ยีสต์โภชนาการ: ค้นพบคุณประโยชน์
ยีสต์โภชนาการเป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่เติบโตโดยเฉพาะเพื่อคุณค่าทางโภชนาการ ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ซุปไปจนถึงสลัด และแม้แต่ในชีสบางชนิด นอกจากนี้ยังเป็นมังสวิรัติยอดนิยมแทนชีสพาเมซาน
มาดูกันดีกว่าว่ามันคืออะไรและใช้อย่างไร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของยีสต์: เครื่องปรุงที่หลากหลายและเต็มไปด้วยสารอาหาร
โภชนาการยีสต์คืออะไร?
ยีสต์โภชนาการเป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในทางเดินขายของชำ โดยเฉพาะในส่วนอาหารธรรมชาติหรืออาหารเพื่อสุขภาพ เป็นยีสต์ที่เลิกใช้งานหรือไม่ได้ใช้งาน ซึ่งหมายความว่ามันตายแล้วและไม่สามารถใช้สำหรับการทำหัวเชื้อหรือการผลิตเบียร์ได้ ยีสต์โภชนาการผลิตขึ้นโดยการปลูกและแปรรูปยีสต์สายพันธุ์เฉพาะที่เรียกว่า Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์นี้ได้รับการคัดเลือกเป็นพิเศษสำหรับรายละเอียดของสารอาหารและเติบโตบนอาหารสังเคราะห์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
ยีสต์โภชนาการปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?
ยีสต์โภชนาการโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยในการรับประทาน แต่มีบางสิ่งที่ควรคำนึงถึง:
- ปริมาณโซเดียม: ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอาจมีโซเดียมสูง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตรวจสอบฉลากและใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
- การแปรรูป: ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการบางชนิดอาจเสริมด้วยสารอาหารสังเคราะห์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องอ่านฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด
- การแพ้: ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยสำหรับบางคน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตระหนักถึงอาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้นก่อนที่จะลองใช้
สารอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพของยีสต์โภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของยีสต์โภชนาการ
ยีสต์โภชนาการเป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่อุดมด้วยโปรตีนและสารอาหาร สามารถช่วยในการทำงานต่างๆ ของร่างกาย เช่น ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ป้องกันการสูญเสียกล้ามเนื้อ และช่วยในการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ ยีสต์โภชนาการ 9 ช้อนชามีโปรตีนประมาณ XNUMX กรัม ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม
วิธีรวมยีสต์โภชนาการเข้ากับอาหารของคุณ
ยีสต์โภชนาการมีรสบ๊องและวิเศษและสามารถมีบทบาทในอาหารของมนุษย์เป็นเวลาหลายพันปี หากคุณกังวลเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการรวมยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเข้ากับอาหารของคุณ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการ:
- โรยบนป๊อปคอร์นหรือผักย่าง
- เพิ่มลงในซุป สตูว์ และซอส
- ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพาสต้า
- ทำซอสชีสมังสวิรัติด้วยยีสต์โภชนาการ
ตรวจสอบกับแพทย์ของคุณเสมอก่อนที่จะทำการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญกับอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีโรคประจำตัว
ข้อมูลทางโภชนาการ
สารอาหารที่พบในยีสต์โภชนาการคืออะไร?
ยีสต์โภชนาการเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งให้กรดอะมิโนทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ มันถูกจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจากมีปริมาณวิตามินสูง ยีสต์โภชนาการ 1/4 ถ้วยให้:
- แคลอรี่ 60
- 8 กรัมโปรตีน
- 4 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
- 3 กรัมใยอาหาร
- 0 กรัมของน้ำตาล
- ไขมัน 0.5 กรัม
- ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ 0 กรัม
- คอเลสเตอรอล 0 มิลลิกรัม
- 5 มิลลิกรัมของโซเดียม
- โพแทสเซียม 320 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก 9 มิลลิกรัม
- แมกนีเซียม 60 มิลลิกรัม
- แคลเซียม 30 มก
- วิตามินดี 0.5 ไมโครกรัม
- วิตามินบี 1.4 6 มิลลิกรัม
- วิตามิน B2.4 . 12 ไมโครกรัม
- ไทอามิน 0.5 มก
- ไรโบฟลาวิน 0.1 มิลลิกรัม
- ไนอะซิน 4.5 มก
- โฟเลต 0.1 มิลลิกรัม
- กรดแพนโทเทนิก 0.1 มิลลิกรัม
สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อยีสต์โภชนาการ
เมื่อซื้อยีสต์โภชนาการ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบรายการส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เสริมหรือเสริมด้วยวิตามินที่แนะนำ คุณค่าทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อและขนาดของหน่วยบริโภค บางยี่ห้ออาจขายยีสต์เสริมโภชนาการแยกต่างหากแบบเสริมหรือไม่เสริม ยีสต์โภชนาการหนึ่งช้อนโต๊ะให้พลังงานประมาณ 20 แคลอรีและโปรตีน 2 กรัม
วิธีรวมยีสต์โภชนาการเข้ากับอาหารมังสวิรัติของคุณ
1. เป็นท็อปปิ้ง
ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นที่ชื่นชอบของผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ไม่ทานมังสวิรัติด้วยรสชาติที่หอมมันและวิเศษ เป็นอาหารเสริมที่ง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับทุกจาน วิธีการใช้เป็นท็อปปิ้งมีดังนี้
- โรยบนซุป สลัด และผักย่างเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ
- ใช้แทนชีสขูดบนจานพาสต้า นาโชส์ และแคร็กเกอร์ฝีมือดี
- มันฝรั่งอบวางด้านบนด้วยครีมเปรี้ยวมังสวิรัติและโรยยีสต์โภชนาการเพื่อให้ได้รสชาติครีมและเผ็ด
2. ในอาหารคาว
ยีสต์โภชนาการสร้างรสชาติเหมือนเชดดาร์เมื่อใส่ในอาหารคาว วิธีนำไปใช้ในการทำอาหารมีดังนี้
- เพิ่มลงในเต้าหู้หรือไข่กวนเพื่อให้ได้รสชาติที่วิเศษโดยไม่ต้องใช้นม
- ทำซอสฮอลแลนเดซมังสวิรัติโดยผสมยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ขมิ้น กระเทียม และน้ำมะนาว
- ใช้ในรีซอตโตครีมหรือสตูว์ถั่วชิกพีเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ
3. ในขนมอบ
ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการยังสามารถใช้ในขนมอบเพื่อให้มีรสเผ็ดและกลิ่นบ๊อง ต่อไปนี้คือวิธีบางส่วนที่จะใช้ในการอบของคุณ:
- เพิ่มลงในบิสกิตหรือแป้งขนมปังเพื่อให้ได้รสชาติที่วิเศษ
- ใช้ในเพสโต้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
- โรยบนป๊อปคอร์นหรือโยนป๊อปคอร์นและเนยวีแก้นเป็นของว่างแสนอร่อย
4. ในน้ำสลัดและซอสสีทอง
ยีสต์โภชนาการสามารถใช้เพื่อเพิ่มสีทองและรสชาติเผ็ดให้กับน้ำสลัดและซอส ต่อไปนี้คือวิธีการใช้งาน:
- เพิ่มลงในน้ำสลัดกระเทียมเพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อน
- ใช้ในน้ำสลัดขมิ้นเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสีทอง
- เพิ่มลงในซอสครีมสำหรับพาสต้าหรือผักเพื่อให้ได้รสชาติที่วิเศษโดยไม่ต้องใช้นม
5. เป็นตัวสำรอง
ยีสต์โภชนาการสามารถใช้แทนส่วนผสมหลายอย่างในการทำอาหารมังสวิรัติ ต่อไปนี้คือวิธีใช้แทน:
- ใช้แทนชีสในสูตร mac และชีสมังสวิรัติ
- แทนที่ยีสต์โภชนาการสำหรับยีสต์ Torula ในสูตรใด ๆ ที่ต้องการ
- ใช้แทนน้ำซุปไก่หรือเนื้อในซุปและสตูว์
กล่าวโดยย่อ ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่หลากหลายและมีศักยภาพมากมายในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติให้กับอาหารมังสวิรัติของคุณ ไม่ว่าคุณจะต้องการเพิ่มรสชาติชีสให้กับอาหารจานโปรดของคุณ หรือเพียงแค่ต้องการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเล็กน้อย ยีสต์โภชนาการก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่คุณต้องการได้ ดังนั้นสั่งผงสีเหลืองโดยเฉพาะและทดลองวิธีการต่าง ๆ เพื่อใช้ในการทำอาหารของคุณ!
ผลข้างเคียงและความปลอดภัย
ปฏิกิริยาเชิงลบที่เป็นไปได้
ยีสต์โภชนาการโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่บางคนอาจรู้สึกไม่สบายเล็กน้อยหรือหน้าแดงเนื่องจากไนอาซินที่มีความเข้มข้นสูงหรือที่เรียกว่าวิตามินบี 3 สิ่งนี้เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับบางคนเนื่องจากไนอาซินช่วยในการย่อยอาหารและมีกลิ่นอูมามิ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับแหล่งไนอะซินจากธรรมชาติและเข้มข้น อาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่างได้
การขาดเอนไซม์
อาหารแบบดั้งเดิมบางอย่างเช่น GAPS และ Paleo ถือว่ายีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นแหล่งของเอนไซม์ที่มีประโยชน์สำหรับการรักษาลำไส้และการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม บางคนอาจขาดเอนไซม์ที่สมบูรณ์ในการสลายกรดกลูตามิกในยีสต์ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งอาจทำให้ระบบย่อยอาหารเสียหายและก่อให้เกิดปัญหาได้
ปฏิกิริยาการแพ้
แม้ว่ากรณีที่เผยแพร่ปฏิกิริยาการแพ้ต่อยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนั้นหายาก แต่ก็มีอยู่จริง บางคนอาจมีอาการลมพิษ หอบหืด หรืออาการแพ้อื่นๆ หลังจากรับประทานยีสต์โภชนาการ ในการศึกษานำร่องขนาดเล็ก เด็กชายที่เป็นโรคหอบหืดกินพิซซ่าและขนมปังที่มียีสต์ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการ และรูปแบบแอนติบอดีที่เพิ่มขึ้นของเขาส่งผลเสียต่อสุขภาพของเขา
หลีกเลี่ยงปัญหา
เพื่อลดการก่อตัวของปฏิกิริยาเชิงลบ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาแหล่งที่มาและคุณภาพของยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ยีสต์บริวเวอร์มีกรดกลูตามิกต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ซึ่งอาจมีความสำคัญต่อบางคน หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยสิ้นเชิง คุณสามารถเสริมด้วยแหล่งวิตามินบีอื่นๆ หรือสกัดจากอาหารอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเมื่อทำยีสต์โภชนาการ เนื่องจากอาจทำให้เกิดผลพลอยได้ที่เป็นอันตราย
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นเครื่องปรุงที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย เป็นวิธีที่ดีในการรับวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติมในอาหารของคุณ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองดู! ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าคู่มือนี้มีประโยชน์
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร