มิโซะกับเต้าเจี้ยวเกาหลี (ดอนจัง): 3 วิธีแปลก ๆ ในการบอกความแตกต่าง
คุณอาจสงสัยว่าความแตกต่างระหว่าง วางมิโซะ และเต้าเจี้ยวเกาหลี(ดอนจัง).
ทั้งสองอย่างนี้หมัก ถั่วเหลือง น้ำพริกที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกันมาก
อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่เหมือนกันทั้งหมด!
เต้าเจี้ยวที่เรียกว่าเต้าเจี้ยวเกาหลีหรือโต่วเจียงจีนมีกลิ่นฉุนและรสชาติเข้มข้นกว่ามิโซะญี่ปุ่น เต้าเจี้ยวไม่ได้ใช้เมล็ดพืชเป็นตัวตั้งต้นในการหมัก และใช้กระบวนการหมัก 3 กระบวนการเพื่อให้ได้แป้งที่เสร็จแล้ว ในขณะที่มิโซะใช้ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์กับแม่พิมพ์โคจิเพื่อเริ่มการหมัก
ฉันจะอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งแต่ละชิ้นเหล่านี้ให้มากขึ้น แต่โดยสรุปแล้ว ต่อไปนี้คือรายการความแตกต่างหลักระหว่างซอสถั่วเหลืองกับซอสมิโซะ
| เต้าเจี้ยว | วางมิโซะ |
|---|---|
| ผลิตจากถั่วเหลืองและน้ำเค็มล้วนๆ | การใช้งาน ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์กับแม่พิมพ์โคจิ เป็นฐาน |
| มี 3 ขั้นตอนการหมักและหมักในที่โล่งทุกขั้นตอน | การหมักเกิดขึ้นที่เมล็ดพืชก่อนและมี 2 ขั้นตอนการหมัก โดยที่ขั้นตอนที่สองจะเกิดขึ้นโดยไม่มีออกซิเจน |
| ถั่วเหลืองต้มและบดจะถูกเติมตั้งแต่เริ่มต้นและเป็นฐานของการหมัก | ถั่วเหลืองต้มและบดจะเติมในขั้นตอนที่สองเท่านั้นหลังจากที่ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มีเวลาหมัก |
หลายคนมักสับสนระหว่างเตนจังกับมิโซะ ทั้งสองเป็นน้ำเต้าเจี้ยว โดยชนิดหนึ่งมีต้นกำเนิดในเกาหลี (ดอนจัง) และอีกชนิดหนึ่งมาจากญี่ปุ่น (มิโซะ)
แม้ว่าทั้งสองจะมาจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน แต่วิธีการเตรียมและส่วนผสมหลักก็คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ความแตกต่างระหว่างโดเอนจังกับมิโซะแปะ
แม้ว่าอาหารทั้งสองชนิดนี้จะทำโดยใช้ถั่วเหลืองหมักและเกลือ แต่ส่วนผสมบางอย่างก็แยกส่วนกันและให้รสชาติที่แตกต่างกัน
โดยทั่วไป ดงจังแบบดั้งเดิมของเกาหลีทำขึ้นโดยใช้ถั่วเหลืองและเกลือเท่านั้น ในขณะที่กรณีมิโซะทำโดย เพิ่มโคจิสตาร์ทกับข้าว พร้อมกับถั่วเหลือง ส่งผลให้มิโซะมีรสหวานขึ้น
อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียว
มิโซะมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชที่ใช้ มีมิโซะสีดำซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่เกือบจะเหลวไหล และยังมีเฉดสีที่อ่อนกว่าและครีมกว่าด้วย
ในขณะที่ doenjang มีรสชาติที่คมชัดกว่า แข็งแกร่งกว่า และซับซ้อนกว่า!
ประโยชน์ของแต่ละคน
ต้องขอบคุณมิโซะและเตนจังที่หมักเต้าเจี้ยวจึงเหมาะสำหรับลำไส้ อาหารทั้งสองชนิดมีคุณสมบัติต้านโรคอ้วน ต้านเบาหวาน ต้านมะเร็ง และต้านการอักเสบ
ดอยจัง
Doenjang เป็นอาหารหลักของเกาหลีมานานหลายศตวรรษ ตอนนี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
- ลดความดันโลหิต: การปรากฏตัวของกรดอะมิโนฮิสตามีน-ลิวซีนในเตนจังมีประสิทธิภาพมากในการกระตุ้นการทำงานของโปรตีน ที่ช่วยลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล
- เสริมสร้างตับ: เป็นที่ทราบกันดีว่าเทินจังมีบทบาทในการล้างพิษตับ ลดการกระตุ้นของไกลโคซิลทรานสเฟอเรส
- ช่วยย่อยอาหาร: อาหารหมักดองทุกชนิดดีต่อลำไส้และช่วยย่อยอาหาร วิธีแก้อาหารไม่ย่อยแบบเกาหลีดั้งเดิมคือการทานซุปเต้าเจงแบบบาง
มิโซะ
- อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น: มิโซะเป็นแหล่งวิตามินต่างๆ ที่ดี รวมทั้งวิตามินบี วิตามินอี ซี เค และกรดโฟลิก มันคือ วัตถุดิบหลักในอาหารญี่ปุ่น ด้วยคุณค่าทางโภชนาการ!
- มีประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้: ด้วยกระบวนการหมัก มิโซะทำให้ลำไส้มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมายที่ช่วยให้คุณมีสุขภาพดี
อ่านเพิ่มเติม: มิโซะหมดอายุแล้วเก็บอย่างไร?
วิธีใช้โดเอนจังและมิโซะแปะ
ดอยจัง
Doenjang ใช้ในอาหารเกาหลีหลายชนิดและใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และผัก นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมหลักในซุปต่างๆ
เมื่อพูดถึงบาร์บีคิวเกาหลี คุณไม่สามารถทานได้หากไม่มี ทงจัง!
มิโซะ
มิโซะยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลากหลายประเภท เช่นเดียวกับโดเอนจัง ซุปมิโซะเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ และเนื้อเคลือบมิโซะก็เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ!
มิโซะวางคืออะไร?
วางมิโซะ ทำจากถั่วเหลืองหมักผสมกับเกลือและโคจิ ซึ่งเป็นแม่พิมพ์ที่ใช้ทำสาเก แต่ก็มีข้าวบาร์เลย์ ข้าว หรือธัญพืชอื่นๆ ด้วย
ส่วนผสมจะหมักเป็นเวลานาน ตั้งแต่สองสามเดือนถึงสองสามปี
ยิ่งหมักนาน รสชาติก็ยิ่งเข้มข้น
มิโซะประเภทต่างๆ
มิโซะมี 3 ประเภทหลัก แตกต่างกันไปตามระยะเวลาที่เหลือในการหมัก:
- มิโซะขาว: มิโซะสีขาวมีสีอ่อนและมีรสอ่อน
- มิโซะแดง: มิโสะแดงปล่อยให้หมักนานขึ้นอีกนิด เป็นผลให้ได้รับรสเค็มและพัฒนารสชาติและสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
- มิโซะผสม: มิโซะผสมเป็นส่วนผสมของมิโซะสีแดงและสีขาว ทั้ง 2 แบบเสริมกันอย่างลงตัว
คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงมิโซะกับซุปมิโซะ เมื่อผสมกับดาชิจะได้น้ำซุปที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
อย่างไรก็ตาม พาสต้ายังสามารถใส่ลงในอาหารเพื่อให้มีรสอูมามิที่เข้มข้นซึ่งเหมาะกับน้ำสลัดและซอสหมัก
เข้ากันได้ดีกับปลา และยังช่วยเพิ่มความพิเศษให้กับขนมช็อคโกแลตและคาราเมลได้อีกด้วย
ไม่มีมิโซะวางอยู่ในมือ แต่เป็นสูตรที่เรียกมันว่า? อ่าน: มิโซะวางแทน | 5 ตัวเลือกที่คุณสามารถเพิ่มลงในจานของคุณแทนได้.
มิโซะวางโภชนาการ
มิโซะวางมีวิตามินและแร่ธาตุสูง เช่น วิตามินบี วิตามินอีและเค และกรดโฟลิก
เนื่องจากผ่านการหมัก จึงทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติกที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ ซึ่งสามารถส่งเสริมสุขภาพกายและใจให้ดีขึ้นได้!
กระบวนการหมักยังทำให้แน่ใจ มิโซะวางไม่หมดอายุอย่างรวดเร็ว.
ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?
เต้าเจี้ยวมักเรียกกันว่า เตนจัง และเป็นเต้าเจี้ยวหมักที่ทำจากถั่วเหลืองและน้ำเกลือ
ถั่วเหลืองแช่ค้างคืนแล้วบดหยาบและปั้นเป็นก้อน ก้อนจะเย็นและแห้ง
เมื่อมันแข็งตัวแล้ว ก็ปล่อยให้หมักในหม้อดินเผาเป็นเวลาหลายเดือน แต่ต่างจากมิโสะตรงที่ปิดฝาไว้เพื่อให้อากาศเข้าไปได้ นี่เป็นการหมักรอบที่สอง
หลังจากเอาความชื้นประมาณ 90% ออกจากแป้ง (ซึ่งใช้ทำซีอิ๊วขาว) ก็ใส่กลับเข้าไปในหม้อเพื่อหมักเป็นครั้งที่สาม
วิธีใช้เต้าเจี้ยว
เต้าเจี้ยวมักใช้ในการผลิตซุปถั่วเหลืองและยังสามารถใช้เป็นรสชาติได้อีกด้วย รับประทานเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผักและสำหรับจิ้ม
นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับกระเทียมและน้ำมันงาเพื่อผลิต ssamjang ซึ่งปกติแล้วจะกินในผักใบและมักจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมสำหรับอาหารประเภทเนื้อเกาหลียอดนิยม
โภชนาการเต้าเจี้ยว
เนื่องจากเต้าเจี้ยวถูกหมักจึงมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร มันยังอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ วิตามิน แร่ธาตุ และฮอร์โมนพืช ซึ่งขึ้นชื่อว่าต่อต้านสารก่อมะเร็ง
ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยไลซีนกรดอะมิโนที่จำเป็นและกรดไขมันไลโนเลอิกซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตตามปกติของหลอดเลือดและการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับหลอดเลือด
สูตรมิโสะและเต้าเจี้ยว
สูตรซุปมิโซะ
ส่วนผสม
- 4 ถ้วย ซุปผัก (หรือดาชิเพื่อรสชาติที่แท้จริงยิ่งขึ้น)
- 1 แผ่น โนริ (สาหร่ายแห้ง) ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
- 3-4 ช้อนโต๊ะ วางมิโซะ
- ½ ถ้วย กรีนชาร์ด สับ
- ½ ถ้วย หัวหอมสีเขียว สับ
- ¼ ถ้วย เต้าหู้แบบเข็ง cubed
คำแนะนำ
- ใส่น้ำซุปผักในกระทะขนาดกลางและนำไปเคี่ยวต่ำ
- ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดปุดๆ ให้ใส่มิโซะลงในชามใบเล็กๆ เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วตีจนเนียน พักไว้
- เพิ่ม chard, หัวหอมสีเขียวและเต้าหู้ลงในซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่โนริและคนให้เข้ากัน
- ยกลงจากเตา ใส่ส่วนผสมมิโซะลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
- ลิ้มรสและเพิ่มมิโซะหรือเกลือทะเลเล็กน้อยหากต้องการ เสิร์ฟร้อน.
กำลังมองหาแรงบันดาลใจการวางมิโซะเพิ่มเติมหรือไม่? เรายังมีสูตรเด็ดที่นี่: ซุปมิโซะมังสวิรัติพร้อมบะหมี่: ทำดาชิและมิโซะตั้งแต่เริ่มต้น.
สูตรหมูสามชั้นเต้าเจี้ยว
ส่วนผสม
- 3-4 ชิ้น หมูสามชั้น ตัดเป็นชิ้นใหญ่
- ½ มันฝรั่ง หั่นบาง ๆ
- ½ บวบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ¼ ถ้วย หัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- 2-3 ชิ้น ขิง
- 2 กานพลู กระเทียม ซอยบาง
- 2 ต้นหอม หั่นสำหรับโรยหน้า
- ¼ ช้อนชา น้ำตาล
- สัมผัสของ น้ำมันงา
คำแนะนำ
- ผัดหมูสามชั้นประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ พักไว้
- ใส่มันฝรั่ง หัวหอม และบวบลงในกระทะ ผัดประมาณ 4-5 นาทีโดยใช้ไฟแรงปานกลางถึงปานกลางจนนิ่ม
- ใส่ขิงและกระเทียม แล้วเทน้ำ 1 ถ้วยลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันดี
- เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เต้าเจี้ยวและน้ำตาลลงไป ผัดให้เข้ากันดี
- เปิดไฟเป็นไฟอ่อนปานกลางและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยเปิดฝา คนเป็นครั้งคราว
- ใส่หมูสามชั้นในกระทะและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที
- นำออกจากกระทะแล้วโอนไปยังชามเสิร์ฟขนาดใหญ่
- ราดด้วยน้ำมันงา โรยด้วยต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ
ตอนนี้คุณรู้ความแตกต่างระหว่างเต้าเจี้ยวกับมิโซะวางแล้ว คุณจะเพิ่มอะไรลงในจานของคุณ?
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือความแตกต่างระหว่างอาหารญี่ปุ่นและเกาหลี
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร