ยากิโทริ: สุดยอดคู่มือย่างเสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่น
เชื่อหรือไม่ว่าเชฟชาวญี่ปุ่นนั้นแย่มากเมื่อพูดถึงการทำสูตรโปรตีนแสนอร่อย
กับอาหารเอเชียรสเผ็ดจัดจ้านที่ขึ้นชื่อพร้อมซอสชั้นเยี่ยม ทุกสูตรมีรสชาติที่ดีต่อสุขภาพ
หนึ่งในสูตรเหล่านั้นคือยากิโทริ!
ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 1912 ยากิโทริเป็นอาหารไก่ย่างแบบญี่ปุ่นเสิร์ฟพร้อมเบียร์เย็น ๆ เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักซีอิ๊ว เจาะด้วยหน่อไม้ (คูชิ) และปิ้งย่าง เสียบไม้เคลือบด้วยภาชนะเป็นครั้งคราว เสิร์ฟและรับประทานร้อนๆ
แต่นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นริมทางที่เป็นสัญลักษณ์นี้หรือไม่? ไม่มีทาง!
บทความนี้จะเจาะลึกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับยากิโทริ ตั้งแต่คำอธิบายโดยละเอียดไปจนถึงประวัติศาสตร์และเรื่องอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ยากิโทริคืออะไร?
ยากิโทริเป็นไก่เสียบไม้ที่ทำจากคุชิ นี่คือไม้เสียบที่ทำจากเหล็ก ไม้ไผ่ และวัสดุที่คล้ายกัน
หลังจากเสียบไม้แล้วย่างเนื้อบนเตาถ่าน
เนื้อในยากิโทริจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกได้ทั่วถึง ถ่านไฟทำให้เนื้อมีความกรุบกรอบ
ยากิโทริมีให้เลือกทั้งแบบหวานและแบบเค็ม
- โดยทั่วไปแล้วพันธุ์เค็มจะปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น
- ยากิโทริรสหวานเค็มปรุงรสด้วยซอสพิเศษที่ประกอบด้วย mirinสาเก ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล
ในบางกรณี เนื้อสัตว์ยังสามารถปรุงแต่งด้วย พริกป่น, พริกไทยญี่ปุ่น พริกไทยดำ หรือวาซาบิ
เนื่องจากอาหารจานนี้ธรรมดามาก จึงมีเครื่องใช้ในบ้านสำหรับทำยากิโทริด้วย เหล่านี้เรียกว่า ทาคุโจคอนโระหรือเตาย่างขนาดเล็ก.
พวกเขาทำงานเหมือนไก่เนื้อในการปรุงอาหารที่วางอยู่ด้านบนด้วยองค์ประกอบความร้อนภายในอุปกรณ์
สตรีทฟู้ดยอดนิยมของญี่ปุ่น
ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา ความนิยมของยากิโทริได้ก้าวข้ามพรมแดนไปอย่างรวดเร็ว
นอกจากญี่ปุ่นแล้ว ตอนนี้เป็น อาหารข้างทางยอดนิยม ในหลายส่วนของโลก โดยมีประเทศตะวันตกอย่างสหรัฐอเมริกาอยู่ด้านบน
เนื่องจากเป็นอาหารที่ไม่เป็นทางการ คุณจะพบได้ทั้งในบาร์ ร้านอาหารยากิโทริพิเศษ (อิซากายะ) หรือบนเตาถ่านในงานปาร์ตี้หลังบ้านของใครบางคน
ตั้งแต่ยากิโทริ เช่นเดียวกับยากิโอนิกิริถูกเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์สักแก้วมาเป็นเวลานาน มันจึงกลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติและด้วยเหตุนี้จึงช่วยเพิ่มความสนุกสนานให้กับอาหารทั้งจาน
คุณยังสามารถลองใช้กับน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจานของคุณ ถึงแม้ว่าคุณจะเบี่ยงเบนไปจากประเพณีที่ทำเช่นนี้
อาหารจานนี้มักจะทำโดยการนำส่วนต่างๆ ของไก่มาผสมกับไม้ไผ่
ส่วนไก่ที่พบบ่อยที่สุดในร้านอาหารยากิโทริประกอบด้วยสะโพกไก่ ปีกไก่ อกไก่ หัวใจไก่ และตับไก่
ตอนนี้ คุณจะพบส่วนผสมมากมายบนไม้ไผ่เสียบไม้ ตั้งแต่ผัก เต้าหู้ เห็ด หมูสามชั้น ไปจนถึงเนื้อวัวและอะไรก็ตามที่อยู่ตรงกลาง
คนเจ้าระเบียบบอกว่ายากิโทริจำเป็นต้องมีไก่ ส่วนอาหารปิ้งย่างอื่นๆ ที่เสียบไม้เรียกว่า คุชิยากิแต่คนอื่นใช้เงื่อนไขแทนกันได้
สิ่งหนึ่งที่พันธุ์ทั้งหมดมีเหมือนกัน? พวกเขาลิ้มรสอร่อยอย่างจริงจัง
ต้นกำเนิดของยากิโทริ: จากต้องห้ามถึงที่รัก
คุณอาจรู้หรือไม่ แต่อาหารที่ดูเหมือนธรรมดาและเรียบง่ายนี้มีประวัติอันยาวนานที่เต็มไปด้วยข้อเท็จจริงที่น่าอัศจรรย์มากมาย
คำว่า ยากิโทริ ปรากฏขึ้นครั้งแรกในเมนูของลอร์ดแห่งปราสาทโคโมโระในสมัยเอโดะ ประมาณระหว่างปี 1603 ถึง พ.ศ. 1838
อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้กลายเป็นกระแสหลักด้วยเหตุผลสองประการ
อย่างแรกคือข้อจำกัดด้านอาหารที่เข้มงวดในญี่ปุ่น ซึ่งห้ามบริโภคเนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีก และไก่โต้งก็อยู่ที่นั่นเพื่อเฉลิมฉลองรุ่งสาง
คนกินไม่ได้ ใด เนื้อสัตว์ ยกเว้นนกที่มีขนาดเล็กกว่า เช่น ไก่ฟ้าหรือเป็ด ซึ่งถือว่าเป็น “ยา” และบริโภคเพื่อคุณค่าทางโภชนาการ
เหตุผลที่สองคือหลักปรัชญาทางพุทธศาสนาที่สนับสนุนการรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นหลัก
ใครก็ตามที่เบี่ยงเบนไปจากมันจะถูกขมวดคิ้ว นอกจากนี้ กลิ่นของไก่ย่างหรือเนื้อยังถือว่าน่าขยะแขยงอีกด้วย!
สิ่งนี้เปลี่ยนไปในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าด้วยยุคเมจิที่มาถึงซึ่งขยายจาก 1868 ถึง 1912
เป็นเวลาที่จักรพรรดิเองบริโภคเนื้อวัวและทำลายประเพณีที่มีอายุ 1200 ปี
พระสงฆ์ต่อต้านการเปลี่ยนแปลง แต่นั่นก็ไร้ประโยชน์
หลังจากนั้น การบริโภคเนื้อสัตว์ก็ค่อยๆ เข้าสู่สภาวะปกติ และร้านค้าญี่ปุ่นจำนวนมากเริ่มขายอาหารประเภทหมูและไก่ตามท้องถนน
แต่ถึงอย่างนั้น ความเกลียดชังทั่วไปสำหรับอาหารปิ้งย่างก็ยังคงดำเนินต่อไป
นอกจากนี้ เนื้อไก่ในตอนนั้นยังเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงอีกด้วย จึงไม่ขายทางใดทางหนึ่ง
เพื่อรับมือกับเรื่องนี้ ผู้ขายได้คิดค้นวิธีแก้ปัญหาที่สะดวกมาก
พวกเขาเริ่มทำไก่เสียบไม้กับชิ้นส่วนไก่ที่ไม่ได้ใช้โดยร้านอาหารหรูที่มีถ่านหินบินโชตัน
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ส่วนใหญ่ได้แก่ น่องไก่ หัวใจไก่ ตับไก่ และแม้แต่ลำไส้
เนื่องจากถ่านหินนี้มีกลิ่นที่แรง ไม่เพียงแต่กำบังกลิ่นที่ "ไม่น่าพึงใจ" เท่านั้น แต่ยังทำให้ไก่เสียบไม้มีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ มีควัน และเป็นไม้ด้วย
เชฟยังคลุมไม้เสียบด้วยภาชนะที่มีรสหวานและเหนียวซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ต่อมาจานนี้มีชื่อว่า ยากิโทริ ซึ่งแปลว่า "นกย่าง" (ยากิ ย่อมาจาก ย่าง) และกลายเป็นอาหารหลักริมถนนของคนญี่ปุ่นหลังเลิกงาน
แม้ว่าในขั้นต้นจะมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่ความนิยมของอาหารจานนี้เพิ่มขึ้นในอัตราที่ระเบิดได้หลังจากการเพาะพันธุ์สัตว์ในอุตสาหกรรมในปี 1950
ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากอุปทานที่เพียงพอ ราคาของจานจึงลดลงมากยิ่งขึ้น ทำให้ทุกคนเข้าถึงได้
คุณสามารถหาอาหารจานนี้ได้ในร้านอาหารยากิโทริหลายแห่งทั่วประเทศญี่ปุ่นและประเทศตะวันตกหลายแห่ง ในรูปแบบและสไตล์ที่หลากหลายด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย
คุณกินยากิโทริอย่างไร?
เมื่อเทียบกับอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ ที่มักเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะ ยากิโทริเป็นอาหารแบบไม่เป็นทางการที่ควรรับประทานทันทีเมื่อย่างออกจากเตา
คุณยังสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับตัวคุณเองได้ในร้านยากิโทริส่วนใหญ่ ตัวเลือกได้แก่ ยากซึ่งหวานและเค็มหรือเกลือธรรมดาซึ่งก็คือเค็มเท่านั้น
ยากิโทริควรจะกินจากเสียบไม้ด้วยมือ
คุณสามารถใช้ตะเกียบได้ แต่ก็ไม่ธรรมดาและมักถูกมองว่าเป็นการดูถูกการทำงานหนักของเชฟ
คุณสามารถรับประทานยากิโทริเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือรับประทานเป็นมื้อก็ได้
หากคุณเลือกตัวเลือกที่สอง ให้สั่งซื้อเป็นชุด โดยปกติเสียบไม้เสียบครั้งละหนึ่งหรือสองชิ้น
การสั่งซื้อจำนวนมากในคราวเดียวส่งผลให้เนื้อเย็น ซึ่งไม่ใช่วิธีที่คุณกินยากิโทริ! อย่างที่บอกไปว่า ยากิโทริย่างกินร้อนได้ดีที่สุด
อยากทำยากิโทริที่บ้านและสงสัยว่าจานนี้ย่างอะไรดีที่สุด ฉันได้ใส่ตัวเลือกอันดับต้น ๆ ในรายการสำหรับคุณที่นี่.
ทำไมยากิโทริจึงเสิร์ฟบนเสียบไม้เท่านั้น?
มีเหตุผลหลายประการนี้. ที่ชัดเจนที่สุดคือวิธีการนี้ยังคงยึดมั่นในขนบธรรมเนียมของญี่ปุ่น
แถมสูตรยากิโทริต้องทุบเนื้อไก่ด้วยทดน้ำด้วย ย่างบนถ่านบินโชตันพิเศษการเสียบไม้ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก
อีกเหตุผลหนึ่งคือยากิโทริเป็น "อาหารจานด่วน" คุณเพียงแค่เลื่อนมันออกจากไม้เสียบด้วยมือของคุณและเพลิดเพลินกับมันในขณะที่รสชาติพุ่งเข้าปากคุณ
ไม่ใช่อาหารแฟนซีและไม่ควรรับประทานแบบแฟนซี
ชอบเสียบไม้ของคุณ? เรียนรู้วิธีการพูดว่า "ขอบคุณสำหรับอาหาร" เป็นภาษาญี่ปุ่น
สรุป
ญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านอาหารข้างทางที่น่ารับประทาน และยากิโทริเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่ออกมาจาก อาหารเลิศรสของประเทศ.
แม้จะมีเรื่องราวความรักและความเกลียดชังของเนื้อย่างในญี่ปุ่นในช่วงเริ่มต้น แต่อาหารจานนี้ก็ได้ผ่านพ้นความท้าทายและกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารริมทางในญี่ปุ่นและทั่วโลก
สิ่งที่ทำให้ยากิโทริมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดแม้จะปรุงด้วยส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและมีจำหน่ายในราคาน้อยที่สุด
ดังนั้น ไม่เพียงแต่ใครๆ ก็สามารถทำได้ แต่ยังเตรียมจากร้านอิซากายะที่พวกเขาชื่นชอบอีกด้วย
ในบทความนี้ เราได้กล่าวถึงพื้นฐานทั้งหมดเกี่ยวกับอาหาร จากการตอบคำถามทั่วไปว่า "ยากิโทริคืออะไร" สู่ประวัติศาสตร์อันน่าตื่นเต้นและอีกมากมาย!
ถัดไป ค้นหาวิธีทำยากิโทริที่บ้าน (สูตร + เคล็ดลับการทำอาหาร)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร