มิโซะกับเต้าเจี้ยวเกาหลี (ดอนจัง): 3 วิธีแปลก ๆ ในการบอกความแตกต่าง

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

คุณอาจสงสัยว่าความแตกต่างระหว่าง วางมิโซะ และเต้าเจี้ยวเกาหลี(ดอนจัง).

ทั้งสองอย่างนี้หมัก ถั่วเหลือง น้ำพริกที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกันมาก

อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่เหมือนกันทั้งหมด!

ดันจัง vs มิโซะแปะ

เต้าเจี้ยวที่เรียกว่าเต้าเจี้ยวเกาหลีหรือโต่วเจียงจีนมีกลิ่นฉุนและรสชาติเข้มข้นกว่ามิโซะญี่ปุ่น เต้าเจี้ยวไม่ได้ใช้เมล็ดพืชเป็นตัวตั้งต้นในการหมัก และใช้กระบวนการหมัก 3 กระบวนการเพื่อให้ได้แป้งที่เสร็จแล้ว ในขณะที่มิโซะใช้ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์กับแม่พิมพ์โคจิเพื่อเริ่มการหมัก

ฉันจะอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งแต่ละชิ้นเหล่านี้ให้มากขึ้น แต่โดยสรุปแล้ว ต่อไปนี้คือรายการความแตกต่างหลักระหว่างซอสถั่วเหลืองกับซอสมิโซะ

เต้าเจี้ยววางมิโซะ
ผลิตจากถั่วเหลืองและน้ำเค็มล้วนๆใช้ ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์กับแม่พิมพ์โคจิ เป็นฐาน
มี 3 ขั้นตอนการหมักและหมักในที่โล่งทุกขั้นตอนการหมักเกิดขึ้นที่เมล็ดพืชก่อนและมี 2 ขั้นตอนการหมัก โดยที่ขั้นตอนที่สองจะเกิดขึ้นโดยไม่มีออกซิเจน
ถั่วเหลืองต้มและบดจะถูกเติมตั้งแต่เริ่มต้นและเป็นฐานของการหมักถั่วเหลืองต้มและบดจะเติมในขั้นตอนที่สองเท่านั้นหลังจากที่ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มีเวลาหมัก

หลายคนมักสับสนระหว่างเตนจังกับมิโซะ ทั้งสองเป็นน้ำเต้าเจี้ยว โดยชนิดหนึ่งมีต้นกำเนิดในเกาหลี (ดอนจัง) และอีกชนิดหนึ่งมาจากญี่ปุ่น (มิโซะ)

แม้ว่าทั้งสองจะมาจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน แต่วิธีการเตรียมและส่วนผสมหลักก็คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ความแตกต่างระหว่างโดเอนจังกับมิโซะแปะ

แม้ว่าอาหารทั้งสองชนิดนี้จะทำโดยใช้ถั่วเหลืองหมักและเกลือ แต่ส่วนผสมบางอย่างก็แยกส่วนกันและให้รสชาติที่แตกต่างกัน

โดยทั่วไป ดงจังแบบดั้งเดิมของเกาหลีทำขึ้นโดยใช้ถั่วเหลืองและเกลือเท่านั้น ในขณะที่กรณีมิโซะทำโดย เพิ่มโคจิสตาร์ทกับข้าว พร้อมกับถั่วเหลือง ส่งผลให้มิโซะมีรสหวานขึ้น

อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียว

มิโซะมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชที่ใช้ มีมิโซะสีดำซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่เกือบจะเหลวไหล และยังมีเฉดสีที่อ่อนกว่าและครีมกว่าด้วย

ในขณะที่ doenjang มีรสชาติที่คมชัดกว่า แข็งแกร่งกว่า และซับซ้อนกว่า!

เต้าเจี้ยวเกาหลีดั้งเดิม

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ฮิคาริมิโซะสีแดง

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ประโยชน์ของแต่ละคน

ต้องขอบคุณมิโซะและเตนจังที่หมักเต้าเจี้ยวจึงเหมาะสำหรับลำไส้ อาหารทั้งสองชนิดมีคุณสมบัติต้านโรคอ้วน ต้านเบาหวาน ต้านมะเร็ง และต้านการอักเสบ

ดอยจัง

Doenjang เป็นอาหารหลักของเกาหลีมานานหลายศตวรรษ ตอนนี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

  • ลดความดันโลหิต: การปรากฏตัวของกรดอะมิโนฮิสตามีน-ลิวซีนในเตนจังมีประสิทธิภาพมากในการกระตุ้นการทำงานของโปรตีน ที่ช่วยลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล
  • เสริมสร้างตับ: เป็นที่ทราบกันดีว่าเทินจังมีบทบาทในการล้างพิษตับ ลดการกระตุ้นของไกลโคซิลทรานสเฟอเรส
  • ช่วยย่อยอาหาร: อาหารหมักดองทุกชนิดดีต่อลำไส้และช่วยย่อยอาหาร วิธีแก้อาหารไม่ย่อยแบบเกาหลีดั้งเดิมคือการทานซุปเต้าเจงแบบบาง

มิโซะ

  • อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น: มิโซะเป็นแหล่งวิตามินต่างๆ ที่ดี รวมทั้งวิตามินบี วิตามินอี ซี เค และกรดโฟลิก มันคือ วัตถุดิบหลักในอาหารญี่ปุ่น ด้วยคุณค่าทางโภชนาการ!
  • มีประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้: ด้วยกระบวนการหมัก มิโซะทำให้ลำไส้มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมายที่ช่วยให้คุณมีสุขภาพดี

อ่านเพิ่มเติม: มิโซะหมดอายุแล้วเก็บอย่างไร?

วิธีใช้โดเอนจังและมิโซะแปะ

ดอยจัง

Doenjang ใช้ในอาหารเกาหลีหลายชนิดและใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และผัก นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมหลักในซุปต่างๆ

เมื่อพูดถึงบาร์บีคิวเกาหลี คุณไม่สามารถทานได้หากไม่มี ทงจัง!

มิโซะ

มิโซะยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลากหลายประเภท เช่นเดียวกับโดเอนจัง ซุปมิโซะเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ และเนื้อเคลือบมิโซะก็เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ!

มิโซะวางคืออะไร?

วางมิโซะ ทำจากถั่วเหลืองหมักผสมกับเกลือและโคจิ ซึ่งเป็นแม่พิมพ์ที่ใช้ทำสาเก แต่ก็มีข้าวบาร์เลย์ ข้าว หรือธัญพืชอื่นๆ ด้วย

ส่วนผสมจะหมักเป็นเวลานาน ตั้งแต่สองสามเดือนถึงสองสามปี

ยิ่งหมักนาน รสชาติก็ยิ่งเข้มข้น

มิโซะประเภทต่างๆ

มิโซะมี 3 ประเภทหลัก แตกต่างกันไปตามระยะเวลาที่เหลือในการหมัก:

  • มิโซะขาว: มิโซะสีขาวมีสีอ่อนและมีรสอ่อน
  • มิโซะแดง: มิโสะแดงปล่อยให้หมักนานขึ้นอีกนิด เป็นผลให้ได้รับรสเค็มและพัฒนารสชาติและสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
  • มิโซะผสม: มิโซะผสมเป็นส่วนผสมของมิโซะสีแดงและสีขาว ทั้ง 2 แบบเสริมกันอย่างลงตัว

คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงมิโซะกับซุปมิโซะ เมื่อผสมกับดาชิจะได้น้ำซุปที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

อย่างไรก็ตาม พาสต้ายังสามารถใส่ลงในอาหารเพื่อให้มีรสอูมามิที่เข้มข้นซึ่งเหมาะกับน้ำสลัดและซอสหมัก

เข้ากันได้ดีกับปลา และยังช่วยเพิ่มความพิเศษให้กับขนมช็อคโกแลตและคาราเมลได้อีกด้วย

ไม่มีมิโซะวางอยู่ในมือ แต่เป็นสูตรที่เรียกมันว่า? อ่าน: มิโซะวางแทน | 5 ตัวเลือกที่คุณสามารถเพิ่มลงในจานของคุณแทนได้.

มิโซะวางโภชนาการ

มิโซะวางมีวิตามินและแร่ธาตุสูง เช่น วิตามินบี วิตามินอีและเค และกรดโฟลิก

เนื่องจากผ่านการหมัก จึงทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติกที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ ซึ่งสามารถส่งเสริมสุขภาพกายและใจให้ดีขึ้นได้!

กระบวนการหมักยังทำให้แน่ใจ มิโซะวางไม่หมดอายุอย่างรวดเร็ว.

ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?

เต้าเจี้ยวมักเรียกกันว่า เตนจัง และเป็นเต้าเจี้ยวหมักที่ทำจากถั่วเหลืองและน้ำเกลือ

ถั่วเหลืองแช่ค้างคืนแล้วบดหยาบและปั้นเป็นก้อน ก้อนจะเย็นและแห้ง

เมื่อมันแข็งตัวแล้ว ก็ปล่อยให้หมักในหม้อดินเผาเป็นเวลาหลายเดือน แต่ต่างจากมิโสะตรงที่ปิดฝาไว้เพื่อให้อากาศเข้าไปได้ นี่เป็นการหมักรอบที่สอง

หลังจากเอาความชื้นประมาณ 90% ออกจากแป้ง (ซึ่งใช้ทำซีอิ๊วขาว) ก็ใส่กลับเข้าไปในหม้อเพื่อหมักเป็นครั้งที่สาม

วิธีใช้เต้าเจี้ยว

เต้าเจี้ยวมักใช้ในการผลิตซุปถั่วเหลืองและยังสามารถใช้เป็นรสชาติได้อีกด้วย รับประทานเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผักและสำหรับจิ้ม

นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับกระเทียมและน้ำมันงาเพื่อผลิต ssamjang ซึ่งปกติแล้วจะกินในผักใบและมักจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารประเภทเนื้อเกาหลียอดนิยม

โภชนาการเต้าเจี้ยว

เนื่องจากเต้าเจี้ยวถูกหมักจึงมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร มันยังอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ วิตามิน แร่ธาตุ และฮอร์โมนพืช ซึ่งขึ้นชื่อว่าต่อต้านสารก่อมะเร็ง

ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยไลซีนกรดอะมิโนที่จำเป็นและกรดไขมันไลโนเลอิกซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตตามปกติของหลอดเลือดและการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับหลอดเลือด

สูตรมิโสะและเต้าเจี้ยว

มิโซะวาง vs เต้าเจี้ยว

สูตรซุปมิโซะ

จูสต์ นุสเซลเดอร์
มิโซะสามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย แต่ซุปมิโซะเป็นซุปที่พบได้บ่อยที่สุด นี่คือวิธีการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้
ยังไม่มีการให้คะแนน
เวลาเตรียม 10 นาที
เวลาทำอาหาร 30 นาที
คอร์ส ซุป
อาหาร ภาษาญี่ปุ่น

เครื่องปรุงและส่วนผสม
  

  • 4 ถ้วย ซุปผัก (หรือดาชิเพื่อรสชาติที่แท้จริงยิ่งขึ้น)
  • 1 แผ่น โนริ (สาหร่ายแห้ง) ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
  • 3-4 ช้อนโต๊ะ วางมิโซะ
  • ½ ถ้วย กรีนชาร์ด สับ
  • ½ ถ้วย หัวหอมสีเขียว สับ
  • ¼ ถ้วย เต้าหู้แบบเข็ง cubed

คำแนะนำ
 

  • ใส่น้ำซุปผักในกระทะขนาดกลางและนำไปเคี่ยวต่ำ
  • ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดปุดๆ ให้ใส่มิโซะลงในชามใบเล็กๆ เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วตีจนเนียน พักไว้
  • เพิ่ม chard, หัวหอมสีเขียวและเต้าหู้ลงในซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่โนริและคนให้เข้ากัน
  • ยกลงจากเตา ใส่ส่วนผสมมิโซะลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
  • ลิ้มรสและเพิ่มมิโซะหรือเกลือทะเลเล็กน้อยหากต้องการ เสิร์ฟร้อน.
คำหลัก ซุปมิโสะ
ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

กำลังมองหาแรงบันดาลใจการวางมิโซะเพิ่มเติมหรือไม่? เรายังมีสูตรเด็ดที่นี่: ซุปมิโซะมังสวิรัติพร้อมบะหมี่: ทำดาชิและมิโซะตั้งแต่เริ่มต้น.

มิโซะวาง vs เต้าเจี้ยว

สูตรหมูสามชั้นเต้าเจี้ยว

จูสต์ นุสเซลเดอร์
เรามาดูกันว่าเต้าเจี้ยวทำอะไรได้บ้างในสูตรหมูสามชั้นทอดนี้!
ยังไม่มีการให้คะแนน
เวลาเตรียม 10 นาที
เวลาทำอาหาร 30 นาที
คอร์ส อาหารจานหลัก
อาหาร ภาษาญี่ปุ่น

เครื่องปรุงและส่วนผสม
  

  • 3-4 ชิ้น หมูสามชั้น ตัดเป็นชิ้นใหญ่
  • ½ มันฝรั่ง หั่นบาง ๆ
  • ½ บวบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ
  • ¼ ถ้วย หัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  • 2-3 ชิ้น ขิง
  • 2 กานพลู กระเทียม ซอยบาง
  • 2 ต้นหอม หั่นสำหรับโรยหน้า
  • ¼ ช้อนชา น้ำตาล
  • สัมผัสของ น้ำมันงา

คำแนะนำ
 

  • ผัดหมูสามชั้นประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ พักไว้
  • ใส่มันฝรั่ง หัวหอม และบวบลงในกระทะ ผัดประมาณ 4-5 นาทีโดยใช้ไฟแรงปานกลางถึงปานกลางจนนิ่ม
  • ใส่ขิงและกระเทียม แล้วเทน้ำ 1 ถ้วยลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันดี
  • เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เต้าเจี้ยวและน้ำตาลลงไป ผัดให้เข้ากันดี
  • เปิดไฟเป็นไฟอ่อนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยเปิดฝา คนเป็นครั้งคราว
  • ใส่หมูสามชั้นในกระทะและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที
  • นำออกจากกระทะแล้วโอนไปยังชามเสิร์ฟขนาดใหญ่
  • ราดด้วยน้ำมันงา โรยด้วยต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ
คำหลัก เนื้อหมู
ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

ตอนนี้คุณรู้ความแตกต่างระหว่างเต้าเจี้ยวกับมิโซะวางแล้ว คุณจะเพิ่มอะไรลงในจานของคุณ?

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือความแตกต่างระหว่างอาหารญี่ปุ่นและเกาหลี

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร