เครื่องชั่งความแข็ง Rockwell และมีดทำครัว: หักล้างตำนาน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตในเดือนพฤษภาคม 19, 2023

Rockwell Scale เป็นระบบที่ใช้ในการวัดความแข็งของวัสดุเช่น เหล็กรวมทั้ง มีด ใบมีด ใช้ตัวเลขตั้งแต่ 1 ถึง 100 โดยตัวเลขที่สูงกว่าหมายถึงใบมีดที่แข็งกว่า

มาดูสเกลให้ละเอียดยิ่งขึ้นและความหมาย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ถอดรหัสความแข็ง Rockwell สำหรับมีด

Rockwell Hardness Scale เป็นเรื่องเกี่ยวกับตัวเลข ตัวเลขที่สูงขึ้นบนมาตราส่วนหมายความว่าใบมีดแข็งขึ้น ซึ่งมีประโยชน์หลายประการ:

• สามารถลับคมให้ละเอียดยิ่งขึ้น ทำให้คมกริบ
• ใบมีดสามารถคงความคมได้นานขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องลับบ่อย
• ใบมีดที่แข็งกว่าจะเกิดความเสียหายน้อยกว่า เช่น การบิ่นหรือการงอ

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าตัวเลข Rockwell ที่สูงขึ้นไม่ได้ดีกว่าเสมอไป ใบมีดที่แข็งมากอาจเปราะและหักได้ง่ายเมื่อถูกแรง นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตมีดมุ่งไปที่ช่วงความแข็งที่เฉพาะเจาะจง โดยขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้มีด

อย่าพึ่งพา Rockwell Scale เพียงอย่างเดียว

ในขณะที่ Rockwell Hardness Scale เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในการทำความเข้าใจประสิทธิภาพที่เป็นไปได้ของมีด สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้มันเป็นเพียงผู้มีอำนาจตัดสินใจในการเลือกมีด ปัจจัยอื่นๆ เช่น การออกแบบใบมีด วัสดุ และทักษะของผู้ผลิตมีด ก็มีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพและประสิทธิภาพโดยรวมของมีดเช่นกัน

จากประสบการณ์ของฉัน วิธีที่ดีที่สุดในการค้นหามีดที่สมบูรณ์แบบคือการลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ และค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับมือคุณและตรงตามความต้องการเฉพาะของคุณ เครื่องชั่ง Rockwell สามารถเป็นแนวทางที่เป็นประโยชน์ได้ แต่การเลือกใบมีดที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่ทั้งหมดหรือทั้งหมด

ถอดรหัสค่าความแข็ง Rockwell สำหรับมีดทำครัวของคุณ

ในฐานะเชฟประจำบ้าน ฉันหลงใหลในโลกของมีดทำครัวมาโดยตลอด ฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ฉันหยิบมีดเชฟคุณภาพสูงขึ้นมา – มันให้ความรู้สึกเหมือนมีมือยื่นออกมา ทำให้ฉันสามารถหั่นและหั่นลูกเต๋าได้อย่างง่ายดาย องค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่งที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพของมีดคือวัสดุของใบมีด และนั่นคือที่มาของ Rockwell Hardness Scale

เครื่องชั่ง Rockwell วัดความแข็งของวัสดุต่างๆ รวมถึงเหล็กกล้าที่ใช้ทำใบมีด ตัวเลขที่สูงบนสเกลหมายถึงใบมีดที่แข็งกว่า ซึ่งให้การรักษาขอบและความคมที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ยังหมายความว่าใบมีดอาจลับคมได้ยากกว่า และมีแนวโน้มที่จะบิ่นหรือหักได้ง่ายกว่าเมื่อใช้งานหนัก

เลือกมีดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ

เมื่อต้องเลือกมีดทำครัว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคะแนน Rockwell ที่สูงขึ้นไม่ได้แปลว่าประสิทธิภาพดีกว่าเสมอไป สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาความต้องการเฉพาะของคุณและประเภทของงานตัดที่คุณจะต้องดำเนินการ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยคุณเลือกมีดที่เหมาะสม:

• สำหรับงานประจำวัน เช่น หั่นผักและหั่นเนื้อ มีด HRC ระดับกลางมักเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ มีดเหล่านี้มีความสมดุลที่ดีระหว่างการคงคมมีดและความง่ายในการลับคม
• หากคุณเป็นเชฟมืออาชีพหรือผู้ที่ใช้เวลาส่วนใหญ่ในครัว มีด HRC ที่สูงกว่าอาจคุ้มค่ากับการลงทุน ความคมที่ยาวนานขึ้นหมายความว่าคุณจะไม่ต้องเสียเวลามากไปกับการลับคมหรือลับคมใบมีด
• หากคุณกำลังมองหามีดเพื่อรับมือกับงานหนัก เช่น การตัดกระดูกหรืออาหารแช่แข็ง มีด HRC ที่ต่ำกว่าอาจเหมาะสมกว่า มีดเหล่านี้มักจะทนทานกว่าและสามารถทนต่อแรงได้มากกว่าโดยไม่ทำให้บิ่นหรือแตกหัก

อย่าลืมการบำรุงรักษาเป็นประจำ

ไม่ว่ามีดทำครัวของคุณจะให้คะแนน Rockwell ในระดับใด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการบำรุงรักษาเป็นประจำคือกุญแจสำคัญในการรักษามีดทำครัวให้อยู่ในสภาพดีอยู่เสมอ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการลับขอบด้วยแท่งเหล็กและลับคมใบมีดเมื่อจำเป็น ด้วยการดูแลมีดของคุณ คุณจะมั่นใจได้ว่ามีดจะยังคงเป็นเครื่องมือที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพในครัวของคุณไปอีกหลายปี

ไขความลึกลับของการทดสอบความแข็งแบบร็อกเวลล์

ขั้นตอนที่ถูกต้อง: วิธีการทดสอบความแข็งแบบ Rockwell

ลองนึกภาพว่าคุณกำลังอยู่ในครัว ชื่นชมมีดเล่มใหม่ที่เป็นประกาย และคุณสงสัยว่า “พวกเขาวัดความแข็งของแบดบอยคนนี้ได้อย่างไร” เพื่อนของฉัน นั่นคือที่มาของวิธีการทดสอบความแข็งของ Rockwell เป็นวิธีที่รวดเร็ว ง่าย และทำซ้ำได้ในการวัดความแข็งของวัสดุ เช่น เหล็ก ซึ่งมักใช้ในมีด

นี่คือวิธีการทำงาน:

• เพชร (ใช่ คุณอ่านถูกแล้ว) วางบนชิ้นโลหะ โดยใช้แรงเริ่มต้น
• จากนั้น หนึ่งวินาที แรงที่สูงขึ้นจะถูกเพิ่มในระยะเวลาหนึ่ง
• หลังจากนั้น แรงที่สองจะถูกลบออก แต่แรงเริ่มต้นยังคงอยู่
• วัดความลึกของรอยเจาะที่เกิดจากเพชร และ voila! คุณมีหมายเลขความแข็งของ Rockwell แล้ว

ทำไมมีดทำครัวถึงชอบเครื่องชั่ง Rockwell

มีดทำครัวและเครื่องชั่ง Rockwell เข้ากันได้เหมือนเนยถั่วและเยลลี่ มีเหตุผลที่ดีสำหรับเรื่องนี้: เครื่องชั่งได้รับการยอมรับว่าเป็นมาตรฐานในการวัดความแข็งของใบมีด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ค่า Rockwell ที่สูงขึ้นหมายความว่ามีดสามารถคงคมมีดไว้ได้นาน ซึ่งเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับเชฟทุกคน

ประโยชน์บางประการของการใช้เครื่องชั่ง Rockwell สำหรับมีดทำครัว:

• เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว ซึ่งก็คือการฟังเพลงให้ผู้ผลิตมีดฟัง
• เป็นมาตรวัดที่เป็นที่รู้จักและยอมรับอย่างกว้างขวาง ดังนั้นคุณจึงรู้ว่าคุณได้รับข้อมูลที่น่าเชื่อถือ
• ช่วยให้สามารถปรับระดับความแข็งได้หลากหลาย คุณจึงสามารถหามีดที่เหมาะกับความต้องการของคุณได้

อย่าเข้าใจผิด: ความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับความแข็งของ Rockwell

ตอนนี้ คุณอาจจะคิดว่า “ตัวเลข Rockwell ที่สูงย่อมดีกว่าเสมอ จริงไหม” ก็ไม่เชิง มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปว่าจำนวนที่มากขึ้นมักเกี่ยวข้องกับคุณภาพที่ดีกว่า แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการใช้งานเฉพาะของมีดและวัสดุที่ใช้ทำมีด

ตัวอย่างเช่น:

• ใบมีดที่บางและยืดหยุ่นได้อาจมีหมายเลข Rockwell ต่ำกว่า แต่เหมาะสำหรับการแล่ปลา
• ขวานสำหรับงานหนักอาจมีจำนวน Rockwell สูงกว่า แต่คุณไม่ต้องการใช้มันเพื่อฝานมะเขือเทศ

ดังนั้น เมื่อพูดถึงความแข็งของ Rockwell สิ่งสำคัญคือการค้นหาสมดุลที่เหมาะสมสำหรับความต้องการเฉพาะของคุณ

ประวัติโดยย่อของ Rockwell Scale

คุณอาจสงสัยเกี่ยวกับประวัติของสเกลอันน่าทึ่งนี้ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการยื่นจดสิทธิบัตรในปี 1914 ตามด้วยการทำซ้ำและปรับปรุงอีกหลายครั้ง ปัจจุบัน เครื่องชั่ง Rockwell เป็นมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางสำหรับการวัดความแข็งของวัสดุต่างๆ รวมถึงใบมีด

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติของมาตราส่วน Rockwell ได้แก่ :

• เครื่องชั่งรุ่นเดิมใช้ลูกเหล็กกลมแทนเพชร
• เดิมทีมาตราส่วนนี้มีไว้สำหรับวัดความแข็งของวัสดุธรรมชาติ เช่น ไม้
• เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องชั่งได้พัฒนาจนรวมเครื่องชั่งต่างๆ สำหรับวัสดุต่างๆ เช่น เครื่องชั่ง Rockwell C สำหรับเหล็กกล้า

การถอดรหัสหมายเลข RC: คู่มือสำหรับผู้ชื่นชอบมีด

ในฐานะผู้คลั่งไคล้มีด ฉันหลงใหลในแง่มุมต่างๆ ของมีดมาโดยตลอด โดยเฉพาะเหล็กกล้าที่ใช้ในใบมีด ข้อมูลสำคัญชิ้นหนึ่งที่มักเกิดขึ้นเมื่อพูดถึงเรื่องมีดคือสเกล Rockwell C หรือเรียกสั้นๆ ว่าสเกล RC สเกลนี้วัดความแข็งของเหล็กกล้าของมีด ซึ่งมีความสำคัญต่อการกำหนดคุณภาพและประสิทธิภาพโดยรวม

สเกล RC มีตั้งแต่ต่ำไปสูง ตัวเลขยิ่งสูงแสดงว่าเป็นเหล็กที่แข็งขึ้น เหล็กกล้าที่แข็งกว่ามักจะหมายถึงการยึดคมที่ดีกว่า แต่ก็อาจลับคมได้ยากกว่าและอาจเปราะกว่า ในทางกลับกัน เหล็กที่อ่อนกว่าจะลับคมได้ง่ายกว่า แต่อาจไม่ยึดขอบของมันเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสมดุลระหว่างความแข็งและความเหนียวเมื่อเลือกมีด และการทำความเข้าใจหมายเลข RC สามารถช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างรอบรู้มากขึ้น

ปัจจัยที่ต้องพิจารณานอกเหนือจากตัวเลข RC

แม้ว่าหมายเลข RC จะเป็นข้อมูลสำคัญเมื่อเลือกมีด แต่สิ่งสำคัญคืออย่าพึ่งพาเพียงตัวเลขเหล่านี้ ปัจจัยอื่นๆ ที่ต้องพิจารณา ได้แก่:

• ความหนาของใบมีด: โดยทั่วไปแล้วใบมีดที่หนากว่าจะทนทานกว่าและสามารถทนต่อแรงที่มากกว่าได้ แต่อาจไม่ว่องไวหรือแม่นยำเท่าใบมีดที่บางกว่า
• วัสดุใบมีด: เหล็กต่างชนิดกันมีคุณสมบัติต่างกัน และบางชนิดอาจเหมาะกับงานหรือสภาพแวดล้อมเฉพาะมากกว่า ตัวอย่างเช่น เหล็กกล้าไร้สนิมทนทานต่อการเกิดสนิมและการกัดกร่อนได้ดีกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมีดทำครัว
• ราคา: มีดคุณภาพสูงที่มีหมายเลข RC สูงกว่าอาจมาพร้อมกับป้ายราคาที่สูงกว่า แต่การลงทุนในมีดที่ดีจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความพยายามในระยะยาว

Rockwell Hardness: ชิ้นส่วนของปริศนา ไม่ใช่ภาพรวม

ในฐานะผู้คลั่งไคล้มีด ฉันได้เรียนรู้ว่ามีดที่ดีมีอะไรมากกว่าแค่ค่าความแข็งของ Rockwell แน่นอนว่ามันมีบทบาทสำคัญในประสิทธิภาพและความทนทานของใบมีด แต่ก็ไม่ใช่ทั้งหมดหรือทั้งหมด ฉันเคยเจอมีดราคาแพงบางรุ่นที่มีคะแนน Rockwell สูงซึ่งไม่เป็นไปตามที่ฉันคาดไว้ และมีดบางรุ่นที่มีราคาย่อมเยาที่มีคะแนนต่ำกว่าซึ่งใช้งานได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อในครัว

ทำความเข้าใจภาพรวมที่ใหญ่ขึ้น

เมื่อฉันเริ่มสะสมมีดเป็นครั้งแรก ฉันรู้สึกผิดที่ให้ความสำคัญกับค่าความแข็งของ Rockwell มากเกินไป แต่เมื่อเวลาผ่านไป ฉันได้เรียนรู้ว่ามันเป็นเพียงชิ้นส่วนหนึ่งของปริศนา มีดที่มีคะแนน Rockwell สูงอาจลับได้ยากกว่า ในขณะที่มีดที่มีคะแนนต่ำกว่าอาจต้องมีการสัมผัสบ่อยขึ้นเพื่อรักษาคมมีด ท้ายที่สุดแล้ว มันเกี่ยวกับการหาสมดุลที่เหมาะสมระหว่างความแข็ง การคงคมตัด และความง่ายในการบำรุงรักษาสำหรับความต้องการและความชอบเฉพาะของคุณ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับความแข็งของ Rockwell: The Knife Edition

เมื่อพูดถึงมีด ระดับความแข็งของ Rockwell มีบทบาทสำคัญในการกำหนดประสิทธิภาพ คะแนน Rockwell ที่สูงขึ้นหมายความว่าเหล็กมีความแข็งมากขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่:

• การรักษาขอบที่ดีขึ้น: เหล็กที่แข็งขึ้นสามารถรักษาคมได้นานขึ้น
• เพิ่มความทนทานต่อการสึกหรอ: มีดที่แข็งขึ้นสามารถทนต่อการถูกทำร้ายได้มากขึ้นโดยไม่ได้รับความเสียหาย

อย่างไรก็ตาม มีการแลกเปลี่ยน เหล็กที่แข็งกว่ายังสามารถเปราะและมีแนวโน้มที่จะบิ่นหรือแตกหักได้ ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหาสมดุลระหว่างความแข็งและความเหนียว โดยขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของมีด

ความแข็งของ Rockwell ที่ดีที่สุดสำหรับมีดทำครัวคืออะไร?

ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากความแข็งของ Rockwell ในอุดมคตินั้นขึ้นอยู่กับประเภทของมีดทำครัวและจุดประสงค์การใช้งาน อย่างไรก็ตาม มีดทำครัวส่วนใหญ่จะอยู่ในช่วง 55-62 HRC นี่คือแนวทางคร่าวๆ:

• 55-58 HRC: เหล็กอ่อนกว่า ลับคมสบายกว่า แต่อาจต้องลับบ่อยขึ้น
• 59-62 HRC: เหล็กที่แข็งกว่า ยึดคมมีดได้นานกว่า แต่อาจลับคมได้ยากกว่าและเปราะกว่า

ท้ายที่สุด ความแข็ง Rockwell ที่ดีที่สุดสำหรับมีดทำครัวนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ และวิธีที่คุณวางแผนจะใช้มีด

ฉันต้องทดสอบความแข็ง Rockwell ของมีดบ่อยแค่ไหน?

สำหรับผู้ใช้มีดส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องทดสอบความแข็งของ Rockwell เป็นประจำ โดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตจะทำการทดสอบความแข็งในระหว่างกระบวนการผลิต และค่า HRC ที่ได้ควรคงที่ตลอดอายุการใช้งานของมีด อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นผู้ชื่นชอบการใช้มีดหรือมืออาชีพที่ต้องพึ่งพามีดของคุณอย่างหนัก คุณอาจต้องการทดสอบความแข็งเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงมีประสิทธิภาพสูงสุด

ฉันควรซื้อมีดจากความแข็งของ Rockwell เพียงอย่างเดียวหรือไม่

แม้ว่าความแข็งของ Rockwell จะเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อซื้อมีด แต่ก็ไม่ควรเป็นเพียงปัจจัยเดียวในการตัดสินใจ ด้านอื่นๆ เช่น รูปทรงของใบมีด การออกแบบที่จับ และประเภทของเหล็กที่ใช้ ยังส่งผลต่อประสิทธิภาพโดยรวมของมีดและความเหมาะสมสำหรับงานเฉพาะ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องพิจารณาปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดก่อนตัดสินใจ

สรุป

ดังนั้น เครื่องชั่ง Rockwell จึงเป็นวิธีการวัดความแข็งของวัสดุ โดยเฉพาะเหล็กกล้า โดยใช้เครื่องที่เรียกว่าเครื่องทดสอบ Rockwell ระดับคะแนนมีตั้งแต่ 65 สำหรับระดับที่อ่อนที่สุดไปจนถึง 100 สำหรับระดับที่แข็งที่สุด โดยใบมีดมักจะตกอยู่ที่ระดับกลางระหว่าง 60-72 เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ในการทำความเข้าใจประสิทธิภาพที่เป็นไปได้ของมีด แต่อย่าลืมพิจารณาปัจจัยอื่นๆ เช่น การออกแบบและวัสดุที่ใช้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเครื่องชั่ง Rockwell ไม่ใช่วิธีเดียวในการทดสอบความแข็งของใบมีด ดังนั้น อย่าเพิ่งไปตามตัวเลข แต่ให้ใช้มันเป็นแนวทางในการค้นหามีดที่เหมาะกับคุณ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร