5 สารทดแทนมิโซะที่ใช้งานง่ายเพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารของคุณได้!
ส่วนสำคัญของครัวของฉันคือรสเผ็ด อูมามิของ วางมิโซะ.
มิโซะวางส่วนใหญ่ใช้สำหรับซุป แต่คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำสลัด ซุป ผัด หรือแม้แต่หมักเนื้อของคุณ
ผู้อ่านของเราจำนวนมากขออาหารทดแทนมิโซะที่ดีสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือถั่วเหลือง
มาดูแบรนด์มิโซะโปรดของฉันกันก่อนจะเลือก XNUMX อันดับแรกแทนมิโซะมิโซะที่คุณอาจมีในครัวกันตอนนี้เลย!
เมื่อคุณกำลังมองหาชนิดของมิโซะที่จะใช้ในสูตรอาหาร ให้ระมัดระวังในการใช้ทางเลือกที่เหมาะสม
มิโซะมักถูกผลิตขึ้นจากการหมักถั่วเหลืองกับเมล็ดพืชและเกลือ มีหลายรุ่นที่มีระดับความแรง สี และรสชาติต่างกัน
การสลับมิโซะชนิดหนึ่งกับมิโซะชนิดอื่นไม่ได้มีรสชาติเหมือนกันเสมอไป ดังนั้นการเปลี่ยนสีขาวเป็นมิโซะสีแดงก็สามารถทำลายจานของคุณได้!
ดูวิดีโอของฉันเพื่อดูว่าฉันใช้สารทดแทนมิโซะต่างๆ เหล่านี้อย่างไร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สารทดแทนมิโซะที่ดีที่สุด
ซีอิ๊ว
ถ้าฉันไม่มีมิโซะวางเหลืออยู่ สิ่งแรกที่ฉันคว้าก็คือซีอิ๊วธรรมดาเพราะมันส่งรสเค็ม / อูมามิ / เผ็ดใกล้กับมิโซะ
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือซีอิ๊วมีความเค็มมากกว่ามิโซะมาก ดังนั้นคุณควรเพิ่มน้อยลงเล็กน้อยและปรับตามความจำเป็น
มิโซะยังมีโครงสร้างที่เป็นครีมมากกว่าของเหลวจากถั่วเหลือง ดังนั้นคุณอาจต้องการเพิ่มอย่างอื่นด้วยเนื้อครีมนั้น ขึ้นอยู่กับจานที่คุณทำ
tahini
Tahini เป็นแป้งที่ทำจากเมล็ดงาในดิน ลักษณะนี้ดูเหมือนมิโซะสีขาวเล็กน้อยและมีพื้นผิวที่คล้ายกันเพื่อแทนที่ในสูตรอาหารที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงมิโซะ
หากสูตรอาหารใช้มิโซะในปริมาณมาก ทาฮินีอาจไม่ได้ผลเนื่องจากรสชาติจะกลมกล่อมและมีความถั่วมากกว่าเมื่อเทียบกับรสเค็ม/เผ็ดของมิโซะ
เกลือ
หากสูตรอาหารต้องการมิโซะเพียงเล็กน้อยและมีส่วนผสมอื่นๆ มากมาย คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อย
น้ำปลา
น้ำปลา คล้ายกับซีอิ๊วใส่เกลือและอูมามิ อย่างไรก็ตาม เล็กน้อยไปไกล ดังนั้นเริ่มต้นเล็ก ๆ
สต็อกผัก
สำหรับซุป แทนที่จะเป็นมิโซะ น้ำสต็อกผักที่มีรสชาติเข้มข้นจะได้ผล
มิโซะวางรสชาติเป็นอย่างไร?
คนส่วนใหญ่เห็นด้วยว่ารสชาติเหมือนอูมามิ ซึ่งเป็นหนึ่งในห้ารสชาติหรือรสชาติในญี่ปุ่น ซึ่งถือว่าเป็นรสชาติ "รส"
เมื่อคุณลองชิมครั้งแรก มันจะดูมีรสเค็ม ผสมผสานกับความเปรี้ยว ความหวาน และความเป็นดิน
ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแป้ง รสชาติจะหวานเล็กน้อยหรือมีเนื้อและเค็มมาก
มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนยถั่ว มิโซะบางตัวมีลักษณะเหมือนแป้งเปียกและเนียนมาก ในขณะที่บางชนิดมีลักษณะเป็นก้อน
เมื่อ ปรุงด้วยมิโซะคุณต้องการเพียงเล็กน้อยเพราะมันเป็นอาหารที่เผ็ดและมีรสชาติเล็กน้อยไปไกล
มิโซะทำอย่างไร?
ส่วนผสมจะถูกปล่อยให้หมักตามธรรมชาติตามระยะเวลาที่แตกต่างกัน ยิ่งส่วนผสมหมักนานเท่าใด รสชาติของแป้งก็จะยิ่งเข้มขึ้นและสีเข้มขึ้น
กระบวนการผลิตค่อนข้างง่าย:
ขั้นแรกต้องทำเชื้อรา (โคจิ) คุณต้องเพิ่มสปอร์บางส่วนลงในเมล็ดพืชและถั่วเหลืองของคุณ
คุณสามารถใช้ข้าวสวยผสมกับถั่วเหลืองและปล่อยให้วัฒนธรรมพัฒนา เชื้อราจะเริ่มก่อตัว และแป้งในส่วนผสมจะกลายเป็นน้ำตาลและกลูตาเมต
นี่คือสิ่งที่ให้รสชาติอูมามิที่เฉพาะเจาะจง
ส่วนผสม (ธัญพืช ถั่วเหลือง เกลือ เชื้อรา และส่วนผสมพิเศษอื่นๆ) ถูกผสมและปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองสามสัปดาห์สำหรับมิโซะเบา ๆ และสองสามปีสำหรับมิโซะสีเข้มมาก
อ่านเพิ่มเติม: ซุปญี่ปุ่นประเภทต่างๆ
หามิโซะวางทดแทนได้ง่าย
ส่วนผสม
- 3 ซัง ข้าวโพด
- 1 พวง หัวไชเท้า
- 3 ช้อนโต๊ะ tahini (แทนแป้งมิโซะสีขาว)
- ½ ช้อนชา เกลือ (เพื่อเลียนแบบรสเค็มมิโซะวาง)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- 1 พวง ผักชี (เรียกอีกอย่างว่าผักชี) ฉีก
คำแนะนำ
- เริ่มต้นด้วยการเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) จากนั้นวางข้าวโพดที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้บนถาด ตั้งให้อบประมาณ 20 ถึง 30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวโพดร้อนและสุกแล้ว
- ในขณะที่คุณรอให้ข้าวโพดเย็นตัวลง ให้ขัดหัวไชเท้า แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เป็นทรงกลมเล็กๆ โดยใช้แมนโดลิน ถ้าคุณมี หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถใช้มีดคมและมือที่มั่นคงได้
- รวมมิโซะ ทาฮินี น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่ ทดสอบรสชาติและปรุงรสด้วยเกลือ เพิ่มมิโซะพิเศษหากจำเป็น
- เมื่อข้าวโพดเย็นจนสัมผัสแล้ว ให้ลอกเส้นไหมและแกลบเป็นริบบิ้น แยกเมล็ดออกจากซังและโยนในน้ำสลัด คุณสามารถทิ้งแกลบได้แล้ว
- ใส่หัวไชเท้าและเสิร์ฟพร้อมผักชีด้านบน
โภชนาการ
หากฤดูข้าวโพดผ่านไปแล้วแต่คุณอดใจรอไม่ไหวที่จะลองสูตรนี้ ข้าวโพดแช่แข็งก็ใช้ได้เช่นกัน อย่าลืมคำนึงว่าคุณจะต้องใช้มิโซะมากขึ้นเพื่อตอบโต้ความหวานของข้าวโพด
สูตรนี้สามารถเสิร์ฟได้ 30 อย่างเมื่อเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง และ 40 สูตรหากเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก ใช้เวลาประมาณ XNUMX ถึง XNUMX นาที
รูปแบบต่างๆ
คุณสามารถผสมและจับคู่สูตรนี้ได้โดยใช้รูปแบบต่อไปนี้เป็นแนวทาง
- สำหรับน้ำส้มสายชูชนิดต่างๆ คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ น้ำส้มสายชูแชมเปญ หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นั้นไม่ค่อยเป็นที่นิยม แต่ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน
- สำหรับผักต่างๆ คุณสามารถใช้ถั่วแช่แข็งหรือถั่วปากอ้า ถั่วลันเตาหั่นเป็นแว่นเป็นทางเลือกที่ดีและกรุบกรอบแทนหัวไชเท้า
- สำหรับข้าวโพด คุณสามารถใช้ข้าวโพดแช่แข็งได้ ผัดข้าวโพดประมาณ 2.5 ถ้วยกับเนยเล็กน้อยจนร้อน จากนั้นคุณสามารถโยนมันลงไปในน้ำสลัด
- หากคุณเป็นสัตว์กินเนื้อ ให้ใส่เบคอนกรุบกรอบลงไป หรือจะเสิร์ฟกับไก่ย่าง ไก่ย่าง หรือปลาแซลมอนก็ได้
- เพื่อให้มีปริมาณมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มในบะหมี่ที่ปรุงแล้วเพื่อให้กลายเป็นอาหารมื้อใหญ่หรือคุณอาจเพิ่มข้าวกล้องนึ่งหรือข้าวบาสมาติหรือ quinoa ที่ปรุงแล้ว
- หากคุณไม่มีทาฮินี คุณสามารถใช้เนยอัลมอนด์หรือเนยชนิดอื่นๆ ได้ตามต้องการ คุณยังสามารถทิ้งมันออกจากน้ำสลัดและเสิร์ฟสลัดที่มีงาอยู่ด้านบน
- สำหรับสมุนไพรชนิดต่างๆ คุณสามารถลองโหระพา ใบสะระแหน่ หรือผักชีฝรั่งใบแบน เพราะมันเข้ากับรสชาติของสลัดนี้
อ่านเพิ่มเติม: เรียนรู้วิธีการทำดาชิสำหรับซุปมิโซะด้วยตัวคุณเอง
สรุป
อย่าลังเลที่จะลองวางมิโซะเพราะคุณจะประหลาดใจกับความง่ายในการทำมิโซะ
หากคุณลังเลที่จะลอง จำไว้ว่ามิโซะเพสต์เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับโยเกิร์ต!
มีส่วนช่วยให้ลำไส้มีสุขภาพดี และยังมีรสชาติที่ดี ทำให้อาหารทุกประเภทมีรสชาติ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร