อธิบายการวางมิโซะ: 4 ประเภท & การใช้งานนับล้าน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 20, 2022

มิโซะเป็น เครื่องปรุงรส วางที่เกิดจากการหมัก ถั่วเหลือง ด้วยเกลือและโคจิ (Aspergillus oryzae) ที่ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นเพื่อให้รสชาติเข้มข้น”Umami" รสชาติ. ใช้เบสเอเอสำหรับซอสและซอสหมัก และเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับใช้กับดาชิเป็นซุปมิโซะ

มิโซะมีแร่ธาตุและวิตามินมากมายและมีโปรตีนสูง มิโซะจึงมีบทบาทสำคัญในระบบศักดินาของญี่ปุ่น

มิโซะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่นตั้งแต่นั้นมา ทั้งในด้านการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ และได้รับความนิยมไปทั่วโลก

มิโซะมักมีรสเค็ม แต่รสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ในส่วนผสมและ การหมัก กระบวนการ

มิโซะชนิดต่างๆ ได้รับการอธิบายว่ามีรสเค็ม หวาน คล้ายดิน ผลไม้ และเผ็ด

มิโซะแบบจีนดั้งเดิมเรียกว่าdòujiàng (豆酱)

มีมิโซะแปะอยู่อย่างน้อยหนึ่งพันชนิด มีสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ได้เวลาสำรวจแล้ว จริงๆ แล้วมิโซะแปะนี้ทำมาจากอะไร และเหตุใดจึงเป็นที่นิยม

มิโซะวางได้หลากหลายและชาวญี่ปุ่นใช้ในอาหารหลากหลาย คิดว่ามันเป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่ง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีอะไรอยู่ในมิโซะแปะ?

มิโซะพาสต้าสามารถเลือกส่วนผสมเพื่อให้ได้มิโซะสามประเภท พื้นฐานของการวางมิโซะทั้งหมดคือถั่วเหลือง เกลือ โคจิ (เชื้อรา) และการเพิ่มข้าว ข้าวบาร์เลย์ หรือบัควีท (ธัญพืช) เพื่อให้ได้ประเภทต่างๆ..

ส่วนผสมสำคัญในมิโซะแปะคือโคจิ (Aspergillus oryzae) ซึ่งเป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับเชื้อราและเชื้อรา

มิโซะเป็นอาหารที่เพาะเลี้ยงโดยอาศัยแบคทีเรียและการหมัก

Koji เป็นเชื้อราที่เรียกว่า Aspergillus Oryzae และใช้เป็นฐานหรือสปอร์ของเชื้อราเพื่อสร้างอาหารหมักดอง

เมื่อโคจิเริ่มพัฒนาและฟักตัว มันจะปล่อยกลูตาเมตออกมา ซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งกลายเป็นน้ำตาล เป็นผลให้วางได้รสอูมามิ

โคจิผสมกับข้าว ถั่วเหลือง และข้าวบาร์เลย์ (หรือธัญพืชอื่นๆ) เพื่อทำมิโซะ ส่วนผสมนี้ผ่านกระบวนการหมัก

รสชาติของอูมามิขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมัก ยิ่งหมักนาน รสชาติของมิโซะก็จะยิ่งเข้มขึ้นและสีเข้มขึ้น

มิโซะประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?

มิโซะที่ใช้กันมากที่สุดคือสีขาว สีเหลือง และสีแดง นี่คือประเภทพื้นฐานของมิโซะ อย่างไรก็ตาม มีมิโซะอื่นๆ มากมายที่ใช้สำหรับอาหารญี่ปุ่นประเภทต่างๆ

คุณอาจสงสัยว่า “มิโซะประเภทต่างๆ แตกต่างกันอย่างไร”

ผู้ผลิตมิโซะสามารถเล่นกับรสชาติได้ ดังนั้นจึงมีรสชาติมิโซะหลายสิบรสชาติ ขึ้นอยู่กับปริมาณโคจิ ถั่วเหลือง ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ที่ผสม

ในส่วนนี้ ฉันจะอธิบายพวกเขาทั้งหมดและสิ่งที่พวกเขาดีสำหรับ

มิโซะวางสี่ประเภทหลักคือ:

1. มิโซะสีขาว - ชิโรมิโซ - มีสีเหลืองอ่อนมากและมีรสอ่อน
2. มิโซะสีเหลือง – ชินชูมิโซ – สีเหลืองและรสชาติที่เข้มข้นกว่าสีขาว – มักทำด้วยข้าวบาร์เลย์แทนข้าว
3. มิโซะแดง – อากามิโซ – สีเข้ม – รสที่เข้มข้นที่สุด เค็มมากและฉุน
4. มิโซะ Awase เป็นการผสมผสานระหว่างมิโซะสองประเภทขึ้นไปซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นชิโระและอาคา

ในอเมริกาเหนือ ยังมีหมวดย่อยที่สี่ที่เรียกว่า อะวาเสะ ซึ่งเป็นส่วนผสมของมิโซะสีขาวและสีแดง

มิโซะขาว – ชิโระ

มิโซะขาว หรือชิโรมิโซะเป็นมิโซะที่คุณมักจะเห็นใช้ในซุปและสลัด ทำมาจากถั่วเหลืองหมักและข้าว และถึงแม้จะถูกเรียกว่ามิโซะสีขาว แต่จริงๆ แล้วแป้งมีสีเหลืองเล็กน้อย

มิโซะขาวมักจะหมักในช่วงเวลาสั้นๆ ต่างจากมิโซะประเภทอื่นๆ และมีรสหวานเล็กน้อย

เนื่องจากรสชาติที่เบา มิโซะสีขาวจึงถือเป็นมิโซะชนิดอเนกประสงค์ที่สุดในตลาด และสามารถพบได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่

วิธีการปรุงมิโซะขาว: วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารด้วยมิโซะสีขาวคือใช้เป็นน้ำดองหรือในสลัด ถ้าคุณคือ อยากทำซุปมิโซะมิโซะสีขาวก็เป็นตัวเลือกในอุดมคติเช่นกันเพราะไม่สามารถเอาชนะรสชาติได้

ต้องการลองมิโซะสีขาวหรือไม่? ลองชิมมิโซะซอสปรุงอาหารชิโระออร์แกนิกแสนอร่อย

มิโซะสีเหลือง – Shinshu

มิโซะสีเหลืองเรียกอีกอย่างว่ามิโซะ Shinshu และเป็นสิ่งที่คุณมักจะเห็นในหลายภาพ เช่นเดียวกับมิโซะสีขาว ชื่อมิโซะสีเหลืองไม่ได้สะท้อนถึงสีที่แท้จริงของมิโซะโดยสิ้นเชิง เนื่องจากดูเหมือนเป็นแป้งสีน้ำตาลมากกว่า

มิโซะสีเหลืองมักทำโดยใช้ถั่วเหลืองหมักและข้าวบาร์เลย์ อาหารที่ทำด้วยมิโซะสีเหลืองมักมีรสอูมามิที่เข้มข้นกว่าเพราะปล่อยให้หมักนานกว่ามิโซะสีขาวเล็กน้อย

วิธีการปรุงมิโซะสีเหลือง: คุณสามารถใช้มิโซะสีเหลืองในการเตรียมน้ำสลัดหรือซอสเคลือบ เนื่องจากรสชาติของมิโซะสีเหลืองเข้มกว่ามิโซะสีขาว พ่อครัวหรือพ่อครัวบางคนอาจเลือกใช้มิโซะสีเหลืองในการเตรียมซุป

มิโซะแดง – อาคา

มิโซะแดงเป็นมิโซะที่ฉุนที่สุดในบรรดามิโซะประเภทต่างๆ ในตลาด เป็นที่รู้จักกันในนาม Aka miso และอาจเป็นมิโซะเพียงชนิดเดียวที่มีชื่อจริงเพราะคุณจะเห็นเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีแดง

มิโซะแดงมักทำโดยใช้ถั่วเหลืองหมักและข้าวบาร์เลย์หรือธัญพืชประเภทอื่นๆ มิโซะสีแดงมักจะปล่อยให้หมักนานกว่ามิโซะสีขาวและสีเหลืองเพื่อให้ได้สีนี้

เนื่องจากระยะเวลาในการหมัก มิโซะสีแดงจึงมีรสเค็มมาก ดังนั้นคุณจะต้องใช้อย่างระมัดระวังในการปรุงอาหาร พ่อครัวที่บ้านส่วนใหญ่จะใช้มิโซะสีแดงเพียงเล็กน้อยสำหรับอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติ

วิธีการปรุงมิโซะแดง: มิโสะแดงมักบรรจุอูมามิเข้มข้น ทำให้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์หรือผัก มิโซะสีแดงไม่เหมาะกับการใช้ในซุปเสมอไป ต่างจากมิโซะสีขาวและสีเหลือง

เช็คเอาท์ มิโซะออร์แกนิคแดงฮิคาริ

กูร์เมต์มิโซะวาง

เนื่องจากมีมิโซะมากมายหลายชนิด จึงมีตัวเลือกบางอย่างที่เพิ่มส่วนผสมเข้าไปด้วย มิโซะยอดนิยมสี่พันธุ์ดังต่อไปนี้:

• เก็นไมมิโซะ: ทำจากข้าวกล้องและมีรสถั่ว
• มิโซะโซบะ: ทำจากบัควีทและมีรสชาติคล้ายกับบะหมี่ยากิโซบะ
• มูกิมิโซะ: มีธัญพืชเพียงเล็กน้อย มีความเข้มข้นของถั่วเหลืองสูงกว่า
• Dashi miso paste: แป้งนี้มี dashi อยู่ด้วย ทำให้เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับซุปมิโซะ คุณสามารถทำมันได้โดยไม่ต้องใช้น้ำซุปดาชิ เพียงแค่ใช้น้ำพริกนี้ เติมน้ำร้อน บะหมี่ และผัก

มิโซะดำ

ไม่ชัดเจนว่าสูตรที่แน่นอนสำหรับมิโซะสีดำคืออะไร บางคนทำมาจากถั่วเหลืองล้วน ในขณะที่บางส่วนของประเทศญี่ปุ่น ทำจากถั่วเหลืองหมักและเมล็ดพืชสีเข้ม ซึ่งมักจะเป็นบัควีท

มิโซะประเภทนี้มีรสชาติและเข้มข้นมาก

วิธีการปรุงอาหารด้วยมิโซะสีดำ: มีรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นใช้เท่าที่จำเป็นแล้วใส่ลงในซุปและปลา หรืออาหารประเภทเนื้ออื่นๆ เพื่อรสชาติอูมามิที่เข้มข้นเป็นพิเศษ

ข้าวบาร์เลย์มิโซะ

แม้ว่ามิโซะข้าวบาร์เลย์จะได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่มิโซะยังมีรสชาติและอร่อย โดยเฉพาะในซุป รายละเอียดรสชาติอยู่ระหว่างมิโซะสีแดงและสีขาว มีสีน้ำตาลอมเหลือง

มิโซะวางนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในสองภูมิภาค: คิวชูและชิโกกุ

วิธีการปรุงมิโซะข้าวบาร์เลย์: มิโซะประเภทนี้เหมาะสำหรับซุปและหมัก แต่หลายคนชอบที่จะรวมไว้ในน้ำสลัด นอกจากนี้ยังช่วยเสริมผักหลายชนิด คุณจึงสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

ทำไมมิโซะจึงเป็นที่นิยม?

นอกจากความอร่อยและรสชาติแล้ว มิโซะเพสต์ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

เนื่องจากมิโซะเป็นอาหารหมักดอง จึงมีแบคทีเรียโปรไบโอติกที่ "ดี" หรือที่เรียกว่าแบคทีเรียในลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร

มิโซะวางก่อให้เกิดความเป็นอยู่ที่ดีของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน B, E, K และกรดโฟลิก

ดังนั้นคุณสามารถพิจารณาว่าอาหารนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพร่างกาย สิ่งเดียวที่ต้องระวังคือปริมาณโซเดียมสูง

นั่นคือสิ่งที่ส่งผลต่อความนิยมของมิโซะเมื่อเวลาผ่านไปทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ปี 2010 เมื่อการค้นหามิโซะเริ่มเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณ

มิโซะมีรสเค็ม แต่มีมิโซะแป้งโซเดียมต่ำให้เลือกเช่น อันนี้จากแบรนด์ Honzokuri.

แป้งนี้มีโซเดียมต่ำ หมายความว่ามีปริมาณเกลือต่ำกว่ามิโซะทั่วไปมาก นอกจากนี้ยังไม่มีผงชูรสในผลิตภัณฑ์ เป็นมิโซะสีเหลืองที่มีรสปานกลาง

คุณเก็บมิโซะวางอย่างไร?

อายุการเก็บรักษาของมิโซะเพสต์คืออย่างน้อยหนึ่งปี หรือมากกว่านั้นหากเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อเปิดออก

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บมิโซะวางอยู่ในภาชนะเดิมในตู้เย็น เมื่อคุณใช้แล้ว ให้วางพลาสติกคลุมไว้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

มีข้อมูลที่ขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับมิโซะ แต่เรามาที่นี่เพื่อให้ความกระจ่างมากขึ้น

มิโซะวางมีอายุการเก็บรักษานานตราบเท่าที่คุณเก็บไว้อย่างถูกต้อง. หลังจากที่คุณเปิดมิโซะแล้ว ให้วางแรปพลาสติกแล้วปิดไว้ก่อนที่จะปิดฝากลับเข้าไปใหม่ เก็บมิโซะไว้ในตู้เย็น

เมื่อเวลาผ่านไป สีของมิโซะจะเข้มขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่ามันหายไป แต่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่คุณสามารถใช้ได้ หากมีเชื้อราขึ้นหรือมีกลิ่นฉุน ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นทิ้งไป

มิโซะไปไม่ดี?

เนื่องจากมิโซะเป็นอาหารหมักดอง จึงไม่เสียเร็วเกินไป มิโซะเป็นอาหารที่มีสารกันบูดเนื่องจากมีรสเค็มและเต็มไปด้วยแบคทีเรียที่เพาะเลี้ยง

มิโซะไม่เสียตราบเท่าที่คุณเก็บไว้ในตู้เย็น. รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง และคุณสามารถเก็บมิโซะไว้ได้ประมาณหนึ่งปีในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาของมิโซะอยู่ระหว่าง 9-18 เดือน

มิโซะมีสุขภาพดีหรือไม่?

อาหารหมักดองมักดีต่อสุขภาพเพราะมีโปรไบโอติกสูง มิโซะเป็น 'ซุปเปอร์ฟู้ด' ชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เนื่องจากมิโซะเป็นอาหารที่ได้รับการเพาะเลี้ยงและหมัก จึงเหมาะสำหรับระบบย่อยอาหาร

ประกอบด้วยแบคทีเรียในลำไส้ที่ดี ซึ่งมีส่วนช่วยให้ระบบย่อยอาหารมีสุขภาพดี

มิโซะเต็มไปด้วยกรดอะมิโน ทองแดง สังกะสี กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินบี วิตามินเค และแมงกานีส

สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังคือปริมาณโซเดียมสูง ดังนั้น หากคุณไม่สามารถทานอาหารรสเค็มได้ ให้บริโภคมิโซะในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

เพื่อให้ได้ประโยชน์ทางโภชนาการสูงสุดจากมิโซะ ให้ใส่ในอาหารที่ไม่ร้อนจัด

ที่มาของมิโซะ

สารตั้งต้นของมิโซะญี่ปุ่นคือน้ำพริกหมักจีนที่เรียกว่าเจียง

เชื่อกันว่าแป้งหมักที่ทำจากถั่วเหลืองนี้ถูกพระสงฆ์จากประเทศจีนนำเข้ามาที่ญี่ปุ่น

หลายประเทศในเอเชียได้พัฒนามิโซะในรูปแบบต่างๆ ขึ้นเอง แต่การวางยังคงมีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันและมีรสอูมามิที่คุ้นเคย

ในญี่ปุ่น ชาวบ้านทำมิโซะด้วยข้าวหมักและถั่วเหลือง การผลิตจำนวนมากเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 17

ตั้งแต่นั้นมา มิโซะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเพราะผู้คนตระหนักดีว่ามันดีต่อสุขภาพและอร่อยแค่ไหน มิโซะให้อาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม

มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของมิโซะ อันที่จริงมิโซะไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของญี่ปุ่น มีการใช้แป้งแบบเดียวกันนี้ครั้งแรกในประเทศจีนในศตวรรษที่ 4

ทำโดยการผสมถั่วเหลือง แอลกอฮอล์ เกลือ และข้าวสาลี แล้วปล่อยให้ส่วนผสมหมัก

ชื่อ 'มิโซะ' ปรากฏขึ้นครั้งแรกในรูปแบบลายลักษณ์อักษรในปี 800 และตั้งแต่นั้นมา ก็กลายเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารเอเชียมากมาย

มิโซะอพยพไปยังประเทศญี่ปุ่นผ่านทางพระสงฆ์ในช่วงศตวรรษที่ 7 ที่นั่นจึงกลายเป็น 'มิโซะ' อย่างที่เรารู้จักในปัจจุบัน

ส่วนผสมบางอย่างเปลี่ยนไปและรสชาติก็ดีขึ้น มิโซะวางเวอร์ชั่นญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบัน

มิโซะเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

พันธุ์มิโซะส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ ตัวแป้งเองไม่มีส่วนผสมที่ได้จากสัตว์ อย่างไรก็ตาม ซุปมิโซะไม่ใช่วีแก้นเสมอไป

ใส่น้ำพริกลงในซุปซึ่งอาจมีเนื้อสัตว์หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ ซุปมิโซะบางตัวทำจากดาชิและโบนิโตสะเก็ด ซึ่งแน่นอนว่าไม่ใช่มังสวิรัติ

อ่านเพิ่มเติม: Miso vs. Marmite วิธีใช้ทั้งสอง + อธิบายความแตกต่าง

คุณใช้มิโซะวางในอาหารอะไร?

มิโซะมักใช้ในซุป ซุปมิโซะเป็นอาหารทั่วไปในประเทศแถบเอเชียและอเมริกาเหนือ

ในญี่ปุ่น เป็นประเพณีที่จะมีซุปมิโซะเป็นอาหารเช้า มิโซะจึงกลายเป็นอาหารหลักในครัวเรือน ร้านอาหาร หรือซื้อกลับบ้านในญี่ปุ่น

แปะมีประโยชน์หลายอย่างจริงๆ นี่คือรายการประเภทอาหารยอดนิยมที่คุณสามารถเพิ่มมิโซะได้:

• เบเกอรี่
• ซอส
• แผล
• ปะทะ
• สตูว์
• หมัก
• ประมาณการ
• เมนูก๋วยเตี๋ยว
• ผัก
• เต้าหู้
• สลัด

เมื่อคุณใช้แป้งมิโซะ คุณต้องแน่ใจว่าคุณไม่เคยใส่มันลงในจานที่เดือด คุณต้องการเพิ่มน้ำพริกลงในจานเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการปรุงอาหาร

หากคุณต้มมากเกินไป ความร้อนจะทำลายแบคทีเรียและวัฒนธรรมที่ดีต่อสุขภาพของมิโซะ และคุณก็จะไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งนี้

เมื่อคุณซื้อส่วนผสมใหม่เพื่อใช้ในสูตรอาหาร คุณเกลียดที่จะลงเอยด้วยส่วนผสมขวดใหญ่ที่ทำให้ตู้เย็นของคุณรกหรือเปล่า ฉันด้วย.

ฉันหมกมุ่นอยู่กับการเก็บขวดสุ่มในตู้เย็นให้เหลือน้อยที่สุด … หรืออย่างน้อยก็เก็บไว้ใน 'กักกัน' ของประตูตู้เย็น

ฉันทำ 'ภารกิจ' เมื่อได้ส่วนผสมใหม่เพื่อค้นหาวิธีใช้มันในสูตรอาหารอื่น ๆ อย่างรวดเร็ว และด้วยการค้นพบที่อร่อยมากมาย … งานของฉัน

อ่านเพิ่มเติม: ใช้สต็อกผักเพื่อสุขภาพแทนน้ำซุปไก่

น้ำสลัด

มิโซะนำรสชาติที่น่ารับประทานและน่าทึ่งมาสู่ vinaigrette ปัดเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2-3 ช้อนและซอสมิโซะ 1 ช้อนชาขนาดเล็กเข้าด้วยกันสำหรับสลัดสำหรับสองคน หรือลองสูตรที่เราจะแชร์ท้ายบทความนี้

ซุปจานหลัก

ซุปมิโซะน่าจะเป็นสิ่งแรกที่คุณนึกถึงมิโซะ การนำเสนอแบบดั้งเดิมมักจะเป็นน้ำซุปเบา ๆ กับสาหร่ายและเต้าหู้ก้อน

มิโซะซุปก็สามารถเป็นอาหารที่สวยงามได้ด้วยตัวเอง...

ต้มน้ำสต็อก 3 ถ้วย แล้วเทมิโซะขาว 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป เพื่อให้มีความหมายมากขึ้น ให้เพิ่มผัก โปรตีน และ/หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว นี้สามารถให้บริการ 2 คน

ในผัดกระเพรา

มิโซะรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในผัด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมันละเอียดอ่อนมาก ควรทำผัดให้เสร็จและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะใส่มิโซะลงในส่วนผสม

หัวหอมสำหรับเบอร์เกอร์

วิธีที่อร่อยสุด ๆ ในการยกระดับเบอร์เกอร์ของคุณไปอีกระดับ ฉันบีบแนวคิดจากเชฟ Dan Hong ที่ยอดเยี่ยมจากซิดนีย์

ในเนยเล็กน้อย ปรุงหัวหอมของคุณจนนิ่ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วผัดในมิโซะเล็กน้อยเพื่อปรุงรส โดยปกติหนึ่งถึงสองช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

ในน้ำดอง

ใช้มิโซะในน้ำดองเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนเหล่านี้อย่างแท้จริง คุณไม่จำเป็นต้องรอให้หมักข้ามคืนด้วยซ้ำ แค่ 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ผสม . 6 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวหรือมิรินหรือไวน์จีน Shaoxing มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี หมักเนื้อได้ 2 คนก็พอ กระทะทอดหรือบาร์บีคิว

เป็นซอสที่เสิร์ฟบนเครื่องเคียง

ปรุงเนื้อหรือปลาในน้ำมันเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่โปรตีนลงไปพักบนจานเสิร์ฟ

ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ มิโซะขาว XNUMX ช้อนโต๊ะ และน้ำร้อน XNUMX ช้อนโต๊ะลงในน้ำผลไม้ แล้วโรยให้ทั่วเนื้อ/ปลา

สรุป

มิโซะเป็นน้ำพริกหมักที่ให้รสชาติที่เข้มข้น ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณไม่พบในอาหารอื่น ๆ แต่เป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นมากมาย

เป็นการดีที่จะทดลองและทำความคุ้นเคยกับการผสมผสานรสชาติที่คุณสามารถทำได้

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือมิโซะแปะยี่ห้อและรสชาติที่ดีที่สุดที่จะใช้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร