มันสำปะหลัง: ผักรากในการทำอาหารอเมริกาใต้และเอเชีย
มันสำปะหลังหรือ Manihot esculenta เรียกอีกอย่างว่า Brazilian arrowroot และ manioc
เป็นไม้พุ่มที่เป็นไม้พุ่มในวงศ์ Euphorbiaceae (spurge) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางในฐานะพืชผลประจำปีในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนสำหรับรากหัวที่มีแป้งกินได้ ซึ่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลัก
แม้ว่าบางครั้งจะเรียกว่า yuca ในภาษาสเปน แต่ก็แตกต่างจากยัคคะ ซึ่งเป็นไม้พุ่มที่มีผลไม้ที่ไม่เกี่ยวข้องในตระกูล Asparagaceae
มันสำปะหลังเมื่อแห้งเป็นสารสกัดที่เป็นผง (หรือไข่มุก) เรียกว่ามันสำปะหลัง เวอร์ชันที่หมักเป็นขุยมีชื่อว่า garri
มันสำปะหลังเป็นแหล่งอาหารคาร์โบไฮเดรตที่ใหญ่เป็นอันดับสามในเขตร้อน รองจากข้าวและข้าวโพด
เป็นพืชที่ทนแล้งได้มากที่สุดชนิดหนึ่ง ไนจีเรียเป็นผู้ผลิตมันสำปะหลังรายใหญ่ที่สุดของโลก ในขณะที่ประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกมันสำปะหลังแห้งรายใหญ่ที่สุด
มันสำปะหลังจัดเป็นหวานหรือขม เกษตรกรมักชอบพันธุ์ที่มีรสขมมากกว่าเพราะยับยั้งแมลงศัตรูพืช สัตว์ และขโมย
คุณต้องปรุงมันสำปะหลังเพราะการเตรียมที่ไม่เหมาะสมสามารถปล่อยไซยาไนด์ที่ตกค้างเพียงพอที่จะทำให้เกิดพิษไซยาไนด์เฉียบพลันและคอพอกและอาจทำให้เกิดอาการขาดเลือดหรืออัมพาตบางส่วน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีมันสำปะหลังเหลืองคืออะไร?
มันสำปะหลังสีเหลืองมีถิ่นกำเนิดในบราซิลและมักใช้ในอาหารละตินอเมริกา มันสำปะหลังสีเหลืองมีรสขมและมักใช้ในซุป สตูว์ และหม้อปรุงอาหาร จะทอดหรืออบก็ได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร