6 มีดเดบะญี่ปุ่นที่ดีที่สุดสำหรับตัดปลาและกระดูก
ถ้าคุณชอบทำอาหารปลาญี่ปุ่นเช่น ซูชิและซาซิมิ, คุณต้องการ มีดเดบะ ในครัวของคุณ
AZUMASYUSAKU” เดบะ โฮโช มีใบมีด XNUMX แฉก จึงง่ายต่อการใช้งานสำหรับทั้งฝ่ายซ้ายและฝ่ายขวา สามารถตัดหัวปลา แล่ปลาที่ใหญ่ขึ้น และสร้างเนื้อปลาที่สมบูรณ์แบบ มีดนี้ทำโดยช่างฝีมือชาวญี่ปุ่นสำหรับทุกความต้องการในการปรุงปลาของคุณ
แต่มีตัวเลือกเพิ่มเติม หากคุณกำลังมองหาอเนกประสงค์ มีดญี่ปุ่น ที่สามารถจับปลาทั้งชิ้นที่ละเอียดอ่อนและแข็งได้ นี่คือคู่มือการซื้อสำหรับคุณ!
ตรวจสอบตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเราสำหรับมีด deba ที่ดีที่สุดในตารางนี้ จากนั้นอ่านต่อเพื่อดูบทวิจารณ์แบบเต็มด้านล่าง
มีด deba โดยรวมที่ดีที่สุด
ผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดจากสองโลกเข้าด้วยกัน: ความคมของมีดญี่ปุ่นและคมสองคมสไตล์ยุโรปที่ใช้งานง่ายเมื่อปรุงอาหารปลา
มีด deba ราคาประหยัดที่ดีที่สุด
Mercer เป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ หากคุณเป็นพ่อครัวที่บ้านที่กำลังมองหามีด deba ที่เป็นมิตรกับผู้เริ่มต้นและเป็นมิตรกับงบประมาณ
มีด deba ที่ทำด้วยมือที่ดีที่สุด
หากคุณกำลังมองหามีดเดบะแบบดั้งเดิมที่สมบูรณ์แบบโดยช่างฝีมือชาวญี่ปุ่น คุณต้องเพิ่ม Motokane deba ลงในคอลเล็กชันของคุณ นี่คือมีดสำหรับทำอาหารปลาอย่างจริงจัง
ดามัสกัสเหล็ก deba . ที่ดีที่สุด
Dalstrong กลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตมีดของญี่ปุ่นที่เติบโตเร็วที่สุดเพราะพวกเขาใช้เหล็กดามัสกัสในการตีใบมีด
มีด deba ที่คุ้มค่าที่สุด
เนื่องจากมี เอียงเดียว ลับคมที่ 12-15° มีใบมีดเรียบที่จะแล่ปลาโดยไม่มีน้ำตาในเนื้อ
มีด deba ขนาดใหญ่ที่ดีที่สุด
Honnamon Mioroshi deba เป็นมีดอเนกประสงค์ที่ดีที่สุด เพราะมีใบมีดที่ทนทานและคมกว่ามีดที่ถูกกว่า
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
คู่มือการซื้อมีด Deba
หากคุณต้องการซื้อมีด deba มีบางสิ่งที่คุณต้องพิจารณา ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าจะเตรียมปลาประเภทใด
เดบาสมีรูปร่างและขนาดต่างกัน ดังนั้นคุณต้องหาปลาที่เหมาะกับประเภทของปลาที่คุณกำลังทำอาหาร คุณต้องพิจารณาขนาดของมีดด้วย
debas บางตัวมีขนาดเล็กกว่าตัวอื่น ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าได้ขนาดที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ สุดท้ายคุณต้องคิดเกี่ยวกับราคา
มีดเดบามีราคาตั้งแต่ไม่กี่ดอลลาร์จนถึงหลายร้อยดอลลาร์ คุณต้องหาสิ่งที่อยู่ในงบประมาณของคุณ
มีดเดบะเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับ ทำซูชิและซาซิมิ. หากคุณต้องการซื้อ มีบางสิ่งที่คุณต้องพิจารณา
ก่อนอื่น คุณต้องตัดสินใจว่าจะเตรียมปลาประเภทใด
นี่คือคุณสมบัติที่จะมองหา:
ขนาด
ใช่ มีดเดบามีหลายขนาดเพื่อรองรับปลาประเภทต่างๆ ขนาดที่พบบ่อยที่สุดคือ 150 มม. 165 มม. 180 มม. และ 210 มม.
ขนาด ในกรณีนี้ มักจะหมายถึงความยาวของใบมีด
ขนาดที่คุณต้องการจะขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่คุณกำลังตัด
ตัวอย่างเช่น มีดขนาด 165 มม. จะเล็กเกินไปสำหรับการตัดสเต็กทูน่า แต่จะมีขนาดที่พอเหมาะพอดีสำหรับการแล่ปลาตัวเล็กๆ เช่น ปลาลิ้นหมา
ความหนาของมีดเดบะ
ความหนาของใบมีดก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ยิ่งใบมีดหนา ก็ยิ่งจับปลาได้ยากขึ้น
ใบมีดที่หนากว่านั้นมีแนวโน้มที่จะงอน้อยลงเมื่อตัดผ่านกระดูกปลาที่แข็ง อย่างไรก็ตาม ใบมีดที่หนากว่านั้นสามารถลับคมได้ยากกว่าใบมีดที่บางกว่า
ความหนาทั่วไปคือ 2.5 มม. 3.0 มม. และ 3.5 มม.
เอียง
มุมเอียง คือมุมของขอบใบมีด มุมเอียงทั่วไปสำหรับมีดเดบาคือ 50/50 และ 70/30
มุมเอียง 50/50 หมายความว่าใบมีดทั้งสองข้างมีความคมเท่ากัน มีดประเภทนี้เหมาะที่สุดสำหรับการแล่เนื้อปลาเพราะมันให้เส้นที่บางมากแม้กระทั่งชิ้น
มุมเอียง 70/30 หมายความว่าใบมีดจะลับด้านหนึ่งมากกว่าอีกด้านหนึ่ง มีดประเภทนี้เหมาะสำหรับทำซูชิและซาซิมิเพราะจะได้ชิ้นที่หนากว่า
มีดมุมสองด้านนั้นค่อนข้างมาตรฐาน ซึ่งหมายความว่าใบมีดจะลับให้คมทั้งสองด้านในมุมที่ต่างกัน มีดเหล่านี้ใช้งานได้หลากหลายกว่า แต่ก็มีราคาแพงกว่าเช่นกัน
ใบมีดมุมเดียวจะลับให้คมเพียงด้านเดียวเท่านั้น พวกมันใช้งานได้ยากกว่า แต่ผลิตชิ้นที่บางและแม่นยำมาก
วัสดุ
วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับมีดเดบาคือเหล็กกล้าคาร์บอนสูงและสแตนเลส
เหล็กกล้าคาร์บอนสูงเป็นทางเลือกแบบดั้งเดิมสำหรับ มีดญี่ปุ่น. ลับคมได้ง่ายและยึดขอบได้ดี แต่มักเกิดสนิมและการกัดกร่อน
สเตนเลสสตีลเป็นตัวเลือกที่ทันสมัยกว่าซึ่งมีโอกาสเกิดสนิมน้อยกว่า แต่จะลับให้คมได้ยากกว่า
มีดเดบาบางรุ่นทำด้วยโครงสร้างแบบลามิเนต โดยที่ใบมีดทำจากวัสดุที่แตกต่างกันหลายชั้น โครงสร้างนี้ออกแบบมาเพื่อรวมคุณลักษณะที่ดีที่สุดของทั้งเหล็กกล้าคาร์บอนสูงและเหล็กกล้าไร้สนิม
ใบมีดลามิเนทมีโอกาสเกิดสนิมน้อยกว่าใบมีดที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง แต่ก็ยังลับได้ง่าย
จัดการ
มีดเดบาส่วนใหญ่มีด้ามจับแบบตะวันตกที่ทำจากไม้ พลาสติก หรือวัสดุคอมโพสิต
บางรุ่นมีด้ามจับสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียกว่าด้ามจับรูปตัว D ด้ามจับประเภทนี้สะดวกกว่าสำหรับผู้ที่ชอบถือมีดไว้ในมือ
วัสดุที่ใช้จับโดยทั่วไปคือไม้ธรรมชาติ แต่ทำความสะอาดได้ยากกว่า
ประการที่สองคือ Pakkawood ซึ่งเป็นส่วนผสมของไม้และพลาสติก ไม้สักมีความทนทานและดูแลรักษาง่าย จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับห้องครัวที่มีงานยุ่ง
มุมขอบ
มุมคมมีดของมีดเดบาคือมุมระหว่างใบมีดกับคมตัด
มุมขอบที่พบบ่อยที่สุดคือ 50 องศาและ 60 องศา ส่วนใหญ่จะลับให้แหลมเป็นมุม 45 องศา
น้ำหนักและความสมดุล
น้ำหนักและความสมดุลของมีดเดบาก็เป็นข้อพิจารณาที่สำคัญเช่นกัน มีดที่หนักกว่าจะสบายกว่าแต่อาจจะเหน็ดเหนื่อยเมื่อต้องถือเป็นเวลานาน
มีดที่เบากว่านั้นง่ายต่อการจัดการ แต่อาจรู้สึกบอบบางเมื่อตัดกระดูกปลาที่แข็ง
ความสมดุลของมีดถูกกำหนดโดยตำแหน่งที่ใบมีดมาบรรจบกับด้ามมีด มีดที่มีความสมดุลจะรู้สึกสบายมือและควบคุมได้ง่าย
รูปร่างใบมีด
มีดเดบะมีรูปร่างใบมีดที่ไม่เหมือนใครซึ่งทำให้มีดเหล่านี้แตกต่างจากมีดญี่ปุ่นประเภทอื่นๆ ใบมีดกว้างและโค้งเข้าด้านในเข้าหาส่วนปลาย โดยมีปลายทู่
การออกแบบนี้ทำให้มีดมีความแข็งแรงเป็นพิเศษและเหมาะสำหรับการกรีดกระดูกปลา
โครงสร้างเต็มถัง
มีดปลายแหลมมีใบมีดที่ยื่นไปจนสุดปลายด้าม โครงสร้างประเภทนี้มีความทนทานและให้ความสมดุลได้ดีกว่าการเสียดสีบางส่วน
เมื่อเลือกมีดเดบา ให้มองหามีดที่มีโครงสร้างครบถ้วน
รีวิวมีด deba 6 ชิ้นที่ดีที่สุด
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าควรมองหาอะไรในมีด deba ลองดูตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเรา
อะซุมะซุซาคุ เหล็ก Aogami
- เหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่คมมากเป็นพิเศษและมีใบมีดมุมเอียงสองเท่า
- ใบมีดขนาดใหญ่ 7.1 นิ้ว
- ด้ามไม้รูปตัว D แท้
- เหล็กกล้าอาโอกามิที่มีการบำรุงรักษาสูง
- ขนาด: 7.1 นิ้ว
- วัสดุ: เหล็กกล้าอาโอกามิ
- เอียง: สองเท่า
- ที่จับ: ไม้
- น้ำหนัก: 12.7 ออนซ์
มีดเดบาที่ดีจริงๆ ไม่เคยมีราคาถูกเกินไป และการลงทุนในมีดคุณภาพสูงจะสร้างความแตกต่างระหว่างการตัดแบบง่ายๆ และการดิ้นรนเพื่อตัดปลา
Azumasyusaku เป็นมีดเดบะแบบดั้งเดิมที่ผลิตในญี่ปุ่นโดยช่างฝีมือของ Tosa มีดทำมาจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงและมีใบมีดสองด้าน
ใบมีดค่อนข้างยาวที่ 7.1 นิ้ว แต่สามารถแล่เนื้อทูน่า แซลมอน หรือแม้แต่ปลาคาร์พขนาดใหญ่ได้ในทันที
มีดนี้ค่อนข้างใช้งานง่าย แม้สำหรับผู้เริ่มต้น เนื่องจากมีคมมีด XNUMX คม จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซูชิและซาซิมิ
อันที่จริง มีดนี้สามารถตัดกระดูกหัวปลาที่ใหญ่กว่า เช่น เนย และใบมีดก็ไม่บิ่น
ด้ามมีดทำจากไม้และมีรูปทรง D จึงเป็นมีดญี่ปุ่นแท้ๆ
แม้ว่ามีดเล่มนี้จะเป็นมีดที่แข็งแรงแต่ก็ไม่หนักมือจนเกินไปและให้ความรู้สึกที่สมดุล
นอกจากนี้ผู้ใช้ทั้งมือขวาและมือซ้ายสามารถใช้มีดนี้ได้ มีด deba อื่น ๆ จำนวนมากเป็นแบบคมตัดเดียวจึงเหมาะสำหรับผู้ถนัดขวาเท่านั้น ดังนั้น เชฟถนัดซ้ายสามารถใช้มีดนี้ในครัวได้อย่างแน่นอน
ข้อวิจารณ์อย่างหนึ่งของฉันคือเหล็กกล้าอาโอกามิเกิดสนิมได้เร็วกว่าเหล็กประเภทอื่น ดังนั้น คุณจะต้องดูแลมีดนี้เป็นพิเศษและต้องเช็ดให้แห้งทันทีหลังการใช้งาน
มีดนี้มักถูกนำมาเปรียบเทียบกับ HONMAMON Mioroshi Deba Knife ซึ่งคุณจะพบได้ที่ด้านล่างนี้ แต่มีดนี้เหมาะสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวาเท่านั้น
มีดค่อนข้างคล้ายกันทั้งในด้านการออกแบบและราคา และมีใบมีดที่คมกริบแบบเดียวกับที่คุณต้องการ
ด้วยการบำรุงรักษาที่เหมาะสม มันสามารถอยู่ได้นานหลายปี
ผู้ใช้กล่าวว่ามีด deba นี้ผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดจากสองโลก: ความคมของมีดญี่ปุ่นและคมสองคมสไตล์ยุโรปที่ใช้งานง่ายเมื่อปรุงอาหารปลา
เมอร์เซอร์ ชุดครัวเอเชี่ยน 4″
- Double-beveled เพื่อให้ผู้ใช้ทั้งมือขวาและมือซ้ายสามารถใช้งานได้
- มีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาตัวเล็กอย่างปลาเทราท์
- เหล็กเยอรมันแทนญี่ปุ่น
- ขนาด: 4 นิ้ว
- วัสดุ: เหล็กกล้าคาร์บอนสูงของเยอรมัน
- เอียง: สองเท่า
- ที่จับ: ไม้
- น้ำหนัก: 5.9 ออนซ์
Mercer เป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ หากคุณเป็นพ่อครัวที่บ้านที่กำลังมองหามีด deba ที่เป็นมิตรกับผู้เริ่มต้นและเป็นมิตรกับงบประมาณ
มีดนี้มีใบมีดขนาด 4 นิ้วที่ทำด้วยเหล็กกล้าคาร์บอนสูงของเยอรมัน ใบมีดเป็นมุมเอียงสองเท่าเพื่อให้ผู้ใช้ทั้งมือขวาและมือซ้ายสามารถใช้งานได้
Mercer ยังเต็มเปี่ยมเพื่อความแข็งแกร่งและความทนทานเป็นพิเศษ ด้ามจับทำจากไม้และมีรูปร่าง D ซึ่งให้การยึดเกาะที่สะดวกสบายและปลอดภัย
มีดนี้เป็นมีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาตัวเล็ก เช่น ปลาเทราท์ ปลาลิ้นหมา และปลานิล นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหั่นผัก
ใบมีดมีความคมมากตั้งแต่แกะกล่อง และสามารถแล่กระดูกปลาได้อย่างง่ายดาย Mercer ยังลับคมได้ง่าย และจะคงความคมไว้ด้วยการดูแลที่เหมาะสม
มีดเล่มนี้มีขนาดเล็กกว่ามีดอื่นๆ มากเพียง 4 นิ้ว และน้ำหนักเบาเพียง 5.9 ออนซ์ แต่นั่นทำให้สะดวกสบายในการใช้งานและถือเป็นเวลานาน
Mercer culinary Asian collection deba น่าจะเป็นมีดตกปลาราคาถูกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับใช้ในบ้าน
แม้ว่าจะไม่ได้คุณภาพสูงเท่ากับชุนหรือร้านอาหารระดับภัตตาคารราคาแพงอื่นๆ แต่ก็ยังมีใบมีดที่คมมากและสามารถทำงานบางอย่างของ มีด boning, มีดซาซิมิ และยังสามารถตัดหัวปลาได้
คุณสามารถเห็นได้ว่ามีดราคาถูกลงโดยดูที่ส่วนเว้าด้านหลัง ซึ่งยังไม่เด่นชัดเพียงพอ แต่มีดก็ยังได้สมดุลค่อนข้างดีและผิวงานค่อนข้างดี
นอกจากรายละเอียดการตกแต่งเล็กน้อยแล้ว มีดนี้ยังดูและใช้งานได้เหมือนมีดที่มีราคาแพงกว่าอีกด้วย
เหล็กกล้าคาร์บอนของเยอรมันค่อนข้างแข็งแรง แต่ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการเกิดสนิม
อย่าลืมล้างและเช็ดมีดนี้ให้แห้งทันทีหลังการใช้งานแต่ละครั้ง
ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่ามีดขึ้นสนิม! นี่คือวิธีทำความสะอาดสนิมจากมีดญี่ปุ่นอันล้ำค่าของคุณ
Azumasyusaku Deba Bocho กับ Budget Mercer deba
ดังที่คุณเห็นในภาพ Mercer มีขนาดเล็กกว่ามากที่ 4 นิ้ว ในขณะที่ Azumasyusaku มีขนาด 7.1 นิ้ว
Mercer ทำจากเหล็กกล้าของเยอรมันเช่นกัน ในขณะที่ Azumasyusaku ใช้ เหล็กกล้าคาร์บอนอาโอกามิของญี่ปุ่น.
มีดทั้งสองมีด้ามไม้ที่สะดวกสบายและเหมาะสำหรับผู้ใช้ทั้งมือขวาและมือซ้าย Azumasyusaku มีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ก็คมกว่ามากเมื่อออกจากกล่อง
ใบมีดยังบางกว่า ทำให้หั่นกระดูกปลาได้ง่ายขึ้น
เหล็กกล้าอาโอกามิยังขึ้นชื่อว่าสามารถลับคมได้ง่ายมาก ในขณะที่เหล็กกล้าของเยอรมันไม่ยึดคมไว้นาน
มีดทั้งสองมีมุมเอียงสองเท่า แต่ Azumasyusaku มีขอบนูนที่เด่นชัดกว่า
Mercer เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในราคาประหยัดสำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่ต้องการลองทำอาหารปลาญี่ปุ่น
หากคุณกำลังมองหามีดคุณภาพระดับภัตตาคาร Azumasyusaku เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า
ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือในราคา
Mercer เป็นมีดราคาประหยัดที่ยอดเยี่ยมในขณะที่ Azumasyusaku เป็นมีดคุณภาพสูงที่จะใช้งานได้หลายปีด้วยความระมัดระวังอย่างเหมาะสม
โมโตคาเนะ ชิโรกามิ
- มีดเดบะมือปลอมผลิตในซาไก ประเทศญี่ปุ่น
- เหล็กกล้ากระดาษขาว Shirogami ที่คมชัดเป็นพิเศษ
- หนักเกินไปสำหรับงานหั่นปลาที่แม่นยำยิ่งขึ้น
- ขนาด: 8.2 นิ้ว
- วัสดุ: เหล็กกล้ากระดาษขาวชิโรกามิ
- เอียง: เดียว
- ด้ามจับ: ไม้แมกโนเลีย
- น้ำหนัก: 14.8 ออนซ์
หากคุณกำลังมองหามีดเดบะแบบดั้งเดิมที่สมบูรณ์แบบโดยช่างฝีมือชาวญี่ปุ่น คุณต้องเพิ่ม Motokane deba ลงในคอลเล็กชันของคุณ นี่คือมีดสำหรับทำอาหารปลาอย่างจริงจัง
MOTOKANE เป็นมีด deba ปลอมแปลงด้วยมือที่ผลิตในซาไก ประเทศญี่ปุ่น ใบมีดทำจากชิโรกามิ (เหล็กกล้ากระดาษขาว) ทำให้มีความคมมาก
มีดญี่ปุ่นทำมือมีราคาแพงมากเพราะต้องใช้เวลาและความพยายามในการผลิตแต่ละอัน
MOTOKANE ก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ก็คุ้มค่ากับราคาสำหรับพ่อครัวแม่ครัวมืออาชีพและเชฟมืออาชีพ
มีดประเภทนี้มีคมตัดหลังการตัด คุณไม่จำเป็นต้องหยุดและลับคมตลอดเวลา ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในครัวที่พลุกพล่าน
ใบมีดยังบางมาก ทำให้ง่ายต่อการแล่กระดูกปลา มีดเป็นมุมเอียงเดียว ซึ่งหมายความว่าสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวาเท่านั้น
ด้ามทำจากไม้แมกโนเลียและตอกย้ำให้คมกริบ หมอนข้างเป็นควายน้ำซึ่งหมายถึงการสร้างระดับพรีเมียม คุณยังได้รับฝักไม้ (saya) เพื่อปกป้องมีดระดับพรีเมียมของคุณ
เมื่อเปรียบเทียบมีดราคาแพง Motokane นี้ถูกเปรียบเทียบกับ deba เหล็กกล้าคาร์บอนสูงของ Yoshihiro shiroko แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกัน แต่คนชอบ Motokane ใบมีดเอียงเดียวมากกว่าเพราะมันแข็งแรงกว่าและหนักกว่า
MOTOKANE นั้นหนักกว่ามีดอื่นๆ เล็กน้อยที่ 14.8 ออนซ์ แต่นั่นเป็นเพราะมีดที่ใหญ่กว่าที่ 8.2 นิ้ว
มีดเล่มนี้เหมาะสำหรับปลาขนาดใหญ่ เช่น แซลมอน ทูน่า และแมคเคอเรล ขอบใบมีดมีความคมอย่างไม่น่าเชื่อเพราะเป็นมีดมุมเอียงเดียว ดังนั้นหากคุณต้องการมีดแล่เนื้อปลาที่ใช้งานง่าย ก็ต้องนี่เลย
ดัลสตรอง 6″ เดี่ยว Bevel Blade Ronin Series
- เหล็กดามัสกัสลอนสวยๆ
- เหมาะสำหรับปลาทั้งตัว
- ไม่ธรรมดามาก
- ขนาด: 6 นิ้ว
- วัสดุ: เหล็กดามัสกัส
- เอียง: เดียว
- มือจับ: เรดโรสวูด
- น้ำหนัก 1 ปอนด์
Dalstrong กลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตมีดของญี่ปุ่นที่เติบโตเร็วที่สุดเพราะพวกเขาใช้เหล็กดามัสกัสในการตีใบมีด
หากคุณไม่ทราบ เหล็กกล้าดามัสกัสผลิตขึ้นจากการแบ่งชั้นของเหล็กประเภทต่างๆ และหลอมเชื่อมเข้าด้วยกัน
ทำให้เกิดลวดลายคลื่นที่สวยงามบนผิวใบมีด และยังทำให้ใบมีดแข็งขึ้นและทนทานต่อการบิ่นอีกด้วย
ซึ่งหมายความว่าใบมีดมีลวดลายลายไม้ที่สวยงามและมีความทนทานสูง
มีด DALSTRONG Deba ทำจาก เหล็กกล้าญี่ปุ่น VG10 คาร์บอนสูง (นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดบางส่วน) ที่ผ่านการอบร้อนด้วยคะแนนระดับความแข็ง Rockwell 60+
ใบมีดยาว 6 นิ้ว ดังนั้นจึงเป็นขนาดที่เหมาะสำหรับการหั่นและแล่เนื้อปลา แต่ยังสามารถใช้เพื่อแยกเนื้อสัตว์ปีกและหั่นเนื้อไก่และไก่งวงได้อีกด้วย
หลายคนใช้มีดเดบานี้แล่ปลาทั้งตัวเช่นหางเหลือง และใบมีดยึดคมไว้ตลอดกระบวนการ
ใบมีดนี้เป็นมุมเอียงเดียวที่มีมุม 20 องศา ทำให้เหมาะสำหรับผู้ใช้ที่ถนัดขวา แต่คนถนัดซ้ายจะต้องชินกับน้ำหนักและความสมดุลของมีด
ด้ามจับทำจากไม้โรสวูดสีแดง จับกระชับมือและจับกระชับมือ หมอนข้างเป็นสแตนเลสเพื่อความทนทาน มีดทุกส่วนได้รับการออกแบบให้เป็นเกรดทหาร จึงเป็นมีดที่ทนทานมาก
อย่างไรก็ตาม ผู้ใช้บางคนสังเกตเห็นจุดสนิมเล็กๆ บนใบมีด
ด้ามมีดนี้มีรูปทรงแปดเหลี่ยมแบบดั้งเดิม ซึ่งอาจถือยากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับด้ามรูปตัว D หรือแบบตะวันตก
โดยรวมแล้ว หากคุณกำลังตามหามีดคุณภาพสูงที่มีดีไซน์ที่สวยงาม มันยากที่จะทำให้เสร็จในดามัสกัสเหมือนดาลสตรองเดบา
Motokane handmade deba กับ Dalstrong deba
Motokane ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง ซึ่งหมายความว่าจะเป็นสนิมหากคุณไม่ดูแลอย่างเหมาะสม Dalstrong ทำจากเหล็กดามัสกัสซึ่งทนทานต่อการเกิดสนิมมากกว่า
ดูเหมือนว่าคนส่วนใหญ่กำลังมองหาผิวเหล็กดามัสกัสเพราะรูปลักษณ์ที่สวยงาม
ความแตกต่างคือความสมบูรณ์และราคา
Motokane นั้นมีราคาแพงกว่า Dalstrong มาก แต่ก็ไม่มีผิวเคลือบ Damascus แบบเดียวกัน อย่างไรก็ตามการสร้างและคุณภาพนั้นเหนือกว่า
Motokane มีขนาดที่ใหญ่กว่า (8.2 นิ้ว) ในขณะที่ Dalstrong มีเพียง 6 นิ้วเท่านั้น
มีดทั้งสองนี้มีด้ามไม้ แต่ Motokane มีหมอนข้างควาย ซึ่งเป็นวัสดุระดับพรีเมียม
Motokane เป็นมีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า และปลาแมคเคอเรล Dalstrong ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแล่เนื้อปลา แต่ยังสามารถนำมาใช้เพื่อแยกชิ้นเนื้อสัตว์ปีกได้อีกด้วย
แม้ว่า Motokane จะมีราคาแพงกว่า แต่ก็ทำด้วยมือด้วยวัสดุระดับพรีเมียม หากคุณกำลังมองหาผิวเหล็กดามัสกัสที่สวยงาม Dalstrong เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
อิมาร์คุ มีดแล่ปลา 7 นิ้ว
- ด้ามไม้แพ็กก้าถูกสุขอนามัย
- คมเดียว เหล็กกล้าคาร์บอนสูง มุมเอียงเดียว
- ไม่เหมาะกับการตัดกระดูกปลา
- เหล็กกล้าคาร์บอนสูงต้องการการบำรุงรักษา
- ขนาด: 7 นิ้ว
- วัสดุ: เหล็กกล้าคาร์บอนสูง
- เอียง: เดียว
- แฮนด์ : Pakkawood
- น้ำหนัก: 9.8 ออนซ์
มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมักจะมีราคาแพงมากเพราะวัสดุใบมีดนั้นเหนือกว่าเมื่อเทียบกับใบมีดสแตนเลสราคาถูกกว่าที่คุณพบในร้านค้าตะวันตก
แต่คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถหามีด deba ที่คุ้มค่าในราคาที่เหมาะสมได้
มีด Imarku deba เป็นหนึ่งในมีดปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีคมมีดโกน
เนื่องจากมี เอียงเดียว ลับคมที่ 12-15° มีใบมีดเรียบที่จะแล่ปลาโดยไม่มีน้ำตาในเนื้อ
มีดมุมเอียงเดียวที่คมชัดเป็นพิเศษเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการทำการตัดที่แม่นยำหรือหากคุณกำลังมองหาใบมีดที่คมเป็นพิเศษ
มีด Imarku นี้เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อ แต่ยังใช้ได้ดีกับมีดแล่ปลาและมีดซูชิ ฉันไม่แนะนำให้ใช้สำหรับกระดูกหัก แต่คุณสามารถตัดกระดูกและกระดูกอ่อนที่มีขนาดเล็กลงได้
นี่เป็นมีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการอัพเกรดจาก Mercer เพราะยังมีราคาไม่แพงมาก แต่คุณภาพดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด
เหล็กกล้าคาร์บอนสูงจะต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการเกิดสนิม แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน
Imarku นั้นหนักกว่าเล็กน้อยที่ 9.8 ออนซ์ แต่แข็งแรงมากและสร้างมาอย่างดี ใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนยึดติดกับที่จับอย่างดีและทำด้วยมือโดยช่างฝีมือชาวญี่ปุ่น
ด้ามมีดทำจากไม้แพกคะวูด จับถนัดมือมาก และถูกสุขอนามัยมากกว่าด้ามไม้แบบคลาสสิก
ตามที่ผู้ใช้บางคนบอก สิ่งหนึ่งที่น้อยกว่าอุดมคติคือคุณสามารถเห็นความไม่สมบูรณ์เล็กน้อยบนใบมีด
แต่นี่เป็นปัญหาเล็กน้อย และไม่ส่งผลต่อประสิทธิภาพของมีด
Imarku เป็นหนึ่งในมีด deba ที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้ในราคานี้ มันทำมาอย่างดี คมชัดเป็นพิเศษ และสะดวกสบายในการใช้.
ฮอนมามอน 150 มม. 5.9 นิ้ว
- สมดุลดี
- พื้นผิวตัดขนาดใหญ่
- ปลายแหลมสำหรับการหักกระดูก
- pricy
- ขนาด: 5.9 นิ้ว
- วัสดุ: เหล็กกล้าคาร์บอนสูง
- เอียง: เดียว
- ด้ามจับ: ไม้แมกโนเลีย
- น้ำหนัก: 7.8 ออนซ์
เนื่องจากมีดเดบะนั้นค่อนข้างคล้ายกับมีดหั่นผักของญี่ปุ่น บางครั้งคุณอาจหลีกเลี่ยงการใช้เดบะเพื่อหั่น หั่น และเตรียมปลา แล้วทำด้านผักหรือไส้ซูชิ
มีดเดบาเหมาะสำหรับการตัดหัวปลา แล่ผ่านหนังปลาและเกล็ด และแม้แต่แล่เนื้อปลาที่มีขนาดเล็กกว่า
พวกเขายังสามารถใช้หั่นผักได้ แต่ไม่เก่งเท่า มีดหั่นผัก or มีด santoku.
Honnamon Mioroshi deba เป็นมีดอเนกประสงค์ที่ดีที่สุด เพราะมีใบมีดที่ทนทานและคมกว่ามีดที่ถูกกว่า
ส่งผลให้สามารถหั่นผักที่แข็งขึ้นได้ เหมือนไดคอน และแครอท เช่นเดียวกับเนื้อปลา
แต่สิ่งที่ทำให้สมบูรณ์แบบสำหรับงานตัดทุกประเภทคือใบมีดที่ยาวขึ้น มันสามารถผ่าปลาทั้งตัวแล้วแล่หรือฉีกกระดูกอ่อน
ใบมีดเดบะนี้มีปลายที่แหลมคม จึงเหมาะสำหรับการหักกระดูกเช่นกัน และแม้แต่การหั่นบางเฉียบสำหรับซาซิมิและซูชิเมื่อคุณไม่มี ยานากิบะ ในมือ.
ใบมีดทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสีน้ำเงินของญี่ปุ่น ซึ่งแข็งแรงทนทาน จับขอบได้ดี และลับคมได้ง่าย
มีโอกาสเกิดสนิมน้อยกว่ามีดเยอรมันหรือสแตนเลส มีดขนาด 8.3 นิ้ว ดังนั้นจึงไม่ใหญ่หรือหนักเกินไปในมือ และคุณสามารถตัดได้มากอย่างสะดวกสบาย
ด้ามไม้แมกโนเลียจับสบายมือและมีดมีความสมดุล
Honnamon deba มีราคาแพงกว่ามีดอื่นๆ เล็กน้อยในรายการนี้เล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่ากับการลงทุนถ้าคุณต้องการมีดที่ทำได้ทุกอย่าง
มีด Imarku deba คุ้มค่า vs มีด Honnamon deba
มีด Imarku และ Honnamon deba เป็นมีดที่ยอดเยี่ยมทั้งคู่ แต่ได้รับการออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน
Honnamon เป็นมีดอเนกประสงค์ที่ดีกว่าเพราะมันคมกว่าและมีใบมีดที่ยาวกว่า มันสามารถแล่ปลา หั่นผัก หรือแม้แต่หั่นเนื้อ
Imarku ดีกว่าสำหรับการหั่นปลาและทำซูชิเพราะมันทำให้เนื้อเนียน Imarku มักถูกนำมาเปรียบเทียบกับ Kai Wasabi black deba แต่สร้างได้ดีกว่าและใช้งานได้ยาวนานกว่า
เนื่องจากไม่มีด้ามไม้แบบโบราณอย่าง Honnamon มีดจึงทำความสะอาดได้ง่ายกว่าและถูกสุขอนามัยมากกว่าเพราะแบคทีเรียและสิ่งสกปรกไม่ติดที่ด้าม
มีดทั้งสองทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง จึงมีความทนทานและลับคมได้ง่าย อย่างไรก็ตาม Imarku มีแนวโน้มที่จะขึ้นสนิมหากคุณไม่ดูแลมันอย่างเหมาะสม
Imarku นั้นหนักกว่าเล็กน้อยที่ 9.8 ออนซ์ แต่แข็งแรงมากและสร้างมาอย่างดี
Honnamon เป็นมีดระดับพรีเมียมที่มีด้ามไม้แมกโนเลียธรรมชาติ และเนื่องจากเป็นมีดทำมือ คุณจึงสามารถเห็นคุณภาพในการก่อสร้างได้
Imarku ก็เป็นมีดที่ดีเช่นกัน แต่ก็เหมือนกับ Honnamon รุ่นประหยัด มีด้ามไม้สักซึ่งราคาถูกกว่าไม้และไม่สะดวกเท่า
สรุป
เมื่อคุณเห็นตัวเลือกของคุณแล้ว คุณสามารถเลือกมีดเดบาที่ตรงกับความต้องการของคุณได้
คุณจะพบกับขนาด รูปร่าง และน้ำหนักที่ลงตัวสำหรับห้องครัวของคุณอย่างแน่นอน
ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะสามารถแล่เนื้อปลาอย่างมืออาชีพได้ในเวลาไม่นาน
มีดเดบาเหมาะสำหรับการเตรียม หั่น หั่น และหั่นปลาของคุณทุกความต้องการ ดังนั้น ถ้าคุณชอบทำอาหารทะเล คุณต้องมีมีดเล่มหนึ่งไว้ในครัว
ตอนนี้ deba อยู่ในมือคุณพร้อมที่จะเริ่มทำอาหารแล้ว สูตรเทปันยากิทะเลแสนอร่อยจากเชฟ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
