการบริโภคมาหลายชั่วอายุคน ทำให้เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ จากการวิจัยพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองในจีนพุ่งสูงเป็นประวัติการณ์
- ซูเปอร์มาร์เก็ตในจีนเริ่มมีผลิตภัณฑ์มังสวิรัติมากขึ้น ทำให้ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติสามารถซื้อของชำทั่วไปได้ง่ายขึ้น
- ร้านอาหารจีนก็เริ่มให้บริการอาหารมังสวิรัติมากขึ้น และร้านอาหารบางแห่งก็เริ่มเชี่ยวชาญในอาหารมังสวิรัติด้วย ร้านอาหารมังสวิรัติยอดนิยมบางแห่งในจีน ได้แก่ Green Common, Pure & Whole และ Veggie Table
- การปฏิบัติทางศาสนายังมีบทบาทในความนิยมของมังสวิรัติในประเทศจีน ศาสนาพุทธ ลัทธิเต๋า และลัทธิขงจื๊อล้วนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานของการกินเจและมังสวิรัติ และสิ่งนี้มีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมอาหารในประเทศจีน
- อาหารมังสวิรัติทั่วไปในจีนบางประเภท ได้แก่ ผักเปรี้ยวหวาน เต้าหู้ผัด และเกี๊ยวผัก อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าภูมิภาคต่างๆ ในประเทศจีนมีสไตล์และชุดอาหารของตัวเอง ดังนั้น การหาข้อมูลหรือขอความช่วยเหลือเมื่อพยายามค้นหาตัวเลือกมังสวิรัติจึงเป็นประโยชน์เสมอ
- แม้ว่าอาหารจีนบางจานจะมีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะเปลี่ยนแปลงและค้นหาสิ่งทดแทน ตัวอย่างเช่น ไข่สามารถแทนที่ด้วยเต้าหู้ และเนื้อสัตว์สามารถแทนที่ด้วยเห็ดหรือเซตัน
- นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการรับประทานมังสวิรัติอาจถือว่ามีราคาแพงในประเทศจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เคยชินกับการรับประทานเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของมังสวิรัติ ราคาจึงเริ่มถูกลง
- โดยรวมแล้ว ประเทศจีนจะค่อยๆ เป็นมิตรกับมังสวิรัติมากขึ้น และคนจีนส่วนใหญ่ก็เปิดใจที่จะลองสิ่งใหม่ๆ ดังนั้นหากคุณต้องการเริ่มต้นการเดินทางมังสวิรัติในประเทศจีน คุณจะพบความช่วยเหลือและการสนับสนุนมากมายตลอดเส้นทาง
สำรวจฉากมังสวิรัติในญี่ปุ่น
แม้จะเป็นประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องความชื่นชอบในอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ญี่ปุ่นกลายเป็นประเทศที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติมากขึ้น แม้ว่าอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมจะมีส่วนประกอบของปลา ไข่ และเนื้อสัตว์เป็นหลัก แต่ประเทศนี้ก็เริ่มยอมรับการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักและอาหารวีแก้นเป็นรูปแบบที่เป็นไปได้ของการมีสุขภาพที่ดี
การเพิ่มขึ้นของมังสวิรัติในญี่ปุ่น
การเพิ่มขึ้นของมังสวิรัติในญี่ปุ่นสามารถย้อนไปถึงสมัยเอโดะ ซึ่งเริ่มต้นในศตวรรษที่ 17 ในช่วงเวลานี้การถือศีลกินเจเริ่มได้รับความนิยมในหมู่ผู้นับถือศาสนาต่างๆ อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งในศตวรรษที่ 20 แนวคิดเรื่องมังสวิรัติอย่างที่เรารู้จักในทุกวันนี้เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้น ในเดือนมกราคมของปีนี้ กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการของญี่ปุ่นได้เผยแพร่รายงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประโยชน์ด้านสุขภาพที่เป็นไปได้ของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
อาหารและผลิตภัณฑ์
แม้ว่าอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมจะไม่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ แต่ก็ยังมีอาหารมังสวิรัติมากมายในญี่ปุ่น ต่อไปนี้เป็นข้อควรจำเมื่อสำรวจฉากมังสวิรัติในญี่ปุ่น:
- ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีจำหน่ายอย่างกว้างขวางและใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น
- ซุปมิโซะเป็นอาหารยอดนิยมที่สามารถทำมังสวิรัติได้โดยไม่ใส่น้ำซุปปลา
- ข้าวเป็นอาหารหลักในอาหารญี่ปุ่นและเป็นมิตรกับมังสวิรัติ
- ผักมักใช้ในอาหารญี่ปุ่นและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
- แตกต่างจากประเทศทางตะวันตก มังสวิรัติยังไม่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น ดังนั้นจึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาตัวเลือกมังสวิรัติในร้านอาหารหรือตลาดบางแห่ง
แบรนด์และบริษัทที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ
แม้จะมีความท้าทาย แต่ก็มีแบรนด์และบริษัทที่เป็นมิตรต่อมังสวิรัติบางแห่งในญี่ปุ่นที่ควรค่าแก่การตรวจสอบ:
- Natural House: เครือข่ายร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพที่นำเสนอผลิตภัณฑ์มังสวิรัติที่หลากหลาย
- Vege Deli: บริการจัดส่งอาหารมังสวิรัติที่ให้บริการอาหารมังสวิรัติหลากหลายรายการ
- T's Tantan: ร้านราเมนมังสวิรัติที่ให้บริการอาหารมังสวิรัติที่หลากหลาย
- Daiya: แบรนด์ชีสมังสวิรัติยอดนิยมที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งในญี่ปุ่น
สำรวจฉากมังสวิรัติในฟิลิปปินส์
คุณเป็นวีแก้นที่วางแผนจะไปเที่ยวฟิลิปปินส์หรือไม่? หรือคุณเป็นมังสวิรัติในท้องถิ่นที่ต้องการสำรวจตัวเลือกอาหารมังสวิรัติเพิ่มเติมในประเทศ ทั้งสองวิธี คู่มือนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ ฟิลิปปินส์อาจไม่เป็นที่รู้จักในฐานะประเทศที่เป็นมิตรต่อมังสวิรัติ แต่ไม่ต้องกังวล เพราะมีอาหารและร้านอาหารมังสวิรัติมากมายที่คุณสามารถหาได้ที่นี่
ฟิลิปปินส์: ประเทศแห่งภาษาและวัฒนธรรมที่หลากหลาย
ฟิลิปปินส์เป็นประเทศที่มีภาษาและวัฒนธรรมที่หลากหลาย ซึ่งสะท้อนให้เห็นได้จากอาหารของประเทศนี้ ในขณะที่ประเทศนี้ขึ้นชื่อเรื่องอาหารจานเนื้อแบบดั้งเดิมเป็นหลัก แต่ก็ยังมีตัวเลือกอาหารมังสวิรัติและอาหารเจให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าอาหารบางจานที่ระบุว่าเป็นอาหารมังสวิรัติหรือวีแก้นอาจไม่เป็นวีแก้นทั้งหมด ดังนั้น ทางที่ดีควรตรวจสอบกับร้านอาหารเสมอ
เมืองที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติในฟิลิปปินส์
ต่อไปนี้คือบางเมืองในฟิลิปปินส์ที่ขึ้นชื่อว่ามีอาหารมังสวิรัติให้เลือกมากมาย:
- มะนิลา: เมืองหลวงของฟิลิปปินส์เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเริ่มต้นสำรวจตัวเลือกมังสวิรัติ มีร้านอาหารมังสวิรัติจำนวนมากตั้งอยู่ในใจกลางเมือง รวมถึงร้านอาหารมากมายที่มีตัวเลือกอาหารมังสวิรัติ ร้านอาหารมังสวิรัติที่ดีที่สุดในมะนิลา ได้แก่ Green Bar, The Vegan Dinosaur และ The Good Seed
- เซบู: เซบูเป็นอีกเมืองหนึ่งในฟิลิปปินส์ที่มีอาหารมังสวิรัติให้เลือกมากมาย ร้านอาหารมังสวิรัติที่ดีที่สุดในเซบู ได้แก่ Lun-haw Vegan Cafe, The Good Choices Cafe และ The Vegan Kitchen
ตัวเลือกการจัดส่งและซื้อกลับบ้าน
หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกอาหารมังสวิรัติที่ง่ายและรวดเร็ว มีตัวเลือกการจัดส่งและสั่งกลับบ้านมากมายในฟิลิปปินส์ ตัวเลือกการจัดส่งและซื้อกลับบ้านที่ดีที่สุดบางส่วน ได้แก่ :
- Happy Veggie: นี่คือบริการจัดส่งอาหารมังสวิรัติที่สนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นและใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติและสดใหม่
- The Vegan Grocer: นี่คือร้านขายของชำมังสวิรัติออนไลน์ที่นำเสนอผลิตภัณฑ์วีแก้นหลากหลายประเภท รวมถึงผลิตผลสด ของว่าง และทางเลือกจากเนื้อสัตว์วีแก้น
การผลิดอกออกผลของการรับประทานวีแก้นในเกาหลี: มองเข้าไปในประวัติศาสตร์ของความเมตตาและความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ การทานวีแก้นเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นในเกาหลี โดยมีชาวเกาหลีจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ระบุว่าเป็นวีแกนหรือมังสวิรัติ วิถีชีวิตวีแก้นที่เฟื่องฟูนี้มาจากหลายปัจจัย ได้แก่:
- ผลกระทบของกระแสการกินเจในอเมริกาเหนือและยุโรป
- การเพิ่มขึ้นของคนดังมังสวิรัติในเกาหลี
- ความพร้อมที่เพิ่มขึ้นของร้านอาหารมังสวิรัติและร้านขายของชำ
ฉลองมังสวิรัติในเทศกาลเกาหลี
เทศกาลต่างๆ ของเกาหลีเฉลิมฉลองวิถีชีวิตวีแก้นในหลายๆ ด้าน มอบโอกาสทางการศึกษาให้กับคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว เทศกาลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :
- เทศกาลผักกรุงโซล
- เทศกาลผักเจจู
- งานแสดงสินค้าอาหารนานาชาติปูซาน
ไขปริศนาอาหารเกาหลีสำหรับคนกินเจ
แม้ว่าอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมจะไม่เป็นมิตรกับมังสวิรัติเสมอไป แต่อาหารเกาหลีสมัยใหม่ได้ปรับตัวให้เข้ากับความนิยมของมังสวิรัติ ปัจจุบันร้านอาหารท้องถิ่นหลายแห่งเสนอตัวเลือกอาหารมังสวิรัติ และบางร้านถึงกับสร้างเมนูมังสวิรัติทั้งหมด อาหารเกาหลีมังสวิรัติยอดนิยมบางรายการ ได้แก่ :
- บิบิมบับกับเต้าหู้แทนเนื้อสัตว์
- จับแชใส่เห็ดแทนเนื้อ
- ข้าวผัดกิมจิกับกิมจิเจ
โดยสรุป ประวัติศาสตร์ของการทานวีแก้นในเกาหลีมีรากฐานมาจากประเพณีอันยาวนานของประเทศในเรื่องความเห็นอกเห็นใจและความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมด แม้ว่าอาจต้องใช้เวลาสักระยะหนึ่งกว่าวิถีชีวิตวีแก้นจะได้รับความนิยม แต่ตอนนี้กลายเป็นเทรนด์ที่กำลังเบ่งบานในเกาหลียุคใหม่ โดยมีคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่ระบุว่าตัวเองเป็นวีแกนหรือมังสวิรัติ
สรุป
นั่นคือเหตุผลที่การกินเจและมังสวิรัติมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในเอเชีย และศาสนามีบทบาทอย่างไรในการทำให้อาหารเป็นที่นิยม
เป็นกระแสที่กำลังมาแรง โดยเฉพาะในจีน และเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้นชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองด้วยตัวเอง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
