มีดญี่ปุ่นกับมีดอเมริกันเปรียบเทียบ: มีดไหนตัดได้?

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

มีดเป็นส่วนสำคัญของครัว และมีให้เลือกหลากหลายแบบ

เมื่อพูดถึงมีด สองสไตล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสไตล์ญี่ปุ่นและอเมริกา

แม้ว่าภายนอกอาจดูคล้ายกัน แต่มีดทั้งสองประเภทนี้มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านการออกแบบ วัสดุที่ใช้ และวัตถุประสงค์ในการใช้งาน

ดังนั้นหากคุณสงสัยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างอเมริกันและ มีดญี่ปุ่นอ่านคำแนะนำของเรา!

มีดญี่ปุ่นกับมีดอเมริกันเปรียบเทียบ - มีดไหนตัดได้?

มีดญี่ปุ่นมักทำจากเหล็กกล้าที่แข็งกว่า มีคมกว่า และเบากว่ามีดอเมริกัน ซึ่งมักทำจากเหล็กที่อ่อนกว่าและมีใบมีดที่หนากว่า

คุณสงสัยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างมีดญี่ปุ่นและมีดอเมริกันหรือไม่? ลองมาดูกันว่าพวกเขาเปรียบเทียบกันอย่างไรและดูว่าอันไหนจะตัด!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีดญี่ปุ่นกับอเมริกัน: อธิบายความแตกต่าง

มีดญี่ปุ่นมักจะคมกว่ามีดอเมริกันเนื่องจากโครงสร้างเหล็กที่แข็งกว่า

นอกจากนี้ยังมีใบมีดที่บางกว่าซึ่งทำให้มีความคล่องแคล่วมากขึ้นสำหรับงานที่ซับซ้อน เช่น การแล่เนื้อปลาหรือหั่นผักด้วยความแม่นยำ

ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมีใบมีดที่หนากว่าซึ่งทำให้เหมาะสำหรับงานที่ยากขึ้น เช่น การตัดเนื้อหนาหรือการผ่ากระดูก

ด้ามจับของมีดญี่ปุ่นมักจะจับได้ดีกว่าเนื่องจากมักทำจากไม้หรือพลาสติก ในขณะที่มีดของอเมริกามักทำจากวัสดุโลหะ ทำให้โดยรวมแล้วรู้สึกหนักขึ้น

วัสดุใบมีดโกน

มีดญี่ปุ่นมักทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง ซึ่งมีความแข็งและทนทานกว่าเหล็กกล้าไร้สนิมที่ใช้ทำมีดของอเมริกา 

ทำให้มีดญี่ปุ่นมีความคมและทนทานต่อการกัดกร่อนมากขึ้น แต่ก็ลับยากขึ้นเช่นกัน

ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมักจะทำจากสแตนเลสที่นิ่มกว่า ซึ่งลับคมได้ง่ายกว่าแต่ไม่ทนทานเท่า

การเก็บรักษาขอบ

มีดญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องการคงคมที่เหนือกว่า หมายความว่ามีดเหล่านี้สามารถคงความคมได้นานขึ้น

ใบมีดมีความคมและสามารถคงอยู่ได้แม้หลังจากใช้งานหลายครั้ง

ทำให้เหมาะสำหรับงานที่ต้องการความแม่นยำในการตัด เช่น การแล่เนื้อปลาหรือหั่นผัก

ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมักจะเสียคมเร็วกว่าและต้องลับบ่อย

โดยรวมแล้ว มีดญี่ปุ่นเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่มองหามีดที่ทนทานและใช้งานได้ยาวนานซึ่งจะคงความคมไว้ตลอดเวลา

รูปร่างใบมีด 

มีดญี่ปุ่นมักจะมีรูปร่างใบมีดที่แหลมและโค้งกว่า ในขณะที่มีดอเมริกันมักจะตรงและทื่อกว่า

สิ่งนี้ทำให้มีดญี่ปุ่นดีกว่าสำหรับการตัดที่แม่นยำ ในขณะที่มีดอเมริกันนั้นดีกว่าสำหรับการสับและหั่น

ความแตกต่างที่น่าสังเกตอีกประการหนึ่งคือมีมีดญี่ปุ่นหลายประเภทที่เหมาะกับงานตัดที่แตกต่างกัน ในขณะที่มีดอเมริกันมักจะมีรูปร่างมาตรฐานเดียว

ตัวอย่างเช่น ชาวญี่ปุ่นมีมีดที่มีลักษณะคล้ายมีดที่เรียกว่า Usuba และ Nakiri ซึ่งมีใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมาะสำหรับการหั่นผัก และมีด Deba ซึ่งมีใบมีดขนาดใหญ่ที่ใช้สำหรับแล่ปลา

มีดทั้งของญี่ปุ่นและของอเมริกานั้นยอดเยี่ยมสำหรับใช้ในครัว แต่รูปร่างของใบมีดอาจแตกต่างกันไปมาก

มีดเสร็จสิ้น

มีดญี่ปุ่นมีผิวเคลือบหลายแบบ รวมทั้งแบบซาตินและแบบตอก

พื้นผิวของมีดญี่ปุ่นช่วยลดแรงเสียดทานเมื่อหั่นอาหาร ทำให้หั่นได้ง่ายขึ้น

ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมักมีผิวด้านเดียวและลับคมได้ยากกว่า

ที่พบมากที่สุด มีดญี่ปุ่นเสร็จสิ้น รวมถึง:

  1. คุโรจิ / ช่างตีเหล็ก
  2. นาชิจิ / ผิวลายลูกแพร์
  3. มิกากิ / ขัดเงา
  4. คาซึมิ / ขัดเงา
  5. ดามัสกัส / ดามัสกัส
  6. สึจิเมะ / ตอกด้วยมือ
  7. เคียวเมน / กระจกเงา

มีดอเมริกันที่พบมากที่สุดคือ:

  1. มือซาตินเสร็จสิ้น
  2. แปรงเสร็จ
  3. กระจก/ขัด
  4. เสร็จสิ้นการระเบิด
  5. เคลือบเสร็จ
  6. เสร็จสิ้นการล้างด้วยหิน

จัดการการออกแบบ

โดยทั่วไปแล้วมีดญี่ปุ่นจะมีการออกแบบด้ามจับตามหลักสรีรศาสตร์ พร้อมด้ามจับที่สะดวกสบายและจุดสมดุลที่ช่วยให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น

ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมักมีการออกแบบด้ามจับแบบดั้งเดิมมากกว่า โดยมีด้ามตรงและจุดสมดุลที่ไม่สะดวกสบายนัก

ในส่วนของวัสดุ ด้ามมีดแบบญี่ปุ่นโบราณ ทำจากไม้แมกโนเลียและเขาควาย ในขณะที่มีดอเมริกันมักทำจากพลาสติกหรือสแตนเลส

วิธีการลับคม

มีดญี่ปุ่นมักจะ ลับคมบนหินลับซึ่งเป็นกระบวนการที่แม่นยำและใช้เวลานานกว่า

มีดพิเศษบางชนิดลับยากหากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม

ในทางกลับกัน มีดอเมริกันสามารถลับคมได้ด้วยที่ลับมีดมาตรฐานหรือใช้เหล็กลับคม ซึ่งเป็นกระบวนการที่ง่ายกว่ามาก

วิธีนี้เป็นวิธีที่เร็วกว่าแต่แม่นยำน้อยกว่า

จุดราคา

มีดญี่ปุ่นมักจะมีราคาแพงกว่ามีดอเมริกันเนื่องจากวัสดุคุณภาพสูงและฝีมือในการผลิต 

มีมีดญี่ปุ่นมากมาย ยังคงตีขึ้นรูปด้วยมือโดยช่างฝีมือผู้ชำนาญ

ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมักจะมีราคาถูกกว่า แต่อาจไม่ทนทานหรือคมเท่า

มีดญี่ปุ่นคืออะไร?

มีดญี่ปุ่นเป็นมีดประเภทหนึ่งที่ใช้สำหรับงานต่างๆ ในครัว ทำจากเหล็กคุณภาพสูงและขึ้นชื่อเรื่องความคมและทนทาน 

มีดญี่ปุ่นมีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย และออกแบบมาเพื่อใช้งานเฉพาะด้าน

ตัวอย่างเช่น มีดซันโตกุ ออกแบบมาสำหรับการสับและหั่นผัก ในขณะที่มีดยานางิบะออกแบบมาสำหรับการหั่นปลา

มีดญี่ปุ่นมักทำด้วย มุมเอียงเดียวหมายความว่าใบมีดจะลับคมเพียงด้านเดียวเท่านั้น

ทำให้สามารถตัดได้คมและแม่นยำกว่ามีดสองมุม 

ด้ามมีดญี่ปุ่นมักทำจากไม้หรือพลาสติก และออกแบบมาให้จับได้ถนัดมือแต่ไม่ค่อยสบายเท่ามีดแบบตะวันตกบางประเภท 

มีดญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องความคม แต่ต้องการการดูแลรักษามากกว่ามีดประเภทอื่นๆ 

สิ่งสำคัญคือต้องลับคมและทำความสะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพดี

สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง เนื่องจากอาจเสียหายได้หากเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น

โดยรวมแล้ว มีดญี่ปุ่นเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับใครก็ตามที่กำลังมองหามีดคุณภาพสูงและทนทาน

เหมาะสำหรับงานที่หลากหลายในครัว และความเฉียบคมและความแม่นยำทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟทุกคน

มีดญี่ปุ่นแบรนด์ยอดนิยม

  • หน่ายหนี
  • โทจิโร่
  • โยชิฮิโร
  • ทาคามูระ
  • ซาไก
  • Haku
  • ไก่

มีดอเมริกันคืออะไร?

American Knife เป็นคำที่ใช้อธิบายมีดประเภทต่างๆ ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา โดยทั่วไปมีดเหล่านี้ทำจากวัสดุคุณภาพสูงและได้รับการออกแบบมาให้ทนทานและเชื่อถือได้ 

มีดอเมริกันมักใช้สำหรับทำอาหารเช่นเดียวกับการล่าสัตว์ ตกปลา ตั้งแคมป์ และกิจกรรมกลางแจ้งอื่นๆ 

มีหลากหลายรูปทรงและขนาด และมักทำด้วยวัสดุที่จับได้หลากหลาย เช่น ไม้ พลาสติก หรือโลหะ

มีดอเมริกันยังเป็นที่นิยมสำหรับการพกพาทุกวัน เนื่องจากมักมีน้ำหนักเบาและพกพาสะดวก

มีดอเมริกันมักจะทำด้วยรูปแบบใบมีดที่หลากหลาย เช่น ดรอปพอยต์ คลิปพอยต์ และทันโตะ

นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในวัสดุหลายประเภท ได้แก่ เหล็กกล้าไร้สนิม เหล็กกล้าคาร์บอน และ เหล็กดามัสกัส

มีดอเมริกันหลายเล่มมีกลไกการล็อคซึ่งช่วยให้ใบมีดอยู่กับที่เมื่อไม่ใช้งาน

มีดอเมริกันมักทำด้วยวัสดุที่จับได้หลากหลาย เช่น ไม้ พลาสติก หรือโลหะ มีดหลายรุ่นมีพื้นผิวที่หลากหลาย เช่น ลายตาราง เรียบ หรือมีพื้นผิว 

มีดอเมริกันเป็นที่นิยมในด้านคุณภาพและความน่าเชื่อถือ โดยปกติจะมีราคาถูกกว่ามีดญี่ปุ่นและยังคมเพียงพอสำหรับงานตัดส่วนใหญ่

หัวข้อที่สำคัญที่สุดเมื่อพูดถึงมีดของญี่ปุ่นกับมีดของอเมริกาคือการสร้างใบมีด การคงคมมีด และการออกแบบด้ามจับ

แบรนด์มีดยอดนิยมของอเมริกา

  • เบนช์เมด
  • มีดบั๊ก
  • เคส WR
  • เคอร์ชอว์
  • Kabar
  • สปายเดอร์โก
  • มีดความอดทนเป็นศูนย์

กันอีกด้วย เปรียบเทียบซูชิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม VS อเมริกัน (ไม่ใช่สิ่งที่คุณคิด)

ไหนดีกว่า: มีดอเมริกันหรือญี่ปุ่น

โดยรวมแล้ว มีดญี่ปุ่นมักจะดีกว่ามีดอเมริกันในแง่ของโครงสร้างใบมีด การคงคมมีด และการออกแบบด้ามจับ

เหมาะสำหรับงานที่ต้องการความแม่นยำในการตัด ในขณะที่มีดอเมริกันเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ทั่วไปมากกว่า

สำหรับงานที่ต้องแม่นยำ เช่น การแล่ปลา มีดญี่ปุ่นมักเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า ในขณะที่มีดอเมริกันมักเป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับงานทั่วไป

เป็นการยากที่จะบอกว่ามีดแบบใดดีกว่ากัน แม้ว่าเชฟส่วนใหญ่จะชอบมีดญี่ปุ่นก็ตาม เนื่องจากขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ใช้และงานประเภทใดที่พวกเขาจะใช้มีดนั้น

มีดอเมริกันนั้นแข็งแกร่งกว่าและมีโอกาสบิ่นน้อยกว่า ในขณะที่มีดญี่ปุ่นนั้นคมกว่าและดีกว่าสำหรับงานที่ต้องแม่นยำ

ท้ายที่สุด คุณควรลองใช้มีดทั้งสองแบบและดูว่าแบบใดที่เหมาะกับความต้องการและความต้องการของคุณมากที่สุด

สรุป

สรุปได้ว่ามีดญี่ปุ่นและอเมริกามีทั้งข้อดีและข้อเสีย

มีดญี่ปุ่นมักจะคมกว่าและแม่นยำกว่า ในขณะที่มีดอเมริกันจะแข็งแรงกว่าและลับคมง่ายกว่า 

ท้ายที่สุดแล้ว มันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและสิ่งที่คุณต้องการใช้มีด หากคุณกำลังมองหาความแม่นยำและความคม ให้เลือกมีดญี่ปุ่น 

หากคุณต้องการบางอย่างที่แข็งแรงกว่านี้ มีดอเมริกันคือตัวเลือกที่เหมาะสม เลือกแบบไหนก็ไม่ผิดหวัง!

นอกจากนี้อ่าน คู่มือการซื้อมีดญี่ปุ่นฉบับสมบูรณ์ของฉัน (8 สิ่งที่ต้องมีในครัวที่ดีที่สุด)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร