กริลล์คืออะไร? คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด ประเภท และการใช้งานที่เหมาะสม
คุณจะสังเกตเห็นเตาย่าง 2 สไตล์ หนึ่งคือเหล็กหล่อหรือตะแกรงย่างจานที่มีช่องว่าง และความแตกต่างคือแท่งที่ยึดอาหารไว้เหนือเปลวไฟโดยตรง
การจัดเรียงแบบเปิดคือสิ่งที่คุณจะเห็นบนเตาย่างบาร์บีคิวส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นประเภทอื่น เตาแบบแข็งมีสันเขาเรียงกันเป็นแถวที่ถ่ายเทความร้อนเข้าสู่อาหาร ซึ่งช่วยให้น้ำมันและไขมันไหลลงมาระหว่างกัน
อาหารปิ้งย่างมีเครื่องหมายการย่างที่อร่อยน้อยมากจากสันเขาหรือแท่ง ความร้อนสูงจะทำให้อาหารเป็นสีน้ำตาลหรือดำขึ้นเมื่อสัมผัสกับโลหะ
การเกิดสีน้ำตาลเรียกว่าปฏิกิริยา Maillard ที่เกิดจากน้ำตาลคาราเมลจากความอบอุ่น
เตาปิ้งย่างให้ความอบอุ่นและควันมาก ใช้เฉพาะกลางแจ้งหรือใต้ระบบกลไกของโปสเตอร์ (หรือที่เรียกว่าปล่องไฟ) ที่ดึงควันออกไปด้านนอก
ผู้สูบบุหรี่ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าเตาบาร์บีคิวหรือแผ่นเหล็ก อย่างไรก็ตามตะแกรงเปิดอยู่เพื่อให้ควันไหลเข้าและทำให้น้ำผลไม้หยดจากเนื้อ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ฉันสามารถทำอาหารอะไรได้บ้างบนตะแกรง?
คุณสามารถปรุงอาหารเกือบทุกอย่างบนตะแกรง รวมถึง:
- แฮมเบอร์เกอร์
- สเต็ก
- ผัก
- ปลา
- สัตว์ปีก
- แลมบ์ชอป
- ซี่โครง
- ฮอทดอก
วิวัฒนาการของการย่าง: จากแท่งไม้สู่โมเดลโลหะสมัยใหม่
การย่าง เป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารของผู้คนมานานนับพันปี ประวัติศาสตร์ของการย่างเริ่มขึ้นเมื่อผู้คนสังเกตเห็นว่าเนื้อมีรสชาติดีขึ้นเมื่อปรุงผ่านเปลวไฟ การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้เรียกว่า “บาร์บีคิวซึ่งมาจากคำว่า "barbacoa" ในภาษาสเปน การปรุงเนื้อสัตว์รูปแบบนี้พบครั้งแรกในทะเลแคริบเบียน ซึ่งชาวพื้นเมืองใช้ไม้ฟืนก่อไฟโดยตรงเพื่อปรุงอาหารของพวกเขา
ที่มาของคำว่าปิ้งย่าง
คำว่า "ย่าง" ไม่ได้ใช้เพื่ออ้างถึงการปรุงอาหารรูปแบบนี้จนกระทั่งภายหลัง ในความเป็นจริง คำว่า "ย่าง" ถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 เพื่ออธิบายวิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์บนเปลวไฟ คำว่า "grill" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "grille" ซึ่งแปลว่า "gridiron"
การย่างอย่างมืออาชีพ: คู่มือฉบับสมบูรณ์
- เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดตะแกรงย่างด้วยแปรงสำหรับย่างเพื่อขจัดเศษอาหารที่เหลือจากการใช้งานครั้งก่อน
- ตรวจสอบถังแก๊สหรือถ่านเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีเชื้อเพลิงเพียงพอในการปรุงอาหาร
- หากใช้เตาย่างแก๊ส ให้เปิดเตาและปล่อยให้เตาย่างร้อนขึ้นประมาณ 10-15 นาที หากใช้เตาถ่าน ให้จุดไฟถ่านและรอให้ถ่านเปลี่ยนเป็นสีเทาก่อนปรุงอาหาร
- สำหรับวิธีทำความสะอาดตะแกรงด้วยวิธีธรรมชาติ ให้ผ่าครึ่งหัวหอมแล้วใช้ขัดตะแกรง ความเป็นกรดตามธรรมชาติในหัวหอมจะช่วยกำจัดเศษอาหารที่เหลือ
ความร้อนโดยตรงกับความร้อนทางอ้อม
- ความร้อนโดยตรงดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ ที่จำเป็นต้องปรุงอย่างรวดเร็ว เช่น เบอร์เกอร์หรือหมูสไลซ์
- ความร้อนทางอ้อมจะดีกว่าสำหรับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ที่ต้องปรุงนานขึ้น เช่น ไก่ทั้งตัวหรืออาหารทะเล
- ในการสร้างความร้อนโดยอ้อม ให้ปิดเตาบนเตาแก๊สหรือย้ายถ่านไปด้านหนึ่งของเตาถ่าน
การปรุงอาหารบนตะแกรง
- สำหรับผู้เริ่มต้น ควรเริ่มจากอาหารที่ปรุงง่าย เช่น ฮอทด็อกหรืออกไก่
- สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการย่าง ลองเนื้อหมักหรืออาหารทะเลเพื่อรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณสุกเต็มที่ อุณหภูมิที่ต้องการจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์
- เมื่อปรุงอาหาร ให้ใส่ใจกับอุณหภูมิย่างและปรับความร้อนตามต้องการ
- เพื่อป้องกันการเกาะติด ให้ทาน้ำมันที่ตะแกรงหรือใช้สเปรย์ทำอาหารที่ไม่ติดกระทะ
- วิธีทดสอบอย่างรวดเร็วว่าเนื้อของคุณสุกหรือไม่ ให้ใช้ไม้พายกดเนื้อลงไป ถ้าน้ำใสก็พร้อมเสิร์ฟ
ให้บริการและเพลิดเพลิน
- เมื่ออาหารของคุณสุกแล้ว ให้พักสักครู่ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้น้ำไหลออกมา
- ปิดอาหารด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้อาหารอุ่นในขณะที่คุณเตรียมด้านต่างๆ
- สำหรับมื้ออาหารที่สมดุล ให้เสิร์ฟเนื้อย่างกับผักย่างหรือสลัด
- เพิ่มรสชาติท้องถิ่นด้วยการใส่หัวหอมหวานบนตะแกรงหรือทำซอสมายองเนสกับหอมแดง
- สำหรับเครื่องเคียงหลัก ลองย่างมันฝรั่งฝานหรือข้าวโพดบนซัง
- เพลิดเพลินไปกับประสบการณ์การย่างที่สมบูรณ์แบบด้วยการสร้างกองไฟและใช้วัสดุจากธรรมชาติเพื่อสร้างบรรยากาศสบาย ๆ
เคล็ดลับความปลอดภัย
- เก็บถังดับเพลิงไว้ใกล้ตัวเสมอในกรณีฉุกเฉิน
- ใช้เครื่องมือย่างด้ามยาวเพื่อป้องกันตัวเองจากแผลไหม้
- ปิดฝาตะแกรงลงเมื่อปรุงอาหารเพื่อป้องกันการลุกเป็นไฟ
- ให้เด็กและสัตว์เลี้ยงอยู่ห่างจากตะแกรงขณะใช้งาน
- จับคู่ประเภทอาหารกับประเภทปิ้งย่าง ตัวอย่างเช่น เตาย่างแก๊สจะดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เตาถ่านจะดีกว่าสำหรับเวลาในการปรุงอาหารที่นานขึ้น
- โดยรวมแล้ว การย่างเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารและดึงคุณภาพของวัตถุดิบออกมา ด้วยความคิดและการเตรียมตัวเพียงเล็กน้อย ใครๆ ก็สามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการย่างได้
สำรวจประเภทต่างๆ ของเตาย่างในเอเชีย
ยากินิกุคือการปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในยุคเอโดะ มันเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อหมักเช่นเนื้อวัวและเนื้อหมูโดยตรงบนตะแกรงที่ติดตั้งไว้บนโต๊ะ เนื้อหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมผัก ข้าว และเครื่องเคียงอื่น ๆ ยากินิกุเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นและถือเป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ลดไขมัน ร้านอาหารยากินิคุสมัยใหม่บางร้านมีเชฟที่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านกระบวนการย่างด้วย
บาร์บีคิวเกาหลี: การย่างเนื้อเพื่อความสมบูรณ์แบบ
บาร์บีคิวเกาหลีเป็นอีกหนึ่งรูปแบบการย่างที่ได้รับความนิยมในเอเชีย มันเกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อสัตว์ โดยปกติจะเป็นเนื้อหรือหมูบนตะแกรงแนวตั้งที่วางอยู่เหนือแหล่งความร้อนโดยตรง เนื้อมักจะหมักด้วยเครื่องปรุงทั้งคาวและหวานก่อนนำไปย่าง จากนั้นเนื้อย่างจะเสิร์ฟพร้อมข้าว ผักนึ่ง และเครื่องเคียงอื่นๆ บาร์บีคิวเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องการผสมผสานของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารปิ้งย่าง
เมนูปิ้งย่างแบบไทยๆ: มีส่วนประกอบที่หลากหลาย
อาหารปิ้งย่างแบบไทยปรุงโดยใช้วัตถุดิบหลากหลาย ได้แก่ เนื้อ ปลา และผัก กระบวนการย่างมักจะเกี่ยวข้องกับกล่องเหล็กสี่เหลี่ยมที่วางอยู่เหนือแหล่งความร้อนโดยตรง อาหารจะถูกจัดเรียงไว้บนกล่องและย่างจนสุกหอม อาหารปิ้งย่างของไทยขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดร้อนและมักเสิร์ฟพร้อมข้าวและเครื่องเคียงอื่นๆ
บาร์บีคิวจีน: การผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติ
บาร์บีคิวจีนเป็นรูปแบบการย่างยอดนิยมที่ผสมผสานรสชาติหวาน เผ็ด และเผ็ดเข้าด้วยกัน กระบวนการย่างมักจะเกี่ยวข้องกับตะแกรงกลมที่วางอยู่เหนือแหล่งความร้อน เนื้อจะถูกจัดเรียงบนเตาย่างและปรุงจนเป็นเนื้อหายากหรือสุกดี ขึ้นอยู่กับความชื่นชอบของผู้รับประทาน บาร์บีคิวจีนมักเสิร์ฟพร้อมข้าวและเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ผักนึ่งและเมนูไข่
อาหารปิ้งย่างของชาวอินโดนีเซีย: การออกแบบที่ไม่เหมือนใคร
อาหารปิ้งย่างของอินโดนีเซียเตรียมโดยใช้การออกแบบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของดินและหินที่ใช้ป้องกันอาหารจากแหล่งความร้อน อาหารจะถูกจัดเรียงบนส่วนผสมของดินและหินและย่างจนสุกอย่างสมบูรณ์แบบ อาหารปิ้งย่างของอินโดนีเซียประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และผักต่างๆ และมักเสิร์ฟพร้อมข้าวและเครื่องเคียงอื่นๆ
อาหารย่างของฟิลิปปินส์: การผสมผสานเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ
อาหารย่างของฟิลิปปินส์ผสมผสานเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่เข้าด้วยกันเพื่อสร้างอาหารจานอร่อย กระบวนการย่างมักจะเกี่ยวข้องกับตะแกรงสี่เหลี่ยมที่วางอยู่เหนือแหล่งความร้อน เนื้อจะถูกจัดเรียงบนตะแกรงและปรุงจนสุกดี อาหารปิ้งย่างของฟิลิปปินส์มักเสิร์ฟพร้อมข้าวและเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ผักนึ่งและเมนูไข่
สรุป
นั่นคือสิ่งที่เตาย่างคือ- อุปกรณ์ทำอาหารที่ใช้ความร้อนจากด้านล่างหรือด้านบนเพื่อปรุงอาหาร
ใช้สำหรับย่างเนื้อ ผัก และอื่นๆ เป็นวิธีที่ดีในการเตรียมอาหารและสามารถใช้สำหรับการทำอาหารทั้งกลางแจ้งและในร่ม ออกไปที่นั่นและเริ่มย่าง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร