ไข่ปลาคืออะไร? คู่มือประเภท การปรุงอาหาร และประโยชน์ต่อสุขภาพ
ไข่ปลาเป็นอวัยวะสืบพันธุ์ของปลา คล้ายกับไข่ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ใช้เป็นส่วนประกอบในการทำอาหารในอาหารหลายชนิด โดยส่วนใหญ่มักนำมาทำซูชิ มีโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม
ในบทความนี้ ผมจะอธิบายว่ามันคืออะไร เก็บเกี่ยวอย่างไร และนำมาใช้ทำอาหารอย่างไร นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันข้อเท็จจริงสนุกๆ เกี่ยวกับสิ่งผิดปกตินี้ อาหารทะเล ส่วนผสม.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไข่ปลาคืออะไรกันแน่?
ไข่ปลาเป็นคำที่ใช้อธิบายไข่ของสัตว์ทะเลต่างๆ ไข่เหล่านี้มักจะไม่ได้รับการปฏิสนธิและจะถูกรวบรวมเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ไข่ปลาเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในหลายๆ วัฒนธรรมทั่วโลก และมักใช้ในการปรุงอาหาร
ประเภทของไข่ปลา
ไข่ปลามีหลายประเภทให้เลือก แต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ไข่ปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :
- ไข่ปลาสเตอร์เจียน: ไข่ปลาชนิดนี้เป็นที่รู้จักมากที่สุดและมักใช้ทำคาเวียร์ ไข่ปลาสเตอร์เจียนมักมีราคาแพงมากและมีรสเนยเข้มข้น
- ไข่ปลาแซลมอน: ไข่ปลาชนิดนี้มักใช้ในซูชิและมีสีส้มสดใสและมีรสเค็มเล็กน้อย
- ไข่ปลาเทราต์: ไข่ปลาเทราต์มีขนาดเล็กกว่าไข่ปลาชนิดอื่นและมีรสหวานละเอียดอ่อน
- ไข่ปลา Capelin: ไข่ปลา Capelin มักใช้ในอาหารญี่ปุ่น มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและมีรสเค็มเล็กน้อย
วิธีการรวบรวมไข่ปลา
ไข่ปลารวบรวมจากปลาหลากหลายชนิด รวมทั้งปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน และปลาเทราต์ โดยปกติแล้วไข่จะถูกนำออกจากปลาในขณะที่มันยังมีชีวิตอยู่และแปรรูปเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ในบางกรณี ไข่ปลาอาจถูกทำให้สุกก่อนจำหน่าย ในบางกรณีอาจขายแบบดิบๆ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของไข่ปลา
ไข่ปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี กรดไขมันโอเมก้า 3 และสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ การศึกษาบางชิ้นยังแนะนำว่าการบริโภคไข่ปลาอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
สำรวจชนิดของไข่ปลาเป็นอาหาร
ไข่ปลาหรือที่เรียกว่าไข่ปลาเป็นอาหารอันโอชะที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบมานานหลายศตวรรษ แม้จะเป็นอาหารทะเลทั่วไป แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับไข่ปลาประเภทต่างๆ ที่มีจำหน่าย ในส่วนนี้ เราจะมาสำรวจประเภทของไข่ปลาประเภทต่างๆ ที่มักเสิร์ฟในร้านอาหารและใช้ในอาหารแบบดั้งเดิม
ความสำคัญของการเก็บเกี่ยวและคุณภาพ
การเก็บไข่ปลาต้องอาศัยความชำนาญและความเอาใจใส่ในระดับหนึ่งเพื่อให้ได้ไข่ปลาที่มีคุณภาพดีที่สุด คุณภาพของไข่ปลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่มาจากและสถานะของไข่ปลา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไข่ปลานั้นสุกเต็มที่และไม่ได้รับการผสมเพื่อให้ได้ไข่ปลาที่มีคุณภาพดีที่สุด
ความแตกต่างระหว่างไข่ปลากับคาเวียร์
ในขณะที่ คาเวียร์ เป็นไข่ปลาชนิดหนึ่ง ไม่ถือว่าไข่ปลาทั้งหมดถือเป็นไข่ปลาคาเวียร์ คาเวียร์เป็นคำที่ใช้โดยทั่วไปเพื่ออธิบายไข่ของปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์ที่มีถิ่นกำเนิดในทะเลแคสเปียน คำว่าคาเวียร์ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายและสามารถใช้อธิบายไข่ที่มาจากปลาสเตอร์เจียนบางสายพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวในบางส่วนของโลกเท่านั้น
วิธีเสิร์ฟไข่ปลา
ไข่ปลาสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธีและสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารต่างๆ วิธีทั่วไปในการเสิร์ฟไข่ปลา ได้แก่ :
- เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารทะเล
- เป็นท็อปปิ้งสำหรับม้วนซูชิ
- เป็นไส้สำหรับไข่เจียวหรือคีช
- ในอาหารประเภทแกง
- เป็นขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์
- มีผักเป็นเครื่องเคียง
สร้างสรรค์ในครัว: ทำอาหารกับไข่ปลา
ก่อนปรุงอาหารด้วยไข่ปลาสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ปล่อยไข่ปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ไข่ปลาอยู่ในอุณหภูมิห้อง
- ค่อยๆ ล้างไข่ปลาด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือหรือเศษอาหารส่วนเกินออก
- เช็ดไข่ปลาให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ.
- หากไข่ปลามีลักษณะเป็นถุง ให้นำถุงออกและแยกไข่ออกจากกัน
วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง
ไข่ปลาเป็นส่วนประกอบที่ละเอียดอ่อนที่ต้องจัดการอย่างระมัดระวัง ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการปรุงอาหาร:
- การทอด: ชุบไข่ปลาด้วยส่วนผสมของแป้ง เกลือ และขมิ้น ตั้งกระทะตื้นด้วยน้ำมันและทอดไข่ปลาจนเป็นสีเหลืองทอง
- การนึ่ง: ใส่ไข่ปลาลงในตะกร้าหรือภาชนะนึ่งแล้วนึ่งประมาณ 5-7 นาที การนึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าไข่ปลาจะสุกทั่วถึงโดยไม่สุกเกินไป
สูตรที่ต้องลอง
กำลังมองหาแรงบันดาลใจบางอย่าง? ลองสูตรอาหารแสนอร่อยเหล่านี้:
- Green Chutney Fish Roe: ทาพริกเขียว ขิง กระเทียม และใบสะระแหน่ลงบนไข่ปลา พักไว้ 30 นาที ทอดไข่ปลาจนเป็นสีเหลืองทองและเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์สีเขียว
- Roe Curry: ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่ขมิ้น เกลือ และพริกแดงป่นหนึ่งช้อนชา เพิ่มไข่ปลาและปรุงอาหารสักครู่ ใส่หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และมาซาล่าลงไป ผัดจนไข่ปลาเคลือบน้ำแกง เสิร์ฟพร้อมข้าว
- สลัดไข่ปลาดิบ: ผสมไข่ปลากับน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย เสิร์ฟบนผักกาดหอม
เพลิดเพลินกับไข่ปลา
ไข่ปลาเป็นอาหารอันโอชะที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบ ในอินเดีย มักใช้เป็นส่วนผสมในแกงและผัด ในประเทศญี่ปุ่น จะทำหน้าที่เป็น ราดหน้าซูชิ. ไม่ว่าคุณจะเลือกรับประทานอย่างไร ไข่ปลาก็เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ
ทำไมไข่ปลาจึงเป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการ
ไข่ปลาหรือที่เรียกว่าไข่ปลาไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการอีกด้วย ผลิตโดยปลาตัวเมียและมีหลายสี ได้แก่ แดง ดำ และส้ม ไข่ปลาอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานโดยรวมของร่างกาย ประโยชน์ทางโภชนาการของไข่ปลามีดังนี้
- มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูงที่สนับสนุนการทำงานของเส้นประสาท ปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ และลดการอักเสบ
- อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และดี ซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงเซลล์เม็ดเลือดและกระดูกให้แข็งแรง
- มีลูทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องดวงตาจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
- มีโปรตีนสูงซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อและเซลล์ในร่างกาย
- ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย
ประเภทของไข่ปลาและคุณสมบัติทางโภชนาการของไข่ปลา
ในตลาดมีไข่ปลาหลายประเภท แต่ละชนิดมีคุณลักษณะเฉพาะและคุณประโยชน์ทางโภชนาการ ไข่ปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :
- คาเวียร์: คาเวียร์เป็นไข่ปลาที่แพงที่สุดและมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะ ผลิตจากปลาสเตอร์เจียนและอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 โปรตีน และวิตามิน
- ไข่ปลาแซลมอน: ไข่ปลาแซลมอนเป็นไข่ปลาชนิดหนึ่งยอดนิยมที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินดี และสารต้านอนุมูลอิสระ มักจะเสิร์ฟเป็นท็อปปิ้งสำหรับซูชิหรือแซลมอนย่าง
- Tobiko: Tobiko เป็นไข่ปลาชนิดหนึ่งที่ผลิตจากปลาบิน มักจะเสิร์ฟเป็นท็อปปิ้งสำหรับซูชิและมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและมีรสหวาน
- Masago: Masago เป็นไข่ปลาชนิดหนึ่งที่ผลิตจากปลาคาเปลิน มักจะเสิร์ฟเป็นท็อปปิ้งสำหรับซูชิและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติที่ไม่รุนแรง
วิธีรวมไข่ปลาเข้ากับอาหารของคุณ
การใส่ไข่ปลาลงในอาหารของคุณอาจเป็นเรื่องยากสักหน่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่คุ้นเคยกับการกินไข่ปลา เคล็ดลับในการเสิร์ฟไข่ปลามีดังนี้
- เสิร์ฟเป็นท็อปปิ้งสำหรับซูชิหรือแซลมอนย่าง
- ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำสลัด
- ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปหรือสตูว์
- เสิร์ฟเป็นกับข้าวกับแครกเกอร์หรือขนมปัง
ความแตกต่างอยู่ในสัตว์: คาเวียร์กับไข่ปลา
• คาเวียร์คือไข่ปลาชนิดหนึ่งที่มาจากตระกูลปลาสเตอร์เจียน โดยเฉพาะในสกุล Acipenseridae
- เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมที่ได้รับความเพลิดเพลินมานานหลายศตวรรษ และมักจะเกี่ยวข้องกับความหรูหราและการรับประทานอาหารระดับไฮเอนด์
- ในทางเทคนิคแล้วคาเวียร์คือไข่ปลาประเภทหนึ่งซึ่งถูกทำให้เค็มและเสิร์ฟในสภาพธรรมชาติ โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีหรือแต่งกลิ่นเพิ่มเติมใดๆ
- คาเวียร์ชนิดที่เป็นที่รู้จักและมีราคาแพงที่สุดมาจากปลาสเตอร์เจียนเบลูกาซึ่งพบในทะเลแคสเปียน
วิธีการระบุคาเวียร์และไข่ปลา
• โดยทั่วไปคาเวียร์จะถูกระบุว่าเป็นเช่นนี้ในตลาดและร้านอาหาร ทำให้ง่ายต่อการระบุ
- ไข่ปลาสามารถระบุได้ด้วยสายพันธุ์เฉพาะที่มาจากไข่ปลา เช่น ไข่ปลาแซลมอนหรือไข่ปลาเฮอริ่ง
- ความแตกต่างระหว่างไข่ปลาคาเวียร์และไข่ปลานั้นอยู่ที่สัตว์ที่มาจาก ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องทราบสายพันธุ์เมื่อพยายามระบุผลิตภัณฑ์
สรุป
ดังนั้น ไข่ปลาจึงเป็นไข่ของปลาที่มักจะไม่ได้รับการผสมพันธุ์และเก็บมาเพื่อการบริโภคของมนุษย์
เป็นอาหารอันโอชะที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบ และเป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองไข่ปลาสักครั้ง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร