Usuba Knife vs Nakiri: ทั้งสองอย่างสำหรับการสับผัก แต่ไม่เหมือนกัน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 2 พฤศจิกายน 2022

หากคุณกำลังมองหามีดที่จะทำให้ประสบการณ์การบดของคุณดียิ่งขึ้น คุณต้องลองดูที่ มีด usuba และ มีดนาคิริทั้งสองออกแบบมาสำหรับการหั่นผัก

แต่คุณจะเลือกอย่างไร?

ทั้ง Nakiri และ Usuba มีลักษณะเหมือนใบมีด แต่ Nakiri นั้นมีมุมเอียงสองเท่า ในขณะที่ Usuba นั้นเป็นมีดมุมเดียว มีดญี่ปุ่นเหล่านี้เป็นที่นิยมในครัวและมักใช้สำหรับหั่นผัก

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างมีดอันน่าทึ่งทั้งสองนี้ และค้นหาว่าอันไหนที่เหมาะกับคุณ

ในโพสต์นี้ ฉันจะอธิบายความแตกต่างระหว่างมีดญี่ปุ่นสองตัวที่คล้ายกันนี้ หลังจากอ่านโพสต์นี้ คุณจะรู้ว่ามีดชนิดใดที่เหมาะกับความต้องการของคุณมากกว่า

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีดหั่นผักสไตล์ญี่ปุ่น

เรื่อง มีดทำครัวญี่ปุ่น อาจแยกแยะได้ยากเมื่อมองแวบแรกเนื่องจากมีลักษณะหน้าที่คล้ายคลึงกันและมีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน

ตัวอย่างเช่น พิจารณามีดนาคีรีและอูซูบา

มีดผักพิเศษของญี่ปุ่นอย่าง Nakiri และ Usuba มีอยู่จริง แต่จริงๆ แล้วมีความคล้ายคลึงและแตกต่างกันอย่างไร? แต่ละอันเหมาะกับงานบางอย่างมากกว่า

ชาวญี่ปุ่นมีนิสัยชอบหั่น หั่น และหั่นผักเป็นชิ้นบางๆ หรือชิ้นเล็กๆ

พวกเขาใช้มีดหลากหลายแบบเพื่อให้ได้สิ่งนี้ รวมถึงมีดอูบะและมีดนาคิริ

นั่นเป็นเหตุผล: ในมารยาทในการรับประทานอาหารแบบญี่ปุ่น อาหารต้องรับประทานด้วยตะเกียบ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่อาหารจะหยิบขึ้นมารับประทานได้ง่าย

นี่คือเหตุผลที่ผักมักถูกหั่นเป็นชิ้นบางหรือเล็ก

เชฟชาวญี่ปุ่นต่างก็มีมีดผักแบบพิเศษ บางคนชอบมีดอูบะ ในขณะที่บางคนชอบมีดนาคีริ

คุณน่าจะเห็นเชฟมืออาชีพทำงานในร้านอาหารโดยใช้อูบุบะ ในขณะที่พ่อครัวประจำบ้านใช้นาคิริ

แล้วมีดสองเล่มนี้ต่างกันอย่างไร?

มาดูแต่ละประเภทและความแตกต่างระหว่างทั้งสองกัน

ความแตกต่างระหว่างมีด usuba กับมีด nakiri

มีดหั่นผักทั้งสองนี้มีใบมีดตรงและมีลักษณะคล้ายกัน มีดจีนแบบดั้งเดิมแต่จริงๆ แล้วทั้งคู่ได้รับการออกแบบมาแตกต่างกัน

ฉันจะพูดถึงความแตกต่างทั้งหมดระหว่างมีดทำครัวญี่ปุ่นสองประเภทนี้

แต่ก่อนอื่น นี่คือตารางเปรียบเทียบมีดทั้งสอง:

ใบมีด

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างมีดทั้งสองนี้คือใบมีด มีด usuba มีใบมีดมุมเดียวในขณะที่มีด nakiri มีใบมีดมุมคู่

ความหมายคือ มีดอูบะลับคมเพียงด้านเดียว ขณะที่มีดนาคีริลับคมทั้งสองด้าน

มีด usuba มีใบมีดคมและทื่อกลับ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการควบคุมมีดและทำการตัดที่สะอาด

มีดนาคีรียังมีใบมีดที่คมด้วย แต่คุณจะสังเกตเห็นว่านาคีรีจำนวนมากมีปลายแหลม ซึ่งทำให้ง่ายต่อการหั่นผักที่แข็ง

usuba คือ (เกือบทุกครั้ง) katana หรือ ใบมีดมุมเดียวตรงข้ามกับ nakiri ซึ่งเป็นมีดสองคมเสมอ

การออกแบบทั้งสองมีโปรไฟล์ใบมีดแบนและไม่มีส่วนท้องมากนัก

ขอบตรงทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดแบบกด สับ และการตัดแบบละเอียดด้วยมือและเขียง

จุดมุ่งหมาย

มีด usuba ออกแบบมาเพื่อการตัดที่แม่นยำ ในขณะที่มีด nakiri ออกแบบมาสำหรับการหั่นผัก

Usuba เป็นมีดทำครัวด้านเดียวที่เหมาะสำหรับการหั่นผักที่ละเอียดมาก ในขณะที่ Nakiri นั้นเป็นมีดผักสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมากกว่า

เชฟชาวญี่ปุ่นใช้มีดอูบะบะในครัวเชิงพาณิชย์เมื่อต้องการหั่นซูชิหรือซาซิมิตกแต่งอย่างสวยงาม

มีดอูซาบะยังใช้เตรียมผักสำหรับอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ เช่น เทมปุระ

มีดนาคีรีใช้ในครัวที่บ้านเพื่อเตรียมผักทั่วไป เช่น สับ หั่น และหั่นเต๋า

มันไม่แม่นยำเกือบเท่า และนั่นเป็นเหตุผลที่ usuba ดีกว่าสำหรับการตัดตกแต่ง เชฟซูชิใช้มีดอูบุบะทำฮิรามาสะ หรือปลาลิ้นหมาขาว ซาซิมิ

ปลาถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เกือบจะโปร่งใส

พวกเขายังหั่นแตงกวา หัวไชเท้า และผักอื่นๆ สำหรับทำซูชิโรลด้วย มีดนาคีรีไม่ได้ใช้ในการเตรียมซูชิเพราะใบมีดไม่คมและแม่นยำ

ประเภทจัดการ

มีดเหล่านี้อาจมี วาหรือโยจัดการ.

มีด usuba ส่วนใหญ่มีด้าม Wa แบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ด้ามนี้ทำจากไม้และติดกับใบมีดด้วยหมุดย้ำสองตัว

ด้ามจับ Wa จับสบายมือและให้การยึดเกาะที่ดี

ด้ามจับนี้มีรูปตัว D หรือทรงแปดเหลี่ยม และมักทำจากไม้ชิงชัน ไม้โฮ หรือแมกโนเลีย

รูปทรงแปดเหลี่ยมช่วยป้องกันไม่ให้ที่จับหลุดออกจากเคาน์เตอร์เมื่อคุณวางลง

มีดนาคีรีสามารถมีด้าม Wa ได้ แต่รุ่นส่วนใหญ่มีด้ามแบบตะวันตก (Yo) ที่ทำจากวัสดุสังเคราะห์ เช่น พลาสติกหรือคอมโพสิต

ด้ามจับแบบตะวันตกสบายกว่าสำหรับผู้ที่มีมือที่ใหญ่กว่าและให้การยึดเกาะที่ดี

ที่จับสไตล์ตะวันตกหาง่ายกว่าในร้านค้าเพราะเป็นสไตล์ที่ได้รับความนิยมมากกว่า

ด้ามจับวัสดุ

โดยทั่วไปแล้ว มีดอูซาบะจะมีด้ามไม้ทรงแปดเหลี่ยมหรือกลม ในขณะที่มีดนาคีริจะมีด้ามพลาสติกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปไข่

มีดนาคีรีคุณภาพสูงสามารถมีด้ามไม้ที่ดีได้เช่นกัน แต่มักจะพบที่ปลายที่มีราคาแพงกว่า

เหตุผลที่มีดนาคีรีส่วนใหญ่มีด้ามพลาสติกก็เพราะว่าผลิตออกมาได้ไม่แพง

สำหรับมีดอูซาบะนั้น ด้ามไม้จับได้ถนัดกว่า และยังให้การยึดเกาะที่ดีกว่าอีกด้วย

ด้ามพลาสติกบนมีดนาคิริก็ถือได้สบายเช่นกัน แต่ไม่ดีเท่าด้ามไม้ของมีดอูบะบะ

น้ำหนัก

มีด Usuba หนักกว่ามีด Nakiri

มีด Usuba เป็นใบมีดด้านเดียว และกระจายน้ำหนักอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งใบมีด

ในทางตรงกันข้าม มีดนาคีรีเป็นใบมีดแบบ XNUMX แฉก และกระจายน้ำหนักอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งใบมีด

โดยทั่วไปแล้ว Nakiri จะหนักกว่าเพราะใช้สำหรับการหั่นผักในปริมาณมาก ในขณะที่ Usuba จะใช้สำหรับการหั่นที่ละเอียดอ่อนกว่า

มีด usuba คืออะไร?

มีด usuba เป็นมีดผักแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม มันคือมีดมุมเดียว ซึ่งหมายความว่ามีดด้านเดียวเท่านั้นที่ลับให้คม

คำว่า "Usui" หมายถึง "ผอม" ในภาษาอังกฤษและ "ba" ซึ่งมาจากรากเดียวกับ hamono และแปลว่า "ใบมีด" หรือเครื่องมือขอบ ดังนั้น usuba จึงเป็น "ใบมีดบาง"

ใบมีดทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางเฉียบนี้จึงถูกนำมาใช้เป็นมีดทำซูชิเพื่อหั่นผักชิ้นเล็กๆ อย่างเหลือเชื่อที่ใช้ทำซูชิ

คุณสมบัติหลักของ Usuba มีด

• ขนาด: มีดอูซูบะมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีน้ำหนักเนื่องจากมีรูปร่างเป็นมีดหั่น มีดโดยเฉลี่ยมีความยาวระหว่าง 165 -240 มม. หรือ 6.5 ถึง 9.44 นิ้ว แม้ว่าเชฟหลายคนจะชอบมีดนี้นานกว่า (12.5 นิ้ว) เทียบขนาดประมาณ a มีดเชฟ.
• รูปทรง: Usuba มีรูปร่างเป็นมีดและมีใบมีดยาวบางและแบน
• ใบมีด/ขอบ: Usuba มีใบมีดมุมเดียว และมีรูปร่างเว้าเล็กน้อยในด้านแบน ใบมีดบางมากและขอบคมมาก
• จัดการ: มีด Usuba ของแท้ที่ผลิตในญี่ปุ่นมีด้าม Wa ซึ่งเป็นรูปตัว D และแปดเหลี่ยม หายากมากที่จะหา Usuba ที่มีด้ามจับแบบตะวันตก

ต้องใช้มีด Usuba เพื่อหั่นผักที่จะเสิร์ฟแบบดิบๆ

ใบมีดด้านเดียวบางเฉียบตัดพื้นผิวด้วยความเสียหายของเซลล์เพียงเล็กน้อย รักษารสชาติของผักในขณะที่ยังเพิ่มความสดของผักที่หั่นแล้ว

แน่นอนว่านาคีริสามารถตัดได้อย่างแม่นยำ แต่อาจทำให้เซลล์เสียหายเล็กน้อยเนื่องจากไม่ได้ดีเท่า

เมื่อคุณหั่นผักด้วยมีด Usuba ความเสียหายของเซลล์น้อยที่สุดที่เกิดขึ้นตลอดกระบวนการช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีหรือการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของผักที่อาจตามมาจากการเกิดออกซิเดชันหลังจากความเสียหายของเซลล์

Usuba ไม่เพียง แต่เป็นมีดหั่นผักแบบแบนเท่านั้น แต่ยังมีส่วนตรงกลางที่ยืดหยุ่นได้ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้ง "คัตสึรามูกิ" หรือเทคนิคการปอกแบบหมุน:

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหั่นผักบาง ๆ

เมื่อใช้มีดญี่ปุ่นในครัว ต้องแน่ใจว่าใช้ตาม เทคนิคมีดญี่ปุ่น

มักใช้ Usuba เพื่อทำชิ้นที่บางอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณอาจใช้มีดหั่นผักนี้กับส่วนประกอบที่มีขนาดใหญ่กว่า เช่น กะหล่ำปลี เพราะมีใบมีดที่ยาวและค่อนข้างสูง

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากใบมีดขนาดเล็กและบอบบางของ Usuba มีแนวโน้มที่จะได้รับอันตรายมากกว่ามีดของ Nakiri คุณจึงไม่ควรใช้มันกับผักที่มีผิวที่แข็งกว่า

เช่นเดียวกับ Nakiri ใบมีดทรงสูงของ Usuba ให้พื้นที่สนับมือเพียงพอสำหรับมือพยุงของคุณ ลดโอกาสการบาดเจ็บเมื่อคุณทำการสับอย่างรวดเร็ว

เมื่อคุณต้องการใช้ Usuba เพื่อหั่นผักของคุณด้วยความหนาปกติ สิ่งนี้ก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

มีด usuba เหมาะกับใคร?

Usuba เหมาะสำหรับการหั่นผักที่นำเสนอแบบดิบเนื่องจากมีการตัดที่แม่นยำและทำให้เซลล์ของผักได้รับอันตรายน้อยที่สุด

Usuba เป็นมีดทำครัวมุมเอียงเดียว ซึ่งหมายความว่าต้องใช้ทักษะในการจัดการอย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า Nakiri double-bevel

ในทางกลับกัน เกือบทุกคนสามารถใช้มีดนาคีรีได้

Usuba เป็นหนึ่งในสามมีดหลักที่ใช้ในครัวเชิงพาณิชย์ของญี่ปุ่น พร้อมกับเดบะและยานางิบะ

ดังนั้นคุณจึงมีแนวโน้มที่จะเห็นเชฟมืออาชีพในญี่ปุ่นมากกว่าการใช้ในประเทศทั่วไป

มีด usuba เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับพ่อครัวและเชฟที่มีประสบการณ์ซึ่งต้องการสร้างการตัดที่สวยงามและแม่นยำ ใบมีดที่คมและด้านหลังทื่อทำให้ง่ายต่อการควบคุมมีดและตัดได้อย่างสะอาด

ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับผัก แต่ยังสามารถใช้สำหรับเนื้อสัตว์และปลา

มีดนาคีรีคืออะไร?

มีดนาคีรีคือมีดผักของญี่ปุ่น มันคือมีดมุมสองด้าน ซึ่งหมายความว่าทั้งสองด้านของใบมีดจะลับให้คมขึ้น

รูปร่างเหมือนมีดหั่นสี่เหลี่ยมบางๆ

คุณสมบัติหลักของ มีดนาคีรี

• ขนาด: มีดนาคีรีค่อนข้างใหญ่และแข็งแรงเนื่องจากมีรูปร่างเป็นมีด มีดขนาดกลางมีความยาวระหว่าง 165 -320 มม. หรือ 6.4 ถึง 12.5 นิ้ว ขนาดเทียบได้กับมีดเชฟและความยาวของมีดยานากิบะ
• รูปทรง: นาคีรีมีรูปร่างเป็นมีดยาวและมีใบมีดแบนบางและยาว
• ใบมีด/ขอบ: นาคีรีมีใบมีดสองมุม รูปร่างยังบางและสี่เหลี่ยมเช่น Usuba ถึงอาจจะคมน้อยกว่าแต่ก็แรงมาก
• จัดการ: มีดนาคีรีส่วนใหญ่มีด้ามแบบตะวันตกซึ่งมักจะทำจากคอมโพสิตหรือพลาสติก มีดนาคีริแท้ที่ผลิตในญี่ปุ่นมีด้าม Wa ซึ่งมีรูปร่าง D และแปดเหลี่ยม

โดยปกติแล้ว มีดนาคีริเป็นมีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ใช้สำหรับตัดที่บ้าน และเป็นตัวเลือกยอดนิยมของเชฟประจำบ้าน

ชื่อนี้อธิบายตนเองได้ชัดเจน: “นา” ย่อมาจาก “ใบไม้” และ “คีรี” หมายถึงการตัด – มันคือเครื่องตัดใบซึ่งหมายถึงการหั่นสลัดและผัก

มีดนาคีรีออกแบบมาสำหรับหั่นผัก ใบมีดคมทำให้สับผักที่แข็งได้ง่าย

นั่นคือเหตุผลที่มีดนาคีรีเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับพ่อครัวที่บ้านที่ต้องการหั่นผักอย่างรวดเร็ว

ปลายมีดนาคีรีแบนหรือขาดเลย มีดนาคีรีใช้ในการหั่นผักในแนวตั้งเท่านั้นเนื่องจากมีรูปร่าง

มีดไม่ขยับไปมาหรือดึงและดัน ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้คือสับให้เร็ว

การออกแบบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของมีดทำให้การตัดง่ายขึ้นเพราะมีพื้นที่เหลือเฟือที่จะปกป้องข้อนิ้วของคุณ

มีมีดนาคีรีมากมายที่คุณสามารถซื้อได้ แต่ มีดนาคีรีที่ดีที่สุด ควรทำแบบสองคมและทำจากสเตนเลสสตีลคาร์บอนสูงที่มีความคมมากและใช้งานสะดวก

เหล็กกล้าคาร์บอนมักใช้ในการก่อสร้าง คุณสามารถหั่นผักได้อย่างง่ายดายและใช้แรงเพียงเล็กน้อยด้วยน้ำหนักของใบมีด

ในแง่ของคุณสมบัติ คุณควรรู้ว่ามีดนาคีรีโดยทั่วไปมีความยาวตั้งแต่ 165 มม. ถึง 240 มม. แม้ว่าจะมีบางเล่มที่ยาวถึง 320 มม. สำหรับเชฟมืออาชีพก็ตาม

มีดนาคีรีแท้ของญี่ปุ่นมักจะมีด้ามไม้ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่สำหรับประเพณีเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะไม้จับได้สบายและไม่ร้อนเท่าโลหะ

จุดสมดุลหรือปลายมีดทำมุมเข้าหาปลายมีดมากขึ้น ซึ่งหมายความว่ามีดจะมีความแม่นยำและคล่องตัวเป็นพิเศษ

มีดนาคีรี เหมาะกับใคร?

แม้ว่ามีด nakari จะเป็นเครื่องมือในครัวเอนกประสงค์ที่ดี แต่ก็ไม่ได้ออกแบบมาเพื่องานตัดที่มีความต้องการสูง เช่น การหั่นเนื้อหรือหั่นกระดูก – เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ nakiri ตามจุดประสงค์ ซึ่งก็คือการหั่นผัก

มีดนาคีรีสร้างขึ้นสำหรับพ่อครัวในบ้านที่ต้องการมีดผักที่เรียบง่ายและตรงไปตรงมาซึ่งใช้งานง่าย

Nakiri เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มใช้มีดญี่ปุ่นหรือกำลังมองหาการอัปเกรดจากมีดเชฟมาตรฐาน

นาคีริจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ชอบซุป สลัด และผักในอาหารทุกประเภท ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติจะพบว่ามีดนาคีรีที่ขาดไม่ได้ในครัว

วิธีการใช้มีด Usuba และมีด Nakiri

ทั้ง Nakiri และ Usuba มีลักษณะเหมือนใบมีด แต่ Nakiri นั้นมีมุมเอียงสองเท่า ในขณะที่ Usuba นั้นเป็นมีดมุมเดียว

มีดญี่ปุ่นเหล่านี้เป็นที่นิยมในครัวและส่วนใหญ่ใช้สำหรับหั่นผัก

ในการใช้มีด Usuba ให้ถือมีดไว้ในมือที่ถนัดโดยให้คมตัดคว่ำลง

เนื่องจากใบมีดที่บางของ Usuba คุณจึงสามารถขจัดวัสดุที่มากเกินไปได้โดยการบด

ควบคุมใบมีดด้วยนิ้วโป้งของมือขวา ขณะที่วางสองนิ้วของมือซ้ายไว้บนขอบใบมีด

ในการใช้มีดนาคีรี ให้ถือมีดไว้ในมือที่ถนัด โดยให้คมตัดคว่ำลง

คุณต้องใช้การเคลื่อนไหวสับขึ้นและลงด้วยมีดนี้

มีหลายวิธีในการถือมีดนาคีรีของคุณ ยอมรับได้ทั้งด้ามจับแบบปลายแหลมและด้ามจับแบบหนีบ

ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการที่รู้สึกเป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับคุณ

ในการจับมีดด้วยด้ามจับแบบหนีบ ให้ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้เพื่อการควบคุมที่ดียิ่งขึ้น

นี่แสดงว่านิ้วเพิ่มเติมบนมือของคุณควรซุกไว้ใต้หรือรอบๆ ที่จับ วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้ผลที่สุดโดยรวม เนื่องจากมีดนาคีรีมีใบมีดตรงที่มีขอบเรียบ

วิธีการนี้รวมถึงการจับด้วยนิ้วชี้สามารถนำไปใช้เพื่อการควบคุมและความแม่นยำที่ดียิ่งขึ้น

คุณต้องวางนิ้วชี้บนกระดูกสันหลังของมีดนาคีรีเพื่อใช้เทคนิคนี้ คุณควรล้อมที่จับด้วยนิ้วที่เหลือ

คำถามที่พบบ่อย

นาคีริ หรือ อูบุบะ ดีกว่ากัน?

ขึ้นอยู่กับความคิดเห็นของพ่อครัวและสิ่งที่คุณใช้มีดทำเท่านั้น

บางคนอาจพบว่านาคีรีดีกว่าเพราะเป็นมีดสองคม ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับคนถนัดขวาและคนถนัดซ้าย

ในทางกลับกัน Usuba เป็นมีดมุมเดียว ซึ่งอาจใช้งานยากกว่าถ้าคุณไม่คุ้นเคย

อย่างไรก็ตาม สำหรับการกรีดที่ละเอียดอ่อนและประณีตในห้องครัวของคุณ Usuba เป็นมีดหั่นผักที่ละเอียดและละเอียดกว่า

มีดนาคีรีเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณทำอาหารที่บ้านและสามารถจัดการกับงานตัดจำนวนมากได้

อย่างไรก็ตาม หากคุณทำงานเป็นเชฟซูชิอย่างมืออาชีพ คุณจะต้องใช้ Usuba

ใช้มีดนาคีรีทำเนื้อสัตว์ได้มั้ยคะ?

แม้ว่ามีดของนาคีรีจะปลอดภัยทางเทคนิคสำหรับใช้กับเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่แนะนำ

หากคุณใช้การเคลื่อนไหวขึ้นและลงเพื่อหั่นเนื้อเข้าไปในเขียงโดยตรง จะทำให้มีดนาคีรีของคุณเสียหายและอาจทำให้มีดหักได้

มีดนาคีรีไม่ได้มีไว้เพื่อทนต่อการตัดเฉือนที่รุนแรงซึ่งจำเป็นต่อการสับเนื้อและกระดูก

ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้มีดนาคีรีตามวัตถุประสงค์ ซึ่งก็คือการหั่นผัก

คุณสามารถใช้มีด usuba สำหรับเนื้อสัตว์ได้หรือไม่?

ไม่อย่างแน่นอน. มีด Usuba มีใบมีดมุมเดียวที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีไว้สำหรับหั่นผักเท่านั้น

Usuba ไม่ใช่มีดอเนกประสงค์เช่น Nakiri ซึ่งบางครั้งสามารถจับเนื้อสัตว์ได้เหมือนสัตว์ปีก

หากคุณใช้มีดอูซูบะกับเนื้อ ใบมีดอาจบิ่นหรือหักได้ ควรใช้เฉพาะกับผักและปลาที่หั่นแล้วเท่านั้น

วิธีการลับมีดนาคีริและอูซูบะ?

วิธีที่ดีที่สุดในการลับมีด Nakiri หรือ Usuba ของคุณคือการใช้ไม้เรียวและหินลับมีด

ภาษาญี่ปุ่นใช้ หินลับพิเศษ เรียกว่านากาโตะ แต่หินลับคมใด ๆ ก็ได้

เรียน วิธีใช้หินลับมีดญี่ปุ่นที่นี่

สรุป

ทั้งมีด Usuba และ Nakiri มีจุดประสงค์เฉพาะของตัวเอง มีด Usuba เหมาะสำหรับการหั่นที่แม่นยำ ในขณะที่มีด Nakiri เหมาะสำหรับการหั่นผัก

หากคุณกำลังมองหามีดทำครัวญี่ปุ่นเอนกประสงค์ มีด Nakiri คือคำตอบของคุณ

แต่ถ้าคุณกำลังมองหามีดที่สามารถตัดได้อย่างแม่นยำ มีด Usuba เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

อย่าถูกข่มขู่โดยรูปลักษณ์ของมีดเหล่านี้ ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะสามารถหั่นและหั่นลูกเต๋าอย่างมืออาชีพได้ในเวลาไม่นาน!

ฉันต้องพูดถึงมีดนาคีริอยู่เสมอหรือมีดอูบะเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ – มันเป็นมีดที่สำคัญที่สุดในครัวของคุณ!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร