มิโซะกับซีอิ๊ว: อธิบายรสชาติ การใช้งาน และคุณค่าทางโภชนาการ
หากคุณคุ้นเคยกับการทำอาหารญี่ปุ่น คุณอาจเคยได้ยินคำว่า “มิโซะ"และ"ซอสถั่วเหลือง"
สำหรับเครื่องปรุงรส มิโซะและซีอิ๊วก็เป็นทางเลือกที่ดี พวกเขามีรสชาติ พบได้ทั่วไป และเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน
ทั้งสองทำมาจากการหมักตามธรรมเนียม ถั่วเหลือง ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ มีตั้งแต่ข้าวสาลีคั่ว ข้าวบาร์เลย์ น้ำเกลือ Aspergillus oryzae และแม้แต่สาหร่ายทะเล
แต่มิโซะกับซอสถั่วเหลืองต่างกันอย่างไร?
แม้ว่ามิโซะและซีอิ๊วจะมีคุณสมบัติทั่วไปหลายอย่าง แต่ส่วนผสม 2 อย่างนี้มีความแตกต่างกันในด้านรสชาติ ความสม่ำเสมอ การใช้ และประโยชน์ต่อสุขภาพ
ในบทความนี้ เราจะเปรียบเทียบรสชาติ โภชนาการ และอื่นๆ โดยให้คำแนะนำง่ายๆ แต่มีประโยชน์สำหรับสิ่งเหล่านี้ รสชาติเอเชียยอดนิยม. ค้นหาว่ามิโซะและซอสถั่วเหลืองแตกต่างกันอย่างไร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ลักษณะทั่วไป
เครื่องปรุงรสเอเชีย 2 ชนิดนี้มาจากถั่วเหลืองหมักแต่อาจแตกต่างกันในส่วนประกอบ ความหลากหลาย รสชาติ และความสม่ำเสมอ
มิโซะเป็นแป้งหมักหมักที่มีเกลือและยีสต์ ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจมีส่วนประกอบอื่นๆ เช่น ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด หรือถั่วชิกพีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ในทางกลับกัน ซีอิ๊วเป็นของเหลวหมักหรือซอสหมักเข้มข้น ผสมกับข้าวสาลีเป็นหลัก
รสชาติจะแตกต่างกันไปตามประเภทของมิโซะและซอสถั่วเหลือง แต่โดยทั่วไป มิโซะจะมีรสเค็มน้อยกว่าซีอิ๊ว
มิโซะมี 3 สายพันธุ์:
- ขาว
- สีแดง
- ผสม
เพื่อรสชาติอูมามิที่เข้มข้นยิ่งขึ้น มิโซะสีแดงจะถูกหมักเป็นเวลานานกว่ามิโซะสีขาวซึ่งมีรสหวานและอ่อนกว่า
ซอสถั่วเหลืองจัดเป็นสีอ่อน เข้ม และหนา ซีอิ๊วขาวมีความคงตัวที่บางกว่าและมีรสเค็มกว่า ในขณะที่ซีอิ๊วดำมีกากน้ำตาลหรือแป้งข้าวโพดอยู่ด้วยเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและรสหวานกว่า
มิโซะ vs ซอสถั่วเหลือง: รสชาติ
มิโซะ เป็นเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นในขณะที่ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสเหลวที่มีต้นกำเนิดจากจีน
มิโซะมักมีรสเค็ม แต่มิโซะพันธุ์พิเศษยังได้รับการอธิบายว่ามีรสหวาน ผลไม้และดิน
ซอสถั่วเหลืองยังมีรสเค็ม รสหวานเล็กน้อยและรสอูมามิเข้มข้น รสอูมามิมีรสเผ็ดและเนื้อเหมือนน้ำซุป และมีเอกลักษณ์เฉพาะจากรสชาติพื้นฐานอื่นๆ ที่เป็นที่ยอมรับ (หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม)
มิโซะ vs ซอสถั่วเหลือง: การใช้ประโยชน์
มิโซะดีมากเพราะใช้งานได้หลากหลาย
เช่นเดียวกับตัวเลือกเครื่องปรุงรส สามารถใช้เป็นซุปอาหารจานหลักหรือใช้เพื่อเสริมน้ำสลัดและน้ำหมักของคุณ คุณสามารถผัดกับหัวหอมหรือผักอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติในอาหารมังสวิรัติ หรือจะใช้เป็นซอสสำหรับเสิร์ฟกับเนื้อทอดหรือปลาก็ได้
แม้ว่าซีอิ๊วจะอร่อยเหมือนซอส แต่ก็ทำให้น้ำดองได้ดี จะเทลงในสตูว์หรือใส่ลงในผัดก็ได้
ซีอิ๊วดำเหมาะกับการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือจะใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับเกี๊ยวหรือปอเปี๊ยะก็ได้
มิโซะขึ้นชื่อเรื่องรสอูมามิที่เข้มข้นและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นมากมาย หลายคนคงเคยเจอ มิโซะในรูปแบบของซุปมิโซะญี่ปุ่น.
นอกจากซุปแล้ว คุณยังสามารถใช้มิโซะทำซอส แป้ง และสเปรดได้อีกด้วย
ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะในอาหารเอเชีย โดยหลักแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อผัดผัก ทำน้ำหมักสำหรับปลา ไก่ และเนื้อสัตว์ หรือเพียงแค่ใช้เกลือแทนก็ได้
มีทั้งมิโซะและซีอิ๊ว ส่วนผสมน้ำจิ้มเทปันยากิยอดนิยม!
มิโซะกับซีอิ๊ว: โภชนาการ
มิโซะมีแร่ธาตุที่สำคัญสูงและสามารถเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดี รวมทั้งวิตามินอี เค และกรดโฟลิก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนและเป็นอาหารหมักให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สำหรับลำไส้
อย่างไรก็ตาม มันมีเกลือจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการจำกัดการบริโภคเกลือด้วยเหตุผลทางการแพทย์
ซีอิ๊วยังมีโซเดียม (เกลือ) สูง การบริโภคโซเดียมในปริมาณมากเชื่อมโยงกับความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม มีพันธุ์ลดโซเดียมที่มีอยู่
การวิจัยชี้ให้เห็นว่าซีอิ๊วสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและลดอาการแพ้ได้
ซีอิ๊วขาวที่ผลิตด้วยสารเคมีมีสารพิษที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ ดังนั้นซีอิ๊วหมักตามธรรมชาติจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
มิโซะประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่ทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับพลังงาน เช่นเดียวกับวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน มีการกล่าวกันว่าปรับปรุงการย่อยอาหารของลำไส้และลำไส้เนื่องจากคุณสมบัติของโปรไบโอติก
ซีอิ๊วยังมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ปริมาณโซเดียมสูงกว่า กรดอะมิโนที่จำเป็นบางชนิด แต่มีสารอาหารอื่นๆ น้อยกว่า คิดว่าจะช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม
เช่นเดียวกับทุกสิ่ง ควรบริโภคมิโซะและซีอิ๊วในปริมาณที่พอเหมาะ
มิโซะ vs ซอสถั่วเหลือง: เวลาทำอาหาร
กระบวนการหมักถั่วเหลืองสำหรับมิโซะและซีอิ๊วธรรมชาติอาจใช้เวลาหลายเดือน
ก่อนที่จะเพิ่มเครื่องปรุงใดๆ ลงในอาหารของคุณ ควรพิจารณาจุดเดือดของอาหารก่อน
มิโซะมักถูกกวนในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารไม่ว่าจะด้วยเคี่ยวต่ำหรือไม่มีความร้อนเลย ดังนั้นหลีกเลี่ยงการต้มมิโซะ มิเช่นนั้นจะสูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไป
ในทางกลับกัน ซีอิ๊วไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อนสูงและสามารถเติมได้ทุกเมื่อระหว่างกระบวนการทำอาหาร
มิโซะ vs ซอสถั่วเหลือง: อาหารทั่วไป
ซุปมิโสะ เป็นอาหารทั่วไปที่ทำจากมิโซะ
วางมิโซะ เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หรือปลา และอาหารทั่วไป ได้แก่ ไก่ย่าง ปลาแซลมอน และปลาหมึก
เป็นธรรมเนียม ผสมมิโซะกับเต้าหู้หรือมะเขือม่วง. ในทำนองเดียวกัน มิโซะที่ผสมกับน้ำส้มสายชูจะสร้างน้ำสลัดที่เป็นที่ชื่นชอบ
ซอสถั่วเหลืองมักใช้กับราเมนและอาหารที่ทำจากข้าว เข้ากันได้ดีกับข้าวผัด น้ำสลัดงาและน้ำส้มสายชูจำนวนมากยังใช้ซีอิ๊ว
สำหรับน้ำจิ้ม จะเสิร์ฟพร้อมกับกิมจิชุบแป้งทอด ไก่ เกี๊ยว ปอเปี๊ยะ และกุ้ง
มิโซะ vs ซอสถั่วเหลือง: แบรนด์ที่ดีที่สุด
กำลังมองหาตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งมิโซะและซอสถั่วเหลืองอยู่ใช่ไหม? นี่คือคำแนะนำของฉัน!
มิโซะ: คำแนะนำแบรนด์
มีตัวเลือกมากมายในการซื้อมิโซะ แต่นี่คือคำแนะนำของฉันสำหรับแบรนด์ชั้นนำบางยี่ห้อ:
- ฮิคาริออร์แกนิคมิโซะวาง เป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านและได้รับการยกย่องจากผู้เชี่ยวชาญในเรื่องการเข้าถึงและคุณภาพ
- ชิรากิคุ มิโซะ เป็นอีกแบรนด์หนึ่งที่มีรสชาติเข้มข้นและราคาไม่แพง
- Eden Foods Certified มูกิมิโซะออร์แกนิค เป็นทางเลือกที่ดีที่ใช้ข้าวบาร์เลย์แทนข้าวโคจิและมีความสมดุลของคาว-หวาน
- ยูทากะมิโซะวาง เป็นทั้งแบบออร์แกนิกและปราศจากกลูเตน และอีกทางเลือกหนึ่งของมิโซะที่ยอดเยี่ยม
- Honzokuri มิโซะเกลือต่ำ มีโซเดียมต่ำและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการจำกัดการบริโภคเกลือ
ซอสถั่วเหลือง: ยี่ห้อสินค้าแนะนำ
นี่คือตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของฉันสำหรับแบรนด์ซีอิ๊ว:
- ยามาโรกุ ซีอิ๊วขาว 4 ปี มีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมและถูกผลิตในญี่ปุ่นด้วยวิธีโบราณที่ใช้ถังไม้คิโอเกะ
- ซอสถั่วเหลืองยามาสะ ถูกนำมาใช้ในร้านอาหารที่ดีที่สุดของญี่ปุ่นหลายแห่งและมีความกรอบและเผ็ดในกลิ่นหอมที่มีสีแดงเข้ม
- กิมลานซอสถั่วเหลือง ผลิตในไต้หวันและมีรสเค็มน้อยกว่า
- ซอสโชยุคิชิโบริ มีรสชาติที่กลมกล่อมและสมดุลและเป็นซีอิ๊วช่างฝีมือบริสุทธิ์
- คิคโคแมน ซีอิ๊วขาวน้อย ใช้เกลือน้อยจึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานโซเดียมต่ำ
บรรทัดล่าง
โดยรวมแล้ว มิโซะและซีอิ๊วมีบทบาทในอาหารเอเชีย แต่ละคนมีรสนิยมเฉพาะตัวและส่งผลต่อรสชาติและสีของอาหารทุกจาน
ทั้งสองมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกันเมื่อได้รับในปริมาณที่พอเหมาะ
ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับแบรนด์ญี่ปุ่นสุดคลาสสิกนี้: ที่มาของแบรนด์ Kikkoman ผลิตภัณฑ์ และสไตล์
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร