มาทดแทนบะหมี่ไข่ได้ดีที่สุด | ทางเลือก 11 อันดับแรก [เพื่อสุขภาพ ปราศจากกลูเตน มีรสชาติ]

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตในเดือนพฤษภาคม 29, 2022

บะหมี่ไข่เป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารหลายๆ อย่าง เช่น บะหมี่เกี๊ยว แต่บางคนอาจแพ้อาหารเหล่านี้ กำลังมองหาตัวเลือกมังสวิรัติ หรือบางทีบะหมี่ไข่อาจหมดและต้องการสิ่งทดแทนที่เหมาะสม

ในบทความนี้ ฉันจะสำรวจสารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับบะหมี่ไข่ บางชนิดอาจมีไข่และบางชนิดไม่มี

สิ่งที่ทดแทนบะหมี่ไข่ได้ดีที่สุดคือ เส้นเฟตตูชินี เพราะเส้นพาสต้านี้ทำมาจากไข่เช่นกัน และมีรูปร่างที่กว้าง แบน และมีกลิ่นบ๊องเหมือนกัน เฟตตูชินีสามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกับบะหมี่ไข่จีนและมีเนื้อสัมผัสที่หนึบคล้ายคลึงกัน

แต่สิ่งที่ทดแทนสุขภาพที่ดีที่สุดสำหรับอาหารสไตล์เอเชียคือบะหมี่ชิราทากิที่ทำจากแป้งบุกเพราะบะหมี่เหล่านี้ดูเหมือนบะหมี่ไข่

ในรายการนี้ ฉันกำลังแบ่งปันสารทดแทนที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้หากคุณไม่มีบะหมี่ไข่อยู่ในมือสำหรับสูตรของคุณ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ก๋วยเตี๋ยวไข่คืออะไร?

บะหมี่ไข่เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่ทำจากไข่และแป้งสาลีแล้วรีดเป็นแป้ง แล้วรีดแป้งเป็นแผ่นแบนกว้างมาก ตัดเป็นริบบิ้นยาวๆ

เส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถมีความกว้างและความยาวได้หลากหลาย โดยทั่วไป บะหมี่ไข่จะมีลักษณะแบนและกว้างกว่าบะหมี่ข้าวสาลีอื่นๆ

เป็นที่นิยมในอาหารทุกประเภท เช่น สตูว์เนื้อสโตกานอฟหรือพาสต้าอิตาเลียน แต่คุณอาจรู้จักสำหรับซุปเกี๊ยว

บะหมี่เหล่านี้พบได้ทั่วไปในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะอาหารจีนและเวียดนาม

บะหมี่ไข่ของจีนใช้ทำอาหารเช่น Chow Mein, แท้จริงฉันและซุปเกี๊ยว บะหมี่ไข่ของจีนจำนวนมากมีป้ายกำกับว่า "lo mein" หรือ "chow mein" แม้ว่านั่นจะหมายถึงชื่อของอาหารด้วย

เนื้อสัมผัสของบะหมี่ไข่มีความเหนียวและมีสีเหลืองเล็กน้อยจากไข่ รสชาติเข้มข้นและขมเล็กน้อย

คุณสามารถเปรียบเทียบบะหมี่ไข่กับพาสต้าแบบอิตาลี เช่น เฟตตูชินี่หรือลิงกวินี ได้เพราะรสชาติคล้ายกัน

บะหมี่ไข่นั้นไม่เหมือนกับบะหมี่เอเชียอื่นๆ ที่มักจะไม่มีไข่หรือทำด้วยแป้งประเภทอื่น (ไม่ใช่แป้งสาลี) แต่บะหมี่ไข่เป็นพาสต้าแบบคลาสสิกที่มีไข่ เข้มข้น และหนา

บะหมี่ไข่เวียดนามใช้ในซุปเฝอและสูตรน้ำอื่นๆ

บะหมี่ไข่สไตล์ตะวันตกและบะหมี่ไข่จีนนั้นค่อนข้างเหมือนกัน

สิ่งที่มองหาแทนบะหมี่ไข่

ในการเลือกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คุณจะต้องพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• รูปร่างพาสต้า: ควรยาว แบน และกว้าง
• เนื้อสัมผัส : น่าจะเคี้ยวหนึบ
• รสชาติ : น่าจะเข้มข้นกลมกล่อม
• สี : ควรเป็นสีเหลืองเล็กน้อย
• บะหมี่จะจับตัวเป็นซุปหรือกับซอสได้อย่างไร
• ทำอาหารได้เร็วแค่ไหน

มาทดแทนบะหมี่ไข่ได้ดีที่สุด

มีบะหมี่และพาสต้ามากมายให้คุณเลือก และในคู่มือนี้ ฉันจะแบ่งปันทางเลือกที่คลาสสิกรวมถึงตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ฟสตูชินี่

หากคุณต้องการทดแทนบะหมี่ไข่ในจานอย่างเนื้อสโตกานอฟหรือซุปเกี๊ยว อย่ามองข้ามเฟตตูชินี พาสต้านี้ทำด้วยไข่และมีรูปร่างและรสชาติคล้ายกัน

แม้แต่สีก็ยังเหลืองเหมือนบะหมี่ไข่จีน

ดังนั้น วิธีนี้จึงเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบหากคุณต้องการให้จานของคุณดูเหมือนเดิม

เส้นเฟตตูชินีกว้างกว่าเล็กน้อยและแบนกว่าบะหมี่ไข่เล็กน้อย แต่ก็ยังใช้ได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่

เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้ปรุงเส้นเฟตตูชินีให้นานกว่าเส้นบะหมี่เล็กน้อยเพื่อให้นุ่มและไม่สุกจนเกินไป

เมื่อใช้เฟตตูชินีในอาหารเอเชีย ผมขอแนะนำให้แบ่งเส้นบะหมี่ออกเป็นสองส่วน เพื่อให้ง่ายต่อการรับประทานด้วยตะเกียบ

ก๋วยเตี๋ยว Shirataki

หากคุณกำลังมองหาทางเลือกเพื่อสุขภาพทดแทนบะหมี่ไข่ในอาหารสไตล์เอเชีย บะหมี่ shirataki เป็นตัวเลือกที่ดี

บะหมี่เหล่านี้ทำมาจากแป้งบุกและมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก

บะหมี่ชิราทากิมีเนื้อสัมผัสที่เป็นยางเล็กน้อย แต่ดูดซับรสชาติของอาหารได้ดี สามารถพบได้ในตลาดเอเชียส่วนใหญ่หรือทางออนไลน์

บะหมี่ชิราทากิมักใช้ในสูตรอาหาร เช่น ซุป ผัด หรือแกงไทย

คุณสามารถเปลี่ยนชิราทากิเป็นบะหมี่ไข่ในจานใดก็ได้โดยไม่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนหรือมีรสชาติ สีของบะหมี่ชิราทากิก็คล้ายกับบะหมี่ไข่

อ่านเพิ่มเติม: บะหมี่ญี่ปุ่น 8 ชนิด (พร้อมสูตร!)

พาสต้าริบบิ้น

อีกหนึ่งทางเลือกที่ดีสำหรับบะหมี่ไข่คือพาสต้าริบบิ้น พาสต้านี้ทำด้วยแป้งสาลีและน้ำ แล้วรีดเป็นริบบิ้นเส้นเล็กยาว

พาสต้าริบบอนมีเนื้อสัมผัสที่หนึบคล้ายกับบะหมี่ไข่ และสามารถนำไปใช้ในจานเดียวกันได้ทั้งหมด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือพาสต้าริบบิ้นมักจะบางกว่าบะหมี่ไข่เล็กน้อย

ได้อย่างรวดเร็วก่อน พาสต้าริบบิ้นคล้ายกับบะหมี่ไข่ คุณแทบจะไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างได้

พาสต้าริบบอนเข้ากันได้ดีกับผัดและอาหารเอเชียอื่นๆ เช่น ซุปญี่ปุ่น

หมี่หมี่ & หมี่หมี่

หากคุณต้องการแทนที่บะหมี่ไข่ในอาหารเอเชียของคุณอย่างแท้จริง ให้ใช้บะหมี่โจวหมี่และโละหมี่

แม้ว่าบะหมี่เหล่านี้จะไม่ใช่ "ประเภท" ของบะหมี่จริงๆ แต่ก็หมายถึงบะหมี่ไข่จีนเส้นหยักที่บางกว่า หลายคนชอบที่จะใช้อย่างใดอย่างหนึ่งแทนบะหมี่ไข่สำหรับบะหมี่ไข่หนาคลาสสิก

ก๋วยเตี๋ยว Chow mein มักจะผัดก่อนที่จะใช้ในอาหารเช่น chow mein หรือ lo mein

หมี่หมี่ทำจากแป้งสาลีและไข่ เช่นเดียวกับบะหมี่ไข่

ความแตกต่างก็คือการต้มเส้นหมี่หมี่ก่อนใส่ลงในจาน

ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้นและง่ายต่อการรับประทาน

คุณสามารถใช้บะหมี่ประเภทนี้กับบะหมี่ไข่อื่นๆ ได้ ใช้ได้ดีกับบะหมี่เกี๊ยวโดยเฉพาะ

บะหมี่ทั้งสองชนิดนี้สามารถพบได้ในตลาดเอเชียส่วนใหญ่หรือทางออนไลน์

linguine

ลิงกวินีเป็นพาสต้าอิตาเลียนอีกประเภทหนึ่งที่ใช้แทนบะหมี่ไข่ได้

ลิงกวินีทำมาจากแป้งสาลีและไข่ โดยมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันมากกับบะหมี่ไข่

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ linguine นั้นบางกว่าบะหมี่ไข่เล็กน้อย

พาสต้านี้ใช้ได้ดีกับอาหารทุกจาน เช่น บะหมี่ไข่ ซุป สตูว์ และหม้อปรุงอาหาร

ปาเก็ตตี้

สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าอิตาเลียนแบบคลาสสิกและยังสามารถใช้แทนบะหมี่ไข่ได้อีกด้วย

สปาเก็ตตี้ทำจากแป้งสาลีและน้ำ และมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับบะหมี่ไข่ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสปาเก็ตตี้นั้นบางกว่าบะหมี่ไข่และลิงกวินีมาก

สปาเก็ตตี้ใช้แทนบะหมี่ไข่ในผัด สตูว์ และอาหารจานครีมอื่นๆ อย่างไรก็ตาม สปาเก็ตตี้ไม่เหมาะสำหรับซุปเพราะมันจะเละๆ

บะหมี่ราเมน

บะหมี่ราเมน เป็นบะหมี่ญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ทำด้วยแป้งสาลีและไข่

มีเนื้อสัมผัสที่หนึบและสามารถใช้ได้กับเมนูเดียวกันกับบะหมี่ไข่

ข้อแตกต่างที่สำคัญคือ เส้นราเมนมักจะบางกว่าบะหมี่ไข่เล็กน้อยและมีรูปร่างเป็นคลื่น นอกจากนี้พื้นผิวของพวกเขายังแน่นขึ้นเล็กน้อย

บะหมี่ราเมนมักใช้ในซุป แต่ก็สามารถนำมาใช้ในผัดและอาหารเอเชียอื่นๆ ได้

คุณควรต้มบะหมี่ราเม็งในระยะเวลาที่สั้นกว่าบะหมี่ไข่เพราะจะสุกเร็วกว่า

บะหมี่โซบะ: ทดแทนไข่ ปราศจากแป้ง และกลูเตนที่ดีที่สุด

หากคุณกำลังมองหาบะหมี่ไข่ที่ปราศจากไข่ ปราศจากแป้ง และปราศจากกลูเตน บะหมี่โซบะคือคำตอบ

บะหมี่โซบะทำจากแป้งบัควีทและน้ำ และมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับบะหมี่ไข่ เส้นโซบะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่มีรูปร่างเหมือนเส้นสปาเก็ตตี้มากกว่า

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือบะหมี่โซบะมีรสถั่วมากกว่าบะหมี่ไข่และมีสีน้ำตาล

บะหมี่โซบะเป็นที่นิยมมากใน อาหารญี่ปุ่น และสามารถใช้ได้กับทุกจานเหมือนกับบะหมี่ไข่

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงบะหมี่โซบะคือการต้มในระยะเวลาที่สั้นกว่าที่คุณทำบะหมี่อื่นๆ

อุด้ง

อุด้ง เป็นบะหมี่ญี่ปุ่นอีกประเภทหนึ่งที่ทำด้วยแป้งสาลีและน้ำ

มีเนื้อสัมผัสที่หนึบและสามารถใช้ได้กับเมนูเดียวกันกับบะหมี่กึ่งจีน ข้อแตกต่างที่สำคัญคือ เส้นอุด้งมักจะบางกว่าและกลมกว่าเล็กน้อย

เส้นอุด้งที่นิยมใช้กันมากที่สุดใน อุด้งซุปแต่ยังสามารถนำไปผัดและอาหารเอเชียอื่นๆ ได้อีกด้วย

ก๋วยจั๊บญวน

อีกทางเลือกที่ดีสำหรับบะหมี่ไข่เพื่อสุขภาพคือบะหมี่เส้นถั่ว

บะหมี่เหล่านี้ดูแตกต่างจากบะหมี่ไข่เพราะมันโปร่งแสงและมีรูปร่างที่บางกว่า พวกมันคล้ายกับวุ้นเส้นมากที่สุด

เส้นหมี่ทำมาจากแป้งถั่วเขียวและน้ำ ให้เนื้อสัมผัสที่หนึบหนับมาก พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและดูดซับรสชาติของจานได้ดี

มักใช้ในอาหารจีนและเวียดนาม

เวลาเปลี่ยนเส้นบะหมี่เป็นเส้นบะหมี่ไข่ ให้ใช้น้อยกว่านี้หน่อยเพราะจะดูดซับของเหลวได้มากกว่า นอกจากนี้บะหมี่เหล่านี้ยังมีเนื้อที่นุ่มกว่าอีกด้วย

บะหมี่บวบ

หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนและอาหารมังสวิรัติ บะหมี่บวบก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับบะหมี่ไข่ พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนาม 'zoodles'

ก๋วยเตี๋ยวบวบทำด้วยบวบ! บะหมี่เหล่านี้มีรสหวานกว่าบะหมี่ไข่เล็กน้อย แต่สามารถใช้ได้กับอาหารหลายประเภท ยกเว้นซุป

เนื่องจากเป็น "บะหมี่" ของบวบดิบ หากปรุงนานเกินไปจะเหนียว แต่สามารถใช้แทนพาสต้าในเมนูผัดและอาหารจานอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพได้

คำถามที่พบบ่อย

วิธีการปรุงบะหมี่ไข่และสารทดแทน?

บะหมี่ไข่ก็เหมือนกับบะหมี่อื่นๆ ที่มักจะปรุงในน้ำเดือด

คุณสามารถปรุงอาหารได้ใน น้ำซุปไก่ หรือน้ำซุปเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติ

พวกเขาใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงอาหาร และพร้อมที่จะเพิ่มในสูตรของคุณ

ใช้เวลาในการปรุงบะหมี่ไข่แห้งประมาณ 3-4 นาที และสำหรับบะหมี่ไข่สดประมาณ 1-2 นาที

เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของเส้นก๋วยเตี๋ยว

หากคุณใช้บะหมี่เส้นอื่นแทนบะหมี่ไข่ เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไป

คุณสามารถเสิร์ฟบะหมี่ไข่ได้เหมือนกับที่คุณทำกับบะหมี่หรือพาสต้าทั่วไป

ใช้มักกะโรนีแทนบะหมี่ไข่ได้มั้ยคะ?

ใช่! มักกะโรนีเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชนิดหนึ่ง ใช้แทนได้ แต่ต้องใช้น้ำน้อย เวลาทำอาหารก็ใกล้เคียงกัน

อย่างไรก็ตาม ข้อแตกต่างที่สำคัญคือ มักกะโรนีมีขนาดเล็กกว่าบะหมี่ไข่อื่นๆ มาก

รูปร่างมักกะโรนีนั้นสั้นและหนากว่ามากซึ่งทำให้ค่อนข้างแตกต่างจากเส้นบะหมี่ไข่เส้นหนาแบน

ซึ่งหมายความว่าจะดูดซับซอสและเครื่องปรุงรสได้มากกว่าบะหมี่ไข่อื่นๆ

มักกะโรนีมักใช้ในมักกะโรนีและชีส แต่ยังใช้ในซุป สตูว์ และอาหารอื่นๆ ได้ด้วย แต่มักกะโรนีไม่ใช่เส้นก๋วยเตี๋ยว แต่เป็นพาสต้าธรรมดาที่มีรูปร่างคล้ายหลอดเล็กๆ (ปกติ)

ฉันไม่ได้ใส่มักกะโรนีเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะรูปร่างต่างกันเกินไป

เพนเน่หรือมักกะโรนีเกลียวไม่สามารถใช้ได้กับซุปเกี๊ยวหรือซุปสไตล์เอเชียอื่นๆ เช่น บะหมี่ คุณไม่สามารถใช้มันแทนบะหมี่ไข่ในสูตรอาหารเอเชียส่วนใหญ่ได้

บะหมี่ไข่กับพาสต้าธรรมดาต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบะหมี่ไข่กับพาสต้าปกติคือ บะหมี่ไข่ทำจากไข่และพาสต้าปกติไม่ใช่

ไข่ทำให้บะหมี่ไข่มีสีเหลืองและมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย พวกเขายังทำให้เส้นบะหมี่นุ่มขึ้นอีกด้วย

บะหมี่ไข่มักจะบางกว่าพาสต้าปกติเล็กน้อย

เปลี่ยนบะหมี่ไข่เป็นเส้นหมี่ได้ไหม

ใช่ แต่เฉพาะในอาหารบางจานเท่านั้น เส้นหมี่จะบางกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปจากเส้นบะหมี่โดยสิ้นเชิง

มักใช้ในอาหารเอเชีย เช่น ผัดไทย เฝอ และปอเปี๊ยะ

คุณสามารถใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแทนบะหมี่ไข่ได้ แต่เฉพาะในสูตรที่ใช้บะหมี่ไข่เป็นเครื่องเคียงและไม่ใช่ส่วนผสมหลัก

ดังนั้น คุณสามารถใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแทนบะหมี่ไข่ในผัดหรือสลัด แต่ไม่สามารถใช้ในซุปหรือหม้อปรุงอาหาร

Takeaway

อย่างที่คุณบอกได้ บะหมี่ไข่ที่ดีที่สุดคือเส้นเฟตตูชินี เพราะมีลักษณะ รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับบะหมี่ไข่จีนและบะหมี่ไข่อื่นๆ

สารทดแทนเหล่านี้ใช้ได้ดีกับผัดของคุณ หม้อก๋วยเตี๋ยวทูน่า หรือซุปก๋วยเตี๋ยวจีนที่คุณโปรดปราน

โลกแห่งการทำอาหารเต็มไปด้วยของทดแทนบะหมี่ไข่รสชาติเยี่ยม

บางอย่าง เช่น เส้นเฟตตูชินี ลิงกวินี และพาสต้าอื่นๆ เป็นสินค้าตามร้านทั่วไป คุณจึงไม่มีปัญหาในการค้นหา

นอกจากนี้ยังเรียนรู้เกี่ยวกับ มิรินรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และสารทดแทนมิรินที่ดีที่สุด 12 ชนิด (ในกรณีที่คุณไม่มี)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร