มิโซะกับดาชิ | ที่รสชาติมาพบกับรสชาติ!
หากคุณเคยทานอาหารญี่ปุ่น คงจะคุ้นเคยกับซุปมิโซะ มิโซะ เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมของญี่ปุ่นที่หลายคนนึกไม่ถึง มันต้องใช้เวลาบ้างในการทำความคุ้นเคย
แต่มิโซะสามารถใช้ได้มากกว่าแค่ซุป ทำให้อาหารมีรสชาติที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับดาชิ
ในรูปแบบดิบของมิโซะ มีสารเหนียวเหนอะหนะเรียกว่ามิโซะแปะ. สามารถใช้ปรุงรสอาหารต่างๆ รวมทั้งซุป ซอส และน้ำดอง
มีหลายวิธีในการทำมิโซะและวิธีหนึ่งคือทำกับ Dashiน้ำซุปรสจัดจ้านที่ได้รับความนิยมในอาหารญี่ปุ่น เหมาะสำหรับซุปมิโซะอย่างรวดเร็ว!
บทความนี้จะกล่าวถึงมิโซะและดาชิ และจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณผสม 2 อย่างเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ ฉันยังจะดูผลิตภัณฑ์มิโซะยอดนิยมที่ทำจากดาชิอีกด้วย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซุปมิโซะกับมิโซะที่ใส่ดาชิ
ส่วนผสม
- 4 ถ้วย น้ำ
- 3 ช้อนโต๊ะ มิโซะผสมดาชิ
- 1 กำมือ วากาเมะ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 ขนาดกลาง 4 1/8” ยาว หัวหอมเขียว หั่นเฉียงเป็นชิ้น ½”
คำแนะนำ
- รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดของคุณ
- แยกชั้นของหัวหอมสีเขียว ตัดพวกเขา และเพิ่มลงในชาม
- เติมน้ำวากาเมะในชามแยกเป็นเวลา 5 นาที
- บีบน้ำออกจากวากาเมะแล้วใส่ลงในชามของคุณ
- ใส่มิโซะที่ใส่ดาชิลงไป
- ต้มน้ำ (ในกาต้มน้ำง่ายที่สุด) แล้วเทส่วนผสมลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
- ปล่อยให้นั่งประมาณ 2 ถึง 3 นาทีก่อนเสิร์ฟ
วีดีโอ
หมายเหตุ :
ผลิตภัณฑ์มิโซะที่ดีที่สุดที่มีดาชิอยู่ในนั้น
หากคุณสนใจผลิตภัณฑ์มิโซะที่มีดาชิอยู่ด้วย ต่อไปนี้คือข้อมูลบางส่วนที่เราแนะนำ
Hikari organic dashi miso paste โบนิโตและสาหร่ายทะเลสต็อก
มิโซะดาชิออร์แกนิคนี้ ประกอบด้วย dashi 5 ประเภท:
มีรสมิโซะที่ลึกซึ่งมาจากกระบวนการหมักที่ยาวนาน มิโซะออร์แกนิกนี้มีส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดและเหมาะสำหรับทำซุป!
ซุปมิโซะดาชิญี่ปุ่น
ลูกค้าบอกว่า มิโซะซุปวาง อร่อย มันยอดเยี่ยมสำหรับใช้ในซุปและโดยพื้นฐานแล้วมิโซะที่มีดาชิผสมอยู่ด้วย:
มิโซะคืออะไร?
เมื่อคนส่วนใหญ่ได้ยินคำว่า “มิโซะ” พวกเขาจะนึกถึง .โดยอัตโนมัติ ซุปชื่อเดียวกัน.
อย่างไรก็ตาม มิโซะเป็นเครื่องปรุงที่ใช้ในการทำซุปให้อร่อยจริงๆ!
เครื่องปรุงรสทำโดยการผสมถั่วเหลืองหมักกับเกลือและ โคจิ (เชื้อรา Aspergillus oryzae). ใส่ข้าว ข้าวบาร์เลย์ สาหร่าย และส่วนผสมอื่นๆ
มิโซะขึ้นชื่อว่ามีโปรตีนสูงและอุดมไปด้วยวิตามิน
มีรสเค็มและกลิ่นหอมที่เข้มข้นซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามส่วนผสมและกระบวนการหมัก รสชาติของมันได้รับการอธิบายว่ามีรสเค็ม, หวาน, เหมือนดิน, ผลไม้และเผ็ด
ดาชิคืออะไร?
ดาชิเป็นน้ำซุปง่ายๆ ที่เตรียมโดยน้ำร้อนที่มีคอมบุ (สาหร่ายที่กินได้) และเคซึริคัตสึโอะ (ขี้เลื่อยของคัตสึโอะบุชิ สกิปแจ็คหมักดอง หรือโบนิโต) จนถึงใกล้เดือด
ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้ตึง คัตสึโอะบุชิและคอมบุช่วยให้ได้รสชาติอูมามิที่อร่อยซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารญี่ปุ่นมากมาย
ข้อดีคือ ดาชิถูกใช้เป็นฐานของซุปญี่ปุ่นมากมาย รวมทั้งน้ำซุปใส น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว และ คุณได้รับมัน: มิโซะ
ดังนั้นถ้าคุณชอบซุปมิโซะอร่อย ๆ สักแก้วล่ะก็ คุณทำไม่ได้จริงๆ ไม่มีดาชิ.
วิธีเก็บซุปมิโซะ
เมื่อเตรียมซุปมิโซะแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเติบโต
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรรับประทานให้หมดภายใน 3 วัน
มิโซะประเภทต่างๆ
มิโซะมีหลายประเภท รสชาติแตกต่างกันเนื่องจากส่วนผสมและเวลาที่หมักทิ้งไว้
ต่อไปนี้คือประเภทยอดนิยมบางส่วน:
- มิโซะขาว: มิโซะขาวทำมาจากถั่วเหลืองและข้าวจำนวนมาก หมักเพื่อให้ได้รสหวานอ่อนๆ เหมาะสำหรับซุป น้ำสลัด และซอสหมัก
- มิโซะแดง: มิโสะแดงทำจากถั่วเหลือง ข้าวบาร์เลย์ และธัญพืชต่างๆ มีรสอูมามิที่เข้มข้นซึ่งเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และปรุงรสซุปและสตูว์แสนอร่อย
- อวาเสะ: Awase เป็นส่วนผสมของมิโซะสีแดงและสีขาว สามารถใช้ได้กับอาหารญี่ปุ่นทุกประเภท
มีมิโสะอื่นๆ อีกหลายชนิดที่มาจากภูมิภาคต่างๆ ของญี่ปุ่น และสามารถปรุงรสได้ตามต้องการ อย่างไรก็ตามการเพิ่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือข้าวบาร์เลย์หรือดาชิ
มิโซะข้าวบาร์เลย์ทำจากถั่วเหลืองและธัญพืชเพื่อสร้างรสชาติที่เหมาะสำหรับการปรุงซุปและผัก
มิโซะที่ผสมกับดาชิมาในรูปของซุปที่อร่อยอย่างแน่นอนด้วยหัวหอมสีเขียวและเต้าหู้เพิ่ม
การใช้มิโซะอื่น ๆ
มิโซะไม่จำเป็นต้องใช้ในซุป อันที่จริงไม่ต้องปรุงเลย!
หากคุณกำลังมองหาวิธีการนำมิโซะที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาไว้ในสูตรอาหารของคุณ ต่อไปนี้คือแนวคิดบางประการ:
- น้ำสลัดมิโซะ: น้ำสลัดมิโซะทำได้หลากหลายวิธี แนวคิดหนึ่งคือบดด้วยแตงกวาและถั่วเขียว เหมาะสำหรับใส่สลัดหรือใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารอื่นๆ
- เคลือบและหมัก: มิโซะยังสามารถใช้เคลือบหรือหมักสำหรับเนื้อสัตว์ได้หลายชนิด คุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำ เนย น้ำส้มสายชู หรือซอสบางชนิด เมื่อคุณรวมส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้ว คุณจะสามารถปรุงรสไก่ หมู และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ได้
- ผัด: มิโซะก็ยอดเยี่ยมเช่นกันเมื่อใส่ลงในผัด ทำให้ได้รสชาติอูมามิที่ยอดเยี่ยม!
การใช้งานอื่น ๆ สำหรับ dashi
แม้ว่าดาชิมักเกี่ยวข้องกับซุปมิโซะ แต่ก็สามารถใช้ได้หลากหลายรูปแบบ
นอกจากจะใช้เป็นฐานสำหรับซุปชนิดอื่นๆ แล้ว ยังทำให้ของเหลวรุกล้ำรสชาติอีกด้วย ตัวอย่างเช่น สามารถใช้เพื่อลวกไข่ได้
ปลาและผักสามารถเคี่ยวในดาชิเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังทำน้ำเกลือที่ดีสำหรับปลาและไก่
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มดาชิลงในน้ำสลัดวีนาเกรตต์ ซึ่งสามารถใช้กับสลัดหรือใส่ลงในน้ำจิ้มก็ได้
เนื่องจากดาชิอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ จึงทำให้เป็นยาอายุวัฒนะที่ช่วยผ่อนคลาย เมื่อถูกความร้อน สามารถใช้เพื่อช่วยย่อยอาหารและบรรเทาอาการเจ็บคอได้
เพิ่มมิโซะกับดาชิในอาหารของคุณ
เมื่อคุณได้รู้จักมิโซะและดาชิมากขึ้นแล้ว คุณก็สามารถทำอาหารอร่อยๆ และนำอาหารจานหลักไปสู่อีกระดับได้
คุณจะใช้สิ่งเหล่านี้อย่างไร วัตถุดิบญี่ปุ่นแสนอร่อย ในมื้ออาหารของคุณ?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร