มิโซะกับทาฮินี: เนื้อสัมผัสคล้ายกัน รสชาติและการใช้งานต่างกัน
มีอาหารหลายร้อยรายการทั่วโลก และบางครั้งเราทุกคนก็สับสนกับชื่อเฉพาะของส่วนผสมต่างๆ ในภาษาต่างๆ
และเชื่อฉันเมื่อฉันพูดแบบนี้ ไม่เป็นไร เป็นสารานุกรมของมันเอง ไม่ต้องพูดถึงเมื่อส่วนผสมเหล่านั้นมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน เช่น มิโซะและทาฮินี
สำหรับผู้ที่ไม่ได้ชิมทั้งสองอย่าง พวกเขาอาจสับสนว่ามันคือสิ่งเดียวกัน แม้ว่ามันจะต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่รักษาเนื้อสัมผัสเอาไว้
มิโซะเป็นแป้งที่มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่นซึ่งทำโดยการหมักถั่วเหลืองกับเกลือและโคจิ ในทางกลับกัน ทาฮินีเป็นเครื่องปรุงในตะวันออกกลางที่ทำโดยการบดเมล็ดงาแล้วทำให้เป็นแป้งหนาๆ และมีน้ำมัน แม้ว่าทั้งสองจะมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนกัน แต่ก็มีรสชาติและการใช้งานที่แตกต่างกัน
ในบทความนี้ฉันจะเปรียบเทียบทั้งสองสำหรับคุณ
ในตอนท้ายของบทนี้ คุณจะรู้ทุกอย่างที่ทำให้ทาฮินีแตกต่างจากมิโซะ ตั้งแต่รสชาติไปจนถึงการใช้งาน คุณค่าทางโภชนาการไปจนถึงเวลาทำอาหาร และสิ่งอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มิโซะคืออะไร?
มิโซะเป็นแป้งหมักที่ได้จากการหมักเต้าเจี้ยวกับโคจิและเกลือ แล้วหมักเป็นระยะเวลานาน
เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารญี่ปุ่นที่อร่อยที่สุด
คุณจะพบได้ในครัวของทุกคนที่รักอาหารญี่ปุ่นและผู้ที่ชื่นชอบการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี
ทาฮินีคืออะไร?
ทาฮินีเป็นแป้งมันที่ได้จากการบดเมล็ดงา เป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่งในตะวันออกกลาง โดยมีประวัติย้อนหลังไปถึง 3500 ปีก่อนคริสตกาล
ในยุคปัจจุบันคุณจะพบกับอาหารเอเชีย แอฟริกา และยุโรปมากมาย โดยมีอาหารตุรกี อาร์เมเนีย อียิปต์ และกรีกอยู่ด้านบนสุด
Tahini เป็นที่ชื่นชอบอย่างกว้างขวางสำหรับรสชาติที่เรียบง่ายที่เข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง เป็นจริง ทดแทนการวางมิโซะที่เหมาะสม คุณหมดหรือยัง
มิโซะกับทาฮินี: การเปรียบเทียบ
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าส่วนผสมทั้งสองนี้คืออะไรโดยพื้นฐานแล้ว เรามาเปรียบเทียบกันแบบเต็มรูปแบบและค้นหาสิ่งต่างๆ ที่ทำให้ส่วนผสมทั้งสองนี้แตกต่างจากกันทีละอย่าง:
รสชาติ:
มิโซะและทาฮินีมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง รสหนึ่งเข้มข้น ในขณะที่อีกรสอ่อนมาก
นี่คือวิธี:
มิโซะ
มิโซะมีรสเค็มมาก มีรสเผ็ดและหวานเล็กน้อย ซึ่งเมื่อรวมกันแล้วจะได้รสอูมามิ แต่ไม่ถึงขนาดที่เราเรียกว่าเป็นส่วนผสมรสอูมามิล้วนๆ
กล่าวอีกนัยหนึ่งคือมันมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนซึ่งทำให้ลิ้นของคุณรู้สึกซ่าในรูปแบบต่างๆมากมายเมื่อลิ้นของคุณสัมผัส
tahini
ในทางกลับกัน Tahini ไม่เหมือนมิโซะ มีรสถั่วคั่วเช่นเดียวกับเมล็ดงา พร้อมกลิ่นดินและความขมที่เสริมซึ่งกันและกัน
ไม่เหมือนกับมิโซะตรงที่ไม่มีความเค็มหรือความเผ็ดร้อน และสามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ ได้มากมายเนื่องจากรสชาติที่เป็นกลาง
นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณสามารถผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และทำให้มีรสชาติ
การใช้งาน
ทั้งทาฮินีและ มิโซะ ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ และมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อจากมุมมองด้านการทำอาหาร
ต่อไปนี้คือการใช้ทั้งสองอย่าง:
มิโซะ
มิโซะส่วนใหญ่ใช้ในน้ำซุป เคลือบ หรือเป็นน้ำสลัด มีอาหารญี่ปุ่นจำนวนมากที่ใช้มิโซะในการปรุงรส
ตัวอย่างเช่น ซุปมิโสะ และน้ำซุปราเมนเป็นสองจานที่มีรสชาติและธรรมดาที่สุดที่เตรียมโดยใช้มิโซะ
ฉันชอบผสมกับเนยแล้วตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ รสชาติที่ได้นั้นค่อนข้างซับซ้อนและอร่อยสำหรับมื้ออาหารที่ดี
tahini
แม้ว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่เหมือนกัน แต่ทาฮินีก็ไม่หลากหลายและใช้งานน้อยที่สุด
มักใช้เป็นเครื่องจิ้ม สเปรด หรือน้ำสลัดสำหรับสลัดที่คุณชื่นชอบ อย่างไรก็ตาม ตามที่ได้กล่าวไปก่อนหน้านี้ มันมีรสชาติที่เป็นกลางมาก
ควรผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ สิ่งที่ฉันชอบที่สุดที่จะทำกับทาฮินีคือครีม
มันเรียบง่าย เติมเต็มอย่างมาก และมีปริมาณความฝาดที่พอเหมาะสำหรับการจุ่มที่สมบูรณ์แบบ!
ทาฮินีจับคู่กับซอสถั่วเหลืองที่อุดมด้วยอูมามิอย่างน่าอัศจรรย์ ตัวอย่างเช่นในสูตรซอส Tamari Tahini นี้
เวลาเตรียม/ปรุง
นี่คือจุดที่ทาฮินีและมิโซะห่างกันมาก
เพื่ออธิบายให้ดีขึ้น เรามาแจกแจงกระบวนการเตรียมการทั้งหมดของทั้งสองอย่างโดยละเอียด:
มิโซะ
มิโซะใช้เวลาในการเตรียมมากกว่าทาฮินีเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า!
ในการเริ่มต้น คุณจะต้องแช่ถั่วเหลืองหรือธัญพืชอื่นๆ ที่ใช้ในมิโซะประมาณ 8-12 ชั่วโมง
หลังจากแช่แล้วต้องต้มในน้ำหรือนึ่งจนนิ่ม
กระบวนการต้มอาจใช้เวลาตั้งแต่ 30-90 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วเหลือง
เมื่อถั่วหรือเมล็ดธัญพืชสุกแล้ว จะต้องทำให้เย็นลงก่อนที่จะย้ายไปยังถังหมัก
ในขณะที่เย็นลง เกลือและโคจิ (ข้าวหมัก) จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมเพื่อเริ่มกระบวนการหมักที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมิโซะ
ขึ้นอยู่กับความเค็มที่คุณต้องการให้มิโซะวาง คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือโคจิในระหว่างขั้นตอนนี้
กระบวนการหมักอาจใช้เวลาไม่กี่วันจนถึงหลายเดือน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและผลลัพธ์ที่ต้องการ
เมื่อการหมักเสร็จสิ้น สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการกรองอนุภาคของแข็งทั้งหมดออกจากมิโซะที่ทำเสร็จแล้ว ย้ายไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท และเก็บไว้ในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) นานถึงสามเดือนก่อนที่มันจะเริ่มเสีย .
โดยรวมแล้ว แม้ว่ามิโซะจะใช้เวลาในการเตรียมนานกว่าทาฮินี – โดยปกติจะใช้เวลาไม่กี่วันจนถึงหลายสัปดาห์ – ปฏิเสธไม่ได้ว่ามิโซะโฮมเมดที่ทำสดใหม่มีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งแตกต่างจากสิ่งอื่นที่พบในร้านค้า!
tahini
การเตรียมทาฮินีเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่ใช้เวลาเพียง 7-10 นาที สิ่งที่คุณต้องมีคือเมล็ดงา เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่น และความอดทน!
ในการเริ่มต้น เมล็ดงาต้องคั่วเบาๆ ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
เมื่อปิ้งเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นจนเป็นเนื้อเหนียว
อาจใช้เวลา 2-5 นาทีเพื่อให้เมล็ดงาเข้ากันเป็นเนื้อเนียน
หากคุณกำลังมองหาเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลสำหรับทาฮินีของคุณ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยขณะปั่นในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
เมื่อคุณได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้ย้ายทาฮินีลงในภาชนะที่ปิดมิดชิดและเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นนานถึง 3 เดือนก่อนที่มันจะเริ่มเสีย
ที่นั่นคุณจะมีทาฮินีครีมที่อร่อยและเรียบง่ายไว้ใช้ได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ!
ประโยชน์ทางโภชนาการ
แม้ว่าทั้งสองอย่างอาจมีรสชาติต่างกัน แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ามิโซะและทาฮินีเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพในอาหารแต่ละชนิด
นี่คือทั้งหมดที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของพวกมัน:
มิโซะ
มิโซะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ได้แก่ วิตามิน A, B1, B2, B6, ไนอะซิน, โฟเลต และกรดแพนโทธีนิก นอกจากนี้ยังมีระดับแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสีอย่างมีนัยสำคัญ
มิโซะยังมีโปรไบโอติกที่ช่วยสนับสนุนสุขภาพทางเดินอาหารโดยการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้
การบริโภคมิโซะเป็นประจำเชื่อมโยงกับสุขภาพโดยรวมที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งลำไส้
กระบวนการหมักที่ใช้ในการทำมิโซะยังช่วยรักษาธรรมชาติ ทำให้เป็นตัวเลือกอาหารในอุดมคติที่จะเก็บเกี่ยวคุณประโยชน์ทางโภชนาการอย่างเต็มที่เมื่อเวลาผ่านไป
ช่วยให้แบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพของมิโซะ - แลคโตบาซิลลัส - อยู่รอดได้
ในขณะเดียวกัน อาหารอื่นๆ ก็เน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่มีจุลินทรีย์ป้องกันในระหว่างกระบวนการหมัก (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารหมักได้ที่นี่).
อย่างที่คุณเห็น ประโยชน์ทางโภชนาการนับไม่ถ้วนมาพร้อมกับการบริโภคมิโซะเป็นประจำ!
ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและคุณค่าทางอาหารอันมหาศาล การเพิ่มอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยนี้ลงในอาหารของคุณจะส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ!
tahini
ประการแรกและสำคัญที่สุด ทาฮินีอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
เป็นที่รู้กันว่าไขมันเหล่านี้มีประโยชน์ต่อระดับคอเลสเตอรอลและสุขภาพของหัวใจเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
นอกจากไขมันที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ทาฮินียังมีแคลเซียมและธาตุเหล็กในปริมาณที่ดี ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็น XNUMX ชนิดที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง
การรวมกันของไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แร่ธาตุ โปรตีน และไฟเบอร์ทำให้ทาฮินีมีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มท้องด้วย!
ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่รู้สึกหิวหลังจากกินเข้าไปไม่นานเหมือนอาหารอื่นๆ
เมล็ดงายังเป็นแหล่งวิตามิน B1 (ไทอามิน), B2 (ไรโบฟลาวิน) และ E (โทโคฟีรอล) ที่ดีเยี่ยมอีกด้วย
วิตามินบี 1 จำเป็นสำหรับการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นพลังงาน ในขณะที่วิตามินบี 2 ช่วยสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงที่จำเป็นสำหรับการนำพาออกซิเจนไปทั่วร่างกาย
ประการสุดท้าย วิตามินอีเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพมากที่สุดซึ่งพบตามธรรมชาติในอาหาร ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจทำให้แก่เร็วขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ตรวจสอบ
โดยรวมแล้ว ทาฮินีอาจดูเหมือนไม่มากนักเมื่อมองแวบแรก แต่ก็ค่อนข้างอุดมด้วยสารอาหาร
ตั้งแต่กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพไปจนถึงวิตามินและแร่ธาตุมากมาย มันคือขุมพลังทางโภชนาการ!
แบรนด์ที่ดีที่สุดให้เลือก
ไม่มีเวลาทำมิโซะหรือทาฮินีด้วยตัวเองใช่ไหม ต่อไปนี้คือแบรนด์ชั้นนำบางส่วนที่คุณสามารถเลือกเพื่อสนองความต้องการของคุณโดยไม่ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัว
สิ่งที่ดีที่สุดในการเลือกแพ็คสำเร็จรูป? คุณรู้เสมอว่าจะคาดหวังอะไร
แบรนด์มิโซะที่ดีที่สุด 3 อันดับแรก
ที่นี่มี มิโซะบางยี่ห้อที่ดีที่สุด ให้เลือก คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ของพวกเขาทางออนไลน์หรือหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ:
Ishino miso: แบรนด์มิโซะโดยรวมที่ดีที่สุด
คุณชอบมิโซะสีขาวหรือไม่? ฉันทำ! รสไม่จัดจนเกินไป เค็มนิดๆ และรสอูมามิของมิโซะขาวก็เพียงพอที่จะทำให้อะไรอร่อยสำหรับฉันแล้ว
ถ้าคุณเป็นเหมือนฉัน คุณจะต้องหลงรักอิชิโนะมิโซะอย่างแน่นอน
ทำจากโคจิข้าวขาวและเกลือปานกลางเพื่อดึงรสชาติที่เข้มข้นของถั่วหมักออกมาโดยไม่ทำให้รสชาติเข้มข้นเกินไป
แบรนด์นี้มุ่งนำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยมโดยไม่ทำลายงบประมาณของคุณ ขอแนะนำ!
Roland miso: แบรนด์มิโซะราคาประหยัดที่ดีที่สุด
หากคุณไม่ต้องการซื้อ "ของพรีเมี่ยมทั้งหมด" Roland เป็นแบรนด์ที่คุณอาจชอบมาก แบรนด์นี้ผลิตมิโซะคุณภาพเยี่ยมแต่ใช้งบประมาณต่ำ
สิ่งที่ดีที่สุด? ปราศจากกลูเตนและไขมัน หมายความว่าทุกคนสามารถใช้มันได้โดยไม่มีปัญหา
ให้คุณอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายในห่อเดียว ไม่ว่าที่น่าตื่นตาตื่นใจ?
Yuho: แบรนด์มิโซะออร์แกนิกที่ดีที่สุด
เป็นเรื่องที่เข้าใจได้หากคุณชอบอาหารออร์แกนิกบนโต๊ะของคุณ สารกำจัดศัตรูพืชและสารเติมแต่งเหล่านี้เป็นสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการในอาหารของคุณ
แม้ว่ามิโซะส่วนใหญ่จะเป็นออร์แกนิกอยู่แล้วและอยู่ภายใต้มาตรฐานอาหารญี่ปุ่นที่เข้มงวด แต่คุณก็ยังไม่อยากปล่อยให้ใครสงสัย
ที่กล่าวว่า Yuho เป็นแบรนด์มิโซะที่คุณจะต้องหลงรัก ด้วยใบรับรองออร์แกนิกจาก Ecocert และ USDA และรสชาติที่สะท้อนถึงรสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ไม่มีอะไรจะบ่น!
แบรนด์ทาฮินีที่ดีที่สุด 3 อันดับแรก
ต่อไปนี้คือแบรนด์ทาฮินีชั้นนำบางส่วนที่ควรตรวจสอบ:
Soom Foods: แบรนด์ทาฮินีโดยรวมที่ดีที่สุด
พูดคุยเกี่ยวกับทาฮินีที่มีตราสินค้าที่ดีที่สุด ไม่มีใครเอาชนะ Soom Foods ได้ มันเป็นทางเลือกของเชฟ และฉันไม่เข้าใจว่าทำไมจะไม่!
แบรนด์นำเข้างาจากประเทศเอธิโอเปีย ศูนย์กลางของเมล็ดงาคุณภาพสูงที่สุดในโลก
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้ดียิ่งขึ้นคือพวกเขารับมันโดยตรงจากผู้ปลูก ทั้งหมดนี้สดและอร่อย
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือทาฮินีที่มีครีมเข้มข้น เข้มข้น และมีรสชาติ ซึ่งเป็นความสุขอย่างแท้จริงในการรับประทาน
Alwadi: แบรนด์ทาฮินีราคาประหยัดที่ดีที่สุด
หากคุณต้องการทานทาฮินีแบบโฮมเมดง่ายๆ เพื่อตีครีมฮัมมูสในชามเป็นครั้งคราว Alwadi อาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคุณ
แม้ว่าทาฮินีจะไม่แยกออกจากกันเหมือนกับแบรนด์พรีเมียมอื่นๆ บางยี่ห้อ แต่คุณก็มีประโยชน์เสมอในการผสมทาฮินีกับน้ำหรือน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้ทาฮินีบางลง
แม้ว่าคุณจะไม่ได้รับเนื้อครีมซุปเปอร์ครีมอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ Alwadi ก็ยังคงรักษาคุณค่าที่คุ้มค่าไว้ได้
อีกครั้ง: แบรนด์ทาฮินีอินทรีย์ที่ดีที่สุด
Once Again สามารถเป็นแบรนด์ที่สมบูรณ์แบบได้หากคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือชอบบางอย่างที่คุณแน่ใจว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
ทำให้ทาฮินีที่ได้รับการรับรองจาก USDA มีปริมาณกลูเตนเป็นศูนย์ มีรสชาติที่อร่อย ดิบ และเข้มข้นของทาฮินีแบบดั้งเดิม พร้อมด้วยเมล็ดงาที่บดจนได้เนื้อครีมที่สมบูรณ์แบบ เหนือกว่า!
สรุป
และคุณก็จะได้ทราบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมิโซะและทาฮินี ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าพวกมันคืออะไร ใช้ทำอะไร และดีต่อสุขภาพของคุณอย่างไร
ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์ตลอดมา ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะรับอันไหน จะได้รับจากใคร และจะทำอย่างไรกับทั้งสองอย่าง
อ่านต่อไป: มิโซะ vs. Marmite | วิธีใช้ทั้งสอง + อธิบายความแตกต่าง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร