มีดซูชิที่ดีที่สุด | 15 ดีที่สุดสำหรับซาซิมิ มีดหั่นเนื้อ และปลา

โดย Joost Nusselder | Updated:  December 29, 2021

17 เมนูง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้...

เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วยอีเมลฉบับแรกของเรา รับฟรีในระยะเวลาจำกัด: หนังสือสอนทำอาหารญี่ปุ่นฉบับสมบูรณ์

เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมืออาชีพ ปลาดิบ เชฟ คุณจะต้องมีมีดทำซูชิเพื่อช่วยในการเตรียมซูชิ

มีดเหล่านี้เป็นเครื่องมือสำคัญ ซึ่งเหมาะสำหรับการหั่นส่วนผสมที่คุณต้องการเพื่อเตรียมซูชิของคุณ เช่นเดียวกับการหั่นซูชิของคุณเพื่อการนำเสนอที่สมบูรณ์แบบ

อย่างไรก็ตาม มีความท้าทายอย่างหนึ่งที่พวกเราส่วนใหญ่ต้องเผชิญ นั่นคือการเลือกมีดทำซูชิที่ดีที่สุด เนื่องจากมีหลายร้อยตัวเลือกในตลาดปัจจุบัน

ซูชิสองถาดและมีดข้างๆ
Favorite Asian Recipes
Favorite Asian Recipes

คุณไม่ต้องการใช้มีดทำครัวธรรมดาเพราะผลลัพธ์ไม่เป็นไปตามที่คาดไว้

ต่อไปนี้คือไดอารี่ของเชฟระดับปรมาจารย์ซูชิที่จะแสดงให้คุณเห็นว่าคุณสามารถทำอะไรได้บ้างด้วยเครื่องมือที่เหมาะสม:

ในการเลือกมีดทำซูชิที่ดีที่สุด คุณจะต้องใช้มีดที่ให้ความรู้สึกดีๆ ในมือ และมีดที่ผลิตจากวัสดุคุณภาพดีและทนทาน

ฉันจะนำคุณผ่านตัวเลือกยอดนิยมที่นี่ก่อน และหลังจากนั้น ฉันจะให้ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับมีดประเภทต่างๆ และแบรนด์ชั้นนำเหล่านี้แก่คุณ:

ในการเลือกมีดทำซูชิที่ดีที่สุด คุณจะต้องใช้มีดที่ให้ความรู้สึกดีๆ ในมือ และมีดที่ผลิตจากวัสดุคุณภาพดีและทนทาน

สำหรับมีดทำซูชิที่ทำได้ทุกอย่างไม่พัง ผมขอแนะนำ มีด Kyoku Samurai Yanagiba ซึ่งเป็นมีดปลายแคบบางสไตล์ญี่ปุ่นที่มีความคมเหมือนมีดผ่าตัดและด้ามไม้ที่ทนทาน เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารที่บ้านทุกวันที่ต้องการสร้างความสุขให้ครอบครัวด้วยซูชิโรล 

ฉันจะนำคุณผ่านตัวเลือกยอดนิยมที่นี่ก่อน และหลังจากนั้น ฉันจะให้ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับมีดประเภทต่างๆ และแบรนด์ชั้นนำเหล่านี้กับคุณ

มีดซูชิประเภทภาพ
มีดซาซิมิญี่ปุ่นที่ดีที่สุด (ยานางิบะ)KYOKU Samurai Series 10.5″ มีดยานางิบะมีดซาซิมิญี่ปุ่นที่ดีที่สุด (ยานางิบะ): KYOKU Samurai Series 10.5" Yanagiba Knife(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดซูชิราคาถูกที่ดีที่สุดLucky Cook Sashimi มีดซูชิ 10 นิ้วมีดซูชิราคาถูกที่ดีที่สุด- Lucky Cook Sashimi มีดซูชิ 10 นิ้ว(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดซูชิมืออาชีพที่ดีที่สุด: โยชิฮิโระ ชิโรโกะ ยานางิมีดซูชิมืออาชีพที่ดีที่สุด - Yoshihiro Shiroko Yanagi(ดูภาพเพิ่มเติม)
ชุดมีดซูชิมืออาชีพที่ดีที่สุด: YOSHIHIRO ตอกดามัสกัสชุดมีดซูชิมืออาชีพที่ดีที่สุด: YOSHIHIRO Hammered Damascus(ดูภาพเพิ่มเติม)
กระดูกและกระดูกอ่อนที่ดีที่สุด (Deba-bocho)SANE-TATSU Deba Bocho มีดทำอาหาร มีดหั่นกระดูกและกระดูกอ่อนที่ดีที่สุด (Deba-bocho)- SANE-TATSU Deba Bocho(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดปลาที่ดีที่สุด: มาสเตอร์คูโอ G-5 XL 9.8″มีดหั่นปลาที่ดีที่สุด- Master Kuo G-5 XL 9.8 มีดหั่นปลา(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดซูชิที่ดีที่สุดพร้อมรู: ฮิโนมารุ คอลเลคชั่น เซกิโซมีดซูชิที่ดีที่สุดพร้อมรู- Hinomaru Collection Sekizo(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดซาซิมิราคาประหยัดที่ดีที่สุด & ดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นMercer Culinary Asian Collection ยานางิ มีดซาซิมิราคาประหยัดและดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น: Mercer Culinary Asian Collection Yanagi(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดซูชิและซาซิมิยาวที่ดีที่สุด (ทาโกะฮิกิ)มาซาโมโตะ ฮง คาสุมิ ทามาชิโระมีดซูชิและซาซิมิยาวที่ดีที่สุด - Masamoto Takohiki(ดูภาพเพิ่มเติม)
ฮอนยากิพรีเมี่ยมที่ดีที่สุดโยชิฮิโร มิสึ ยากิ ฮอนยากิสุดยอด Honyaki- Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดซูชิมือซ้ายที่ดีที่สุดKS&E Hasegawa 10 นิ้วมีดซูชิมือซ้ายที่ดีที่สุด - KS&E Hasegawa 10 นิ้ว(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดซูชิที่ดีที่สุดสำหรับตัดม้วนมีด Santoku เชฟอ็อกซ์ฟอร์ดมีดซูชิที่ดีที่สุดสำหรับตัดม้วน- Oxford Chef Santoku Knife(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดผักที่ดีที่สุด (Usuba-bocho): มีด TUO นาคีรี 6.5 นิ้วมีดหั่นผักที่ดีที่สุด (Usuba-bocho)- TUO Nakiri Knife 6.5 inch(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดหั่น Sujihiki ที่ดีที่สุด: มีดหั่น MASAMOTO AT 10.5″มีดหั่น Sujihiki ที่ดีที่สุด- MASAMOTO AT มีดหั่น 10.5″(ดูภาพเพิ่มเติม)
สุดยอดซูชิมีดคีรี: ซาไกทาคายูกิ ซูชิคีรีที่ดีที่สุด - Sakai Takayuki
(ดูภาพเพิ่มเติม)

นอกจากนี้อ่าน โพสต์ของเราเกี่ยวกับซูชิสำหรับผู้เริ่มต้น

ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:

คู่มือผู้ซื้อ – ซื้อมีดซูชิที่ดีที่สุด

ตอนนี้ มาดูสิ่งที่เราต้องพิจารณาอย่างละเอียดถี่ถ้วนในการค้นหามีดซูชิที่ดีที่สุดสำหรับบ้าน

ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟมือใหม่หรือเชฟซูชิมืออาชีพก็ตาม คุณอาจต้องการตัดและประกอบซูชิของคุณเองที่บ้าน

หากเป็นกรณีนี้ คุณต้องมีมีดซูชิที่ดีที่สุดสำหรับงานนี้

มีดชนิดเดียวกันนี้ใช้ทำทั้งซูชิและซาซิมิ และมีดทั้งสองแบบก็เป็นมีดแบบมุมเดียว 

ซูชิกับซาซิมิไม่แตกต่างกันมากนัก และทั้งสองอย่างนี้มักใช้แทนกันได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ใช่สิ่งเดียวกัน ซาซิมิคือเนื้อดิบหั่นบาง ๆ เช่น ทูน่าหรือแซลมอน ซูชิเป็นข้าวที่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

มีดซูชิยานางิบะแบบดั้งเดิมมีคมเพียงด้านเดียว ดังนั้น หากคุณถนัดซ้าย โชคดีที่ยังมีมีดถนัดซ้ายอีกด้วย!

มีดเหล่านี้ควรทำจากเหล็กชุบแข็งคุณภาพสูงเพราะคุณต้องการมีดที่คมและดีเพื่อให้ได้การตัดที่สมบูรณ์แบบ และยังช่วยให้มีดคงความคมไว้ได้นานขึ้นอีกด้วย

อ่านเพิ่ม เกี่ยวกับฝีมือการทำมีดของญี่ปุ่นที่ยอดเยี่ยม

ใบมีด 

เพื่อให้เข้าใจว่าใบมีดประเภทใดที่เหมาะกับมีดซูชิและมีดซาซิมิ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเหตุใดจึงแตกต่างกัน 

มีดซูชิกับมีดซาซิมิต่างกันอย่างไร?

ลักษณะเฉพาะที่โดดเด่นที่สุดของมีดซูชิและซาซิมิคือมีดที่มีขนาดค่อนข้างแคบ และมีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมมีใบมีดแบบมุมเดียว

ซึ่งหมายความว่ามีดถูกลับให้คมเพื่อยึดคมตัดไว้ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเรียบเสมอกัน อาหารไม่ติดขอบแบน 

มีดซูชิถูกออกแบบมาให้ ตัดม้วนซูชิ, หั่นผัก , หั่นปลา , อาหารทะเล และ เนื้อสัตว์ แต่ในทางกลับกัน มีดซาซิมิถูกออกแบบมาเพื่อหั่นปลาและอาหารทะเลโดยเฉพาะ 

เนื่องจากมีหลายขั้นตอนในการทำซูชิโรล มีดซูชิจึงใช้งานได้หลากหลายและอเนกประสงค์ จึงสามารถหั่นส่วนผสมและม้วนได้เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ 

ทั้งมีดซาซิมิและซูชิทำมาจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง

วัสดุนี้รักษาความคมได้ดีเยี่ยมกว่าใบมีดอื่นๆ และมีดประเภทอื่นๆ ข้อเสียคือใบมีดเหล็กนี้มีแนวโน้มที่จะเกิดสนิม 

ดังนั้น หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ควรพิจารณาเมื่อพูดถึงมีดทำซูชิก็คือความคมและความสามารถในการคงความคมให้นานที่สุด

ขอแนะนำให้ใช้โลหะผสมเหล็กแข็งหรือวัตถุที่มีปริมาณคาร์บอนสูงกว่า ทำให้ได้ขอบที่คมมากและช่วยให้การยึดขอบดีขึ้น

อ่านเพิ่ม เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างซูชิกับซาซิมิที่นี่

จัดการวัสดุ

วัสดุที่จับเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในการพิจารณาซื้อมีดซูชิที่ดี

สิ่งนี้มีผลอย่างมากกับรูปลักษณ์ของมีด คุณควรจับกระชับมือและเพลิดเพลินไปกับรูปลักษณ์ของมีด ควรมีที่จับตามหลักสรีรศาสตร์ที่ใช้งานสะดวก

ตามเนื้อผ้า ด้ามมีดซูชิได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงความสะดวกสบายเป็นหลัก

ด้ามจับมีส่วนตัดขวาง D ซึ่งทำให้ด้ามจับถูกหลักสรีรศาสตร์มากขึ้น และไม่ทำให้มือของคุณเจ็บหลังจากใช้งานเป็นเวลานาน 

มีดญี่ปุ่นแท้ส่วนใหญ่มีด้ามไม้และฝาครอบกระดูกที่ด้านบน

มีดซูชิที่ทันสมัยหรือราคาถูกสามารถมีที่จับพลาสติกหรือวัสดุคอมโพสิต ซึ่งทำให้เป็นมิตรกับเครื่องล้างจานและถือได้สะดวกยิ่งขึ้น 

ครึ่งถัง & เต็มถัง

มีดซูชิมีพื้นฐานมาจากคาทาน่าญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและนี่คือที่มาของกลิ่นรส

Tang คือส่วนที่เป็นโลหะของด้ามจับที่ยาวตามความยาวของด้ามจับ คุณสามารถหามีดทั้งเล่มและมีดครึ่งท่อนได้

ระยะครึ่งทางวิ่งลงไปเพียงครึ่งทางของด้ามจับและระยะเต็มวิ่งลงไปที่ด้ามจับทั้งหมด การมีมีดปลายแหลมมักจะดีกว่าเพราะว่ามีดนั้นแข็งแรงกว่าและใช้งานได้นานกว่า 

ความยาวของใบมีด

มีดซูชิทั่วไปมีความยาวระหว่าง 7 นิ้วถึง 13 นิ้ว แต่มีดซูชิแบบมืออาชีพก็อาจยาวกว่านั้นได้เช่นกัน

เมื่อหั่นซาซิมิ คุณต้องการดึงเนื้อชิ้นเดียวและไม่ขาดตอน ใบนี้ขอบสวยและเรียบร้อย

ดังนั้น ยิ่งใบมีดของคุณยาวเท่าไร การตัดที่สะอาดเหล่านี้ก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น และหลีกเลี่ยงการใช้มีดหลายจังหวะ

วัสดุใบมีดโกน

หากคุณสงสัยว่าเหล็กชนิดใดดีที่สุดสำหรับมีดทำซูชิ มีสามประเภทและเหมาะสมทั้งหมด ฉันจะไปกับรุ่นเหล็กคาร์บอน 

เหล็กที่นิยมใช้ทำมีดทำซูชิมีอยู่ 3 ประเภทด้วยกัน อันไหนดีที่สุดแน่นอนขึ้นอยู่กับการอภิปราย

เหล็กกล้าคาร์บอน

เหล็กกล้าคาร์บอนเป็นอันดับแรก เหล็กกล้าเกรดนี้ให้คมตัดที่คมที่สุดเท่าที่จะคิดได้ แต่รักษาได้ยากที่สุดและมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิม

ดังนั้น หากคุณซื้อมีดซูชิที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน คุณจะต้องลับให้บ่อยกว่าเหล็กชนิดอื่นๆ และคุณจะต้องระมัดระวังให้มากในการรักษาใบมีดให้สะอาดและแห้ง

สแตนเลส สตีล

สแตนเลสเป็นตัวเลือกที่สอง แม้ว่าเหล็กกล้าไร้สนิมจะไม่เกิดสนิม แต่ก็ไม่ได้ทำให้ขอบคมเช่นเดียวกับเหล็กกล้าคาร์บอนหรือคอมโพสิต

เหล็กคอมโพสิต

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด มีดเหล็กกล้าคอมโพสิตมีคมตัดที่คมกว่าสเตนเลสสตีลและมีแนวโน้มการเกิดสนิมน้อยกว่า แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน

แบรนด์

ดังที่คุณเห็นจากรายการด้านบน มีแบรนด์ดังมากมายที่กล่าวถึงว่าเป็นมีดซูชิที่ดีที่สุดในตลาดปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหาและความชอบส่วนตัวของคุณเมื่อต้องการค้นหามีดซูชิญี่ปุ่นที่ดีที่สุดอย่างแท้จริง

คุณต้องพิจารณางบประมาณของคุณอย่างจริงจังด้วย

รูปแบบใบมีดและการออกแบบ

คู่มือการซื้อมีดซูชิ สิ่งที่ควรมองหาในมีดที่ดี

การทำซูชิจำนวนมากนั้นเกี่ยวข้องกับการนำเสนอด้วย ด้วยเหตุนี้ พ่อครัวซูชิจึงต้องการให้แน่ใจว่าพวกเขามีมีดที่พวกเขาภูมิใจนำเสนอ

มีดซูชิระดับไฮเอนด์บางตัวมีชั้นของโลหะผสมเหล็กหลายชั้นที่มีรูปแบบก้างปลาหรือซูมินากาชิ มีดอื่นๆ อาจมีการแกะสลักที่ซับซ้อนกว่า ซึ่งรวมถึงสัญลักษณ์ด้วย

คุณจะสังเกตได้ว่ามีดบางเล่มมีรูที่ใบมีด

ไม่ นี่ไม่ใช่เพียงเพื่อการออกแบบที่เท่เท่านั้น แต่รูจะสร้างช่องว่างอากาศเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวเหนียวและส่วนผสมซูชิอื่นๆ ทั้งหมดจะไม่เกาะติดกับใบมีด 

ราคาและงบประมาณ

สุดท้ายนี้เราไม่สามารถลืมเรื่องราคาและงบประมาณได้ งบประมาณที่คุณจ่ายจะเป็นตัวกำหนดคุณภาพของมีดเชฟซูชิที่คุณซื้อ

อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถหามีดทำซูชิยานางิบะที่เหมาะกับงบประมาณต่างๆ ได้

พยายามหลีกเลี่ยงมีดเชฟซูชิที่ถูกกว่าเพราะจะใช้ไม่ได้ผลและจะอยู่ได้ไม่นานแน่นอน

ในทางกลับกัน เงินไม่กี่ร้อยดอลลาร์จะนำคุณไปสู่จุดกึ่งกลางที่มากขึ้น โดยที่คุณยังสามารถหามีดทำซูชิราคาไม่แพงได้โดยไม่ต้องลงทุนหลายพันเพื่อหาพันธุ์คุณภาพสูงและมีดทำซูชิแบบญี่ปุ่นที่เป็นมืออาชีพมากขึ้น

ยังเช็คเอาท์ บทสรุปของฉันเกี่ยวกับชุดทำซูชิที่ดีที่สุดและจัดปาร์ตี้ซูชิ!

รีวิวมีดซูชิและซาซิมิที่ดีที่สุด

ตอนนี้คุณมีความรอบรู้ในศิลปะในการซื้อมีดทำซูชิมากขึ้นแล้ว มาเจาะลึกในบทวิจารณ์ที่ฉันชอบมากที่สุดกัน 

มีดซาซิมิญี่ปุ่นที่ดีที่สุด (ยานางิบะ): KYOKU Samurai Series – มีดยานางิบะ 10.5 นิ้ว

  • ประเภท: ยานางิบะ (เหมาะสำหรับแล่เนื้อปลา)
  • ความยาวใบมีด: 10.5”
  • มุมเอียงเดียว
  • จัดการวัสดุ: ไม้ wenge
มีดซาซิมิญี่ปุ่นที่ดีที่สุด (ยานางิบะ): KYOKU Samurai Series 10.5" Yanagiba Knife

(ดูภาพเพิ่มเติม)

หากคุณกำลังเริ่มต้นการเดินทางด้วยซูชิและซาซิมิแบบโฮมเมด คุณต้องมีมีดยานางิบะญี่ปุ่นที่แข็งแรง 

เนื่องจากเป็นมีดทำซูชิแบบดั้งเดิม จึงสามารถหั่นและหั่นส่วนผสมของคุณและช่วยทำซูชิที่มีลักษณะ เหมือนม้วนที่คุณพบที่ร้านอาหาร

มีใบมีด 10.5 นิ้ว ซึ่งขนาดกำลังดีสำหรับมีดทำซูชิ ใบมีดมุมเอียงเดียวทำมาจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่ผ่านการบำบัดด้วยความเย็น ซึ่งช่วยให้รักษาความคมและไม่เป็นสนิม 

น่าแปลกใจที่มีดคุณภาพสูงนี้มีราคาไม่แพงนัก มีด้ามจับไม้ wenge แบบหมุดย้ำสามตัวที่ให้ความสบายขณะตัด

การมีที่จับที่สะดวกสบายเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมีดที่แข็งแรงเช่นนี้ ไม้ Wenge ที่มีสีเข้ม ดูมีสไตล์ แต่ทนทานและทนต่อแรงกระแทก 

คนส่วนใหญ่คลั่งไคล้มีดเล่มนี้ว่าหนักแค่ไหน ด้วยกระดูกสันหลังที่หนากว่า ⅛ นิ้ว จึงค่อนข้างจะเป็นมีดขนาดใหญ่ เมื่อพูดถึงการทรงตัวจะหนักกว่าด้านหน้าและนั่นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับมีดทำซูชิ คุณสามารถแล่ปลาและซูริมิโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก 

ใบมีดทำมาอย่างดีเช่นกัน เพราะใบมีดสามารถผ่านการทดสอบความแข็งของไฟล์ และยังมีความยืดหยุ่นเพียงพอที่จะทำให้ตัดได้ง่าย มีความคมกริบและมีความแข็ง 56-58 HRC

มีด KYOKU นี้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความคมอย่างจริงจัง ช่างฝีมือปรุงรสใบมีดที่ 11-13° ดังนั้นมันจึงคมและยังคงความคมแม้หลังจากที่คุณแล่ปลาและหั่นผ่านข้าวและผักที่มีน้ำส้มสายชู 

ทันทีที่คุณลองแล่ปลาแซลมอน คุณจะเห็นว่าใบมีดแล่ผ่านเนื้อได้ง่ายเพียงใด คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้เช่นกันสำหรับม้วนซูชิที่ไม่มีขอบหยาบในเนื้อ คุณยังสามารถตัดส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนมากได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนไปใช้มีดอื่น 

มีปัญหาบางอย่างเกี่ยวกับความไม่สมบูรณ์ของภาพเล็กน้อยในที่จับ เห็นได้ชัดว่าผู้คนสังเกตเห็นช่องว่างเล็ก ๆ ½ มม. ระหว่างปลายใบมีดกับจุดเริ่มต้นของด้ามจับ และช่องว่างนี้มักเป็นสนิม 

นอกจากนี้ ผู้ใช้บางคนยังบอกว่าใบมีดหนาไปหน่อย และการใช้มีดนานหลายชั่วโมงอาจทำให้เหนื่อยเพราะขนาดของใบมีด 

โดยรวมแล้ว นี่คือมีดซูชิที่ดีที่สุดสำหรับทุกความต้องการในการตัด การสไลซ์ และการแล่เนื้อ เพราะมีความสมดุล มีใบมีดที่คม โครงสร้างแข็งแรง แต่ด้ามจับที่สะดวกสบายช่วยลดความเมื่อยล้าของนิ้ว คุณจึงใช้งานได้นานหลายชั่วโมงในการทำซูชิโรลแสนอร่อย 

หากคุณกำลังมองหามีดที่คุ้มค่าคุ้มราคา KYOKU Yanagiba คือตัวเลือกหนึ่ง มีดมักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับ Kai Wasabi ที่คล้ายกัน แต่มีด้ามพลาสติกและขอบไม่ยาว – นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบ KYOKU 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดซูชิราคาถูกที่ดีที่สุด: Lucky Cook sashimi มีดซูชิ 10 นิ้ว

  • ประเภท: ยานางิบะ (เหมาะสำหรับแล่เนื้อปลา)
  • ความยาวใบมีด: 10”
  • มุมเอียงเดียว
  • จัดการวัสดุ: ไม้
มีดซูชิราคาถูกที่ดีที่สุด- Lucky Cook Sashimi มีดซูชิ 10 นิ้ว

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ถ้าคุณชอบทำซูชิแต่ไม่อยากเสียเงินซื้อมีดญี่ปุ่นราคาแพง คุณสามารถตัดและหั่นทั้งหมดด้วยมีด Lucky Cook 

มีดราคาไม่แพงมากเท่านั้น แต่ยังคมมากและสามารถแข่งขันกับ KYOKU หรือ Tivoli ได้อย่างง่ายดาย (ซึ่งมีราคาใกล้เคียงกัน) 

ด้วยมีดซาซิมินี้ คุณสามารถหั่นเนื้อได้ง่ายและตัดได้อย่างแม่นยำและสะอาด คุณสามารถใช้เพื่อหั่นปลาขนาดเล็กและขนาดกลาง 

ด้วยใบมีดแบบอสมมาตรมุมเอียงเดียว คุณสามารถหั่นทั้งหมดได้ในจังหวะเดียว ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้พลังงานมากเกินไป และมือของคุณก็ไม่เจ็บแม้หลังจากทำการแล่เนื้อหลายๆ ครั้ง 

คุณสามารถมั่นใจได้ว่าใบมีดนี้มีความคมและมีการยึดขอบที่ค่อนข้างดี จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านทุกวัน

เป็นมีดตกปลาแบบพิเศษ คุณจึงสามารถใช้ร่วมกับมีดทำครัวอื่นๆ เพื่อทำอาหารญี่ปุ่นได้ทุกประเภท ไม่ใช่แค่ซูชิหรือซาซิมิ 

ใบมีดทำจากสแตนเลสซึ่งไม่ดีเท่ากับเหล็กกล้าคาร์บอน คุณจึงอาจเกิดสนิมขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป อย่างไรก็ตาม สแตนเลสเป็นวัสดุใบมีดที่ดีและมีอายุการใช้งานยาวนาน 

มีดนี้เชี่ยวชาญในการบดเนื้อปลาใหญ่อย่างปลาทูน่าด้วย แต่ก็เป็นหนึ่งในมีดที่ดีที่สุดสำหรับการตัดม้วนซูชิ แม้ว่าจะมีใบมีดที่แคบก็ตาม

เนื่องจากใบมีดมีความคม จึงตัดม้วนซูชิได้ในจังหวะเดียว 

ด้ามมีดทำจากไม้ราคาถูก ดังนั้นจึงไม่ได้คุณภาพสูงเท่ากับมีดช่างญี่ปุ่นแท้ๆ บี

ut เป็นเครื่องล้างจานปลอดภัยและสิ่งนี้ทำให้ได้เปรียบเหนือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ด้ามจับยังกันลื่นและจับได้ถนัดมือ

ผู้ใช้บางคนสังเกตเห็นว่ามีดไม่ได้ลับให้คมเหมือนเดิมตลอดความยาวของใบมีด ดังนั้นในตอนแรกจึงดูเหมือนไม่ลับให้คม 

ฉันแนะนำให้ลับคมบ่อยๆ เพื่อให้ได้ขอบที่สม่ำเสมอ คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีตำหนิเล็กน้อยจากการเจียรที่ส่วนปลาย แต่การลับคมเล็กน้อยจะช่วยแก้ปัญหาได้ 

มีดทำซูชิ Lucky Cook เป็นเครื่องมือมีดอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมเพราะทำทุกอย่าง เชฟซูชิและผู้ปรุงอาหารประจำบ้านสามารถใช้มีดนี้แล่เนื้อปลา หั่นผัก แล้วหั่นเป็นชิ้นได้

ด้วยมีดพิเศษบางอย่าง คุณสามารถทำงานเหล่านี้ได้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น แต่นี่เป็นมีดราคาประหยัดที่คุ้มค่ามาก 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดราคาประหยัด KYOKU Samurai เทียบกับ Lucky Cook โดยรวมที่ดีที่สุด

มีดซูชิราคาถูกที่ดีที่สุด- Lucky Cook Sashimi มีดซูชิ 10 นิ้วที่ใช้

มีดเหล่านี้มีการออกแบบที่คล้ายคลึงกันและทำงานได้เกือบเท่ากัน แต่ KYOKU yanagiba มีคุณภาพดีกว่า เป็นมีดซาซิมิญี่ปุ่นแท้ๆ ในขณะที่ Lucky Cook เป็นมีดที่เหมาะกับงบประมาณ 

ความแตกต่างหลักที่นี่คือใบมีด – Lucky Cook มีมีดสแตนเลสที่ค่อนข้างพื้นฐาน มันไม่ดีเท่าใบมีด KYOKU คาร์บอนสูงเพราะมันไม่ยึดขอบเช่นกัน 

คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างในการสร้างเนื่องจาก Lucky Cook มีข้อบกพร่องเล็กน้อยที่ส่วนปลาย และคุณสามารถบอกได้ว่าไม่มีการใส่ใจในรายละเอียดมากนัก 

อย่างไรก็ตาม มีดราคาถูกนี้เบากว่า KYOKU และบางคนก็บอกว่ามีดนี้ทำให้ใช้งานและถือได้นานขึ้น

คุณสามารถใช้มีดทั้งสองเล่มสำหรับงานที่เกี่ยวข้องกับการทำซูชิทั้งหมด เช่น ลอกหนัง แล่ปลา หั่นผักเป็นเส้นบางๆ แล้วตัดผ่านโรลข้าว 

หากคุณกำลังมองหามีดทำซูชิขั้นพื้นฐานที่ทำได้ทุกอย่าง มีด Lucky Cook เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

แต่ถ้าคุณกระตือรือร้นในการออกแบบที่ยอดเยี่ยมและต้องการมีดที่มีความสมดุล KYOKU ก็คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายเพิ่ม นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพง แต่มีใบมีดที่มีคุณภาพดีกว่า

มีดซูชิมืออาชีพที่ดีที่สุด: Yoshihiro Shiroko Yanagi

  • ประเภท: ยานางิบะ (เหมาะสำหรับแล่เนื้อปลา)
  • ความยาวใบมีด: 9.5”
  • มุมเอียงเดียว
  • จัดการวัสดุ: ไม้แมกโนเลีย
มีดซูชิมืออาชีพที่ดีที่สุด - Yoshihiro Shiroko Yanagi ในโต๊ะ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

พ่อครัวซูชิรู้ดีว่าคุณไม่สามารถตีราคามีดทำซูชิแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ที่ทำด้วยมือโดยช่างฝีมือท้องถิ่นได้

Yoshihiro Yanagi เป็นหนึ่งในมีดซูชิระดับมืออาชีพที่ดีที่สุดเพราะได้รับการออกแบบสำหรับการสึกหรอของการทำซูชิในร้านอาหารที่พลุกพล่าน 

มีดนี้คุ้มค่าอย่างไม่น่าเชื่อเพราะถึงแม้จะมีราคาแพง แต่ก็สามารถใช้งานได้นานหลายสิบปีและยังคงความคมไว้ได้หลังจากใช้งานไปนาน ๆ

มีการออกแบบและรูปลักษณ์แบบญี่ปุ่นดั้งเดิม โดยมีมุมเอียงเดียว ดังนั้นจึงเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอลเลกชันมีดสำหรับมือโปร 

นี่คือมีด Kasumi (หลอมด้วยโลหะ 2 อัน) และทำจากเหล็กและเหล็กกล้าสีขาว เป็นการผสมผสานที่ทนทานและเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการรักษาขอบที่ยอดเยี่ยม

แต่ใบมีดแบนด้านหนึ่งและเว้าอีกด้านหนึ่ง ดังนั้นจึงต้องฝึกฝนเพื่อให้ได้การตัดที่สมบูรณ์แบบ 

มีดคมมากเมื่อแกะออกจากกล่อง แต่คุณต้องแน่ใจว่าไม่ได้โดนกระดูกหรือเขียงเมื่อตัดปลา มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะบิ่นใบมีด 

เมื่อใช้อย่างถูกต้อง มีดสามารถผ่าปลา ผัก และข้าวที่หุงได้ โดยแทบไม่ทำลายเซลล์อาหารเลย

ทำให้เป็นหนึ่งในมีดที่แม่นยำที่สุดและให้การตัดที่สะอาดตลอดเวลา เมื่อยานางิทำการตัดให้สะอาด จะไม่ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารเปลี่ยนแปลงไป 

สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจมากคือใบมีดนี้สามารถตัดปลาหรือผักเป็นชิ้นเป็นแผ่นๆ ได้โดยไม่มีน้ำตาหรือขาด ดังนั้นคุณสามารถใช้กับปลาแซลมอน ทูน่า และปลากะพงขาวได้เช่นเดียวกับซูชิ 

มีดมีด้ามแมกโนเลียรูปตัว D น้ำหนักเบา ซึ่งทนทานมาก แต่ยังต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ นี่ไม่ใช่ประเภทของมีดที่คุณต้องการจะโยนลงในเครื่องล้างจานหรือคุณจะทำลายมันลงได้ 

เมื่อเทียบกับมีดซูชิราคาถูกอื่น ๆ ในรายการนี้ Yoshihiro มีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างใบมีดและด้ามจับ

ทำให้ง่ายต่อการใช้งานและตัดได้อย่างแม่นยำเมื่อคุณคุ้นเคยกับเทคนิคการตัดของญี่ปุ่นแล้ว 

สิ่งหนึ่งที่ควรทราบก็คือมีด Yanagi นี้ต้องการการบำรุงรักษาและการดูแลที่เหมาะสม มิฉะนั้นอาจแตกและขึ้นสนิมได้ 

คุณต้องทำความสะอาดและเช็ดใบมีดหลังจากตัดเนื้อและปลาทันทีเพื่อป้องกันการเกิดสนิม ดังนั้นจึงไม่ใช่ Yanagi ผู้เริ่มต้นที่ดีที่สุดสำหรับมือสมัครเล่น และเหมาะสำหรับมือสมัครเล่นมากกว่า 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ชุดมีดซูชิมืออาชีพที่ดีที่สุด: YOSHIHIRO ตอกดามัสกัส

  • ประเภท: ต่างๆ
  • จำนวนชิ้น: 6
  • เนื้อตอก
  • ความยาวใบมีด: 5.3” – 9.5”
  • จัดการวัสดุ: ไม้
ชุดมีดซูชิมืออาชีพที่ดีที่สุด: YOSHIHIRO Hammered Damascus

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ถ้าคุณคิดว่ามีด Yoshihiro Yanagiba น่าประทับใจ คุณอาจต้องการชุด 6 ชิ้นครบชุดเพื่อใช้ทุกวัน

คุณจะได้รับมีดที่สำคัญที่สุด XNUMX เล่มที่เชฟซูชิมืออาชีพต้องการ รวมถึงมีดอื่นๆ ที่คุณสามารถใช้ได้สำหรับงานในครัวทุกประเภท

เมื่อคุณทำซูชิโรล คุณต้องหั่นส่วนผสมทุกชนิดที่มีพื้นผิวต่างกันเสมอ เป็นไปได้ว่ามีดเล่มเดียวไม่เพียงพอสำหรับทุกงาน 

ที่นี่คุณจะได้รับมีด 6 เล่ม:

  • มีดเชฟ Gyuto 2 อัน 8.25” (210 มม.) & 9.5” (240 มม.)
  • มีดยูทิลิตี้ย่อย 5.3” (135 มม.)
  • มีดอเนกประสงค์ Santoku 7” (180mm)
  • Sujihiki Slicer Knife 9.5” (240mm) – เหมาะสำหรับการแล่ปลาเป็นชิ้นบางๆ
  • มีดหั่นผัก นาคีรี 6.5” (165mm)

คุณสามารถใช้เครื่องสไลด์ Sujihiki เพื่อแล่เนื้อปลาของคุณ และจากนั้นใช้ nakiri เพื่อหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ หรือชิ้นขนาดพอดีคำ มีดเชฟสามารถช่วยให้คุณหั่นเนื้อได้ (นอกเหนือจากปลา) และซานโตกุก็เหมาะสำหรับการหั่นม้วนซูชิ 

มีดมี ตอกเสร็จใบมีดเหล็กดามัสกัส ซึ่งไม่เพียงแต่ทนทานและทนทานเท่านั้น แต่ยังมีรอยบุบทำให้อาหารไม่ติดขอบใบมีดอีกด้วย วิธีนี้ทำให้คุณสามารถตัดได้อย่างรวดเร็วมาก 

เช่นเดียวกับมีด Yoshihiro อื่นๆ มีดเหล่านี้มีความสมดุลเป็นอย่างดี ดังนั้นมือของคุณจึงไม่เมื่อยล้าหลังจากทำอาหารและตัดเป็นจำนวนมาก

เนื่องจากใบมีดมีความคมมาก จึงไม่มีปัญหากับการตัดที่ทื่อและหยาบ 

มีดเหล่านี้มีด้ามจับ Yo (แบบตะวันตก) ที่โค้งมนซึ่งมีการตอกหมุดสามตัวเพื่อให้แน่ใจว่ามีอายุการใช้งานยาวนาน แต่ยังให้การยึดเกาะที่ปลอดภัยมากเพราะนิ้วของคุณขึ้นรูปเข้ากับด้ามจับ 

มีข้อดีมากมายที่จะได้รับมีดเหล่านี้ แต่ข้อเสียหลักอย่างหนึ่งคือราคา

ชุดแบบนี้จะทำให้คุณมีเงินกลับมามากกว่า $700 แต่เนื่องจากคุณได้รับมีดญี่ปุ่นที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุด 6 เล่ม จึงไม่ใช่เรื่องเลวร้าย

หากคุณมีมีดเหล่านี้ คุณอาจไม่ต้องการมีดแบบมืออาชีพอีกต่อไป 

เช็คราคาและห้องว่างได้ที่นี่

โยชิฮิโระ ยานางิ vs โยชิฮิโร เซ็ต

ในการต่อสู้ของมีดมืออาชีพ ทั้งหมดนี้มีไว้เพื่อสิ่งที่คุณต้องการสำหรับชุดทำซูชิของคุณ

หากคุณมีมีดญี่ปุ่นเล่มอื่นอยู่แล้ว คุณจะต้องใช้มีด Yanagiba แบบพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มี คอลเลกชันใบมีดระดับมืออาชีพของญี่ปุ่นคุณควรได้รับทั้งชุด

มีมีดทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อตัดพื้นผิวอาหารต่างๆ

มีด Yanagi แบบเดี่ยวคือใบมีดแบบมุมเดียวแบบคลาสสิกที่ตรงตามความต้องการสำหรับเนื้อที่บางและแม่นยำ

แต่ชุดมีดมีทั้งมีดมุมเดียวและมีดสองคม คุณจึงสามารถหามีดที่เคลื่อนได้อย่างง่ายดาย

เหตุผลที่ Yoshihiro เป็นแบรนด์ชั้นนำที่ฉันแนะนำเสมอมาก็คือมีดของพวกเขาล้วนมีคุณภาพสูงและสร้างขึ้นเพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนาน

แบรนด์อื่นๆ เช่น Dalstrong มีชุดที่คล้ายกัน แต่สร้างขึ้นในสไตล์ตะวันตกมากกว่าและไม่เหมาะสำหรับการทำซูชิ 

หากคุณสามารถหามีดซูชิของชุนได้ คุณก็จะได้มีดเหล่านั้นเช่นกัน แต่พวกมันมีราคาใกล้เคียงกับโยชิฮิโระและยังเป็นมีดทำมืออีกด้วย Yoshihiro หาได้ง่ายกว่าทางออนไลน์และมีมีดหลากหลายประเภท

มีดหั่นกระดูกและกระดูกอ่อนที่ดีที่สุด (Deba-bocho): SANE-TATSU Deba bocho มีดทำอาหาร

  • ประเภท: deba bocho
  • ความยาวใบมีด: 7”
  • มุมเอียงเดียว
  • จัดการวัสดุ: ไม้
มีดหั่นกระดูกและกระดูกอ่อนที่ดีที่สุด (Deba-bocho)- SANE-TATSU Deba Bocho

(ดูภาพเพิ่มเติม)

มีดหั่นเนื้อสำหรับงานหนัก และเหมาะสำหรับการผ่ากระดูกอ่อนของปลาและกระดูก 

มีดทำซูชิไม่เหมาะสำหรับผู้ทำซูชิที่บ้าน แต่เหมาะที่สุดสำหรับครัวมืออาชีพที่เชฟทำทุกอย่าง ตั้งแต่การแล่เนื้อ การตัด การแยกชิ้นปลา ไปจนถึงการแล่ปลาสำหรับทำซูชิ 

ส่วนใหญ่จะใช้โดยพ่อครัวซูชิมืออาชีพที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเตรียมปลาทั้งตัวสำหรับทำซูชิ 

แต่ถ้าคุณเป็นคนประเภทที่ต้องการซื้อปลาทั้งตัวหรือปลาแซลมอนหั่นชิ้นใหญ่ และสิ่งที่จะแยกกระดูกและหั่นปลาสำหรับสูตรอาหารอื่น ๆ คุณอาจพบว่ามีดหั่นเตบาโบโชขนาดใหญ่มีประโยชน์ 

Deba Bocho ต้องคมและหนักและมีดเหล็กหลอม Yasugi ของญี่ปุ่น Sane Tatsu นี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับ

เป็นมีดมืออาชีพระดับไฮเอนด์มุมเดียวที่เหมาะสำหรับการหั่นสเต็กและกระดูกปลาอย่างง่ายดาย ใบมีดหนาเป็นพิเศษถึง 6 มม. ออกแบบมาให้ใช้งานได้หลายปี

Yasugi Forged Steel ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อตัดสเต็ก ปลา กระดูกอ่อน และกระดูกเล็กๆ ตลอดจนจัดการกับงานที่ยากลำบากอื่นๆ เช่น การตัดหัวปลา

นั่นเป็นเพราะใบมีดมีมุมป้านที่ส้นซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ใบมีดเสียหายเมื่อคุณตัดผ่านหัวที่หยาบกว่าและกระดูกกระดูกสันหลัง 

ใบมีดนี้หล่อขึ้นจากสเตนเลสสตีลโครเมียม-โมลิบดีนัมคุณภาพสูง ซึ่งหมายความว่าใบมีดไม่เป็นสนิม ไม่เหมือนใบมีดอื่นๆ

แม้ว่าวัสดุนี้จะเป็นวัสดุที่ทันสมัย ​​แต่ก็ปลอดภัยสำหรับการล้างจานและถือได้ดีมาก 

ข้อเสียอย่างหนึ่งของมีดนี้คือด้าม - ดูเหมือนคุณภาพจะต่ำกว่าใบมีดเล็กน้อย แต่ก็ยังจับได้ถนัดมือ

เนื่องจากไม้ค่อนข้างบอบบาง ฉันจึงยังคงแนะนำให้ล้างมีดนี้ด้วยมือหลังการใช้งาน 

โดยรวมแล้ว มีดนี้ทำขึ้นด้วยมือโดยใช้เหล็กกล้าชั้นดี ซึ่งหมายความว่าได้มาตรฐานสูงสุดของมีดซูชิคุณภาพสูง

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดหั่นปลาที่ดีที่สุด: Master Kuo G-5 XL 9.8″

  • ประเภท: มีดหั่นปลา
  • ความยาวใบมีด: 9.8”
  • ใบมีดโค้ง
  • จัดการวัสดุ: ไม้
มีดหั่นปลาที่ดีที่สุด- Master Kuo G-5 XL 9.8 มีดหั่นปลา

(ดูภาพเพิ่มเติม)

นี่คือเครื่องหั่นปลาที่ดีที่สุดสำหรับซูชิทูน่าและซาซิมิ ออกแบบมาเฉพาะสำหรับการฆ่าและตัดปลาขนาดใหญ่ 

หากคุณเพียงแค่ทำซูชิโรลที่บ้านด้วยปลาแซลมอนที่ซื้อจากร้านหรือปลาอื่นๆ คุณก็ไม่ต้องเลือกมีดหั่นขนาดใหญ่ชิ้นนี้

แต่ถ้าคุณมีร้านอาหารและต้องการให้เชฟของคุณทำงานกับปลาขนาดใหญ่ คุณต้องมีมีดหั่นแบบนี้ 

Master Kuo 9.8” มีใบมีดโค้งมนซึ่งทำให้ง่ายต่อการตัดเนื้อและกระดูก คุณต้องดันส้นเท้าของใบมีดเข้าไปในตัวปลาให้แน่นแล้วหมุนใบมีดไปข้างหน้าเพื่อสิ้นสุดการตัด 

ใบมีดที่แข็งแรงนี้มีสันหนา 12 นิ้ว ซึ่งช่วยให้น้ำหนักของใบมีด คุณต้องออกแรงค่อนข้างมากเมื่อใช้งาน 

ใบมีดทำจากสแตนเลส 3 ชั้น หุ้มอย่างดี คุ้มเกินราคา เมื่อเทียบกับมีดหั่น Dalstrong และ Imarku ที่ถูกกว่า คุณสามารถบอกได้ว่านี่เป็นมีดพิเศษเพราะใบมีดนั้นน่าทึ่งมาก 

การออกแบบทั้งหมดมีพื้นฐานมาจากศิลปะการทำดาบของจีน คุณจึงวางใจได้ว่าการกรีดที่แม่นยำเพียงครั้งเดียว 

มีดนี้มีบทวิจารณ์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ เพราะมันเก็บขอบคมได้ดีมาก นอกจากนี้ยังไม่เป็นสนิมง่ายเกินไป

เมื่อสนิมขึ้น สิ่งที่คุณต้องทำคือลับให้คมและชั้นสนิมก็จะหลุดออกมาทันที ดังนั้นคุณสามารถใช้มีดนี้ได้หลายปี

ด้ามจับสั้นไปหน่อย ดังนั้นคุณต้องจับให้แน่นเพื่อไม่ให้ลื่นไถล ทำจากไม้และมีลวดลายพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้ลื่นจากนิ้วของคุณ 

ถ้าคุณต้องการที่จะ ซูชิจากปลาใหญ่อย่างปลาทูน่ามีดหั่นเอเชียนี้เป็นสิ่งที่ต้องมี 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ซาเนะ-ทัตสึ เดบะ โบโช vs มาสเตอร์คุโอะ มีดหั่นปลา

deba bocho เป็นมีดและมีดลูกผสมที่มีรูปร่างคล้ายกับมีดของเชฟ ในขณะที่ Master Kuo เป็นใบมีดกลมแบบคลาสสิก 

หากคุณต้องการตัดและแล่เนื้อปลาขนาดเล็กและขนาดกลาง คุณสามารถใช้มีด Deba Bocho ได้ แต่ถ้าคุณใช้ปลาทูน่าทั้งตัวหรือปลาแซลมอนขนาดใหญ่ คุณต้องใช้มีดหั่นปลาที่แข็งแรง 

Sane-Tatsu เป็นแบรนด์ที่ค่อนข้างแพง แต่ช้อนส้อมของพวกเขาผลิตในญี่ปุ่นจากวัสดุระดับพรีเมียม ดังนั้น deba bocho จึงมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าแบรนด์ราคาประหยัดอย่าง Mercer

มีด deba bocho เหล่านั้นหมองคล้ำหลังจากใช้งานครั้งแรก 

สิ่งเดียวกันที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับใบมีดปรมาจารย์ Kuo

เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในหมวดหมู่นี้ และเนื่องจากคุณจำเป็นต้องใช้เพื่อหั่นเนื้อที่มีไขมันและกระดูกขนาดใหญ่ คุณจึงไม่ต้องการรุ่นราคาประหยัดที่บอบบาง 

มีดซูชิที่มีรูและดีที่สุดสำหรับซาซิมิ: Hinomaru collection sekizo

  • ประเภท: ยานางิบะมีรู 
  • ความยาวใบมีด: 9”
  • มุมเอียงคู่
  • จัดการวัสดุ: ไม้
มีดซูชิที่ดีที่สุดพร้อมรู- Hinomaru Collection Sekizo

(ดูภาพเพิ่มเติม)

คุณชอบทำซูชิและซาซิมิที่บ้านแต่พยายามตัดเนื้อปลาและเส้นให้สะอาดหรือไม่? 

มีด Hinomaru Sekizo แบบมีรูเป็นทางออกที่ดีที่สุด มีดนี้มีรูเล็กๆ 11 รูที่ด้านล่างของใบมีด ซึ่งเป็นช่องอากาศเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาและส่วนผสมอื่นๆ เกาะติดกับใบมีด อันที่จริง รูมีไว้เพื่อลดการเสียดสีระหว่างใบมีดกับอาหารเท่านั้น 

เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าการตัดที่สะอาดโดยไม่ทำลายเนื้อสัมผัสของอาหารเลย มีดแล่ปลาแซลมอนหมักอย่างดีเป็นพิเศษ

ใบมีดทำจากสแตนเลสกันรอยเปื้อน จึงค่อนข้างกันสนิมได้ หากคุณเช็ดทำความสะอาดทันทีหลังใช้งาน 

เมื่อเทียบกับมีดซูชิทั่วไป มีดนี้มีคมมีด XNUMX ด้าน ไม่ใช่มีดเดียว

นั่นทำให้มันเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเช่นกันเพราะมันเหมือนกับมีดตะวันตกทั่วไปที่พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคย 

การมีรูช่วยให้คุณตัดได้เร็วจริงๆ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องเอาเศษอาหารที่ติดอยู่ออกเรื่อยๆ ดังนั้นเมื่อคุณใช้มีดนี้ คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นส่วนขยายของแขนของคุณ 

คุณสามารถลับให้คมได้ด้วยตัวเองโดยใช้ a หินลับ และมีดไม่ได้บำรุงรักษาสูงเท่าของที่มีราคาแพงกว่า แต่ใบมีดนั้นคมมาก มันสามารถลอกหนังปลาและผัก และหั่นอะโวคาโดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำที่เล็กที่สุดสำหรับม้วนซูชิของคุณ 

ข้อเสียหลักของการมีรูคืออาหารบางอย่างเช่น ข้าวซูชิปรุงสุกอย่างดีจะคว้านรูไว้เลยไม่แนะนำให้ตัดเป็นม้วน สงวนไว้สำหรับการตัดส่วนผสมที่ดีที่สุด 

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วมีดจะป้องกันไม่ให้ข้าวเกาะติด แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นจริงๆ ดังนั้นให้ใช้มีดซานโตกุหรือมีดอื่นๆ ที่ไม่มีรูสำหรับตัดม้วนซูชิ 

มีด Hinomaru ค่อนข้างถูกและเป็นมิตรกับงบประมาณ ดังนั้นมันจึงเป็นการซื้อที่คุ้มค่า และคนอื่นๆ จะคิดว่าคุณจ่ายเงินมากกว่า 20 เหรียญสำหรับมันอย่างแน่นอน

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดซาซิมิราคาประหยัดและดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น: Mercer Culinary Asian collection Yanagi 

  • ประเภท: ยานางิบะมีรู 
  • ความยาวใบมีด: 10”
  • มุมเอียงเดียว
  • จัดการวัสดุ: santoprene
มีดซาซิมิราคาประหยัดและดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น: Mercer Culinary Asian Collection Yanagi

(ดูภาพเพิ่มเติม)

การมียานางิมุมขวาสำหรับซาซิมินั้นมีประโยชน์ในระยะยาวมากกว่ามีดทำซูชิแบบมีรู โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณชอบใช้ความสามารถรอบตัว 

มีดซาซิมิราคาประหยัดของ Mercer เป็นมีดคุณภาพดี ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบยานางิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม 

เป็นมีดที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำซูชิที่บ้านด้วย เพราะมันมีความคมเป็นพิเศษและมีคุณสมบัติการออกแบบทั้งหมดของมีดระดับพรีเมียมที่มีราคาแพง 

มีดนี้แตกต่างจากมีด Kyoku Samurai ระดับพรีเมียม มีดนี้ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงของเยอรมัน ไม่ใช่ของญี่ปุ่น แต่ก็ยังทำงานได้ดีเมื่อพูดถึงการหั่นปลาและส่วนผสมของซูชิ 

น่าแปลกที่มันหั่นเนื้อปลาหมึกที่เหนียวหนึบในสายลมทำให้เป็นมีดที่สมบูรณ์แบบสำหรับ หั่นปลาหมึกสดสำหรับทาโกะยากิ

แน่นอน คุณไม่สามารถคาดหวังได้ว่าใบมีดจะมีคุณภาพเท่ากัน แต่ใบมีดยังคงกันสนิมและคมมาก เคล็ดลับของความคมชัดคือการบดแบบนูน ซึ่งไม่เพียงช่วยให้คุณตัดอะไรก็ได้ในจังหวะเดียว แต่ยังไม่ให้อาหารเกาะติดกับใบมีด

ในทางหนึ่ง มันคล้ายกับมีดที่มีรู คุณจึงสามารถใช้มีดนี้แทนได้หากคุณไม่ต้องการเสียเงินซื้อมีดสองเล่ม 

มีดมีด้ามแซนโทพรีนทรงวงรีซึ่งจับได้ถนัดมือ วัสดุยางนี้ทำให้ด้ามมีดนุ่มและเบาขึ้น จึงใช้งานได้ยาวนานขึ้น 

ลูกค้าต่างชื่นชมที่จับยางรุ่นนี้อยู่เสมอเพราะทำความสะอาดและล้างได้ง่ายกว่า ที่จับไม้แบบดั้งเดิมเหล่านั้นสามารถบำรุงรักษาได้สูง แต่อันนี้ไม่ใช่

เมื่อพูดถึงมีดที่คล้ายกัน มีเหตุผลที่ดีที่จะเลือก Mercer มากกว่า Wusthof เพราะมันเบากว่า กระดูกสันหลังและส้นเท้าเรียบกว่ามาก 

โดยรวมแล้ว นี่เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหั่นปลาและผัก และใบมีดมีความคมชัดได้ดีกว่ามีดมูลค่า 100 เหรียญขึ้นไปใน Amazon

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีด Hinomaru แบบมีรู vs มีดราคาประหยัดของ Mercer

มีดทั้งสองนี้ออกแบบมาเพื่อหั่นและแล่เนื้อปลาดิบอย่างง่ายดายและแม่นยำ ทั้งคู่อยู่ในช่วงราคาใกล้เคียงกัน แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือ Hinomaru มีรูอากาศเหล่านั้นในขณะที่ Mercer ไม่มี 

หากคุณพยายามหั่นปลาดิบและผักโดยไม่ให้ติดที่ด้านข้างของใบมีด คุณจะพบว่ามีด Hinomaru สามารถพัฒนาทักษะการตัดซูชิของคุณได้อย่างมาก

นอกจากนี้ ใบมีดยังมีมุมเอียงสองเท่า จึงใช้งานได้ง่ายกว่าใบมีดมุมเอียงเดียว 

มีดราคาประหยัดของ Mercer ทำงานได้ดีและหั่นอาหารเป็นเส้นบางๆ มีคมมีดคมกว่าและเนื่องจากเป็นมีดมุมเอียงเดียว คุณจึงต้องฝึกใช้ก่อนจึงจะเริ่มตัดได้อย่างมั่นใจเหมือนพ่อครัวซูชิในร้านอาหาร

มันขึ้นอยู่กับว่าเนื้อปลาเหนียวแค่ไหน ถ้าคุณแค่หั่นปลาแซลมอน คุณอาจไม่ต้องการรูขนาดนั้นด้วยซ้ำ

ในที่สุดก็มีความแตกต่างระหว่างใบมีด ที่จับยางของ Mercer ถือได้สบายกว่าและทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

หากคุณไม่ชอบสัมผัสของด้ามไม้ คุณควรเลือกด้ามนี้ มีดไม้ Hinomaru ใช้ได้ แต่ไม่มีอะไรน่ายกย่อง

มีดซูชิและซาซิมิยาวที่ดีที่สุด (ทาโกฮิกิ): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro

  • ประเภท: ทาโกะฮิกิ
  • ความยาวใบมีด: 14”
  • มุมเอียงเดียว
  • จัดการวัสดุ: ไม้
มีดซูชิและซาซิมิยาวที่ดีที่สุด - Masamoto Takohiki

(ดูภาพเพิ่มเติม)

มีดทาโกฮิกิคือยานางิบะชนิดหนึ่ง แต่มีปลายเป็นเหลี่ยม

มีดนี้มาจากภูมิภาคโตเกียว และสามารถใช้ได้กับงานเดียวกันกับที่คุณใช้ยานางิบะทั่วไป มันเก่งในการหั่นปลาสำหรับซูชิและซาซิมิ 

Masamoto เป็นรถพรีเมี่ยมราคาแพง มีดญี่ปุ่น แต่อาจเป็นมีดยาวที่แข็งแรงและดีที่สุดที่คุณจะพบ สามารถแล่เนื้อปลาดิบได้ทันทีโดยไม่ฉีกขาดหรือฉีกขาดในเนื้อ 

มีดทาโกฮิกิมักใช้ตัดปลาหมึก ปลายใบมีดเหลี่ยมเหมาะสำหรับการตัดหนวดปลาหมึกที่ม้วนงอ ช่วยให้คุณสามารถดึงและคลี่หนวดได้ 

แต่ปลายเหลี่ยมยังมีการใช้งานครั้งที่สองเพราะสามารถช่วยให้คุณย้ายและยกปลาสไลซ์จากเขียงไปยังจานของคุณโดยไม่ทำลายรูปร่างและเนื้อสัมผัส 

ฉันรู้ว่าฉันกำลังพูดถึงปลาหมึกที่นี่ แต่คุณสามารถแล่เนื้อปลาชนิดใดก็ได้อย่างแม่นยำ

การมีใบมีดที่ยาวขึ้นยังทำให้ง่ายต่อการหั่นชิ้นปลาขนาดใหญ่ขึ้น และคุณสามารถหั่นเพื่อแล่เนื้อในการเคลื่อนไหวน้อยลง 

ใบมีดเหล็กสีขาวมีความคมมากและจับขอบได้ดี การผสมผสานของเหล็กสีขาวที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้ทำขึ้นจากวัสดุที่มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น และช่างฝีมือในท้องถิ่นทำมีดโดยใช้ทรัพยากรที่ดีที่สุดเฉพาะที่ดีที่สุดเท่านั้น 

มีดนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวังเมื่อคุณต้องการทำงานอย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่มีดนี้เหมาะสำหรับพ่อครัวซูชิในร้านอาหาร พ่อครัวประจำบ้านส่วนใหญ่อาจไม่จำเป็นต้องใช้เงินจำนวนมากกับมีดซาซิมิราคาแพง 

มีด้ามไม้แบบแคบแบบดั้งเดิมซึ่งทำให้มีดมีความสมดุลในมือคุณ

ปัญหาเดียวคือการใช้มีดใบมีดยาวนี้ต้องใช้ทักษะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย การหาเครื่องชั่งของคุณทำได้ยากกว่า แต่อาจรู้สึกหนักได้หลังจากใช้งานเป็นเวลานาน 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ฮอนยากิพรีเมี่ยมที่ดีที่สุด: โยชิฮิโร มิซึ ยากิ ฮอนยากิ

  • ประเภท: honyaki takohiki
  • ความยาวใบมีด: 11.8”
  • มุมเอียงเดียว
  • จัดการวัสดุ: ไม้มะเกลือ
สุดยอด Honyaki- Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki ในตาราง

(ดูภาพเพิ่มเติม)

หากคุณกำลังจะลงทุนในมีดซูชิราคาแพง คุณไม่สามารถทำได้ดีไปกว่า Yoshihiro honyaki มีช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถสร้างมีดที่เหมือนดาบเหล่านี้ได้ 

ในทางเทคนิค มีดนี้เป็นมีดทาโกฮิกิอีกตัวหนึ่ง แต่ไม่มีปลายใบมีดแบบเหลี่ยมเท่ามาซาโมโตะ 

มีดทำมาจากเหล็กสีน้ำเงินราคาแพงและมีการขัดเงาแบบมิร์เรอร์ – คุณสามารถดูคุณภาพได้เพียงแค่มองดูมัน

ตามเนื้อผ้า ฮอนยากิทำโดยใช้วิธีการเดียวกับการตีดาบ 

Honyaki หมายถึงวิธีการประดิษฐ์ที่ยาวนานและพิถีพิถันซึ่งดึงเอาความแข็งของเหล็กออกมาบางส่วน แต่มันผสานเข้ากับความยืดหยุ่นและความทนทานจึงเหมาะสำหรับการหั่นปลาและเนื้ออาหารทะเล 

ดังนั้นราคาที่สูงจึงสะท้อนถึงคุณภาพและความจริงที่ว่ามีดนี้ "ปลอมแปลงอย่างแท้จริง" เหมือนกับดาบญี่ปุ่น 

หากคุณเคยใช้มีดยานางิมาก่อน คุณสามารถเรียนรู้การใช้ทาโกะฮิกิได้อย่างรวดเร็ว

ออกแบบมาเพื่อตัดหนวดปลาหมึกยาว แต่ยังช่วยให้คุณหั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ สำหรับทำซูชิโรลได้ด้วย 

ใบมีดนี้แบนกว่าแต่เบากว่า ซึ่งช่วยให้คุณหั่นเป็นชิ้นๆ ได้อย่างต่อเนื่อง ด้านหนึ่งมีขอบแบนและขอบเว้า แต่ด้านหลังมีขอบแบน

ชุดค่าผสมนี้คำนวณได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อรักษาเนื้อและเนื้อปลาโดยไม่ทำให้เสียหายแม้แต่น้อย

ถ้าฉันต้องวิจารณ์ซักอย่าง มันคือป้ายราคาสูง แต่เนื่องจากมีดเหล่านี้ผลิตจำนวนจำกัดต่อปี จึงไม่น่าแปลกใจและคุณภาพแบบนี้ก็ยากที่จะเอาชนะได้

มีดนี้สำหรับมืออาชีพที่ต้องการใบมีดที่คมและแม่นยำจริงๆ 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มาซาโมโตะ ทาโกฮิกิ vs โยชิฮิโร ฮอนยากิ

มีดทาโกะฮิกิระดับพรีเมียม XNUMX เล่มที่ออกแบบมาสำหรับมืออาชีพ เหมาะสำหรับการหั่นปลาหมึก ปลาดิบ และอาหารทะเลอื่นๆ 

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนคือ Masamoto takohiki มีปลายเป็นเหลี่ยมแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นข้อกำหนดที่ต้องมีหากคุณปรุงด้วยปลาหมึก

แต่ถ้าคุณกำลังมองหาสุดยอดความคมราวกับดาบและไม่ได้เน้นที่ปลาหมึกจริงๆ มีด Honyaki คือความฝันของเชฟซูชิทุกคน 

สิ่งที่ทำให้ Yoshihiro น่าสนใจคือด้ามไม้มะเกลือ เป็นทรงแปดเหลี่ยมสไตล์ Wa จับถนัดมือกว่าด้ามไม้มาซาโมโตะ 

แน่นอน คุณคาดหวังว่ามีดราคาแพงเหล่านี้จะใช้งานได้สบาย แต่ความจริงก็คือมีดญี่ปุ่นนั้นค่อนข้างยุ่งยากในการจับและทรงตัว

ด้ามไม้มะเกลือ Yoshihiro ให้การยึดเกาะที่ปลอดภัยกว่าไม้ Masamoto

มีดมาซาโมโตะทำจากเหล็ก “ความลับ” และเหล็กกล้าผสมที่เรียกว่าเหล็กสีขาว ในขณะที่ฮอนยากินั้นหลอมด้วยเหล็กสีน้ำเงินเหมือนดาบ เป็นใบมีดที่คมและยืดหยุ่นที่สุดในรายการนี้ 

มันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและงบประมาณ เนื่องจากมีดเหล่านี้ทำงานในลักษณะเดียวกัน คุณจึงสามารถเลือกปลายมีดที่ต้องการเพิ่มเติมได้

มีดซูชิมือซ้ายที่ดีที่สุด: KS&E ฮาเซกาว่า 10 นิ้ว

  • ประเภท: ยานางิบะ (เหมาะสำหรับแล่เนื้อปลา)
  • ความยาวใบมีด: 10”
  • มุมเอียงเดียว
  • จัดการวัสดุ: ไม้
มีดซูชิมือซ้ายที่ดีที่สุด - KS&E Hasegawa 10 นิ้ว

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ไม่ต้องกังวลกับคนถนัดซ้าย มีมีดซูชิที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ ทุกคนสมควรได้รับมีดซูชิที่คมเพราะมีพ่อครัวมือซ้ายมือสมัครเล่นและพ่อครัวมืออาชีพมากมาย

การใช้มีดทำซูชิแบบธรรมดาสำหรับคนถนัดขวานั้นอันตรายอย่างยิ่ง ไม่เพียงแค่คุณเสี่ยงต่อการบาดเจ็บเท่านั้น แต่คุณยังอาจทำลายเนื้อปลาที่ละเอียดและละเอียดอ่อนได้อีกด้วย 

ใบมีดเอียงและลับให้คมจนสมบูรณ์แบบทางด้านซ้าย จึงเหมาะสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดซ้ายเท่านั้น 

มีดทำซูชิ KS&E 10” ผลิตในเมือง Hasegawa ประเทศญี่ปุ่น โดยช่างผู้ชำนาญ มีใบมีดสแตนเลสและด้ามไม้แบบดั้งเดิม

ใบมีดทนต่อการกัดกร่อนและการเกิดสนิม หากคุณล้างและเช็ดให้แห้งหลังการใช้งานแต่ละครั้ง 

คุณสามารถเปรียบเทียบมีดถนัดซ้ายนี้กับ KYOKU Samurai Yanagiba ได้เนื่องจากมีคุณภาพและราคาใกล้เคียงกัน มีด KS&E มีใบมีดทรงแปดเหลี่ยมซึ่งทำให้ถูกหลักสรีรศาสตร์และจับง่าย 

ดังนั้น แม้จะเป็นผู้ใช้ที่ถนัดมือซ้าย คุณก็สามารถตัดได้อย่างแม่นยำเหมือนกับคนถนัดขวา ไม่มีความแตกต่างในแง่ของการทำงานระหว่างมีดมือซ้ายนี้กับมีดอื่นๆ ทั้งหมด 

ใบมีดหนา 3 มม. จึงเหมาะสำหรับการหั่นปลาดิบ แต่คุณสามารถตัดส่วนผสมซูชิที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ 

ใช้เวลาเรียนรู้การใช้มีดเล่มนี้ ไม่ได้ออกแบบมาโดยคำนึงถึงผู้เริ่มต้นเป็นหลัก เพราะมีใบมีดมุมเอียงเดียว

คุณต้องมีทักษะการหั่นบาง ๆ ก่อนจึงจะหั่นปลาแซลมอนหรือทูน่าในจังหวะเดียวได้

ผู้เชี่ยวชาญอาจกล่าวว่ามีดเล่มนี้ไม่เหมาะกับ Shun หรือ Yoshihiros มากนัก แต่ถ้าคุณเป็นคนถนัดซ้ายที่ต้องการมีดซาซิมิชั้นยอดโดยไม่ต้องใช้โชค คุณจะพอใจกับมัน 

โดยรวมแล้ว มีดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในญี่ปุ่นที่ยอดเยี่ยม โดยมีขอบมุมเอียงด้านเดียวที่คมกริบและด้ามจับที่แข็งแรง

ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่ต้องการหลีกหนีจากการต่อสู้และอันตรายของมีดถนัดขวาเมื่อหั่นปลาและอาหารทะเล 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ทำให้คอลเลกชันของคุณสมบูรณ์ ด้วยมีดญี่ปุ่นถนัดมือซ้าย 8 อันดับแรกนี้

มีดซูชิที่ดีที่สุดสำหรับตัดม้วน: มีด Santoku เชฟอ็อกซ์ฟอร์ด

  • ประเภท: santoku 
  • ความยาวใบมีด: 7”
  • มุมเอียงคู่
  • จัดการวัสดุ: คอมโพสิต
มีดซูชิที่ดีที่สุดสำหรับตัดม้วน- Oxford Chef Santoku Knife

(ดูภาพเพิ่มเติม)

คุณดิ้นรนตัดม้วนซูชิของคุณหรือไม่? หลายคนมีปัญหาในการตัดซูชิเป็นม้วนเพราะข้าวและไส้มักจะกระจุยในระหว่างกระบวนการตัด

วิธีแก้ปัญหานี้คือมีด Santoku ที่ดีที่มีขอบ Granton (กลวง) 

การออกแบบใบมีดประเภทนี้เหมาะสำหรับการตัดผ่านส่วนผสมที่มีความเหนียว เช่น ข้าวปั้นซูชิที่มีน้ำส้มสายชู เพราะสันโพรงเป็นเหมือนช่องลมที่ป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติดกับใบมีด

เป็นผลให้คุณสามารถตัดชิ้นซูชิที่สมบูรณ์แบบที่ยังคงสภาพเดิมก่อนเสิร์ฟ 

มีดมีน้ำหนักมาก แต่มีความสมดุล จึงเคลื่อนตัวได้อย่างราบรื่นและให้การยึดเกาะที่มั่นคง คุณสามารถอธิบายประสบการณ์การตัดได้ว่า "เนียนเหมือนเนย" มันตัดผ่านข้าวสุก ผัก เนื้อ และปลาดิบได้อย่างง่ายดาย 

ลูกค้าบอกว่าสามารถหั่นน้ำเต้าและแยกเนื้อชิ้นใหญ่ได้

ความเก่งกาจนี้ทำให้เป็นมีดซูชิในอุดมคติเพราะสามารถทำได้ทั้งหมด และหากคุณไม่ต้องการใช้เงินเป็นจำนวนมาก มีดใบเดียวนี้สามารถทดแทนมีดอื่นๆ ได้ 

มีด Oxford แบบ Full Tang มีที่จับตามหลักสรีรศาสตร์ที่สะดวกสบายมาก ให้ระยะห่างของข้อนิ้วที่เหมาะสมที่สุด คุณจึงตัดและสับได้โดยใช้การเคลื่อนไหวมือที่นุ่มนวล โดยไม่ทำร้ายข้อนิ้วและทำให้นิ้วของคุณล้า 

ผู้ใช้บางคนบ่นว่ามีดนี้ไม่สมดุลเล็กน้อยและอาจทำให้การตัดของคุณไม่แม่นยำ 

ฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับขนาดมือของคุณ แต่คุณควรจำไว้ว่ามีดค่อนข้างใหญ่

ฉันไม่แนะนำสำหรับงานแล่เนื้อปลาที่ละเอียดอ่อนเหล่านั้น Yanagi เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าในกรณีนั้น 

นอกจากนี้ เมื่อคุณตัดอาหารที่เป็นกรด คุณจะสังเกตเห็นรอยเปื้อนบนใบมีดเหล็กได้อย่างรวดเร็ว คุณต้องทำความสะอาดทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการย้อมสีและสนิมที่น่าเกลียด

โดยรวมแล้ว มีด Santoku นี้เป็นทางเลือกที่ถูกกว่า Santoku ของแบรนด์ KYOKU หรือทางเลือกสำหรับ Mikarto

อันนี้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเพราะรักษาขอบให้ยาวขึ้นและทำให้ส้นแหลมง่ายกว่า 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดผักที่ดีที่สุด (Usuba-bocho): มีด TUO นาคีรี 6.5 นิ้ว

  • ประเภท: usuba/nakiri มีดผัก
  • ความยาวใบมีด: 6.5”
  • ปังตอ
  • สองมุม
  • วัสดุด้ามไม้: ไม้สัก
มีดหั่นผักที่ดีที่สุด (Usuba-bocho)- TUO Nakiri Knife 6.5 inch in table

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ม้วนซูชิเต็มไปด้วยผักทุกชนิดตั้งแต่แตงกวาไปจนถึงอะโวคาโดและพริกหยวก แต่เคล็ดลับในการทำซูชิโรลที่ดีที่จะคงไว้ซึ่งรูปแบบที่สมบูรณ์แบบคือการใช้ผักหั่นเป็นชิ้นบางๆ 

Nakiri และ Usuba-bocho หมายถึงเครื่องหั่นผักแบบพิเศษของญี่ปุ่น มีใบมีดสองคมที่คมมาก ซึ่งจะช่วยให้คุณตัดได้บางและสะอาด

Usuba สามารถแปลเป็นใบมีดบางได้ใช้สำหรับหั่นและหั่นผักเป็นแผ่นบางๆ คุณยังสามารถใช้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ด้วย 

พื้นที่ นาคีรีทำให้แน่ใจว่าผลไม้หรือผักที่คุณจะหั่น มีดนี้จะตัดผ่านด้วยการกดเพียงครั้งเดียวเสมอ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะแบ่งเบาภาระในมือของคุณจากมีดประเภทอื่น

TUO เป็นมีดที่ได้แรงบันดาลใจจากญี่ปุ่นซึ่งทำจากเหล็กเยอรมันซึ่งเป็นมิตรกับงบประมาณ

ใบมีดผ่านการอบด้วยอุณหภูมิเย็นจัด ซึ่งให้ความแข็ง ความทนทาน และความยืดหยุ่นเล็กน้อย คุณจึงสามารถหั่นอาหารให้มีเนื้อละเอียดได้

จำไว้ว่านี่คือมีดหั่นผัก ไม่ใช่มีดหั่นเนื้อ ฉันไม่แนะนำให้ลองแล่เนื้อปลาด้วยสิ่งนี้ มันใหญ่เกินไปและใบมีดก็กว้างเกินไปสำหรับงานที่ดีเช่นนี้ 

หลายคนกลัวใบมีดกว้าง แต่นาคีริเป็นมีดที่มีความสมดุล อันนี้เต็มรสและมีหมุดสามตัวซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างที่มั่นคง

บางคนบอกว่ามีดไม่ได้คมเท่าที่ควรจะเป็น เลยยากกว่าที่จะผ่าผิวหนังผักที่แข็ง ปัญหานี้น่าจะเป็นผลมาจากกรวดหยาบบนเครื่องบดสายพาน 

อย่างไรก็ตาม มีดนี้เป็นมีดราคาถูกและรายละเอียดการตกแต่งไม่ได้อยู่ในระดับเดียวกับมีดที่มีราคาแพงกว่าอย่าง Shun

นอกจากนี้ การเปลี่ยนจากด้ามพลาสติกเป็นใบมีดโลหะนั้นไม่ราบรื่นเช่นกัน

ข้อบกพร่องเล็กน้อยเหล่านี้เป็นภาพสะท้อนของราคา ด้ามทำจากไม้แพกคะวูดอย่างดี แต่ถูกสุขอนามัยและทำความสะอาดง่ายเมื่อเทียบกับไม้ทั่วไป 

สำหรับการหั่นผัก การหั่น และหั่นผักของคุณต้องการสิ่งนี้ Nakiri ทำงานได้ดี ข่าวดีก็คือคุณสามารถใช้ Nakiri หรือ Usuba bocho สำหรับงานปรุงผักอื่นๆ ทั้งหมด ไม่ใช่แค่สำหรับซูชิเท่านั้น 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

อ็อกซ์ฟอร์ด เชฟ ซานโตกุ vs ทูโอ นาคิริ

หากคุณต้องการมีดหั่นซูชิม้วนเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเสิร์ฟแขกหรือครอบครัวของคุณ มีด Santoku ที่มีขอบ Granton เป็นสิ่งที่ต้องมี 

นอกจากนี้ยังสามารถตัดผักเกือบทั้งหมดที่คุณต้องทำซูชิ ดังนั้นนาคีริจึงอาจไม่จำเป็น 

อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังทำซูชิมังสวิรัติและมังสวิรัติจำนวนมาก คุณจะต้องใช้มีดนาคีริเพื่อหั่นและหั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ 

มีดทั้งสองนี้สะดวกต่อการถือและใช้งาน และมีที่จับตามหลักสรีรศาสตร์ 

เมื่อคุณเลือกมีด Santoku คุณจะได้เครื่องมือตัดอเนกประสงค์สำหรับห้องครัว ในขณะที่ Nakiri เป็นมีดพิเศษ 

การตัดและแล่ปลาและอาหารทะเลไม่ได้ดีที่สุดในขณะที่คุณสามารถหลีกหนีจากการตัดปลาโดยใช้ Santoku เนื้อสัมผัสอาจจะออกมาไม่สมบูรณ์แบบแต่ก็เหมาะสำหรับซูชิโฮมเมด 

เนื่องจากซันโตคุมีปลายที่แหลมและใบมีดรูปตีนแกะ จึงสามารถใช้สำหรับตัดม้วนและหั่นอาหารได้อย่างแม่นยำ ฉันจะไม่พยายามทำการตัดที่แม่นยำกับนาคีริ

อ่านเพิ่มเติม: อธิบายซูชิญี่ปุ่นดั้งเดิม 5 ประเภทหลัก

มีดหั่น Sujihiki ที่ดีที่สุด: MASAMOTO AT slicing knife 10.5″

  • ประเภท: Sujihiki เครื่องตัดและมีดแกะสลัก
  • ความยาวใบมีด: 10.5”
  • สองมุม
  • วัสดุด้ามไม้: ไม้สัก
มีดหั่น Sujihiki ที่ดีที่สุด- MASAMOTO AT มีดหั่น 10.5″ บนโต๊ะ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

หากคุณประสบปัญหาในการใช้ใบมีดมุมแหลมแบบญี่ปุ่น ฉันรู้สึกถึงคุณ

Sujihiki มุมเอียงสองเท่านี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ yanagiba และจะทำให้งานตัดง่ายขึ้นเล็กน้อย 

ซูจิฮิกิญี่ปุ่นเป็นมีดหั่นขนาดใหญ่สำหรับย่างเนื้อย่าง เนื้อชิ้นใหญ่ และแม้แต่ปลา

พ่อครัวซูชิยังใช้มีดนี้หั่นส่วนผสมในโรล เช่น แซลมอนรมควัน อะโวคาโด และแตงกวา

มีดมีใบมีดที่ยาว แคบ และปลายแหลมที่เจาะทะลุเนื้อได้อย่างรวดเร็ว คุณจึงสามารถใช้มีดหั่นปลาและอาหารทะเลได้โดยไม่ฉีกขาดหรือฉีกขาด

สิ่งนี้ช่วยให้คุณทำซูชิโรลได้อย่างสมบูรณ์แบบ 

แต่มีดนี้ส่วนใหญ่ใช้โดยชาวตะวันตกแทนมีด Yanagi แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

มีใบมีด XNUMX แฉก ทำให้ใช้งานง่ายขึ้น แม้ว่าคุณจะไม่คุ้นเคยกับใบมีดญี่ปุ่นก็ตาม หลายคนใช้มีดนี้ตัดบล็อกซาซิมิ 

ข่าวดี – แม้แต่คนถนัดซ้ายก็สามารถใช้มีดนี้ได้โดยไม่มีปัญหา ดังนั้นมันจึงใช้งานได้หลากหลายมาก 

ด้ามทำจากไม้แพกคะวูดที่แข็งแรง จับถนัดมือ อย่างความชื้นดีกว่ามาก

ในแง่ของน้ำหนักของด้ามจับ มันหนักปานกลาง แต่สิ่งนี้ทำให้มีดดี – เฉพาะมีดราคาถูกเหล่านั้นเท่านั้นที่มีใบมีดที่เบามาก แต่ใบมีดจะอยู่ได้ไม่นาน

ใบมีดทำจากสแตนเลสป้องกันคราบและสนิม ซึ่งไม่ต้องการการบำรุงรักษามากเท่ากับเหล็กกล้าคาร์บอน

คนส่วนใหญ่ชอบเหล็กกล้าคาร์บอน แต่มีดที่ผลิตในญี่ปุ่นนี้มีโครงสร้างคุณภาพดี ดังนั้นวัสดุจึงไม่เป็นปัญหาจริงๆ 

ลูกค้าชอบที่มีดเล่มนี้จับขอบได้ดีมาก และคุณสามารถบอกได้ว่ามีดนี้เป็นวัตถุคุณภาพสูง

ผู้ที่ซื้อมีดเล่มนี้มาหั่นเป็นชิ้นซูชิต่างก็พอใจกับคุณค่าของมันมาก คุ้มค่าการลงทุนเพราะเป็นมีดอเนกประสงค์ที่ใครๆ ก็ใช้ได้ 

แม้ว่าจะเป็นมีดมุมเอียงสองเท่า แต่ในตอนแรกจะมีการลับให้คมสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวาในอัตราส่วน 70/30 ดังนั้น คุณจะต้องลับด้านหลังของใบมีดก่อน หากคุณถนัดซ้าย 

มาซาโมโตะมักถูกนำมาเปรียบเทียบกับมีดชุน และมาซาโมโตะเป็นที่ต้องการของบรรดาผู้ที่รู้สึกหงุดหงิดกับใบมีดชุนที่กระท่อนกระแท่น – พวกเขาค่อนข้างยุ่งยากในการลับคม 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

สุดยอดซูชิมีดคีรี: ซาไกทาคายูกิ 

  • ประเภท: เครื่องตัดม้วนซูชิ
  • ความยาวใบมีด: 9.44″
  • สองมุม
  • จัดการวัสดุ: เรซิน
ซูชิคีรีที่ดีที่สุด - Sakai Takayuki

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ในบางส่วนของประเทศญี่ปุ่น ซูชิคีรีนี้เป็นมีดที่นิยมมากที่สุดสำหรับการตัดม้วนซูชิ

คุณอาจพอใจกับยานางิบะแต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับภูมิภาคโอซาก้าและเกียวโต คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับมีดม้วนซูชิแบบพิเศษนี้

ดูเหมือนมีดที่มีใบมีดกลมมน 

มีดนี้ใช้สำหรับตัดและฝานซูชิโรลและซูชิบัตเตรา หรือที่เรียกว่าฮาโกะซูชิ 

มีดเหล่านี้ทำโดยช่างฝีมือและมีราคาแพงมาก ดังนั้น คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้มีดนี้เว้นแต่คุณจะเป็นพ่อครัวซูชิ

ในกรณีนี้จะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นเพราะมีใบมีดโค้งมนซึ่งเหมาะสำหรับการตัดม้วนที่แม่นยำ 

มีดมีด้ามจับเรซินรูปแปดเหลี่ยมที่หรูหรามาก วัสดุนี้ทำความสะอาดง่ายและถูกสุขอนามัยมากกว่าด้ามไม้ส่วนใหญ่

ถึงแม้ว่ามีดจะหนักไปหน่อย แต่มีดก็มีความสมดุล คุณจึงไม่เมื่อยมือ

ด้วยใบมีดเหล็กกล้าอัลลอยด์ มีด Sakai นี้เป็นหนึ่งในมีดที่ทนทานต่อการกัดกร่อนและสนิมมากที่สุด ใบมีดทำมาอย่างดีและแข็งแรง คุณจึงสามารถตัดปลาได้เช่นกันหากจำเป็น 

มีด Sakai มีคุณภาพสูงมากและใบมีดของมันก็ขึ้นชื่อเรื่องความคม

ทำให้การหั่นข้าว ปลา และผักที่มีน้ำส้มสายชูทำได้ง่ายและราบรื่นมาก อาหารไม่ติดขอบใบมีด 

Sakai เป็นหนึ่งในผู้ผลิตมีดชั้นนำของญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 600 ปี ช่างฝีมือมีทักษะสูงและนั่นเป็นสาเหตุที่ราคาสินค้าสูง 

โดยทั่วไปแล้ว Sakai นั้นเปรียบได้กับมีด Shun แต่มันเป็นขั้นตอนขึ้นในแง่ของการออกแบบและคุณภาพโดยรวม

หากคุณกำลังมองหามีดซูชิของสะสมสำหรับคอลเลกชันของคุณที่มีอายุการใช้งานยาวนาน Sakai เป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ประเภทของมีดซูชิและซาซิมิญี่ปุ่น

มีมีดญี่ปุ่นมากกว่าหนึ่งประเภทที่ใช้ทำซูชิและซาซิมิ เราได้ตรวจสอบแล้วเพื่อช่วยให้คุณเลือกได้ดีที่สุด

นี่คือภาพรวมของแต่ละประเภทเพื่อให้คุณทราบคุณสมบัติของแต่ละประเภท

สิ่งสำคัญที่สุดที่ควรทราบคือมีดซูชิและซาซิมิแบบดั้งเดิมเป็นแบบมุมเอียงเดียวและมีความคมเป็นพิเศษ 

ยานางิบะ

มีดยานางิบะ มักใช้ในการแล่ปลาและแล่เนื้อปลาไม่มีกระดูกสำหรับอาหารซาซิมิและซูชิ พวกเขายังสามารถใช้แล่เนื้อปลาขนาดเล็กถึงขนาดกลาง

ใบมีดที่แคบและมุมของคมมีดที่ค่อนข้างแหลมของยานางิบะช่วยลดความพยายามในการตัดอาหารได้มาก

เนื่องจากกระบวนการตัด มุมใบมีดที่แหลมคม และคมตัด ทำให้พื้นผิวที่หั่นบาง ๆ มีความเสียหายในระดับเซลล์ค่อนข้างน้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในมื้ออาหารที่รับประทานปลาดิบๆ เนื่องจากช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมของปลาไว้ 

เดบาโบโช

deba-bocho เป็นประเภทมีดที่มีขนาดเล็กกว่า ใช้สำหรับตัดกระดูกและกระดูกอ่อนปลา

ถือว่าเป็นมีดขนาดใหญ่และเหมาะสำหรับงานทำซูชิที่ยากขึ้น มีดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากคุณได้ปลาทั้งตัวและเตรียมสำหรับทำซูชิที่บ้านหรือในร้านอาหาร 

Deba ญี่ปุ่นมักใช้สำหรับทำลายและปรุงรสไก่และเนื้ออื่น ๆ ที่มีกระดูกเล็ก

น้ำหนักที่มากของ Deba นั้นเป็นประโยชน์เพราะด้วยการดูแลที่เหมาะสม ส่วนส้นแข็งของมีดสามารถใช้ตัดหรือผ่ากระดูกที่มีอยู่ในปลาขนาดเล็กและขนาดกลางได้

เป็นมีดแซลมอนที่ดีและคุณสามารถใช้หั่นเนื้อปลาแซลมอนเพื่อทำซูชิได้ 

เดบาสยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการตัดหัวปลาครึ่งหนึ่ง และเมื่อใช้อย่างถูกต้อง พวกมันยังสามารถใช้เพื่อถอดและแยกขาปูและกรงเล็บที่เปิดออกได้อย่างปลอดภัย

ไม่แนะนำให้ใช้ Deba ในการสับกระดูกขนาดใหญ่เพราะใบมีดสามารถบิ่นได้ 

อุสึบะกับนาคีรี

usuba bocho หมายถึงมีดหั่นผักหรือมีดหั่นผักที่มีขอบใบมีดบางและตรง เฉียงไปทางขวา กะตะบะเป็นชื่อของความเฉียบคมด้านหนึ่ง

ทุกวันนี้มักถูกแทนที่ด้วย Nakiri ซึ่งเกือบจะเหมือนกันเพราะมีด Nakiri ราคาถูกกว่า ใช้สำหรับหั่นผักทั้งหมดสำหรับทำซูชิเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 

พ่อครัวซูชิใช้มีดซูชิ Usuba เพื่อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหั่นผักสำหรับม้วนซูชิ 

Santoku

Santoku หมายถึง "คุณธรรมสามประการ" ในภาษาญี่ปุ่น และเกี่ยวข้องกับประสิทธิภาพที่เหนือกว่าของมีดในการตัดปลา เนื้อสัตว์ และผัก

มีรูปทรงหน้าท้องแบนราบที่สามารถใช้ในการหั่นขึ้นและลงได้ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซูชิ

มีด Santoku เป็นมีดเอนกประสงค์ คุณจึงสามารถใช้สำหรับเนื้อสัตว์ ผัก รวมถึงการหั่นโรลได้

ทาโกะฮิกิ 

มีดทาโกฮิกิเป็นมีดประเภทยานางิบะ แต่เป็นมีดในโตเกียว ใช้สำหรับงานเดียวกันกับยานางิบะ แต่มีปลายเป็นเหลี่ยม

การออกแบบนี้เหมาะสำหรับการตัดหนวดปลาหมึกที่ม้วนงอและเตรียมเนื้อปลาหมึกสำหรับทำซูชิ ทาโกะยากิ และอื่นๆ เมนูปลาหมึกญี่ปุ่น.

ในการใช้มีด คุณต้องดึงและยกใบมีดผ่านเนื้อ ปลายเหลี่ยมเหมาะสำหรับการยกเนื้อจากเขียงมาวางบนจาน 

ซูชิคิริ

Sushikiri เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า

ม้วนซูชิและบาทาร่าซูชิหั่นเป็นชิ้นเดียวโดยไม่บด ต้องขอบคุณใบมีดโค้งยาวที่สมมาตรกัน

ในภูมิภาคคันไซ (โอซาก้า) มีดเหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมาก แต่เป็นการยากที่จะหามีดประเภทนี้ในอเมริกาหรือแม้แต่ในอเมซอน นั่นเป็นเพราะว่ามีดเหล่านี้ผลิตขึ้นโดยช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นจำนวนจำกัด 

มีดดูเหมือนมีดประเภทหนึ่ง แต่ใบมีดโค้งมนและโค้ง ไม่ตรงและกว้างเหมือนอูซูบา 

วิธีจับและใช้มีดซูชิ

ตำแหน่งนิ้ว

แน่นอนว่าคุณมีมีดซูชิดีๆ สักเล่ม แต่แล้วจะถือยังไงล่ะ? นี่อาจเป็นปัญหาร้ายแรงที่สุดที่หลายคนต้องเผชิญ เนื่องจากการใช้มีดแบบญี่ปุ่นหลบหลีกนั้นแตกต่างจากมีดแบบตะวันตกเล็กน้อย 

หากคุณต้องการเป็นผู้เชี่ยวชาญในการตัดชิ้นซูชิที่สะอาดและแม่นยำ ก่อนอื่นคุณควรเรียนรู้วิธีจับมีดอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ 

คนส่วนใหญ่จับมีดด้วยด้ามจับซึ่งไม่ถูกต้อง ฐานของมีดควรจับด้วยนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ แทนที่จะจับที่จับอย่างแน่นหนา

พันสามนิ้วที่เหลือของคุณรอบที่จับ ในตอนแรก ตำแหน่งนี้ดูเหมือนยากและไม่มีประสิทธิภาพ แต่การถือมีดซูชิในลักษณะนี้จะช่วยปรับปรุงความแม่นยำเมื่อทำการตัดที่แม่นยำและทำมุมพิเศษ 

บางคนจับมีดซูชิด้วยนิ้วชี้ที่ด้านบนของใบมีด และคุณก็ทำได้เช่นกัน หากคุณถือมีดในลักษณะนี้ คุณจะสามารถควบคุมปลายใบมีดได้มากขึ้น

แต่การทำม้วนซูชิที่น่าพึงพอใจนั้นจำเป็นต้องควบคุมใบมีดทั้งหมด สิ่งนี้สามารถทำได้โดยใช้แนวทางแรก ซึ่งรับประกันว่าดัชนีและนิ้วหัวแม่มือทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางสำหรับการสนับสนุน

การวางตำแหน่งมือตัด

ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางตำแหน่งมือตัดของคุณอย่างไรว่าคุณเป็นคนถนัดซ้ายหรือถนัดขวา

มือที่คุณใช้สับอาหารเป็นมือเดียวกับที่คุณใช้ถืออาหาร และคุณควรใช้มือที่ถนัดนั้นในการตัดและสับ 

คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าถ้าคุณต้องการตัดซูชิให้ดีขึ้น คุณต้องวางมือตัดของคุณให้ถูกวิธี

งอนิ้วเข้าด้านในเพื่อจับอาหาร และทำมือให้เป็นรูปอุ้งเท้าเวลาหั่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ้วหัวแม่มือของคุณงอเช่นกัน

ในทางกลับกัน บางคนใช้นิ้วโป้งเพื่อยึดเขียงเข้าที่ ทำได้ก็ดี; เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้อยู่ใกล้ใบมีดเพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุ

หากคุณมีเขียงที่มีพื้นผิวเหนียว ง่ายกว่าที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าเขียงไม่ขยับในขณะที่คุณทำซูชิ

เมื่อหั่นวัตถุทรงกลม เช่น แตงกวาหรือซูริมิ การวางนิ้วหัวแม่มือบนเขียงเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารกลิ้งออกไป

จุดสำคัญอีกประการที่ต้องจำไว้คือนิ้วกลางของคุณควรตั้งฉากกับเขียงเสมอ

เมื่อคุณสับอาหาร มีดจะเคลื่อนลงมาตามผิวนิ้วของคุณ ง่ายกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการตัดตัวเองหากตั้งฉากกับกระดาน

การตัดมุมด้วยมีดทำซูชิเป็นนิสัยที่ดี คุณจะสามารถเพิ่มพื้นที่บนกระดานด้วยวิธีนี้

นอกจากนี้ การมีมีดตั้งฉากกับกระดานจะทำให้คุณต้องเอนไปข้างหนึ่ง ซึ่งจะทำให้คุณเหนื่อยได้อย่างรวดเร็ว

เพื่อพัฒนาทักษะการหั่น ให้ฝึกการจับมีดและการตัดด้วยมืออย่างเหมาะสมเมื่อเตรียมม้วนซูชิหรือเมื่อใดก็ตามที่คุณใช้มีดซูชิ

เมื่อไม่ได้ใช้งานมีด ควรเก็บรักษาอย่างไร ?

มารยาทในการใช้มีดทำซูชิยังเกี่ยวข้องกับการจัดการมีดเมื่อไม่ใช้งาน

วางมีดที่ขอบด้านบนของเขียงโดยให้ขอบมีดหันออกจากกระดานเมื่อคุณหั่นม้วนซูชิเสร็จแล้ว

หมายถึงมารยาทที่เหมาะสม และวิธีนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่าคนรอบข้างรู้ว่าคุณใช้มีดเสร็จแล้ว 

วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้คุณหรือใครก็ตามในครัวได้รับบาดเจ็บขณะหยิบมีด

นอกจากนี้ การวางมีดไว้บนกระดานโดยตรงทำให้ทุกคนมองเห็นได้ง่ายขึ้นว่ามีดอยู่ที่ไหน

ทำอาหารเสร็จ? อย่าเก็บมีดญี่ปุ่นของคุณไว้ในลิ้นชักในครัว แต่ ลงทุนในโซลูชันการจัดเก็บมีดที่เหมาะสม (คุณสามารถขอบคุณฉันในภายหลัง)

คำถามที่พบบ่อย

ทำไมยานางิบะถึงถูกเรียกว่ามีด 'The Willow Blade'?

ภาษาญี่ปุ่นคำว่า ยานางิบะ ((柳刃包丁) แปลเป็นภาษาอังกฤษว่า "ใบวิลโลว์" สาเหตุที่เรียกมีดนี้ว่าใบนี้มีลักษณะเป็นใบวิลโลว์ เป็นใบที่ยาวแต่เรียวเหมือนใบ . 

แม้แต่ปลายที่แหลมคมก็ยังมีรูปร่างเหมือนต้นวิลโลว์ของญี่ปุ่น 

มีดใบมีดวิลโลว์เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นมีดซูชิที่ดีที่สุดเพราะใบมีดยาวที่มีปลายเป็นมุมช่วยให้ตัดได้สะอาดในจังหวะเดียวโดยไม่ทำให้คุณตัดในรูปแบบซิกแซกที่ไม่ดี 

ทำไมมีดญี่ปุ่นถึงดี?

มีดญี่ปุ่นนั้นดีและมีชื่อเสียงระดับโลกเพราะมีความคม

เหตุผลที่ทำให้คุณคมได้ขนาดนี้ก็เพราะ เหล็กที่มีคุณภาพซึ่งพวกเขาถูกปลอมแปลงและทำให้ลับมีดได้ในมุมที่ดีกว่ามีดส่วนใหญ่

มีดที่คมแบบนี้ตัดผ่านเกือบทุกอย่างได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องให้พ่อครัวออกแรงกดมากนัก

มีดญี่ปุ่นถูกกว่าในญี่ปุ่นหรือไม่?

มีดญี่ปุ่นมีราคาถูกกว่ามากในญี่ปุ่นเมื่อเทียบกับอเมริกาหรือประเทศตะวันตกอื่นๆ สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ต้องจัดส่งเพื่อให้สามารถจัดส่งถึงคุณได้

อีกอย่างคือพวกมันเป็นแค่มีดทำครัวที่นั่น และเรามักจะจ่ายเบี้ยประกันภัยเล็กน้อยที่นี่ เพียงเพราะชื่อและเราคิดว่ามันเจ๋ง

มีด Santoku ดีสำหรับซูชิหรือไม่?

พื้นที่ Santoku เป็นมีดที่ดีสำหรับซูชิ แต่คุณทำได้ดีกว่า

หากคุณซื้อมีดญี่ปุ่น โอกาสที่คุณมีมีด ​​Santoku เป็นมีดอเนกประสงค์ที่เชฟชาวญี่ปุ่นมีได้ และเหมาะสำหรับใช้กับอาหารหลายประเภท

แต่พ่อครัวซูชิต้องการใช้มีดที่ดีที่สุดสำหรับงานนี้ และจะเลือกมีดแยกสำหรับงานแต่ละอย่างในการเตรียมซูชิ

บรรทัดล่าง

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คุณจะต้องใช้มีดทำซูชิทุกครั้งที่เตรียมซูชิ—หากคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

มีดเหล่านี้ที่เราได้อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบ แต่มีดที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

หากคุณเป็นมือใหม่ เพียงให้แน่ใจว่าคุณซื้อมีดราคาประหยัดก่อนซื้อมีดที่แพงที่สุด

อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่าการนำเสนอซูชิที่สมบูรณ์แบบไม่ได้ขึ้นอยู่กับมีดเท่านั้น คุณจะต้องมีเทคนิคเพิ่มเติมด้วย

เตรียมซูชิของคุณแล้วหรือยัง? ปิดท้ายด้วย 16 ซอสซูชิที่ดีที่สุดที่คุณต้องลอง! (รายชื่อ+สูตรง่ายๆ)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร