มีด Sujihiki ที่ดีที่สุด: ตัวเลือก 5 อันดับแรกสำหรับ Pro's & Home Cooks

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 2 พฤศจิกายน 2022

หากคุณจริงจังกับการทำอาหารญี่ปุ่น ให้เป็นเจ้าของ a ซูจิฮิกิ มีดจะเป็นหนึ่งในตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุด 3 อันดับแรกในชีวิตของคุณ

สิ่งที่ดีที่สุดที่เราได้ทดสอบคือ Yoshihiro Stainless Steel Wa Sujihiki นี้. เป็นเครื่องมือที่มีความคมและสวยงาม ซึ่งเป็นศูนย์รวมของทุกสิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับมีด Sujihiki ที่จับ Wa ตามหลักสรีรศาสตร์เป็นเพียงเชอร์รี่ที่อยู่ด้านบน

ในบทความนี้ ผมจะแนะนำคุณเกี่ยวกับทุกสิ่งพื้นฐานที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมีด Sujihiki ข้อมูลสำคัญบางอย่างหากคุณซื้อมัน และแน่นอนว่ามีคำแนะนำดีๆ บางอย่าง!

ซูจิฮิกิเป็นมีดแกะสลักแบบตะวันตกที่บางกว่า สะอาดกว่า และคมกว่า ด้วยการออกแบบที่ใกล้เคียงกัน ยานางิบะอย่างไรก็ตาม มีมุมเอียงสองเท่า

ชิ้นงานที่ได้คือดาบขนาดเล็กเรียวที่เฉือนเนื้อด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลของเนย ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมของเนื้อสดเหมือนเดิม

ก่อนที่เราจะเจาะลึกเกินไป เรามาเริ่มบทความนี้ด้วยการแอบดูคำแนะนำยอดนิยมกันก่อน:

มีดซูจิฮิกิที่ดีที่สุด	ภาพ
มีด Sujihiki โดยรวมที่ดีที่สุด: Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 สแตนเลส	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีด Sujihiki ราคาประหยัดที่สุด: Fuji Cutlery Narihira Slicer มีด	(ดูภาพเพิ่มเติม)
สุดยอดเหล็กกล้าคาร์บอน sujihiki: มิโซโนะ สวีดิช สตีล	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีด Sujihiki พรีเมี่ยมที่ดีที่สุด: Yoshihiro Hiryu Ginsan เหล็กกล้าคาร์บอนสูงสแตนเลส	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีด Sujihiki ที่ดีที่สุดสำหรับห้องครัวที่บ้าน: มิโซโน โมลิบดีนัม 10.5″	(ดูภาพเพิ่มเติม)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คู่มือผู้ซื้อมีด Sujihiki

แม้ว่าจะเป็นเครื่องมือที่ดูเหมือนง่าย แต่การซื้อมีดอาจเป็นเรื่องยากมากเมื่อเราลงรายละเอียด

ต่อไปนี้ควรเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อซื้อมีดซูจิฮิกิใหม่:

ประเภทเหล็ก

หากคุณเป็นผู้ใช้ดาบญี่ปุ่นตัวยงหรือแฟนพันธุ์แท้ที่ชอบสะสมมีด คุณต้องรู้จักระเบียบวินัยที่ช่างตีเหล็กชาวญี่ปุ่นปฏิบัติตามเพื่อทำมีดเล่มเดียว

แต่นั่นไม่ใช่สิ่งเดียวที่ทำให้มีด Sujihiki มีความพิเศษ

ประเภทของเหล็กที่ใช้ในการเตรียมใบมีดก็มีส่วนอย่างมากต่อคุณภาพและราคาของมีดโดยรวม

โดยทั่วไปเหล็กญี่ปุ่นแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• เหล็กกล้าคาร์บอนบริสุทธิ์
• โลหะผสม

เหล็กกล้าคาร์บอน

เหล็กกล้าคาร์บอนที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตมีด Sujihiki คือ Super Blue Steel 

เหล็กกล้าคาร์บอนขึ้นชื่อในเรื่องความคมชัดและความรู้สึกระดับพรีเมียม ในขณะที่โลหะผสมขึ้นชื่อในด้านความทนทานที่ไม่มีใครเทียบ แม้ว่าทั้งคู่จะมีข้อบกพร่อง

หากคุณเลือกความคมและความรู้สึกของเหล็กกล้าคาร์บอน ข้อเสียคือความทนทาน มันสึกกร่อนอย่างรวดเร็วและจะต้องได้รับการดูแลอย่างดีจากคุณ 

นอกจากนี้ คุณต้องใช้อย่างระมัดระวัง เนื่องจากไม่ต้องใช้การล่วงละเมิดมากนัก ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คุณมักจะพบว่าราคาถูกกว่าสแตนเลสเล็กน้อย 

แต่แน่นอนว่าต้องขึ้นอยู่กับเกรดของวัสดุที่ใช้

แม้ว่าจะมีวาเนเดียม โมลิบดีนัม และทังสเตนอยู่บ้าง แต่ก็ไม่แข็งแรงและทนต่อการกัดกร่อนเหมือนสแตนเลส

ซึ่งหมายความว่าจะต้องมีการบำรุงรักษาเป็นประจำจากคุณ ไม่ต้องพูดถึง มันค่อนข้างเปราะ โดยยืนอยู่ที่ 64-65 ในระดับ HRC

ข้อดีเพียงอย่างเดียวของมีดที่ทำด้วยคาร์บอนคือการคงคมของคมมีดและความคมอันวิจิตรบรรจง นั่นเป็นเหตุผลเดียวที่เชฟส่วนใหญ่ชอบ 

ประเภทเหล่านี้เป็นวัสดุทั่วไปที่ใช้ทำมีดญี่ปุ่น แต่ไม่ได้หมายถึงทุกประเภทที่ใช้ทำมีดซูจิฮิกิ 

โลหะผสมสแตนเลส

ในทางกลับกัน ถ้าคุณเลือกเหล็กอัลลอย คุณจะต้องแลกกับความคมชัดและความรู้สึก

มีดเหล็กกล้าผสมต้องลับให้คมเป็นระยะๆ … อย่างน้อยก็มากกว่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอน 

อย่างไรก็ตามนั่นเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว

มีความทนทานอย่างยิ่ง มีความต้านทานการกัดกร่อนที่เหนือกว่า และเป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงมากกว่าสำหรับห้องครัวที่วุ่นวาย

เหล็กกล้าไร้สนิมทั่วไปบางชนิดที่ใช้ทำมีดของญี่ปุ่น ได้แก่ VG10, VG-MAX และ AUS-10 ซึ่งเป็นโลหะผสมกึ่งสแตนเลส

VG10

มีปริมาณคาร์บอนสูง ซึ่งหมายความว่ามีดที่ทำจากโลหะผสมนี้จะแข็งกว่ามีดส่วนใหญ่และจะคงคมไว้เป็นเวลานาน

อย่างไรก็ตาม พวกมันจะไวต่อการเกิดสนิมมากกว่ารุ่นอื่นๆ และต้องการการดูแลอย่างกว้างขวาง มีดทำด้วยVG-10 คะแนนระหว่าง 58 ถึง 62 ในระดับ HRC

วีจีแมกซ์

โลหะผสม VGMAX ทำขึ้นจากการรวมคาร์บอน โครเมียม โคบอลต์ และทังสเตนในปริมาณที่เหมาะสม

ใบมีดที่ได้จะอยู่ที่ 61-62 ในระดับ HRC โดยมีความคมชัดสูง ทนทานต่อการกัดกร่อนสูง และความทนทานที่ไม่มีใครเทียบได้

ขอบที่ละเอียดอ่อนเป็นเพียงเชอร์รี่ที่อยู่ด้านบน

AUS10

AUS10 เป็นโลหะผสมอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ทำมีดซูจิฮิกิ

เมื่อเทียบกับ VGMAX และ VG10 มีโมลิบดีนัมในระดับสูงแทนที่จะเป็นคาร์บอน พร้อมด้วยวาเนเดียมที่เพียงพอ

มีดที่มีโลหะผสมนี้มีการรักษาคมตัดที่ดีเยี่ยมสำหรับเหล็กกล้าอัลลอยด์ โดยมีความคมเพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการในการทำอาหารของคุณ

ประเภทจัดการ

มีดซูจิฮิกิตามประเพณีมี วาหรือโยจัดการ.

วา-แฮนเดิล

ด้ามจับ Wa มีรสสัมผัสบางส่วน (แม้ว่าผู้ผลิตบางรายสามารถเลือกแบบเต็มได้) แบบกลมหรือแปดเหลี่ยม และให้ความรู้สึกเบาโดยรวม โดยที่ใบมีดจะทรงตัวไปข้างหน้าเล็กน้อย

นี่คือ "สัมผัสแบบญี่ปุ่น" ที่ฉันกำลังพูดถึงในตอนเริ่มต้น ซึ่งทำให้มีดนี้ใช้งานง่ายมากเมื่อเปรียบเทียบกับด้ามโย่แบบตะวันตก

โย่จับ

“โย่” เป็นคำทั่วไปที่ใช้สำหรับด้ามมีดแบบตะวันตกทุกประเภท สิ่งเหล่านี้ทำด้วยไม้หรือเทอร์โมพลาสติก มีทั้งแบบเต็มหรือบางส่วน โดยทั่วไปแล้วจะมีหมุดย้ำสามอัน 

สิ่งเหล่านี้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามมากและโดยทั่วไปให้ความรู้สึกตามหลักสรีรศาสตร์ อย่างไรก็ตาม คนเคยใช้ Wa-handle มักไม่ชอบด้ามจับเหล่านี้มากนัก 

ด้ามจับวัสดุ

การออกแบบที่จับก็สำคัญไม่แพ้วัสดุที่ใช้ทำ

อันที่จริง มันมีบทบาทสำคัญในการตัดสินใจคุณภาพโดยรวมและความรู้สึกของด้ามมีด

ต่อไปนี้คือไม้ทั่วไปบางส่วนที่ใช้ทำด้ามมีด Sujihiki:

• แมกโนเลีย – แมกโนเลียไม้เนื้ออ่อนมีสีอ่อนพร้อมความรู้สึกพื้นผิวที่ทำให้หลุดมือได้ยาก มันใช้งานได้ง่ายมากและเป็นที่ชื่นชอบของไม้ทุกชนิด
• ภัคคาวุธ – เป็นไม้วีเนียร์ที่มีแกนไม้ธรรมดาและไม้คุณภาพสูงปิดทับ เป็นวัสดุที่ใช้ทำด้ามมีดที่ทนทานที่สุด ไม่แตกหรือบิดเบี้ยวและมีความทนทานต่อการสึกหรอสูง นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักที่หนักกว่าเล็กน้อย ช่วยให้คุณทรงตัวได้ดีเยี่ยมเมื่อใช้มีดที่มีใบมีดยาว 
• ชิตัน – ไม้นี้ก็เหมือนไม้ประดู่ที่หนักและทนนาน นอกจากนี้ยังมีโปรไฟล์สีที่สวยงามด้วยเฉดสีแดงเข้มและน้ำตาลและมีเม็ดสีดำเล็กน้อย เพียงแค่ให้การดูแลอย่างเหมาะสมและมันจะคงอยู่ตลอดไป
• ไม้มะเกลือ – ในบรรดาไม้ทุกชนิดที่ใช้ทำด้ามมีด Sujihiki ไม้มะเกลือเป็นไม้ที่พรีเมี่ยมที่สุด ด้วยพื้นผิวที่ขัดมันและเรียบเนียนสวยงามมาก ทำให้มีดของคุณดูสวยงามในขณะที่มีความทนทานสูงในขณะเดียวกัน

ขนาด

หากคุณเป็นเพียงแค่ผู้ชื่นชอบมีดหรือพ่อครัวประจำบ้านที่ต้องการบางสิ่งที่คมและมีคุณภาพสูง ผมอาจจะใช้วลีเก่า ๆ ที่ดีว่า “อะไรก็ได้ที่แล่นเรือของคุณ”

อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่ามีดที่ค่อนข้างแพงและคุณมีแนวโน้มที่จะซื้อมันเพื่อการใช้งานที่ยอดเยี่ยม คุณต้องตรวจสอบบางสิ่ง รวมทั้งขนาดที่สมบูรณ์แบบด้วย

เพื่อให้แนวคิดแก่คุณ ด้านล่างนี้คือขนาดทั่วไปของมีด Sujihiki และการใช้งานทั่วไป:

• 9.4-9.5 นิ้ว – เป็นมีด Sujihiki ขนาดที่เล็กที่สุดที่ใช้กันทั่วไปในครัวในบ้าน หากคุณมี Gyuto หรือมีดเชฟอยู่ในคลังอาวุธอยู่แล้ว ขนาดที่แนะนำสำหรับผู้ที่ไม่เคยใช้ Sujihiki หรือรุ่นอื่นที่คล้ายคลึงกัน มีดญี่ปุ่น ก่อน
• 10.6 นิ้ว- นี่ถือเป็นขนาดในอุดมคติสำหรับ Sujihiki เนื่องจากมีความเก่งกาจที่จำเป็นมากในการหั่นชิ้นเนื้อทั้งชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ พิจารณาว่าเป็นระดับที่สูงถึง 9.4-9.5 นิ้วซึ่งก็ค่อนข้างดีสำหรับงานหลายอย่าง
• 11.8 นิ้ว- หากคุณวางแผนที่จะตัดเนื้อซี่โครงชิ้นใหญ่หรือเนื้อย่างชิ้นหนาๆ เหล่านี้ นี่คือขนาดที่คุณต้องการ เพียงให้แน่ใจว่าคุณมีพื้นที่เพียงพอที่จะควงและใช้งาน หากไม่เป็นเช่นนั้น ตัวแปร 10.6″ ก็สามารถทำงานได้ค่อนข้างดี 

เสร็จสิ้น

ผิวมีดแบบญี่ปุ่นเป็นส่วนสำคัญในการเลือกมีดญี่ปุ่น

ไม่ใช่ว่าความคาวทั้งหมดจะใช้งานได้ แต่พวกมันมีจุดประสงค์เพื่อความสวยงามอย่างแน่นอน

มีด Sujihiki มีสามลักษณะดังต่อไปนี้:

• ดามัสกัส – ทำได้โดยการเชื่อมโลหะสองชนิดเข้าด้วยกัน มีดเคลือบระหว่างโลหะเนื้อนุ่มสองชั้นทั้งสองด้าน มันให้ความมั่นคงและความแข็งแรงที่จำเป็นมากในขณะเดียวกันก็ให้ความสามารถในการดูดซับแรงกระแทก ยังช่วยให้มีดดึงอาหารออกได้ง่าย ทำให้ทำความสะอาดง่ายขึ้นมาก ไม่ต้องพูดถึงรูปลักษณ์อันสวยงามของดามัสกัส
• ชูจิเมะ – การตกแต่งนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์ที่สุดแม้ในความเรียบง่ายทั้งหมด มันเป็นการหุ้มด้วยค้อนด้วยมือ ซึ่งหมายความว่ามีดแต่ละอันจะมีลวดลายที่แตกต่างกัน ทำให้มีดมีลักษณะที่แตกต่างกันบ้าง แรงกดที่เกิดจากการตอกยังสร้างช่องอากาศเล็กๆ ในขณะที่คุณใช้มีด ป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติด
• คุโรจิ – ในภาษาญี่ปุ่น Kurouchi หมายถึง "คนผิวดำคนแรก" เป็นการตกแต่งแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมด้วยรูปลักษณ์แบบชนบทและมีลักษณะเฉพาะมากมาย นอกจากจะทำให้มีดดูสวยงามแล้ว ยังช่วยป้องกันสนิมอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณได้มีดเหล็กกล้าคาร์บอนซึ่งไวต่อการเกิดออกซิเดชันสูง

อ่านเพิ่ม เกี่ยวกับการทำมีดให้เสร็จและเหตุใดจึงสำคัญในคู่มือฉบับเต็มของฉันที่นี่

มีด Sujihiki ที่ดีที่สุด: รีวิวฉบับเต็ม

ตอนนี้คุณรู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับมีด Sujihiki แล้วและต้องใช้อันไหนตามความต้องการของคุณ ได้เวลาดูตัวเลือกที่ดีที่สุดที่คุณมี 

โดยรวมดีที่สุด Sujihiki: Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 Stainless Steel

เนื้อหน้าอกที่คุณชื่นชอบ? ไม่มีปัญหา! แค่ปลา! คุณต้องล้อเล่น!

สิ่งนี้สามารถทะลุผ่านกระดูกหมูได้เหมือนเป็นกระดูกอ่อนที่บอบบาง (แต่อย่าใช้กระดูกหัก)

ดูเถิด ฉันกำลังพูดถึง Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki มีดที่เป็นศูนย์รวมของทุกสิ่งที่ทำให้ Sujihiki เป็นคู่หูในครัวที่สมบูรณ์แบบของคุณ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

มันคือมีดหั่นบาง ๆ ที่มีความยาว 9.5 นิ้ว ซึ่งดังที่ฉันได้กล่าวไว้ในคู่มือผู้ซื้อข้างต้น มีความยาวที่ใช้งานได้จริงเมื่อพูดถึงความเก่งกาจ

มีดทำมุม 8 ด้าน ทำมุม 12-XNUMX องศา

เป็นผลให้มันตัดเนื้อด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น ตรง และไม่มีสิ่งกีดขวาง ทำให้มั่นใจได้ว่าการตัดจะนุ่มนวลกว่าท่อปิ๊กอัพของ Barney Stinson

ทำจากโลหะผสมเหล็กชุบแข็งด้วยน้ำแข็งที่มีคาร์บอนมากกว่า 1% คุณสามารถบดให้คมกริบและมั่นใจได้ว่าจะเก็บมันไว้ได้ชั่วขณะหนึ่ง

มีด Yoshihiro Sujihiki ยังมีด้ามจับไม้พะยูงแปดเหลี่ยมสุดคลาสสิก ด้วยการออกแบบทรงแปดเหลี่ยมที่เข้าได้กับทุกมือ จึงมั่นใจได้ถึงการยึดเกาะที่แน่นหนาเป็นพิเศษและการยศาสตร์ที่ยอดเยี่ยม

สรุปแล้ว มันคือมีดที่คมกริบ เบาสุด ๆ ทนทาน และออกแบบมาอย่างสมบูรณ์แบบที่จะเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดในครัวของคุณ!

• ความยาวใบมีด: 9.5″
• ความยาวรวม: 14.5″
• น้ำหนัก: 192 กรัม
• วัสดุใบมีด: เหล็กกล้าไร้สนิม AUS-8

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

งบประมาณที่ดีที่สุด Sujihiki: Fuji Cutlery Narihira Slicer Knife

สิ่งหนึ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับมีด Sujihiki? พวกเขาไม่เคยถูก และหากคุณต่ำกว่าเครื่องหมาย 100 ดอลลาร์ คุณจะไม่ได้เกรดระดับมืออาชีพอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตาม นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ฉันเลือกแม้แต่ตัวเลือกที่ถูกที่สุดในคลับ $100 

การแจ้งเตือนโดยผู้สปอยเลอร์: ยังคงต้องการงานพิเศษบางอย่างเพื่อให้ได้สิ่งที่ใกล้เคียงกับความสมบูรณ์แบบ แต่ก็คุ้มค่าทุกความพยายามในท้ายที่สุด

ฉันกำลังพูดถึง Fuji Narihira Sujihiki มีดที่เรียบง่าย สง่างาม และทนทานสำหรับงบประมาณที่จะทำงานให้เสร็จ อย่างน้อยก็ในระดับพื้นฐาน

(ดูภาพเพิ่มเติม)

มีสองเหตุผลที่ฉันไปกับตัวเลือกนี้ อย่างแรก มันทำจากโลหะผสมเหล็ก ซึ่งหมายความว่ามันจะคงอยู่ได้นาน แม้จะอยู่ในมือที่ไม่ได้ปรุงมากที่สุด

ประการที่สอง มันมีขนาดที่เหมาะสมและการสร้างเพื่อช่วยคุณในงานหั่นหลาย ๆ อย่างตั้งแต่ขนาดใหญ่ไปจนถึงเล็ก เนื้อเหนียวไปจนถึงเนื้อนุ่ม และอะไรก็ตามในระหว่างนั้น

สิ่งเดียวที่ฉันกังวลกับใบมีดนี้คือกระดูกสันหลังที่หนาอย่างเห็นได้ชัดซึ่งพัฒนาเป็นใบมีดบางเมื่อเราลงไปที่แก้ม

สำหรับผู้ที่เคยตัดเรียบ ความต้านทานที่เกิดจากความหนานี้อาจเป็นปัญหาที่แท้จริง ไม่เพียงทำให้การหั่นเป็นเรื่องยาก แต่ยังส่งผลต่อความเรียบของการตัดด้วย

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ง่าย 

แค่นำมีดของคุณไปหาช่างตีเหล็กที่ช่ำชองและตัดความหนาออก สิ่งนี้ควรแก้ปัญหานี้และมอบมีดที่มีมูลค่าไม่ต่ำกว่า Sujihikis มูลค่า 300 ดอลลาร์

• ความยาวใบมีด: 10.6″
• ความยาวรวม: 16.1″
• น้ำหนัก: 221 กรัม
• วัสดุใบมีด: โลหะผสมเหล็ก

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

Yoshihiro Ice-Hardened Wa Sujihiki กับ Fuji Narihira Sujihiki

อย่าเข้าใจฉันผิด ตัวเลือกทั้งสองนี้ดีมากสำหรับจุดราคาตามลำดับ

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความแตกต่างที่สำคัญระหว่างจุดราคาของทั้งสอง มีความแตกต่างอย่างมากที่ฉันอยากจะพูดถึง

ความแตกต่างประการแรกระหว่างทั้งสองคือชนิดของเหล็ก

Yoshihiro Sujihiki ทำจากเหล็ก AUS-8 ซึ่งถือได้ว่าเป็นหนึ่งในวัสดุมีดที่ยอดเยี่ยมที่สุดที่ออกมาจากประเทศญี่ปุ่น

มีลักษณะเป็นตัวเอก มีขอบที่แหลมที่สุด และมีความต้านทานการกัดกร่อนที่รุนแรง

ในทางกลับกัน Fuji Narihira Sujihiki ทำด้วยเหล็กโลหะผสมโมลิบดีนัม ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความทนทาน

นอกจากนี้ยังมีรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยมากซึ่งให้กลิ่นอายระดับพรีเมียม

ความคมของคมมีดนั้นดีพอสำหรับมีดระดับเริ่มต้น แต่ก็ไม่ได้มีอะไรพิเศษเมื่อเทียบกับมีดของโยชิฮิโระ

ความแตกต่างถัดไประหว่างมีดทั้งสองคือความยาว โดยมีด Yoshihiro อยู่ที่ 9.5″ และมีด Fuji อยู่ที่ 10.5″

แบบแรกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มใช้มีดญี่ปุ่น ในขณะที่แบบหลังนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบหั่นและหั่นของที่ "หนัก" มากกว่า

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด Yoshihiro Sujihiki ไม่ต้องการความพยายามพิเศษใดๆ มันสมบูรณ์แบบตั้งแต่แกะกล่อง คุณสามารถนำไปใช้งานได้โดยตรงโดยไม่ต้องปรับแต่งใดๆ เพิ่มเติม

สำหรับมีด Fuji นั้น คุณจะต้องปรับอุณหภูมิเล็กน้อยหากต้องการให้มันสมบูรณ์แบบ 

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ความหนาที่เพิ่มขึ้นของกระดูกสันหลังในมีดเล่มนี้สามารถ… มือได้จริงหรือ?

ฉันหมายถึงมีการต่อต้านอย่างรุนแรง คุณจะต้องทำให้ผอมบางเพื่อการตัดที่เนียนด้วยเนย

สรุปแล้วทั้งสองเป็นตัวเลือกที่ดีมาก แน่นอนว่าเงินพิเศษที่คุณจ่ายให้กับ Yoshihiro นั้นสร้างความแตกต่างในประสิทธิภาพโดยรวม

ซูจิฮิกิเหล็กกล้าคาร์บอนที่ดีที่สุด: Misono Swedish Steel

มีดญี่ปุ่นทำจากเหล็กสวีเดน? ไม่น่าแปลกใจเลยที่เหล็กกล้าของสวีเดนได้รับการยกย่องในด้านคุณภาพที่สม่ำเสมอและความบริสุทธิ์ที่ไม่มีใครเทียบได้

นั่นเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ต้นทุนเทียบเท่าเหล็กของญี่ปุ่นหรือในบางกรณีอาจมากกว่านั้น!

มีด Misono Swedish Steel Sujihiki เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

มีด Sujihiki ที่ใช้ค้อนทุบด้วยมือนี้ใช้เหล็กกล้าคาร์บอนเกรดสูงสุดมาจากเมืองแห่งมีดของญี่ปุ่น Sakai

ซึ่งหมายความว่ามีทุกอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับมีด Sujihiki แบบดั้งเดิม ตั้งแต่ความสวยงามจนถึงคุณภาพและทุกสิ่งในระหว่างนั้น

มีดนี้มีใบมีดขนาด 10.5 นิ้วที่มีขอบคมกริบและความแข็งที่สูงกว่า 65 HRC

ความยาวที่มากของใบมีด เมื่อรวมกับความคมสุดขีด ทำให้มีดนี้ใช้งานได้หลากหลายมาก 

คุณสามารถใช้มันหั่นทุกอย่างได้ ตั้งแต่เนื้อชิ้นโปรดไปจนถึงเนื้อชิ้นหนาๆ และอย่างอื่น มันจะผ่านไปเหมือนสายลม

สิ่งเดียวที่คุณต้องกังวลขณะใช้งานคือความต้านทานการกัดกร่อนเป็นศูนย์ ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องดูแลเอาใจใส่เป็นอย่างดี

โดยรวมแล้ว มีดเหล็กกล้าคาร์บอนแข็งที่ตรวจทุกกล่อง ยกเว้นกรณีที่คุณใช้ใบมีดเฉพาะของญี่ปุ่นอย่างเคร่งครัด คุณเพียงแค่ต้องเต็มใจที่จะจ่ายเงินเพิ่มอีกสองสามเหรียญ

โอ้และมีด้ามจับ Yo แทนที่จะเป็นด้ามจับ Wa แบบดั้งเดิม แต่ก็ใช้งานได้ดี ในที่สุดมันก็ลงมาตามความชอบของคุณ

• ความยาวใบมีด: 10.6″
• ความยาวรวม: 16.7 นิ้ว
• น้ำหนัก: 416 กรัม
• วัสดุใบมีด: เหล็กกล้าคาร์บอนสวีเดน

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

สุดยอดพรีเมี่ยม Sujihiki: Yoshihiro Hiryu Ginsan High Carbon Stainless Steel

ยินดีที่จะไปทั้งหมดแฟนซี? Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki อาจเป็นสิ่งที่คุณสนใจ มันเป็นมีดที่กรีดร้องอย่างหรูหรา

มากเสียจนใครๆ ก็สามารถมองจากมุมอื่นของห้องครัวในชั้นวางของคุณและเข้าใจผิดว่าเป็นของที่ไม่คุ้มแม้แต่นิดเดียว แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว ค่าใช้จ่ายครึ่งหนึ่งก็ตาม

ผิวสำเร็จที่สะอาด ขนาดเหมาะมือ วัสดุระดับพรีเมียม และคมตัดที่จะทะลุผ่านทุกสิ่ง มีดที่สมบูรณ์แบบที่สุดที่ฉันสามารถหาได้ซึ่งให้ผลตอบแทนที่คุ้มค่า แม้จะมีค่าใช้จ่ายสูงก็ตาม

(ดูภาพเพิ่มเติม)

มีดทำจาก Ginsanko เหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่มีคุณสมบัติเป็นสแตนเลส

ใบมีดที่ได้คือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความทนทานและฟังก์ชันการทำงานที่ใช้งานได้ยาวนาน การเสร็จสิ้นที่สะอาดอย่างน่าทึ่งเป็นเพียงโบนัส

ตัวแบ่งส่วนข้อมูลนี้ยังมีด้ามจับไม้มะเกลือ สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับจาก Sujihiki ในขณะที่ยังคงการออกแบบแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง

มันออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์มาก โดยมีน้ำหนักที่เหมาะสมเพื่อให้คุณรู้สึกสมดุลขณะใช้งานมีด

ความยาวของมีดอยู่ที่ 9.5″ ซึ่งค่อนข้างใกล้เคียงกับมาตรฐานของมีด Sujihiki อย่างไรก็ตาม สิ่งที่จับได้คือความคมชัดเหนือระดับและการออกแบบที่โฉบเฉี่ยว

ไม่เพียงแต่คุณสามารถใช้มันสำหรับการหั่นปกติเท่านั้น แต่ยังเพื่อแกะสลักชิ้นเนื้อที่ใหญ่กว่าอย่างจริงจังด้วย ตัวอย่างที่ดี ได้แก่ ไก่ย่างทั้งตัว ทูน่า และซี่โครงหมู

พูดง่ายๆ ก็คือ มีดเล่มนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของงานฝีมือแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ในเรื่องของราคา และอาจกลายเป็นมีดเล่มโปรดของคุณได้ง่ายๆ เมื่อคุณถือมัน

คำเตือน อย่าใช้วัตถุแข็ง เช่น กระดูกหรืออาหารแช่แข็ง เพราะอาจทำให้ขอบบิ่นได้

นอกจากนี้ ให้ทำความสะอาดมีดทุกครั้งหลังใช้งาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากตัดส่วนผสมที่เป็นกรด

• ความยาวใบมีด: 9.5″
• ความยาวโดยรวม: 14.6″ (โดยประมาณ)
• น้ำหนัก: 300 กรัม (โดยประมาณ)
• วัสดุใบมีด: เหล็กกล้าคาร์บอนสูงสแตนเลส

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ปกป้องมีดญี่ปุ่นคุณภาพของคุณ โดยการจัดเก็บให้ถูกวิธี

มีด Sujihiki ที่ดีที่สุดสำหรับห้องครัวที่บ้าน: Misono Molybdenum 10.5″

เมื่อซื้อมีดสำหรับห้องครัวที่บ้าน คุณคาดหวังว่ามีดจะทำทุกอย่างให้คุณ รวมถึงการหั่น หั่น หั่นลูกเต๋า แกะสลัก และอะไรก็ได้ที่เข้าทางคุณ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเพิ่มงบประมาณเล็กน้อยที่คุณมักจะใช้จ่ายกับรายการทำอาหารของคุณ 

เดาอะไร 

นี่คือมีดที่คุณอาจจะเป็นสิ่งที่คุณกำลังมองหา!

(ดูภาพเพิ่มเติม)

Misono Molybdenum Sujihiki มี "ทุกสิ่ง" ที่คุณต้องการด้วยมีดทำครัวคุณภาพสูงและใช้งานได้หลากหลาย

มันมีความยาว 10.6 นิ้วที่สมบูรณ์แบบซึ่งเหมาะสำหรับงานหั่นและแกะสลักทั้งขนาดเล็กและใหญ่

อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับมันคือโครงสร้างเหล็กโมลิบดีนัม ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะขึ้นสนิม

นอกจากนี้ ใบมีดมีความคมเพียงพอสำหรับการทำอาหารขั้นพื้นฐาน และคงความคมของคมไว้ได้สักพักก่อนที่คุณจะต้อง ให้ถูบนหินลับ.

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่จับได้คือคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก เนื่องจากเหล็กโมลิบดีนัมสามารถลับคมได้ง่ายมาก

นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่ฉันแนะนำให้พ่อครัวประจำบ้าน ทนทานและทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องดูแลเป็นพิเศษ

ข้อกังวลเดียวของฉันในขณะที่ใช้สิ่งนี้คือความสมดุลของน้ำหนัก แม้ว่ามีดจะมีน้ำหนักเบาเพียง 150 กรัม แต่ด้ามมีดก็เล็กกว่ามีดซูจิฮิคิสทั่วไป 

ทำให้คล้องมือใหญ่ได้ยาก ในขณะเดียวกันก็ส่งผลต่อการทรงตัวของน้ำหนักโดยรวมด้วย

นอกจากนี้ยังเป็นด้ามจับแบบ Yo แบบตะวันตกแทนที่จะเป็นแบบ Wa-handle แบบเดิม ซึ่งอาจเป็นปัญหาใหญ่อีกประการหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณคุ้นเคยกับการถือ Wa-handle

อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณชินกับมันแล้ว นี่อาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่คุณชอบที่สุดสำหรับชั้นวางมีดของคุณ

• ความยาวรวม: 15.4″
• ความยาวใบมีด: 10.5″
• น้ำหนัก: 170 กรัม
• วัสดุ: เหล็กกล้าโมลิบดีนัม

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ซื้อกลับบ้านรอบสุดท้าย

มีด Sujihiki เป็นมีดหั่นแบบญี่ปุ่นที่เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อและปลา

มีดบางและยาวกว่ามีดเชฟทั่วไป จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการหั่นที่ละเอียดอ่อน

ในบทความนี้ เราได้พูดถึงมีด Sujihiki ประเภทต่างๆ ที่มีจำหน่าย พร้อมกับคู่มือผู้ซื้อที่จะช่วยคุณเลือกมีดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ

ต่อไปอ่าน คู่มือฉบับสมบูรณ์ของฉันเกี่ยวกับสเต็กสุกี้ยากี้ (สูตร เทคนิคการหั่น และรสชาติ)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร