Yanagiba Knife: มีดญี่ปุ่นใช้ทำอะไร ?
เคยอยากได้ปลาซาชิมิชิ้นบาง ๆ แต่ไม่รู้ว่าเชฟชาวญี่ปุ่นทำได้อย่างไร? ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการหามีดพิเศษ
ยานางิ-บะ-โบโช (柳刃包丁) หมายถึง มีดใบวิลโลว์ ใบมีดบางยาวเหมาะสำหรับการหั่นปลา เป็นประเภท ซาซิมิโบโช (ซาชิมิ = ปลาดิบ โบโช = มีด) หั่นปลาดิบสำหรับซาซิมิและซูชิ ชิ้นซาซิมิควรจะเรียบ วาว และคม ซึ่งมีดทั่วไปไม่สามารถให้ได้
ในคู่มือนี้ ฉันจะบอกคุณทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมีดพิเศษนี้ และสาเหตุที่เชฟซูชิไม่สามารถทำได้หากไม่มีมีดนี้
ยานางิบะได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้สามารถสัมผัสกับชิ้นที่คมกริบได้
การออกแบบช่วยในการบรรลุผลเหล่านี้:
- ความยาว: มีใบมีดยาวคม ความยาวใบมีดตั้งแต่ 9 ถึง 12 นิ้ว ใช้หั่นปลาในทิศทางเดียวโดยดึงกลับ หากคุณตัดไปมา คุณจะไม่ได้การตัดที่คมชัดเป็นประกายที่สมบูรณ์แบบ
- ความหนา: ใบมีดบางมากทำให้หั่นได้โดยใช้แรงเพียงเล็กน้อย เมื่อใช้แรงมากขึ้นในการตัด คุณจะต้องฉีกหรือทุบเนื้อปลามากกว่าหั่นอย่างนุ่มนวล
- การออกแบบแบบตัก: ยานางิบะที่ออกแบบมาอย่างดีจะมีส่วนหลังแบบตักออกเพื่อเอาชิ้นปลาออกจากใบมีดหลังจากตัดได้ง่าย
- ความแข็งและความเหนียว: ความสม่ำเสมอในความทนทานและความคมชัดถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับดาบญี่ปุ่น ใบมีดประกอบขึ้นจากเหล็กกล้าสองแผ่นรวมกัน แจ็คเก็ตชั้นนอกที่นุ่มกว่าพันรอบแกนด้านในของเหล็กกล้าที่แข็งกว่า
- มุมเดียว: ใบมีดยานางิบะทำมุมจากด้านหนึ่งเท่านั้น โดยอีกด้านหนึ่งของใบมีดแบน ช่วยให้สามารถควบคุมมุมใบมีดสำหรับการตัดที่ละเอียดอ่อนและ ง่ายต่อการเหลา
มีดตะวันตกเกือบทั้งหมดใช้ในการดันและตัด แต่เกือบทั้งหมด มีดญี่ปุ่น ใช้ดึงและตัดแทน ยานางิบะไม่เหมือนกับมีดตะวันตกตรงที่ยานากิบะไม่ได้มีไว้สำหรับหั่นหรือหั่นเป็นลูกเต๋า มันคือมีดสไลซ์ คุณจึงควรใช้มีดปาดให้ยาวและเรียบ
ใช้มีดยานางิบะแล่เนื้อ ปลาดิบสำหรับซาซิมิและซูชิ.
แต่คุณยังสามารถใช้มีดหั่นข้าวปั้นซูชิ หั่นโนริ (สาหร่าย) และไส้สำหรับม้วนได้ เช่น แตงกวา อะโวคาโด เป็นต้น
นอกจากนี้ ใบมีดบางยาวนี้เหมาะสำหรับการแล่ปลา เช่น ปลาแซลมอน
ยานางิบะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟซูชิและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอื่นๆ ที่ต้องการมีดที่สามารถจัดการกับงานที่ละเอียดอ่อนได้
แต่ถึงแม้ว่าคุณจะไม่ใช่เชฟมืออาชีพ ยานางิบะก็มีประโยชน์ต่อคลังอาวุธในครัวของคุณ
พูดง่ายๆ ก็คือ มีดซูชิญี่ปุ่นแบบเอียงเดียวเหมาะสำหรับผู้ที่ถนัดขวา หากคุณเป็นมือซ้าย การทำมุมเอียงสองครั้งหรือทำขึ้นเป็นพิเศษจะปลอดภัยที่สุด มีดซูชิมือซ้าย.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มีดซูชิหรือมีดซาซิมิคืออะไร?
มีดซูชิหรือซาซิมิเป็นมีดทำครัวชนิดหนึ่งที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับเตรียมซูชิหรือซาซิมิ
ในขณะที่คุณอาจทราบแล้วว่า ซูชิและซาซิมิเป็นอาหารญี่ปุ่น ที่แต่เดิมประกอบด้วยอาหารทะเลดิบ (เช่น ปลา ปลาหมึก ปลาหมึก ฯลฯ) และข้าว
ด้วยธรรมชาติของอาหารเหล่านี้ จำเป็นต้องมีมีดคมที่สามารถแล่ปลาดิบได้อย่างง่ายดาย
คุณต้องทำเป็นชิ้นบางๆ และหั่นปลา ผัก และข้าวอย่างสวยงาม
ยานางิบะเหมือนกับมีดซูชิหรือไม่?
คำว่ามีดซูชิ หมายถึงมีดทุกชนิด เช่น ยานางิบะ มีดดาบเดบะหรือมีดปลา และมีดกระดูกอื่นๆ
ยานางิบะเป็นรูปแบบของมีดทำซูชิที่ยาว แคบ และคม ใช้สำหรับแล่ซาซิมิ (ปลาดิบหั่นบางๆ) และยังใช้แล่ปลาได้อีกด้วย
ดังนั้น คำตอบพื้นฐานก็คือยานางิบะไม่ได้หมายถึงซูชิและมีดซาซิมิทุกประเภท
ยานางิบะกับสุจิฮิกิต่างกันอย่างไร?
มีดทั้งสองเป็นมีดหั่นแต่ ยานางิบะทำมาสำหรับการแล่ปลาโดยเฉพาะและใช้ได้ผลดีกับซาซิมิและซูชิโดยเฉพาะ ในขณะที่ซูจิฮิกิ ใช้งานได้หลากหลายมากขึ้นด้วยใบมีดรูปเข็มที่สูงขึ้นเล็กน้อย เหมาะสำหรับการตัดแต่งไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจากการแล่เนื้อไม่มีกระดูก
สรุป
ยานางิบะเป็นมีดสำหรับหั่นปลาโดยเฉพาะ และเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับงานนี้ มันไม่ใช่มีดอเนกประสงค์ที่สุด ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับเชฟซูชิ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
