Japanese With Ease: ฟรีจำกัดเวลา: รับตำราอาหาร

รสอูมามิคืออะไร? อธิบายรสวิเศษที่ห้า

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

หากคุณได้ยินคำว่าอูมามิ แสดงว่าคุณกำลังพูดถึงอาหารญี่ปุ่นอยู่ อาหารอย่างถั่วเหลือง น้ำปลา ดาชิ น้ำซุปเห็ด สามารถอธิบายได้ว่ามีรสอูมามิ

อูมามิ หมายถึง "รสเผ็ดหรือรสชาติที่น่าพึงพอใจ" แม้ว่าจะถูกค้นพบเมื่อหลายปีก่อน แต่คำนี้ก็ยังไม่ค่อยเป็นที่นิยมในฝั่งตะวันตก

ด้วยเหตุนี้ คุณอาจจะไม่ได้ยินคนที่ใช้คำนี้นอกประเทศญี่ปุ่น นั่นเป็นเพราะมันถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นในต้นศตวรรษที่ 20

รสอูมามิคืออะไร? อธิบายรสวิเศษที่ห้า

ในญี่ปุ่น อูมามิหมายถึงรสชาติที่ห้าที่เรียกว่าคาวซึ่งมาจากกลูตาเมต มันไม่หวานหรือเค็ม เปรี้ยวหรือขม แต่เป็นอย่างอื่นโดยสิ้นเชิง อูมามิอุดมไปด้วยเนื้อและน้ำซุป

ในโพสต์นี้ ฉันจะพูดถึงทุกสิ่งเกี่ยวกับอูมามิ อาหารประเภทใดบรรจุมัน วิธีที่คุณจะเพิ่มลงในมื้ออาหารของคุณ และแม้กระทั่งบอกประวัติโดยย่อของการค้นพบอูมามิ

17 สูตรอาหารง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้

เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณจะต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วย ในระยะเวลาจำกัด ฟรี เป็นอีเมลฉบับแรกของเรา: The Complete Japanese With Ease Cookbook

เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว

อูมามิคืออะไร?

อูมามิเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานที่เรียกว่ารสเผ็ด

สิ่งที่ทำให้รสชาติแตกต่างออกไปคือคุณไม่สามารถสร้างรสชาติขึ้นมาใหม่ได้โดยการผสมรสชาติอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถสร้างรสหวานได้ ถ้าคุณผสมอูมามิกับความเค็ม หรือเปรี้ยวกับขม อูมามิมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป และคุณไม่สามารถนำความเผ็ดนี้ไปใช้กับรสชาติอื่นๆ ได้

เมื่อเทียบกับรสชาติพื้นฐานทั้งสี่ (หวาน เปรี้ยว เค็ม และขม) อูมามิน่าจะเป็นรสชาติที่อ่อนที่สุด

ในแง่หนึ่ง อูมามิเป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก แต่ละเอียดอ่อนมากพอที่จะไม่มีใครตรวจพบเมื่อรับประทานอาหาร

เมื่อคุณมีบ้าง น้ำซุปดาชิร้อนกับบะหมี่ และเนื้อต้มที่รสชาติไม่เหมือนใครแน่นอน แต่ถ้าคุณมี Goya ที่ขมมาก (แตงกวาขม) คุณจะรู้รสชาติตั้งแต่แรกเห็น

เมื่อคุณกินอาหารอูมามิ จะมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยที่เพิ่มการหลั่งน้ำลายและรู้สึกถึงความเลือนลางบนลิ้น

มันทำให้น้ำลายสอและต้องการมากขึ้นโดยการกระตุ้นหลังคาปากและลำคอของคุณ

ดังนั้น อูมามิจึงอธิบายไม่ได้จริงๆ เว้นแต่คุณจะชิม

แต่สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่คุณจะอธิบายได้คือความเผ็ด ในการตรวจจับอูมามิ จะใช้ชุดตุ่มรับรสที่แตกต่างกันซึ่งไม่เหมือนกับอูมามิที่มีรสหวานหรือเค็ม

อะไรทำให้อาหารอูมามิ?

ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับเคมี สารประกอบ และกรดอะมิโน

แล้วรสอูมามิมาจากไหน?

อูมามิเป็นผลมาจากสารประกอบและกรดอะมิโน

การปรากฏตัวของกรดกลูตามิก (กรดอะมิโนกลูตาเมต) หรือสารประกอบที่เรียกว่าไอโนซิเนตและกัวนีเลตทำให้อาหารมีรสชาติอูมามิ สารประกอบและกรดอะมิโนเหล่านี้มักพบในอาหารที่มีโปรตีนสูง

อาหารที่มีกลูตาเมตสูง เช่น Dashiถือเป็นอูมามิ สต็อกอูมามินี้เป็นฐานสำหรับอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยมากมาย

อูมามิเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับอาหารและยังลดความอยากอาหารอีกด้วย ดังนั้นอาหารอูมามิจึงถือว่าค่อนข้างดีต่อสุขภาพ

เมื่อจับคู่กับรสชาติอื่นๆ จะทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและทำให้คนอยากกินมากขึ้น

เหตุผลที่อาหารอูมามินั้นน่าดึงดูดใจเหมือนอาหารจานด่วนรสผงชูรสก็คือ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้ผู้รับรสของคุณต้องการรสชาติอูมามิที่มากขึ้น

รสชาติของอูมามิที่สมดุลกับรสชาติพื้นฐานอื่นๆ เช่น รสหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม จะส่งผลต่อรสชาติของอาหารอย่างไร

อูมามิมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน 3 ประการ

เนื่องจากอูมามิมีรสชาติที่แตกต่างจากที่อื่น จึงมีคุณสมบัติเฉพาะ 3 ประการ:

  1. รสชาติของอูมามิจะกระจายไปทั่วลิ้นของคุณ
  2. รสที่ค้างอยู่ในคอของอูมามินั้นยาวนานกว่ารสหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม
  3. การรับประทานอาหารที่มีรสอูมามิทำให้รู้สึกน่ารับประทาน

ทำไมเนื้ออูมามิ?

เนื้อสัตว์มีรสชาติเข้มข้นและถือว่าเป็นตัวแทนที่ดีของรสชาติอูมามิ

ก่อนส่งเนื้อไปขายที่ร้านต้องผ่านกรรมวิธีบ่มตามธรรมชาติ เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ทำจากโปรตีน แต่โปรตีนนี้ไม่มีรส

อย่างไรก็ตาม โปรตีนนั้นประกอบด้วยกรดอะมิโนสายยาวจริงๆ - 20 ตัวแน่นอน กรดอะมิโนประมาณ 15% เป็นกลูตาเมต นั่นเป็นเหตุผลที่เนื้อมีรสอูมามิ

เมื่อโปรตีนของเนื้อสัตว์แตกตัว มันทำให้เนื้อมีรสชาติที่จำเพาะและแตกต่าง

ตรวจพบอูมามิที่ลิ้นที่ไหน?

แน่นอน ตรวจพบอูมามิบนลิ้นของคุณ เมื่อคุณกลืนกินสารที่มีส่วนผสมของอูมามิ ลิ้นของคุณจะแจ้งเตือนสมองและคุณจะรู้สึกได้ถึงรสชาติที่อร่อย

อูมามิกระตุ้นต่อมรับรส (ตัวรับ) บนลิ้นของคุณ จากนั้นเมื่อตาระบุอูมามิ เส้นประสาทจะส่งสัญญาณไปยังสมองของคุณ

นอกจากนี้ยังมีเส้นประสาทและตัวรับในกระเพาะอาหารของคุณและส่งสัญญาณสมองของคุณว่าพวกเขาตรวจพบอูมามิผ่านเส้นประสาทวากัส

อูมามิทำอะไรกับร่างกาย?

อูมามิไม่มีผลเสียต่อร่างกายจริงๆ ไม่ใช่เครื่องปรุงรสเช่นเกลือที่อาจทำให้เกิดโรคหัวใจและปัญหาสุขภาพอื่นๆ

เมื่อลิ้นของคุณสัมผัสได้ถึงกลูตาเมต มันจะบอกร่างกายว่าได้บริโภคโปรตีนแล้ว

เมื่อร่างกายรับรู้รสอูมามิก็จะทำให้เกิดน้ำลายไหลและผลิตน้ำย่อยที่ทำให้ร่างกายย่อยอาหารได้ง่าย

ทำไมอูมามิถึงดีนัก?

เหตุผลหลักว่าทำไมอูมามิถึงดีนักก็เพราะว่ามันปรับปรุงและเพิ่มรสชาติของอาหารทุกจานที่ใส่เข้าไป

แต่คุณอาจจะถามว่าทำไมเราถึงรักอูมามิมากขนาดนั้น?

ร่างกายของเราประกอบด้วยโปรตีนและน้ำ ร่างกายมนุษย์ผลิตกลูตาเมตอย่างน้อย 40 กรัมต่อวัน ดังนั้นเราจึงต้องการมันเพื่อความอยู่รอด

ร่างกายต้องการอูมามิและโปรตีนที่เสียสภาพตามธรรมชาติเพราะต้องการเติมกรดอะมิโนเข้าไป

ดังนั้น อย่ารู้สึกผิดถ้าคุณกระหายรสชาติอูมามิตลอดเวลา มันเป็นเรื่องปกติ กรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกาย

คุณรู้หรือไม่ว่านมแม่มีกลูตาเมตจำนวนมาก – มากกว่านมวัวถึง XNUMX เท่า? ดังนั้นเราจึงมีเงื่อนไขที่จะลิ้มรสอูมามิตั้งแต่แรกเกิด เราก็กระหายในวัยผู้ใหญ่เช่นกัน

อูมามิและผงชูรสเหมือนกันหรือไม่

ทุกวันนี้ ผู้ผลิตใส่ผงชูรสลงในอาหารเพื่อให้ได้รสอูมามินั้น

ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ขึ้นชื่อว่าไม่ดีต่อสุขภาพแต่บริโภคในปริมาณน้อยก็ปลอดภัย

ผงชูรสยังมีกรดอะมิโนที่เรียกว่ากลูตาเมตเหมือนกับอูมามิแท้ โมเลกุลนี้กระตุ้นตัวรับรสชาติของคุณและทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น

ใช่ ผงชูรสและอูมามิมีรสชาติเหมือนกันเพราะมีกรดกลูตามิกเหมือนกันแต่ รับอูมามิจากคอมบุในดาชิสต็อกตัวอย่างเช่น มีสุขภาพดีกว่าการทานกลับบ้านที่เต็มไปด้วยผงชูรส

อูมามิและของคาวเหมือนกันหรือไม่?

ใช่ อูมามิและของคาวนั้นเหมือนกันเพราะว่าอูมามิถูกอธิบายว่าเป็นอาหารคาว

หมายถึงรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นอย่างชัดเจน อีกทางหนึ่ง มังสวิรัติสามารถเปรียบเทียบรสชาติกับเห็ดและสาหร่าย (คอมบุ)

รสเผ็ดมักถูกอธิบายว่าตรงกันข้ามกับรสหวานและรสเค็ม

อูมามิแตกต่างจากความเค็มอย่างไร?

ผู้คนมักถามว่า “อูมามิแค่เค็มหรือเปล่า” แต่นี่เป็นสมมติฐานที่ไม่ถูกต้อง

ความจริงก็คืออูมามิไม่ใช่ความเค็มจริงๆ อูมามิและเกลือ/โซเดียมเป็นสองรสชาติที่แตกต่างกัน แน่นอนว่าทั้งสองเป็นหนึ่งในห้ารสนิยมพื้นฐาน แต่มีความแตกต่างกัน

อูมามิหมายถึงความเผ็ดในขณะที่ความเค็มหมายถึงโซเดียมและรสชาติเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับโซเดียม

เกลือคือโซเดียมคลอไรด์ในขณะที่อูมามิเป็นกลูตาเมต ความแตกต่างคือรสชาติ

ทั้งเกลือและอูมามิทำให้อาหารญี่ปุ่นมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่อูมามิให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่าของเนื้อมากกว่า คุณรู้ว่าเกลือมีรสชาติอย่างไรและเปลี่ยนรสชาติของอาหารอย่างไร

อะไรคือตัวอย่างของอูมามิ? (สุดยอดอาหารอูมามิ)

โอเค อูมามิเป็นอาหารคาว แต่อาหารชนิดใดที่ถือว่าเป็นรสอูมามิที่แท้จริง

อาหารจำนวนมากมีส่วนประกอบของอูมามิหรือเป็นอูมามิทั้งหมด

อาหารที่มีรสอูมามิเข้มข้นที่สุด ได้แก่:

  • เนื้อสัตว์
  • หอย
  • ปลา
  • ปลาดอง (โดยเฉพาะปลากะตัก ปลาซาร์ดีน)
  • น้ำปลา
  • ซอสถั่วเหลือง
  • คอมบุ (สาหร่ายทะเล)
  • dashi สต็อก
  • เห็ด
  • กระเทียม
  • ซอสหอยนางรม
  • ชีส
  • มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ
  • โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์
  • ซอสหอยนางรม
  • สารสกัดจากยีสต์
  • ถั่วเขียว
  • ข้าวโพด
  • มิโซะ

มีอาหารอูมามิมากมาย แต่โดยพื้นฐานแล้ว อะไรก็ตามที่มีปริมาณกลูตาเมตสูงสามารถเรียกได้ว่าอูมามิ อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีอาหารรสอูมามิแสนอร่อยที่จะทำให้คุณน้ำลายสอ

วิธีรับรสอูมามิ

คุณสามารถรับรสอูมามิได้จากอาหารรสอูมามิบางประเภท เช่น สาหร่ายทะเลหรืออาหารหมักดอง

แต่เมื่อคุณกำลังทำอาหาร คุณสามารถใส่ส่วนผสมอูมามิมากขึ้นเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร

วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้อาหารหมักดองที่มีปริมาณอูมามิสูง เช่น มิโซะแปะ หรือชีสหมักและบ่ม

คุณสามารถใช้อาหารที่อุดมด้วยอูมามิ เช่น สาหร่ายทะเลในการปรุงอาหารซุป หรือใส่มะเขือเทศและเห็ดควบคู่ไปกับเนื้อ

รักษาเนื้อสัตว์ ยังเต็มไปด้วยรสชาติอูมามิและเป็นเนื้อสัตว์ที่มีอายุมาก

คุณยังสามารถใส่ปลากะตัก ซอสมะเขือเทศ หรือกระเทียมสับลงในซุป สตูว์ และอาหารอื่นๆ ทั้งหมดเพื่อเพิ่มรสชาติให้อูมามิมากขึ้น

สุดท้าย คุณสามารถเพิ่มผงชูรสบริสุทธิ์ลงในอาหารได้ มันจะกระตุ้นตัวรับรสชาติบนลิ้นของคุณและทำให้คุณสัมผัสได้ถึงความอร่อยของอูมามิทั้งหมด

นี่คืออาหารจานอร่อยที่มีส่วนผสมของอูมามิที่สมบูรณ์แบบ: สูตรพาสต้าวาฟูกับสปาเก็ตตี้กุ้ง

ซื้ออูมามิได้ไหม

ได้ คุณสามารถซื้ออาหารบางชนิดที่ให้รสชาติอูมามิที่คุณต้องการได้

เครื่องปรุงรสที่นิยมมากที่สุดคือผงชูรส

พื้นที่ อายิโนะโมะโต๊ะ อูมามิ ปรุงรส เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปจากประเทศญี่ปุ่นและใช้ในอาหารแบบซื้อกลับบ้านอย่าง ไก่เทอริยากิ ให้กลิ่นหอมน่ารับประทาน

เครื่องปรุงรสนี้ขายในรูปแบบผง แม้ว่าจะมีการโต้เถียงกันมากมายว่าผงชูรสเป็นอันตรายต่อคุณหรือไม่ แต่คุณก็สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในปริมาณที่พอเหมาะ ด้วยเหตุนี้จึงได้รับการอนุมัติจาก FDA

ดังนั้น นอกจากผงชูรสที่ Kikunae Ikeda คิดค้นขึ้นแล้ว (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง) คุณสามารถซื้อน้ำพริกและผงที่ให้รสชาติอูมามิได้

แป้งทากิอิ อูมามิ เป็นเครื่องปรุงรสอูมามิพิเศษที่ทำจากเห็ดชิตาเกะ อุดมไปด้วยกลูตาเมตและทำให้อาหารมีรสชาติที่กลมกล่อมอย่างแท้จริง

Takii Umami Powder, Magic Shiitake Mushroom Seasoning, เพิ่มรสชาติและความลึกให้กับอาหารจานโปรดของคุณทั้งหมด

อูมามิวางเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นของอูมามิ มันอุดมไปด้วยกลูตาเมตและสามารถทำเองได้ที่บ้านจากมิโซะ สาหร่าย มะกอก ปลาแอนโชวี่ และชีสพาร์เมซาน ทั้งหมดนี้ผสมเข้าด้วยกัน

ฉันต้องการใช้ รสชาติ #5 Umami Paste Laura Santini ซึ่งทำมาจากมะเขือเทศ

ซื้อจริงก็ได้ คอมบุดาชิสต็อก, ซึ่งมีกลูตาเมตจากสาหร่ายสูง

มีรสชาติอูมามิและทำให้ซุปและก๋วยเตี๋ยวมีรสเผ็ดและเค็มที่น่าอัศจรรย์ ผงซุปคอมบุดาชินี้เหมาะสำหรับการปรุงซุปและน้ำซุปที่อุดมด้วยอูมามิ

อูมามิผักยอนดู เป็นซอสปรุงรสจากพืช เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและวีแกนด้วย

แล้วมีความคลาสสิก ซอสคิคโคแมน ที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย

เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก ข้าว บะหมี่ และ แม้แต่อาหารทอด. ให้รสชาติพื้นฐานของกลูตาเมตรสเผ็ด

อ่าน เพิ่มเติมเกี่ยวกับแบรนด์ Kikkoman ที่มีชื่อเสียงและซอสต่างๆ ได้ที่นี่.

อีกวิธีที่ง่ายในการเพิ่มอูมามิคือการใช้ซอสมะเขือเทศเป็นท็อปปิ้งบนอาหารของคุณ ดิ ซอสมะเขือเทศโนเบิลเมด เป็นขวดบรรจุขวดเพื่อสุขภาพที่มีส่วนผสมที่ไม่ใช่จีเอ็มโอและปราศจากกลูเตน

แม้แต่มิโซะวางก็ถือว่าเป็นอูมามิเพราะทำจากถั่วเหลืองหมัก เพิ่มรสชาติที่ดีให้กับอาหารญี่ปุ่น มีรสชาติฉุน หวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด ทั้งหมดในคราวเดียว

อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับ มิโซะ 5 อันดับแรก เพื่อรสชาติที่เข้มข้นของอูมามิ

อาหารอะไรที่มีอูมามิมากที่สุด?

อูมามิมีอยู่ในอาหารทุกชนิดทั่วโลก ไม่ใช่แค่เพียง อาหารญี่ปุ่น.

ฉันคิดว่าคุณจะแปลกใจที่รู้ว่าอาหารที่มีรสอูมามิมากที่สุดคือมะเขือเทศ มะเขือเทศทั้งหมดและโดยเฉพาะมะเขือเทศตากแห้งนั้นมีกลูตาเมตสูงและมีรสชาติที่เข้มข้น

อาหารรสอูมามิอื่นๆ ได้แก่:

อาหารกลายเป็นอูมามิได้อย่างไร?

คุณรู้หรือไม่ว่าส่วนประกอบของอาหารจะกลายเป็นอูมามิมากขึ้นหลังจากผ่านกระบวนการสุกหรือหมัก หรือทั้งสองอย่าง

จึงไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมของอาหารคาวที่มีชื่อเสียงและดั้งเดิมที่สุดคือส่วนผสมที่ผ่านการหมัก

เครื่องปรุงรสอย่างมิโสะ น้ำปลา ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วจะทำให้รสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับชีสที่มีอายุมากซึ่งมีส่วนผสมที่เพาะเลี้ยงด้วย

อะโวคาโดเป็นอูมามิ?

อะโวคาโดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่ง แต่คุณรู้หรือไม่ว่าอะโวคาโดก็เป็นอูมามิเช่นกัน?

ใช่ มันมีกลูตาเมตและรสเผ็ด มันจึงค่อนข้างจะเป็นอูมามิ

อะโวคาโดยังดีต่อสุขภาพและเป็นสุดยอดอาหารเพราะมีไขมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยกรดโอเลอิก โพแทสเซียม และวิตามิน B, C, E & K

ใครเป็นผู้ค้นพบอูมามิ?

หลายคนคิดว่าอูมามิถูกค้นพบมานานหลายศตวรรษ แต่ไม่ใช่

หากคุณสงสัยว่าอูมามิถูกค้นพบเมื่อใด คุณจะต้องแปลกใจที่รู้ว่าอูมามิเพิ่งเกิดขึ้นในช่วงต้นปี 1900 เท่านั้น

อันที่จริง อูมามิถูกค้นพบในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 หลังจากการวิจัยมากมาย

In พ.ศ. 1907 นักวิทยาศาสตร์ Kikunae Ikeda ของมหาวิทยาลัยอิมพีเรียลโตเกียวค้นพบอูมามิ เขากำลังศึกษารสชาติและส่วนผสมของสาหร่ายเคลป์ ซึ่งมักใช้ทำน้ำซุป

ศาสตราจารย์คิคุนาเอะ อิเคดะสังเกตเห็นรสเผ็ดที่แฝงอยู่ซึ่งเชื่อมโยงกับอาหารหลายชนิด แต่เขาไม่สามารถจัดหมวดหมู่ได้อย่างแน่นอนว่ามีรสหวาน เปรี้ยว เค็ม หรือขม

ดังนั้น เขาจึงค้นพบรสอูมามิใหม่ ซึ่งเป็นรสที่ห้า เมื่อตรวจสอบสารในอาหาร

หลังจากศึกษาน้ำซุปและซุปของภรรยาก็พบว่า สาหร่ายคอมบุ มีรสอูมามิ ดังนั้นเขาจึงสามารถระบุกรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนที่รับผิดชอบต่ออูมามิในปี พ.ศ. 1908

แต่เมื่อไม่นานมานี้เองที่อูมามิได้รับการประกาศให้เป็นรสชาติของมนุษย์ที่ห้าอย่างเป็นทางการ ในช่วงปี 1980 ญี่ปุ่นยอมรับว่าอูมามิเป็นรสชาติที่แยกจากรสหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม

การประดิษฐ์เครื่องปรุงรสอูมามิ

รสอูมามิเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ของญี่ปุ่น ดังนั้น ศาสตราจารย์อิเคดะจึงต้องการสร้างเครื่องปรุงรสรสอูมามิที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ผู้คนสามารถนำไปปรุงอาหารได้

เขาต้องการให้แน่ใจว่ากรดกลูตามิกมีลักษณะคล้ายคลึงกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น เกลือและน้ำตาล เขาต้องการให้เครื่องปรุงรสละลายน้ำได้และต้านทานความชื้นและหลีกเลี่ยงการแข็งตัวตามเวลา

อาจารย์ได้คิดค้นผงชูรส (ผงชูรส)

มีรสอูมามิและรสเผ็ดจัดและเก็บไว้ในขวดอย่างดี ในเวลาอันสั้น ผงชูรสกลายเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น

Takeaway

เมื่อคุณทราบแล้วว่าอูมามินั้นเป็นอาหารที่มีรสเผ็ดโดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเริ่มพยายามระบุในอาหารของคุณได้ รสชาติของกลูตาเมตนั้นหาที่เปรียบมิได้จริงๆ กับรสชาติพื้นฐานอีกสี่รสชาติ

เมื่อคุณพัฒนาต่อมรับรสของคุณจริงๆ เพื่อระบุว่าสิ่งนี้เป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน คุณจะเข้าใจว่าทำไมอาหารบางชนิดถึงดีกว่าอาหารอื่นๆ มาก

สิ่งที่ยอดเยี่ยมคือคุณสามารถทำซอสอูมามิของคุณเองหรือใช้น้ำซุปดาชิเพื่อปรุงสูตรด้วยรสชาติอูมามิที่บ้าน

นอกจากนี้ยังเรียนรู้เกี่ยวกับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของทาโกะยากิ หลากหลายรสชาติ และไอเดียการเติม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร