มายองเนสญี่ปุ่น [หรือคิวพี] vs อเมริกัน: รสชาติและโภชนาการ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 2, 2022

มายองเนสมักเรียกย่อว่า มาโย เป็นซอสครีมข้นที่มักใช้เป็นเครื่องปรุงรส มันมาจาก Mahon; ในภาษาสเปน Mahonesa หรือ Mayonesa ใน Catalan Maionesa

เป็นน้ำมันอิมัลชันที่คงตัวของน้ำมัน ไข่แดง และน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว โดยมีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ เลซิตินในไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์

มายองเนสมีสีต่างกัน แต่มักเป็นสีขาว ครีม หรือเหลืองซีด อาจมีเนื้อสัมผัสตั้งแต่เนื้อครีมบางเบาจนถึงเนื้อหนา

สำหรับชาวอเมริกัน มายองเนสเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสแรกที่ใส่ลงในแซนวิช นอกจากนี้ยังมักใช้ในสูตรอาหารเพื่อให้เนื้อครีมมีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยว

แต่ถ้าคุณอยู่ในญี่ปุ่นล่ะ? คุณจะใช้อะไรแต่งตัวแซนวิชเมื่อคุณอยู่ในประเทศแถบเอเชียนี้

โชคดีที่มีมายองเนสญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนมายองเนสแบบตะวันตก มันทำด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันและให้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย

มายองเนสญี่ปุ่นอาจหาซื้อได้ยากในร้านขายของชำ แต่ก็เป็นได้ ซื้อออนไลน์:

(ดูภาพเพิ่มเติม)

อ่านต่อไปเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมายองเนสญี่ปุ่นและวิธีการจัดเรียง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มายองเนสญี่ปุ่นแตกต่างจากมายองเนสแบบตะวันตกอย่างไร?

มายองเนสญี่ปุ่นแตกต่างจากมายองเนสแบบตะวันตกตรงที่ใช้เฉพาะไข่แดงในขณะที่มายองเนสแบบตะวันตกใช้ไข่ทั้งฟอง

มันยังทำด้วยน้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนน้ำส้มสายชูกลั่น

ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ออกเปรี้ยวและหวานกว่าด้วยรสอูมามิที่โดดเด่น ในขณะที่เนื้อสัมผัสจะเข้มข้นและนุ่มนวลขึ้น

มายองเนสญี่ปุ่นใช้อย่างไร?

สามารถใช้มายองเนสญี่ปุ่นได้เช่นเดียวกับมายองเนสทั่วๆ ไป ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถใส่ลงในจานของคุณ:

• แซนวิช
• จิ้มจุ่มสำหรับทอด
• ในมันฝรั่ง
• ในสลัดไก่หรือไข่
• ในน้ำสลัด
• ในน้ำดอง
• เป็นเคลือบ
• บนเบเกิลกับแซลมอนรมควัน

อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้มัน คุณควรตระหนักว่ามันสามารถอัดแน่นได้ ดังนั้นคุณอาจต้องการลดปริมาณที่แนะนำ

ทำไมเชฟถึงหมกมุ่นอยู่กับมายองเนสญี่ปุ่น?

เมื่อเร็ว ๆ นี้มาโยญี่ปุ่นได้ระเบิดฉากการทำอาหาร ผู้คนต่างชื่นชอบรสชาติอูมามิที่แตกต่างกัน และเชฟหลายคนบอกว่านี่คือมายองเนสที่ดีที่สุดในโลก

พวกเขากล่าวว่ารสชาตินั้นเกิดจากระดับของผงชูรสในมายองเนส อย่างไรก็ตาม มายองเนสญี่ปุ่นไม่ได้ผลิตด้วยผงชูรสทุกรูปแบบ

ต่อไปนี้คือวิธีที่ร้านอาหารชื่อดังใช้ในครัวของตน

• ที่ร้านอาหารญี่ปุ่น Nunu ซึ่งเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งใหม่ในฟิลาเดลเฟีย เชฟกำลังใช้มันในโคลสลอว์ที่พวกเขาวางบนคัตสึแซนโดส
• พ่อครัว Otaku Ramen Sarah Gavigan เพิ่มมายองเนสญี่ปุ่นและมิโซะรมควันให้กับไก่ทอดแนชวิลล์ของเธอซึ่งเธอใส่ในขนมปังไก่ร้อนของเธอ
• ถามเชฟ Halverson ของซานฟรานซิสโก Stones Throw ว่าเขาใช้ซอสสูตรลับอะไรในเบอร์เกอร์ของเขา ฉันจะให้คุณเดา เขายังใช้มายองเนสเพื่อผูกมัดหมี่ของเขา
• Bar Charley ในวอชิงตัน ดี.ซี. มีปีกบาร์บีคิวเกาหลีรสเผ็ดกับมายองเนสญี่ปุ่น

มายองเนสญี่ปุ่นยังสามารถพบซิกแซกข้าม ซูชิโรลประเภทต่างๆ ในร้านอาหารทั่วประเทศ

มายองเนสญี่ปุ่นมีสุขภาพดีหรือไม่?

มายองเนสญี่ปุ่นถูกไฟไหม้เพราะมักมีผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) นี่คือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกที่ใช้เพื่อให้อาหารมีรสอูมามิ

หลายคนเชื่อว่าผงชูรสสามารถทำลายเซลล์ประสาทได้ บางคนบอกว่ามันทำให้เกิดความรู้สึกไวเช่นปวดศีรษะ, ชา, อ่อนแอ, รู้สึกเสียวซ่าและหน้าแดง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เคยได้รับการพิสูจน์ในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ของมนุษย์

ไม่ว่าคุณจะพักผ่อนอย่างสบายใจเพราะหลายแบรนด์มีมายองเนสญี่ปุ่นที่ปราศจากผงชูรส

เมื่อทำที่บ้าน dashi จะทดแทนได้ดี

มายองเนสญี่ปุ่นมีสุขภาพดีกว่ามายองเนสปกติหรือไม่?

หากคุณสงสัยว่ามายองเนสปกติและมายองเนสญี่ปุ่นเปรียบเทียบเรื่องสุขภาพอย่างไร ต่อไปนี้คือข้อมูลทางโภชนาการบางส่วนที่อิงจากการเสิร์ฟ 1 ช้อนโต๊ะ

อย่างที่คุณเห็น มายองเนสแบบตะวันตกและแบบญี่ปุ่นออกมาสวยแม้ว่าจะเป็นเรื่องโภชนาการก็ตาม

คุณจำเป็นต้องแช่เย็นมายองเนสญี่ปุ่นหรือไม่?

มายองเนสญี่ปุ่นสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเปิด ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

เมื่อเปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน

ถ้ามายองเนสถึงศูนย์องศาเซลเซียส น้ำมันจะแยกออกจากกัน ทางที่ดีควรเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็นเพื่อไม่ให้เย็นเกินไป

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับมายองเนสญี่ปุ่น

บทความนี้ได้ให้ข้อมูลมากมายเกี่ยวกับหัวข้อของมายองเนสญี่ปุ่น แต่ถ้าคุณยังคงมีคำถาม คุณอาจพบคำตอบในส่วนคำถามที่พบบ่อยนี้

Walmart ขาย Mayo ญี่ปุ่นหรือไม่

ใช่ Mayo ของญี่ปุ่นมีอยู่ในเว็บไซต์ Walmart นอกจากนี้ยังอาจมีจำหน่ายที่สถานที่บางแห่งในร้านค้าอีกด้วย

มาโยอูมามิ?

มายองเนสญี่ปุ่นได้รสชาติอูมามิจากผงชูรสและโคเมะสึน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวญี่ปุ่น

ใช้ดาชิแทนได้ เพื่อให้ได้รสอูมามิหรือนำเกลือ น้ำส้มสายชู และเกล็ดปลาโบนิโต

คุณออกเสียงแบรนด์ Kewpie ได้อย่างไร?

คำว่า คิวพี ออกเสียงได้ใกล้เคียงกับตัวสะกด ออกเสียงว่า KYOO PEE ในอเมริกา มีตุ๊กตายี่ห้อหนึ่งที่เรียกว่าตุ๊กตาคิวพี ซึ่งได้กำเนิดมาจากการ์ตูนเรื่องชื่อเดียวกัน

การออกเสียงเหมือนกันสำหรับทั้งสองผลิตภัณฑ์

มายองเนสญี่ปุ่นได้รับความนิยมแค่ไหน?

มายองเนสญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเชฟชาวอเมริกันจำนวนมากขึ้นนำมายองเนสมาใส่ในอาหารของตน แต่ไม่ได้เปรียบเทียบกับความนิยมในญี่ปุ่น

เป็นซอส/เครื่องปรุงรสที่นิยมใช้กันมากเป็นอันดับสองในอาหารญี่ปุ่นรองจากซอสถั่วเหลืองเท่านั้น เชื่อกันว่า 80% ของอาหารญี่ปุ่นใช้มายองเนสญี่ปุ่น

และในขณะที่มาโยมักใช้เป็นเครื่องปรุงหรือน้ำจิ้ม คนญี่ปุ่นก็มีไอศกรีมรสมาโย ขนมขบเคี้ยว และมันฝรั่งทอดกรอบ พวกเขายังใช้เป็นซอสสำหรับบะหมี่และขนมปังปิ้ง

ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับสลัดผลไม้มาโย แปลกใช่ไหม?

ซอสยำยำคืออะไร?

นอกจากจะใช้มายองเนสญี่ปุ่นเป็นเครื่องปรุงรสแล้ว ยังสามารถนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำเครื่องปรุงรสประเภทต่างๆ ได้อีกด้วย

หนึ่งในนั้นคือซอสสีชมพูญี่ปุ่น ซากุระ หรือซอสยำยำ มันถูกตั้งเป็นชื่อหลังเพราะมันอร่อยมาก

ซอสมีรสหวานอมเปรี้ยวและมักใช้ในสเต็กเฮาส์เพื่อจิ้มสเต็กหรือกุ้ง มันทำจากมายองเนส วางมะเขือเทศ ปาปริก้า พริกป่น ผงกระเทียม ผงหัวหอม เนย น้ำตาล น้ำ และเกลือ

แม้ว่ามักจะเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่น แต่ซอสยำยำมีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา สามารถทำกับมายองเนสแบบตะวันตกหรือญี่ปุ่นได้

ฉันสามารถใช้มายองเนสธรรมดาแทนมายองเนสญี่ปุ่นได้หรือไม่?

หากคุณกำลังทำสูตรที่เรียกร้องให้มีมายองเนสญี่ปุ่น แต่คุณไม่มีในมือ มายองเนสปกติจะทำในพริบตา

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการให้รสชาตินั้นจริงๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวและน้ำตาลได้ (ใช้น้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา และน้ำตาล 1/8 ช้อนชา ต่อมายองเนสปกติทุกๆ ช้อนโต๊ะ แล้วตีจนละลาย)

มันจะไม่ทำซ้ำรสชาติอย่างแน่นอน แต่จะทำให้คุณใกล้ชิดมากขึ้น!

Takeaway

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับมายองเนสญี่ปุ่นแล้ว คุณจะใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้อย่างไร?

หากคุณกำลังมองหามายองเนสพร้อมหมัด Kewpie เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้อาหารจานโปรดของคุณมีรสชาติมากขึ้น

มันไม่จืดชืดเหมือนมาโยสไตล์ตะวันตกเพราะมันใส่ผงชูรส ไข่แดงเท่านั้น และน้ำส้มสายชูสำหรับรสทาร์ตเล็กน้อย แต่มันเป็นครีมและอร่อยจริงๆ!

อ่านต่อไป: 9 สุดยอดซอสซูชิที่คุณต้องลอง! รายชื่อ+สูตร!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร