ราเมน vs. โพธิ์ | ทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำ แต่โลกของความแตกต่าง

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 22, 2022

คุณอาจได้กินส่วนแบ่งของคุณ โพธิ์ และ ราเม็ง ถ้าคุณรักก๋วยเตี๋ยวเอเชีย อาหารสองจานนี้อาจดูคล้ายกันมาก แต่จริง ๆ แล้วจริงหรือ?

ทั้งราเมนและเฝอเป็นซุปก๋วยเตี๋ยว แต่ใช้เส้นที่แตกต่างกัน ราเมนใช้เส้นบะหมี่แป้งสาลี ในขณะที่เฝอทำจากข้าว น้ำซุปเฝอจะเบากว่าแต่ปรุงรสด้วยขิง กระวาน ผักชี ยี่หร่า และกานพลู น้ำซุปราเมนจะข้นกว่าและมักจะใช้มิโซะและซอสวูสเตอร์

แน่นอนว่ามีสูตรอาหารเหล่านี้มากกว่านั้นอีกมาก ลองเจาะลึกลงไปอีกหน่อยว่าอาหารเหล่านี้คืออะไรและแตกต่างกันอย่างไร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

โพธิ์คืออะไร?

เฝอ (ออกเสียง ฟู่) เป็นบะหมี่เวียดนามที่ประกอบด้วยน้ำซุป บะหมี่ เนื้อ และสมุนไพร

ประวัติศาสตร์ของอาหารมื้อนี้ย้อนกลับไปในช่วงต้นทศวรรษ 1900 และหลายคนเชื่อว่าอาหารดังกล่าวสะท้อนถึงวัฒนธรรมที่หลากหลายของประเทศในขณะนั้น

ชาวอาณานิคมฝรั่งเศสทำเนื้อวัวได้ง่าย ในขณะที่ผู้อพยพชาวจีนนำบะหมี่มาจากประเทศบ้านเกิด

ทั้งสองมารวมกันและเกิดโพธิ์

โพธิ์เคยเลี้ยงผู้อพยพชาวจีนที่ยากจนและชาวนาเวียดนามเป็นหลัก

พ่อค้าแม่ค้าขายจานโดยถือเสาที่มีตู้สองตู้ห้อยอยู่ โดยตู้หนึ่งเก็บหม้อและอีกตู้สำหรับใส่บะหมี่และเนื้อวัว

ในที่สุดเฝอก็กระจายไปทั่วประเทศและประชาชนทุกคนก็มีความสุขกับจานนี้

โพธิ์ไม่ได้มาอเมริกาจนกระทั่งช่วงปี 1980 แต่เมื่อมันมา มันก็กลายเป็นเรื่องใหญ่ หลังจากนั้นร้านอาหารโพธิ์ก็เปิดทุกที่และกลายเป็นเทรนด์การทำอาหารล่าสุด

ราเมนคืออะไร?

ราเมนเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น

ไม่ชัดเจนว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร แต่เช่นเดียวกับเฝอ มันถูกกล่าวหาว่าได้รับแรงบันดาลใจจากผู้อพยพชาวจีนที่ทำงานแผงขายก๋วยเตี๋ยวทั่วเมืองของญี่ปุ่น

อาจเป็นการขึ้นเครื่องบินโดยตรงของลาเมียนจานก๋วยเตี๋ยวจีน

หลายคนชอบราเม็งทั่วประเทศมาหลายปีแล้ว แต่ราเม็งก็ได้รับความนิยมมากขึ้นในปี 1950 เมื่อ Momofuku Ando คิดค้นราเม็งสำเร็จรูป

สิ่งประดิษฐ์นี้ทำให้ผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับบะหมี่ร้อนที่บ้านได้ด้วยการเติมน้ำในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ดิบ นวัตกรรมนี้ทำให้จานเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลก

ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ราเม็งได้กลายเป็นอาหารอเมริกันที่ทันสมัย ​​โดยเชฟได้สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ นอกเหนือจากราเม็งแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

ทุกวันนี้ กระแสราเมนยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยมีร้านอาหารระดับห้าดาวที่ทุ่มเทให้กับราเม็งและโฆษณาว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

ราเม็งไม่ใช่ร้านเดียว บะหมี่ญี่ปุ่น! ที่นี่เราแสดงรายการ บะหมี่ญี่ปุ่น 8 ชนิด (พร้อมสูตร) สำหรับคุณ

ราเมนกับเฝอ: อะไรคือความแตกต่าง?

จนถึงตอนนี้ เรารู้ว่าราเม็งผลิตในญี่ปุ่นและเฝอมีต้นกำเนิดในเวียดนาม

นอกจากนั้น ทั้งคู่ดูเหมือนจะเป็นอาหารประเภทเส้นที่ทำจากเนื้อและผัก

ดังนั้นความแตกต่างคืออะไร?

วิธีทำโพธิ์

ขั้นตอนแรกในการทำเฝอคือการปรุงน้ำซุป

จานเฝอส่วนใหญ่ต้องการ น้ำซุปเนื้อ (ไก่บางครั้ง) ผสมกับหอมหัวใหญ่ ขิง กระวาน เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และกานพลู น้ำซุปที่ได้จะสดและเบา

จากนั้นจึงใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเฝอเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งแสง

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์จะเป็นเนื้อหมูและเนื้อวัวหั่นบาง ๆ ที่แตกต่างกัน

สุดท้าย ด้านข้างของสมุนไพรและถั่วงอกถูกเติมลงไป เช่นเดียวกับเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น พริกสดหั่น ผักชี และปิดท้ายด้วยการบีบมะนาว

บางคนก็เพลิดเพลินกับเฝอด้วย น้ำปลาซอสฮอยซินหรือน้ำมันพริก

วิธีทำราเมน

ราเมนมีเนื้อหนาและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเฝอ

มักทำจากไก่หรือหมูพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ

เหล่านี้เป็นส่วนผสมทั่วไปที่พบในราเมน:

• กระดูกหมู
• ปลาซาร์ดีนแห้ง
• สาหร่ายทะเล (วากาเมะ) หรือ โนริ
• หัวหอม

ซีอิ๊วมิโซะและฐานซุปช่วยเพิ่มรสชาติ

ราเมนประเภทหลัก

ราเม็งมีสามประเภทหลัก:

1. โชยุราเมนซึ่งมีน้ำซุปที่ทำจากถั่วเหลือง
2. Shio ramen ซึ่งมีน้ำซุปที่มีเกลือเป็นส่วนประกอบ
3. มิโซะ ราเมนซึ่งมีน้ำซุปปรุงด้วยเต้าเจี้ยวหมัก

ตัวเส้นทำมาจากแป้งสาลีซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและไส้มากกว่าเฝอ

พวกเขายังเพิ่มส่วนผสมที่เรียกว่าคันซุย ซึ่งเป็นน้ำแร่อัลคาไลน์ชนิดหนึ่งที่ช่วยให้เส้นบะหมี่คงตัวหลังจากอยู่ในน้ำเป็นเวลานาน

เช่นเดียวกับเฝอ คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ใดๆ ลงในราเม็งได้ เช่น เนื้อวัว ไก่ หมู และอื่นๆ

ราเมนยังปรับแต่งได้มากกว่าเฝอ มีตัวเลือกมากมายเมื่อพูดถึงสิ่งที่คุณใส่ในราเมนของคุณ

ลองดูบทความของฉันที่ ท็อปปิ้งที่ดีที่สุดสำหรับราเมนของคุณ สำหรับทุกอย่างที่คุณสามารถเพิ่มได้ แต่หมูชาชูย่างกับไข่ต้มและหัวหอมสีเขียวสับเล็กน้อยเข้ากันได้ดี คุณมักจะพบสาหร่ายโนริและถั่วงอกราดบนจาน

ข้าวโพดมักจะเติมเพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลน้ำซุปราเม็งรสเค็ม

ต้องการที่จะสุภาพจริง ๆ หลังจากได้รับอาหารของคุณ? ทราบ วิธีที่คุณพูดว่า "ขอบคุณสำหรับอาหาร" เป็นภาษาญี่ปุ่น!

ราเมนกับโพธิ์: โภชนาการ

เรามาดูกันว่าอาหารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างไรในด้านโภชนาการ

ข้อมูลโภชนาการโพธิ์

ข้อมูลทางโภชนาการของโพธิ์จะแตกต่างกันไปตามปริมาณเนื้อสัตว์และผักในมื้ออาหาร ตลอดจนขนาดเสิร์ฟ

อย่างไรก็ตาม ราเม็งเนื้อกับเนื้อวัว 20 ออนซ์ บะหมี่ 350 ออนซ์ และน้ำซุป 450 ออนซ์ พร้อมผักและสมุนไพรนานาชนิดให้พลังงาน 35 ถึง 50 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 30 ถึง 1500 กรัม โปรตีน XNUMX กรัม และปริมาณมากถึง XNUMX มก. โซเดียม.

ข้อมูลโภชนาการราเมน

ทั้งร้านอาหารชั้นดีและร้านขายของชำในท้องถิ่นมีตัวเลือกที่ดีสำหรับราเม็ง โดยปกติแล้ว ราเม็งมักจะซื้อในแพ็คเก็ตเสิร์ฟ 3 ออนซ์ที่ร้านขายของชำ

บรรจุภัณฑ์มีแคลอรี่ประมาณ 180 คาร์โบไฮเดรตประมาณ 27 กรัมและโปรตีนประมาณ 5 กรัม นอกจากนี้ยังมีโซเดียม 891 กรัม

เฝอและราเมนประเภทต่างๆ

เฝอและราเม็งมีหลากหลายภูมิภาคที่มักจะจัดประเภทตามว่ามาจากภาคเหนือหรือภาคใต้ของประเทศ

ความแตกต่างหลักๆ อยู่ที่ซุป น้ำซุป และท็อปปิ้ง นี่คือตัวอย่างบางส่วน

พันธุ์จานโพธิ์

เฝอที่มีต้นกำเนิดในเวียดนามเหนือมีน้ำซุปรสเผ็ด

มันใช้เครื่องปรุงต่างๆ เช่น ต้นหอม ผักชี กระเทียม และซอสพริก เพื่อให้รสชาติสมดุล

ฮานอยตั้งอยู่ในเวียดนามเหนือ เสิร์ฟสไตล์เฝอที่มีน้ำซุปใสอร่อย เส้นกว้าง และเครื่องปรุงพิเศษอีกสองสามอย่าง นอกจากนี้ยังอาจมีต้นหอม น้ำปลา และซอสพริกเพิ่ม

เฝอใต้มีรสชาติที่เบากว่าและใช้เครื่องปรุงต่างๆ เช่น ถั่วงอก (เหมือนในราเม็ง) และใส่มะนาวและพริกที่หั่นใหม่เล็กน้อย

ไซ่ง่อนเสิร์ฟเฝอเวียดนามตอนใต้ที่มีน้ำซุปหวานและเส้นที่บางกว่า ประดับประดาเช่นโหระพา ถั่วงอกและใส่ผักชีลงไป

เครื่องปรุงรสทั่วไป ได้แก่ ซอสพริกและซอสฮอยซิน คุณสามารถเพิ่มรสชาติ ความสด และความเผ็ดได้โดยใช้มะนาวคั้นสดและพริกหั่นบางๆ

นอกจากนี้ยังสามารถแยกแยะเฝอได้เนื่องจากมีเนื้อ ตัวอย่างเช่น:

1. ใส่หมูทำให้จานเฝอ
2. ใส่เนื้อทำให้เป็นโพธิ์บ่อ
3. ใส่ปลาทำให้เฝอ

นี่เป็นเพียงส่วนน้อยของอาหารเฝอที่คุณสามารถลองได้เอง

ราเมนจานต่างๆ

ราเมนสองประเภทหลักคือในประเทศและจีน สิ่งเหล่านี้แตกต่างกันทั้งฐานซุปและปริมาณเนื้อสัตว์

ราเม็งทั่วไปมีดังต่อไปนี้:

• โชยุราเม็ง: หรือที่เรียกว่าราเม็ง "ซีอิ๊ว" จานนี้มีฐานของซีอิ๊วที่อุดมไปด้วยและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เด้งดึ๋ง ท็อปปิ้ง ได้แก่ หมูสไลซ์บางๆ, ต้นหอม, ต้นหอม, เค้กปลาและไข่ลวก
• ทงคตสึราเม็ง: ราเม็งประเภทนี้ประกอบด้วยน้ำซุปกระดูกหมูหนาและรสชาติดี ใส่เส้นหมี่ หมูสามชั้นตุ๋น คอมบุ ต้นหอมสด งา และพริกขี้หนูเล็กน้อย

นี่เป็นเพียงไม่กี่รูปแบบในภูมิภาคต่างๆ

ราเมนยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ ซัปโปโรราเมนซึ่งมีน้ำซุปที่ทำจากมิโซะ

โซกิโซบะมีซี่โครงสำรอง

ศิลปะการสั่งก๋วยเตี๋ยว

ความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ ระหว่างเฝอและราเม็งอยู่ที่วิธีการเสิร์ฟและสั่งซื้อในประเทศของตน

วิธีการสั่งซื้อและเสิร์ฟเฝอ

คุณสามารถหาโพธิ์ได้ทุกที่ในเวียดนาม

มีเสิร์ฟที่แผงขายของริมถนนและในร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ และหรู โดยส่วนใหญ่จะรับประทานเป็นอาหารเช้า

เมื่อสั่งเฝอ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกประเภทของน้ำซุป โดยปกติแล้วจะเป็นไก่หรือเนื้อวัว

จากนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการเนื้อสัตว์ประเภทใดในซุปของคุณ ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ สเต็ก เนื้อหน้าอก และลูกชิ้น

ลองสเต็กเนื้อด้านข้าง ซี่โครงหมู เอ็นหรือผ้าขี้ริ้ว ถ้าคุณอยากผจญภัยมากกว่านี้

อาหารจะมาพร้อมกับจานผัก เครื่องปรุงรส ซอส และเครื่องเทศที่คุณสามารถเพิ่มลงในจานได้หากต้องการ

วิธีการสั่งและเสิร์ฟราเมน

ราเมนมีจำหน่ายในร้านอาหารและแผงลอยริมถนนทั่วประเทศญี่ปุ่น

อาหารในญี่ปุ่นเป็นที่แพร่หลายมากจนมีแม้กระทั่งถนนราเม็งเพื่อหาร้านอาหารและแผงขายราเมงต่างๆ

เมื่อคุณสั่งราเมน คุณสามารถคาดหวังราเมนธรรมดากับต้นหอมต้นหอม เห็ดและหมูยอ

อย่างไรก็ตาม มีราเม็งประเภทอื่นๆ ที่คุณสามารถสั่งได้

ตัวอย่างเช่น ลอง aji-tama ramen เพื่อให้ได้ไข่ลวกที่ด้านบน หรือคุณสามารถลอง cha-shu-men ramen ที่เป็นที่นิยมตลอดกาลเพื่อรับหมู chashu แสนอร่อย

คุณยังสามารถสั่งความแน่นเฉพาะของเส้นบะหมี่ได้ ตัวอย่างเช่น สั่งฟูตสึสำหรับบะหมี่ธรรมดา คะตะเมะ หากคุณต้องการบะหมี่เนื้อแน่น และ ยาวารากาเมะ หากคุณต้องการบะหมี่นุ่ม

ความหนาของน้ำซุปก็ขึ้นอยู่กับคุณด้วย สั่ง usume สำหรับน้ำซุปบาง ๆ Futsu จะได้รับซอสปกติและ kiome หมายถึงหนา

คุณสามารถเลือกได้ว่าต้องการให้น้ำซุปของคุณมีความมันมากแค่ไหน Sukuname หมายถึงน้ำมันน้อย futsu หมายถึงปกติ และ ome หมายถึงน้ำมัน

เมื่อคุณทราบความแตกต่างระหว่างเฝอและราเม็งแล้ว คุณก็จะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเหล่านี้ได้อย่างเต็มที่

คุณชอบอันไหน?

อ่านต่อไป: ข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว: อะไรดีกว่ากัน? คาร์โบไฮเดรต แคลอรี่ และอื่นๆ.

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร