Rangiri: เทคนิคการหั่นแครอทและแตงกวาแบบญี่ปุ่น

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตในเดือนพฤษภาคม 11, 2023

ร้านอาหารญี่ปุ่นได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าใส่ใจในรายละเอียดในการชุบและตกแต่งอย่างพิถีพิถัน เทคนิคการตัดโดยมีรังกิริเป็นวิธีการที่โดดเด่นวิธีหนึ่งที่ใช้

รังกิริ หรือ รันกิริ เป็นเทคนิคการหั่นแบบญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับการหั่นผักเป็นรูปทรงไม่สม่ำเสมอ ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้อาหารดูน่ารับประทาน แต่ยังช่วยให้ผักสุกอย่างสม่ำเสมอและดูดซับรสชาติได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น คำว่า "rangiri" นั้นหมายถึง "การตัดแบบสุ่ม" ซึ่งอธิบายถึงเทคนิคนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ศิลปะการนำเสนออาหารที่เรียกว่า “Kaiseki" หรือ "วาโชกุ” เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีมูลค่าสูง และเชฟมักจะใช้การตัดแต่งรังงิริเพื่อเพิ่มความดึงดูดสายตาให้กับอาหารของพวกเขา

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการหั่นรังงิริและวิธีที่เชฟชาวญี่ปุ่นใช้ทักษะการใช้มีดอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาเพื่อทำอาหารให้สวยงามน่ารับประทาน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

รังกิริคืออะไร?

ฉันจะไม่มีวันลืมครั้งแรกที่ฉันเจอรังกิริ

ฉันกำลังสำรวจตลาดท้องถิ่นของญี่ปุ่น และฉันก็อดไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นผักที่ตัดแต่งอย่างสวยงามวางอยู่ 

แครอท หัวไชเท้า และแตงกวาทั้งหมดถูกตัดด้วยวิธีที่มีเอกลักษณ์และเป็นศิลปะจนฉันรู้สึกทึ่งในทันที

ฉันถามผู้ขายเกี่ยวกับเทคนิคนี้ และเขาแนะนำให้ฉันรู้จักกับโลกของรังกิริ

รังกิริ (乱切り) เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า “สุ่มตัด” หรือ “ตัดผิดปกติ”

เทคนิคการหั่นรังกิริเป็นวิธีการทำอาหารแบบญี่ปุ่นในการหั่นผักหรือผลไม้เป็นรูปทรงไม่สม่ำเสมอ โดยทั่วไปจะเป็นรูปทรงแนวทแยงหรือสามเหลี่ยม

ผักที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับเทคนิค rangiri คือแตงกวาและแครอท อย่างไรก็ตาม มันซับซ้อนและหลากหลายกว่านั้น 

การหั่นรังกิริมักใช้กับส่วนผสมต่างๆ รวมถึงผัก ผลไม้และแม้แต่ ปลาดิบ.

ตัวอย่างเช่น แตงกวาฝานหรือแครอทแท่งอาจเปลี่ยนเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมหรือเพชรที่มีสไตล์โดยใช้วิธีนี้ 

ชิ้นส่วนที่ตัดอย่างประณีตเหล่านี้สามารถนำไปประกอบเป็นสลัด ม้วนซูชิ หรือใช้เป็นองค์ประกอบตกแต่งสำหรับโรยหน้าอาหาร

การหั่นผักรูปทรงกระบอก เช่น แครอทหรือแตงกวาด้วย rangiri นั้นเกี่ยวข้องกับการเฉือนตามแนวทแยงแบบจับจด โดยหมุนผักผลไม้ XNUMX ใน XNUMX รอบระหว่างแต่ละผัก 

วิธีการนี้เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเคี่ยวเนื่องจากพื้นผิวที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่และไม่เท่ากันซึ่งช่วยให้สามารถดูดซับรสชาติได้

การตัดแต่งรังกิริเพิ่มองค์ประกอบที่ซับซ้อนและศิลปะให้กับการนำเสนออาหาร

เมื่อใช้เทคนิคนี้ เชฟจะเปลี่ยนส่วนผสมธรรมดาให้กลายเป็นชิ้นงานที่ดึงดูดสายตาและดึงดูดผู้มารับประทานอาหาร 

รูปทรงเชิงมุมที่ไม่สม่ำเสมอที่เกิดจากการเจียระไนแบบรังกิริให้ความรู้สึกถึงการเคลื่อนไหวและความลึกขององค์ประกอบโดยรวม

ในอาหารญี่ปุ่น การจัดอาหารบนจานถือเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง โดยให้ความสำคัญกับสี ความสมดุล และความสมมาตร 

การตัดเย็บของรังงิรีที่มีรูปร่างไม่สมมาตรและเป็นเหลี่ยมมุม มีส่วนทำให้เกิดความสวยงามนี้โดยแยกออกจากการตัดเย็บเครื่องแบบแบบดั้งเดิม

เทคนิคนี้ช่วยให้เชฟแสดงความคิดสร้างสรรค์โดยการเพิ่มมิติที่ไม่เหมือนใครให้กับจาน

โดยรวมแล้ว การตัด rangiri เป็นตัวอย่างของความทุ่มเทของเชฟชาวญี่ปุ่นในศิลปะการนำเสนออาหาร 

ด้วยการใช้เทคนิคนี้อย่างช่ำชอง พวกเขาสร้างสรรค์อาหารที่สวยงามตระการตา ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ถูกปากและเพลิดเพลินตาเท่านั้น ทำให้การรับประทานอาหารในร้านอาหารญี่ปุ่นเป็นประสบการณ์หลากหลายประสาทสัมผัส

วางแผนเที่ยวญี่ปุ่น? ดูคู่มืออาหารโอซาก้าของฉัน: ไปที่ไหนและกินอะไร

บทบาทของ rangiri ในการรับประทานอาหารแบบ Washoku และ Kaiseki แบบดั้งเดิม

การตัดรังกิริมีบทบาทสำคัญในขอบเขตของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของ Washoku (อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม) และการรับประทานอาหารแบบไคเซกิ 

ประเพณีการทำอาหารเหล่านี้ไม่ได้ให้ความสำคัญกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับสุนทรียภาพและศิลปะของประสบการณ์การรับประทานอาหารด้วย 

ที่นี่เราจะสำรวจบทบาทของรังกิริในแนวทางการทำอาหารที่ได้รับความนิยมเหล่านี้:

ความกลมกลืนทางสุนทรียะ

ในการรับประทานอาหารแบบ Washoku และ Kaiseki การนำเสนออาหารถือเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง

การตัดด้วยรังงิริที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและเป็นมุม ช่วยเพิ่มองค์ประกอบภาพที่แตกต่างให้กับอาหาร 

การเจียระไนแบบอสมมาตรช่วยให้เกิดความกลมกลืนสวยงามโดยรวม ช่วยเสริมองค์ประกอบอื่นๆ บนจาน และสร้างองค์ประกอบที่ชวนมอง

สัญลักษณ์ตามฤดูกาล

การรับประทานอาหาร Washoku และ Kaiseki ให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลเพื่อแสดงความงามตามธรรมชาติและรสชาติของแต่ละฤดูกาล 

การหั่นของรังกิริสอดคล้องกับปรัชญานี้ เนื่องจากช่วยให้เชฟสามารถเน้นลักษณะเฉพาะของผลผลิตตามฤดูกาลได้ 

ด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นรูปทรงที่โดดเด่น เชฟสามารถกระตุ้นความรู้สึกของฤดูกาลและเฉลิมฉลองแก่นแท้ของธรรมชาติบนจาน

ความสนใจของพื้นผิว

รูปทรงที่ไม่สม่ำเสมอที่เกิดจากการตัดของรังกิริทำให้เกิดความน่าสนใจทางเนื้อสัมผัสในอาหารวาโชกุและไคเซกิ 

มุมและพื้นผิวที่แตกต่างกันช่วยเพิ่มความซับซ้อนและความน่าสนใจให้กับประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวม 

พื้นผิวที่ประสานกันนี้ก่อให้เกิดลักษณะหลายมิติของอาหาร ดึงดูดทั้งประสาทสัมผัสและเพดานปาก

ความสมดุลที่ละเอียดอ่อน

การรับประทานอาหาร Washoku และ Kaiseki พยายามที่จะบรรลุความสมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างองค์ประกอบต่างๆ รวมถึงรสชาติ สีสัน พื้นผิว และการนำเสนอ 

การตัดรังกิริมีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลนี้ 

การจัดวางชิ้นส่วนของรังงิริอย่างพิถีพิถันและแม่นยำควบคู่ไปกับส่วนผสมอื่นๆ ช่วยให้มั่นใจได้ว่ารสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ที่ดึงดูดใจจะผสมผสานกันอย่างกลมกลืน

มรดกทางวัฒนธรรม

การหั่นรังกิริฝังรากลึกในมรดกการทำอาหารของญี่ปุ่นและสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน 

มันบ่งบอกถึงความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันและความเคารพต่อความสวยงามที่เป็นจุดเด่นของอาหารญี่ปุ่น 

ด้วยการรวมเอารังกิริเข้ากับการรับประทานอาหารแบบวาโชกุและไคเซกิ เชฟจึงแสดงความเคารพต่อมรดกทางวัฒนธรรมนี้และอนุรักษ์ศิลปะของการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

โดยรวมแล้ว การตัดรังงิริเป็นองค์ประกอบสำคัญของการรับประทานอาหารวาโชกุและไคเซกิแบบดั้งเดิม 

ผลกระทบทางสายตา สัญลักษณ์ตามฤดูกาล ความน่าสนใจของพื้นผิว ความสมดุลที่ละเอียดอ่อน และความสำคัญทางวัฒนธรรม ล้วนมีส่วนช่วยให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดื่มด่ำและสมบูรณ์ซึ่งประเพณีการทำอาหารเหล่านี้พยายามนำเสนอ 

การเจียระไนรังกิริไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความลึกล้ำของฝีมือการทำอาหารและศิลปะที่บ่งบอกถึงอาหารญี่ปุ่น

วิธีการตัด rangiri

เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการหั่นผักหรือผลไม้ในมุม 45 องศา จากนั้นหมุน 90 องศา และตัดอีกครั้งในมุม 45 องศา เพื่อสร้างรูปทรงสามเหลี่ยมหรือเพชร 

เทคนิคนี้ใช้เพื่อสร้างความน่าสนใจทางภาพและพื้นผิวในอาหาร ตลอดจนเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารแต่ละชิ้นสุกทั่วถึงกัน

การตัด rangiri เริ่มต้นด้วยการเตรียมงานเล็กน้อยและขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่จะตัด 

• การเลือกส่วนผสม: เชฟชาวญี่ปุ่นเลือกผักหรือผลไม้อย่างระมัดระวังโดยใช้เทคนิครังกิริ ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ แตงกวา แครอท หัวไชเท้าหัวไชเท้า และผักเนื้อแน่นอื่นๆ
• เตรียมส่วนผสม: ผักหรือผลไม้จะถูกล้างและปอกเปลือกก่อนหากจำเป็น จากนั้นตัดแต่งเพื่อเอาส่วนที่ไม่เรียบหรือไม่พึงปรารถนาออก เชฟจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีความคงตัวและแบนราบเพื่อการจัดการที่ง่ายขึ้นระหว่างการตัด
• เทคนิคการตัด: เชฟเริ่มต้นด้วยการจับส่วนผสมที่ ทำมุม 45 องศากับมีดคม โดยปกติมีดเชฟสไตล์ญี่ปุ่นเรียกว่า “กิวโตะ” หรือมีดหั่นผักเรียกว่า “นาคิริ” ด้วยการเคลื่อนไหวที่ลื่นไหล พวกเขาจะทำการตัดผ่านส่วนผสมในแนวทแยง
• การหมุนและการตัดครั้งที่สอง: หลังจากตัดทแยงมุมครั้งแรก เชฟจะหมุนส่วนผสม 90 องศาในขณะที่รักษามุม 45 องศาไว้ การหมุนนี้ทำให้เกิดหน้าตัดรูปเพชร จากนั้นพวกเขาทำการตัดทแยงมุมอีกครั้งในแนวตั้งฉากกับครั้งแรก เสร็จสิ้นการตัดรังกิริ
• ความสม่ำเสมอและความแม่นยำ: เชฟชาวญี่ปุ่นมุ่งมั่นเพื่อความสม่ำเสมอและความแม่นยำในการหั่นรังกิริ พวกเขามุ่งมั่นที่จะทำให้การตัดแต่ละครั้งมีความหนาสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าการทำอาหารและความสวยงาม ความสมมาตรและความสมดุลระหว่างการตัดก็มีความสำคัญเช่นกัน
• ที่นำเสนอ: ชิ้นส่วนของรังกิริถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ เพื่อเพิ่มการนำเสนออาหาร อาจนำไปใส่ในสลัด ผัด หรือจัดเป็นองค์ประกอบตกแต่งบนจานซูชิ กล่องเบนโตะ หรืออาหารไคเซกิแบบหลายคอร์สแบบดั้งเดิม

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการตัดรังกิริต้องอาศัยการฝึกฝนและทักษะเพื่อให้เชี่ยวชาญ 

เชฟชาวญี่ปุ่นใช้เวลาหลายปีฝึกฝนทักษะการใช้มีดและทำความเข้าใจลักษณะเฉพาะของส่วนผสมต่างๆ เพื่อสร้างการหั่นรังกิริที่ดึงดูดสายตาและสอดคล้องกัน

การควบคุมความสม่ำเสมอและความสม่ำเสมอ

การได้รับแรงกดสม่ำเสมอและรักษาการควบคุมมีดไว้ตลอดกระบวนการตัดของ Rangiri เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ 

ต่อไปนี้เป็นเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณควบคุมมีดและแรงกดได้อย่างเชี่ยวชาญ:

1. จับแน่น: จับมีดด้วยด้ามจับที่มั่นคงแต่จับถนัดมือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ้วของคุณโอบรอบด้ามจับอย่างแน่นหนา สิ่งนี้ให้ความมั่นคงและการควบคุมในขณะที่ทำการตัด
2. ควบคุมการเคลื่อนไหว: ดำเนินการตัดด้วยการเคลื่อนไหวโดยเจตนาและควบคุม หลีกเลี่ยงการเร่งหรือออกแรงมากเกินไป เพราะอาจทำให้ตัดได้ไม่เท่ากัน รักษาการเคลื่อนไหวที่มั่นคงและราบรื่นตลอดกระบวนการตัด
3. การเคลื่อนไหวของใบมีดที่ราบรื่น: เคลื่อนมีดผ่านส่วนผสมในการเคลื่อนที่ของของไหล รักษาความเร็วให้คงที่ วิธีนี้ช่วยให้แน่ใจว่าใบมีดจะเคลื่อนที่อย่างสม่ำเสมอ ทำให้ตัดได้สม่ำเสมอ
4. โฟกัสที่เส้นตัด: ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับเส้นตัดและรักษาวิถีที่มั่นคงในขณะที่คุณทำการตัดแต่ละครั้ง เห็นภาพรูปร่างและมุมที่ต้องการ แล้วทำตามอย่างแม่นยำ
5. ฝึกการควบคุมความดัน: ใช้แรงกดอย่างสม่ำเสมอในขณะที่คุณทำการตัดแต่ละครั้ง หลีกเลี่ยงการกดแรงเกินไป เพราะอาจทำให้มีดลื่นหรือบาดได้ไม่เท่ากัน ใช้แรงกดที่นุ่มนวลและควบคุมได้ซึ่งช่วยให้ใบมีดเคลื่อนผ่านส่วนผสมได้อย่างราบรื่น

ความหนาและความลึกที่สม่ำเสมอของการตัดของ Rangiri นั้นมีความสำคัญไม่เพียงแต่เพื่อความสวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอด้วย 

ท้ายที่สุดแล้ว หนึ่งในเป้าหมายของการหั่นผักสไตล์รังกิริก็คือการทำให้ผักสุกทั่วถึงและมีขนาดเท่ากัน เพื่อให้แต่ละชิ้นดูดซับรสชาติได้ในปริมาณที่เท่ากัน 

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณได้ความสม่ำเสมอในการตัดของ Rangiri:

1. การจัดตำแหน่งใบมีด: รักษามุมและแนวใบมีดให้สม่ำเสมอในขณะที่คุณทำการตัดแต่ละครั้ง ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าความลึกของการตัดจะสม่ำเสมอ
2. ตำแหน่งสติ: ใส่ใจกับการวางส่วนผสมบนเขียง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามั่นคงและอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้องเพื่ออำนวยความสะดวกในการตัดที่แม่นยำ
3. การประมาณภาพ: พัฒนาความรู้สึกของการประมาณด้วยภาพเพื่อวัดความหนาและความลึกที่ต้องการของการตัดแต่ละครั้ง ทักษะนี้มาพร้อมกับการฝึกฝนและประสบการณ์
4. การบำรุงรักษามีดเป็นประจำ: เก็บมีดของคุณให้คมและได้รับการดูแลอย่างดี. ใบมีดทื่ออาจทำให้เกิดการตัดที่ไม่สม่ำเสมอ ทำให้ยากที่จะได้ความหนาและความลึกที่สม่ำเสมอ
5. ส่วนผสมที่มีคุณภาพ: เลือกวัตถุดิบที่สดใหม่และมีขนาดสม่ำเสมอ สิ่งนี้ช่วยให้ได้การตัดที่สม่ำเสมอ เนื่องจากความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและความแน่นของส่วนผสมอาจส่งผลต่อกระบวนการตัด

ด้วยการมุ่งเน้นไปที่การควบคุมมีดและแรงกด และให้ความสนใจกับความหนาและความลึก คุณสามารถปรับปรุงความสม่ำเสมอและความสม่ำเสมอของการตัดของ Rangiri ได้ 

ด้วยการฝึกฝนและความอดทน คุณจะสามารถสร้างอาหารที่นำเสนออย่างสวยงามซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเชี่ยวชาญในเทคนิคที่แม่นยำนี้

การตัด rangiri ใช้สำหรับอะไร?

การหั่นรังกิริด้วยรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์และสะดุดตา มีประโยชน์หลายอย่างในอาหารญี่ปุ่น นี่คือบางส่วนของการใช้งานทั่วไปของ Rangiri:

โปรดทราบว่าการใช้ Rangiri ไม่ได้จำกัดเฉพาะตัวอย่างที่ให้ไว้ด้านบนเท่านั้น

ความคิดสร้างสรรค์และทักษะของเชฟมักจะทำให้เกิดการประยุกต์ใช้นวัตกรรมใหม่ๆ สำหรับเทคนิคการหั่นนี้ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความอเนกประสงค์และศิลปะของอาหารญี่ปุ่น

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Rangiri และ Sengiri?

รังกิริและเซงกิริต่างก็เป็นเทคนิคการหั่นที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น แต่ต่างกันที่รูปร่างและมุมของการตัด

การตัดรังกิริเกี่ยวข้องกับการตัดทแยงมุมหรือสามเหลี่ยมที่มุม 45 องศา

ส่วนผสมจะถูกตัดในแนวทแยงมุมก่อน จากนั้นจึงหมุน 90 องศาก่อนที่จะทำการตัดครั้งที่สองในมุม 45 องศา 

เทคนิคนี้ทำให้ได้ชิ้นส่วนที่ไม่สม่ำเสมอและเป็นเหลี่ยม ซึ่งมักมีลักษณะคล้ายเพชรหรือสามเหลี่ยม 

การเจียระไนของรังกิริช่วยเพิ่มความน่าสนใจ พื้นผิว และศิลปะให้กับอาหาร เสริมการนำเสนอโดยรวม

การตัดเซงกิริในทางกลับกัน เกี่ยวข้องกับการตัดตรง บาง และสม่ำเสมอ คำว่า "sengiri" แปลว่า "หั่นบาง ๆ" ในภาษาญี่ปุ่น 

ส่วนผสมมักจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สี่เหลี่ยมหรือเส้นบาง ๆ ซึ่งมักจะมีความหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร

โดยปกติจะใช้เนื้อหั่นเซงกิริสำหรับส่วนผสมต่างๆ เช่น แครอท หัวไชเท้าหัวไชเท้า หรือผักอื่นๆ 

มักพบในอาหารญี่ปุ่น เช่น สลัด ผัด และก๋วยเตี๋ยว

โดยสรุป แม้ว่าทั้งรังงิริและเซงกิริเกี่ยวข้องกับเทคนิคการตัดที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น การตัดด้วยรังงิริจะสร้างรูปทรงเชิงมุมที่ไม่สม่ำเสมอด้วยการตัดในแนวทแยง ในขณะที่การตัดเซงกิริทำให้ได้แถบหรือชิ้นที่บางและสม่ำเสมอ 

ตัวเลือกระหว่างสองเทคนิคขึ้นอยู่กับเอฟเฟ็กต์ภาพ พื้นผิว และการใช้งานที่ต้องการภายในอาหารแต่ละจาน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างรังกิริและเคน?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง rangiri และ ken cut หรือที่เรียกว่า "noodle cut" ถึงจะไม่ใช้ที่ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ก็เป็นรูปร่าง 

การหั่นผักแบบรางกิริจะทำให้ผักมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัดหรือรูปสามเหลี่ยม ในขณะที่การหั่นผักแบบเคนจะทำให้ผักเป็นเส้นบางๆ ที่มีลักษณะคล้ายกับบะหมี่ญี่ปุ่น เช่น โซบะ 

โดยทั่วไปแล้ว Ken cut หมายถึงเทคนิคการตัดเฉพาะสำหรับหัวไชเท้า Daikon ในญี่ปุ่น 

เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการสร้าง daikon ชิ้นบาง ๆ คล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สามารถใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากระหว่างการกัดซาซิมิ 

เส้นของหัวไชเท้า Daikon (หรือผักอื่นๆ ที่คล้ายกัน) นั้นบางจนดูเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างอุด้งหรือโซบะ

เพื่อให้บรรลุการตัด ken จะต้องทำตามขั้นตอนในการสร้าง daikon แผ่นยาว ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3 นิ้ว จากนั้นวางสี่เหลี่ยมซ้อนกันเพื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้ได้ชิ้นขนาดประมาณ 1/8 นิ้ว 

สำหรับการตัดแบบ Ken ชิ้นส่วนจูเลียนเหล่านี้จะถูกหั่นละเอียดยิ่งขึ้น

ในทางตรงกันข้าม การเจียระไนแบบรังกิริจะกว้างกว่า และดูเหมือนเพชรหรือสามเหลี่ยม และการเจียระไนมักใช้กับแครอทและแตงกวามากกว่า 

Rangiri ใช้สำหรับหั่นผักเท่านั้นหรือไม่?

สวัสดีเพื่อนรักผักของฉัน! คุณสงสัยเกี่ยวกับเทคนิคการตัดของญี่ปุ่นที่เรียกว่า rangiri หรือไม่?

บอกเลยว่าไม่ได้มีไว้สำหรับกินผักเท่านั้น! 

แม้ว่าจะใช้หั่นผักทั่วไป เช่น แครอท แตงกวา หัวไชเท้าหัวไชเท้า และโกโบ แต่ก็สามารถใช้หั่นอาหารประเภทอื่นๆ ได้เช่นกัน

สามารถใช้เทคนิคนี้กับผลไม้ เช่น เมลอน แอปเปิ้ล หรือสับปะรด เพื่อสร้างรูปทรงที่ดึงดูดสายตาและตกแต่งได้

นอกจากนี้ การหั่นรังกิริมักใช้ในการเตรียมอาหารทะเล

ตัวอย่างเช่น สามารถตัดเนื้อปลาโดยใช้เทคนิครังกิริเพื่อสร้างชิ้นเชิงมุมที่ช่วยเสริมการนำเสนอซูชิหรือซาชิมิบนจาน เพิ่มความหรูหราและศิลปะให้กับอาหารทะเล

นอกจากนี้ การเจียระไนรังกิริยังสามารถใช้กับส่วนผสมต่างๆ เช่น เต้าหู้หรือผิวเต้าหู้แข็ง โดยเปลี่ยนให้เป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือรูปเพชรที่สวยงาม 

เทคนิคนี้สามารถนำไปใช้กับอาหารต่างๆ เช่น ฮิยายักโกะ (เต้าหู้เย็น) หรือของทอดเพื่อเพิ่มความดึงดูดสายตา

ในขณะที่การหั่นของ Rangiri มักเกี่ยวข้องกับผัก ความเก่งกาจช่วยให้สามารถนำไปใช้กับส่วนผสมที่หลากหลายได้ 

เชฟมักจะใช้เทคนิคนี้เพื่อเพิ่มความสวยงามและการนำเสนอโดยรวมของอาหารต่างๆ เพื่อค้นหาศักยภาพของอาหารนอกเหนือจากการหั่นผัก

Takeaway

โดยสรุปแล้ว การหั่นรังกิริเป็นเทคนิคที่ได้รับความนับถือในอาหารญี่ปุ่นซึ่งช่วยเพิ่มสัมผัสของศิลปะและความสง่างามให้กับอาหาร 

ด้วยรูปทรงที่ไม่สม่ำเสมอและเป็นเหลี่ยมที่เกิดจากการตัดทแยงมุม 45 องศา การเจียระไนของรังกิริช่วยเพิ่มความดึงดูดสายตาและการนำเสนอส่วนผสม 

ในขณะที่ใช้กันทั่วไปสำหรับผัก วิธีการหั่นนี้ขยายสัมผัสทางศิลปะไปยังผลไม้ อาหารทะเล และแม้แต่เต้าหู้ ทำให้เชฟสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์และยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหาร

ทำไมไม่ใช้ rangiri เพื่อตัดเต้าหู้ สูตรนี้อร่อย (แต่เผ็ด!) มาโปเต้าหู้ญี่ปุ่น!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร