Migaki Knife Finish: ขัดอย่างประณีตเพื่อความประณีตที่ราบรื่น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ February 5, 2023

เมื่อคุณลับมีดญี่ปุ่น คุณจะสังเกตเห็นว่าใบมีดมีลักษณะขัดเงาเล็กน้อยพร้อมผิวเรียบที่เรียกว่า Migaki แต่ตอนจบของ Migaki คืออะไร และทำไมจึงเป็นที่ต้องการ?

Migaki เป็นมีดญี่ปุ่นขัดเงาเรียบที่สร้างขึ้นในสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม ไม่ใช่การขัดเงาแต่เป็นการเคลือบผิวที่ช่วยปกป้องใบมีดจากสนิมและการกัดกร่อน การเคลือบผิว Migaki ทำได้โดยการใช้หินและการขัดเงาเพื่อสร้างรูปร่าง ลับคมและขัดเงาใบมีดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มันวาว 

เนื่องจากเป็นหนึ่งในพื้นผิวใบมีดที่ขัดเงามากที่สุด การเคลือบเงาของ Migaki จึงทำได้ยาก และมีด Migaki ยอดนิยมหลายเล่มมีราคาแพงกว่ามีดญี่ปุ่นอื่นๆ มาดูกันว่าทำไม!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

เสร็จสิ้น Migaki คืออะไร?

มิกากิ มีดเสร็จสิ้น เป็นวิธีการตกแต่งประเภทหนึ่งที่ใช้ในการทำมีดของญี่ปุ่น 

คำว่า "migaki" แปลตามตัวอักษรว่า "ขัดเงา" 

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการขัดใบมีดด้วยสารขัดเกรดที่ละเอียดขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อให้ได้ผิวที่เรียบเหมือนกระจกที่ขอบใบมีด 

การขัดเงาทำได้โดยการขัดใบมีดด้วยหินชนิดพิเศษที่เรียกว่าหินมิกากิ

หินนี้ใช้เพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบและมันวาวบนใบมีดที่มีทั้งความสวยงามและประโยชน์ใช้สอย 

ทำให้ได้ใบมีดที่คม ขัดเงาสวยงาม และยังช่วยลดแรงเสียดทานขณะตัด ทำให้ตัดได้นุ่มนวลขึ้น

ผิวเคลือบ Migaki ช่วยลดแรงดึงเมื่อตัดและหั่น ทำให้ใช้งานและบำรุงรักษาได้ง่ายขึ้น

มีดญี่ปุ่นระดับพรีเมียมมักจะมีผิวแบบ Migaki ซึ่งเป็นการขัดเกลามากที่สุด

มีช่างตีเหล็กที่สามารถขัดเหล็กให้เงาเหมือนกระจกได้ และมีช่างอื่นๆ ที่ทำได้เพียงแค่เงาขุ่นมัว 

มีดทำครัว Migaki เป็นมีดทำครัวญี่ปุ่นที่แพงที่สุด นี่เป็นเพราะพวกเขาต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากเพื่อให้ได้งานขัดเงาที่สมบูรณ์แบบ 

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้หินที่ละเอียดมากในการบดใบมีดอย่างช้าๆ และระมัดระวังจนกว่าจะเรียบและเงางามอย่างสมบูรณ์

สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะและความอดทนอย่างมาก ทำให้ได้มีดที่เป็นที่ต้องการของเชฟและผู้ที่ชื่นชอบมีดเป็นอย่างมาก

พื้นผิวของ Migaki ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังให้การปกป้องใบมีดในระดับหนึ่งอีกด้วย 

ผิวขัดเงาช่วยลดปฏิกิริยาของใบมีด ทำให้ไม่เกิดสนิมและการกัดกร่อน

นอกจากนี้พื้นผิวที่เรียบทำให้ ทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่ายขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่ามีดจะคงอยู่ได้นานหลายปี

พื้นผิวของ Migaki เป็นพื้นผิวของมีดทำครัวญี่ปุ่นที่มีการขัดเงามากที่สุด เรียกอีกอย่างว่า 'ผิวกระจก' เนื่องจากมีพื้นผิวสะท้อนแสงสูง 

พื้นผิวนี้ทำให้มีดดูโฉบเฉี่ยวและสง่างาม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการมีดที่โดดเด่นในครัว

พื้นผิวของ Migaki ยังเป็นพื้นผิวที่มีความทนทานมากที่สุด ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการมีดที่มีอายุการใช้งานยาวนาน

พื้นผิวที่ขัดมันอย่างดียังช่วยให้ทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่ายขึ้น เนื่องจากไม่สะสมสิ่งสกปรกหรือคราบสกปรกง่ายเหมือนพื้นผิวอื่นๆ 

พื้นผิวของ Migaki ยังให้ประสบการณ์การตัดที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น เนื่องจากใบมีดจะร่อนผ่านอาหารได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหามีดที่ดูดีและใช้งานได้ดี การทำผิว Migaki คือหนทางที่จะไป!

Migaki มีลักษณะอย่างไร?

พื้นผิวของ Migaki เป็นพื้นผิวของมีดทำครัวญี่ปุ่นที่มีการขัดเงามากที่สุด

เป็นการขัดเงาที่ทำให้มีดดูเงางามและเรียบเนียน ทำได้โดยการขัดใบมีดด้วยชุดหินที่ละเอียดขึ้น 

พื้นผิวของ Migaki สร้างใบมีดที่เรียบเป็นพิเศษ และไม่มีพื้นผิวใดๆ บนใบมีดเลย

บางยี่ห้อจะทำผิวให้เหมือนกระจกสะท้อนแสงมาก - คุณสามารถเห็นใบหน้าของคุณในใบมีดได้!

ยี่ห้ออื่นทำใบมีดแบบขัดเงา แต่มันไม่สะท้อนแสงเหมือนกระจก ซึ่งก็ยังถือว่าเป็นการขัดเงาของ Migaki

สิ่งนี้ทำให้มีดมีความเงาเหมือนกระจกซึ่งทั้งสวยงามและใช้งานได้จริง พื้นผิวเรียบของใบมีดช่วยให้ทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ มันยังดูเพรียวบางและแวววาวจนต้องหันมองในครัวอย่างแน่นอน 

มีดชนิดใดที่มีการเคลือบมิกากิ?

มีดญี่ปุ่นทุกประเภทสามารถเคลือบมิกากิได้

ซึ่งรวมถึงมีดเช่น Usuba และ nakiriแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีดามัสกัสหรือพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้ผักติดกับด้านข้างของใบมีด

แต่ประเภทมีด migaki ที่พบมากที่สุดคือมีดเชฟอเนกประสงค์ Santoku และ กิวโตะซึ่งเชฟใช้บ่อยที่สุด

เนื่องจากผิวเคลือบมิงากิเป็นประเภทของการขัดเงาที่ใช้กับมีด มีดประเภทใดก็ได้จึงสามารถเคลือบผิวมิงากิได้ 

มีดทั่วไปบางประเภทที่มักมีการเคลือบมิงากิคือมีดทำครัวแบบญี่ปุ่น เช่น มีดซาชิมิ มีดเดบาและ มีด usuba. 

มีดประเภทอื่นๆ เช่น มีดล่าสัตว์ มีดพก และมีดเอาตัวรอด ยังสามารถหาได้จากการเคลือบมิงากิ

ข้อดีและข้อเสียของ Migaki จบ

มีด Migaki ได้รับการยกย่องในด้านการเก็บคมและความคมที่ยอดเยี่ยม มีดเหล่านี้คมกริบและเหมาะสำหรับการหั่นและหั่นอย่างแม่นยำ 

พวกเขามักจะชอบโดยเชฟสำหรับการตัดตกแต่งเช่น มุกิโมโน (เครื่องปรุงสำหรับตกแต่ง) และ คาซาริกิริ (ตัดสลับซับซ้อน). 

ข้อเสียเปรียบหลักของการเคลือบผิว migaki คือรอยขีดข่วนบนมีดขัดเงานั้นชัดเจนกว่า และทำให้ความสวยงามโดยรวมของมีดลดลง

รอยขีดข่วนหรือรอยเปื้อนเล็กๆ จะมองเห็นได้เมื่อเทียบกับมีดที่มีผิวสัมผัส 

เนื่องจากพื้นผิวของพวกมัน พื้นผิวที่มีพื้นผิว เช่น Damask, Nashiji และ Kurouchi มีแนวโน้มที่จะคงรูปลักษณ์ที่สม่ำเสมอเมื่อเวลาผ่านไป

แต่นี่คือรายการข้อดีและข้อเสียทั้งหมด:

ข้อดีของ Migaki Finish:

1. ลักษณะที่ดีขึ้น: การเคลือบมิกากิทำให้มีดมีพื้นผิวที่เรียบและขัดเงา ซึ่งช่วยเพิ่มลักษณะโดยรวมของมีด มีดมีความสวยงามและดูแพง
2. ความทนทานที่เพิ่มขึ้น: ผิวมิกากิที่ผ่านการทาอย่างดีสามารถช่วยปกป้องใบมีดจากสนิมและการกัดกร่อนรูปแบบอื่นๆ เพิ่มความทนทาน
3. ประสิทธิภาพการตัดที่ดีขึ้น: พื้นผิวที่เรียบของใบมีดที่ทำด้วยมิกากิสามารถลดแรงเสียดทานและปรับปรุงประสิทธิภาพการตัดของมีดได้
4. บำรุงรักษาง่าย: ผิวเคลือบมิงากิช่วยให้ลับคมและดูแลรักษามีดได้ง่ายขึ้น เนื่องจากผิวเรียบช่วยป้องกันเศษและความเสียหายประเภทอื่นๆ

ข้อเสียของ Migaki Finish

1. ค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้น: ขั้นตอนการลงสีมิงากินั้นใช้แรงงานมากและต้องใช้ทักษะเฉพาะทาง ซึ่งสามารถเพิ่มต้นทุนของมีดได้
2. ช่องโหว่ต่อความเสียหาย: แม้ว่าผิวเคลือบมิกากิจะช่วยเพิ่มความทนทานให้กับมีดได้ แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดรอยขีดข่วนและความเสียหายรูปแบบอื่นๆ ได้ง่ายหากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม
3. ศักยภาพของความไม่สมบูรณ์: หากใช้มิงากิฟินิชไม่ถูกต้อง อาจมีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ เช่น จุดขรุขระหรือพื้นผิวไม่เรียบ
4. ความต้องการของทักษะเฉพาะทาง: กระบวนการลงสีมิงากิต้องใช้ทักษะและความรู้เฉพาะด้านซึ่งอาจไม่มีให้พร้อม เป็นผลให้มีดบางเล่มอาจไม่สามารถรับการเคลือบมิกากิได้ ช่างตีมีดที่มีทักษะนั้นหาได้ยาก และแรงงานของพวกเขาก็มีราคาแพง 

เหล็กชนิดใดดีที่สุดสำหรับการเคลือบผิว migaki?

เหล็กชิโระกามิ เป็นเหล็กญี่ปุ่นคุณภาพสูงที่ขึ้นชื่อเรื่องความคมและทนทาน

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการมีดที่คงความคมได้นานและสามารถรับมือกับงานที่สมบุกสมบันได้

เรียกอีกอย่างว่าเหล็กกล้ากระดาษขาว ซึ่งเป็นเหล็กประเภทที่ต้องการใช้ทำผิวสำเร็จของมิงากิ 

เหล็กกล้าชิโรงามิถือเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผิวเคลือบมิงากิเนื่องจากคุณสมบัติของมัน

เหล็กกล้า Shirogami เป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่มีสิ่งเจือปนต่ำ ทำให้ง่ายต่อการลับคมและรักษาคม 

นอกจากนี้ เหล็กกล้า shirogami ยังมีโครงสร้างเกรนที่ค่อนข้างอ่อนและละเอียด ซึ่งช่วยให้ขัดเงาได้เรียบเสมอกันเมื่อลงผิวสำเร็จแบบ migaki

สีขาวสะอาดของเหล็กชิโรงามิยังช่วยเสริมรูปลักษณ์ของผิวมิงากิอีกด้วย 

คุณลักษณะเหล่านี้ทำให้เหล็กกล้า shirogami เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมีดทำครัวญี่ปุ่นและเครื่องมือตัดอื่นๆ ที่ต้องการความคมในระดับสูงและลักษณะที่เรียบและขัดเงา

เรียนรู้เกี่ยวกับ ความแตกต่างระหว่างชิโรงามิ (เหล็กกล้ากระดาษขาว) และอาโอกามิ (เหล็กกล้ากระดาษสีน้ำเงิน) ที่นี่

Migaki เสร็จสิ้นอย่างไร?

การเคลือบผิว Migaki คือการเคลือบผิวที่เหมือนกระดาษทรายซึ่งทำให้มีดของคุณดูเรียบและเงางาม อย่างที่คุณจินตนาการได้ มีการขัดผิวจำนวนมากที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิต

ขั้นตอนการทำ migaki นั้นมีหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมใบมีด: ต้องทำความสะอาด ขัด และขัดใบมีดเพื่อขจัดความไม่สมบูรณ์ของพื้นผิวหรือเสี้ยน
2. ขัด: จากนั้นใบมีดจะถูกขัดโดยใช้หินขัดหรือกระดาษเกรดที่ละเอียดขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบ ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงและต้องใช้ทักษะพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าใบมีดได้รับการขัดเงาอย่างสม่ำเสมอ
3. การลับคม: หลังจากขั้นตอนการขัด ใบมีดจะลับให้คมจนถึงขอบสุดท้าย
4. โปแลนด์ รอบชิงชนะเลิศ: ขั้นตอนสุดท้ายคือการใช้สารขัดเงาบางๆ เช่น กากเพชร บนใบมีดและใช้แถบหนังหรือผ้าขัดเพื่อขัดผิวให้ละเอียดยิ่งขึ้น ขั้นตอนนี้ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้ระดับความเงางามและความเรียบเนียนที่ต้องการ

กระบวนการทั้งหมดในการสร้างผิวสำเร็จมิงากิอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงและต้องใช้ทักษะเฉพาะทาง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการนี้จึงค่อนข้างแพง

อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้คือมีดที่มีผิวเรียบและขัดเงาซึ่งช่วยเพิ่มรูปลักษณ์และปรับปรุงประสิทธิภาพ

ประวัติของ Migaki จบอย่างไร?

ประวัติของการทำมีดมิงากิสามารถย้อนกลับไปได้ถึงการพัฒนาเทคนิคการตีเหล็กแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น 

ในญี่ปุ่นสมัยโบราณ ใบมีดทำด้วยมือโดยใช้เทคนิคที่หลากหลายเพื่อสร้างมีดที่ใช้งานได้จริงและสวยงาม 

การเคลือบมิกากิเป็นหนึ่งในเทคนิคเหล่านี้ที่ใช้เพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบและขัดเงาบนใบมีด ซึ่งไม่เพียงปรับปรุงรูปลักษณ์ของมีดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประสิทธิภาพและความทนทานด้วย

ในยุคเอโดะ มีดถือเป็นเรื่องจริงจัง และพ่อครัวจำเป็นต้องใช้ใบมีดที่ดีที่สุดเพื่อปรุงอาหารถวายจักรพรรดิ ราชวงศ์ และขุนนาง

การเคลือบมิงากิเป็นวิธีการแสดงทักษะของช่างตีมีดระดับปรมาจารย์ของญี่ปุ่นและทักษะการตัดที่สลับซับซ้อนของเชฟ 

เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการสร้างผิวสำเร็จของมิงากิกลายเป็นทักษะเฉพาะทางที่ได้รับการขัดเกลาอย่างสูง โดยมีช่างตีเหล็กและช่างทำมีดรุ่นต่อรุ่นถ่ายทอดความรู้และเทคนิคของพวกเขา 

ทุกวันนี้ การเคลือบมิงากิยังคงเป็นส่วนสำคัญของการทำมีดแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น และได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในด้านความสวยงามและงานฝีมือ

ความแตกต่าง 

มี มีดญี่ปุ่นจำนวนมากเสร็จสิ้นแต่ลองมาดูความแตกต่างหลักๆ ระหว่าง Migaki กับการตกแต่งยอดนิยมอื่นๆ กัน

มิงากิ vs คุโรอุจิ 

Migaki จบและ จบคุโรจิ เป็นใบมีดสองประเภทที่แตกต่างกันที่ใช้ในมีดทำครัวญี่ปุ่น

พื้นผิว Migaki เป็นแบบขัดเงา ในขณะที่พื้นผิว Kurouchi เป็นสีดำแบบชนบท

เมื่อพูดถึงการขัดเงาของ Migaki ให้นึกถึงรูปลักษณ์ที่เงางามและแวววาวซึ่งทำให้ใบมีดมีลักษณะที่เรียบและขัดเงา

เป็นแบบที่คุณคาดหวังว่าจะได้เห็นจากมีดทำครัวระดับไฮเอนด์ 

ในทางกลับกัน พื้นผิว Kurouchi จะดูเรียบง่ายกว่าด้วยพื้นผิวที่หยาบเล็กน้อย

เป็นแบบที่คุณคาดหวังได้จากมีดทำครัวแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหารูปลักษณ์ที่ฉูดฉาดและทันสมัย ​​ให้เลือกพื้นผิวของ Migaki แต่ถ้าคุณชอบลุคแบบดั้งเดิมและเรียบง่าย การตกแต่งคุโรอุจิคือหนทางที่จะไป 

มันเหมือนกับความแตกต่างระหว่างรถสปอร์ตสุดหรูกับรถมัสเซิลคาร์แบบคลาสสิก คันหนึ่งโฉบเฉี่ยวและแวววาว อีกคันขรุขระและสมบุกสมบัน

มิงากิ vs สึจิเมะ

Migaki จบและ สึจิเมะเสร็จสิ้น เป็นผิวสำเร็จที่ใช้กับมีดทั้งสองประเภท แต่มีลักษณะและเทคนิคที่แตกต่างกัน

พื้นผิวมิกากิเป็นพื้นผิวขัดเงาที่สร้างขึ้นโดยขั้นตอนการขัดแบบต่างๆ โดยใช้หินและสารขัดเงา

ผลที่ได้คือพื้นผิวที่เรียบเหมือนกระจกซึ่งช่วยเสริมรูปลักษณ์ของใบมีดและเพิ่มความทนทาน

การเคลือบผิว tsuchime หรือที่เรียกว่าการเคลือบผิวด้วยค้อนนั้นถูกสร้างขึ้นโดยการตอกพื้นผิวของใบมีดด้วยเครื่องมือโลหะขนาดเล็กเพื่อสร้างรอยบุ๋ม 

พื้นผิวนี้ช่วยลดอาหารติดใบมีดและปรับปรุงคุณสมบัติการไม่ติด พื้นผิวของ tsuchime แตกต่างจากพื้นผิวของ migaki ตรงที่พื้นผิวของ tsuchime มีพื้นผิวมากกว่าและมีลักษณะด้าน

โดยสรุปแล้ว ผิวเคลือบมิกากิจะเป็นผิวเรียบและมันเงา ส่วนผิวสึจิเมะจะเป็นผิวด้านที่มีพื้นผิว

พื้นผิวทั้งสองมีประโยชน์ในตัวเองและมักใช้กับมีดประเภทต่าง ๆ เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

มิงากิ vs คาซึมิ

มิกากิ และ คาซึมิ เป็นการขัดมีดแบบญี่ปุ่นสองแบบที่แตกต่างกัน 

Kasumi เรียกอีกอย่างว่าผิวมีดแบบ 'หมอกหมอก' เนื่องจากมีลักษณะและพื้นผิวแบบด้าน ฝ้ามัว 

ผิวคาซึมิหรือที่เรียกว่าผิวหมอก เป็นผิวด้านที่นุ่มนวลซึ่งเกิดจากการหลอมเหล็กสองชนิดที่แตกต่างกันเข้าด้วยกัน

เหล็กกล้าทั้งสองประเภทมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันและสร้างลักษณะเฉพาะบนใบมีด 

พื้นผิวคาซึมิมักใช้กับมีดทำครัวญี่ปุ่นและมีลักษณะที่นุ่มนวลกว่าแบบดั้งเดิมกว่าเมื่อเทียบกับพื้นผิวมิงากิ

โดยสรุป ผิวเคลือบมิกากิจะเป็นผิวเรียบ ขัดมัน ในขณะที่ผิวคาซึมิเป็นผิวด้านที่มีพื้นผิวนุ่ม

พื้นผิวทั้งสองมีประโยชน์ในตัวเองและมักใช้กับมีดประเภทต่าง ๆ เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

มิกากิ vs ดามัสกัส

เมื่อพูดถึงความแตกต่างระหว่างมิกากิและดามัสกัส สิ่งสำคัญคือรูปลักษณ์และความรู้สึกทั้งหมด

Migaki เป็นเทคนิคของญี่ปุ่นที่สร้างผิวเรียบและมันเงาบนใบมีด เสร็จสิ้นนี้ทำได้โดยการขัดใบมีดซ้ำ ๆ ด้วยหินพิเศษ 

บนมืออื่น ๆ , ดามัสกัส เป็นเทคนิคที่สร้างลวดลายเฉพาะบนใบมีด

ลวดลายนี้เกิดจากการนำเหล็กหลายชั้นมาหลอมรวมกันแล้วพับทบกัน

ผลที่ได้คือใบมีดที่มีลวดลายชัดเจนจนดูเหมือนลายไม้หรือคลื่น

เมื่อพูดถึงความรู้สึก migaki นั้นนุ่มนวลกว่าดามัสกัสมาก พื้นผิวที่ขัดเงาทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เหมาะสำหรับการหั่นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 

ในทางกลับกัน ดามัสกัสมีพื้นผิวที่หยาบกว่าเนื่องจากมีลวดลาย ทำให้สับและแฮ็กได้ดีขึ้น 

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาใบมีดที่ดูดีและให้ความรู้สึกที่ดี migaki คือหนทางที่จะไป

แต่ถ้าคุณกำลังมองหามีดที่ดูไม่เหมือนใครและสามารถหวดได้ Damascus คือหนทางที่จะไป

มิงากิ vs นาชิจิ

Migaki และ Nashiji เป็นเทคนิคการขัดดาบญี่ปุ่นสองประเภทที่แตกต่างกัน

Migaki เป็นเทคนิคแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการใช้ชุดหินและสารขัดเงาเพื่อสร้างพื้นผิวที่มีการสะท้อนแสงสูง 

นาชิจิ เป็นเทคนิคใหม่ที่ใช้ชุดแผ่นขัดเพื่อสร้างผิวด้าน ความแตกต่างระหว่างทั้งสองนั้นค่อนข้างโดดเด่น

Migaki ให้ความสำคัญกับการสร้างความเงางามเหมือนกระจก ในขณะที่ Nashiji มุ่งสร้างรูปลักษณ์ที่ละเอียดอ่อนและเป็นธรรมชาติ 

เมื่อใช้ Migaki คุณจะได้ใบมีดที่เงางามเป็นประกายเมื่อต้องแสง ในขณะที่ Nashiji จะให้ใบมีดที่ดูเรียบและเป็นธรรมชาติมากขึ้น 

ขึ้นอยู่กับแต่ละคนที่จะตัดสินใจว่าชอบลุคไหน แต่ทั้งสองเทคนิคให้ผลลัพธ์ที่สวยงาม

นาชิจิเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณไม่ต้องการจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อมีดญี่ปุ่นแต่ยังต้องการคุณสมบัติที่ไม่ติดกระทะ

ผิวขัดเงากับผิวกระจกต่างกันอย่างไร?

การขัดเงาและการเคลือบกระจกเป็นสองตัวเลือกการตกแต่งสแตนเลสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 

พื้นผิวของ Migaki แท้จริงแล้วหมายถึงทั้งพื้นผิวกระจกเงาสุดมันและการขัดเงาแบบดั้งเดิม ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและความเงาของใบมีดด้วย!

ผิวขัดมันมีลักษณะเรียบและมันเงา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มความสง่างามให้กับมีดทุกเล่ม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการสร้างรูปลักษณ์ที่ทันสมัยและโฉบเฉี่ยว 

ในทางกลับกัน ผิวกระจกมีคุณภาพการสะท้อนแสงมากกว่ามาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างลุคที่หยุดการแสดงซึ่งจะโดดเด่นจริงๆ

ข้อเสียคือไม่ทนทานเท่าแบบขัดเงา ดังนั้นอาจต้องเปลี่ยนบ่อยขึ้น

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่จะอยู่ได้นาน ให้เลือกแบบขัดเงา แต่ถ้าอยากได้อะไรที่มันว้าวจริงๆ ล่ะก็ เลือกใช้กระจกเงาสิ!

ทำไมมิกากิเสร็จพิเศษ?

การเคลือบผิวของ Migaki นั้นมีความพิเศษเพราะทำให้มีดดูเงางามและเงางามจนใครก็ต้องเหลียวมอง

เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการบอกเล่าเรื่องราวในครัว!

เสร็จสิ้นได้โดยการลับคมใบมีดอย่างระมัดระวังด้วยชุดหินที่ละเอียดขึ้น ทำให้ได้พื้นผิวที่เรียบและมันเงา 

กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะและความอดทนอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า

ไม่เพียงแต่ดูดีเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องใบมีดจากสนิมและการกัดกร่อนอีกด้วย 

นอกจากนี้ พื้นผิวที่เรียบยังช่วยให้ทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่ายขึ้น ดังนั้นคุณจึงสามารถดูแลมีดของคุณให้ดูดีอยู่เสมอไปอีกหลายปี

ดังนั้นหากคุณกำลังมองหามีดที่โดดเด่นกว่าใคร มีด Migaki คือคำตอบของคุณอย่างแน่นอน!

สรุป

Migaki เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการขัดแบบต่างๆ โดยใช้หินและสารขัดเงา ซึ่งสร้างพื้นผิวที่เรียบและมีความเงาสูงบนใบมีด ซึ่งตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเป็นงานที่ท้าทายทีเดียว

แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือมีดที่มีความทนทาน ประสิทธิภาพ และรูปลักษณ์ที่ดีขึ้น และผิวเคลือบมิงากิยังคงเป็นส่วนสำคัญของมีด การทำมีดแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในด้านความสวยงามและงานฝีมือ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร