มิโซะวางที่ดีที่สุดสำหรับการทำน้ำซุปราเม็งคืออะไร?
ทำของคุณเอง มิโซะ ราเม็ง ที่บ้าน! สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมมิโซะกับซอสพริก น้ำมันงา และน้ำซุปที่คุณอาจมีที่บ้าน
แต่คุณควรใช้มิโซะวางแบบใดในการทำน้ำซุปราเม็ง?
นี่คือสิ่งที่ยุ่งยาก:
แม้ว่ามิโซะทั้งหมดทำมาจากเต้าเจี้ยวหมัก รสชาติก็ขึ้นอยู่กับประเภทหรือแม้แต่ยี่ห้อ บางชนิดมีรสหวาน บางชนิดมีรสเค็ม และบางชนิดมีรสอ่อนและกลมกล่อม สำหรับน้ำซุปราเม็งเบา ๆ ให้ไปกับ Sendai miso
ฉันชอบ แบรนด์ฮิคาริ และอันนี้ให้รสเค็มที่ดี แต่ไม่เอาชนะน้ำซุปราเม็งของคุณ:
นี่คือประเภทของมิโซะที่จะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ในราเม็ง
อ่านเพิ่มเติม: คุณควรดื่มน้ำซุปราเม็งหรือทิ้งมันไว้ในชาม?
โคจิ มิโซะ
ทำจากโคจิ ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่ใช้หมักถั่วเหลืองและเมล็ดพืชอื่นๆ เช่น ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์
โคจิจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล และในกระบวนการนี้ จะปล่อยกลูตาเมตและกรดไขมันอื่นๆ ผลที่ได้คือรสชาติอูมามิที่น่าอัศจรรย์ ซึ่งเพิ่มความลึกและ "สิ่งพิเศษ" ให้กับราเม็งมิโซะคุณภาพระดับภัตตาคาร
โคจิจะมีรสหวานซึ่งช่วยเพิ่มความหอมหวานและเอิร์ธโทนได้จริง นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในกลิ่นหอมที่แรงที่สุดอีกด้วย ในบรรดามิโซะวางทุกชนิด.
อ่านเพิ่มเติม: ซุปมิโซะกับน้ำซุปใสแบบญี่ปุ่นต่างกันอย่างไร?
มิโซะเหลือง
เรียกอีกอย่างว่า Shinsu Miso มิโซะประเภทนี้อาจเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน สีนั้นมาจากข้าวบาร์เลย์ที่สูงขึ้น แม้ว่าบางยี่ห้อจะรวมข้าวไว้ด้วยเพื่อให้สมดุลกับรสชาติที่เข้มข้น
มิโซะสีเหลืองมีรสชาติเหมือนดินที่จะทำให้น้ำซุปราเม็งของคุณมีรสชาติเข้มข้นและลึก
นอกจากใช้ทำน้ำซุปแล้ว ยังสามารถนำไปทำอย่างอื่นได้อีกด้วย อาหารเอเชียอย่างมะเขือม่วงตุ๋นหรือเป็นเคลือบสำหรับปลาและเนื้อย่าง
มิโซะเป็นมิโซะชนิดหนึ่งที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลายที่สุด จริงๆ แล้วนี่คือมิโซะที่คุณไม่ต้องการซื้อมิโซะอ่างใหญ่ เพียงแค่ เพื่อทำราเม็ง
เซนได มิโซะ
เซ็นไดมิโซะสามารถใช้ทำน้ำซุปราเม็งและซุปมิโซะได้ มันมีสีเข้มและสีแดงที่โดดเด่นและยังมีความเค็มกว่าโคจิมิโซะและมิโซะสีเหลือง มันทำมาจาก ข้าวโคจิ และถั่วเหลือง และมีรสชาติเป็นกลางที่ดีที่สุดสำหรับการทำน้ำซุปราเม็งแบบเบาและอ่อนโยน
เชฟมืออาชีพหลายคนจะผสมมิโซะชนิดต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อสร้างน้ำซุปราเม็งที่ซับซ้อนและขึ้นชื่อ
แต่ถึงแม้ว่าคุณจะได้มิโซะเพียงชนิดเดียว คุณก็สามารถปรับแต่งรสชาติได้ด้วยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ใส่พริกสำหรับเครื่องเทศ หรือเพิ่มรสชาติอูมามิโดยใช้สาหร่ายเคลป์หรือปลาแอนโชวี่
ไปข้างหน้าและลองสูตรราเม็งและแบรนด์มิโซะที่แตกต่างกันเพื่อดูว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุด!
อ่านเพิ่มเติม: มิโซะ vs เต้าหู้ และวิธีใช้แต่ละอย่าง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
