คู่มือการซื้อมีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุด: 8 ครัวที่ต้องมี

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 2 พฤศจิกายน 2022

มีดญี่ปุ่น (Hōchō 包丁) เป็นที่ชื่นชอบของเชฟผู้หลงใหลทั่วโลกเพราะมีมีดพิเศษสำหรับทุกโอกาส

คุณคงใฝ่ฝันที่จะเป็นเจ้าของมีดเหล่านี้ตั้งแต่หนึ่งเล่มขึ้นไป เนื่องจากมีชื่อเสียงในด้านฝีมืออันยอดเยี่ยมและคุณภาพที่โดดเด่น เพื่อให้คุณปรุงอาหารญี่ปุ่นจานโปรดได้

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟชาวญี่ปุ่นเพื่อชื่นชมมีดที่ทำมาอย่างดี มันสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในการที่ชิ้นเนื้อและอาหารจานสุดท้ายของคุณจะออกมาเป็นอย่างไร

การหามีดที่ใช่สำหรับคุณอาจเป็นเรื่องยากสำหรับแบรนด์และราคามากมาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักมีดที่สำคัญที่สุด เนื่องจากมีดแต่ละอันออกแบบมาเพื่องานตัดเฉพาะ

ทุกครัวเรือนควรมีมีดเชฟกิวโตะอย่างดีสำหรับหั่นเนื้อ มีดโฮเนซากิสำหรับกระดูก มีดปลาเดบะ และมีดหั่นผักนาคิริ นอกจากนี้ยังมีมีดพิเศษอื่นๆ อีกมากที่จะรวบรวมคอลเล็กชันของคุณซึ่งฉันกำลังแสดงอยู่ด้านล่าง

ในโพสต์นี้ ฉันกำลังจำกัดการเลือกมีดที่ดีที่สุด – หนึ่งเล่มสำหรับแต่ละหมวดหมู่เพื่อให้คุณสามารถรวบรวมคอลเลกชันของคุณ

นี่คือภาพรวมโดยย่อ และดูบทวิจารณ์ฉบับเต็ม เลื่อนลงมา

มีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุด	ภาพ
มีดอเนกประสงค์หรือมีดเชฟที่ดีที่สุด: Tojiro DP ซานโตกุ 6.7″	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับกระดูก: มีดเชฟ Zelite Honesuki Infinity 8″	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการฆ่าและตัดกระดูก: ZHEN ญี่ปุ่น VG-10	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับหั่นเนื้อ: มีดเชฟอุซึกิกิวโตะ	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดปังตอญี่ปุ่นที่ดีที่สุด: KYOKU ซามูไรซีรีส์ 7″	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับแล่ปลาและซูชิ: โคโตบุกิไฮคาร์บอน SK-5	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับหั่นผัก: เกศกุ7นิ้ว นาคีรี	(ดูภาพเพิ่มเติม)
ชุดบล็อกมีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น: Ginsu Gourmet ชุดมีดเหล็กญี่ปุ่น 8 ชิ้น	(ดูภาพเพิ่มเติม)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คู่มือผู้ซื้อมีดญี่ปุ่น

มีดญี่ปุ่นมีความพิเศษและไม่เหมือนใคร จึงมีคุณสมบัติบางอย่างที่ควรพิจารณาก่อนซื้อ ต่อไปนี้คือสิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึงเมื่อเรียกดูคุณลักษณะต่างๆ

เหล็กและราคา

ราคามีดญี่ปุ่นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและวัสดุที่ใช้ คุณจะต้องพิจารณาถึงระดับทักษะในครัวของคุณก่อนที่จะตัดสินใจว่าคุณยินดีจ่ายเท่าไร

หากคุณพอใจกับคุณสมบัติพื้นฐาน มีดที่ถูกกว่าก็อาจจะดีพอ แต่เชฟต้องลงทุนกับมีดคุณภาพสูงที่ทำงานได้ดีหลายปี

เหล็กกล้าคาร์บอนสูงพิเศษใช้ทำมีดที่มีราคาแพงกว่า มีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงมีความทนทานมากกว่าและสามารถคงความคมของมีดได้นานขึ้น

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของญี่ปุ่นทำจากเหล็กกล้าของญี่ปุ่น ไม่ใช่เหล็กกล้าของเยอรมัน เหล็กสไตล์เอเชียนั้นแข็งแต่ยังคงระดับความยืดหยุ่นไว้

แต่เหล็กญี่ปุ่นถือว่าเปราะบางกว่า หากมีดไม่ได้ใช้หรือบำรุงรักษาอย่างเหมาะสม มีดก็อาจบิ่นได้ สำหรับมีดระดับสูง จำเป็นต้องลับคมเป็นประจำ

โลหะผสมสแตนเลสจะถูกกว่าสำหรับมีดญี่ปุ่น มีความทนทาน บำรุงรักษาง่ายกว่า และทนต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อนได้มากกว่า

มีดเหล่านี้ไม่คมเท่ามีดอื่นๆ เชฟประจำบ้านไม่ต้องกังวลเรื่องมีดมากเท่ากับเชฟมืออาชีพ

ประเภทใบมีด

มีดญี่ปุ่นมีให้เลือก XNUMX แบบ มีอยู่ใน เดียว or มุมเอียง ใบมีด

ใบมีดมุมเอียงเดียวเป็นแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม แต่ใช้งานยากกว่า เชฟมืออาชีพส่วนใหญ่ชอบใบมีดเอียงเดียว เนื่องจากสามารถตัดได้อย่างแม่นยำและมีประโยชน์เฉพาะ

ต้องใช้เวลาในการเรียนรู้วิธีการตัดอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพด้วย ใบมีดมุมเดียว.

มีดเอียงเดียวให้ความรู้สึกแตกต่าง ดังนั้นแน่นอนว่าต้องฝึกฝนบ้างจึงจะได้ผล แนะนำให้ใช้มีดแบบตะวันตกแบบเอียงสองชั้นหากคุณไม่ใช่มืออาชีพ ใช้งานง่ายกว่ามาก

อีกสิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึงคือมีดเอียงคู่สามารถใช้ได้ทั้งกับคนถนัดซ้ายและคนขวา แต่มีดเอียงเดียวไม่สามารถตีสองหน้าได้

ประเภทของมีด

มีดมีหลายประเภทสำหรับใบมีดแต่ละประเภท มีดหลายชนิดใช้เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ รวมถึงการแกะสลัก การตกปลา และการฆ่าสัตว์

มีดสองเล่มมีไว้สำหรับการใช้งานทั่วไป: มีด Santoku หรือ Gyuto มีดเหล่านี้สามารถใช้หั่นเนื้อสัตว์ ปลา และผักได้ มีดญี่ปุ่นสองเล่มนี้เทียบเท่ากับมีดเชฟของอเมริกา

มีดเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถรับใบมีดขนาดใหญ่ขึ้นได้ด้วย Gyuto Santoku เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณจะปรุงอาหารในพื้นที่ขนาดเล็ก แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบทำอาหารประเภทใดด้วย

หากคุณเป็นวีแก้น คุณไม่จำเป็นต้องมีมีดหั่นเนื้อและดีกว่าด้วย nakiri or มีดและมีดหั่นผัก Usuba.

ขนาด

มีดขนาด 8 นิ้วเป็นขนาดมาตรฐานและส่วนใหญ่ใช้สำหรับงานประจำวันในครัว มีความยาวมากมายให้คุณเลือก ดังที่คุณเห็นในรีวิวนี้ มีดขนาด 5-7 นิ้วเป็นที่นิยมมากที่สุด

คุณจะได้รับมีดที่มีความยาวต่างกันสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันเมื่อคุณซื้อชุดมีด

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดที่คุณชอบมากที่สุด ใบมีดที่เล็กกว่าอาจเหมาะกับมือที่เล็กกว่าหรืองานตัดและตกแต่งที่แม่นยำกว่า

กลิ่นฉุน

สิ่งนี้บ่งชี้ถึงวิธีการติดใบมีด Full Tang คือใบมีดที่ยาวตลอดแนว สิ่งนี้สามารถบ่งบอกถึงคุณภาพ

มีดญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีรสเปรี้ยว

ประเภทของที่จับ

คุณสามารถเลือกได้ระหว่างด้ามมีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม (Wa) หรือแบบตะวันตกสำหรับมีดของคุณ

ด้ามจับแบบตะวันตกหนักกว่าและรูปแบบการยึดเกาะแน่นและแน่น นอกจากนี้ยังเชื่องมากกว่าและสามารถใช้สำหรับการตัดกำลังเดรัจฉาน

ด้ามแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมมีรูปทรงทรงกระบอกหรือทรงแปดเหลี่ยมและทำจากไม้ เบากว่าและจับถนัดมือกว่า

สำหรับผู้ที่ไม่เคยใช้มือจับแบบญี่ปุ่นเหล่านี้มาก่อนอาจทำให้รู้สึกอึดอัดได้ เมื่อคุณรู้สึกสบายใจกับพวกมันมากขึ้น พวกมันจะมอบการควบคุมที่ดีและสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ความชอบส่วนตัวของคุณจะเป็นตัวกำหนดหมายเลขอ้างอิงที่คุณเลือก ฉันจะหารือเกี่ยวกับประเภทการจัดการในภายหลังและช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับห้องครัวของคุณ

มีดประเภทต่าง ๆ ในการทำอาหารญี่ปุ่นที่คุณต้องการคืออะไร?

ตอนนี้เรามาดูมีดที่อยู่ในรายการอันดับต้นๆ ของฉันกัน และให้ฉันอธิบายให้คุณฟังว่าอะไรที่ทำให้มันดีและควรใช้เพื่ออะไร

มีดอเนกประสงค์หรือมีดเชฟที่ดีที่สุด: Tojiro DP Santoku 6.7″

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 6.7 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: VG 10 เหล็กกล้าไร้สนิม
• จัดการวัสดุ: ไม้
• มุมเอียง

Santoku คือคำตอบของญี่ปุ่นต่อมีดเชฟตะวันตก

ตามเนื้อผ้ามีดมุมเดียวที่รู้จักกันในชื่อมีด "คุณธรรมสามประการ" ซึ่งหมายความว่าสามารถหั่น ลูกเต๋า และหั่นเนื้อ ปลา ผลไม้ และผักได้

อย่างไรก็ตาม Tojiro นี้เป็น santoku แบบ double-bevel และเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเพราะใช้งานง่ายกว่า

มีดมีใบมีดกว้าง แต่ไม่กว้างเท่ามีดและนาคีรี โดยทั่วไปแล้ว มีดชนิดนี้เป็นมีดที่ทุกครัวเรือนชาวญี่ปุ่นมี และผู้คนใช้มีดหั่นเกือบทุกอย่างขณะเตรียมอาหารและทำอาหาร

ความหนาของใบมีดถือว่าอยู่ตรงกลางระหว่างบางและหนา และมีความหนามากเพราะไม่หักง่ายเท่ากับมีดญี่ปุ่นที่บางกว่า

ด้วย Tojiro Santoku คุณสามารถคาดหวังใบมีดคมที่ตัดผ่านเนื้อสัตว์ไม่มีกระดูกและผักในครั้งเดียว มีดมีสไตล์และมีดีไซน์ที่สวยงาม มันเรียบง่าย แต่ตัดงานได้ดีและทันเวลา

เหล็กกล้าไร้สนิม VG-1o เป็นวัสดุใบมีดที่ดีที่สุดเพราะเป็นสนิมและทนต่อการกัดกร่อน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการลับคมเมื่อใบมีดทื่อ มีวิธีแก้ไขดังนี้:

ในแง่ของราคา มีดราคากลางและมีดเอนกประสงค์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนักสะสมมีดชาวญี่ปุ่น

Tojiro เป็นแบรนด์ญี่ปุ่นยอดนิยม และฉันแนะนำให้เลือกมีดนี้มากกว่ารุ่นราคาประหยัดเช่น TUO Santoku เพราะมีดนั้นต้องการการลับให้บ่อยขึ้น

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับ boning: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8″

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 8 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: สแตนเลสดามัสกัส
• จัดการวัสดุ: เหล็กและทองแดง
• มุมเอียง

มีดหั่นกระดูกหรือมีดหั่นกระดูกตามที่หลายคนเรียกกันว่าใช้เพื่อเอาเนื้อออกจากกระดูก เป็นมีดชนิดที่คุณต้องการมีหากต้องการแล่เนื้อสัตว์ปีกและปลาของคุณเอง

การซื้อปลาและไก่ทั้งตัวมีราคาถูกกว่าการซื้อเนื้อสัตว์และอาหารทะเลแบบห่อหรือชำแหละ ในญี่ปุ่น, โฮเนะสึกิ ใช้สำหรับเลาะกระดูกสัตว์ปีกและกระต่าย

มีด Honesuki ไม่ได้มีไว้สำหรับตัดกระดูก เนื่องจากเป็นงานของมีด มีดนี้มีส้นหนาที่ช่วยให้คุณขูดเนื้อออกจากกระดูกได้ทั้งหมด

มันเหมาะสำหรับการตัดผ่านเส้นเอ็นและกระดูกอ่อน และคุณสามารถตัดให้เล็กและแม่นยำได้เช่นกัน

ตราบใดที่คุณไม่ตัดกระดูกอย่างแรง มีดกระดูกที่คมนี้เหมาะที่สุด

(ดูภาพเพิ่มเติม)

มันทำมาจากใบมีดเหล็กดามัสกัส 45 ชั้นที่ทนทานมาก และยังมีผิวที่ใช้ค้อนทุบที่สวยงาม ซึ่งยังป้องกันไม่ให้เนื้อและเศษอื่นๆ เกาะติดกับใบมีดอีกด้วย

ใบมีดขนาด 56 มม. ค่อนข้างหนา แต่นั่นคือสิ่งที่คุณต้องสามารถเข้าไปในส่วนเนื้อที่แข็งกว่าของสัตว์ได้

รูปร่างใบมีดสามเหลี่ยมช่วยให้มั่นใจว่าคุณมีระยะห่างจากข้อนิ้วมาก ดังนั้นการใช้มีดจึงสะดวกสบายสำหรับมือของคุณ

คุณยังสามารถใช้เทคนิคการตัดแบบโยกเยกได้เพราะเป็นมีดที่มีความสมดุลและมีด้ามจับใบมีด 60/40

ฉันยังต้องการพูดถึงอีกว่าด้ามมีด Zelite นี้มีความพิเศษมากเพราะแทนที่จะเป็นรูปตัว D หรือรูปแปดเหลี่ยม ด้ามมีดกลับเป็นแบบหลังค่อมและหมุดย้ำสามตัวซึ่งทำให้จับกระชับมือและให้การยึดเกาะที่ดีและปลอดภัยยิ่งขึ้น .

โดยรวมแล้ว มีดนี้เป็นมีดที่ดีในการแล่ปลาและสัตว์ปีก แต่อย่าลืมเรียนรู้เทคนิคการตัดแบบญี่ปุ่นที่ถูกต้อง

มีดนี้มีผิวทุบที่ค่อนข้างสวยและมีโครงสร้างที่สมดุลมาก ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ซื้อ Honesuki ที่ถูกกว่าเพราะมีดเหล่านั้นไม่ยึดคมและมักจะหักเร็วกว่า

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการแล่และตัดกระดูก: ZHEN Japanese VG-10

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 8 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: สแตนเลส VG 10
• วัสดุที่จับ: ยางเทอร์โม
• มุมเอียง

ถ้าคุณชอบทานเนื้อที่สดที่สุด คุณจะต้องซื้อเนื้อชิ้นใหญ่หรือนกทั้งตัวแล้วทำการแล่เนื้อที่บ้าน เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้เนื้อที่ดีที่สุดและประหยัดเงินโดยไม่ต้องจ่ายเพิ่มสำหรับเนื้อสัตว์ที่บรรจุไว้ล่วงหน้า

มีดแล่เนื้อทำมาเพื่อตัดกระดูกสัตว์ปีกทุกชนิด โดยเฉพาะไก่และไก่งวง ต่างจากมีดผ่ากระดูก

มีดแล่เนื้อของญี่ปุ่นจริงๆ แล้วเป็นมีดขนาดกลาง แต่มีพลังในการตัดกระดูกขนาดเล็กและขนาดกลางได้ง่ายมาก

ผักก็ไม่เหมาะกับใบมีดนี้เช่นกัน ดูการใช้งานจริงที่นี่:

ใบมีดนี้ทำจากเหล็ก VG 10 ที่ป้องกันการกัดกร่อนของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นวัสดุใบมีดคุณภาพสูง

ในตอนแรกอาจดูเหมือนมีดหั่นบางๆ ที่จับยาก แต่จริงๆ แล้ว เนื่องจากน้ำหนักและขนาดใบมีด จึงมีความสมดุลที่ดี จึงไม่ทำให้เกิดอาการปวดข้อมือหรือตึงเครียด

ความไม่สะดวกเล็กน้อยประการหนึ่งคือไม่มีขอบแบนบนใบมีดซึ่งลดความแม่นยำลงเล็กน้อย

Zhen เป็นมีดที่คมกริบพร้อมด้ามจับที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งแตกต่างจากที่จับไม้แบบคลาสสิกของคุณ สิ่งนี้ทำขึ้นด้วยการเคลือบยางเทอร์โม ดังนั้นใบมีดนี้จึงไม่ลื่นหลุดจากมือของคุณ แม้ว่าคุณจะมีมือที่เปียกชื้นหรือเปียกก็ตาม

คุณลักษณะนี้มีความสำคัญเนื่องจากทำให้ใบมีดปลอดภัยขึ้นและลดความเสี่ยงในการบาดเจ็บ

เมื่อหั่นกระดูก คุณต้องใช้กำลังค่อนข้างมาก ดังนั้นคุณต้องมีด้ามที่ปั้นให้เข้ากับนิ้วของคุณและไม่ขยับเขยื่อนแบบนี้

เมื่อเทียบกับมีดเขียงของเซอร์เบีย Zhen ไม่ได้ใช้งานหนัก แต่จะดีกว่าสำหรับการตัดที่แม่นยำและการแกะสลักเนื้อสัตว์ปีกทั้งตัว

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับหั่นเนื้อ: มีดเชฟอุซึกิกิวโตะ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 8 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: โลหะผสมเหล็ก
• จัดการวัสดุ: ไม้
• มุมเอียง

ไม่มีอะไรดีไปกว่าการหั่นเนื้อด้วยมีดพิเศษที่เรียกว่า gyuto ซึ่งแปลว่า “ดาบเนื้อ/วัว”

มันเบากว่าและมีใบมีดที่บางกว่ามีดของเชฟชาวตะวันตก ดังนั้นจึงยึดขอบได้ดีกว่าและตัดได้แม่นยำยิ่งขึ้น

เหตุผลที่กิวโตะเป็นมีดตัดเนื้ออันเป็นที่รักก็คือคุณใช้เทคนิคการตัดแบบพิเศษ

โดยพื้นฐานแล้ว คุณกดลงแล้วถอยห่างจากตัวเองด้วยมีดนี้ วิธีนี้ช่วยลดแรงด้านข้างที่กระทำกับขอบ และลดความเสียหายจากการบิ่นและใบมีด

อย่างที่คุณรู้ มีดญี่ปุ่นบอบบางกว่ามีดตะวันตก.

มีดนี้ตีขึ้นจากเหล็กหุ้ม 3 ชั้นและมีความแข็ง 60 จึงแข็งแรงและทนทาน เหมาะสำหรับการหั่นชิ้นใหญ่ๆ เช่น เนื้อวัว ซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากและมีไขมันบางส่วน

เมื่อเทียบกับมีด Santoku ที่ค่อนข้างคล้ายกันแต่มีปลายที่นุ่มกว่า กิวโตะมีปลายที่แหลมมากซึ่งช่วยให้สามารถตัดได้อย่างแม่นยำ

ดังนั้นคุณสามารถเข้าไปข้างในและทำลายเนื้อได้จริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการเนื้อชิ้นบาง ๆ สำหรับจานเช่น ข้าวหน้าเนื้อกิวด้ง.

ด้ามจับสร้างขึ้นในสไตล์แปดเหลี่ยมแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมและทำจากไม้เพื่อการยึดเกาะที่มั่นคงและปลอดภัย

และหากคุณชื่นชอบมีดที่ดูดี มีดนี้ไม่เพียงแต่ดูเหมือนผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมเท่านั้น แต่ยังมีความคุ้มค่าสูงอีกด้วย

หากคุณถูกล่อใจโดย Yoshihiro Gyuto ที่มีราคาแพงกว่า ตัวนั้นก็มีผิวงานที่ดีเช่นกัน แต่ด้ามจับ Shitan นั้นแข็งแกร่งกว่าเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม Usuki ดำเนินการและตัดเช่นเดียวกับ Yoshihiro และคุณสามารถแกะสลักไก่ย่างได้ในเวลาไม่กี่นาที!

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดปังตอญี่ปุ่นยอดเยี่ยม: KYOKU Samurai Series 7″

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 7 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: เหล็กกล้าคาร์บอนสูง
• วัสดุด้ามไม้: ไม้สักทอง
• เอียงเดียว

หากคุณรู้สึกว่ามีดของเชฟไม่ได้ตัดง่ายๆ อย่างที่คุณต้องการ คุณควรลองใช้มีดเชฟนี้เพราะมันทรงพลังกว่ามาก

มีดหั่นซามูไร Kyoku มักถูกเรียกว่ามีดหั่นจีนเพราะเป็นมีดอเนกประสงค์ประเภทหนึ่ง

เป็นมีดที่ยอดเยี่ยมเพราะมีใบมีดที่กว้างและคม ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนคุณภาพสูง มีดนี้ไม่เหมือนกับมีดนาคีรี มีดนี้เป็นมากกว่าการหั่นผัก

เหมาะสำหรับการหั่นไก่ไม่มีกระดูก หมู เนื้อวัว ปลาแล่ และแน่นอน การหั่นผักและผักใบเขียวสำหรับสลัด

คนส่วนใหญ่ชอบมีดนี้เพราะน้ำหนักเบา (0.4 ปอนด์) และถือว่าค่อนข้างหนัก ปังตอไม่ทำให้ข้อมือของคุณเมื่อยล้าเมื่อคุณใช้งานเป็นเวลานาน

นอกจากนี้ ด้ามจับยังทำจากวัสดุที่ถูกสุขอนามัยที่เรียกว่า Pakkawood ซึ่งเป็นลูกผสมพลาสติกและลามิเนต ง่ายต่อการทำความสะอาดและซักมือ แต่ยังสะดวกสบายในการถือ

ราคาไม่แพงนักเมื่อพิจารณาถึงใบมีดนี้โดยใช้วิธี Honbazuki แบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

ใบมีดถูกลับให้คมขึ้นระหว่าง 13 ถึง 15 องศา จึงมีความคมมาก แต่ความแข็ง 56-58 ทำให้ใบมีดมีความยืดหยุ่นแต่ทนทานมาก ดังนั้นมีดนี้จะมีอายุคุณหลายปีหากคุณดูแลและลับคมเป็นประจำ

เหตุผลที่ผู้คนคลั่งไคล้มีดหั่นชิ้นนี้ก็คือมันคมกว่ามากเมื่อเทียบกับมีดหั่นแบบเยอรมัน ดังนั้นจึงใช้งานได้หลากหลายและดีกว่าสำหรับการหั่นที่แม่นยำ

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับแล่ปลาและซูชิ: Kotobuki High-Carbon SK-5

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 6.5 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: โลหะผสมเหล็ก (คาร์บอนสูง)
• จัดการวัสดุ: ไม้
• เอียงเดียว

เดบะคือมีดปลาแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นใช้สำหรับตัดกระดูก แปรรูป และแน่นอน ปลาแล่ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลาทั้งตัว มีดมีความสมดุลที่ยอดเยี่ยม น้ำหนักที่สมบูรณ์แบบ และใบมีดที่คมกริบเพื่อความแม่นยำสูงสุดในการตัดปลาที่ลื่น

มีดนี้ใช้สำหรับแล่และก้างปลาทั้งตัว เช่น ปลาแมคเคอเรลและพอลลอค นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาแซลมอน หากคุณต้องการทำซาซิมิและซูชิสด

มีดนี้เหมาะสำหรับปลาขนาดเล็กและขนาดกลาง แต่สามารถจับปลาที่ใหญ่กว่าด้วยเพราะมีใบมีดที่ยาวและหนา ผลิตจากสเตนเลสสตีลคาร์บอนสูง SK-5 ซึ่งทนต่อการกัดกร่อนและการเกิดสนิม

มีดนี้มีความทนทานอย่างยิ่งและคงความคมไว้ได้ เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแล่เนื้อปลา เนื่องจากมีสันหนาและขอบบากเดียว

นอกจากนี้ราคายังค่อนข้างดีเนื่องจากมีด Deba ของแท้ประเภทนี้มักจะทำให้คุณมีรายได้มากกว่า 100 เหรียญ

เมื่อเทียบกับมีดราคาประหยัดเช่น เมอร์เซอร์ เดบา ที่ดูคล้ายคลึงกันมาก Kotobuki เครื่องนี้ทำงานได้ดีกว่าเพราะได้รับการออกแบบให้มีความสมดุลมากขึ้นและยึดขอบได้ยาวนานขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องลับคมบ่อยๆ

มีดแล่เนื้อของ Kotobuki เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ เพราะมันคุ้มค่าและคงความคมที่มีดโกนไว้แม้จะใช้ซ้ำๆ ไม่มีอะไรให้บ่นมากนัก ยกเว้นว่ามันเหมาะสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวาเท่านั้นเนื่องจากเป็นใบมีดเอียงเดียว

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับหั่นผัก: Kessaku 7-Inch Nakiri

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 7 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: เหล็กกล้าคาร์บอนสูงสแตนเลส
• วัสดุด้ามไม้: ไม้สักทอง
• มุมเอียง

เมื่อพูดถึงการหั่น หั่น หั่นลูกเต๋า และสับผัก มีดหลักสองเล่มคือ Nakiri และ Usuba. มีดทั้งสองนี้ค่อนข้างคล้ายกัน แต่ Nakiri มีใบมีดที่หนากว่า Kessaku Nakiri ขนาด 7 นิ้วเป็นมีดหั่นผักอเนกประสงค์ที่สมบูรณ์แบบ

ใบมีดทำจากสแตนเลสคาร์บอนสูง ทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อน นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักในด้านการรักษาขอบที่ดีและดีกว่าสำหรับผักมากกว่ามีดเชฟ

ดูเหมือนมีดหั่นเนื้อ และมันเป็นมีดชนิดหนึ่ง แต่ไม่ใช่มีดหั่นเนื้อแบบแข็งที่คุณจะพบได้ที่ร้านขายเนื้อ นาคีรีมีความละเอียดอ่อนกว่าและมีใบมีดคมที่สามารถผ่า หั่น และสับผ่านผักใบเขียวและแม้แต่รากผัก

มันอยู่ในอันดับที่ 58 ในระดับความแข็งของ Rockwell และทำให้ใบมีดมีความยืดหยุ่นในขณะที่รักษาขอบได้ดีมากและทำให้การตัดที่สะอาด

เมื่อเทียบกับมีดราคาประหยัดอื่น ๆ มีดนี้ดีกว่าเพราะเมื่อคุณหั่นผัก เช่น แตงกวาหรือแครอท การตัดจะสะอาดและแม่นยำ ดังนั้นคุณจะไม่จบลงที่ขอบมอมแมม

เนื่องจากมีดนี้เป็นมีดที่มีคมและมีด้ามไม้สักที่ถูกสุขอนามัย เศษและเศษอาหารจะไม่เข้าไปในตัวมีดหรือติดอยู่ที่ด้าม เป็นหนึ่งในมีดหั่นผักที่สะอาดและง่ายที่สุดที่คุณจะพบ

ดังนั้น หากคุณเบื่อกับการใช้มีดของเชฟที่ทื่อและไม่แน่ชัด แต่ต้องการเปลี่ยนไปใช้นาคีริชนิดพิเศษ ผมขอแนะนำ Kessaku เป็นอย่างยิ่ง

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ชุดมีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น: Ginsu Gourmet ชุดมีดเหล็กญี่ปุ่น 8 ชิ้น

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• วัสดุใบมีด: สแตนเลส
• ที่จับ: พลาสติก
• จำนวนชิ้นในชุด: 8

การซื้อมีดแต่ละเล่มแยกกันอาจมีค่าใช้จ่ายสูง และเป็นการยากที่จะทราบว่ามีดชนิดใดที่คุณต้องการในครัวของคุณอย่างแท้จริง แต่บล็อกมีดที่มีมีดญี่ปุ่นยอดนิยม 8 เล่มเป็นตัวเลือกที่ช่วยประหยัดเงินได้อย่างดีเยี่ยม

ชุด Ginsu Gourmet 8 ชิ้นเป็นชุดมีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นหรือผู้ที่กำลังมองหาชุดที่สมบูรณ์สำหรับใช้ประจำวัน

นี่คือสิ่งที่คุณจะได้รับในชุด:

• บล็อกมีดไม้เคลือบท๊อฟฟี่
• มีดเชฟ 8 นิ้ว
• ก้าน honing
• มีดเอนกประสงค์ 5 นิ้ว
• มีด Santoku 7 นิ้ว
• มีดเอนกประสงค์ 5 นิ้ว
• มีดปอกผลไม้ 3.5 นิ้ว
• กรรไกรครัว

มีดเหล่านี้ทำจากสแตนเลสและมีด้ามจับที่โค้งมน มีดทั้งหมดมีน้ำหนักเบาและบำรุงรักษาต่ำ แม้ว่าจะเป็นชุดที่เป็นมิตรกับงบประมาณ แต่มีดก็ค่อนข้างคุณภาพดี คมมาก และยังรักษาความคมนั้นไว้ชั่วขณะหนึ่ง

มีดขนาดเล็กกว่า 5 นิ้วเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมีดแล่เนื้อปลาและมีดหั่นกระดูกที่คุณอาจต้องการซื้อแยกกัน มีความคม ยึดขอบได้ดี และให้ความรู้สึกสมดุลเมื่อคุณใช้งาน

เช่นเดียวกับมือจับญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอื่นๆ เช่น Shun มีดเหล่านี้มีด้ามเหล็กที่ยื่นจากส่วนปลายถึงด้ามจับและให้ความสมดุลและความสบายที่สมบูรณ์แบบ

วิธีนี้ทำให้ง่ายต่อการตัดทุกอย่างได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าคุณจะโดนเนื้อ เอ็น และกระดูกอ่อนที่หนาขึ้นหรือแข็งขึ้นก็ตาม

ฉันวิจารณ์เล็กน้อยที่ฉันมีคือคุณต้องล้างมีดและไม่สามารถทำความสะอาดในเครื่องล้างจานได้ แม้ว่านี่จะเป็นความไม่สะดวกเล็กน้อย แต่อาจเป็นเรื่องยุ่งยากหากคุณใช้หลาย ๆ อย่างทุกวัน

นอกจากนี้ ชุดนี้ไม่มีมีดหั่นเนื้อหรือผัก ดังนั้นคุณจะต้องทำกับมีดเชฟ

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

หาเพิ่ม กรรไกรครัวญี่ปุ่นดีๆ และกรรไกร (+วิธีใช้งาน)

ข้อดีของการใช้มีดญี่ปุ่นคืออะไร?

แล้วการลงทุนกับมีดญี่ปุ่นมีไว้เพื่ออะไร? พวกเขาดีขึ้นจริงหรือ?

หากคุณมีมีดเชฟ คุณอาจคิดว่าคุณสามารถใช้มีดทำทุกสิ่งได้ แต่ก็ไม่เป็นความจริง มีดชนิดพิเศษมีประโยชน์มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเชฟมืออาชีพหรือพ่อครัวแม่ครัวผู้หลงใหลในการปรุงอาหาร

แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของความคิดเห็นส่วนตัว แต่มีดญี่ปุ่นมาพร้อมกับประโยชน์มากมายสำหรับผู้ใช้

คุณสามารถยกระดับการทำอาหารของคุณด้วยมีดญี่ปุ่น มีประโยชน์มากมาย มาดูประโยชน์เหล่านี้กันบ้าง

ประโยชน์ 1: รักษารสชาติ

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณสุกอย่างสม่ำเสมอและเหมาะสม การตัดแบบตรงๆ เป็นสิ่งสำคัญ ขอบคมที่ทนทานเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณจะไม่ขาด

บอกตามตรงว่าอาหารที่หั่นไม่ดีและสับไม่เท่ากันนั้นน่ารับประทานน้อยกว่า

นี่คือจุดที่มีดญี่ปุ่นเป็นเลิศ การตัดที่สะอาดจะทำให้พื้นที่ผิวสัมผัสน้อยลงและไม่เปิดช่องว่างระหว่างเส้นใยของส่วนผสมของคุณ

การตัดที่สะอาดทำให้มั่นใจได้ว่ารสชาติจะถูกล็อคอยู่ในอาหารและไม่หลุดลอย ดังนั้นอาหารจึงอร่อยกว่า

พื้นที่ผิวที่เล็กกว่าหมายความว่ามีการเปิดรับอากาศน้อยลง ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่รสชาติและน้ำผลไม้จะหลบหนีระหว่างการปรุงอาหาร

ประโยชน์ 2: ความสด

แม้ว่าสิ่งนี้จะเกี่ยวข้องโดยตรงกับสิ่งแรก แต่ความสดยังมีประโยชน์เพิ่มเติมจากการตัดที่สะอาด การตัดที่ไม่สม่ำเสมออาจทำให้ความชื้นเล็ดลอดออกไป และเตาอบ เตาย่าง หรือเตาย่างอาจทำให้อาหารร้อนได้ไม่สม่ำเสมอ

นอกจากนี้ เมื่อคุณหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถเก็บอาหารให้สดได้นานขึ้น

เมื่อคุณหั่นผัก คุณสามารถผ่าแม้กระทั่งส่วนรากซึ่งมักจะตัดยาก และทำให้สิ้นเปลืองน้อยลง มีดที่มีการยึดคมขอบที่ดีจะช่วยให้คุณทำการตัดได้ยากโดยไม่ต้องลำบาก

ประโยชน์ 3: ความเก่งกาจ

มีดญี่ปุ่นมีหลายประเภทสำหรับทุกโอกาส ดังนั้น ถ้าคุณจำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ คุณมีเกี๊ยว. แต่ถ้าจู่ๆ คุณต้องการกระดูกและเนื้อปลาแมคเคอเรล มีดเดบาใบกว้างก็มีอยู่

จากนั้น สำหรับงานตัดที่มีขนาดเล็กกว่า คุณมีมีดอเนกประสงค์ขนาดต่างๆ สำหรับทุกความต้องการในการตัด สับ สไลซ์ และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

มีดญี่ปุ่นใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท แม้แต่กระต่าย เนื้อแกะ ไก่งวง ฯลฯ

เมื่อหั่นผัก คุณสามารถใช้มีดญี่ปุ่นสำหรับหั่นตกแต่ง ไม่เหมือนมีดทำครัวทั่วไป คุณสามารถแกะสลักผลไม้และผัก หรือสร้างจานอาหารได้

ประโยชน์ 4: สุนทรียศาสตร์

มีดญี่ปุ่นไม่เพียงแต่ใช้งานได้ดีแต่ยังสวยงามอีกด้วย ช่างฝีมือเชี่ยวชาญการทำมีดและการทำดาบมานานหลายศตวรรษ ทำให้พวกเขาสร้างมีดที่สวยงาม แม่นยำ แข็งแรง และคมได้

เมื่อคุณดูมีดระดับพรีเมียม คุณจะทึ่งกับความสวยงามของมีดแบบมินิมอลลิสต์เหล่านี้

นอกจากนี้อ่าน my Guide to Sukiyaki steak: สูตร เทคนิคการหั่น และรสชาติ

Takeaway

หากคุณรู้สึกว่ามีดเชฟตะวันตกของคุณเตะถัง คุณสามารถใช้คู่มือนี้เพื่อเลือกมีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุด

มีมีดดีๆ มากมายสำหรับใช้ทดแทนมีดเชฟซึ่งให้การรักษาขอบที่ยอดเยี่ยมและรักษาความคมไว้ได้ดี

อยู่ที่คุณว่าส่วนใหญ่จะหั่นผัก หั่นเนื้อ หรือ เล่นซูชิเชฟ ในครัวของคุณ ดังนั้น คุณควรเลือกมีดที่คุณจะใช้มากที่สุดและสร้างคอลเล็กชัน

ฉันสัญญาว่าเมื่อคุณคุ้นเคยกับการใช้ใบมีดของญี่ปุ่นแล้ว คุณจะไม่กลับไปซื้อช้อนส้อมราคาถูกในซูเปอร์มาร์เก็ตอีกในเร็วๆ นี้

ต่อไป ดูคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับ เครื่องมือเชฟ Hibachi ที่ใช้มากที่สุด

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร