มีดเชฟ Kiritsuke ที่ดีที่สุด | บทวิจารณ์ 3 อันดับแรก: แบบดั้งเดิม สมัยใหม่ หรืองบประมาณ?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 2 พฤศจิกายน 2022

คิริทสึเกะเป็นมีดอเนกประสงค์ที่ควรมี แต่ยังมีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับตัวเลือกและสไตล์ที่แตกต่างกัน

มีดคิริซึเกะสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ฉันชอบคือ 8″ ชุนคลาสสิค. ใบมีดที่มีชั้นดามัสกัสมีความสวยงามและคมชัดกว่ามีดอื่นๆ ที่คุณสามารถหาได้เมื่อแกะกล่อง ขนาดที่สมดุลทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานทุกประเภท เช่น การหั่นผัก เนื้อสัตว์ และปลา เช่น เนย

ในคู่มือการซื้อนี้ ฉันจะพูดถึงรูปร่างของด้ามจับ ขอบเอียงเดียวหรือสองด้าน และรายละเอียดการตกแต่ง ทั้งหมดที่จำเป็นในการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ

สไตล์ดั้งเดิมอาจไม่เหมาะกับคุณ หรือบางทีคุณอาจใช้จ่ายน้อยลง

ลองดูตัวเลือกทั้งหมดที่คุณมี หลังจากนั้น ฉันจะตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติม

ประเภทมีด	ภาพ
สุดยอดอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คิริซึเกะ มีด: ชุน คลาสสิค 8 นิ้ว	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดคิริซึเกะก่อสร้างที่ทันสมัยที่สุด: Yoshihiro VG-10 ตอกดามัสกัส	(ดูภาพเพิ่มเติม)
มีดคิริซึเกะญี่ปุ่นราคาประหยัดที่ดีที่สุด: TUO 8.5″ Falcon Series	(ดูภาพเพิ่มเติม)

ตอนนี้ มาดูรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ กันและค้นหาว่ามีดคิริซึเกะจริงๆ แล้วคืออะไร คุณสมบัติที่มีรายละเอียดบางอย่างที่ทำให้มีดแตกต่างออกไป และสิ่งที่คุณควรมองหาในมีดคิริซึเกะที่ดีที่สุด

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกดีๆ ที่ฉันได้รีวิวไว้ ซึ่งคุณสามารถเลือกได้ในตอนท้าย!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

คู่มือการซื้อคิริซึเกะ

ก่อนเลือกมีดที่เหมาะกับตัวคุณเอง การรู้จักมัมโบ้จัมโบ้พื้นฐานทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญ

เชื่อฉันเถอะ การข้ามไปทำอะไรก็ตามจะทำให้ประสบการณ์ซับซ้อนมากขึ้นกว่าเดิม!

เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ ต่อไปนี้คือสิ่งสำคัญบางประการที่คุณควรมองหาในมีดคิริทสึเกะ

ขนาด

สิ่งแรกและสำคัญที่สุดที่คุณไม่อยากมองข้ามเมื่อเลือกมีดคือขนาดของใบมีด

โดยทั่วไปแล้ว มีดยาวนั้นจัดการได้ยาก

และถ้าเราพูดถึงมีดที่ถือยากอย่าง คิริทสึเกะ โดยเฉพาะ นั่นคือมิติใหม่ทั้งหมด

ขนาดและความยาวที่เพิ่มขึ้น เมื่อรวมกับส่วนโค้งที่ค่อนข้างตรงและมุมเอียงเดียว (ในมีดแบบดั้งเดิม) จะกลายเป็นสิ่งที่มากเกินไปสำหรับผู้ใช้ทั่วไปที่ต้องการหั่นปลาหรือหั่นผักสำหรับทำสลัด

คุณมักจะเห็นมีดคิริซึเกะหลากหลายขนาดตั้งแต่ 240 มม. ถึง 330 มม.

ตอนนี้มีดสั้นเกินไปจะทำลายวัตถุประสงค์ทั้งหมดของคิริซึเกะ: มีดเหล่านี้มีความหมายว่ายาว

แต่ในทางกลับกัน ขนาดที่ยาวเป็นพิเศษจะกลายเป็นเรื่องยากมากที่จะใช้

ดังนั้น สิ่งที่คุณต้องทำคือหาจุดกึ่งกลางระหว่างทั้งสอง อย่างที่กล่าวไปแล้ว คุณต้องการสิ่งที่อยู่ในช่วง 200 มม.-260 มม.

ข้อได้เปรียบของที่นี่คือคุณไม่เพียงแต่จะทำการตัดปลาที่แม่นยำและยาวเหมือนปลายานางิเท่านั้น แต่ยังทำการสับ หั่น หั่น และหั่นง่ายๆ อีกด้วย เช่น เกี๊ยว.

นอกจากนี้ หากคุณรู้สึกสับสนในการระบุมีดคิริซึเกะ ให้มองหามีดที่ส่วนใหญ่ดูเหมือน ยานางิบะ แต่มีท่วงทำนองย้อนกลับที่ชัดเจนและโปรไฟล์ที่กว้างขึ้น

โปรไฟล์โดยรวม

มีดคิริทสึเกะของแท้มีรูปร่างเหมือนดาบซึ่งประกอบด้วยใบมีดแบนและทัตโตะย้อนกลับอันเป็นเอกลักษณ์และปลายที่แหลมมาก

มีดคิริทสึเกะทั้งแบบเดี่ยวและแบบยกนูนคู่นั้นเกือบจะเหมือนกับมีดยานางิบะทั่วไป แต่มีโปรไฟล์ที่กว้างกว่าโดยรวม

อีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้มีดคิริซึเกะแตกต่างจากยานางิบะคือรูปทรงของส้นรองเท้าที่มีความคล้ายคลึงกันมากเสมือนกับ อุซุบะด้วยการใช้งานที่เหมือนกันจริง

โปรไฟล์ที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนี้ทำให้คิริซึเกะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการกด ดึง และการตัดที่แม่นยำ

ขอบ 

มีดคิริทสึเกะแบบดั้งเดิมหรือมีดคิริทสึเกะกิวโตะมีคมตัดมุมเอียงด้านเดียวโดยมีรูปร่างเว้าเล็กน้อยอยู่อีกด้านหนึ่ง

ทำให้มีดเหล่านี้มีคุณสมบัติไม่เกาะติดซึ่งทำให้การตัดง่ายขึ้นอย่างเหลือเชื่อ

ข้อดีอีกประการของด้านที่ไม่ใช่ใบมีดเว้าคือมีเพียงใบมีดเท่านั้นที่จะสัมผัสอาหาร

ดังนั้น การตัดของคุณจึงยังคงไม่บุบสลาย โดยคงความเป็นธรรมชาติ ความสด และรสชาติของอาหารไว้

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหลายครั้งว่า มุมเอียงเดี่ยวและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจะใช้เวลาเล็กน้อยในการทำความคุ้นเคย

เนื่องจากใบมีดมุมเอียงเดียวมักจะดึงออกที่ด้านตรงข้ามเนื่องจากมุมเล็กน้อยที่ขอบ คุณจึงต้องมีประสบการณ์มากมายกับใบมีดมุมเอียงเดียวอื่นๆ เพื่อจัดการกับคิริทสึเกะ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราพิจารณาน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นของคิริทสึเกะ ซึ่งในด้านหนึ่งช่วยทำให้กรีดได้คมกริบ และยังมีส่วนทำให้เกิดปัจจัยดึงออกด้วย

จึงทำให้ควบคุมได้ยากมาก

นอกจากนี้ อย่าลืมเลือกมีดที่เหมาะกับมือของคุณ เพียงเพื่อให้คุณรู้ว่า, มีดมือซ้าย มีมุมเอียงอยู่ทางด้านขวา ในขณะที่มีดที่ถนัดขวามีมุมเอียงอยู่ทางด้านซ้าย

ยกตัวอย่างเช่น มีดคิริซึเกะตะวันตก หรือ คิริซึเกะ ยานางิบะ มีดเอียงคู่และค่อนข้างจะชำนาญง่ายกว่า

นอกจากนี้ยังใช้งานได้หลากหลายกว่าแบบเอียงเดียว

โปรดจำไว้ว่ามุมควรอยู่ในช่วง 10-16 องศาสำหรับใบมีดแต่ละด้าน ช่วงนี้ให้ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างความคมชัด การควบคุม และการทำงาน

จัดการ

เช่นเดียวกับ มีดบังกะและมีดซันโตกุคิริซึเกะยังมีที่จับสองแบบ

หนึ่งคือด้ามจับแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม เรียกอีกอย่างว่า “ด้ามวอ”ในขณะที่อีกอันเป็นมือจับแบบตะวันตก

คุณอาจถามว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างทั้งสอง?

Wa-Handle ให้ความรู้สึกเบาและผ่อนคลาย พร้อมความสมดุลที่ไปข้างหน้าที่ยอดเยี่ยมซึ่งประกอบขึ้นสำหรับการสับและการตัดที่แม่นยำ

นอกจากนี้ Wa-Handle ยังดูแลและเปลี่ยนได้ง่ายมาก เช่น รส โดยปกติแล้วจะมีความยาว 3/4 ของด้ามจับ ซึ่งถอดได้ง่ายกว่าด้ามแบบเต็มถัง

ด้าม Wa มาในรูปทรงต่างๆ ที่เหมาะกับการใช้งานที่แตกต่างกัน ที่จับ Wa ที่พบบ่อยที่สุดคือรูปตัว D วงรีหรือแปดเหลี่ยม

โดยทั่วไปแล้ว ด้ามจับรูปตัว D เป็นที่นิยมในหมู่เชฟมากที่สุดเนื่องจากการออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ แต่อีกครั้ง มันขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบของแต่ละคน

ในทางกลับกัน ที่จับแบบตะวันตกโดยทั่วไปจะมีท่อนที่เต็ม โดยมีลักษณะที่ค่อนข้างประจบประแจงและมีหมุดย้ำประมาณสามอันในแต่ละด้านเพื่อตรึงไว้

ด้ามจับแบบตะวันตกนั้นหนักกว่าและสมดุลกว่า Wa-Handles ไม่เหมือนกับ Wa-Handles

ดังนั้น ทำให้กระบวนการตัดค่อนข้างง่าย โดยให้น้ำหนักที่สมดุลของด้ามใบมีดดีกว่าด้าม Wa นั่นเป็นหนึ่งในเหตุผลที่มือใหม่ชอบมัน

รีวิวมีดเชฟคิริซึเกะที่ดีที่สุด

ตอนนี้คุณรู้พื้นฐานทั้งหมดเกี่ยวกับมีดคิริซึเกะทั่วไปแล้ว ด้านล่างนี้คือโมเดลคิริทสึเกะที่ดีที่สุดบางส่วนที่คุณต้องลองตอนนี้!

มีดคิริซึเกะโดยรวมที่ดีที่สุด: Shun Classic 8-inch

หากคุณกำลังมองหามีดอเนกประสงค์ที่แท้จริง คุณควรมี Shun Classic 8-Inch Kiritsuke Knife ที่ด้านบนสุดของรายการ

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• เฉพาะมีดเอนกประสงค์ของญี่ปุ่นเท่านั้น
• แกนตัด VG-MAX และโครงสร้างสแตนเลสดามัสกัส
• เฉียบคม
• ด้ามไม้ประดู่รูปตัว D
• ทำด้วยมือ
• ผลิตในประเทศญี่ปุ่น

ตามที่คาดไว้จากผู้เชี่ยวชาญของงานฝีมือ Shun Classic 8″ ยังคงรักษามรดกแบรนด์ญี่ปุ่นในการผลิตเครื่องมือทำครัวชั้นยอด

มีดคลาสสิกนี้มีความยาวรวม 8 นิ้ว ทำมุม 16 องศาบนใบมีดมุมเอียงสองเท่า และรูปลักษณ์เรียบง่ายที่เสริมด้วยด้ามไม้รูปตัว D ตามหลักสรีรศาสตร์

ดูเหมือนเรื่องราวของ มีดญี่ปุ่นอื่นๆ, ไม่? ให้ฉันบอกคุณบางอย่าง มีดเล่มนี้เป็นอสูรร้ายในครัว

Shun 8″ classic ใช้งานได้หลากหลายและจะทำเกือบทุกอย่างให้คุณ

ใบมีดแบบ XNUMX มุมที่คมกริบของรุ่นคลาสสิกนี้จาก Shun สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นลูกเต๋า หั่นผักอะไรก็ได้ตามใจชอบ ไม่ต้องพูดถึงความเป็นเลิศในการตัดที่แม่นยำ

ด้วยเหล็กกล้า VG-MAX ที่เป็นเอกสิทธิ์ของ Shun และโครงสร้างเหล็กกล้าไร้สนิม Damascus 68 ชั้น ผลิตภัณฑ์จึงได้คะแนน 61 ในระดับความแข็งของ Rockwell

ซึ่งหมายความว่ามีดจะลับมีดได้ง่ายขึ้น ทนทานกว่า และกันคราบสกปรกตามที่คุณคาดหวัง

ผู้ใช้ยังเสริมที่จับได้มาก

เนื่องจากเป็นมีดธรรมดาทั่วไป (ยกเว้นมุมเอียงคู่) ด้ามมีดจึงค่อนข้างเบา โดยมีน้ำหนักที่เข้มข้นกว่าในใบมีด ซึ่งจะช่วยให้คุณควบคุมวิธีการตัดได้อย่างดีเยี่ยม

ดูการใช้งานจริงที่นี่:

นอกจากนี้ มีด Shun Classic 8″ นั้นค่อนข้างถูกหลักสรีรศาสตร์ และทั้งผู้ที่ถนัดซ้ายและถนัดขวาก็สามารถใช้งานได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

ทั้งหมดนี้ เมื่อพิจารณาถึงการสนับสนุนสำรองของ Shun ซึ่งรวมถึงการลงทะเบียนการซื้อของคุณ การลับมีดฟรีตลอดอายุการใช้งาน และการร้องเรียนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ทำให้มีดนี้เป็นหนึ่งในล้าน

มีด Masterchef ญี่ปุ่นนี้คุณไม่สามารถผิดพลาดได้!

เช็คราคาและห้องว่างได้ที่นี่

มีดคิริซึเกะก่อสร้างที่ทันสมัยที่สุด: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus

มีดชุนนั้นยอดเยี่ยม แต่เมื่อพูดถึงตลาดมีดคิริซึเกะสมัยใหม่ โยชิฮิโระก็เป็นผู้เล่นรายใหญ่อีกรายหนึ่ง

และด้วยผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาพิสูจน์ได้ว่าทำไม!

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• VG-10 สแตนเลสดามัสกัส
• ใบมีดสองด้าน กว้าง
• ด้ามแปดเหลี่ยม
• ทนต่อการเกิดคราบ
• ผลิตในประเทศญี่ปุ่น

รวมด้ามมีดตะวันตกและใบมีดของ มีดญี่ปุ่น, Yoshihiro VG-10 8.5 นิ้ว เป็นเครื่องมือทำครัวอเนกประสงค์ชิ้นเอกที่ทันสมัยที่เอซทุกสิ่งที่คุณคาดหวังจากมีดคิริทสึเกะ

มีดมี 16 ชั้น เหล็ก VG-10 ปลอมแปลงและตอกต่อ ประเพณีดามัสกัสทำให้มีความแข็งและคงทนโดยเนื้อแท้

ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องรักษาความคมให้นานกว่าใบมีดส่วนใหญ่ที่มีในท้องตลาด

ด้ามมีดแบบตะวันตกตามที่กล่าวไว้นั้นเต็มรสและหนักกว่าด้ามมีดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมเล็กน้อย

ดังนั้น ให้ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานหนักอย่างจริงจังโดยไม่สูญเสียการควบคุม

ขอบจะกว้างและตรงกว่ามีดญี่ปุ่นแท้ๆ เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ความคมชัดใกล้กับส่วนปลายช่วยชดเชย และจะช่วยให้คุณผ่านงานที่ละเอียดอ่อนได้อย่างสะดวกสบาย

คุณสามารถใช้ขอบกว้างสำหรับงานต่างๆ เช่น การหั่นและหั่นผัก และใช้ปลายแหลมสำหรับงานที่มีความแม่นยำ การหั่นและหั่นปลาและเนื้อสัตว์บางๆ ได้

สิ่งเดียวที่ฉันกังวลกับมีดนี้คือคะแนน HRC ที่ 60 ซึ่งทิ้งโครงสร้างไว้ที่ด้านที่เปราะบางของมาตราส่วน

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีการลับคมและลับคมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เช่น การใช้หินน้ำเท่านั้นและเท่านั้น

และอย่าใส่ลงในเครื่องล้างจาน แค่ทำความสะอาดด้วยมือแล้วใส่ลงไป ปกซายะ เพื่อความปลอดภัยเป็นพิเศษ

ตรวจสอบราคาล่าสุดและห้องว่างที่นี่

มีดคิริซึเกะญี่ปุ่นราคาประหยัดที่ดีที่สุด: TUO 8.5″ Falcon Series

แม้ว่าตัวเลือกข้างต้นจะมีราคาถูกกว่าเมื่อเทียบกับมาตรฐานอุตสาหกรรมแล้ว แต่หากยังไม่เหมาะสมกับงบประมาณ คุณอาจต้องการพิจารณามีด TUO Kiritsuke

(ดูภาพเพิ่มเติม)

• เหล็กกล้าไร้สนิมคาร์บอนสูง
• ปากกระจับด้าม
• เอียงคู่
• ออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์

ฉันจะไม่พูดว่ามันเป็นสิ่งที่พิเศษหรือเทียบได้กับมีดคิริทสึเกะมูลค่า 300 ดอลลาร์

ถึงกระนั้น มันก็แน่ใจว่าจะคุ้มค่าถ้าคุณต้องการฟังก์ชั่นห้องครัวปกติและการตัดที่แม่นยำพอสมควร

ไปสู่คุณสมบัติของมีดนี้ ใบมีดทำจากเหล็ก HC ของเยอรมัน ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความทนทานและความแข็ง ประมาณ 61 ในระดับ Rockwell

ซึ่งสูงกว่า Shun Classic 1 นิ้ว 8 จุด

นอกจากนี้ มีด TUO Kiritsuke ยังมีความทนทานต่อคราบและการกัดกร่อน คุณจึงมั่นใจได้ว่ามีดของคุณจะสะอาด ไม่เป็นสนิม และมีความคมได้นานขึ้น

มุมคมตัดของใบมีดแต่ละด้านอยู่ระหว่าง 8-12 ซึ่งถือเป็นจุดรวมของความแม่นยำและความต้านทาน

คุณยังได้ด้ามไม้แพ็กก้าที่ออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ซึ่งไม่เบาหรือหนักเกินไป ทำให้มีความสมดุลระหว่างการใช้งาน ความสะดวกสบาย และการควบคุมที่สมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้ มีด TUO ทุกใบยังมีการรับประกันตลอดอายุการใช้งาน ซึ่งค่อนข้างหายากสำหรับแบรนด์ราคาประหยัดเนื่องจากคุณภาพมักเป็นที่สงสัย

เช่นเดียวกับมีด Kiritsuke คุณสามารถใช้มีด TUO 8.5 นิ้วสำหรับกิจกรรมการทำอาหารต่างๆ ได้ รวมถึงการหั่นและหั่นผักและผลไม้ และหั่นเนื้อและปลา

นอกจากนี้ คุณยังได้รับ TUO มีดปอกผัก ในแพ็คเกจเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น

โดยรวมแล้วเป็นมีดที่คุ้มค่าคุ้มราคา ก็เพียงพอแล้วสำหรับห้องครัวพื้นฐานและพ่อครัวทั่วไป ในระดับสูง คุณต้องการเพิ่มงบประมาณอีกเล็กน้อย!

ตรวจสอบราคาล่าสุดและห้องว่างที่นี่

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือมีดเชฟชั้นนำของฮิบาชิที่จะซื้อ

สรุป

มีดคิริทสึเกะเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของบรรดาเชฟที่ต้องดูแลผักและเนื้อสัตว์

คุณจะมีความรู้สึกเดียวกันหรือไม่? ขึ้นอยู่กับชุดทักษะของคุณในฐานะพ่อครัวหรือพ่อครัวและทางเลือกของคุณ

ถ้าคุณไปหาคิริซึเกะกิวโตะ ฉันคิดว่าคุณมีสิ่งที่ต้องการ ทักษะขั้นสูงสุดและประสบการณ์ระดับมาสเตอร์ด้วยมีดมุมเดียว

มิเช่นนั้น คุณจะมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการควบคุมมัน และอาจทำร้ายตัวเองตลอดกระบวนการเรียนรู้

ในทางกลับกัน ถ้าคุณเลือกเวอร์ชั่นตะวันตก คิริซึเกะ ยานางิบะ เหมาะที่สุดสำหรับทุกคน ตั้งแต่พ่อครัวมือใหม่จนถึงขั้นสูง และใครก็ตามที่อยู่ระหว่างนั้น

นอกจากนี้ยังใช้งานได้หลากหลายและสะดวกยิ่งขึ้น

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร