มีดเชฟทาโกฮิกิที่ดีที่สุด | ตรวจสอบ 4 อันดับแรกสำหรับงบประมาณหรือโปร

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 2 พฤศจิกายน 2022

หากมีสิ่งหนึ่งที่สอดคล้องกันเกี่ยวกับคนญี่ปุ่นที่คุณควรรู้ก็คือพวกเขาพิถีพิถันเกือบทุกอย่างในชีวิตของพวกเขา

คุณจะเห็นได้ทุกวัน: ทุกๆ วันจะแสดงออกมาต่อหน้าต่อตาคุณเหมือนเครื่องจักร ตั้งแต่กิจวัตรประจำวัน การจัดการการจราจรและคนเดินเท้า รถไฟตรงเวลาเสมอ (หรือเร็วกว่าเวลาที่คาดว่าจะถึงโดยประมาณ) อนิเมะ การเตรียมอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย มากกว่า!

พูดได้คำเดียวว่าทาโกะฮิกิโดยไม่เอ่ยถึง . คงไม่ยุติธรรม มีดทำครัวญี่ปุ่นแบบต่างๆเพราะมีพวกเขาฆ่าตายทั้งหมด

มีดทำครัวญี่ปุ่น เป็นเครื่องมือมีดที่ได้มาจากดาบโบราณและได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมอาหาร

มีดเหล่านี้มักใช้เทคนิคการตีเหล็กแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น และมีดแต่ละเล่มมีวัตถุประสงค์พิเศษ (เช่น คุณไม่สามารถใช้มีดสำหรับตัดปลาหมึกและปลาหมึกได้ เช่น ทาโกะฮิกิ มีดหรือมีดสำหรับหั่นหรือสับเนื้อชนิดต่างๆ)

ปลาหมึกและซาซิมิทั้งหมดของคุณต้องการการหั่น การแล่เนื้อ และการทำความสะอาด มีดทาโกฮิกิเหล็กขาว Yoshihiro Yasuki เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเพราะมีปลายสี่เหลี่ยมจัตุรัสแบบดั้งเดิมและใบมีดมุมเอียงเดียวเพื่อความแม่นยำและความคมชัดสูงสุด 

ความยาวเหมาะสำหรับปลาดิบเมื่อเตรียม ซูชิหรือซาซิมิ และสมบูรณ์แบบเป็นพิเศษเพราะปลายเป็นเหลี่ยม

มันไม่ได้แพงที่สุดอย่างแน่นอน ดังนั้นฉันจึงมีมีดเพิ่มเติมและบทวิจารณ์ด้านล่างของมีดระดับมืออาชีพบางส่วน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันตัดสินใจที่จะอยู่ที่ต่ำกว่า 150 ดอลลาร์ แทนที่จะใช้จ่ายเกือบ 800 ดอลลาร์

อันดับแรก มาดูรีวิวที่ดีที่สุดกันก่อน จากนั้นฉันจะเขียนบทวิจารณ์แบบละเอียดไว้ด้านล่าง เพื่ออ่านต่อเพื่อดูทั้งหมด

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีดทาโกฮิกิคืออะไร?

มีดทาโกฮิกิจัดอยู่ในหมวดของ มีดยานางิบะ โดยที่ชื่อทาโกะฮิกิแปลว่า "เครื่องตัดปลาหมึก" อย่างแท้จริง เป็นมีดที่ออกแบบมาเพื่อตัดปลาหมึกและปลาหมึกโดยเฉพาะ

มีดยานางิบะ (ภาษาญี่ปุ่นสำหรับใบมีดวิลโลว์) เป็นมีดตัดปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น และยังมีอีกชื่อหนึ่งว่า: shobu-bocho (มีดซาซิมิ).

เชฟและผู้เชี่ยวชาญซูชิใช้มีดยานางิบะเพื่อเน้นพื้นผิวต่างๆ ของปลาเพื่อสาธิตเทคนิคการตัดปลา ใช้มีดดึงเข้าหาตัว สามารถหั่นปลาหมึก ปลาหมึก และปลาดิบอื่นๆ สำหรับซาซิมิได้ในคราวเดียว 

ใช่ ไม่น่าเชื่ออย่างที่คิด ในญี่ปุ่นแม้แต่การตัดปลาก็ถือเป็นศิลปะ โดยเฉพาะการตัดปลาเพื่อทำซูชิ

ประเภทของการตัดคือ:

• ฮิราซูคุริดึงกรีดในแนวตั้ง
• Usuzukuri ดึงตัดบางในแนวตั้ง
• Sogizukuri ดึงกรีดเป็นมุม

ยานางิบะใช้ในการขูด ลอก และลอกกระดูกของปลาบางชนิด เช่น ปลาแซลมอน เป็นต้น

มีดเคนซากิหรือคิริซึเกะ มีดยานางิบะมักจะหนักกว่าด้วยปลายแหลมและมีความลาดเอียงน้อยกว่า

มีดทาโกฮิกิเป็นมีดยานางิบะ (จากภูมิภาคหนึ่งในญี่ปุ่น) ที่ใช้เฉพาะในการหั่นปลาหมึก (ในการทำ

การออกแบบมีดแบบพิเศษนี้ช่วยให้สามารถตัดเนื้อที่หนาแน่นขึ้นได้อย่างง่ายดายเหมือนกับปลาหมึกยักษ์

ขนาดเฉลี่ยของมีดยานางิบะและทาโกะฮิกิมีความยาวประมาณ 270 มม. ถึง 330 มม.

ค้นพบ ความลับในการทำปลาหมึก [+ จานปลาหมึกเอเชียที่ดีที่สุดที่ต้องลอง]

ซากิมารุ ทาโกะฮิกิ คืออะไร?

เช่นเดียวกับทาโกฮิกิ ซากิมารุเป็นเพียงรูปแบบหนึ่งของมีดนี้ เป็นการผสมผสานระหว่างยานางิบะกับทาโกะฮิกิซึ่งใช้สำหรับหั่นและหั่นปลาหมึก ปลาหมึก ปลาดิบและอาหารทะเลอื่นๆ ด้วย 

ดังนั้น ซากิมารุทาโกะฮิกิใช้สำหรับทำซาซิมิไม่ใช่แค่ปลาหมึก 

ใบมีดมีสันตรงและขอบโค้งเล็กน้อย จึงโค้งมากกว่าทาโกะฮิกิแบบดั้งเดิมเล็กน้อย 

มีดซากิมารุส่วนใหญ่มีใบมีดสามขนาด: 270 มม. 300 มม. และ 330 มม. ใบมีดที่ยาวขึ้นจะดีกว่าสำหรับการตัดและหั่นปลาขนาดใหญ่และปลาหมึกขนาดใหญ่สำหรับซาซิมิ 

คู่มือการซื้อมีดทาโกฮิกิ

มีดทาโกะฮิกิคือการลงทุน ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติที่ต้องมีบางอย่างที่คุณต้องระวังก่อนตัดสินใจซื้อ

วัสดุใบมีดโกน

เหตุผลหลักประการหนึ่งว่าทำไมมีดญี่ปุ่นถึงดีมากคือ มีดทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนผสม (Hagane) คุณภาพสูง ช่างตีดาบส่วนใหญ่ก็ใช้ เหล็กดามัสกัส ซึ่งดีมากถ้าคุณต้องการมีดที่มีอายุการใช้งานยาวนานมาก 

วัสดุใบมีดนี้มีความทนทานสูง กันสนิม และมีน้ำหนักเบากว่า ทินเนอร์กว่ามาก และยังรักษาขอบให้คมได้นานกว่าวัสดุอื่นๆ ใบมีดประเภทนี้จะไม่บิ่นและแตกเร็วเช่นกัน 

สแตนเลสก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน แต่ก็ไม่ได้มีความคมและทนทานเท่ากับคาร์บอนที่ยังคงอยู่ และมีแนวโน้มที่จะเกิดการกัดกร่อนตามกาลเวลา 

ในหลายกรณี มีดญี่ปุ่นได้รับการประดิษฐ์ขึ้นอย่างพิถีพิถันโดยช่างฝีมือ เนื่องจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงต้องการรับประกันคุณภาพที่ดีที่สุด 

ด้ามจับวัสดุ

มีดญี่ปุ่นระดับพรีเมียมมีด้ามไม้โฮซึ่งทำให้ถือได้เบามาก วัสดุนี้ยังทนทานและใช้งานได้ยาวนานแม้จะเป็นไม้ก็ตาม ดังนั้นด้ามไม้ที่มีรูพรุนนี้จึงทำให้มีดมีความสมดุลและทนต่อการแตกร้าว 

คุณยังสามารถหาด้ามไม้ลามิเนตซึ่งก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน เพราะคุณสามารถใช้มันได้ด้วยมือที่เปียกหรือมันและมันไม่ลื่นหรือแตก 

ลีดวูดเป็นตัวเลือกยอดนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมีดราคาถูกและมีดระดับกลาง 

สุดท้าย มือจับบางรุ่นทำมาจากวัสดุพลาสติกบางชนิด แต่ก็ดีเพราะสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้

ฉันขอแนะนำให้ใช้ด้ามไม้ แต่ถ้าคุณต้องการมีดทาโกะฮิกิแท้ของญี่ปุ่น

ความยาวของใบมีด

มีดทาโกฮิกิส่วนใหญ่มีความยาวใบมีดระหว่าง 210 มม. – 330 มม. 

210 มม. เหมาะที่สุดสำหรับการหั่นและหั่นปลาหมึกตัวเล็กหรือลูกอ่อน ในขณะที่ 240 มม. เป็นขนาดอเนกประสงค์ทั่วไป ใบมีดขนาดใหญ่ 330 มม. มักจะสงวนไว้สำหรับร้านอาหารที่ต้องตัดและทำความสะอาดปลาหมึกขนาดใหญ่และอาหารทะเลอื่นๆ 

เอียง

มีมีดทาโกฮิกิของจริงและของแท้ ใบมีดคมเดียวหรือใบมีดเอียงเดียว 

มีดที่ทำมาจากตะวันตกหรือทาโกฮิกิบางแบบจะมีใบมีดมุมเอียงสองเท่า แต่จะใช้งานยากกว่า เพราะหากคุณดึงมีดไปมาขณะตัดเนื้อจะมีขอบหยาบ 

ความคม

มีดทาโกะฮิกิมีใบมีดแบบบางเฉียง ส่งผลให้คมมีดคมมาก 

ยิ่งมีดคมมากเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งตัดได้ดีขึ้นเท่านั้น และคุณสามารถตัดหนวดปลาหมึกและศีรษะได้อย่างแม่นยำและสะอาดตา ความคมยังช่วยให้คุณถอดอวัยวะและเจาะผ่านเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้ 

มีดทาโกะฮิกิส่วนใหญ่ลับคม 10-15 องศาที่ด้านหนึ่งของใบมีด มุม 10-15 องศานี้ทำให้มีดมีความคมมาก 

แบรนด์มีดทาโกฮิกิที่ดีที่สุด

จากการสนทนาข้างต้น เราจะมาสำรวจแบรนด์ต่างๆ ที่ผลิตและจำหน่ายมีดทาโกะฮากิในตลาด

เพราะซูชิ ซาซิมิ ทาโกะยากิ และอาหารทะเลอื่นๆ ได้ส่งออกไปทั่วโลก ผู้ผลิตที่อยู่ในรายชื่อนี้อาจไม่เพียงแต่รวมถึงบริษัทญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังมาจากประเทศอื่นๆ ด้วย

ด้านล่างนี้คือมีดทาโกะฮิกิที่ดีที่สุดบางส่วนที่เราแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้คุณซื้อหากคุณกำลังทำซูชิและซาซิมิหรือยังอยู่ในกระบวนการตัดสินใจทำเร็วๆ นี้

มีดทาโกฮิกิโดยรวมที่ดีที่สุด: Yoshihiro Yasuki White Steel

• ความยาวใบมีด: 10.6” (270 มม.)
• วัสดุใบมีด: เหล็กสีขาว
• ที่จับ: ไม้
• เอียง: ขอบเดียว

(ดูภาพเพิ่มเติม)

คนรักซาซิมิและปลาหมึกสดอย่างทาโกะยากิ แต่การจะทำอาหารทั้งหมดนี้ตั้งแต่ต้น คุณต้องใช้มีดทาโกะฮิกิที่มีปลายเป็นเหลี่ยมจึงจะสามารถแกะสลัก แล่เนื้อ และหั่นอาหารเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ 

หากคุณกำลังมองหามีดทาโกะฮิกิชั้นยอด ทางที่ดีควรเลือกแบรนด์ที่น่าเชื่อถืออย่าง Yoshihiro เพราะมันทำโดยช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นโดยใช้วิธีการตีขึ้นรูปและการผลิตแบบดั้งเดิม

แบรนด์นี้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องมีดทำมือระดับพรีเมียม และมีดทาโกะฮิกิยาสุกิมีปลายเหลี่ยมสุดคลาสสิก ผลิตในภูมิภาคโอซาก้าด้วยโลหะผสมระดับพรีเมียมที่เรียกว่า “เหล็กขาว”

หากคุณถนัดขวา มีดเล่มนี้ค่อนข้างใช้งานง่าย แต่คุณจะต้องชินกับการตัดโดยดึงเข้าหาตัวเองเพื่อให้แน่ใจว่าได้มีดที่สะอาด

มีดเอียงเดียวนี้คมมาก ดังนั้นจงระวังเพราะมันง่ายมากที่จะกรีดตัวเอง แต่สิ่งนี้รับประกันการตัดที่แม่นยำที่สุด คุณจึงสามารถตัดและทำความสะอาดปลาหมึกได้

ปัญหาคือเมื่อคุณต้องกรีดตา ใบมีดจะต้องคมมากและค่อนข้างยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเตรียมปลาหมึกขนาดใหญ่ ดังนั้นใบมีดขนาด 10.6 นิ้วจึงยาวพอที่จะให้คุณเจาะลึกเข้าไปในเนื้อได้

มีดด้ามไม้จริงมีรูปทรงแปดเหลี่ยมและการออกแบบ ช่วยให้จับกระชับมือและจับถนัดมือ

แม้ว่ามีดนี้จะมีราคาแพง แต่ก็คุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไปเพราะเป็นมีดชนิดที่สามารถใช้งานได้นานหลายทศวรรษหากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม

ปัญหาเดียวคือมีดนี้ล้างมือเท่านั้นและคุณต้องทำให้แห้งเสมอ นอกจากนี้ คุณต้องนำไปให้ผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้มีความคมอย่างมืออาชีพ

โดยรวมแล้ว มีดนี้เหมาะสำหรับเชฟมืออาชีพหรือแม่ครัว แต่เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่เตรียมซาซิมิและปลาหมึกเช่น ทาโกะยากิทำจากเนื้อปลาหมึกหั่นเต๋าสดๆ

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดทาโกฮิกิราคาประหยัดที่ดีที่สุด: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife 

• ความยาวใบมีด: 9.44” (240 มม.)
• วัสดุใบมีด: เหล็กกล้าคาร์บอนสูง
• ที่จับ: ไม้
• เอียง: ขอบเดียว

(ดูภาพเพิ่มเติม)

ต้องการเริ่มปรุงปลาหมึกสดที่บ้านและประหยัดเงินที่ร้านขายปลาหรือไม่? จากนั้นคุณจะได้มีดทาโกะฮิกิที่ดีจริง ๆ ในราคาประหยัดจาก KMZ Kitchen

แม้ว่าจะไม่ใช่แบรนด์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง แต่ก็เป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับมีดราคาร้อยดอลลาร์เหล่านั้น

ใบมีดมีความยาว 9.4 นิ้ว จึงเล็กกว่า Yoshihiro เล็กน้อย และทำจากเหล็กกล้าเยอรมันคาร์บอนสูงที่ทนทาน แม้ว่าเหล็กกล้าของเยอรมันจะแตกต่างจากเหล็กกล้าของญี่ปุ่น แต่ก็มักจะเป็นสิ่งที่ทำมาจากมีดที่ถูกกว่าเพราะมีต้นทุนที่ต่ำกว่า

มีดยังคงคุณภาพดีและไม่เปราะบาง

นอกจากนี้ ใบมีดยังมีขอบด้านเดียวและเป็นพื้นเทเปอร์เพื่อความคมสูงสุดด้วยผิวเคลือบหินละเอียดและปลายเป็นเหลี่ยม

ผู้ผลิตระบุว่าใบมีดกันสนิม กันคราบ ไม่เป็นสนิมง่าย อย่างไรก็ตาม หากคุณล้างมีดบ่อยๆ คุณอาจพบกับการเปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไป

อีกครั้ง มีดนี้ออกแบบมาสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวา หากคุณกำลังมองหามีดที่ใส่สบาย มีดนี้อาจจะไม่ใช่มีดที่สบายที่สุดเพราะว่าด้ามนั้นตรงและบางมาก เหมือนกับใบมีด ดังนั้นมันจึงหลุดจากมือคุณ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องใช้ด้ามจับที่มั่นคง

ที่จับไม่มีสันหรือร่อง จึงไม่กระชับมือ อย่าลืมฝึกถือมันก่อนที่คุณจะพยายามผ่าปลาหมึกตัวแรกของคุณ อย่าดึงกลับไปกลับมา มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยชิ้นส่วนที่หยาบกร้าน

มีดมีความรู้สึกที่สมดุลและมีน้ำหนักเบา ดังนั้นการตัดหนวดที่แน่นนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยาก

โดยรวมแล้ว มีด KMZ นี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการลงทุนเงินมากเกินไปในมีดที่อาจไม่ได้ใช้บ่อยเกินไป ท้ายที่สุด คุณอาจมีมีดยานางิบะแยกต่างหากสำหรับทำซูชิอยู่แล้ว และจะใช้สำหรับสูตรปลาหมึกพิเศษ

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

โยชิฮิโระ vs KMZ

มีดระดับพรีเมียมของ Yoshihiro กับมีดราคาถูกอย่าง KMZ มีความแตกต่างกันมาก ทั้งหมดนี้อยู่ที่การสร้างและคุณภาพโดยรวม ทาโกะฮิกิปลอมแปลงมีความพิเศษเพราะทำโดยช่างตีดาบผู้ชำนาญในญี่ปุ่น

มีดทาโกฮิกิราคาถูกเหล่านี้ผลิตขึ้นเป็นจำนวนมาก และมองเห็นความแตกต่างในการออกแบบและคุณภาพงานสร้าง แต่ทาโกะฮิกิใช้สำหรับปลาหมึกและซาซิมิเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่ได้ใช้ทุกวัน ดังนั้น หากคุณแค่ทำอาหารที่บ้านโดยทำทาโกะยากิและทาโกะสุ (สลัดปลาหมึก) คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้มีดโยชิฮิโระราคาแพง

แต่ถ้าคุณเป็นเชฟ ความคมและความเรียบเนียนของคมมีดนั้นชัดเจน ดังนั้นคุณจึงต้องการลงทุนกับมีด Yoshihiro ที่มีคุณภาพดีที่สุดซึ่งจะคงอยู่ได้นานหลายปี

นอกจากนี้ Yoshihiro ยังทำจากโลหะผสมเหล็กที่แข็งแรงและทนทานมากขึ้น ในการเปรียบเทียบ KMZ ทำด้วยเหล็กที่มีราคาถูกกว่าและมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมและคราบสกปรกมากกว่า 

หากคุณสงสัย มีดโยชิฮิโระเปรียบได้กับมีดชุน แต่ทาโกะฮิกิจากโยชิฮิโระมีจำหน่ายทั่วไปและมีราคาดี ในขณะที่รุ่นของชุนหาได้ยากในตลาดค้าปลีก 

ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับงบประมาณและความชอบของคุณ ทั้ง Yoshihiro และ KMZ มีใบมีดที่คมและปลายเป็นเหลี่ยมเพื่อประสิทธิภาพที่ใกล้เคียงกัน 

มีด sakimaru takohiki ที่ดีที่สุด: YOUSUNLONG Sakimaru Knife 

• ความยาวใบมีด: 11” (280 มม.)
• วัสดุใบมีด: เหล็กดามัสกัส
• ที่จับ: ไม้
• เอียง: สองคม

(ดูภาพเพิ่มเติม)

หากคุณต้องการมีดทำซาซิมิและปลาหมึกหั่น คุณต้องมีมีดคอมโบอย่าง Sakimaru Takohiki ที่มีขอบโค้งเล็กน้อย มีด Yousunlong นี้เป็นมีดอเนกประสงค์ราคากลางเหมาะสำหรับเตรียมอาหารทะเลทุกชนิด

บางครั้งคุณจำเป็นต้องหั่นปลาหมึกหรือปลาแซลมอนสดเพื่อทำซาซิมิ แต่ไม่มีซูชิและมีดปลาแบบพิเศษอยู่ในมือ

นั่นคือเมื่อ Sakimaru มีประโยชน์ เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของทาโกะฮิกิที่มีสันตรงคล้าย ๆ กัน แต่มีขอบโค้งเล็กน้อย ทำให้การตัดราบรื่นและง่ายขึ้น

มีดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตะวันตกนี้มีคมมีด XNUMX คม ทำให้ใช้งานง่ายกว่ามีดเอียงเดียว

ใบมีดคมขึ้นถึง 15 องศา คุณจึงมั่นใจได้ว่าสามารถตัดได้อย่างแม่นยำในการลองครั้งแรก ดังนั้นคุณจึงสามารถหั่นปลาหมึก ปลาหมึก และปลาดิบทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าซาซิมิได้

มีดดูน่าประทับใจและมีราคาแพงกว่าที่เป็นจริงมากเพราะมีด้ามไม้วอลนัทที่สวยงาม หล่อขึ้นรูปและเคลือบด้วยวอลนัทชั้นนอก ดังนั้นจึงสะดวกต่อการเคลื่อนย้ายและไม่ทำให้มือของคุณเมื่อยล้า

เป็นมีดที่ทนทานและใช้งานได้นานหลายปี แต่สิ่งหนึ่งที่คุณอาจรู้สึกรำคาญเล็กน้อยก็คือการทุบให้เสร็จ

ผิวที่ใช้ค้อนทุบนี้ควรเป็นแบบไม่ติดและเหมาะสำหรับผู้ใช้ชาวตะวันตกที่ไม่เคยใช้มีดญี่ปุ่นที่บางและเรียบ

แม้ว่าร่องเล็กๆ จะทำให้อาหารไม่ติดอยู่ที่ขอบของใบมีด แต่การตัดในขั้นสุดท้ายก็ไม่ได้ราบรื่นเหมือนมีดทาโกฮิกิแบบดั้งเดิม หากคุณวางแผนที่จะแกะสลักปลา คุณจะสนุกกับการใช้มีดนี้เพราะปลาเส้นบางๆ จะไม่เกาะติด คุณจึงสามารถทำงานได้เร็วขึ้น

ความคิดเห็นสุดท้ายของฉันคือเนื่องจากใบมีดมีความแข็ง 60 ใบมีดจึงยังคงสามารถตัดได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ และตัวมีดเองก็มีความแข็งแรงอย่างเหลือเชื่อ ไม่แตกหรือบิ่นง่าย และรักษาความคมชัดได้ค่อนข้างดี

ดังนั้นจึงเป็นการซื้อที่ยอดเยี่ยมในราคาที่สมเหตุสมผลและใช้งานได้หลากหลายกว่ามีดทาโกฮิกิอื่นๆ

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

ยังเช็คเอาท์ ชุดเครื่องครัวทองแดงตอกลายสวยงามเหล่านี้ (+ทำไมต้องเลือกแบบตอก)

มีดทาโกฮิกิถนัดซ้ายที่ดีที่สุด: Kasumitogi White Steel 

• ความยาวใบมีด: 8.2” (210 มม.)
• วัสดุใบมีด: เหล็กสีขาว
• ที่จับ: ไม้
• เอียง: ขอบเดียว

(ดูภาพเพิ่มเติม)

การถนัดมือซ้ายเป็นเรื่องยากมากในการค้นหามีดญี่ปุ่นแบบพิเศษ โชคดีที่ผู้ผลิตต่างก็ทำมีดแบบถนัดมือซ้ายด้วยเช่นกัน ดังนั้นพ่อครัวและแม่ครัวจึงสามารถหามีดทาโกะฮิกิคุณภาพสูงได้ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้น

ความพ่ายแพ้เพียงอย่างเดียวคือราคามหาศาล – แต่นี่เป็นมีดญี่ปุ่นแท้ที่จะคงอยู่ตลอดไป ดังนั้นลงทุนเพียงครั้งเดียวและสนุกกับมันตลอดไป

เนื่องจากเป็นมีดหลอม จึงไม่แยกออกจากกันเหมือนมีดราคาประหยัดที่คุณหาได้ทั่วไป นั่นคือข้อแตกต่างระหว่างมีดราคาถูกกับเครื่องมือทำมือระดับพรีเมียมของญี่ปุ่น

Kasumitogi เป็นมีดทาโกะฮิกิระดับพรีเมียมที่ออกแบบมาสำหรับเชฟมืออาชีพและใช้ในร้านอาหาร แบรนด์นี้ผลิตมีดญี่ปุ่นแบบช่างฝีมือในซาไกมากว่า 600 ปี คุณจึงวางใจได้ในคุณภาพที่ดีจริงๆ

ทำจากเหล็กอัลลอยสีขาว ซึ่งมีความทนทานสูงและมีอายุการใช้งานยาวนานเมื่อดูแลอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ยังเป็นใบมีดมุมเอียงเดียว จึงเหมาะที่สุดสำหรับการหั่น แล่เนื้อ หั่นเต๋าปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ

เมื่อเทียบกับมีดอื่นๆ ในรายการนี้ มีดนี้เล็กกว่าเล็กน้อย แต่มีความแม่นยำและคมพอๆ กัน ปลายเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสทั้งหมด คุณจึงสามารถเอาอวัยวะออกได้ในไม่กี่การเคลื่อนไหว

ด้ามจับเป็นไม้ไอรอนวูดเนื้อแข็งพร้อมดีไซน์ทรงแปดเหลี่ยม จับกระชับมือ จับกระชับมือ การใช้มีดถนัดมือนี้ง่ายพอๆ กับการใช้มีดแบบถนัดขวา และคุณสามารถทำงานได้เร็วพอๆ กัน

อย่าพยายามตัดกระดูกและปลาหมึกแช่แข็ง มิฉะนั้น มีดจะบิ่นและร้าวได้ ออกแบบมาเพื่อใช้กับเนื้อสดดิบโดยเฉพาะ

มีดนี้สามารถแทนที่ปลาและมีดซูชิอื่นๆ ของคุณได้ เพราะฉันรู้ว่ามีดประเภทนี้ในฐานะมือซ้ายเป็นเรื่องยาก

หากคุณต้องการมีดญี่ปุ่นประเภทอื่นๆ ในคลังแสงของคุณด้วย ฉันได้ระบุตัวเลือกทางเลือกของเชฟ 8 อันดับแรกสำหรับคนถนัดซ้ายไว้ที่นี่.

หากคุณสงสัยว่าความแตกต่างระหว่างมีด Kasumitogi กับมีด Yoshihiro ที่ติดอันดับยอดนิยมคืออะไร มันขึ้นอยู่กับราคาและการยึดขอบของมันได้ดีเพียงใด

Kasumitogi รักษาความคมชัดได้นานกว่า แต่ Yoshihiro นั้นมีราคาไม่แพงมาก 

เช็คราคาล่าสุดได้ที่นี่

มีดทำครัวญี่ปุ่น

ความพิเศษเฉพาะตัวเป็นมือขวาของมีดทำครัวญี่ปุ่นซึ่งแตกต่างจากวัฒนธรรมตะวันตกอย่างมาก

เนื่องจากยุคของซามูไรสิ้นสุดลงด้วยการเริ่มฟื้นฟูเมจิ (明治 เมจิ) ช่างตีเหล็กชาวญี่ปุ่นจึงเปลี่ยนงานของพวกเขาจากการทำดาบมาเป็นการประดิษฐ์มีดทำครัวและสร้างธุรกิจที่ประสบความสำเร็จจากมัน

ก่อนการปฏิวัติอุตสาหกรรมในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ช่างตีดาบญี่ปุ่นใช้ ทามาฮากาเนะ (玉鋼: たまはがね) หรือ “อัญมณีเหล็ก” เพื่อทำมีดทำครัว

นี่เป็นเหล็กชนิดเดียวกับที่ใช้ทำคาทาน่าซึ่งเป็นดาบที่ซามูไรในตำนานใช้ในการต่อสู้

เมื่อยุคสมัยใหม่มาถึง ช่างตีดาบสมัยใหม่ก็ใช้เหล็กกล้าไร้สนิมมากพอๆ กับ tamahagane ในการสร้างสรรค์มีดทำครัวคุณภาพสูง

ชาวญี่ปุ่นมักเรียกมีดทำครัวว่า hocho (包丁/庖丁) หรือ bocho (เนื่องจาก rendaku – การออกเสียงตามลำดับใน morphophonology ของญี่ปุ่น)

บางครั้งมีดทำครัวเรียกอีกอย่างว่า kiri (〜切りor “เครื่องตัด”) เช่นเดียวกับชื่ออื่นๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้หรือสิ่งที่พวกเขาใช้สำหรับ

มีดทำครัวญี่ปุ่นมี 4 ประเภททั่วไป ได้แก่ :

1. ด้ามจับ (แบบตะวันตกกับแบบญี่ปุ่น)
2. ใบมีดบด (มุมเอียงเดียวเทียบกับมุมเอียงคู่)
3. ชนิดของเหล็กที่ใช้ในการผลิต (สแตนเลสกับคาร์บอน) และ
4. โครงสร้างของมัน (ลามิเนตกับเหล็กโมโน)

อ่านเพิ่มเติม: มีดคิริทสึเกะนี้มีไว้สำหรับหัวหน้าพ่อครัวเท่านั้น

การออกแบบและการใช้งาน

มีดญี่ปุ่นส่วนใหญ่ทำขึ้นด้วยพื้นเดียว; นี่หมายความว่าช่างตีดาบจะลับใบมีดเพียงด้านเดียวเพื่อสร้างคมตัด ซึ่งแตกต่างอย่างมากจากการลับมีดทำครัวแบบตะวันตก

อย่างไรก็ตาม ยังมีมีดทำครัวแบบญี่ปุ่นที่มีมุมเอียงสองด้านและใบมีดทั้งสองด้านจะลับให้คมขึ้น

ตามธรรมเนียมแล้ว ช่างตีดาบและพ่อครัวต่างเชื่อว่าใบมีดแบบมุมเดียวสามารถตัดได้ดีกว่าและสะอาดกว่ามีดที่มีคมตัด XNUMX ด้าน ยกเว้นแบบเดิมที่ผู้ใช้จะต้องมีทักษะในการใช้ใบมีดมากกว่า

ช่างตีดาบมักจะทำให้ใบมีดด้านขวาของมีดทำมุมเพราะคนส่วนใหญ่ถนัดขวา

ทำให้มีดใช้งานง่ายและช่วยให้พ่อครัว/แม่ครัวเตรียมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

รุ่นสำหรับคนถนัดซ้ายหายากและต้องสั่งทำพิเศษและสั่งทำพิเศษ

สรุป

หากคุณเป็นเชฟหรือเพียงแค่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นที่กำลังเดินทางไป ทำอาหารญี่ปุ่นรสเลิศจากนั้น คุณควรพิจารณาเครื่องมือที่คุณต้องใช้ในการทำเช่นนี้

ทาโกะฮิกิเป็นมีดทำครัวที่ยอดเยี่ยมและสามารถช่วยให้คุณทำซูชิและซาซิมิชั้นยอดได้ แถมยังทาโกะยากิอีกด้วย

แน่นอนว่ายังมีมีดทำครัวญี่ปุ่นที่ผลิตขึ้นเป็นพิเศษอีกหลายสิบชิ้นที่คุณต้องการเมื่อคุณจะปรุงอาหารสูตรอื่นๆ

ฉันยังคิดว่า Yoshihiro เป็นตัวเลือกที่ได้เปรียบที่สุดเพราะคุณภาพที่โดดเด่นและราคาระดับกลาง 

แต่คุณอาจต้องการเริ่มต้นด้วยทาโกะฮิกิและทำซูชิก่อนที่จะลองชิมอาหารอื่นๆ

อ่านเพิ่มเติม: หม้อหุงข้าว Yettoko ที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร