ยอร์คเชียร์ รีลิช vs วูสเตอร์ซอส | เครื่องปรุงรสอังกฤษที่คล้ายกันสองเครื่อง
หากคุณวางขวดที่ไม่มีฉลาก ซอสวูสเตอร์ และยอร์คเชียร์อย่างเอร็ดอร่อยเคียงข้างกัน คุณอาจแยกความแตกต่างไม่ออก
อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณได้ชิมแล้ว คุณจะสังเกตเห็นว่า Worcestershire นั้นเผ็ดหรือ “อูมามิ” ในขณะที่ Yorkshire จะออกรสมะเขือเทศเผ็ด!
สองคนนี้เป็นชาวอังกฤษที่อร่อย ซอสปรุงรส ที่สามารถนำมาเพิ่มรสชาติและความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารได้หลากหลาย
ซอส Worcestershire คือเครื่องปรุงรสของเหลวหมักจากน้ำส้มสายชู ปลากะตัก และมะขาม ซึ่งใช้เป็นน้ำดอง เครื่องปรุง และในซอสหลายชนิด Yorkshire relish เป็นเครื่องปรุงที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศรสเผ็ด ซึ่งรวมถึงเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน เช่น พริกป่น ผงกระเทียม และปาปริก้า และใช้ปรุงรสปลาและอาหารทะเล
ทั้งสองอย่างเป็นเครื่องปรุงรสของเหลวสีน้ำตาลและสามารถใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผักได้
ซอส Worcestershire มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติ ในขณะที่ Yorkshire ออกรสเผ็ดและเผ็ดกว่า
ในขณะที่ซอส Worcestershire ผ่านการหมัก แต่รสชาติดั้งเดิมของยอร์คเชียร์จะทำผ่านกระบวนการปรุงแบบช้าๆ และลดขั้นตอนลง
ในบทความนี้ เรากำลังสำรวจความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องปรุงรสคลาสสิกของอังกฤษทั้งสองชนิดนี้
คุณจะพบต้นกำเนิด สิ่งที่ทำให้แตกต่าง และวิธีที่พวกเขาใช้ในการปรุงอาหารวันต่อวัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ยอร์คเชียร์เพลิดเพลินกับอะไร?
ยอร์กเชียร์เพลิดเพลินหรือที่เรียกว่า ความสุขของเฮนเดอร์สัน หรือ Hendos (คำแสลงที่นิยม) เป็นเครื่องปรุงรสของอังกฤษที่มีรสเผ็ด
อย่าหลงกลโดยคำว่าเอร็ดอร่อย ยอร์กเชียร์เรลิชไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับอเมริกันเรลิชที่ทำจากผักดองสับ
ไม่มีส่วนผสมของผักดองในยอร์กเชียร์ ความเอร็ดอร่อยในยอร์กเชียร์หมายถึงความจริงที่ว่ามันเป็นเครื่องปรุงที่เพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ
มักใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทปลา แต่ยังสามารถใส่ในเนื้อสัตว์ปรุงสุก แซนด์วิช และสลัดอื่นๆ ได้อีกด้วย
ส่วนผสมมักจะประกอบด้วยหัวหอม มะเขือเทศ กระเทียม มะขามเปียก พริกขี้หนู (เช่น พริกป่นหรือปาปริก้า) น้ำตาลและเกลือ
เครื่องปรุงนี้ดูเกือบจะเหมือนกับซอส Worcestershire หากคุณเปรียบเทียบสีและเนื้อสัมผัส (ทั้งสองอย่างมีน้ำมูกไหล) แต่รสชาติต่างกัน
ซอส Worcestershire คืออะไร?
ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงอาหารเหลวรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดจากเมือง Worcester ของอังกฤษ
มันถูกสร้างโดยนักเคมีสองคนคือ John Wheeley Lea และ William Henry Perrins ในปี 1837
ส่วนผสมประกอบด้วยปลากะตัก กากน้ำตาล มะขามเข้มข้น หัวหอม กระเทียม รวมถึงเครื่องปรุงรสอื่นๆ
ปลาแองโชวี่ทำให้ซอสมีรส "อูมามิ" ที่มองเห็นได้ ในขณะที่กากน้ำตาลและมะขามให้ความหวานเพื่อความสมดุล
ซอส Worcestershire เป็นที่นิยมในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่สเต็กไปจนถึงซีซาร์สลัด สามารถใช้เป็นน้ำหมักหรือเคลือบเนื้อสัตว์และแม้แต่ในค็อกเทล
อะไรคือความแตกต่างระหว่างซอส Yorkshire และ Worcestershire?
ประการแรก มีความคล้ายคลึงกันที่สำคัญ: ที่ฐานของซอสทั้งสอง คุณจะพบน้ำส้มสายชูซึ่งทำให้มีรสฝาด
ทีนี้มาเปรียบเทียบซอสทั้งสองและทำไมมันถึงแตกต่างกัน
เครื่องปรุงและส่วนผสม
น้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลักในซอสทั้งสองแบบ แต่ส่วนผสมอื่นๆ ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดคือ Yorkshire erish ไม่มีส่วนผสมของปลากะตัก
ซอสยอร์คเชียร์มีทั้งซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูไซเดอร์ มะขามเปียก และอิงลิชมัสตาร์ด พร้อมด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น ผงฮอสราดิชและพริกป่น การผสมผสานนี้ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
หากเราดูที่สูตรดั้งเดิมของ Henderson นั้นทำจากน้ำส้มสายชูวิญญาณและเบสกรดอะซิติก สีคาราเมล และน้ำตาลและขัณฑสกรเพื่อให้ความหวาน
มะขาม พริกป่น และน้ำมันกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติ
เมื่อเทียบกับซอสอื่นๆ ของอังกฤษ เฮนเดอร์สันมีความโดดเด่นด้วยการใช้กานพลู
ซอส Worcestershire ยังมีส่วนผสมของเครื่องเทศของตัวเอง เช่น ผงกระเทียมและพริกไทยป่น แต่ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับสูตรดั้งเดิมคือปลากะตักกับน้ำส้มสายชู มะขามเปียก กากน้ำตาล และเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อให้สมดุลกัน
ส่วนผสมจะรวมกันแล้วปล่อยให้หมักนานถึงสองปี
กระบวนการผลิต
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอส Worcestershire และซอส Yorkshire คือซอส Worcestershire นั้นผ่านการหมักในขณะที่ Yorkshire ออกรสไม่
ซอส Worcestershire ผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนาน ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
กระบวนการนี้ยังหมายความว่ามีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่ารสชาติของยอร์กเชียร์ ซึ่งไม่มีการหมักใดๆ และควรบริโภคภายในหกเดือน
ยอร์คเชียร์ รีลิช ทำขึ้นโดยการผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้วบรรจุขวดทันทีเพื่อให้ได้รสชาติของมัน
กระบวนการนี้ยังช่วยให้แน่ใจว่ารสชาติของซอสยังคงสม่ำเสมอจากชุดต่อชุด
เมื่อทำยอร์กเชียร์ให้เพลิดเพลิน ส่วนผสมจะถูกตวง ผสม และบรรจุขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชุดจะมีรสชาติที่เหมือนกัน
รสชาติ
ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างซอส Yorkshire และ Worcestershire คือรสชาติ
ซอส Worcestershire นั้นให้รสชาติที่เผ็ดร้อนในขณะที่ Yorkshire ออกรสหวานและเผ็ด
วิธีที่ดีที่สุดในการอธิบายรสชาติของซอส Worcestershire คือรสอูมามิและรสเค็ม ในขณะที่รสชาติของยอร์คเชียร์มีรสหวานคล้ายมะเขือเทศพร้อมกลิ่นกระเทียมและพริกไทย
รสชาติของ Henderson มีรสเค็มน้อยกว่าซอส Worcestershire และมีรสชาติของกานพลูและผงยี่หร่าเล็กน้อย
รสชาติที่โดดเด่นของซอส Worcestershire คือรสของแอนโชวี่ ในขณะที่รสชาติของยอร์คเชียร์ถูกครอบงำด้วยมะขามและมัสตาร์ด
คุณยังสามารถลิ้มรสกระบวนการหมักในซอส Worcestershire ในขณะที่ยอร์คเชียร์ไม่มีกระบวนการหมักเลย
ใช้
หากคุณสงสัยว่าจะใช้ซอสทั้งสองนี้อย่างไร ต่อไปนี้เป็นแนวคิดเล็กๆ น้อยๆ
ซอสทั้งสองสามารถใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และผักได้ แต่ซอส Worcestershire มักใช้เป็นซอสหมักหรือเคลือบ ในขณะที่ Yorkshire relish เป็นซอสเครื่องปรุง
ซอส Worcestershire สามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับน้ำสลัด ซอสหมัก และซุป นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับมีทโลฟ เบอร์เกอร์ สเต็ก และของย่างอื่นๆ
ยอร์คเชียร์เรลิชมักใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารจานปลา สลัด และแซนด์วิช นอกจากนี้ยังใช้เป็นฐานสำหรับซอสและสตูว์
Worcestershire มักใช้หมักเนื้อก่อนย่างและรมควัน
โดยปกติแล้วซอส Worcestershire จะถูกเติมลงในอาหารเป็นขั้นตอนสุดท้าย ในขณะที่ Yorkshire Relish สามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในสูตรอาหารได้เนื่องจากมีรสชาติที่จัดจ้าน
สุดท้าย ซอสทั้งสองสามารถใช้เป็นส่วนผสมลับในสูตรเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารของคุณ
ดังนั้น แม้ว่าซอสทั้งสองจะมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันและมีส่วนผสมที่ทับซ้อนกันอยู่บ้าง แต่ก็มีรสชาติและการใช้งานที่แตกต่างกันพอสมควร
โภชนาการและสารก่อภูมิแพ้
ซอสยอร์คเชียร์ยี่ห้อส่วนใหญ่ผลิตซอสปราศจากกลูเตนและเป็นมิตรกับมังสวิรัติ
ซอส Worcestershire เช่นเดียวกับ Lea & Perrins ดั้งเดิมมีปลากะตักดังนั้นจึงไม่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ
อย่างไรก็ตามซอสส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตนและมีซอส Worcestershire ยี่ห้อมังสวิรัติ
ในแง่ของโภชนาการ ซอสทั้งสองชนิดมีปริมาณแคลอรีและไขมันน้อยที่สุด ไม่มีไขมันอิ่มตัว ไม่มีโคเลสเตอรอล และโซเดียมน้อยที่สุด
เมื่อพูดถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ ซอส Worcestershire มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด ในขณะที่ยอร์คเชียร์มีสารต้านอนุมูลอิสระและไลโคปีนสูง
ความนิยม
ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงที่ได้รับความนิยมมากกว่า เป็นที่นิยมมากในอังกฤษ อเมริกา และประเทศในแถบเอเชีย เช่น ญี่ปุ่น
อันที่จริงแล้ว ซอส Worcestershire เป็นส่วนประกอบพื้นฐานในอาหารญี่ปุ่น อย่างซอสทงคัตสึซึ่งเป็นซอสหวานและเผ็ดแบบญี่ปุ่นที่ใช้เป็นเครื่องปรุงหรือน้ำดอง
ยอร์กเชียร์เพลิดเพลินไม่เป็นที่นิยมและส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ในภูมิภาค แม้ว่าจะได้รับแรงฉุดในสหราชอาณาจักร แต่ก็ยังไม่เป็นที่รู้จักนอกสหราชอาณาจักร
ซอส Worcestershire & Yorkshire: ต้นกำเนิดทั่วไป
ทั้งซอส Worcestershire และ Yorkshire เป็นของอังกฤษ – ซอส Worcestershire ถูกสร้างขึ้นในปี 1837 โดย Lea & Perrins คือ Worcester ในขณะที่ซอส Yorkshire ของ Henderson ถูกสร้างขึ้นใน Sheffield
ต่อมาในศตวรรษที่ 19 Henry Henderson ได้เริ่มผลิตซอสยอร์คเชียร์
จนถึงปี 2013 Henderson's Relish ผลิตขึ้นภายในระยะทางครึ่งไมล์จากโรงงานเดิม ซึ่งตั้งอยู่ที่ 35 Broad Lane ในเมือง Sheffield ซึ่งเป็นที่บรรจุขวดแรก
Shaws of Huddersfield ซื้อกิจการ Hendersons ในปี 1910 และยังคงจัดหาน้ำส้มสายชูให้บริษัทต่อไป
Hendersons (Sheffield) Ltd. เป็นธุรกิจของครอบครัวที่ก่อตั้งในปี 1940 โดย Charles Hinksman
ซอส Worcestershire ถูกสร้างขึ้นโดยนักเคมีสองคนคือ John Wheeley Lea และ William Henry Perrins จากเมือง Worcester ของอังกฤษ
สูตรดั้งเดิมได้รับการพัฒนาในปี 1837 และถูกใช้โดยนักเคมีเพื่อปรับปรุงอาหารของพวกเขาเอง
ความนิยมของซอส Worcestershire แพร่กระจายไปทั่วโลก ในขณะที่ Yorkshire Relish ยังคงเป็นเครื่องปรุงดั้งเดิมในสหราชอาณาจักร
ซอสยอร์คเชียร์ใช้แทนซอสวูสเตอร์ได้หรือไม่?
ใช่ ซอสยอร์คเชียร์สามารถก ทดแทนซอส Worcestershire ได้ดี, แต่รสชาติของอาหารอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อยเพราะซอสต่างกันมาก
สีและความสม่ำเสมอคล้ายกันมาก แต่ซอสยอร์คเชียร์ (เฮนดอส) เผ็ด!
มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดเมื่อต้องเลือกระหว่างซอส Worcestershire หรือซอส Yorkshire
ซอส Worcestershire และผู้ภักดีของ Lea & Perrins อ้างว่าซอสมีรสชาติและซับซ้อนกว่าซอสยอร์คเชียร์มาก
อย่างไรก็ตาม แฟนๆ ที่ชอบรับประทานยอร์คเชียร์ยืนยันว่าเครื่องปรุงนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถแทนที่ด้วยซอส Worcestershire ได้
ท้ายที่สุด ทางเลือกระหว่างสองซอสนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ทั้งคู่ยอดเยี่ยมในแบบของตัวเอง
ซอส Worcestershire มักใช้แทนซอส Worcestershire แต่ถ้าคุณกำลังมองหารสชาติที่ซับซ้อนและเข้มข้นกว่านี้ ซอส Worcestershire เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า
ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติมักชอบซอสยอร์คเชียร์เนื่องจากมักเป็นมิตรกับมังสวิรัติ ในขณะที่ซอส Worcestershire มีแอนโชวี่
แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้อย่างอื่นทดแทน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความแตกต่างเล็กน้อยของรสชาติระหว่างทั้งสองอย่าง
สรุป
ซอส Worcestershire และ Yorkshire มีต้นกำเนิดมาจากส่วนต่างๆ ของอังกฤษ และมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน
ซอส Worcestershire นั้นให้รสชาติเผ็ดร้อน ในขณะที่ Yorkshire จะออกรสหวานและเผ็ด
ซอสทั้งสองชนิดใช้ในการปรุงรสผักและเนื้อสัตว์ แต่ยอร์กเชียร์เรลิลิชยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในสูตรอาหารได้เนื่องจากมีรสชาติจัดจ้าน
หากคุณสงสัยว่าจะใช้ซอสปรุงรสชนิดใด ให้พิจารณาว่าคุณชอบอาหารเผ็ดหรือเผ็ด
ถัดไป ลองเปรียบเทียบซอส Worcestershire กับซอสบาร์บีคิวในแง่ของความสอดคล้องและความแตกต่างของรสชาติ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
