Cutlets: ประเภท การสร้างสรรค์ และเทคนิคการทำอาหาร

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตมิถุนายน 20, 2022

Cutlet (มาจาก côtelette, côte (“ซี่โครง”)) หมายถึงชิ้นบางๆ เนื้อ จากขาหรือซี่โครงของเนื้อลูกวัว หมู หรือเนื้อแกะ (หรือที่รู้จักกันในภาษาต่างๆ ว่าโคโตเลตตา โคเทเลตต์ คอตเลต หรือโคเลตตา)

การแล่เนื้อเป็นวิธีที่ดีในการใช้แล่เนื้อสัตว์ที่แข็งขึ้น เช่น เนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว ก็มักจะทุบให้บางลงก่อน ชุบเกล็ดขนมปัง และปรุงสุก โดยปกติแล้วจะทุบให้บางลงก่อนนำไปชุบเกล็ดขนมปังและปรุงสุก 

มักจะเสิร์ฟกับมันฝรั่งบด ข้าว หรือผัก มาดูกันว่าอะไรทำให้เนื้อทอดมีความพิเศษและวิธีปรุงให้ถูกวิธี

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ Cutlets

เนื้อทอดคืออาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่หั่นตามขวางเป็นชิ้นบางๆ คำว่า "คัทเล็ต" หมายถึงวิธีการแล่เนื้อ ไม่ใช่ประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ เนื้อคัทเลททำจากเนื้อสัตว์ได้หลายชนิด เช่น ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ

วิธีทำคัทเล็ต

การทำคัทเลทเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายโดยมีขั้นตอนพื้นฐานไม่กี่ขั้นตอน:

• เลือกเนื้อสัตว์ของคุณ: ตัดสินใจว่าคุณต้องการใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการแล่เนื้อ
• หั่นเนื้อ: ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อในแนวนอนเป็นชิ้นบางๆ
• ทุบเนื้อ: ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบชิ้นเนื้อจนบางลงและแบนลง
• ชุบเกล็ดขนมปัง: หากคุณต้องการทำขนมปังชุบเกล็ดขนมปัง ให้จุ่มชิ้นทอดลงในไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง
• ปรุงชิ้นทอด: ปรุงชิ้นทอดอย่างรวดเร็วในกระทะด้วยน้ำมันหรือเนย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสุกทั่วแต่ไม่สุกเกินไป

จะหา Cutlets ได้ที่ไหน

เนื้อทอดสามารถพบได้ในร้านขายของชำและร้านขายเนื้อส่วนใหญ่ และมักจะขายเป็นปอนด์ หากคุณไม่พบเนื้อทอดที่มีป้ายกำกับอย่างชัดเจน ให้มองหาเนื้อสไลซ์บางๆ ที่สามารถทุบเป็นชิ้นเล็กๆ ได้

สูตรที่ใช้ Cutlets

ทอดสามารถใช้ในสูตรอาหารที่หลากหลายตั้งแต่กระทะธรรมดาทอด ทอดไปจนถึงอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นไก่พาเมซานหรือคร็อกเก้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่ใช้เนื้อทอด:

• เนื้อไก่กับกระเทียมและพาเมซาน: สูตรนี้เรียกเนื้อไก่ที่ปรุงอย่างรวดเร็วด้วยกระเทียมและชีสพาร์เมซาน
• หมูทอดกับซัลซ่าส้ม: สูตรนี้ใช้หมูทอดที่ปรุงอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟพร้อมซัลซ่าส้มสด
• เนื้อทอดยัดไส้เห็ดและชีส: สูตรนี้ใช้เนื้อทอดยัดไส้เห็ดและชีสก่อนปรุงในเตาอบ

Cutlets หลายประเภท

เมื่อคนส่วนใหญ่นึกถึงเนื้อทอด พวกเขานึกถึงเนื้อทอด เนื้อสัตว์เหล่านี้เป็นเนื้อแล่บาง ๆ ที่มักจะชุบเกล็ดขนมปังและทอด ต่อไปนี้เป็นประเภทเนื้อทอดที่พบมากที่สุด:

• เนื้อไก่: ทำจากเนื้อไก่บดและเป็นที่นิยมแทนเนื้อหรือหมูทอด
• ไก่งวงทอด: ทำจากไก่งวงบดและเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนื้อวัวหรือเนื้อหมู
• เนื้อวัวทอด: ทำจากเนื้อวัวแล่บางๆ และมักจะเสิร์ฟพร้อมซอสแดงหรือซอสขาว
• หมูทอด: ทำจากหมูแล่บางและมักหมักหรือดองก่อนปรุง
• เนื้อลูกวัวทอด: ทำจากเนื้อลูกวัวแล่บางและเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในอาหารอิตาเลียน

ศิลปะแห่งการสร้าง Cutlets

สามารถเสิร์ฟเนื้อทอดแบบเดี่ยวหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานขนาดใหญ่ มักเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าวและผักเคียง สามารถใช้เนื้อทอดในแซนวิชหรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับสลัด

สูตร Cutlet ของ Spruce Eats

กำลังมองหาแรงบันดาลใจสำหรับเมนูทอดชิ้นต่อไปของคุณอยู่หรือเปล่า? ตรวจสอบคอลเล็กชั่นสูตรทอดของ The Spruce Eats ซึ่งรวมถึง:

• Wiener Schnitzel คลาสสิก
• ไก่ Saltimbocca กับเห็ดและเคเปอร์
• เนื้อลูกวัว Milanese กับสลัด Arugula
• สเต็กสวิสกับมะเขือเทศและพริกไทย

ศิลปะการปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เมื่อพูดถึงการปรุงเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย เครื่องมือและชิ้นเนื้อที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญ นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:

• เลือกประเภทเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม: เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง และหมูล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำคัตเลต
• ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นสั้นๆ บางๆ หรือคุณสามารถขอให้คนขายเนื้อทำสิ่งนี้ให้คุณได้
• ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบจนบางลง สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการแล่เนื้อสัตว์ที่ยากขึ้น เช่น เนื้อลูกวัวหรือหมู

วิธีทำอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารทอดซึ่งแต่ละวิธีมีข้อดี:

• การทอดในกระทะ: ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนและทอดเนื้อทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน วิธีนี้เหมาะสำหรับการแล่เนื้อบางๆ เช่น ไก่หรือไก่งวง
• เดือดปุดๆ: วางชิ้นทอดในซอสและเคี่ยวจนสุก วิธีนี้เหมาะสำหรับการแล่เนื้อหนาๆ เช่น หมูหรือเนื้อลูกวัว
• การชุบเกล็ดขนมปัง: ชุบแป้งชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปัง วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ซอสและท็อปปิ้ง

เนื้อทอดมักราดด้วยซอสหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดที่ควรลอง:

• ซอสมะนาว: ใส่น้ำมะนาว เนย และเกลือลงในกระทะแล้วเคี่ยวจนข้น ราดบนเนื้อทอดที่ปรุงสุกแล้วเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว
• Saltimbocca: เนื้อทอดปรุงสุกกับ prosciutto, sage และ mozzarella cheese ต้มจนชีสละลายและเป็นฟอง
• Milanese: ขนมปังทอดและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง โรยหน้าด้วยส่วนผสมของเห็ด เคเปอร์ และน้ำมะนาวเพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อน

เคล็ดลับและ

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับเพิ่มเติมที่จะช่วยให้คุณปรุงเนื้อชิ้นพอดีคำได้:

• ใช้กระดาษ parchment หรือพลาสติกห่อเนื้อให้ทั่วทั้งชิ้นก่อนทุบ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ฉีกขาดหรือแตกหัก
• ปรุงรสเนื้อดิบด้วยเกลือและพริกไทยก่อนปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ใช้ประโยชน์จากการตัดเนื้อสัตว์ที่ยากขึ้นโดยการทุบให้บางลง วิธีนี้จะทำให้เคี้ยวน้อยลงและนุ่มขึ้น
• ใช้แรงกดเท่ากันเมื่อทุบเนื้อเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

การทำอาหารทอดอาจดูเหมือนง่าย แต่มีเทคนิคและลูกเล่นมากมายให้เชี่ยวชาญ ด้วยเคล็ดลับและสูตรอาหารเหล่านี้ คุณจะสามารถสร้างสรรค์เนื้อทอดแสนอร่อยที่คุณจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน

สรุป

เนื้อทอดเป็นวิธีที่ดีในการใช้เนื้อที่เหลือ พวกเขายังเป็นวิธีที่ดีในการแนะนำเด็กๆ ให้รู้จักเนื้อใหม่ๆ เนื่องจากพวกมันทำง่ายมาก 

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเนื้อทอดคืออะไรและจะใช้อย่างไร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร