สุดยอดร้านอาหารจีนและเอเชียที่ใช้น้ำมันทอดเป็นอาหาร
น้ำมันชนิดใดที่ใช้ปรุงอาหารจีน โดยเฉพาะอาหารเอเชียทอดที่อร่อย?
การปรุงอาหารจีนใช้น้ำมันพืชและน้ำมันถั่วเหลืองที่ได้มาตรฐาน น้ำมันถั่วลิสงมักมีรสขมและมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับผัดเท่านั้น
น้ำมันคาโนลาที่มีจุดควันสูงแต่รสชาติที่เป็นกลางเป็นทางเลือกที่ฉันชอบและ ถังน้ำมันออร์แกนิก La Tourangelle เหล่านี้ เป็นแบรนด์ที่ฉันชอบใช้เนื่องจากรสชาติและการนำกลับมาใช้ใหม่ได้ดีเยี่ยม
พ่อครัวชาวจีนมักใช้น้ำมันพืชและน้ำมันถั่วลิสงจากถั่วเหลืองมากขึ้น ทั้งหมดนี้มีจุดควันสูง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับทอดอาหารจีนและเอเชีย
น้ำมันทอดเอเชียที่ดีที่สุดโดยรวม: น้ำมันคาโนลาโดย La Tourangelle
น้ำมันคาโนลาเป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่ Andrea Nguyen ใช้ในการปรุงอาหารเอเชีย เหงียนลดไขมันดิบของเป็ดปักกิ่งย่าง และเป็ดเสฉวนทอดเพื่อทอดและปรุงอีกครั้งเพื่อทำอาหารจานเด็ดของเธอ
La Tourangelle เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับพ่อครัวที่จริงจังและไม่ยอมลดคุณภาพลง ใช้น้ำมันคาโนลาตามแนวทางของช่างฝีมือ ขวดขนาด XNUMX ลิตรนี้ผลิตขึ้นสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ไม่ใช่สำหรับอาหารค่ำมื้อใหญ่ แต่การนำกลับมาใช้ใหม่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้จริงๆ
น้ำมันเร่งความเร็วนั้นยอดเยี่ยมในการอบและทอดเป็นกลุ่ม อุณหภูมิที่สูงของเตาอบสามารถให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าคู่แข่งรายอื่นเล็กน้อย
La Tourangelle ใช้น้ำมันคาโนลาคั่วแบบกดโดยใช้ใบพัดซึ่งไม่ใช่สารเคมี น้ำมันคาโนลามีปริมาณไขมันที่ดีต่อสุขภาพต่ำกว่าน้ำมันข้าวโอ๊ตหรือน้ำมันดอกทานตะวัน แต่มีโอเมก้า 6 ในปริมาณที่ดี
ใช้น้ำมันดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยในการปรุงอาหารสำหรับผู้ที่อาจแพ้ถั่วลิสง มันคือ เป็นที่นิยมในสูตรอาหารเอเชีย สำหรับผัดและยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการอบมันฝรั่งหรือไก่งวงทั้งตัว
ประโยชน์
หากคุณใช้น้ำมันคาโนลาที่ไม่ได้ระบุว่าเป็นออร์แกนิกหรือไม่ใช่จีเอ็มโอ คุณอาจเจอแหล่งอาหารอื่นมากกว่าที่คุณคาดไว้
ผลพลอยได้บางอย่างจากการบำบัดเรพซีดให้เป็นน้ำมันที่บริโภคได้ก็ขายให้กับวัตถุเจือปนอาหารสัตว์ซึ่งมักใช้ในการผลิตปศุสัตว์หรือสัตว์ปีก
น้ำมันคาโนลาสามารถผ่านกรรมวิธีเพื่อขจัดกรดอีรูซิก ซึ่งอาจทำให้เกิดรสและกลิ่นที่เป็นอันตรายได้
น้ำมันเรพซีดมีราคาไม่แพง แต่มีรสชาติและกลิ่นแย่ คาโนลามีไขมันไม่อิ่มตัวต่ำและมีไขมันอิ่มตัวสูง
ด้วย La Tourangelle คุณจะไม่มีปัญหานี้
อ่านเพิ่มเติม: สุดยอดอาหารเอเชียทอดที่คุณควรลอง
ผลข้างเคียง
น้ำมันคาโนลาเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพในเรื่องความปลอดภัย ซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปผ่าน USDA
น้ำมันคาโนลาน่าจะเป็นน้ำมันที่มีการถกเถียงกันมากที่สุด มักได้รับการส่งเสริมว่าเป็นน้ำมันที่ปลอดภัยต่อหัวใจ และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการปรับปรุงคอเลสเตอรอล
เป็นรสจืดจึงดีอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับเด็กที่มีความจู้จี้จุกจิกเล็กน้อย คาโนลาปราศจากไขมันทรานส์และยังเป็นสารทดแทนการอบที่ดีถัดจากการทอด มีระดับควันสูง เหมาะสำหรับร้านอาหารและใครก็ตามที่คิดจะทอด
น้ำมันทอดแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด: น้ำมันถั่วเหลืองโดย Nutrioli
ควันในน้ำมันถั่วเหลืองมีมากกว่าอุณหภูมิการปรุงอาหารปกติอย่างมาก คุณสามารถใช้ส่วนผสมเหล่านี้ปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะแตก
แน่นอน คุณอาจต้องตื่นตัวในขณะทำอาหาร แม้ว่าคุณจะเปิดทิ้งไว้นานขึ้นก็ตาม อุณหภูมิอาจสูงขึ้นอย่างช้าๆ และในไม่ช้าควันก็อาจเริ่มผลิตเอง ยิ่งกว่าน้ำมันคาโนลาเป็นต้น
จุดควันของน้ำมันถั่วเหลืองอยู่ระหว่าง 234 ถึง 263°C ซึ่งเทียบได้กับ 453-493°F
เพิ่มรสชาติที่ดีที่สุด: น้ำมันถั่วลิสงโดย Happy Belly
น้ำมันถั่วลิสงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเติมหม้อทอดลึกเนื่องจากมีจุดควันสูง โดยปกติแล้วจะเกิดการหักเหของรสในกระทะได้น้อยกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ
นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการสร้างสรรค์เนื้อกรอบที่เราชอบสำหรับเฟรนช์ฟรายส์และเทมปุระ น้ำมันถั่วลิสงเป็นจุดบุหรี่ e.
หากคุณกำลังจะใช้น้ำมันถั่วลิสงในการทอด คุณจะไม่ได้ของพรีเมียม น่าเสียดาย!
ฉันอยากให้คุณใช้แบรนด์ Happy Belly ของ Amazon (ซึ่งค่อนข้างดีทีเดียว) และรับผลตอบแทนที่ดีขึ้นเล็กน้อยสำหรับเจ้าชู้ของคุณ
การทอดในน้ำมันถั่วลิสงมีประโยชน์หรือไม่?
น้ำมันที่ใช้ทำอาหารทอดในถั่วลิสงถือว่ามีสุขภาพที่ดี ตราบใดที่น้ำมันที่ใช้มีไขมันอิ่มตัวในปริมาณต่ำ น้ำมันถั่วลิสงเป็นไขมันจากพืชที่มีจุดควันสูง เหมาะที่สุดสำหรับการทอด การทอดเป็นอาหารที่ดี ตราบใดที่คุณซื้อน้ำมันที่ไม่มีไขมันอิ่มตัว
น้ำมันถั่วลิสงที่ไม่ผ่านการขัดสีมีวิตามินอีต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยป้องกันอนุมูลอิสระและสเตอรอล แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์จะหายไปหากผ่านกรรมวิธีหรืออยู่ภายใต้อุณหภูมิสูง
น้ำมันถั่วลิสงกับน้ำมันอื่น ๆ
น้ำมันที่ถือว่าดีต่อสุขภาพโดยทั่วไปมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 6 กรัม น้ำหนักส่วนใหญ่มาจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันพอลิโอเลตที่ดีต่อสุขภาพ
น้ำมันคาโนลาและดอกทานตะวันมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า เปรียบเทียบไขมัน เช่น เนย น้ำมันหมู มาการีน ชอร์ตเทนนิ่ง น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันดอกทานตะวันมีความหนาแน่นของไขมันสูงกว่า
ตรงกันข้ามกับน้ำมันเพื่อสุขภาพอย่างน้ำมันคาโนลา น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันคาโนลา น้ำมันคาโนลาหนึ่งช้อนโต๊ะสามารถมีไขมันได้มากกว่า 11.9 กรัมต่อออนซ์เมื่อเปรียบเทียบ
ฉันจะเลือกน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดได้อย่างไร?
จุดควันในน้ำมันดิบคือความรวดเร็วของน้ำมันที่แตกตัวหลังจากให้ความร้อน ที่อุณหภูมินั้นน้ำมันจะเริ่มไหม้ก่อนที่จะลุกเป็นไฟด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น
เมื่อน้ำมันเริ่มมีควัน น้ำมันก็เริ่ม "ดับ" และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปมาก เมื่อนึกถึงน้ำมันสำหรับทอด จุดควันและกลิ่นเป็นปัจจัยสำคัญ
จุดเกิดควันคือเมื่อน้ำมันแตกตัว ที่สามารถทำให้น้ำมันมีกลิ่นเหม็นหืนที่ทำลายกลิ่นหอมของอาหารที่ปรุงในนั้น
ยิ่งอุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงขึ้น จุดควันก็จะยิ่งสูงขึ้น
ร้านอาหารจีนใช้น้ำมันอะไรในการทอด?
การทอดอาหารต้องใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูง จุดควันต่ำเช่นน้ำมันมะกอกจะไหม้และทำให้อาหารมีรสชาติแย่มาก
น้ำมันทอดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารจีนคือน้ำมันถั่วเหลือง ตามด้วยน้ำมันพืช เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง
- น้ำมันถั่วเหลือง มีจุดควันสูง 450 F/232 C
- น้ำมันพืชมีจุดควันของน้ำมันพืช: 400–450 F/ 204–232 C
- น้ำมันถั่วลิสงมีจุดควันสูง 450 F/232 C และรสถั่วเล็กน้อยเหมาะสำหรับทอดอาหาร
- น้ำมันคาโนลายังมีจุดควันที่ 400 F/204 C และมีรสเป็นกลางจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
สุดท้ายนี้ ผมอยากจะพูดถึงน้ำมันปรุงอาหารดีๆ อีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในเอเชีย: น้ำมันรำข้าวซึ่งมีจุดควันสูงมากถึง 490 F/254 C.
น้ำมันที่ต้องทอดเมื่อทอด
ห้ามใช้น้ำมันที่มีการเผาไหม้สูง น้ำมันหมู (374°F) (374°F) และการตัดผักก็มีระดับการสูบบุหรี่ต่ำเช่นกัน หากอาหารของคุณมีรสเนย ให้ผสมกับน้ำมันที่มีความเข้มข้นของควันไฟที่สูงขึ้น
อาหารอะไรที่คุณสามารถปรุงอาหารในหม้อทอดที่มีไขมันสูงได้?
โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้แทบทุกประเภทด้วยหม้อทอดไขมันลึก ไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารเอเชียหากคุณพบสูตรอาหารง่ายๆ
นี่คือแนวคิดบางอย่างที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน:
- อาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลาหมึก หอยนางรม หอย หอยเชลล์ หางกุ้ง ปลาหมึก
- เนื้ออย่าง ไก่ ไก่งวง นกเล็ก หมู เนื้อวัว
- ผักเช่นมันฝรั่ง ผักราก มะเขือยาว ถั่วลันเตา ฯลฯ
- เกี๊ยว
- ไข่
- ขนมปัง และแป้ง
- เค้กปู คร็อกเก้
เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าอาหารของคุณสุกดีแล้ว มันจะมีรสชาติที่อร่อยและมีความกรอบที่สมบูรณ์แบบเมื่อกัดเข้าไป
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร