มีด Mukimono: ค้นพบประวัติและการใช้งาน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 15 ตุลาคม 2022

A มุกิโมโน มีด เป็นมีดหั่นผักชนิดหนึ่งที่ใช้หั่นผักเป็นชิ้นบางๆ ใบมีดบางและยืดหยุ่นได้ ทำให้เป็นเครื่องมือที่เหมาะสำหรับการหั่นผักที่ละเอียดอ่อน ในการใช้มีด mukimono ให้ถือผักไว้ในมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งถือมีด หั่นผักโดยค่อยๆ ดึงมีดเข้าหาตัวในลักษณะที่ราบรื่น มีดใช้สำหรับหั่น หั่น และหั่นลูกเต๋า

มีดทำครัว Mukimono แบบดั้งเดิมทำจากสแตนเลสหรือโลหะแบบดั้งเดิมที่ใช้ทำดาบซามูไรที่เรียกว่า hagane

มีดส่วนใหญ่เรียกว่า hōchō หรือบางครั้ง -bōchō (เนื่องจาก Rendaku) แต่ก็สามารถเรียกโดยใช้ชื่ออื่น ๆ ได้เช่นกัน – kiri ซึ่งแปลว่า "เครื่องตัด" ตามตัวอักษร

มีดญี่ปุ่นแบ่งออกเป็น 4 ประเภททั่วไป ได้แก่ :

1. มือจับ (แบบตะวันตกกับแบบญี่ปุ่น)
2. Blade Grind (มุมเอียงเดียวเทียบกับมุมเอียงคู่)
3. ประเภทเหล็ก (สแตนเลสกับคาร์บอน)
4. การก่อสร้าง (ลามิเนตกับเหล็กโมโน)

มีดทำครัวแบบเฉพาะของญี่ปุ่น Mukimono ใบมีดบางเฉียงด้านเดียว ออกแบบมาสำหรับการหั่นและแกะสลักผักที่เรียกว่า Mukimono (การสร้างเครื่องปรุงสำหรับตกแต่ง) และ Kazari-giri (การแกะสลักผักสำหรับตกแต่ง)

อย่างไรก็ตาม ความเก่งกาจของมันทำให้เชฟชอบใช้มีดทำครัวนี้สำหรับการปอกและหั่นผักและผลไม้ทั่วไป เนื่องจากมีประสิทธิภาพมากในการทำงานเหล่านี้

นี่คือลักษณะการแกะสลักผลไม้ตกแต่ง:

Mukimono Hōchō มีรูปทรงใบมีดคล้ายกับ Usubaแต่มันบางกว่ามากและมีขนาดเล็กกว่า ในขณะเดียวกัน, มีด Mukimono มีจุดตัด (ปลาย tanto ย้อนกลับ) ซึ่งคล้ายกับ Kiritsuke.

มันถูกวางไว้ที่นั่นโดยช่างตีเหล็กเพื่อให้เป็นไปตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ซึ่งก็คือการตัดเพื่อการตกแต่งที่กล่าวถึงข้างต้น

ใบมีด Mukimono kiri ทำขึ้นเพื่อให้มีความยาวใบมีดระหว่าง 75 มม. - 210 มม. (โดยทั่วไปแนะนำคือความยาวใบมีด 150 มม. - 180 มม. สำหรับเชฟ)

คุณสมบัติการออกแบบของมีดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการปอกผักอย่างประณีต ทำให้แม้แต่มีดบางชิ้นก็สามารถหั่นผักและผลไม้ได้อย่างสวยงามพร้อมกับอาหารจานหลัก

คล้ายกับ มีด Usuba ใบมีดแบนและค่อนข้างมีประโยชน์กับผัก ยกเว้นปลายแหลมของ Mukimono ได้รับการออกแบบมาสำหรับการแกะสลักและปอกที่แม่นยำ

ขอบใบมีดเอียงเดียวซึ่งบางและน้ำหนักเบายังเหมาะสำหรับการหั่นผักและผลไม้ ถึงแม้ว่าจุดประสงค์เดิมของใบมีดจะมีไว้สำหรับแกะสลักก็ตาม

ตั้งแต่สมัยโบราณมีดเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นของขวัญมงคลที่มีโชคเพียงพอที่จะปลูกฝังโชคลาภซึ่งเป็นสาเหตุที่บางคนเก็บไว้เป็นมรดกตกทอดของครอบครัว

หา รีวิวมีด mukimono ที่ดีที่สุดที่นี่ (4 อันดับแรกสำหรับทุกงบประมาณ)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ประวัติของมีด Mukimono

มีดทำครัวของญี่ปุ่นมีต้นกำเนิดมาจากประเพณีการทำคาตานะในยุคซามูไรของญี่ปุ่น

ในช่วงปีแรกๆ ของศตวรรษที่ 14 ญี่ปุ่นตัดสินใจที่จะเลิกใช้ความคิดแบบแบ่งแยกดินแดนและเริ่มซื้อขายกับเพื่อนบ้านอย่างจีน ซึ่งส่งผลให้การผลิตใบมีดของญี่ปุ่นเฟื่องฟูเนื่องจากคุณภาพใบมีดเป็นที่ต้องการอย่างสูง

ประเทศตะวันตกรวมทั้งสหรัฐอเมริกาไม่เห็นศักยภาพของการค้าระหว่างประเทศจนกระทั่งต่อมามากในช่วงทศวรรษที่ 1850 และเรียกร้องให้ญี่ปุ่นทำการค้ากับพวกเขาเช่นกัน

หลังสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อนายพล MacArthur เห็นว่าซามูไรสามารถกลายเป็นปัญหาได้ เขาได้สั่งห้าม Katanas ในญี่ปุ่น

เมื่อช่างตีดาบและซามูไรรู้ว่าจักรพรรดิได้ทำลายซามูไร พวกเขาจึงเปลี่ยนความรู้ในการตีดาบให้กลายเป็นการประดิษฐ์ใบมีดขนาดเล็กลงและมีดทำครัวที่มีคุณภาพ

โชคดีสำหรับพวกเขา ตลาดมีดทำครัวกลายเป็นธุรกิจที่ร่ำรวย

หลังจาก 7 ปีของการสั่งห้ามดาบของนายพล MacArthur รัฐบาลญี่ปุ่นเพิกถอนและอนุญาตให้ผู้คนเป็นเจ้าของดาบอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ประเพณีของเครื่องแกะสลักที่มีความสามารถสูงได้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอนาคต

คู่มือมีดยุคปัจจุบัน

วันนี้มี มีดญี่ปุ่นทั้งเล่ม ด้วยรูปแบบที่หลากหลายและสร้างสรรค์ขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ทุกประการเท่าที่จะจินตนาการได้ หมวดหมู่ย่อยแสดงถึงวัสดุและวิธีการที่ใช้ในการก่อสร้าง

ช่างตีดาบสร้างใบมีด Honyaki ที่ทำจากวัสดุเหล็กกล้าคาร์บอนสูงเพียงชิ้นเดียวที่เคลือบด้วยดินเหนียวในขณะที่ ใบมีดคาซึมิ เป็นการควบรวมของโลหะหรือโลหะผสมหลายชนิด และยังมีมีดรูปทรงต่างๆ ที่มีชื่อเฉพาะที่กำหนด ดังนั้นคุณจะรู้วิธีใช้งาน

มีดประเภทนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้สามารถปอกผักได้ซับซ้อน และส่วนใหญ่จะใช้เมื่อมีความจำเป็นในการออกแบบงานศิลปะที่ปอกเปลือกแล้วบนผักเพื่อความสวยงามเพื่อใช้เป็นเครื่องเคียง

ใบมีดมีขนาดเล็กกว่ามีดทำครัวอื่นๆ ของญี่ปุ่น ทั้งยังบางและน้ำหนักเบาพร้อมคุณสมบัติเพิ่มเติมของปลายแหลม ซึ่งไม่เพียงทำให้ลอกและแกะสลักได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังแม่นยำอีกด้วย

คุณสามารถทำอะไรกับมีด Mukimono?

มีด Mukimono เป็นใบมีดแบบเอียงเดียว ละเอียดอ่อนและบาง ซึ่งมักใช้ในอาหารญี่ปุ่น เป็นมีดแบบดั้งเดิมที่สั้นกว่ามีดญี่ปุ่นอื่นๆ ส่วนใหญ่ และลับคมเป็นปลายละเอียด การใช้มีด Mukimono เบื้องต้นคือการหั่นผักและผลไม้ด้วยความแม่นยำสูงสุด ขอบและมุมที่แหลมคมของใบมีดมีไว้เพื่อให้ได้การตัดที่รวดเร็วและสะอาด ซึ่งรู้จักกันทั่วไปในชื่อ “การตัดแบบมุกิโมโน”

สไตล์และรูปร่าง

มีด Mukimono มีสไตล์และรูปร่างที่แตกต่างกัน ซึ่งแต่ละแบบมีหน้าที่และวัตถุประสงค์ของตัวเอง สไตล์ทั่วไปบางส่วน ได้แก่ :

• Yanagi- ใช้สำหรับหั่นซาซิมิและปลาดิบ
• Yanagiba- คล้ายกับ Yanagi แต่มีรายละเอียดที่ประจบสอพลอ
• Fuguhiki- ใช้สำหรับหั่นเนื้อปลา
• Deba- ใช้สำหรับฆ่าสัตว์และทำลายปลาและสัตว์ปีก
• Bytes- ใช้สำหรับแกะสลักลวดลายที่ซับซ้อนบนผักและผลไม้
• Mukimono- ใช้สำหรับหั่นและแกะสลักผักและผลไม้ทั่วไป
• ซากิมารุ- ใช้สำหรับหั่นและแกะสลักผักและผลไม้ด้วยใบมีดโค้ง

ความคมชัดและการบำรุงรักษา

ความคมของมีด Mukimono มีความสำคัญต่อการใช้งาน ใบมีดจะลับคมเป็นมุมที่ละเอียดมาก โดยทั่วไปประมาณ 15 องศา เพื่อเพิ่มความคม ด้วยใบมีดที่บาง มีด Mukimono อาจไม่สามารถทนทานต่อการใช้งานหนักได้ และอาจแตกหักได้หากใช้งานที่ไม่ได้กำหนดไว้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความคมของใบมีดด้วยการลับอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งทำได้โดยใช้หินลับมีด โดยทั่วไปแล้วมีด Mukimono จะถูกบดด้านเดียวเท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกว่ามีดมุมเดียว การรักษาขอบที่ไม่สมมาตรเป็นกุญแจสำคัญในการตัดที่สะอาดที่สุด

ยี่ห้อและราคา

มีด Mukimono มักผลิตโดยผู้ผลิตมีดชาวญี่ปุ่น โดย Seki เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียง อาจมีราคาค่อนข้างแพง โดยมีราคาตั้งแต่ประมาณ 50 ดอลลาร์ไปจนถึงหลายร้อยดอลลาร์สำหรับแบรนด์ระดับไฮเอนด์ โดยทั่วไปราคาของมีด Mukimono จะพิจารณาจากคุณภาพของใบมีด ยี่ห้อ และเวลาที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ แม้จะไม่จำเป็นต้องเป็นเครื่องมือในครัวทั่วไป แต่มีด Mukimono สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทางและทางออนไลน์

สรุป

นั่นคือสิ่งที่มีด Mukimono คืออะไร เป็นมีดญี่ปุ่นใช้สำหรับหั่นผักและผลไม้และตกแต่งได้ดีมาก คุณควรมองหามีดที่มีใบมีดบางและเป็นรูปสามเหลี่ยม และคุณควรใช้มันอย่างถนัดมือ คุณยังสามารถใช้สำหรับการฆ่าสัตว์และการแกะสลัก มีด Mukimono เป็นเครื่องมือในครัวที่ยอดเยี่ยมและสามารถใช้งานได้หลากหลาย เอาเลย!

อ่านเพิ่มเติม: คิริซึเกะ มีดสำหรับหัวหน้าเชฟ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร