มีดญี่ปุ่นกับมีดอเมริกันเปรียบเทียบ: มีดไหนตัดได้?
มีดเป็นส่วนสำคัญของครัว และมีให้เลือกหลากหลายแบบ
เมื่อพูดถึงมีด สองสไตล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสไตล์ญี่ปุ่นและอเมริกา
แม้ว่าภายนอกอาจดูคล้ายกัน แต่มีดทั้งสองประเภทนี้มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านการออกแบบ วัสดุที่ใช้ และวัตถุประสงค์ในการใช้งาน
ดังนั้นหากคุณสงสัยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างอเมริกันและ มีดญี่ปุ่นอ่านคำแนะนำของเรา!
มีดญี่ปุ่นมักทำจากเหล็กกล้าที่แข็งกว่า มีคมกว่า และเบากว่ามีดอเมริกัน ซึ่งมักทำจากเหล็กที่อ่อนกว่าและมีใบมีดที่หนากว่า
คุณสงสัยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างมีดญี่ปุ่นและมีดอเมริกันหรือไม่? ลองมาดูกันว่าพวกเขาเปรียบเทียบกันอย่างไรและดูว่าอันไหนจะตัด!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มีดญี่ปุ่นกับอเมริกัน: อธิบายความแตกต่าง
มีดญี่ปุ่นมักจะคมกว่ามีดอเมริกันเนื่องจากโครงสร้างเหล็กที่แข็งกว่า
นอกจากนี้ยังมีใบมีดที่บางกว่าซึ่งทำให้มีความคล่องแคล่วมากขึ้นสำหรับงานที่ซับซ้อน เช่น การแล่เนื้อปลาหรือหั่นผักด้วยความแม่นยำ
ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมีใบมีดที่หนากว่าซึ่งทำให้เหมาะสำหรับงานที่ยากขึ้น เช่น การตัดเนื้อหนาหรือการผ่ากระดูก
ด้ามจับของมีดญี่ปุ่นมักจะจับได้ดีกว่าเนื่องจากมักทำจากไม้หรือพลาสติก ในขณะที่มีดของอเมริกามักทำจากวัสดุโลหะ ทำให้โดยรวมแล้วรู้สึกหนักขึ้น
วัสดุใบมีดโกน
มีดญี่ปุ่นมักทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง ซึ่งมีความแข็งและทนทานกว่าเหล็กกล้าไร้สนิมที่ใช้ทำมีดของอเมริกา
ทำให้มีดญี่ปุ่นมีความคมและทนทานต่อการกัดกร่อนมากขึ้น แต่ก็ลับยากขึ้นเช่นกัน
ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมักจะทำจากสแตนเลสที่นิ่มกว่า ซึ่งลับคมได้ง่ายกว่าแต่ไม่ทนทานเท่า
การเก็บรักษาขอบ
มีดญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องการคงคมที่เหนือกว่า หมายความว่ามีดเหล่านี้สามารถคงความคมได้นานขึ้น
ใบมีดมีความคมและสามารถคงอยู่ได้แม้หลังจากใช้งานหลายครั้ง
ทำให้เหมาะสำหรับงานที่ต้องการความแม่นยำในการตัด เช่น การแล่เนื้อปลาหรือหั่นผัก
ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมักจะเสียคมเร็วกว่าและต้องลับบ่อย
โดยรวมแล้ว มีดญี่ปุ่นเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่มองหามีดที่ทนทานและใช้งานได้ยาวนานซึ่งจะคงความคมไว้ตลอดเวลา
รูปร่างใบมีด
มีดญี่ปุ่นมักจะมีรูปร่างใบมีดที่แหลมและโค้งกว่า ในขณะที่มีดอเมริกันมักจะตรงและทื่อกว่า
สิ่งนี้ทำให้มีดญี่ปุ่นดีกว่าสำหรับการตัดที่แม่นยำ ในขณะที่มีดอเมริกันนั้นดีกว่าสำหรับการสับและหั่น
ความแตกต่างที่น่าสังเกตอีกประการหนึ่งคือมีมีดญี่ปุ่นหลายประเภทที่เหมาะกับงานตัดที่แตกต่างกัน ในขณะที่มีดอเมริกันมักจะมีรูปร่างมาตรฐานเดียว
ตัวอย่างเช่น ชาวญี่ปุ่นมีมีดที่มีลักษณะคล้ายมีดที่เรียกว่า Usuba และ Nakiri ซึ่งมีใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมาะสำหรับการหั่นผัก และมีด Deba ซึ่งมีใบมีดขนาดใหญ่ที่ใช้สำหรับแล่ปลา
มีดทั้งของญี่ปุ่นและของอเมริกานั้นยอดเยี่ยมสำหรับใช้ในครัว แต่รูปร่างของใบมีดอาจแตกต่างกันไปมาก
มีดเสร็จสิ้น
มีดญี่ปุ่นมีผิวเคลือบหลายแบบ รวมทั้งแบบซาตินและแบบตอก
พื้นผิวของมีดญี่ปุ่นช่วยลดแรงเสียดทานเมื่อหั่นอาหาร ทำให้หั่นได้ง่ายขึ้น
ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมักมีผิวด้านเดียวและลับคมได้ยากกว่า
ที่พบมากที่สุด มีดญี่ปุ่นเสร็จสิ้น รวมถึง:
- คุโรจิ / ช่างตีเหล็ก
- นาชิจิ / ผิวลายลูกแพร์
- มิกากิ / ขัดเงา
- คาซึมิ / ขัดเงา
- ดามัสกัส / ดามัสกัส
- สึจิเมะ / ตอกด้วยมือ
- เคียวเมน / กระจกเงา
มีดอเมริกันที่พบมากที่สุดคือ:
- มือซาตินเสร็จสิ้น
- แปรงเสร็จ
- กระจก/ขัด
- เสร็จสิ้นการระเบิด
- เคลือบเสร็จ
- เสร็จสิ้นการล้างด้วยหิน
จัดการการออกแบบ
โดยทั่วไปแล้วมีดญี่ปุ่นจะมีการออกแบบด้ามจับตามหลักสรีรศาสตร์ พร้อมด้ามจับที่สะดวกสบายและจุดสมดุลที่ช่วยให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น
ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมักมีการออกแบบด้ามจับแบบดั้งเดิมมากกว่า โดยมีด้ามตรงและจุดสมดุลที่ไม่สะดวกสบายนัก
ในส่วนของวัสดุ ด้ามมีดแบบญี่ปุ่นโบราณ ทำจากไม้แมกโนเลียและเขาควาย ในขณะที่มีดอเมริกันมักทำจากพลาสติกหรือสแตนเลส
วิธีการลับคม
มีดญี่ปุ่นมักจะ ลับคมบนหินลับซึ่งเป็นกระบวนการที่แม่นยำและใช้เวลานานกว่า
มีดพิเศษบางชนิดลับยากหากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม
ในทางกลับกัน มีดอเมริกันสามารถลับคมได้ด้วยที่ลับมีดมาตรฐานหรือใช้เหล็กลับคม ซึ่งเป็นกระบวนการที่ง่ายกว่ามาก
วิธีนี้เป็นวิธีที่เร็วกว่าแต่แม่นยำน้อยกว่า
จุดราคา
มีดญี่ปุ่นมักจะมีราคาแพงกว่ามีดอเมริกันเนื่องจากวัสดุคุณภาพสูงและฝีมือในการผลิต
มีมีดญี่ปุ่นมากมาย ยังคงตีขึ้นรูปด้วยมือโดยช่างฝีมือผู้ชำนาญ.
ในทางกลับกัน มีดอเมริกันมักจะมีราคาถูกกว่า แต่อาจไม่ทนทานหรือคมเท่า
มีดญี่ปุ่นคืออะไร?
มีดญี่ปุ่นเป็นมีดประเภทหนึ่งที่ใช้สำหรับงานต่างๆ ในครัว ทำจากเหล็กคุณภาพสูงและขึ้นชื่อเรื่องความคมและทนทาน
มีดญี่ปุ่นมีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย และออกแบบมาเพื่อใช้งานเฉพาะด้าน
ตัวอย่างเช่น มีดซันโตกุ ออกแบบมาสำหรับการสับและหั่นผัก ในขณะที่มีดยานางิบะออกแบบมาสำหรับการหั่นปลา
มีดญี่ปุ่นมักทำด้วย มุมเอียงเดียวหมายความว่าใบมีดจะลับคมเพียงด้านเดียวเท่านั้น
ทำให้สามารถตัดได้คมและแม่นยำกว่ามีดสองมุม
ด้ามมีดญี่ปุ่นมักทำจากไม้หรือพลาสติก และออกแบบมาให้จับได้ถนัดมือแต่ไม่ค่อยสบายเท่ามีดแบบตะวันตกบางประเภท
มีดญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องความคม แต่ต้องการการดูแลรักษามากกว่ามีดประเภทอื่นๆ
สิ่งสำคัญคือต้องลับคมและทำความสะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในสภาพดี
สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง เนื่องจากอาจเสียหายได้หากเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น
โดยรวมแล้ว มีดญี่ปุ่นเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับใครก็ตามที่กำลังมองหามีดคุณภาพสูงและทนทาน
เหมาะสำหรับงานที่หลากหลายในครัว และความเฉียบคมและความแม่นยำทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟทุกคน
มีดญี่ปุ่นแบรนด์ยอดนิยม
- หน่ายหนี
- โทจิโร่
- โยชิฮิโร
- ทาคามูระ
- ซาไก
- Haku
- ไก่
มีดอเมริกันคืออะไร?
American Knife เป็นคำที่ใช้อธิบายมีดประเภทต่างๆ ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา โดยทั่วไปมีดเหล่านี้ทำจากวัสดุคุณภาพสูงและได้รับการออกแบบมาให้ทนทานและเชื่อถือได้
มีดอเมริกันมักใช้สำหรับทำอาหารเช่นเดียวกับการล่าสัตว์ ตกปลา ตั้งแคมป์ และกิจกรรมกลางแจ้งอื่นๆ
มีหลากหลายรูปทรงและขนาด และมักทำด้วยวัสดุที่จับได้หลากหลาย เช่น ไม้ พลาสติก หรือโลหะ
มีดอเมริกันยังเป็นที่นิยมสำหรับการพกพาทุกวัน เนื่องจากมักมีน้ำหนักเบาและพกพาสะดวก
มีดอเมริกันมักจะทำด้วยรูปแบบใบมีดที่หลากหลาย เช่น ดรอปพอยต์ คลิปพอยต์ และทันโตะ
นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายในวัสดุหลายประเภท ได้แก่ เหล็กกล้าไร้สนิม เหล็กกล้าคาร์บอน และ เหล็กดามัสกัส.
มีดอเมริกันหลายเล่มมีกลไกการล็อคซึ่งช่วยให้ใบมีดอยู่กับที่เมื่อไม่ใช้งาน
มีดอเมริกันมักทำด้วยวัสดุที่จับได้หลากหลาย เช่น ไม้ พลาสติก หรือโลหะ มีดหลายรุ่นมีพื้นผิวที่หลากหลาย เช่น ลายตาราง เรียบ หรือมีพื้นผิว
มีดอเมริกันเป็นที่นิยมในด้านคุณภาพและความน่าเชื่อถือ โดยปกติจะมีราคาถูกกว่ามีดญี่ปุ่นและยังคมเพียงพอสำหรับงานตัดส่วนใหญ่
หัวข้อที่สำคัญที่สุดเมื่อพูดถึงมีดของญี่ปุ่นกับมีดของอเมริกาคือการสร้างใบมีด การคงคมมีด และการออกแบบด้ามจับ
แบรนด์มีดยอดนิยมของอเมริกา
- เบนช์เมด
- มีดบั๊ก
- เคส WR
- เคอร์ชอว์
- Kabar
- สปายเดอร์โก
- มีดความอดทนเป็นศูนย์
กันอีกด้วย เปรียบเทียบซูชิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม VS อเมริกัน (ไม่ใช่สิ่งที่คุณคิด)
ไหนดีกว่า: มีดอเมริกันหรือญี่ปุ่น
โดยรวมแล้ว มีดญี่ปุ่นมักจะดีกว่ามีดอเมริกันในแง่ของโครงสร้างใบมีด การคงคมมีด และการออกแบบด้ามจับ
เหมาะสำหรับงานที่ต้องการความแม่นยำในการตัด ในขณะที่มีดอเมริกันเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ทั่วไปมากกว่า
สำหรับงานที่ต้องแม่นยำ เช่น การแล่ปลา มีดญี่ปุ่นมักเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า ในขณะที่มีดอเมริกันมักเป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับงานทั่วไป
เป็นการยากที่จะบอกว่ามีดแบบใดดีกว่ากัน แม้ว่าเชฟส่วนใหญ่จะชอบมีดญี่ปุ่นก็ตาม เนื่องจากขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ใช้และงานประเภทใดที่พวกเขาจะใช้มีดนั้น
มีดอเมริกันนั้นแข็งแกร่งกว่าและมีโอกาสบิ่นน้อยกว่า ในขณะที่มีดญี่ปุ่นนั้นคมกว่าและดีกว่าสำหรับงานที่ต้องแม่นยำ
ท้ายที่สุด คุณควรลองใช้มีดทั้งสองแบบและดูว่าแบบใดที่เหมาะกับความต้องการและความต้องการของคุณมากที่สุด
สรุป
สรุปได้ว่ามีดญี่ปุ่นและอเมริกามีทั้งข้อดีและข้อเสีย
มีดญี่ปุ่นมักจะคมกว่าและแม่นยำกว่า ในขณะที่มีดอเมริกันจะแข็งแรงกว่าและลับคมง่ายกว่า
ท้ายที่สุดแล้ว มันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและสิ่งที่คุณต้องการใช้มีด หากคุณกำลังมองหาความแม่นยำและความคม ให้เลือกมีดญี่ปุ่น
หากคุณต้องการบางอย่างที่แข็งแรงกว่านี้ มีดอเมริกันคือตัวเลือกที่เหมาะสม เลือกแบบไหนก็ไม่ผิดหวัง!
นอกจากนี้อ่าน คู่มือการซื้อมีดญี่ปุ่นฉบับสมบูรณ์ของฉัน (8 สิ่งที่ต้องมีในครัวที่ดีที่สุด)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีJoost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร