ซุปมิโซะมีปลาหรือไม่? ใช่ แต่ไม่เสมอไป!
ซุปมิโสะคือน้ำซุปที่ประกอบด้วยผักเพื่อสุขภาพ เต้าหู้ เส้นก๋วยเตี๋ยว และรสอูมามิรสเค็มที่อาจทำให้ใครต่อใครหน้ามืดตามัวได้ แต่มีปลา?
ตามธรรมเนียมแล้ว ซุปมิโซะทำจากปลา น้ำซุปพื้นฐานปรุงด้วยคัตสึโอบูชิหรือนิโบชิ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มาจากปลาและไม่ใช่มังสวิรัติ นอกจากนี้ยังมีดาชิหลากหลายชนิดที่ปรุงด้วยสาหร่าย แต่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมหรือของแท้
ส่วนผสม? สบายดีนะครับ dashi สต็อก และมิโซะวาง; ไม่มีอะไรแฟนซีจริงๆ แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ดังที่กล่าวไว้ เรามาเจาะลึกคำถามกันเล็กน้อยและลองดูสูตรทางเลือกของซุปมิโซะมังสวิรัติในตอนท้าย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซุปมิโซะมีปลาด้วยเหรอ?
ซุปมิโซะแบบดั้งเดิมทำจากน้ำซุปดาชิ น้ำสต็อก Dashi มีสองประเภท
หนึ่งเตรียมไว้ด้วย เกล็ดโบนิโตเรียกว่าคัตสึโอะดาชิ และอีกชนิดปรุงด้วยปลากะตักแห้งหรือที่เรียกว่านิโบชิดาชิ
แม้ว่าทั้งสองอย่างจะเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติเพียงอย่างเดียว
นอกจากนี้ยังมีซุปมิโซะแบบยุโรปซึ่งปรุงด้วยน้ำซุปไก่แทนดาชิ แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่มังสวิรัติหรือมังสวิรัติ
ส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ใช้ในซุปมิโซะคือมิโซะ มิโซะวางแตกต่างจากดาชิตรงที่เป็นส่วนผสมมังสวิรัติทั้งหมดโดยไม่มีส่วนผสมที่มาจากสัตว์
มันถูกสร้างขึ้นจากถั่วหมักที่คลุกเคล้ากับโคจิ ซึ่งให้รสเค็มและอูมามิที่แตกต่างกัน
แม้ว่าซุปมิโซะจะไม่ได้ใส่ปลาโดยตรง แต่จะใช้ส่วนผสมหลักที่ได้จากปลาซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสหลักของซุป
แต่นี่คือสิ่งที่จับได้! เพียงเพราะสูตรดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้ปลาหรือน้ำสต็อกที่ไม่ใช่มังสวิรัติ ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องทำ!
คุณสามารถทำซุปมิโซะโดยไม่มีปลาได้หรือไม่?
แม้ว่าคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากปลาตามสูตรอาหารแบบดั้งเดิม แต่คุณก็สามารถเลียนแบบรสชาติด้วยวัตถุดิบมังสวิรัติได้
มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณสามารถใช้ได้หากคุณต้องการใช้สิ่งอื่นที่ไม่ใช่ปลาด้วยเหตุผลบางประการ
ตัวเลือกทั่วไปสำหรับสูตรมิโซะที่ไม่มีปลาคือการใช้ใบคอมบุและ เห็ดหอม.
ส่วนผสมเหล่านี้ดีต่อสุขภาพและเป็นทางเลือกมังสวิรัติ 100% แทนส่วนผสมแบบดั้งเดิม
สิ่งที่คุณต้องทำก็คือต้มมันในน้ำสักสองสามนาที คุณก็จะได้น้ำซุปดาชิที่น่าทึ่ง เพียงพอที่จะทำซุปมิโซะสักสองสามชามสำหรับสัปดาห์นั้น
ยิ่งไปกว่านั้น รสชาติยังเหมือนเดิม มีรสอูมามิที่เด่นด้วยกลิ่นดิน กลิ่นควัน และรสเค็มเล็กน้อยจากใบคอมบุ
เมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิมแล้ว มันไม่มีความคาวที่เป็นเอกลักษณ์ แต่นั่นไม่สำคัญมากนัก เพราะมันมักจะล้นหลามเล็กน้อย แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่ไม่ใช่วีแก้น
ส่วนผสมทั่วไปของซุปมิโซะที่ไม่ใช่ปลา (มังสวิรัติ) คืออะไร?
หากคุณวางแผนที่จะทำซุปมิโซะโดยไม่ใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิม ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมทั่วไปบางอย่างที่คุณต้องมี:
- Kombu ใบไม้
- เห็ดหอม
- วางมิโซะ
- เต้าหู้
- โซบะ
- กระเทียม
- ขิง
- หัวหอม
- ถั่วสแน็ป
- ถั่วเขียว
- แครอท
คุณยังสามารถใช้น้ำสต๊อกผักเป็นฐานได้หากคุณไม่มีใบคอมบุหรือเห็ดชิทาเกะที่หาได้ใกล้ตัวคุณ
หรือหากคุณไม่ใช่วีแก้น คุณมีตัวเลือกมากมาย ตั้งแต่ปลา น้ำสต๊อกไก่ และอื่นๆ ระหว่างนั้น
บรรทัดล่าง
บรรทัดล่างสุดของเรื่อง? ซุปมิโซะจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีปลาหรือส่วนผสมที่มาจากปลา หากคุณต้องการประสบการณ์ที่แท้จริงอย่างแท้จริง
อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีปลา
หากคุณทานอาหารวีแก้นอย่างเคร่งครัดแต่ยังต้องการสัมผัสรสอูมามิที่นิโบชิหรือคัตสึโอบูชิดาชิใส่ในซุป คุณสามารถใช้ใบคอมบุหรือเห็ดหอมเพื่อจุดประสงค์นี้ได้
แม้ว่าจะมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ แต่ก็เลียนแบบรสอูมามิและทำให้เป็นฐานของ dashi ที่สมบูรณ์แบบสำหรับซุปมิโซะที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย
สำหรับคำแนะนำฉบับสมบูรณ์ในการทำซุปมิโซะมังสวิรัติ โปรดดูอาหารมังสวิรัติของเรา สูตรซุปเห็ดหอม + คอมบุคอมโบมิโซะ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร