สุดยอดมีดญี่ปุ่นถนัดซ้าย | 8 ตัวเลือกยอดนิยมของเชฟสำหรับคนถนัดซ้าย

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 2 พฤศจิกายน 2022

คุณเคยหยิบมีดขึ้นมาเพียงเพื่อจะรู้ว่ารู้สึกไม่ดีเมื่อพยายามใช้มันหรือไม่?

นั่นเป็นเพราะคุณอาจลองใช้มีดสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวา และถ้าคุณเป็นคนถนัดซ้าย คุณก็จะไม่สามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย

ไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารให้ยุ่งยาก เมื่อคุณสามารถเตรียมอาหารได้เร็วยิ่งขึ้นด้วยมีดถนัดซ้ายที่ดีที่สุด

นั่นเป็นเหตุผลที่มีดเชฟญี่ปุ่นอเนกประสงค์อย่าง มีด Satake Wabocho ที่ผลิตในญี่ปุ่น สามารถช่วยชีวิตผู้ใช้ที่ถนัดซ้ายได้ สามารถหั่นเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้ได้อย่างง่ายดายด้วยใบมีดที่คมมากซึ่งออกแบบมาสำหรับคนถนัดซ้ายโดยเฉพาะ

ในการทบทวนนี้ ฉันกำลังแบ่งปันมีดถนัดมือที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้

คุณไม่จำเป็นต้องอาศัยอยู่ในญี่ปุ่นเพื่อใช้ประโยชน์จากมีดทำครัวของพวกเขา คุณสามารถหยุดการค้นหามีดถนัดซ้ายที่ยอดเยี่ยมได้หลังจากอ่านโพสต์นี้

ดูตัวอย่างแล้วอ่านบทวิจารณ์แบบเต็มด้านล่าง

ถนัดซ้ายที่สุด มีดญี่ปุ่น	ภาพ
มีดถนัดซ้ายโดยรวมที่ดีที่สุด: ผลิตในญี่ปุ่น Satake มือซ้าย Wabocho	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีด Gyuto (เชฟมือซ้าย) ที่ดีที่สุด: DALSTRONG 8″ โชกุน Series X	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีด Santoku มือซ้ายที่ดีที่สุด: imarku 7 นิ้ว Ultra Sharp	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดนาคีรีมือซ้ายที่ดีที่สุด: DALSTRONG มีดหั่นผักเอเชีย 7″	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดมือซ้ายราคาประหยัดที่สุด: มีดซาซิมิ Mercer Culinary Yanagi	(ดูภาพเพิ่มเติม)
ยานางิบะมือซ้ายที่ดีที่สุดสำหรับซูชิและซาซิมิ: Global G-11L 10 นิ้ว Yanagi Sashimi มีด	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีด deba มือซ้ายที่ดีที่สุด: FUJI CUTLERY นาริฮิระ #9000	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดคิริซึเกะถนัดซ้ายที่ดีที่สุด: มีดเชฟ DALSTRONG	(ดูภาพเพิ่มเติม)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คุณต้องการมีดมือซ้ายหรือไม่?

หากคุณเป็นคนถนัดซ้าย คุณต้องมีมีดญี่ปุ่นที่ถนัดซ้าย ทำไม?

ถ้าเราจะพูดถึง มีดเอียงคู่จากนั้นทั้งคนที่ถนัดซ้ายและถนัดขวาก็สามารถใช้งานได้

แต่ มีดเอียงเล่มเดียว ใช้ได้เฉพาะฝ่ายขวา เว้นแต่จะออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับฝ่ายซ้าย

เพื่อความปลอดภัย คนถนัดซ้ายควรใช้มีดที่ออกแบบมาสำหรับคนถนัดซ้าย ตัวอย่างเช่น มีดที่ออกแบบมาสำหรับคนถนัดขวาจะมีมุมเอียงอยู่ทางด้านขวา และทางซ้ายจะแบน

ซึ่งหมายความว่าหากคุณกรีดด้วยมือซ้าย มันจะไม่ได้ผลจริงๆ และคุณสามารถทำร้ายตัวเองได้

คุณจะต้องขยับมีดไปในทิศทางตรงกันข้ามเมื่อคุณตัด ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย และไม่ต้องพูดถึงว่าอึดอัดมาก

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณต้องการมีดถนัดซ้าย เรามาดูรีวิวมีดทำครัวญี่ปุ่นที่ดีที่สุดกันดีกว่า

ค้นพบยัง ถ้าสตรีมีครรภ์ทานซูชิปลอดภัยหรือไม่? เคล็ดลับ & 7 ทางเลือก

คู่มือผู้ซื้อ: สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อมีดถนัดมือ

เนื่องจากคนถนัดซ้ายไม่สามารถใช้มีดญี่ปุ่นแบบมุมเอียงเดี่ยวได้หลายแบบ ผู้ผลิตจึงต้องเปลี่ยนการออกแบบและด้านที่ทำมุมให้เหมาะกับคนถนัดซ้ายด้วย

คุณต้องมองหาอะไรเมื่อซื้อมีดถนัดมือ? ก่อนที่คุณจะซื้อของ ให้พิจารณาคุณสมบัติเหล่านี้เพื่อค้นหามีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดที่มีอยู่

เอียง

คุณควรดูก่อน มุมเอียง. ทั้งคนที่ถนัดซ้ายหรือถนัดขวาสามารถใช้มีดสองคมและมีดสองคมได้

มีดหลายเล่มในรีวิวนี้เป็นมุมเอียงคู่ แต่มีดเอียงเดียวได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงผู้ใช้ที่ถนัดซ้าย แน่นอน มีดมุมเดียวหรือมุมเอียงเดียวไม่ใช่การตีสองหน้า

ใบมีดคมเดียวเหมาะสำหรับคนถนัดขวา หากคุณพยายามใช้มันเป็นมือซ้าย คุณอาจประสบปัญหาบางอย่าง

แม้ว่ามีดถนัดซ้ายจะมีราคาแพงกว่ามีดที่ใช้มือขวา แต่มีดเชฟคุณภาพสูงก็คุ้มค่า

วัสดุ

พิจารณาวัสดุที่ใช้ทำมีดเชฟมือซ้าย

ใบมีดคุณภาพสูงมักทำจากสเตนเลสสตีลคาร์บอนสูง วัสดุนี้มีความทนทานต่อการกัดกร่อนและการเกิดสนิมสูง และสามารถลับคมให้คมได้อย่างแม่นยำ เหล็กนี้จะคงขอบไว้ได้นานขึ้น

แต่ใบมีดไม่ใช่สิ่งเดียวที่ต้องกังวล มีดที่ดีควรมีที่จับที่ดีเช่นกัน

ด้ามมีด G10 (เกรดทหาร) หรือด้ามไม้ใช้ได้ดีกับมีด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับการบำบัดให้ต้านทานน้ำ มีด Dalstrong ในรายการนี้มีด้ามจับ pakkawood G10 คุณภาพสูงซึ่งสะดวกสบายและไม่ลื่น

วัสดุเหล่านี้จะให้ความรู้สึกเป็นธรรมชาติเมื่ออยู่ในมือและช่วยให้ตัดได้ง่ายขึ้นมาก

สร้าง

ใบมีดมักจะปลอมแปลงหรือประทับตรา แม้ว่าใบมีดที่ประทับตราโดยทั่วไปแล้วจะมีราคาถูกลงและมีคุณภาพต่ำกว่า แต่ก็มีใบมีดหลายใบที่สามารถใช้ร่วมกับใบมีดปลอมแปลงได้

ใบมีดปลอมมักจะมีคุณภาพสูงกว่า ทนทานกว่า จับขอบได้ยาวขึ้น และคมกว่า

รส เป็นอีกเรื่องที่ควรดู นี่หมายถึงใบมีดของมัน

มีดปลายแหลมจะมีเหล็กตั้งแต่ใบมีดไหลผ่านมีดไปจนถึงด้าม สิ่งนี้จะทำให้คุณมีความสมดุลและความรู้สึกที่ดีขึ้น

มีดเหล่านี้โดยทั่วไปจะมีราคาแพงกว่ามีดแบบบางที่มีใบมีดคมแต่ไม่ลอดผ่านด้าม

ความสะดวกสบาย

ทุกคนมีรสนิยมและความชอบที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงมีด นี่คือเหตุผลสำคัญที่ต้องทดสอบมีดก่อนตัดสินใจซื้อ

คุณควรรู้สึกสบายใจกับสิ่งที่ถูกต้อง ควรควบคุมและควบคุมได้ง่าย คุณจะไม่รู้เรื่องนี้ถ้าคุณไม่ลองก่อนซื้อ

คุณไม่จำเป็นต้องสับส่วนผสมใดๆ เพียงแค่ถือชิ้นและตัด ถ้ารู้สึกว่าถูกต้องก็จะชัดเจน

ราคา

คุณควรพิจารณาราคาที่คุณยินดีจ่ายด้วย มีดมือซ้ายของญี่ปุ่นโดยทั่วไปมีราคาแพง ดังนั้นคุณจะต้องจ่ายแพงหน่อย

มีดเชฟที่ดีอาจมีราคาแพง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นมีดคมเดียวที่ออกแบบมาสำหรับคนถนัดซ้าย มีตัวเลือกที่เหมาะกับงบประมาณมากมาย แต่คุณต้องแน่ใจว่าได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

อย่างไรก็ตาม มีดคุณภาพสูงกว่าจะมีราคาแพงกว่าไม่เป็นความจริงเสมอไป

ค้นหาสิ่งที่ มีด 4 อันดับแรกที่ต้องมีเมื่อทำเทปันยากิมาแล้ว

รีวิวมีดญี่ปุ่นมือซ้ายที่ดีที่สุด

โปรดระลึกไว้เสมอว่าในขณะที่เราดำดิ่งลงไปในบทวิจารณ์มีดแต่ละเล่มในรายการของฉัน อะไรทำให้ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้

มีดถนัดซ้ายโดยรวมที่ดีที่สุด: Made In Japan Satake Left Hand Wabocho

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 7 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: สแตนเลส
• จัดการวัสดุ: ไม้

มีดที่ดีที่สุดของฉันคือมีดสไตล์ญี่ปุ่น (วาโบโช) คล้ายกับมีดเชฟของตะวันตก แต่มีความแข็ง ความคม และใบมีดมุมเดียวของมีดญี่ปุ่นที่ประดิษฐ์ขึ้นอย่างดี

ราคาไม่แพงมากและมีด้ามไม้แบบคลาสสิกเหมือนมีดญี่ปุ่นแบบใบมีดกว้างแบบมุมเดียวแบบดั้งเดิม

อันนี้มีใบมีด Deba ที่กว้างขึ้น แต่ก็ไม่ใช่มีด deba หรือมีดเชฟ แต่มีบางอย่างอยู่ระหว่างนั้น นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันคิดว่ามันเป็นมีดอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพ่อครัวมือซ้าย

แบรนด์ Satake เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น และเป็นที่รู้จักในด้านช้อนส้อมคุณภาพเยี่ยม มีดของพวกเขาทำด้วยใบมีดไม้แมกโนเลียซึ่งให้การยึดเกาะที่สะดวกสบายและปลอดภัย

ในฐานะพ่อครัวมือซ้าย คุณจะประทับใจที่มีดนี้ออกแบบมาสำหรับมือของคุณ และคุณสามารถตัดเนื้อสัตว์ปีก เนื้อ และแน่นอน ปลา.

กุญแจสำคัญในการทำให้มีดนี้มีรูปร่างที่ดีคือการลับมีดโดยใช้หินเจียรแล้วล้างด้วยมือ อย่าใส่ในเครื่องล้างจานเพราะจะทำลายพื้นผิวของใบมีดและทำให้ใบมีดทื่อ

หากคุณต้องการมีดราคาประหยัดและทนทานที่ตัดงานเกือบทุกชิ้นได้สำเร็จ อย่าข้ามไปที่ Satake

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดเชฟมือซ้ายที่ดีที่สุด: DALSTRONG 8″ Shogun Series X

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 8 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: โลหะผสมเหล็ก
• วัสดุด้ามไม้: ไม้สักทอง

หากคุณกำลังมองหามีดทำครัวอเนกประสงค์ มีดเชฟเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุด มีดเชฟ DALSTRONG สองคม – 8″ – Shogun Series X เหมาะสำหรับทั้งฝ่ายซ้ายและฝ่ายขวาเนื่องจากมุมเอียงคู่นี้

แม้ว่าจะเป็นมีดตีสองหน้า แต่ก็ยังสะดวกสบายและปลอดภัยสำหรับคนถนัดซ้าย

มีดสำหรับเชฟนี้ไม่เพียงแต่ดูสวยงามเมื่อผ่านการตีแล้ว แต่ยังตัดได้ดีและทำจากวัสดุที่แข็งแรง

ลับคมไว้ที่ 8-12 องศาต่อมุม ทำให้คมกริบมาก และมั่นใจได้ว่าจะตัดได้สะอาดโดยไม่ทำลายอาหาร

ทำด้วย 66 ชั้นของ เหล็กดามัสกัสมีด Dalstrong นี้ใช้งานได้หลายปีหากคุณใส่ใจและคงความคมไว้

ที่จับนี้น่าสนใจมากเพราะทำจากไม้สักและออกแบบให้มีคุณภาพระดับทหาร

เมื่อคุณจับที่จับ จะอุ่นสบาย และคุณมีด้ามจับแบบหนีบธรรมชาติที่ช่วยให้คุณจับได้อย่างมั่นคง และจะไม่ลื่นหลุดจากมือของคุณ

โดยรวมแล้ว Dalstrong เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่ผลิตมีดคุณภาพสูงในราคาระดับกลาง

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดเชฟซาตาเกะ vs ดัลสตรอง กิวโตะ

เมื่อมองแวบแรก คุณอาจสงสัยว่ามีดสองเล่มนี้แตกต่างกันอย่างไร Satake เป็นมีดสไตล์ญี่ปุ่นแท้ที่มีใบมีดเอียงเดียวที่ออกแบบมาสำหรับมือซ้าย

ในทางกลับกัน Dalstrong เป็นมีดเชฟเอนกประสงค์ที่แท้จริงพร้อมใบมีดมุมเอียงคู่ที่ทั้งฝ่ายซ้ายและฝ่ายขวาสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

ความแตกต่างที่น่าสังเกตอีกประการหนึ่งคือ Dalstrong มีการตีด้วยค้อน และ Satake ไม่มี ผิวที่ใช้ค้อนทุบเป็นเพียงรายละเอียดการออกแบบเท่านั้นที่ทำให้มีดดูสวยงามขึ้น แต่ไม่ได้ช่วยให้มีดใช้งานได้จริง

อย่างไรก็ตาม การออกแบบนี้ทำให้มีดเป็นของขวัญได้จริงๆ เพราะมันดูแพงกว่าที่เป็นอยู่

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณต้องการใช้มีด หากคุณเป็นคนถนัดซ้ายมากและมีปัญหาในการใช้มีดตีสองหน้า ฉันขอแนะนำ Satake

แต่ถ้าคุณกำลังมองหาสุดยอดเครื่องมืออเนกประสงค์ คุณจะสนุกกับการใช้ Dalstrong ด้วยเช่นกัน

มีด Santoku มือซ้ายที่ดีที่สุด: imarku 7 นิ้ว Ultra Sharp

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 7 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: สแตนเลส
• วัสดุด้ามไม้: ไม้สักทอง

หากคุณต้องการมีดที่เหมาะที่สุดสำหรับการหั่น หั่น และสับเนื้อและผัก คุณก็ทำได้ เพิ่ม santoku ลงในคอลเล็กชันของคุณ แน่นอน

มีด santoku มีขอบแบน แต่ก็ยังเป็นมีด XNUMX แฉก ดังนั้นทั้งฝ่ายขวาและฝ่ายซ้ายจึงสามารถใช้งานได้อย่างสะดวกสบาย มักใช้สำหรับความต้องการในการตัดที่หลากหลายขณะทำอาหาร

ใบมีดแคบของตีนแกะช่วยให้ตัดได้อย่างแม่นยำ และใบมีดที่คมทำให้การตัดทำได้ง่าย

ใบมีดทำจากสแตนเลสและด้ามไม้สักซึ่งเป็นวัสดุที่ถูกสุขลักษณะมาก รูปทรงตามหลักสรีรศาสตร์ยังช่วยให้คุณจับที่จับได้ดีขึ้น จึงไม่ลื่นหลุดมือ

ใบมีดแต่ละด้านลับให้คมขึ้นระหว่าง 15-18 องศา ทำให้มีดค่อนข้างคม ดังนั้นควรระมัดระวังในการจัดการกับมัน

สิ่งหนึ่งที่ควรทราบก็คือ มีดนี้ไม่ได้ทำมาจากเหล็กกล้าของญี่ปุ่น แต่ทำมาจากเหล็กกล้าของเยอรมัน แต่เป็นมีดที่ทำมาอย่างดี และยังเป็นสนิมและป้องกันการกัดกร่อนอีกด้วย

ฉันแนะนำให้ใช้มันเพื่อหั่นเนื้อ ผลไม้ และผักเมื่อคุณไม่ได้ทำงานที่ละเอียดมาก

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดนาคีรีมือซ้ายที่ดีที่สุด: DALSTRONG Asian Vegetable Knife 7″

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 7 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: เหล็กเยอรมัน
• วัสดุด้ามไม้: ไม้สักทอง

ถ้าคุณชอบผัก คุณต้องมีมีดญี่ปุ่น Nakiri แน่นอน ชาววีแกนจะประทับใจกับความอเนกประสงค์ของมีดนี้เพราะคุณสามารถเตรียมอาหารได้ภายในไม่กี่นาที

นี่คือหัวกัดมุมเอียงคู่ประเภทหนึ่งที่เหมาะกับทั้งผู้ใช้มือซ้ายและมือขวา แต่ในฐานะคนถนัดซ้าย คุณจะสังเกตเห็นว่าการใช้มีดหั่นผักนั้นง่ายมาก

มันคือ ประเภทของมีดดังนั้นคุณจึงตัดไปจนถึงเขียง

ขอบ Granton (รอยหยัก) ช่วยให้มั่นใจได้ว่าชิ้นเล็ก ๆ จะไม่ติดกับขอบใบมีดเมื่อคุณหั่นผัก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องคอยเอาอาหารออกจากมีดบ่อยๆ และสับทิ้งไปเรื่อยๆ แทน

โดยรวมแล้ว มันเป็นมีดหั่นผักที่ง่ายมากที่จะใช้เพราะมันผ่าได้แม้กระทั่งผักที่มีรากที่แข็งที่สุด

เช่นเดียวกับมีด Dalstrong อื่น ๆ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเพราะทำด้วย Forged Thyssenkrupp HC German Steel ซึ่งเป็นวัสดุที่ทนทาน

ด้ามจับทำจากไม้แพกคะวูด จับกระชับมือและพื้นผิวกันลื่น มันดูและให้ความรู้สึกเหมือนมีดหรูหราจริงๆ แต่มีราคาที่ค่อนข้างเข้าถึงได้

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

อิมาร์กุ ซานโตกุ vs ดัลสตรอง นาคิริ

ฉันกำลังเปรียบเทียบมีด XNUMX เล่มนี้ เพราะมีดทั้งสองใบที่ใหญ่กว่า imarku santoku นั้นคล้ายกับมีดของเชฟชาวตะวันตกเพื่อให้สามารถหั่นเนื้อสัตว์และผักได้ดี

อย่างไรก็ตาม Dalstrong nakiri เป็นเครื่องหั่นผักที่มีรูปร่างใบมีดแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณปรุงบ่อยขึ้น คุณเป็นคนรักผักหรือคุณหั่นเนื้อเป็นประจำด้วยหรือไม่?

ฉันขอแนะนำให้ใช้มีดนาคีรีเฉพาะเมื่อคุณหั่นผักและผลไม้จำนวนมากเท่านั้น หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณอาจต้องใช้ santoku อเนกประสงค์ซึ่งมีจุดบางและขอบตรงเท่านั้น

มีดทั้งสองข้างมีขอบ Granton แบบร่อง ดังนั้นอาหารจึงไม่ติดกับใบมีด แต่ด้วยมีดผัก คุณสามารถสับในแนวตรงขึ้นและลงไปยังเขียงได้

หากคุณพิจารณาโครงสร้าง Dalstrong น่าจะดีกว่าเล็กน้อยเพราะทำจากเหล็กที่ทนทานกว่า ในขณะที่มีด Imarku นั้นถูกกว่าเล็กน้อย

แต่ถ้าคุณมีมีดถนัดมืออื่นๆ ในคอลเล็กชันของคุณอยู่แล้ว ซานโตกุอาจเพียงพอที่จะทำงานตัดส่วนใหญ่ให้เสร็จได้

มีดมือซ้ายราคาประหยัดที่ดีที่สุด: Mercer Culinary Yanagi Sashimi Knife

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 10 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: เหล็กกล้าคาร์บอนสูง
• จัดการวัสดุ: Santoprene

หากคุณมีมีดทำครัวญี่ปุ่นอยู่แล้วสองสามตัว คุณไม่จำเป็นต้องลงทุนซื้อมีดราคาแพง ตัวอย่างเช่น ถ้าคนในครอบครัวของคุณถนัดซ้ายเพียงคนเดียว พวกเขาอาจใช้มีด Mercer Yanagi เป็นมีดหั่นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ดี

มันไม่ได้ทำมาสำหรับปลาหรือซูชิเท่านั้นเพราะมันสามารถหั่นไก่ไม่มีกระดูก หมู เนื้อวัว รวมถึงผลไม้และผักได้

นี่เป็นใบมีดมุมเอียงเดียว มีเพียงคนถนัดซ้ายเท่านั้นที่สามารถใช้งานได้อย่างถูกต้อง แต่มันง่ายต่อการจับและเคลื่อนย้าย และส่วนหนึ่งเกี่ยวข้องกับด้ามไม้

เมื่อเทียบกับมีดอื่นๆ ด้ามมีดจะบางและกลมกว่า ดังนั้นคุณต้องฝึกฝนเล็กน้อยจนกว่าจะตัดได้อย่างแม่นยำและรวดเร็ว แต่ทันทีที่คุณชินกับมัน คุณจะใช้มีดเป็นประจำทุกวัน

แม้ว่าจะเป็นมีดราคาถูก แต่ใบมีดก็มีผิวหินเรียบและมีขอบที่คมพอสมควร นอกจากนี้ เนื่องจากทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง จึงทนต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อน เช่นเดียวกับรุ่นที่มีราคาแพงกว่า

โดยรวมแล้ว มีดรุ่นนี้ใช้งานได้ยาวนาน จับกระชับมือและตัดได้ละเอียด จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่า

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ยานางิบะมือซ้ายที่ดีที่สุดสำหรับซูชิและซาซิมิ: Global G-11L 10 นิ้ว Yanagi Sashimi Knife

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 10 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: สแตนเลส
• วัสดุที่จับ: สแตนเลส

รู้จักกันในนาม มีดที่มีใบมีดใบวิลโลว์ ยานางิบะ คือ มีดซาซิมิญี่ปุ่นในอุดมคติ. ใช้สำหรับหั่นเนื้อปลาดิบและหั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ สำหรับทำซาซิมิ

ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับปลา ดังนั้น หากคุณเป็นคนถนัดซ้ายหรือแฟนซูชิ คุณต้องมีมีดนี้เพื่อทำอาหารจานปลาอร่อยๆ ของคุณเองที่บ้าน

มีด Global Sashimi เป็นมีดญี่ปุ่นระดับพรีเมียมสำหรับตัดปลาเป็นแผ่นบาง ๆ มันแพงแต่คุ้มราคาเพราะมีใบมีดที่คมกริบที่จะไม่ทื่อในเร็วๆ นี้

มีดทำจากสแตนเลสและที่จับกันลื่นเช่นกัน

ในฐานะที่เป็นมือซ้าย คุณไม่ต้องกังวลว่ามีดจะลื่นเพราะเป็นเครื่องมือที่มีความสมดุลและมีขอบด้านข้างโค้งมนเพื่อให้เหมาะกับการถนัดมือของคนถนัดซ้าย

ใช้งานได้สะดวกมาก และคุณสามารถตัดได้อย่างแม่นยำอย่างรวดเร็ว ถ้าคุณคิดว่าคุณอาจต้องการใช้มันเพื่อหั่นมากกว่าแค่ปลา คุณสามารถหั่นชิ้นบาง ๆ ของเนื้อไม่มีกระดูกได้

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ความรัก ทำซูชิที่บ้าน? มองไปที่ รีวิวมีดซูชิแบบเต็มของฉันสำหรับตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมมากขึ้น

เมอร์เซอร์ vs โกลบอล ยานางิ

Mercer Yanagi เป็นมีดราคาประหยัดราคาประหยัดซึ่งเหมาะสำหรับมากกว่าแค่ปลา ซูชิ และซาซิมิ ในทางตรงกันข้าม มีด Global Yanagi เป็นมีดทำซูชิและซาซิมิชนิดพิเศษที่ผลิตจากวัสดุคุณภาพสูงสุด

พิจารณาว่าเป็นรุ่นพรีเมี่ยมของ Mercer นอกจากนี้ยังออกแบบมาสำหรับพ่อครัวและพ่อครัวที่ถนัดมือซ้ายเพื่อความแม่นยำที่ยอดเยี่ยม

เมื่อเทียบกับ Mercer มันดีกว่า แต่ก็แพงกว่ามากเช่นกัน

หากคุณหั่นและแล่เนื้อปลาและอาหารทะเลเป็นครั้งคราว มีดเมอร์เซอร์ก็เพียงพอแล้ว มันยังตัดเนื้อไก่และเนื้อไม่มีกระดูกได้ค่อนข้างดี แม้ว่ามันจะเป็นมีดใบมีดบางก็ตาม

เนื่องจากมีด Global Sashimi มีราคาแพง ฉันจึงไม่แนะนำให้ใช้กับงานอื่นเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย

มีดทั้งสองนี้ยาว 10 นิ้ว ซึ่งเหมาะสำหรับการแล่ปลาที่มีขนาดเล็กกว่า

ความแตกต่างที่แท้จริงคือที่จับ ในขณะที่มีดราคาถูกมีด้ามไม้พื้นฐาน Yanagi ระดับพรีเมียมมีมีดเหล็กที่แข็งแรงพร้อมจุดกันลื่น

ขึ้นอยู่กับจำนวนเงินที่คุณยินดีจ่ายกับมีดดีๆ สักเล่ม

มีดเดบะมือซ้ายที่ดีที่สุด: FUJI CUTLERY Narihira #9000

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 5.9 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: สแตนเลส
• จัดการวัสดุ: โพรพิลีน

ถ้าคุณชอบทำอาหารปลาและอาหารทะเล คุณต้องมีมีด ​​Deba อยู่ในคอลเลคชันของคุณ Deba bocho เป็นมีดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตัดปลาทั้งตัวและแล่เนื้อ

ดูเหมือนมีดแกะสลักปลายแหลม แต่แข็งแรงพอที่จะตัดหัวปลาได้เกือบทุกชนิด ใบมีดยาว 15 ซม. เหมาะสำหรับการหั่นและผ่าปลาทั้งตัว แม้แต่ชิ้นที่ใหญ่กว่า

เท่าที่สร้างมา มันเป็นมีดที่ค่อนข้างดี และมันทำด้วยใบมีดสแตนเลสและด้ามไม้ธรรมชาติซึ่งทำให้จับได้ถนัดมือ

นอกจากนี้ยังมีวิกผมเรซินโพลีโพรพีลีนซึ่งมีรายละเอียดการออกแบบที่ดี เมื่อคุณแล่ปลา คุณจะไม่รู้สึกถึงน้ำหนักของมีด จึงไม่เมื่อยข้อมือและข้อนิ้วของคุณ

ปลายมีดบางช่วยให้คุณรู้สึกได้เมื่อสัมผัสกระดูก คุณจึงสามารถตัดปลาได้แม่นยำยิ่งขึ้นและตัดได้อย่างสะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการใช้ ปลาสำหรับซูชิ หรือเพื่อการตกแต่ง

คุณสามารถใช้มีดนี้ได้แม้ว่าคุณจะมีมือที่เล็กกว่าเพราะไม่ใช่มีดขนาดใหญ่

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดคิริซึเกะถนัดซ้ายที่ดีที่สุด: DALSTRONG Chef Knife

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• ความยาวใบมีด: 8.5 นิ้ว
• วัสดุใบมีด: เหล็กกล้าคาร์บอนสูง
• วัสดุด้ามไม้: ไม้สักทอง

คุณปรุงผักและปลาบ่อยไหม? แล้วคุณจะพบว่า มีดคิริสึเกะ มีประโยชน์มากกว่าอย่างอื่นในรายการนี้

เป็นมีดอเนกประสงค์ที่มีใบมีดทรงสี่เหลี่ยม มีการออกแบบเรียวที่ให้ความยืดหยุ่นมากขึ้น และเต็มรสทำให้แข็งแรงและแข็งแกร่ง

ด้วยมีดนี้ คุณสามารถเปลี่ยนมีดของเชฟและหยุดใช้มีดแบบสุ่มอื่นๆ ที่คุณอาจมีในครัวได้

มีดรุ่นนี้เป็นส่วนหนึ่งของซีรี่ส์ Gladiator และเป็นรุ่นระดับพรีเมียมจากซีรีส์ของพวกเขา

มีดนี้เป็นใบมีดมุมเอียงคู่ แต่ไม่ใช่สำหรับคนถนัดซ้ายเท่านั้น ดังนั้นแม้แต่สมาชิกในครอบครัวที่ถนัดขวาของคุณก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

มีดระดับมืออาชีพนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับพ่อครัวและแม่ครัวเหมือนกัน เพราะ Dalstrong kiritsuke นี้มีความคมเพียงพอสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ด้วย

อีกครั้ง เช่นเดียวกับมีด Dalstrong อื่น ๆ ในการตรวจสอบของฉัน มีดนี้มีด้ามจับเกรดทหาร ซึ่งหมายความว่าทนทานมากและทำจากไม้แพกก้า

ทำความสะอาดได้ง่าย และด้ามจับทำให้ถูกสุขอนามัยมากกว่าด้ามไม้

โดยรวมแล้ว ฉันขอแนะนำมีดคิริซึเกะสำหรับมืออาชีพหรือผู้ที่เคยจัดการกับมีดญี่ปุ่น คุณต้องใช้เทคนิคการตัดแบบพิเศษเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

นี่คือวิดีโอข้อมูลดีๆ เกี่ยวกับมีดคิริซึเกะ (รวมถึงวิธีออกเสียงด้วย!):

มีดเดบะ vs มีดคิริซึเกะ

ความแตกต่างประการแรกที่น่าสังเกตคือรูปร่างของใบมีด มีดเดบะมีรูปร่างใบมีดกว้างแบบคลาสสิกคล้ายกับมีดของเชฟ ในขณะที่ใบมีดคิริทสึเกะนั้นยาว เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และบางกว่า

ดังนั้นมีดทั้งสองนี้จึงแตกต่างกันมาก

สำหรับทุกความต้องการในการแล่เนื้อและแล่เนื้อปลาของคุณ Deba เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ถ้าคุณชอบมีดขนาดใหญ่ แต่ถ้าคุณอยากจะหั่นปลาและผักแล้วล่ะก็ คิริทสึเกะนั้นถูกใจคุณแน่นอน

ต่อไป ฉันต้องการพูดถึงใบมีดต่างๆ มีดเดบะ FUJI มีด้ามจับสังเคราะห์โพลีโพรพิลีน คิริทสึเกะมีด้ามไม้ปาร์กซึ่งดีกว่าเล็กน้อยเพราะมีรูปร่างตามหลักสรีรศาสตร์มากกว่าและถือได้สบายกว่า

แต่ประเด็นคือ deba ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับคนถนัดซ้ายเท่านั้น ในขณะที่ Dalstrong ใช้ได้กับคนถนัดซ้ายและคนขวาด้วย ขึ้นอยู่กับความสะดวกสบายของคุณเมื่อใช้ช้อนส้อมแบบญี่ปุ่น

สุดท้ายนี้ ฉันแค่อยากจะบอกว่ามีดคิริทสึเกะมักจะถูกใช้โดยเชฟและพ่อครัวมืออาชีพในครัวร้านอาหารเชิงพาณิชย์เป็นส่วนใหญ่

deba จะถูกนำมาใช้กันมากขึ้นใน ร้านซูชิ หรือเมนูที่มีปลาสดมากมาย

มีดคมเดียวกับมีดสองคม

• ขอบเดียว (เอียง): มุมด้านเดียวเท่านั้น
• ขอบคู่ (มุมเอียง): มุมทั้งสองด้านของใบมีด

มีดใบมีดเดียวคืออะไร? ตรงกันข้ามกับมีดสองคม ใบมีดคมเดียวคือใบมีดหนึ่งคม ขอบอีกด้าน (ด้าน) เป็นโพรง

“มุมเอียง” เป็นอีกชื่อหนึ่งของมุมของมีด มีดส่วนใหญ่มีมุมเอียงหรือมุมทั้งสองด้าน แบบดั้งเดิม มีดญี่ปุ่น อาจมีมุมเอียงเดียวหรือหลายขนาด

มีดสองคมสามารถมีมุมรวม 30 องศาและลับให้คมทั้งสองด้าน เรียกอีกอย่างว่ามีดเอียงคู่

เมื่อพูดถึงมีดที่มีมุมเอียงแบบดั้งเดิมและมีมุม 10 องศา มักจะหมายความว่ามีดมีมุมเอียงทั้งสองด้าน มุมทั้งหมดคือ 20 องศา

มีดส่วนใหญ่มักจะเป็นแบบสองคมทางทิศตะวันตก ซึ่งหมายความว่าคมมีดมารวมกันที่จุดเดียว ในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ในเอเชีย มีดแบบดั้งเดิมเป็นแบบคมเดียว (มุมเอียงเดียว)

มีเหตุผลในการออกแบบมุมเอียงเดียว

สำหรับมีดผักข้อได้เปรียบหลักของดอกจอกเดี่ยวที่ด้านหน้าคือทำให้การตัดที่บางเฉียบและแม่นยำเป็นพิเศษได้ง่ายขึ้น

คุณสามารถตัดกระดาษเป็นแผ่นบาง ๆ แบบต่อเนื่องได้ ซึ่งยาวกว่าที่คุณจะทำได้หากคุณแค่หั่นผัก

บรรทัดล่าง: มีดมุมเอียงเดียวคมกว่ามาก

ข้อดีและข้อเสียของมีดเอียงเดียว (ขอบ)

จุดเด่น:

• พวกมันคมกริบ
• สามารถหั่นอาหารลื่นๆ อย่างปลาได้อย่างแม่นยำ
• เนื้อปลาแล่เนื้อไม่มีกระดูก
• เหมาะสำหรับเตรียมและทำอาหารญี่ปุ่น
• เหมาะสำหรับการหั่นส่วนผสมตกแต่งและละเอียดอ่อน
• คมกว่ามีดสองคมเกือบสองเท่า

จุดด้อย:

• ไม่ตีสองหน้า; ดังนั้นจึงเป็นทั้งมือซ้ายหรือมีดขวา แต่ไม่ใช่ทั้งสองอย่าง
• อาจต้องดูแลเอาใจใส่มาก และยากต่อการรักษาและลับคม

ข้อดีและข้อเสียของมีดสองคม (ขอบ)

จุดเด่น:

• สามารถเก็บขอบคมได้นานขึ้น
• อเนกประสงค์ จึงสามารถใช้สำหรับการตัด หั่น และหั่นได้หลากหลายรูปแบบ
• เหมาะสำหรับทำอาหารสไตล์ตะวันตกและตะวันออก
• ตีสองหน้าเพื่อให้ทั้งฝ่ายซ้ายและฝ่ายขวาใช้ได้
• ใช้งานง่ายมาก

จุดด้อย:

• ไม่คมเท่ามีดเอียงเดียว
• แม่นยำน้อยลง

มีดญี่ปุ่นตัวไหนที่มีคมเดียว?

หนึ่งในมีดญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ยานางิบะใช้สำหรับหั่นและแล่ปลาสำหรับซาซิมิและซูชิ

อีกอย่างคือ ทาโกะฮิกิ คล้ายกับยานางิ แต่ส่วนใหญ่ใช้หั่นปลาหมึก

พื้นที่ ฟุกุฮิกิ เป็นเครื่องตัดปลาปักเป้าที่มีใบมีดบาง

มีดปลาเดบะบางตัว มีขอบเดียวและมีความคมมากเพื่อให้คุณสามารถตัดหัวและแล่เนื้อปลาได้อย่างแม่นยำสูงสุด

พื้นที่ โฮเนะซึกิ มีดแล่เนื้อ สำหรับสัตว์ปีกนั้นเป็นแบบขอบเดียวด้วยเพราะจะต้องแม่นยำพอที่จะเอาเนื้อที่ใกล้กับกระดูกออกได้

พื้นที่ กะระซุกิ เป็นมีดน้องสาวที่ใหญ่กว่าของ honesukiและมันตัดผ่านกระดูกแม้ว่าจะมีมุมเอียงเดียวก็ตาม

สุดท้ายนี้ ผมอยากจะพูดถึงว่ามีดปังตอเช่น nakiri เครื่องตัดผัก และ ใบมีดทินเนอร์ ยูบา เป็นมุมเอียงเดียวเมื่อทำในสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม

Takeaway

ข่าวดีก็คือมีดเชฟธรรมดาๆ ก็ใช้ประโยชน์ได้มากที่สุด

ตัวอย่างเช่น มีดเชฟ Satake Wabocho ตัดเนื้อ ปลา ผลไม้ และผักที่ไม่มีกระดูกส่วนใหญ่ ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนมีดที่ทำงานได้ดีที่สุดในคอลเล็กชันของคุณ

แต่ด้วยมีดมือซ้ายในรายการของเรา คุณสามารถประหยัดเวลาในการตัดและเตรียมงานให้เสร็จเร็วขึ้นมาก

มีดทำครัวเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดที่แม่นยำ ดังนั้นคุณควรจะได้มีดปลาที่ดีและมีดอเนกประสงค์ทั่วไป เช่น ซานโตกุหรือมีดเชฟ

ทำไมไม่ลองมีดใหม่และทักษะการตัดใน สูตรสุกี้ยากี้หม้อไฟสุดโปรดของครอบครัว สนุกไหม?

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร