ยากิอุด้ง: มันคืออะไรและมาจากไหน?
Yaki udon (焼きうどん) แปลว่า “อุด้งผัด” และมันคือ เมนูคล้ายยากิโซบะยกเว้นไฟล์ เส้นอุด้งจะหนาขึ้น และทำจากข้าวสาลีไม่ใช่บัควีท เป็นสูตรผัดที่มีแหล่งโปรตีนชั้นดีที่สามารถทำมาจากเนื้อบด หมู ไก่ หรืออาหารทะเล คู่กับผัก ซอสอูมามิที่ทำจากซีอิ๊วขาวและมิริน และแน่นอน อุด้งของญี่ปุ่น
เหตุผลที่ยากิอุด้งเป็นที่นิยมมากคือคนชอบชิมบะหมี่เส้นหนาเหล่านี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผัดเพราะมีเนื้อเหนียวหนึบติดซอส
อุด้งเป็นสปาเก็ตตี้เวอร์ชั่นญี่ปุ่น เป็นที่นิยมมาก และคุณจะเห็นว่ามันเสิร์ฟทุกที่ในเกือบทุกมุมถนน
ช่วงนี้คุณมักจะพบ แผงขายอาหารข้างทาง เสิร์ฟยากิอุด้งพร้อมกับยากิโซบะและราเม็ง มันค่อนข้างถูก แต่รสชาติ มันเป็นความสุขในการทำอาหารอย่างแน่นอน!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ที่มาของยากิอุด้ง
อุด้ง ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ ไม่เพียงเพราะอร่อยและมีประโยชน์ แต่ยังเป็นเพราะทำมาจากส่วนผสมที่ญี่ปุ่นปลูกมาเป็นเวลานาน
ในสมัยเอโดะเมื่อ 300 กว่าปีที่แล้ว มีการพัฒนาอาหารอุด้งมากมาย รวมถึงอุด้งเทมปุระ ซึ่งเป็นอุด้งที่มีผักผัดและกุ้ง
อุด้งค่อนข้างเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่เก่าแก่ แต่ยากิอูด้งมีขึ้นในช่วงสงครามแปซิฟิกและสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องจากอาหารขาดแคลน ผู้คนจึงสร้างสรรค์กับข้าวและก๋วยเตี๋ยว
เนื่องจากซุปอุด้งได้รับความนิยมอยู่แล้ว จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่บะหมี่ผัดกลายเป็นของโปรดใหม่
A ร้านอาหารชื่อ “ดารุมาโดะ” ครั้งแรกที่แนะนำยากิอุด้งเพราะพวกเขาหมดบัควีทและยากิโซบะ ดังนั้นพวกเขาจึงเปลี่ยนโซบะเป็นอุด้งซึ่งทำง่ายกว่าและหาได้ง่าย
เนื่องจากวัตถุดิบมีน้อย การผัดจึงเป็นวิธีที่ดีในการใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ยังคงให้รสชาติที่อร่อยและอิ่มท้อง
การเรียนรู้ศิลปะการผัดเส้นอุด้งสำหรับยากิอุด้ง
- นำหม้อต้มน้ำร้อน
- ใส่เส้นอุด้งลงในน้ำเดือดแล้วคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- ปรุงบะหมี่เป็นเวลา 1-2 นาทีจนได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
- สะเด็ดเส้นและล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
- ผัดบะหมี่ด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน
ให้บริการยากิอุด้ง
- เสิร์ฟอุด้งยากิทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่
- โรยหน้าด้วยท็อปปิ้งที่คุณชอบ เช่น ต้นหอมซอย เมล็ดงา หรือสาหร่ายฝอย
- เพลิดเพลินกับอุด้งยากิโฮมเมดของคุณ!
เคล็ดลับสำหรับมือโปร: หากคุณไม่มีของสด อุด้งคุณสามารถค้นหาบะหมี่อุด้งแบบบรรจุสูญญากาศหรือปรุงสุกล่วงหน้าได้ที่ร้านขายของชำในเอเชียใกล้บ้านคุณ หากต้องการใช้เพียงล้างด้วยน้ำร้อนแล้วแงะออกจากกันเบาๆ ก่อนผัด
สุดยอดคู่มือในการเลือกเส้นอุด้งที่ดีที่สุดสำหรับจานอุด้งยากิของคุณ
เมื่อต้องเลือกเส้นอุด้งที่ดีที่สุดสำหรับจานอุด้งยากิของคุณ มีหลายประเภทที่ต้องพิจารณา:
- เส้นอุด้งแช่แข็ง: เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณไม่มีเส้นอุด้งสดที่ร้านขายของชำแถวบ้าน เพียงละลายน้ำแข็งในตู้เย็นหรือในหม้อต้มน้ำสักครู่ก่อนใช้
- บะหมี่อุด้งแบบห่อ: เป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและสามารถพบได้ในส่วนเอเชียของร้านขายของชำส่วนใหญ่ เป็นทางเลือกที่สะดวกหากคุณตรงเวลาน้อย แต่อาจไม่มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเหมือนเส้นอุด้งสดหรือแช่แข็ง
- เส้นอุด้งสด: นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณต้องการจานอุด้งยากิแท้ๆและมีรสชาติมากที่สุด มองหาพวกเขาในส่วนตู้เย็นของร้านขายของชำในเอเชียใกล้บ้านคุณ
พื้นผิวและความหนา
เนื้อสัมผัสและความหนาของเส้นอุด้งอาจแตกต่างกันไปตามประเภทและยี่ห้อที่คุณเลือก ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:
- ความเคี้ยว: เส้นอุด้งควรเหนียวและแน่นเล็กน้อย แต่ไม่แข็งหรือนิ่มเกินไป
- ความหนา: เส้นอุด้งที่หนาขึ้นเหมาะสำหรับอาหารที่มีซอสเข้มข้นและเผ็ด ในขณะที่เส้นอุด้งที่บางลงเหมาะสำหรับซุปและอาหารรสอ่อน
- ความมันวาว: มองหาเส้นอุด้งที่มีลักษณะมันวาวเล็กน้อย เนื่องจากสิ่งนี้บ่งบอกว่าทำจากแป้งสาลีคุณภาพสูง
รสและปริมาณแป้ง
เส้นอุด้งมีรสชาติที่นุ่มนวลเข้ากันได้ดีกับซอสและท็อปปิ้งที่หลากหลาย ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรพิจารณา:
- ปริมาณแป้ง: เส้นอุด้งทำจากแป้งสาลีและมีปริมาณแป้งสูงกว่าเส้นประเภทอื่นๆ เช่น เส้นหมี่หรือเส้นโซบะ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่ต้องการน้ำซุปหรือซอสที่เข้มข้นและเข้มข้น
- การเพิ่มรสชาติ: เส้นอุด้งสามารถปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือหรือขิงเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือราดด้วยเทมปุระหรือโปรตีนอื่นๆ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ
- จับคู่กับอาหารอื่นๆ: อุด้งเป็นวัตถุดิบในอาหารญี่ปุ่นหลายเมนู เช่น ยากิอุด้ง คาเกะอุด้ง (เสิร์ฟในน้ำซุปร้อน) และซารุอุด้ง (เสิร์ฟเย็นพร้อมน้ำจิ้ม) นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนบะหมี่ราเมนในแกงกะหรี่หรือซุปอื่นๆ
เคล็ดลับการจัดเก็บและการปรุงอาหาร
เคล็ดลับในการจัดเก็บและปรุงเส้นอุด้งมีดังนี้
- เก็บเส้นอุด้งสดไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในสองสามวัน
- เส้นอุด้งแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน
- เส้นอุด้งแบบห่อสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้นานหลายเดือน
- ในการปรุงเส้นอุด้ง ให้นำหม้อต้มน้ำและเคี่ยวเส้นอุด้งประมาณ 1-2 นาทีจนเส้นอุด้งร้อนและเหนียวเล็กน้อย
- ระบายบะหมี่และล้างด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
- ใส่เส้นอุด้งที่ปรุงสุกแล้วลงในจานอุด้งยากิของคุณ แล้วผัดกับผัก โปรตีน และซอสเผ็ดสำหรับมื้ออาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ
เชี่ยวชาญ Yaki Udon: เคล็ดลับและคำแนะนำสำหรับอาหารจานเด็ด
เมื่อพูดถึงการทำยากิอุด้ง ซอสที่คุณใช้สามารถทำลายหรือทำลายจานได้ ยากิอุด้งแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นใช้ซอสที่ทำจากถั่วเหลือง แต่คุณสามารถใช้ซอสแบบหวานและสีเข้มหรือซอสที่เป็นกลางก็ได้หากต้องการ เคล็ดลับในการเลือกซอสและสูตรอาหารที่เหมาะสมมีดังนี้
- หากคุณกำลังทำอุด้งยากิมังสวิรัติหรือเจ อย่าลืมใช้ซอสถั่วเหลืองหรือสิ่งทดแทนที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์
- สำหรับสูตรที่ง่ายและสะดวก ให้ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำในชามแล้วพักไว้
- หากคุณต้องการซอสที่เข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลหรือเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสม
- หากคุณต้องการอุด้งยากิแบบดั้งเดิม ลองใช้ซอสญี่ปุ่น เช่น ซอส Worcestershire หรือซอสทงคัตสึ
การปรุงอุด้งและผัก
การปรุงอุด้งและผักเป็นส่วนหลักในการทำอุด้งยากิ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าจานของคุณจะออกมาดี:
- อย่าลืมปรุงเส้นอุด้งตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ อย่าให้สุกเกินไป มิฉะนั้นจะเละ
- เมื่อผัดผัก อย่าลืมฝานบางๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
- ใช้น้ำมันที่เป็นกลาง เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเยิ้มเกินไป
- หากคุณใช้เนื้อสัตว์ อย่าลืมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกเร็ว
- เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแฉะเกินไป ให้ผัดเบาๆ ด้วยไฟแรง
- ใส่ซอสลงในกระทะและคนต่อไปจนกว่าซอสจะข้นและเคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักอย่างสม่ำเสมอ
เพิ่มโปรตีนเสริม
หากคุณต้องการเพิ่มโปรตีนพิเศษให้กับยากิอุด้งของคุณ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ:
- ใช้หมูบดหรือหมูสไลซ์สำหรับอุด้งยากิแบบดั้งเดิม
- ลองใช้เต้าหู้หรือเทมเป้สำหรับอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ
- ถ้าคุณชอบไก่หรือเนื้อ อย่าลืมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกเร็ว
- สำหรับทางเลือกที่ง่ายและรวดเร็ว ให้ใช้ข้าวสวยที่เหลือเป็นเครื่องเคียง
การจัดเก็บและการอุ่นอุด้ง: เคล็ดลับและคำแนะนำ
- หากคุณมีเส้นอุด้งเหลืออยู่ ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดในตู้เย็น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แยกเส้นก๋วยเตี๋ยวออกก่อนจัดเก็บเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
- คุณยังสามารถแช่แข็งเส้นอุด้งได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้แยกบรรจุภัณฑ์ก่อนแช่แข็งเพื่อป้องกันการเกาะติด
อุ่นอุดร
- ในการอุ่นเส้นอุด้ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำให้เส้นอุด้งอุ่นขึ้นในหม้อต้มน้ำสักสองสามนาทีจนเส้นอุด้งอุ่น
- หรือคุณสามารถอุ่นในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟโดยเติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาหรือแรปพลาสติก
- หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับเส้นอุด้งที่กรอบนอกนุ่มใน วิธีที่ดีที่สุดคือตั้งกระทะหรือเตาให้ร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเส้นอุด้งร้อนและกรอบเล็กน้อย
อุ่นอุด้งด้วยโปรตีนและผัก
- หากคุณมียากิอุด้งที่มีโปรตีนและผักเหลืออยู่ วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นยากิอุด้งคือการทำให้ร้อนบนกระทะหรือเตาด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนสุกทั่ว
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หั่นโปรตีนและผักให้บางและสม่ำเสมอเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ
- หากยากิอุด้งแห้งเกินไป คุณสามารถเติมซอสหรือน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยในกระบวนการอุ่น
อุ่นอาหารอุด้งแบบดั้งเดิม
- หากคุณมีอุด้งแบบดั้งเดิมเหลืออยู่ เช่น อุด้งกับหมูหรืออาหารทะเล วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นอุด้งคือการอุ่นบนเตาด้วยน้ำหรือซอสเล็กน้อยจนทั่ว
- อย่าลืมปิดฝาหม้อเพื่อช่วยในกระบวนการทำความร้อนและเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้ง
อุ่นอาหารที่เหลือ
- หากคุณมีจานอุด้งที่เหลือจากการแช่เย็นหรือแช่แข็ง อย่าลืมอุ่นให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ
- เป็นการดีที่สุดที่จะอุ่นอาหารที่เหลือแยกกันเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละส่วนได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
เคล็ดลับสุดท้าย
- เมื่ออุ่นอุด้ง ต้องอุ่นให้ร้อนก่อนเสิร์ฟเพื่อให้แน่ใจว่าอุด้งร้อนและสดใหม่
- หากคุณพบว่าเส้นอุด้งของคุณเกาะติดกัน ให้เติมน้ำมันหรือน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เส้นอุด้งแยกออกจากกัน
- พักเส้นอุด้งสักสองสามนาทีหลังจากปรุงเสร็จเพื่อช่วยให้มันซึมซาบซอสและรสชาติ
- อุด้งแต่ละจานอาจต้องใช้วิธีอุ่นร้อนต่างกัน ดังนั้นอย่าลืมหาวิธีอุ่นจานเฉพาะของคุณให้ถูกวิธี
- ด้วยคำแนะนำเหล่านี้ คุณสามารถอุ่นอุด้งของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและเพลิดเพลินไปกับมันได้เท่ากับตอนที่ทำใหม่ๆ!
เมนูอื่นๆ ที่คล้ายกับยากิอุด้ง
บะหมี่โซบะเป็นทางเลือกยอดนิยมแทนอุด้ง อาหารญี่ปุ่น. ทำจากแป้งโซบะและมีรสชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเส้นอุด้ง เส้นโซบะสามารถใช้ในอาหารประเภทผัดได้ เช่น ยากิ โซบะซึ่งคล้ายกับยากิอุด้งแต่ทำด้วยเส้นโซบะแทน
ข้าวผัด
ข้าวผัดเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารเอเชียหลายชนิด รวมทั้งอาหารญี่ปุ่น ทำโดยการผัดข้าวสวยกับผัก เนื้อสัตว์ และ/หรือไข่ ข้าวผัดสามารถใช้เส้นอุด้งแทนข้าวเพื่อสร้างจานที่คล้ายกับยากิอุด้ง
เนื้อและไก่ผัด
เนื้อและเนื้อไก่ผัดเป็นที่นิยมในอาหารเอเชียหลายชนิด รวมทั้งอาหารญี่ปุ่น อาหารเหล่านี้ทำโดยการผัดเนื้อหรือไก่หั่นบาง ๆ กับผักและซอส ซอสสามารถทำด้วยมิโซะหรือซอสถั่วเหลือง คล้ายกับซอสที่ใช้ในยากิอุด้ง
ผัดฉ่าทะเล
อาหารทะเลผัดก็เป็นที่นิยมในอาหารญี่ปุ่นเช่นกัน ทำโดยการผัดอาหารทะเลหลายชนิด เช่น กุ้ง ปลาหมึก หอยเชลล์ กับผักและซอส ซอสสามารถทำด้วยมิโซะหรือซอสถั่วเหลือง คล้ายกับซอสที่ใช้ในยากิอุด้ง
ผัดมังสวิรัติ
ผัดมังสวิรัติเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ทำโดยการผัดผักหลายชนิดกับซอส ซอสสามารถทำด้วยมิโซะหรือซอสถั่วเหลือง คล้ายกับซอสที่ใช้ในยากิอุด้ง
ผัดเผ็ด
สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดร้อน เมนูผัดเผ็ดก็เป็นตัวเลือกที่ดี อาหารเหล่านี้ทำโดยการผัดเนื้อสัตว์หรือผักกับซอสเผ็ด ซอสสามารถทำด้วยมิโซะหรือซอสถั่วเหลือง คล้ายกับซอสที่ใช้ในยากิอุด้ง
สรุป
Yaki udon เป็นอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยที่ทำจากเส้นอุด้งและซอสรสเผ็ด คุณสามารถทำมันได้ด้วยโปรตีนและผักเกือบทุกชนิด
Yaki udon เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่แสนสบายซึ่งทำได้ง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการใช้ของเหลือ! ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองดู
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
