7 ข้อแตกต่างระหว่างซอสยากินิกุกับซอสเทอริยากิ
ยากินิคุ ซอสและ ซอสเทริยากิ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่อร่อยทั้งคู่ ซอสปรุงรส ที่ใช้หมักและย่างเนื้อ แต่อันไหนดีกว่ากัน?
ซอสยากินิคุโดยทั่วไปประกอบด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาล มิริน กระเทียม ขิง และน้ำมันงา มันข้นขึ้นเล็กน้อยพร้อมรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนกว่า เนื่องจากใส่กระเทียมและน้ำมันงามากกว่าซอสเทอริยากิซึ่งทำจากโชยุ น้ำตาล มิริน และสาเก
ในบทความนี้ ฉันจะเจาะลึกถึงความแตกต่างระหว่างซอสยากินิคุและซอสเทอริยากิ และฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีใช้ทั้งสองอย่างในการย่างเนื้อ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซอสยากินิคุ vs เทอริยากิ: ต่างกันอย่างไร?
ซอสยากินิกุ (บางยี่ห้อที่ดีที่สุดที่นี่) และซอสเทอริยากิเป็นซอสญี่ปุ่นที่ใช้เพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อย่างหรือผัด แม้ว่าพวกเขาจะมีความคล้ายคลึงกันอยู่บ้าง แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการในส่วนผสมและการเตรียม:
- ซอสยากินิคุโดยทั่วไปประกอบด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาล มิริน กระเทียม ขิง และน้ำมันงา โดยปกติจะข้นและเบากว่าซอสเทอริยากิเล็กน้อย
- ส่วนซอสเทอริยากิทำจากโชยุ น้ำตาล มิริน และสาเก โดยทั่วไปจะบางกว่าและหวานกว่าซอสยากินิกุ
รสชาติและการใช้งาน
ความแตกต่างของส่วนผสมและการเตรียมทำให้ได้รสชาติและการใช้สำหรับซอสยากินิคุและซอสเทอริยากิที่แตกต่างกัน:
- ซอสยากินิกุมีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อนกว่าซอสเทอริยากิเล็กน้อย เนื่องจากมีการเติมกระเทียมและน้ำมันงา เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารประเภทเนื้อวัว เนื้อหมู และผัก
- ซอสเทอริยากิมีรสหวานและเบากว่าซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทไก่และปลา นอกจากนี้ยังเป็นซอสยอดนิยมสำหรับผัดและหมัก
เสิร์ฟและทดแทน
เมื่อพูดถึงการเสิร์ฟและการเปลี่ยนตัว มีบางสิ่งที่ควรคำนึงถึง:
- ซอสยากินิกุมักจะทำหน้าที่เป็นซอสจิ้มสำหรับอาหารประเภทเนื้อย่าง ในขณะที่ซอสเทอริยากิมักจะทาโดยตรงกับเนื้อสัตว์ในระหว่างการปรุงอาหาร
- หากคุณต้องการลองทำซอสยากินิกุหรือซอสเทอริยากิของคุณเองที่บ้าน มีสูตรอาหารออนไลน์มากมาย อย่าลืมตรวจสอบรายการส่วนผสมอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ
- หากคุณกำลังมองหาสิ่งทดแทนซอสยากินิคุหรือซอสเทอริยากิ มีตัวเลือกอยู่ไม่กี่อย่าง สำหรับซอสยากินิคุ คุณสามารถลองใช้โชยุเล็กน้อยผสมกับงาป่นและน้ำตาลเล็กน้อย สำหรับซอสเทอริยากิ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง และขิง
ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ
ในความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหลายๆ คน ซอสยากินิคุและซอสเทอริยากิต่างก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อย่างหรือผัด อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการที่ควรทราบ:
- ซอสยากินิกุมีความซับซ้อนและหลากหลายกว่าเล็กน้อย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภท
- ซอสเทอริยากิเป็นซอสคลาสสิกและเป็นที่นิยมซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทไก่และปลา
ท้ายที่สุดแล้ว การเลือกระหว่างซอสยากินิคุและซอสเทอริยากินั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและอาหารจานเฉพาะที่คุณกำลังเตรียม ทำไมไม่ลองทั้งสองอย่างแล้วดูว่าคุณรักใครมากที่สุด?
หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารและอาหารญี่ปุ่น มีแหล่งข้อมูลออนไลน์มากมาย ตั้งแต่สูตรอาหารไปจนถึงเทคนิคการทำอาหารไปจนถึงรายการอาหารญี่ปุ่นทั้งหมด คุณสามารถค้นหาทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ได้ด้วยการคลิกเพียงไม่กี่ครั้ง เหตุใดจึงไม่เริ่มสำรวจเสียแต่วันนี้
ซอสยากินิกุ: เครื่องปรุงรสญี่ปุ่นรสเลิศสำหรับเนื้อย่างและผัก
ซอสยากินิกุเป็นเครื่องปรุงญี่ปุ่นทั้งคาวและหวานที่นิยมใช้เป็นซอสจิ้มสำหรับเนื้อย่างและผัก คำว่า "ยากินิกุ" หมายถึง "เนื้อย่าง" ในภาษาญี่ปุ่น และซอสนี้ก็เป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับรสชาติของอาหารปิ้งย่าง
ส่วนผสมของซอสยากินิคุมีอะไรบ้าง?
ส่วนผสมของซอสยากินิคุอาจแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร แต่ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดบางส่วน ได้แก่ :
- ซอสถั่วเหลือง: นี่คือฐานของซอสและให้รสเค็ม
- น้ำตาล: เพิ่มความหวานให้กับซอสและช่วยปรับสมดุลรสเค็มของซอสถั่วเหลือง
- แอปเปิ้ล: แอปเปิ้ลขูดเป็นส่วนผสมทั่วไปในซอสยากินิกุและเพิ่มความหวานของผลไม้ให้กับซอส
- เมล็ดงา: งาคั่วช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับซอส
- กระเทียม: กระเทียมสับเพิ่มรสชาติฉุนให้กับซอส
- น้ำส้มสายชูสีขาว: ช่วยเพิ่มความเป็นกรดให้กับซอสและช่วยปรับสมดุลความหวาน
- Katsuobushi (bonito flakes): นี่คือปลาแห้งและรมควันที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิ
- แอปเปิ้ลฟูจิ: เป็นแอปเปิ้ลชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในสูตรซอสยากินิคุสำหรับรสชาติที่หวานและชุ่มฉ่ำ
- ขิงขูด: เพิ่มรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมให้กับซอส
ซอสเทอริยากิ: ซอสญี่ปุ่นอเนกประสงค์สำหรับอาหารปิ้งย่าง
ซอสเทริยากิเตรียมโดยผสมโชยุ มิริน และน้ำตาลในกระทะ บางสูตรใส่กระเทียม ขิง หรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติด้วย จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย โดยปกติแล้วจะมีการเติมแป้งข้าวโพดเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น และส่วนผสมจะลดลงจนกว่าจะได้ความข้นหนืดตามต้องการ จากนั้นปล่อยให้ซอสเย็นลงก่อนที่จะนำไปใช้กับอาหาร
ความแตกต่างระหว่างซอสเทอริยากิกับซอสยากินิกุคืออะไร?
แม้ว่าทั้งซอสเทอริยากิและยากินิคุจะเป็นซอสญี่ปุ่นยอดนิยม แต่ก็มีความแตกต่างบางประการระหว่างซอสเหล่านี้ นี่คือความแตกต่างที่สำคัญบางประการ:
- ซอสเทอริยากิเป็นซอสเผ็ดและหวานที่ใช้เป็นซอสหมัก เคลือบ หรือน้ำจิ้มสำหรับอาหารหลากหลายประเภท ในขณะที่ซอสยากินิคุเป็นซอสที่ใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อย่างโดยเฉพาะ
- ซอสเทริยากิมักจะมีสีอ่อนกว่าและมีความบางกว่าเมื่อเทียบกับซอสยากินิคุซึ่งมักจะมีสีเข้มและข้นกว่า
- ซอสเทอริยากิใช้ซีอิ๊วขาว มิริน และน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลัก ในขณะที่ซอสยากินิกุใช้ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ อีกหลายชนิด เช่น กระเทียม ไวน์ขาว และงาป่น
- ซอสเทอริยากิมักจะทาบนอาหารหลังจากปรุงสุกแล้ว ในขณะที่ซอสยากินิคุมักจะผสมกับเนื้อก่อนย่าง
คุณสามารถหาซอสเทอริยากิได้ที่ไหน?
ซอสเทอริยากิมีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายของชำ และสามารถซื้อเป็นขวดหรือบรรจุในกล่องเล็กๆ คุณยังสามารถทำซอสเทอริยากิแท้ๆ ของคุณเองที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ หากคุณกำลังมองหาวิธีใหม่ๆ ในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารปิ้งย่างของคุณ ซอสเทอริยากิก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่จะลอง
วิวัฒนาการของซอสยากินิกุ: จากแอปเปิ้ลสู่ซอสถั่วเหลือง
การทำซอสยากินิคุนั้นค่อนข้างง่าย นี่คือสูตรที่คุณสามารถลองทำได้ที่บ้าน:
ส่วนผสม:
- ซอสแอปเปิ้ล 1 ขวดเล็ก (ไม่หวาน)
- 1 / 2 ซอสถั่วเหลืองถ้วย
- น้ำส้มสายชูขาว 1/4 ถ้วย
- งา 1 ช้อนโต๊ะ (คั่ว)
- แอปเปิ้ลฟูจิขูด 1 ช้อนชา
- คัตสึโอะบุชิ 1 ช้อนชา (ปลาโบนิโตะเกล็ด)
- เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
คำแนะนำ:
1. รวบรวมส่วนผสมทั้งหมดก่อนเริ่มทำอาหาร
2. ในกระทะขนาดเล็ก เคี่ยวซอสแอปเปิ้ล ซอสถั่วเหลือง และน้ำส้มสายชูขาวเป็นเวลา 10 นาที
3. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่งา แอปเปิ้ลขูด คัตสึโอะบุชิ เกลือ และพริกไทย
4. ปล่อยให้ซอสแช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
5. กรองซอสเพื่อเอาของแข็งออก
6. เทซอสลงในโถบดหรือภาชนะปิดฝา แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมใช้
ที่มาและวิวัฒนาการของซอสเทอริยากิ
ซอสเทอริยากิเป็นซอสญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยมและเป็นที่นิยมในหลายประเทศทั่วโลก คำว่า "เทอริยากิ" มาจากคำในภาษาญี่ปุ่น "เทริ" ซึ่งแปลว่าความมันวาว และ "ยากิ" ซึ่งแปลว่าย่างหรือย่าง ซอสนี้ขึ้นชื่อในด้านรสชาติที่หวานและเผ็ด และมักใช้เป็นซอสหมักหรือเครื่องเคลือบสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ไก่ ผัก และแม้แต่อาหารทอด
ต้นกำเนิดของซอสเทอริยากิสามารถย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17 ซึ่งปรุงครั้งแรกโดยพ่อครัวชาวญี่ปุ่นเพื่อถนอมเนื้อสัตว์ ทำซอสโดยผสมโชยุ น้ำตาลทรายแดง และมิริน ซึ่งเป็นไวน์ข้าวหวาน จากนั้นจึงนำส่วนผสมที่ได้มาหมักและย่างเนื้อ ทำให้ได้อาหารจานอร่อยและนุ่ม
ความนิยมของซอสเทอริยากิในปัจจุบัน
ซอสเทอริยากิเป็นซอสเอนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย ทำให้เป็นที่นิยมสำหรับหลายๆ คน ต่อไปนี้เป็นเหตุผลบางประการที่ทำให้ซอสเทอริยากิเป็นที่นิยมในปัจจุบัน:
- เป็นซอสหมักที่ยอดเยี่ยม: ซอสเทอริยากิเป็นซอสหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก เนื่องจากจะเพิ่มรสชาติและช่วยให้เนื้อนุ่ม
- เป็นเครื่องเคลือบที่อร่อย: ซอสเทอริยากิสามารถใช้เป็นเครื่องเคลือบสำหรับอาหารย่างหรือย่าง ทำให้มีรสหวานและเผ็ด
- เป็นซอสบาร์บีคิวทั่วไป: ซอสเทอริยากิเป็นซอสบาร์บีคิวทั่วไป และหลายคนชอบใช้เมื่อย่างเนื้อ
- เตรียมง่ายอย่างน่าประหลาดใจ แม้ว่าจะมีสูตรซอสเทอริยากิให้เลือกมากมาย แต่ก็ยังสามารถซื้อซอสเทอริยากิสำเร็จรูปในร้านค้าได้
สรุป
ความแตกต่างนั้นละเอียดอ่อน แต่ก็มีข้อแตกต่างที่สำคัญที่ควรระวังสำหรับซอสยากินิกุคือซอสญี่ปุ่นที่ทำขึ้นสำหรับอาหารประเภทเนื้อย่าง โดยทั่วไปจะข้นและหวานกว่าซอสเทอริยากิ โดยทั่วไปจะทำด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาล กระเทียม และน้ำมันงาเพื่อให้ได้กลิ่นควัน ซอสเทอริยากิเป็นซอสญี่ปุ่นที่ทำขึ้นสำหรับอาหารประเภทเนื้อย่าง โดยทั่วไปจะบางและเบากว่าซอสยากินิกุ โดยทั่วไปจะทำด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และสาเก และมักจะใส่กระเทียมและน้ำมันงาเพื่อให้มีกลิ่นควัน ทั้งสองอย่างเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการย่าง แต่คุณสามารถใช้ซอสยากินิกุเป็นซอสหมักและซอสเทอริยากิเป็นซอสเคลือบได้ มีสูตรซอสยากินิกุมากมายให้ลองทำที่บ้าน และคุณสามารถใช้ซอสเทอริยากิกับอาหารได้หลายอย่าง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลอง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร