มิโซะวางต่อน้ำหนึ่งถ้วยเท่าไหร่? (อัตราส่วนน้ำวางมิโซะที่สมบูรณ์แบบ)

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อวันที่ 4 มกราคม 2023

เช่นเดียวกับสูตรอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ การทำซุปมิโซะค่อนข้างตรงไปตรงมา แค่น้ำสต๊อก ผัก และมิโซะวาง คุณก็จะได้ความอร่อยที่อุดมด้วยรสอูมามิอย่างแท้จริง! แต่ถึงแม้จะเรียบง่าย แต่ก็ต้องมีความสมดุลที่ลงตัวของทุกส่วนผสมเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์

อัตราส่วนที่แนะนำของมิโซะบดต่อน้ำ 1 ถ้วยคือ ให้ใส่มิโซะ 1 ช้อนต่อน้ำ 1 2/3 ถ้วย หรือมิโซะ 4 ช้อนต่อน้ำ XNUMX ถ้วย แม้ว่าคุณจะสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนตามความเข้มที่คุณต้องการได้ แต่สิ่งนี้ควรให้รสชาติที่สมบูรณ์แบบแก่คุณ

ในบทความนี้ ผมจะพูดถึงทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการหาสมดุลระหว่าง วางมิโซะ และน้ำพร้อมกับเคล็ดลับและลูกเล่นตลอดจนสูตรอาหารแสนอร่อย

เชื่อฉันเถอะเมื่อฉันพูดว่าคนส่วนใหญ่ทำส่วนนี้ในซุปมิโซะโฮมเมดโดยที่ไม่รู้ตัว ไม่ใช่ว่าจะทำให้ซุปเสียรสชาติ แต่ความเข้มข้นของรสชาติที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับรสชาติที่ "ดีที่สุด" ของอาหารจานนั้น

หากคุณต้องการทำ วางมิโซะ ที่บ้าน จากนั้นดูวิดีโอของ YouTuber Plantcept蔬食煮义:

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ใช้มิโซะเพสต์เท่าไหร่ต่อน้ำหนึ่งถ้วย?

หากคุณเคยทำซุปมิโซะมาก่อน คุณอาจจะรู้ว่ามิโซะเพสต์นั้นเค็มมาก! ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ซอสถั่วเหลือง และ Kombu dashi และคุณก็รู้ว่าฉันจะไปที่ไหน

ตอนนี้ ตราบใดที่คุณไม่ได้เฝ้าสังเกตการบริโภคเกลือของคุณและชอบรสชาติที่เข้มข้น คุณสามารถผสมมิโซะเพสต์ในซุปของคุณได้มากเท่าที่รสนิยมของคุณเห็นสมควร

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่กำลังดูการบริโภคเกลือและชอบรักษาสมดุลย์ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 1/2 ถ้วยน่าจะดีพอสำหรับซุปมิโซะแบบพื้นฐาน

หรือถ้าคุณทำ สมมติว่า ซุปมิโซะ 4 ถ้วย คุณควรเพิ่มมิโซะแปะ 3 ช้อนโต๊ะลงไปเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถปรับปริมาณได้หากคุณไม่ชอบความเข้มข้นของรสชาติ แต่ควรน้อยกว่ามาก ;)

รับรองว่าคุณจะได้รับรสชาติที่เผ็ดร้อน ขี้ขลาด และหวานเค็มจากแหล่งผลิตรสชาตินี้โดยไม่ต้องเอาชนะรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ รวมถึงผักและแน่นอนว่าใบคอมบุ

ขนาดเสิร์ฟสำหรับซุปมิโซะคือเท่าไร?

ซุปมิโซะทั่วไปที่คุณดื่มต่อหนึ่งหน่วยบริโภคจะแตกต่างกันไป แต่โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 1/2 ถึง 1 ถ้วย โดยทั่วไปแล้วซุปมิโซะจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ

คุณต้มมิโซะหรือไม่?

เมื่อพิจารณาจากทุกสิ่งแล้ว นั่นก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ไม่มีไขมัน เมื่อคุณต้มมิโซะบด มันจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไป

เนื่องจากมิโซะเป็นผลิตภัณฑ์หมักดอง จึงมีแบคทีเรียหรือโปรไบโอติกที่มีชีวิต (เช่นเดียวกับในโยเกิร์ต) ที่ช่วยรักษาระดับแบคทีเรียในร่างกายให้แข็งแรง

เมื่อคุณต้มมิโซะ คุณจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดที่พบภายใน นอกจากนี้คุณยังทำลายสารอาหารที่พบในแป้งอีกด้วย

แนวปฏิบัติที่ดี (และโดยทั่วไป) คือ ผสมมิโซะ วางลงในซุปของคุณหลังจากเดือด ก่อนเสิร์ฟ

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่คุ้นเคยกับประโยชน์ทางโภชนาการและสิ่งต่างๆ ก็สามารถต้มมิโซะกับซุปได้ รสชาติจะอร่อยอยู่แล้ว

สูตรซุปมิโซะแสนอร่อยพร้อมคอมบุและเต้าหู้

โดยทั่วไป ซุปมิโซะทำด้วย เกล็ดโบนิโต. เกล็ดเพิ่มความอร่อย Umami รสชาติของอาหาร รสชาติที่ซุปญี่ปุ่นดั้งเดิมขึ้นชื่อ อย่างไรก็ตาม น้ำซุปนี้ไม่เหมาะกับผู้ที่ทานมังสวิรัติ

โชคดีที่คุณสามารถทำซ้ำรสชาติของโบนิโตด้วยใบคอมบุ ซึ่งเป็นสาหร่ายทะเลที่กินได้ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสอูมามิ ที่กล่าวว่านี่คือสูตรซุปมิโซะมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมด้วยส่วนผสมที่ปราศจากสัตว์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมเหมือนกันที่คุณจะได้รับจากซุปมิโซะแบบดั้งเดิม!

รายวิชา: อาหารเรียกน้ำย่อย, อาหารค่ำ

อาหาร: ภาษาญี่ปุ่น

เวลาเตรียมตัว: 5 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ: 4

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• เต้าหู้ 8 ออนซ์
• คอมบุ 1-2 แผ่น
• ดาชิมังสวิรัติ 4 ถุง
• 8 ถ้วยน้ำ
• มิโซะ 5 ช้อนโต๊ะ (ขาวหรือเหลือง)

คำแนะนำ

1. นำน้ำ 8 ถ้วยตวงไปต้มบนไฟแรง
2. หั่นใบคอมบุเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ตัดเต้าหู้เป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ
4. เมื่อน้ำเดือดที่ความร้อนเต็มที่ ให้ใส่คอมบุชิ้นลงไป
5. เปิดไฟปานกลางและปล่อยให้คอมบุเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีหรือจนนุ่ม
6. ใส่เต้าหู้และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
7. นำซุปออกจากเตา แล้วผสมมิโซะเพสต์ลงไป ปัด จนละลายในน้ำซุปจนหมด
8. คุณยังสามารถทำสารละลายกับน้ำซุปและซุปมิโซะก่อนที่จะใส่ลงในหม้อ
9. สนุก!

ข้อมูลทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)

• คาร์บ 6g
• ไขมัน 1g
• โปรตีน 2g
• รวม 40 แคลอรี่

วิธีทำซุปมิโซะที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

ฉันรู้ว่าฉันกำลังพูดนอกเรื่องเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ฉันก็ถอยออกไปไม่ได้ มีหลายสิ่งหลายอย่างที่อาจผิดพลาดได้ในจานที่ดูเรียบง่ายนี้

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ทำอย่างนั้น นี่คือเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณทำซุปมิโซะที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง!

อย่าประนีประนอมกับคุณภาพของมิโซะแปะ

คุณคงเคยได้ยินคำพูดที่ว่า "คุณได้สิ่งที่คุณจ่ายไป" ไม่มีอะไรจะเป็นความจริงมากขึ้น

ฉันหมายความว่ามาเลย! ใช่ มิโซะคุณภาพสูงมีราคาแพงเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าอย่างยิ่งหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของอาหารฤดูหนาวนี้

ในซุปมิโซะ มิโซะวางเป็นสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการประนีประนอม นอกจากนี้ มิโซะเพสต์คุณภาพสูงยังมีรสชาติที่เข้มข้นพอที่จะคงอยู่ได้สองสามครั้ง เมื่อเทียบกับตัวเลือกราคาถูกบางรุ่น

ใช้เต้าหู้ที่ถูกต้อง

เต้าหู้ที่เหมาะสำหรับซุปมิโซะคือเนื้อไหม ทำให้จานมีความลึกที่จำเป็นมากนอกเหนือจากรสชาติที่น่าอัศจรรย์อย่างยิ่งเมื่อรวมกับส่วนผสมที่เหลือ

ไม่มีอะไรจะเทียบเทียมได้เลย และถ้าคุณคิดอย่างอื่น คุณอาจยังไม่ได้ลอง ;)

ห้ามใช้สต็อกที่ซื้อจากร้านค้า (หรือ dashi ทันที)

อย่าใช้ทางลัดอย่างน้ำซุปดาชิที่ซื้อจากร้านค้าเมื่อทำซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม การทำดาชิด้วยคอมบุหรือสาหร่ายแห้งจะช่วยให้คุณได้รสชาติแท้ๆ ตามสูตร โดยไม่ต้องใส่ผงชูรสมากเกินไปในร่างกาย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในตอนเริ่มต้น ความพยายามเล็กๆ น้อยๆ ในการเปลี่ยนอาหารที่ดีให้กลายเป็นของน่ารับประทาน!

ห้ามผัดผัก (ถ้ามี)

บางคนผัดผักก่อนที่จะเติมน้ำลงในหม้อ

ตอนนี้ในน้ำซุปบ้างก็ดี แต่ในมิโซะ? นั่นเป็นสิ่งที่ไม่ ไม่

นั่นเป็นเพราะไขมันจะทำให้ซุปของคุณมีเนื้อสัมผัสมันเยิ้ม ซึ่งไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง!

ให้สับผักทั้งหมดให้เล็กพอเพื่อให้สุกทันทีเมื่อใส่ในน้ำร้อน โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม

สำหรับเครื่องปรุง ให้เติมก่อนเสิร์ฟ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่เหี่ยวเฉาหรือสูญเสียรสชาติ

อย่าใส่มิโซะเร็วเกินไป

ฉันพูดไปแล้วและจะพูดซ้ำ: อย่าใส่มิโซะลงในซุปที่กำลังเดือด มันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติโดยรวมมากนัก แต่นั่นก็เท่านั้น!

คุณจะไม่ได้รับสิ่งที่ดีจากมิโซะเลย ซึ่งรวมถึงสารอาหารส่วนใหญ่และโปรไบโอติกที่มีคุณค่าทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งการเดือดดูดวิญญาณออกจากมิโซะ

รสชาติของซุปไม่ได้แตกต่างกันเลย ดังนั้นโปรดอดทนรอและเพิ่มมิโซะในตอนท้ายตอนที่ยังไม่เดือด!

ทำซุปมิโซะที่สมบูรณ์แบบด้วยอัตราส่วนน้ำวางมิโซะที่เหมาะสม

ครั้งต่อไปที่คุณทำอาหารญี่ปุ่น คุณจะรู้ได้อย่างแม่นยำว่าต้องใช้มิโสะและน้ำมากแค่ไหน คุณจึงสามารถเสิร์ฟซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ไม่ต้องพูดถึง คุณจะรู้ว่าต้องทำอะไรและควรหลีกเลี่ยงอะไรเพื่อให้ซุปมิโซะของคุณสมบูรณ์แบบ โดยไม่เสียรสชาติหรือประโยชน์ทางโภชนาการ

ฉันหวังว่าบทความนี้ให้ข้อมูลและเป็นประโยชน์ตลอดมา สำหรับเคล็ดลับการทำอาหารและสูตรอาหารญี่ปุ่นใหม่ๆ ที่น่าตื่นเต้น โปรดติดตามบล็อกของฉัน

มีหลายอย่างที่ฉันต้องแบ่งปันกับคุณ! จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป! ;)

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือวิธีทำซุปมิโซะแสนอร่อยกับมิโซะที่ใส่ดาชิ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร